Fedecacao (2007) Guía Técnica para El Cultivo Del Cacao, 2 Ed.

FEDECACAO 45 Aos
Segunda edicin 2007
Federacin Nacional de Cacaoteros
Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

1
FEDECACAO 45 Aos
Autores
Dr. Jos Omar Pinzn Useche
Presidente Ejecutivo
Dr. Jacob Rojas Ardila, Ing. Agr.

Textos, fotografas y direccin tcnica
I.A. Fernando Rojas.

Colaboracin
DIRECTIVOS GOBERNACIN DEL VALLE DEL CAUCA Dr. Angelino Garzn

Gobernador del Valle del Cauca
Dra. Sandra Patricia Guzmn Rivera

Secretaria de Agricultura y Pesca
Dr. Ricardo Andrs Tamayo Salazar

Coordinador Secretara de Agricultura y Pesca
Dra. Mara Clemencia Acevedo

Profesional de Apoyo a la Cadena www.fedecacao.com.co puerto.tejada@fedecacao.com.co tecnica@fedecacao.com.co Tel: 327 30 00 - Fax: 340 14 23 Cra. 17 N 30 - 39 Bogot D.C. 2007
ndice Indice
Presentacin Origen y resea histrica del cacao
FEDECACAO 45 Aos
11 13
Estadsticas del cultivo del cacao

Situacin nacional e internacional del cultivo del cacao
Produccin mundial Previsiones mundiales Produccin mundial Moliendas Moliendas por pases Consumo Consumo percpita Consumo interno Demanda nacional Produccin y precios nacionales Tecnologa El fruto del cacao en Colombia 18 18 19 19 21 22 23 24 25 26 27 28 28
El rbol del cacao

Botnica del cacao
La raz El tronco y sus ramas Las hojas La flor El fruto Tipos de cacao cultivados Los tipos criollos Los tipos forasteros Los tipos hbridos Los principales hbridos La moderna cacaocultura de plantaciones clonales La semilla clonal Sistema agroforestal El cacao (Theobroma cacao L.) como un sistema agroforestal Sistemas agroforestales practicados con el cacao Sistemas transitorios tipo taungya Sistemas transitorios simples Sistemas provisionales multiples Sistemas transitorios en franjas Sistemas mixtos permanentes Consorcio de cacao y caucho Sistemas mixtos permanentes en franjas Sistemas permanentes perifricos Sistemas secuenciales multiestratificados 32 32 32 33 33 34 35 35 36 36 39 40 40
46 47 49 49 49 50 50 51 52 53 53
Cultivo del cacao

Proceso del cultivo del cacao
I Etapa Instalacin de cultivos de alto rendimiento II Etapa Levante del cultivo III Etapa Sostenimiento o manejo del cultivo en produccin Primera etapa. Instalacin de cultivo de alto rendimiento Seleccin del terreno adecuado para el cacao Clima y altitud Las zonas agroforestales en las que se cultiva el cacao El suelo Anlisis fsico Anlisis qumico Preparacin del terreno Montaa Rastrojo Rastrojos jvenes Potreros Cultivos de ciclo corto Cultivos permanentes o semipermanentes Caf Cacao 56 58 59 59 59 59 59 60 62 62 63 64 64 64 64 64 64 64 65 65 66 66 67 67 68 75 78 78 78 78 78 79 79 79 79 79 80 80 82 83 84 84 84 85 85 86 86 86 86 86 87
Las especies acompaantes del cacao; proveedoras de sombra

Los cultivos de ciclo corto Sombro transitorio o temporal Sombros permanentes El pltano El trazado y la densidad Almcigo Terreno para el semillero Cobertizo Postes o estantillos Eras Drenajes Riegos Colocacin de las bolsas Proceso para el llenado de bolsas Calidad de las bolsas La tierra y su preparacin Siembra de la semilla para patronaje El trasplante Materiales de propagacin a utilizar
6
Propagacin de plntulas para el cultivo del cacao

La semilla asexual La injertacin Los clones Los patrones Las varetas y las yemas El injertador Herramientas y elementos necesarios Condiciones apropiadas Proceso de la injertacin Injertacin por aproximacin
FEDECACAO 45 Aos
Preparacin del patrn Proceso de injerto Injerto por parche Preparacin de las yemas Injertacin de cua por hendidura 87 87 89 89 89 92 92 92 93
Etapa de levante del cultivo del cacao

La poda de formacin Poda de formacin de hbridos Poda de formacin de rboles reproducidos por mtodos asexuales
Manejo de plantaciones adultas

poca de ejecucin de prcticas en plantaciones adultas
poca de aplicacin de las labores de manejo para un cultivo de cacao Ecofisiologa del cacao poca de ejecucin de prcticas, rgimen unimodal El control de malezas Poda Poda de mantenimiento Poda de rehabilitacin Resiembra Control de Escoba de Bruja Control de Monilia Control de Phythopthora Control de Monalonio Construccin y mantenimiento de drenajes Manejo de sombros Fertilizantes pocas de ejecucin de prcticas, rgimen bimodal 96 96 96 98 98 98 99 99 99 100 100 100 100 101 101 102 103 105 105 105 106 108 108 108 110 110 111 111 112 113 113 113 114 115 115 116 116 116 116 118 118 119 119 120
Forma de aplicar las labores del cultivo del cacao La poda

poca de la poda Aspectos favorecidos por una buena poda La poda segn el tipo de propagacin Tipos de poda Poda de formacin en injertos Poda de mantenimiento en injertos Secuencia en el trabajo de la poda Tipos de cicatrizantes Herramientas a utilizar
Escoba de Bruja
Sntomas y signos El ciclo de vida Control Desyerba Revisin exhaustiva semanal del cultivo Cosecha de frutos sanos Remocin de todo tipo de frutos enfermos Manejo de cscaras Especial cuidado con pepinos afectados Sntomas La esporulacin Ciclo de vida del hongo Medidas de control
Manejo de las enfermedades del cacao Monilia
Rosellinia
Sntomas Caractersticas del hongo Control Sntomas Medidas de control Sntomas y signos Control
Fitptora
Ceratocystis
Manejo de las plantas en el cultivo del cacao

