UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PER

FILIAL AREQUIPA

FACULTAD DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

Trabajo de investigacin titulado:

PLANEAMIENTO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL POLLO REAL S.A.C.

Profesor asesor: Lic. Amrico Hurtado Palomino Integrantes:

Garibay Izarra, Cynthia Katherine Granda Aspillaga, Erick Mamani Arrosquipa, Caleb Moiss Velarde Fuentes, Christian Arturo Vilca Quispe, Julia Yrma

AREQUIPA PER

2014

Contenido
Introduccin ........................................................................................................................................ 2 Objetivos ............................................................................................................................................. 2 Resumen Ejecutivo .............................................................................................................................. 3 Planificacin Estratgica...................................................................................................................... 4 1. Datos generales de la Empresa ............................................................................................... 4 1.1. 1.2. 1.3. 2. Descripcin de la Organizacin ....................................................................................... 4 Visin y Misin ................................................................................................................ 6 Valores organizacionales ................................................................................................. 6

Diagnstico General ................................................................................................................ 7 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.7. 2.8. Situacin de la empresa .................................................................................................. 7 Anlisis del entorno general ............................................................................................ 8 Anlisis del entorno especfico ...................................................................................... 10 Matriz de Factores Externos (EFE) ................................................................................ 12 Anlisis Interno .............................................................................................................. 14 Matriz de Factores Internos .......................................................................................... 15

3.

Objetivos Estratgicos ........................................................................................................... 15 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. Ejes estratgicos ............................................................................................................ 15 Objetivos estratgicos generales .................................................................................. 15 Objetivos especficos ..................................................................................................... 15 Estrategias y metas ....................................................................................................... 15 Mapa estratgico empresarial ...................................................................................... 15

4.

Indicadores de desempeo y metas ..................................................................................... 15 4.1. Indicadores de gestin .................................................................................................. 15

5. 6.

Anexos ................................................................................................................................... 15 Conclusiones y recomendaciones ......................................................................................... 15

EL POLLO REAL S.A.C.

Introduccin
Una herramienta que es de gran ayuda, para alcanzar el xito en cualquier mbito, es planear, esto se logra definiendo lo que se quiere para fijar con precisin la meta y alcanzar el objetivo, para muchas organizaciones resulta como un desafo el conocer cmo van a afrontar la competencia derivada de la globalizacin de la economa? Una tcnica fundamental para poder responder exitosamente a esa pregunta es la planeacin estratgica. La planeacin estratgica est estrechamente ligada con el proceso completo de direccin, de tal manera, que todo el personal directivo de la empresa debe comprender su naturaleza y realizacin, esta tcnica es muy importante, ya que si no se cuenta con una planeacin estratgica, est expuesta a caer en un desastre total o que se d una mala gestin. Es necesario identificar los problemas que tiene la empresa en este caso analizaremos a la empresa EL POLLO REAL S.A.C. haciendo uso de todas las herramientas y haciendo un anlisis FODA para poder implementar un Plan Estratgico para la empresa.

Objetivos
Lograr el mximo provecho de los recursos internos de la empresa usando distintas herramientas, esquematizando un anlisis FODA, para luego implementar dicho plan a la empresa.

Resumen Ejecutivo
Las acciones y demostraciones de un adecuado plan estratgico pueden contribuir en la mejora de la gestin de una empresa. Es importante mencionar que los planes no caminan solos, es el factor humano quien Planifica, Organiza, Dirige y Controla dichos planes. Para el presente trabajo de investigacin, hemos realizado una corta evaluacin de un ejemplo de una empresa denominada El Pollo Real.

