Arroz negro

TM 31

Preparacin: 0 h 20 min

6 persona/s

Ingredientes
2 carabineros 250 g gambas 400 g agua 3 dientes ajo azafrn , al gusto 1 cubiletes hojas de perejil 10 g sal marina caldo del fumet , reservado 20 g zumo de limn 300 g agua 4 bolsitas tinta de calamar 100 g aceite de oliva virgen extra 500 g calamares , (tubos) 100 g pimientos verdes 100 g pimientos rojos 200 g tomate triturado 2 dientes ajo 350 g arroz

Preparacin

1. Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de estos sin pelar) y reserve los cuerpos. Eche en el vaso las cabezas y pieles de los mariscos junto con los 400 gr. de agua y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando termine, cuele el lquido del vaso por un colador fino y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga en el vaso del Thermomix los 3 dientes de ajo, el azafrn, el perejil y la sal, y trocee 15 segundos en velocidad 6. Aada los lquidos y las tintas, y triture 30 segundos en velocidad 7. Saque y reserve. Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo, aada los calamares cortados en aros finos y rehguelos durante 5 minutos en temperatura Varoma, y velocidad cuchara . Saque los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito. giro a la izquierda

Eche en el vaso los pimientos, el tomate y los ajos y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 . Ponga la mariposa en las cuchillas, aada los Calamares y programe 3 minutos, 100, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 2 minutos, 100, velocidad 1. Aada el liquido reservado y programe de 13 a 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (ponga encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras). Cuando falten 3 minutos, ponga en el cestillo los cuerpos de los carabineros abiertos a la mitad, en sentido longitudinal. Cuando termine incorpore los cuerpos de los carabineros y de las gambas al vaso, y deje reposar un minuto. Vulquelo rpidamente en una bandeja grande, mezcle con la esptula un poco y coloque las colas de los carabineros como adorno.

Comentarios y consejos
Fuente: recetario.es Autor: Thermomix