Insectos En los semilleros o viveros Especies de la tierra La chiza o mojojoy Masticadores de hojas Chupadores En cultivo adulto Monalonio spp. Daos Control Control de (Monalonion dissimulatum) La hormiga Control Pasador de tronco o Xileborus Control Raspadores de follaje trips Control Anilladores de las ramas Control Chiche negro Pasador del fruto Control Insectos predadores y parsitos Otros animales benficos Polinizadores
8
Control de sombras Control de malezas Riego

Plantas arvences
Sistemas de riego aplicables al cacao El riego por aspersin El riego por gravedad o inundacin superficial Fuentes de agua Irrigacin con micromangueras Irrigacin a travs de mangueras y micromangueras colocadas en la superficie Frecuencia de riego La fertilizacin en el cultivo del cacao Exigencias nutricionales del cacao Suelos Fertilizacin para cultivos en instalacin El encalamiento y las consideraciones del pH Fuentes de cal La materia orgnica y su importancia en el suelo cacaotero Compost
123 123 123 124 127 127 127 128 128 128 129 129 129 130 130 130 130 130 130 131 131 131 132 132 133 134 134 134 134 134 134 134 135 135 135 135 136 138 139 141 141 142 142 142 147 143 142 144 144 145 147 147 147 148 150
FEDECACAO 45 Aos
Aspectos de la preparacin del compost Caldos microbiales Recoleccin Cosechar nicamente frutos maduros Partidas de mazorcas Fertilizacin Recipientes apropiados para una adecuada fermentacin La renovacin de la masa de grano Secado Seleccin Prueba de corte Comercializacin 150 151 152 152 152 153 153 154 155 156 157 157 158
El proceso del beneficio del cacao
Renovacin y rehabilitacin de cacaoteros

Causas naturales Abandono Edad Plagas y enfermedades El significado de la rehabilitacin y renovacin de plantaciones de cacao Modelos de rehabilitacin Rehabilitacin por chupn basal Rehabilitacin por chupn basal con injerto Reduccin de altura Rehabilitacin por renovacin total de la copa o renovacin de ramas Una secuencia para la rehabilitacin La renovacin total La renovacin gradual Corte total del cultivo antiguo Por chupn basal doble o sencillo con injerto Materiales necesarios Descripcin narrativa del procedimiento Paso 1 Paso 2 Paso 3 166 167 167 167 167 168 168 168 168 169 169 169 170 170 170 170 171 172 172 172 172 173
Polinizacin artificial suplementaria
Elementos bsicos para la administracin de cultivos de alto rendimiento

Plan de manejo Registros de produccin e ingresos Costos
Glosario Bibliografa
184 186
174 174 176 177
10
FEDECACAO 45 Aos
Presentacin
Cordialmente, JOS OMAR PINZN USECHE Presidente Ejecutivo Federacin Nacional de Cacaoteros
l inicio del tercer milenio coincidi con el auge de una nueva tecnologa del cacao en Colombia y con el renacer de la actividad cacaotera que por cerca de una dcada haba estado pasiva en razn a la crisis del mercado del grano. La tecnologa que se consolid a finales del siglo XX, se basa en el empleo de materiales de propagacin del cacao obtenidos a partir de la clonacin de los principales materiales genticos de tipo universal, el uso de una densidad de siembra cercana a 1.300 rboles por hectrea, el refinamiento del paquete de prcticas de manejo y la tendencia a utilizar insumos de carcter orgnico. Todo ello bajo el concepto del sistema agroforestal, pues el cacao por su naturaleza no debe contemplarse bajo el concepto de monocultivo, sino que siempre necesitar de especies acompaantes. Los requerimientos de estas especies, en el caso de aquellas que le producen sombreamiento en la etapa juvenil, le aseguran un desarrollo pleno como organismo vegetal preparado para una larga y productiva vida y en posteriores etapas regularizan su rendimiento protegindolo de la accin devastadora de los excesos de luminosidad del trpico y del efecto nocivo de los vientos fuertes. Adicionalmente y como una prioridad mayor en los tiempos presentes, la necesidad de establecer el cacao bajo sistemas plueriespecficos, se deriva de la posibilidad de diversificar el ingreso de la empresa cacaotera para fortalecer la economa del negocio del cacaocultor, con un flujo de caja activo durante la vida productora del sistema de cultivo. El renacer del cultivo en Colombia, de otra parte, se genera con la transformacin de los mercados mundiales desde un balance excedentario de varios aos a un dficit estructural, que ha suscitado un inters sin precedentes para el fomento, en un momento de reacomodamiento de la economa rural que sabe hoy cuales son los renglones en los que debe desempearse a la luz de la competitividad, dentro de la cual est el cacao como especie tropical de origen americano, cultivo de carcter permanente cuyo hbitat ptimo encuentra en Colombia en diversas regiones y diversos ecosistemas de manera sui gneris, como en ningn otro pas. Es por ello, que en esta oportunidad y gracias al apoyo de La Gobernacin del departamento del Valle del Cauca, a travs de la Secretara de Agricultura y Pesca, presentamos al pas la segunda edicin de la Gua Tcnica para el Cultivo del Cacao, la cual ha sido revisada, actualizada y ampliada. Esperamos de la misma manera que este documento siga siendo de importante ayuda y orientacin para todas aquellas personas y entidades que desean conocer un poco ms de este importante cultivo, que es base y sustento de la economa de ms de 35.000 familias colombianas generando empleo, desarrollo, paz y una esperanza de vida en zonas que desafortunadamente aun siguen siendo azotadas por la violencia, pero en las cuales la Federacin Nacional de Cacaoteros hace presencia desde hace ms 45 aos, brindando una mano amiga a los cacaocultores de nuestra patria.
11
12
FEDECACAO 45 Aos
Origen y resea histrica del cacao