Planificacin Estratgica
1. Datos generales de la Empresa
1.1. Descripcin de la Organizacin 1.1.1. Finalidad y funciones

La finalidad de El Pollo Real S.A.C., es brindar al pblico un servicio de calidad, no solo ofreciendo un producto, sino tambin dando una excelente atencin en un restaurant acorde con las expectativas del cliente, moderno y acogedor, por un buen precio, constituyndose as en una fuente de trabajo atractiva, que ayude al sustento de varias familias. El Polo Real, inicio este negocio, con el fin de brindar al pblico un servicio de calidad no slo presentando un buen producto sino tambin ofreciendo una atencin excelente. Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugar destinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior, tomaron la iniciativa de crear un restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa.
1.1.2. Resea histrica

Un 23 de abril de 1981 se inaugura el primer local en pleno centro de Arequipa, convirtindose en el preferido en poco tiempo, no solo por la exquisitez de su sabor sino por el buen servicio que desde entonces lo caracteriza. La cadena de restaurantes del Pollo Real naci de una idea de los accionistas actuales, all entre 1979 y 1980, los accionistas en sus reuniones familiares rostizaban pollos al carbn, el sabor era tal, que sus amigos le sugirieron compartir la exquisitez de esa frmula con el pblico en general en un ambiente clido y acogedor; de esta manera iniciaron este negocio, con el fin de brindar al pblico un servicio de calidad no solo presentando un buen producto sino tambin ofreciendo una atencin excelente. Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugar destinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior,

tomaron la iniciativa de crear un restaurante donde se prepare el Mejor Pollo a la Brasa; y confiando en su capacidad de lograrlo, nace esta prspera empresa denominada EL POLLO REAL S.A.C. Es importante destacar que uno de los principales objetivos, es el contar no solo con personal capacitado e idneo, gente con mucha iniciativa y deseos de superacin, sino con tecnologa moderna y eficaz acorde con los tiempos, es as como continuamente se ha ido mejorando la calidad del producto, siendo los primeros en contar con freidoras especiales para presentar unas papas con bajo ndice en colesterol. Al constatar que el consumidor tiene preferencia por recibir en su domicilio comidas y bebidas; EL POLLO REAL, ponindose a la vanguardia de las empresas de Arequipa, decidi establecer un servicio DELIVERY que cubriera toda la ciudad, contando con una flota de motocicletas, que con su cofre de pollo sonriente y su clsica bocina atiende prontamente a la clientela desde 1992.
1.1.3. Estructura organizacional

Gerente General

Sub gerente

Direccin ejecutiva

rea Administrativa

rea de Cocina

Proveedores

rea de Marketing y promocin

rea de Contabilidad

Administracin y tesorera

Chef principal

Auditora interna

Mozos

6 1.1.4. Objeto social

Actividades de servicios y comerciales de cualquier naturaleza, pudiendo realizar operaciones de importacin y exportacin, especialmente se dedicar a operaciones de restaurante para la venta de pollos y todo tipo de comidas y bebidas.
1.2. Visin y Misin

Visin Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa y adicionales, a travs de la satisfaccin del cliente, llegando a ser la cadena de restaurantes ms exitosos en nuestra especialidad "Pollos a la brasa, conquistando el mercado nacional e insertndonos a travs de nuestras franquicias en el mercado internacional, posicionarnos entre los mejores a nivel mundial. Misin Brindar al pblico un servicio de calidad, no solo ofreciendo un buen producto sino tambin dando una excelente atencin, en un restaurante acorde con las expectativas del cliente, moderno y acogedor, por un buen precio, constituyndonos as en una fuente de trabajo atractiva, que ayude al sustento de varias familias.
1.3. Valores organizacionales

Los valores organizaciones son el soporte de las decisiones y conductas que podran reflejar a la empresa Pollo Real SAC, las cuales mencionamos a continuacin: Honestidad: Sinceridad y transparencia en todos los actos. Trabajo de Equipo: Fomentar el compaerismo, la humildad, la disponibilidad, y la comunicacin entre todos los empleados de la empresa. Lealtad: Se buscar que el cliente interno sea fiel a la empresa y a los valores organizacionales. Respeto: Que el respeto se d tanto a clientes como empleados.

Eficacia: Realizar nuestro trabajo eficientemente para lograr el objetivo deseado.

Calidad: Siempre debe realizarse las cosas bien y a la primera vez cumpliendo y excediendo las expectativas de los clientes.