El cacao, desde hace ms o menos 2000 aos, es parte de las delicias del paladar y la economa de los pueblos del mundo; fue alimento y fuente de riqueza para los indgenas Mayas y Aztecas radicados en el continente Centroamericano y desde el descubrimiento de Amrica se consume como alimento o golosina, a manera de chocolate, en todo el mundo: Perla carmelita de los paladares. En Colombia su uso principal est en el chocolate de mesa, como bebida integrante de la alimentacin bsica de amplios sectores poblacionales que lo consumen caliente, de manera especial en los desayunos, acompaado de variadas viandas tpicas del pas. La especie vegetal cacao, ha sido denominada en trminos cientficos (Theobroma cacao L.) por el botnico Lineo quien la clasific. Esta planta es originaria de la franja del trpico de Amrica. Se sabe con certeza que fue utilizado inicialmente en Mjico, pas que algunos sealan como posible centro de origen. Sin embargo, estudiosos afirman que los primeros rboles de cacao se originaron en el Amazonas, otros consideran que el nicho de formacin de la especie es la regin del Orinoco y algunos en el occidente del territorio colombiano. Es seguro que el hbitat en que se origin, est en el Nuevo Continente. De Amrica se llev por los espaoles a Europa. Su comercio creci vertiginosamente luego de ser conocido en el viejo mundo, lo que motiv sus siembras en reas distintas a las inicialmente cultivadas por los indgenas americanos. As fue como lleg a las Islas del Caribe, Asia, Oceana y Africa. Ahora el cacao es la principal materia prima de la multimillonaria industria mundial del placer y el refinamiento en forma de chocolate; especialmente en Europa y Amrica. En un principio, Colombia se distingui por la alta calidad del grano que provena de tipo criollo, caracterizado por su finura, delicado sabor y aroma pero debido a la introduccin de tipos ordinarios e hbridos, se efectuaron cambios en la calidad, que sin embargo, sigue siendo reconocida por la industria chocolatera. Colombia, pas tropical, situado sobre la lnea ecuatorial, presenta condiciones incomparables para la siembra de cacao, en una interesante variedad de sistemas agroecolgicos que hacen que este heterogneo pas tenga el ms grande potencial para el desarrollo del cultivo. Las referencias histricas indican que en Colombia se cultiva cacao desde la poca de la colonia, constituyndose desde entonces en exportador del grano, condicin que se mantuvo hasta 1920, cuando dej de serlo. Posteriormente, a mediados de la dcada del 80, volvi a comercializarse con xito en el exterior lo que, una vez ms, se perdi y hoy se presenta un dficit para satisfacer la demanda interna de la industria chocolatera. El chocolate es un producto de la transformacin del grano de cacao; alimento de los ms com-
13
Resea histrica
pletos nutricionalmente y con propiedades favorables para la salud humana. El incremento para la exportacin es un propsito actual de los productores nacionales, incluyendo valor agregado, al fomentar la transformacin o agroindustrializacin con el consecuente aporte, en trminos de generacin de empleo, de flujo permanente de ingresos para la familia cacaocultora. Las caractersticas econmicas del cultivo, sus beneficios sociales, sus condiciones de manejo a nivel de finca, su fcil mercadeo, el arraigo de los agricultores a sus tierras y las caractersticas proteccionistas del medio ambiente hacen del cultivo, una alternativa para el desarrollo de las comunidades rurales colombianas.
14
Las cualidades y usos del cacao

El chocolate, valga reiterar, es producto de la transformacin del cacao. Se constituye en el ms completo alimento por su poder energ-
tico, su aporte en minerales, vitaminas, fibra y sustancias estimulantes. Pero es preciso indicar que el cacao tiene otros usos en la industria mundial, especialmente en productos cosmticos y medicinales. En este ltimo aspecto del chocolate, recientes estudios cientficos determinaron que no slo es deleite para el paladar, sino que tiene grandes virtudes para la salud, en cuanto que sus derivados tienen la propiedad de ayudar en la prevencin de enfermedades cardacas y el cncer. En efecto, el chocolate tiene polifenol, compuesto que impide la oxidacin del colesterol LDL (malo), que bloquea las arterias. Segn Joe Vinson, profesor de qumica de la Universidad de Scranton (Pensilvania) se demostr que el chocolate aumenta en 10% los ndices de colesterol bueno, lo cual reduce las complicaciones cardacas en un 20%. El cacao contiene antioxidantes en niveles superiores al t verde, la corteza del pan, las fresas o el ajo, que segn se cree, son determinantes para prevenir el cncer. Las cualidades nutricionales del chocolate se pueden medir por su color, puesto que cuanto ms oscuro sea, ms antioxidantes contiene. Otros efectos positivos del chocolate en la salud, lo constituyen las propiedades preventivas del cncer gstrico y del colon. Entre los pases que lo producen, Colombia es de los mayores consumidores de cacao, cerca de un kilogramo percpita al ao, con la caracterstica adicional que se consume como alimento bsico. Esta condicin le da fortaleza a la produccin cacaotera, pues por ahora todo el grano producido puede ser consumido aqu mismo. Sin em-
FEDECACAO 45 Aos
bargo, la gran potencialidad del subsector cacaotero colombiano se fundamenta en la posibilidad de exportar, pues cuenta con un amplio mercado internacional. El cacao como alimento: El principal uso del cacao en el mundo es alimenticio (llamado alimento de los Dioses Sanos), en especial, si se consume como producto natural obtenido con criterio orgnico y sin aplicar a los cultivos ningn tipo de sustancias que pueden resultar nocivas para la salud, tal como ocurre con el cacao producido en Colombia. En ese sentido, el chocolate es alimento de gran valor nutritivo y energtico de rpida metabolizacin y ptima digestibilidad para el organismo humano. En pases desarrollados, hace parte de la dieta cotidiana familiar al lado de frutas, carnes, cereales y verduras. El chocolate, cuando adems de cacao contiene leche y azcar, se convierte en el alimento mejor balanceado que existe debido al contenido de protenas, hidratos de carbono, grasas albminas, theobromina, cafena, minerales y vitaminas; es recomendado por nutricionistas internacionales en una combinacin con otros alimentos para equilibrar la balanza de la dieta diaria. La grasa del cacao, llamada manteca de cacao, lejos de ser un elemento a tener en cuenta para no consumir el chocolate, se constituye en el argumento ms convincente para hacerlo dado el valor energtico que posee y su alta digestibilidad, similar a la leche, con contenido
de cido linoleico que es indispensable para la nutricin humana. Las grasas sirven en el organismo como transportadoras de fosfolpidos y vitaminas. Las grasas del cacao son de digestin lenta y satisfacen al individuo por perodos mayores que los carbohidratos y protenas, as que permiten que la energa est disponible por un perodo largo. PROTENAS. Las protenas del cacao son similares a las de otros productos vegetales y en su estructura estn presentes 14 aminocidos de los 18 esenciales. CARBOHIDRATOS. Su contenido es bajo, por lo que deben ser complementados con los compuestos de otros alimentos acompaantes del chocolate. VITAMINAS. Contiene vitamina A, vitamina BI (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), cido flico, vitamina B6 (piroxidina), biotina y vitamina B5 (cido nicotnico). MINERALES. Contiene potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fsforo, cobre y azufre. ALCALOIDES. Los alcaloides, theobromina y cafena estn presentes en cantidades no perjudiciales para el organismo y, por el contrario, benficos por el poder estimulante para entablar los quehaceres cotidianos. Considerando estos elementos nutricionales, el chocolate es un excelente alimento para las personas, en especial para el trabajador, el deportista y los estudiantes.
15
Al grano de cacao luego de ser sometido a la tostin, le es separada la cscara para luego moler las partculas de grano, originando el licor de cacao. Al licor de cacao, se le puede extraer grasa y polvo de cacao. El licor del cacao, con mayor o menor contenido de manteca de cacao origina la confitera de diversas caractersticas, segn sus ingredientes y tipo de cacao utilizado,
considerando la introduccin de almendras, avellanas, leche, lecitina, cereales, leguminosas y en general la enorme variedad de productos. El chocolate de mesa contiene licor de cacao y en la mayora de los casos, azcar. En cosmetologa en particular, se usa la manteca de cacao para la fabricacin en particular de jabones, labiales y cremas humectantes y protectoras de la piel. Para ello se usa la grasa o manteca de cacao.
Productos y subproductos del cacao
16
FEDECACAO 45 Aos
17
Situacin nacional e internacional del cultivo del cacao
18
Pases productores de cacao en el mundo
El cacao se cultiva en pases que geogrficamente se ubican dentro de la franja tropical de la tierra, es de origen americano y sin embargo la mayor produccin de este se encuentra en el antiguo continente, encabezado por frica quien cuenta con tres grandes productores: Costa de Marfil, Ghana y Nige-
ria, en Asia y Oceana se encuentran Indonesia, Nueva Guinea y Malasia , en Amrica repuntan Brasil, Ecuador, Mxico y Colombia. En cuanto a produccin y moliendas el ao cacaotero 2005/06 reflej un supervit mundial de 184.000 toneladas, mientras que las moliendas fueron 3.495 millones de toneladas.
FEDECACAO 45 Aos
Previsiones mundiales 2006/2007

Se prev que para el ao cacaotero 2006/2007 la produccin sea de 3.435 millones de toneladas y las moliendas mundiales de 3.557 millones de toneladas. Se espera que las existencias totales de cacao en grano desciendan a 1.708 millones de toneladas al cierre de la campaa 2006/07, cifra equivalente al 48% de las moliendas anuales previstas.
Comparativo de la produccin y las moliendas mundiales aos cacaoteros, 2005/06 y previsiones 2006/07. (Miles de toneladas)
Ao cacaotero (Oct-Sep) Moliendas Produccin Excedente/dficit Total existencias fin de temporada
Revisado 2005 / 06 3.495 3.716 192 1.882
Pronosticado 2006 / 07 3.557 3.435 -145 1737
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V. XXXIII No. 2
Produccin mundial ao cacaotero 2005/2006