Responsabilidad: Cumplir con las funciones encomendadas. Justicia: Dar a cada quien lo que merece siendo prudente en actos y toma de decisiones.

Creatividad e Innovacin: Fomentar un ambiente que propicie la generacin e implementacin de ideas y su reconocimiento, creando una organizacin capaz de responder a los cambios de entorno.

Orden y Limpieza: Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar, con un ambiente de trabajo limpio y adecuado.

2. Diagnstico General
2.1. Situacin de la empresa 2.1.1. Indicadores econmicos

La empresa se ubica al sur del Per en la ciudad de Arequipa, cuenta con varias sucursales, Av. Emmel 202 Yanahuara, C.C. Parque Lambramani Jos Luis Bustamante y Rivero, Av. Dolores S/N Jos Luis Bustamente y Rivero, AV. Ejercito 705 Yanahuara, Calle Pirola 111 Cercado, 4ta Cuadra Villalba Cercado, Centro Comercial Real Plaza Yanahuara. Desde un principio su actividad o giro comercial ha sido la venta y elaboracin de pollos a la brasa, piqueos, ceviche de pollo, pollo broaster, anticuchos y brochetas, carnes a la parrilla, ensaladas y bebidas, centrndose ms en lo primero, como consta en su denominacin social. Sus clientes son de un status A y B. Por otro lado en cuanto a la publicidad que le interesa a la empresa es la que los clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia en ella. El Pollo Real SA. es una empresa de servicios como ya lo mencionamos, pero aparte de brindar estos servicios, la empresa brinda el servicio delivery (reparto a domicilio), tambin ofrece un servicio especial Kids, el cual consta en festejar los cumpleaos de los ms pequeos dela casa, y dentro de sus promociones tenemos

a las siguientes: La Hora del Pollo, Sndwich de Pollo, los dems servicios u ofertas que puede brindar la empresa lo hace con poca regularidad dependiendo de la situacin del mercado, pues si la competencia se hace ms fuerte entonces es necesario hacer ofertas para poder atraer al cliente para tener un posicionamiento ms fuerte del que ya tiene.
2.2. Anlisis del entorno general Poltico

Las especulaciones sobre un posible incremento al impuesto del IGV ocasionaran incremento en los precios de los productos ofrecidos por la empresa. Lo racional va de nuestra mano como seres humanos, y como tales nos comportamos cuando vamos de compras. Si la empresa de Pollo Real nos sube el precio de su producto, la empresa vender menos unidades de ese producto y, de la misma manera, si el producto es ms barato, podr contar con ms ventas. Pero ms o menos ventas no quiere decir ms o menos ingresos para la empresa Pollo Real. Existe una forma de conocer cul sera el precio que maximizara los ingresos del producto y por tanto, los beneficios con la elasticidad de la demanda. Cuntas unidades de ms o menos se vendern ante variaciones a la baja o al alza del precio del producto que ofrece Pollo Real a sus clientes. En este sentido, podemos diferenciar entre los productos de primera necesidad y los que no lo son.
Econmico

Al ser una empresa legalmente constituida, cuenta con respaldo econmico por parte de las entidades bancarias, quienes por su parte ofrecen sus servicios de crdito empresarial al Pollo Real. Es evidente que las expectativas de la demanda de diversos pblicos a quienes atienden las empresas reciben la influencia de factores econmicos y no econmicos. Las principales son las actitudes, los deseos y las expectativas de las

personas muchas de las cuales son producto de patrones culturales del ambiente social. En definitiva tarde o temprano la evolucin de las variables macroeconmicas y los famosos ciclos econmicos acaban repercutiendo de alguna forma a la marcha de los restaurantes. Por esta razn los restauradores no pueden darle la espalda a las tendencias de las principales variables econmicas. Estas son: el crecimiento del P.I.B (producto interior bruto), el nivel general de precios, el nivel de desempleo, los tipos de inters y los tipos de cambio.
Social

Brindan apoyo a nios de escasos recursos econmicos en determinadas fechas. Para la empresa el cliente es considerado como lo ms importante al indicar que sin ellos no son nada.
Tecnolgico