La produccin de Amrica alcanz las 447.700 ton, la disminucin ms notoria se present en Brasil (9.200 ton). frica cerr con una produccin de 2.643 millones de toneladas; en Ghana la produccin aument en 141.900 ton y Costa de Marfil en 121.500 ton, mientras que en Asia y Oceana se present un incremento de 67.400 ton alcanzando una produccin de 627.000 ton. En trminos de participacin de la produccin mundial, frica seguir siendo el principal continente productor, con un 71% de la produccin mundial de cacao en 2005/2006. Las cuotas de Asia, Oceana y de Amrica alcanzaron el 16% y el 13%, respectivamente.
PRODUCCIN DE CACAO PORCENTAJE POR CONTINENTES 2005 / 2007
19
FRICA
Fuente. Fedecacao Boletn Estadsticas ICCO V. XXXIII No.2
AMRICA
ASIA Y OCEANA
Produccin de cacao principales pases aos cacaoteros 2005 / 2006 y 2006 / 2007
PASES Camern Nigeria Ghana Costa de marfil Mxico Togo Brasil Ecuador Repblica Dominicana Colombia Indonesia Nueva Guinea 2005/2006 Revisado 172 200 740,5 1.408 34.1 73 161,6 115 42 36,8 520 50,3 2006/2007 Pronosticado 175 160 690 1.280 36 70 150 118 47 38,6 460 50,3
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V. XXXII No. 4
Comparativo produccin de cacao principales pases 2005/2006 2006/2007
20
FEDECACAO 45 Aos
Moliendas
La fuerte demanda de manteca de cacao contribuy al crecimiento considerable de las moliendas durante las tres ltimas campaas; las moliendas del ao cacaotero 2005/2006 alcanzaron 3.495 millones de toneladas presentando un incremento de 142.900 ton. Este incremento se vio reflejado en Europa que aument sus moliendas en 72.500 ton, cerrando as con 1.447 millones de toneladas, seguido de Asia y Oceana que presentaron un incremento de 63.900 ton finalizando el ao con 688.100 ton, frica present una leve disminucin de 15.900 ton. para as ubicarse en 484.700 ton. y Amrica que present un incremento de 22.400 ton. para cerrar con 874.900 ton.
PORCENTAJE DE PARTICIPACIN POR CONTINENTES MOLIENDAS DE CACAO EN GRANO 2005 / 2006

26 42
14
21
18
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V. XXXIII No. 2
Comportamiento de las moliendas en los principales pases: Blgica present un aumento en las moliendas de 9.100 ton. Alemania tuvo un aumento en las moliendas de 67.200 ton. Estados Unidos aument sus moliendas en 13.700 ton. Malasia present un aumento en las moliendas de 16.000 ton.
Moliendas de cacao en grano principales pases ao cacaotero 2005/2006- 2006/2007
22
Cabe anotar que estos aumentos son el reflejo de la instalacin de capacidad adicional y la modernizacin de plantas antiguas en estos pases. La Cocoa Processing Company (CPC) de Ghana ha inaugurado una nueva planta, aumentado as su capacidad de elaboracin de 25.000 a 55.000 toneladas mtricas anuales. En Indonesia, el gobierno tom varias medidas para apoyar la industria nacional de elaboracin de cacao. A finales de enero de 2006, elimin el impuesto del 10% sobre el valor aadido (IVA) aplicado a productos primarios agrcolas vendidos a procesadores locales. Durante el perodo 2005/2006 y 2006/2007 se present un leve incremento en las moliendas de cacao por pases con excepcin de Holanda pas en el cual las moliendas disminuyeron en 10.000 toneladas, en los restantes se mantuvo la tendencia del ao anterior presentndose un comportamiento casi lineal, salvo el caso de Francia que aument sus moliendas en 6.000 toneladas, Federacin Rusa en 2.000 toneladas y en especial se destaca el caso de Ghana 14.600 toneladas, pasando de 85.400 a 100.000 toneladas. En general se puede observar que la tendencia de los ltimos aos en cuanto al consumo aparente de cacao por pases se sigue manteniendo, siendo los Estados Unidos y los pases de Europa central los principales consumidores del cacao, en el continente asitico los ms importantes son: Japn, China, Turqua y Filipinas, en Centro Amrica, Mxico sigue ocupando el primer lugar, en frica es destacable que no figura entre los primeros lugares Costa de Marfil, mientras que si un pas con poca tradicin como Argelia. Respecto a Colombia, los niveles de consumo no presentan grandes variaciones en los ltimos aos.
FEDECACAO 45 Aos
Consumo
Los pases que reportan mayor consumo de cacao son: Estados Unidos con 821.500 ton, Alemania 310.000 ton, Francia 238.400 ton, Reino Unido 225.000 ton, Federacin Rusa 180.200 ton, Japn 165.000 ton, Italia 110.800 ton, Brasil 93.300 ton, Espaa 100.000 ton, Canad 74.300 ton, Mxico 50.000 ton, Blgica 56.000 ton, Polonia 65.000 ton, Australia 54.400 ton y Colombia 37.000 ton.
23
Fuente. Boletn Estadsticas ICCO V. XXXIII. No.4
Consumo per cpita