La tecnologa es uno de los factores que ms cambios ha introducido en los ltimos aos en el mundo de la restauracin. Desde la llegada de los nuevos sistemas de elaboracin, conservacin y regeneracin se han variado los procesos de trabajo e incluso se han separado las zonas de produccin de las de servicio, se ha reducido la homo-dependencia, y se han incrementado la capacidad de servicio. Por otro lado, la aparicin de productos de cuarta y quinta gama, as como los condimentos ya preparados para la cocina se ha convertido en un avance tecnolgico que ha propiciado variaciones en los procesos y en la organizacin de las cocinas. Cuentan con sistema de cmaras en diferentes ambientes de sus locales, la facturacin la realizan con mquinas registradoras, su sistema contable es computarizado y tienen hornos polleros bien equipados los cuales no daan el medio ambiente.
Ecolgico

Comprometidos con el medio ambiente usan hornos ecolgicos que tratan de no contaminar el ambiente.

10 Legal

El Pollo Real es una empresa legalmente constituida y existen leyes que favorecen el desarrollo empresarial.
2.3. Anlisis del entorno especfico

2.3.1. Capacidad de negociacin de Clientes

Cuentan con clientes fieles quienes por el sabor y atencin brindada retornan a los diferentes locales de la empresa, pero un limitante para poder ingresar a todo el pblico son los precios que no son competitivos con los del mercado actual. Los clientes de Pollo Real, como otros introducen competitividad en un sector mediante sus requerimientos y expectativas, de mayor calidad o mejor servicio o la exigencia de bajadas de precios, El efecto que tienen los clientes sobre la estrategia competitiva que brinda esta empresa de alimento, se debe: Sus clientes suelen ser fieles ya que el volumen de venta que tienes con ellos es una proporcin muy alta del negocio. Tienen adems la disposicin de fabricar el producto por si mismo, es por ello que tambin tienden a fijar sus precios, lo cual el Pollo Real satisface al cliente en ese aspecto, ya que el porcentaje de sus compras se asemeja a las ventas de la empresa Pollo Real
2.3.2. Capacidad de negociacin de Proveedores

Sus proveedores se encuentran satisfechos de trabajar con el Pollo Real por la buena capacidad adquisitiva y ser buenos pagadores, stos a su vez retribuyen esta accin brindando productos de calidad y en el momento solicitado. Ya que pollo real no cuenta solo con un solo proveedor sino con muchos ms, ya que no est a disposicin de uno solo sino que la empresa Pollo Real est a la disposicin y ganas de trabajar con muchos proveedores ya que es una empresa muy rentable y est creciendo poco a poco no solo tiene varios restaurant en la ciudad de Arequipa sino que tambin se est dedicando a franquiciar su nombre a nivel nacional y muy pronto tambin quiere internacionalizarse.

11

Debido al tipo de productos ofrecidos en las polleras podemos considerar 4 grandes proveedores para productos como: carbn natural, pollo, papa y otros alimentos. De estos podemos citar dos como los de ms importancia por su grado de poder en la negociacin, estos son: los proveedores de papa ya que el consumo diario del mercado es entre 200 y 300 toneladas diarias y los de pollo por su alta demanda
2.3.3. Capacidad de negociacin de la Competencia

Existen muchas empresas del rubro en restaurantes cuyos precios son ms competitivos que los ofrecidos por el Pollo Real, sin embargo ofrecen ciertas promociones que son llamativas para el pblico. 2.3.4. Anlisis de Productos sustitutos La Pollera Pollos Real enfrenta a fuertes competidores, como son Norkys, El Tabln, y Don Pollo principalmente, ya que estas polleras son conocidas por la gente arequipea y se distinguen por brindar al consumidor productos con calidad homognea ofreciendo nuevas promociones y tratando de aventajar el servicio y la calidad que ofrece Pollos Real. Norkys es quizs el competidor ms importante de todos por la cercana de sus locales, el cual cuenta con una innovadora infraestructura y un ambiente para karaoke. En la actualidad, Pollos Real se ha convertido en una importante cadena de restaurantes con locales ubicados estratgicamente, logrando de esta manera incrementar su participacin en la industria alimentaria. La comida en Arequipa es preferida por su precio y accesibilidad. A nivel local los productos sustitutos para el pollo a la brasa son variados: desde las parrillas, el pollo broaster, las hamburguesas (las cuales actualmente se han apoderado de nuestra cultura por su practicidad y precio cmodo), el chifa (mens a precios cmodos, los llamados combos y al paso), y las pizzas. En general son estos los directos sustitutos del pollo a la brasa por 2 razones:
-

Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa. Son comidas de fcil y rpida preparacin.

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El consumidor principal de este negocio son las familias, el modelo de negocio de las polleras es fcilmente copiable y un sector de difcil diferenciacin, la mejor forma de ser distinto est en el sabor del Pollo y la imagen de marca que puedan crear en torno a este producto. Sin embargo, muy pocas empresas logran esta diferenciacin, en general los clientes tienen el poder para elegir entre muchas distintas alternativas (mercado atomizado) que no tienen grandes rasgos diferenciadores. 2.3.5. Rivalidad del sector
2.4. Matriz de Factores Externos (EFE)

MATRIZ EFE FACTORES DE EXITO OPORTUNIDAD Expandirse a nivel Nacional Aumento del turismo Franquicia en Brasil Aumento de ingreso econmico de la poblacin. AMENAZAS Crecimiento de la competencia Inseguridad ciudadana en algunos sectores Problemas de trnsito en ciertas horas Inestabilidad del precio del combustible TOTAL 0,20 0,15 0,05 0,05 1,00 3 2 1 1 0,60 0,30 0,05 0,05 2,3 0,20 0,15 0,10 0,10 3 2 1 3 0,60 0,30 0,10 0,30 PESO PONDERACION P. PONDERADO

13 2.5. Matriz de Factores internos (EFI)

MATRIZ EFI PONDERA CION P. PONDERAD O

FACTORES DE XITO FORTALEZAS Calidad del producto (mantiene un sabor nico) Adecuada infraestructura Ubicaciones estratgicas Experiencia en el mercado Atencin personalizada Dispone de un sistema propio de gestin y administracin Integracin hacia atrs (con respecto al pollo) DEBILIDADES Constante cambio de personal No existe una motivacin adecuada No tiene un buen clima laboral Poco marketing TOTAL

PESO

0,15 0,10 0,10 0,15 0,07 0,08 0,05

4 3 3 4 3 3 1

0,60 0,30 0,30 0,60 0,21 0,24 0,05

0,05 0,08 0,10 0,07 1,00

1 1 2 2

0,05 0,08 0,20 0,14 2,77

2.6.

Matriz FODA

2.

FORTALEZAS

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Ser una empresa legalmente constituida. Empresa con renombre. La buena atencin y servicio. Locales en diferentes partes de la ciudad, as como en otros departamentos. Gran diversidad en la carta (pollos a la brasa, parrilladas, ensaladas, postres, etc.).

Brinda otros servicios (delivery, estacionamiento, show infantiles etc.). Tener Franquicias

OPORTUNIDADES Clientes que son fieles. Aumento del turismo (todo turista siempre quiere probar pollo a la brasa) Buenas ubicaciones y fcil acceso. Pueden crear su propia franquicia Mejorar la calidad y rapidez de servicios externos (delivery, eventos, shows, etc.). 2.7.

Los proveedores cumplen con la entrega de los insumos (hora, da, etc.)

Anlisis Interno

15 2.8. Matriz de Factores Internos

3. Objetivos Estratgicos
3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. Ejes estratgicos Objetivos estratgicos generales Objetivos especficos Estrategias y metas Mapa estratgico empresarial

4. Indicadores de desempeo y metas

4.1. Indicadores de gestin Perspectiva financiera Perspectiva del cliente Perspectiva del proceso interno Perspectiva del aprendizaje y conocimiento

5. Anexos 6. Conclusiones y recomendaciones