El mayor consumo de cacao con relacin al nmero de habitantes durante el ao cacaotero 2005/ 2006, se realiz en Blgica y Luxemburgo, donde cada persona consume un promedio anual equivalente a 5,67 Kg y 4,89 Kg de cacao en grano seco respectivamente, seguidos en su orden por Irlanda 4,69 Kg, Austria 4,06 Kg, Francia 3,83 Kg, Alemania 3,5 Kg, Estados Unidos 2,63 Kg, Canad 2,24 Kg, Nueva Zelanda 2,41 Kg, Australia 2,30 Kg, Costa de Marfil 0,48 Kg y Ghana 0,48 Kg. Se observa que se mantiene la tendencia de consumo de cacao en formas elaboradas en los pases con un mayor ingreso per cpita como los Europeos, Estados Unidos, Canad, Japn e Israel, seguidos de los centroamericanos y que de manera obvia en los pases con menores posibilidades de desarrollo como los africanos el consumo per cpita de cacao es mnimo, con lo cual se ratifica que salvo el caso de algunos pases de centro y Suramrica el cacao sigue siendo un alimento que pocas personas en el mundo pueden disfrutar.
No. 4
CONSUMO INTERNO APARENTE DE CACAO PER CPITA POR PASES 2005 / 2006
24
Por continentes, el mayor consumo promedio per cpita se regista en Europa con 1,98 kilogramos, seguido de Amrica 1,30 Kg, Asia y Oceana 0,11 Kg y frica con 0,14 Kg.
FEDECACAO 45 Aos
CONSUMO INTERNO APARENTE DE CACAO PER CPITA POR PASES
PAS EUROPA BLGICA LUXEMBURGO IRLANDA ISLANDIA SUIZA OTROS PASES DE EUROPA TOTAL FRICA COSTA DE MARFIL GHANA OTROS PASES DE FRICA TOTAL
2003/04 6,15 4,74 4,69 5,09 4,46 65,97 91,10 0,50 0,48 1,72 2,70
PAS AMRICA BERMUDAS CANAD COSTA RICA ESTADOS UNIDOS OTROS PASES DE AMRICA TOTAL ASIA Y OCEANA AUSTRALIA ISRAEL JAPN NUEVA ZELANDIA OTROS PASES ASIA Y OCEANA TOTAL
2003/04 1,73 2,24 1,27 2,64 11,37 19,25 2,31 1,88 1,26 2,41 5,82 13,67
Fuente: Boletn Trimestral de Estadsticas de Cacao, ICCO Vol. XXXII Promedio Kg. por persona
CONSUMO INTERNO APARENTE PER CPITA POR CONTINENTES 2005 / 2006
25
EUROPA
FRICA
AMRICA
ASIA Y OCEANA
DEMANDA NACIONAL
La demanda nacional del ao 2006 alcanz 30.356 ton, presentndose una disminucin 6.743 toneladas. La produccin se distribuy de la siguiente manera, Santander ocup el primer lugar con el 48,4% de la produccin, Huila el segundo lugar con 10,8 %, Arauca el tercer lugar con el 9,4%, Nario el cuarto lugar con el 7,% y Antioquia el quinto lugar con el 5,7% de la produccin. DEMANDA NACIONAL DE CACAO
DEPARTAMENTO
SANTANDER HUILA NORTE DE SANTANDER TOLIMA ARAUCA ANTIOQUIA NARIO CALDAS CUNDINAMARCA VALLE BOYAC META RISARALDA OTROS DEPARTAMENTOS DEMANDA TOTAL
AO 2006
15.017 3.265 1.831 670 2.350 1.824 1.831 473 1.025 696 54 488 161 674 30.357 En su mayora estas son plantaciones viejas, explotadas en forma tradicional, con baja tecnologa y con rendimiento promedio cercano a 500 kilos por hectrea ao, productividad no suficientemente retributiva para el agricultor que requiere emprender proyectos para la rehabilitacin y el mejoramiento de los cultivos. Otras plantaciones son manejadas tcnicamente con producciones entre 1.000 y 2.000 kilogramos de cacao por hectrea. Y se calcula que tan solo unas 10.000 hectreas son plantaciones de menos de 7 aos.
26
El cacao en Colombia: Se siembra, principalmente, en fincas de tamao pequeo y mediano correspondientes a la llamada economa campesina en las que, adems, se produce pltano, banano, caa, frutales, caf, cultivos de tipo permanente y transitorio como maz y frjol, entre otros. Existen alrededor de 26.000 mil familias productoras. rea plantada: Se tienen sembradas cerca de 99 mil hectreas que estn distribuidas en los departamentos de Santander (37,6%), Huila (9,8%), Nario (9,5%), Norte de Santander (9,7%), T olima (5,3%), Antioquia (4,8%), Arauca (6,8%) y resto de departamentos (16,5%).
FEDECACAO 45 Aos
PRODUCCIN NACIONAL DE CACAO ENE - DIC 2004/2006 TONELADAS PART. AO % 10 6,2 8,0 7,7 9,5 11,0 6,2 3,2 3,2 4,4 14,1 16,5 100 2006 4.356 3.034 2.352 2.519 3.423 3.389 2.232 1.392 1.128 1.340 2.178 3.013 30.356
MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
AO 2004 3.610 2.652 1.691 2.238 3.864 4.274 2.524 1.587 1.290 1.794 4.562 6.270 36.355
PART. % 9,9 7,3 4,5 6,1 10,6 11,7 7 4,4 3,5 5,0 12,5 17,5 100
AO 2005 3.735 2.318 2.952 2.869 3.533 4.092 2.287 1.187 1.182 1.633 5.236 6.075 37.099
PART. % 14,3 10,0 7,8 8,3 11,3 11,1 7,3 4,6 3,7 4,4 7,1 10,1 100
Fuente: Fedecacao, Produccin Nacional Registrada
Produccin de cacao en grano en Colombia 2004-2006

Durante los aos 2004 a 2006 se present una importante disminucin en la produccin nacional de cacao en grano de casi 6.000 toneladas pasando de 36.355 a 30.356 toneladas, hecho preocupante dados los proyectos de nueva siembra que se han desarrollado desde hace ya varios aos. Entre las posibles causas de ello estn: el envejecimiento de las plantaciones a un ritmo ms acelerado que las nuevas siembras, la evasin y el contrabado y los cambios climticos globales.
27
Precios del cacao en grano en Colombia 2004-2006

Durante los aos 2005 y 2006 se ha presentado una relativa estabilidad en los precios del grano a nivel nacional, y un aumento promedio de $245.562 pesos respecto al ao 2004. En cuanto a las variaciones mensuales, se observa que si bien esta se presenta especialmente marcada con aumentos en los primeros meses del ao 2004 y los ltimos del 2006, este efecto se compensa con la relativa estabilidad que present en el 2005, dando como resultado una relativa estabilidad en cuanto al precio promedio en el perodo.
PRECIOS NACIONALES DEL CACAO 2004/2006 AO 2004 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 4.243.670 4.222.694 4.029.404 4.005.587 3.897.568 3.901.167 3.839.772 3.985.666 3.983.592 3.812.899 4.066.812 3.973.675 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2005 3.910.076 3.909.740 4.058.697 3.944.212 3.948.570 3.919.951 3.666.936 3.483.824 3.445.319 3.422.604 3.379.040 3.369.431 -$ -$ $ -$ $ $ -$ -$ -$ -$ -$ -$ VARIACIN 2005/04 333.594 312.954 29.293 61.375 51.002 18.784 172.836 501.842 538.273 390.295 687.772 604.244 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ AO 2006 3.424.426 3.502.148 3.521.560 3.583.659 3.716.377 3.802.036 4.128.532 4.147.547 4.276.403 4.288.108 4.232.745 4.224.231 VARIACIN 2006/05 -$485.650 -$407.592 -$537.137 -$360.553 -$232.193 -$117.915 $461.596 $663.723 $831.084 $865.504 $853.705 $854.800
MESES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas, precios nacionales por tonelada de cacao seco 2004/2006.
Produccin: El promedio de produccin de cacao anual en Colombia perodo 2004-2006 es de 34.604 toneladas segn registros de la Federacin Nacional de Cacaoteros. La produccin total nacional durante el ao 2006 alcanz la cifra de 30.356 toneladas.
El futuro del cacao en Colombia Algunas consideraciones del por qu se debe sembrar cacao en Colombia: 1. El mundo presenta un dficit estructural en la produccin generado por el aumento de la demanda y por tanto, la posibilidad de buenos precios para el grano. Las previsiones sugieren que esta tendencia puede mantenerse durante buena parte de la primera dcada del siglo XXI. 2. Como se puede apreciar en las estadsticas de produccin por continentes, Amrica centro de origen de la especie (Theobroma cacao L.), apenas produce el 13% del total mundial y frica el 71%, lo que muestra una concentracin de la produccin en un solo continente y si tenemos en cuenta que son unos pocos los pases productores ubicados en la regin occidental de ese continente. Dicha concentracin no es deseable por la industria procesadora mundial.
28
Tecnologa: El manejo del cultivo de cacao en Colombia se caracteriza por el uso de bajos niveles de tecnologa en plantaciones sembradas a partir de semilla hbrida, con bajas densidades de siembra 600 a 700 rboles por hectrea y especies para sombreamiento de bajo inters econmico. Tal consideracin genera una productividad cercana a los 500 kilogramos/ hectrea/ao. Sin embargo existen en el pas plantaciones tecnificadas dentro del concepto agroforestal que utilizan clones de cacao de alto rendimiento, propagados por mtodos asexuales en densidades entre 1.200 y 1.300 rboles por hectrea , las cuales con adecuadas prcticas de manejo llegan a producir ms de 2.000 kilogramos/hectrea/ao.
FEDECACAO 45 Aos
3. Norteamrica y los pases del cono sur son potenciales compradores del cacao colombiano en el futuro, siendo los mercados naturales dada la vecindad geogrfica. 4. Colombia podra tomar un mayor porcentaje de la produccin mundial el que ahora presenta, como quiera que cuenta con variados ecosistemas para la produccin de cacao, tierras aptas inexplotadas y ante todo, una tecnologa que respalda las mejores productividades mundiales, adems tiene las condiciones agroecolgicas del centro de origen de la especie, las ms favorables para su desarrollo. En especial en este caso enfocndolo hacia la produccin de los llamados cacaos especiales. 5. De todas maneras, las metas que el pas tiene en materia de produccin, sealados por el Consejo Nacional Cacaotero, de producir 156.000 toneladas anuales, apenas significan un 5% de la produccin mundial, con lo cual no se impactaria negativamente el balance mundial de oferta y demanda, dado el crecimiento continuado de esta ltima. 6. Varios pases, no consumidores tradicionales, han venido mejorando el consumo percpita de cacao, como son los asiticos con inmensos volmenes poblacionales, generando un importante mercado emergente con grandes perspectivas. 7. La calidad del cacao colombiano se considera a nivel del mundo por encima del promedio, es decir, que es bien recibida. El grano producido en nuestro pas con un beneficio acertado, es catalogado como fino. 8. Se cuenta con un material de propagacin con base en clones de alto rendimiento que garantizan productividades 2 3 veces superiores a las actuales. Los clones que se estn ofreciendo poseen mejor calidad que los hbridos que hoy generan el grano producido, debido a su sabor, aroma,
tamao de grano, porcentaje de cascarilla y otras caractersticas, lo cual provee un mayor xito en los mercados futuros. Colombia necesita crear empleo, lo cual se logra con el cultivo del cacao y generar desarrollo en las regiones a lo cual contribuye el aumento del ingreso de los cacaocultores, arraigar al campesino a la tierra, proteger el medio ambiente, caractersticas que proporciona el sistema agroforestal permanente que adems garantiza un flujo de caja continuo para la familia cacaocultora. Por ltimo, debe tenerse en cuenta que vistas las ventajas del cacao, su cultivo fue incluido dentro de los 10 renglones exportables que el gobierno nacional ha definido a travs del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para apoyar el desarrollo del campo. As que el cultivo del cacao es uno de los renglones productivos que con seguridad contribuirn a mejorar el bienestar de las comunidades campesinas.
29
30
FEDECACAO 45 Aos
31
El rbol del cacao
El rbol del cacao
Botnica del cacao

1,50 o 2,00 metros
El cacao es un rbol leoso, fuerte, de porte relativamente bajo, originario del sotobosque. Pertenece al orden malvales, familia Sterculiaceae, gnero Theobroma, especie (Theobroma cacao L.), cuya denominacin cientfica fue dada por el eminente botnico Lineo, quien le llam (Theobroma cacao L). A continuacin, se relacionan las principales caractersticas morfolgicas, de la especie.
Cuello de la Raz
30 cm.
La raz
Posee dos tipos de races: una principal pivotante y unas races secundarias, de donde se desprenden los pelos absorbentes. La raz principal es la encargada de perforar el suelo, darle un buen anclaje y sostenimiento a la planta. Cuando el suelo tiene buena profundidad, la raz principal puede penetrar hasta 2 metros. Cuando el suelo no es muy profundo, la raz principal no penetra con facilidad y la planta puede sufrir problemas de volcamiento y mal desarrollo. Las races secundarias se encuentran en los primeros 30 centmetros del suelo y son encargadas de tomar los nutrientes y el agua que la planta necesita para su normal desarrollo, a travs de los pelos absorbentes constitudos por abundante cantidad de pequeas races que se distribuyen por la superficie del suelo. Las races expuestas superficialmente, corren el riesgo de que fcilmente sean daadas cuando se ejecutan labores de deshierba con remocin de suelo o se efecten aporques inconvenientes.
Races secundarias
Raz principal
Cofia o Pilorriza
Esquema de las races del cacao.
32
El tronco y sus ramas

Cuando la planta se origina a partir de una semilla sexual, el tronco o tallo principal se desarrolla verticalmente hasta una altura de 0,80 a 1,50 metros en forma normal. Luego, se abre dando origen a 3,4 5 ramas, distribudas al mismo nivel formando la mesa, molinillo o verticilo.
Las primeras ramas que se desprenden del tronco principal se llaman primarias de las cuales se derivan otras llamadas secundarias y de stas las terciarias. Las ramas primarias y secundarias forman Ia copa del rbol. Una buena copa depende de la formacin y distribucin que se le da a la planta mediante la poda. Cuando la planta no se poda, o se poda deficientemente, la zona productiva del rbol queda mal distribuida disminuyendo la produccin de frutos. Del tallo principal, se desprenden otro tipo de rganos leosos llamados chupones, que se conocen por su crecimiento vertical y formacin de tallos adicionales que forman tambin otra mesa o molinillo.
FEDECACAO 45 Aos
Estos chupones en ocasiones se elevan por encima de la ramificacin primaria del tallo principal, formando estratos y produciendo el crecimiento indeseable de la planta. Cuando no se podan en la poca oportuna, crecen demasiado, dndole mucha altura y mala formacin al rbol. Si la planta es reproducida por mtodos asexuales, a partir de una yema injertada en un patrn, el crecimiento es diferente al de la planta reproducida por semilla sexual. Igual cosa ocurre cuando la planta es producida a travs de estacas o ramillas enraizadas. En este caso, el tallo principal se asemeja a una rama primaria, es decir, no crece verticalmente y no emite mesa u horqueta. Las plantas injertadas o enraizadas tambin se llaman plantas clonadas, reproducidas vegetativamente o por mtodos asexuales. La clonacin es la manera ms aconsejable de reproduccin de cacao por su precocidad y por la garanta de buen rendimiento si se utiliza un buen material, tambin por la facilidad de manejo y porque se pueden emplear ms plantas por unidad de rea. La planta reproducida vegetativamente presenta menor crecimiento que la producida sexualmente, su follaje es menos abundante, crece menos favoreciendo su manejo, especialmente el control de plagas y enfermedades.
La hoja del cacao.
Las hojas
Son de forma alargada y tamao medio; se desprenden de las ramas. La hoja est unida a la rama por un tallito llamado peciolo. Entre el peciolo y la rama se encuentra un abultamiento pequeo llamado yema axilar. La funcin principal de la hoja es elaborar los alimentos que la planta necesita para su normal desarrollo y la formacin de mazorcas. El proceso por el cual la hoja elabora los alimentos se llama fotosntesis. Para que este proceso se realice en forma normal se necesita la luz solar.
Cuando el cultivo de cacao tiene mucha sombra, dificulta la entrada de los rayos del sol y la planta tiene problemas para la fotosntesis.
33
La flor
Las flores del cacao se encuentran distribudas a lo largo del tronco y de las ramas, agrupadas en sitios llamados cojines florales. La flor del cacao es caulinar, es decir, se produce en el tronco, ramas y tallos leosos. La flor del cacao es hermafrodita; posee ambos sexos:masculino y femenino. El rgano masculino est formado por estambres. Una flor posee 5 estambres verdaderos de color blanco y 5 falsos de color morado. En la cabeza de los estambres blancos se encuentra el polen.
El rbol del cacao
La flor.
Tipos de cacao.
34
El rgano femenino es el pistilo formado por el Estigma, el Estilo y el Ovario. La funcin de las flores es la reproduccin. El grano de polen cae sobre el estigma y baja por el Estilo hasta el Ovario, cuando esto sucede, se realiza el fenmeno llamado fecundacin y empieza la formacin del fruto llamado pepino, cuando est pequeo, y mazorca, cuando crece. El trabajo de polinizacin lo hacen en su mayora los insectos por lo que se debe evitar la aplicacin de productos qumicos para no acabar con las especies de polinizadores y benficas. Uno de los insectos que interviene en mayor proporcin en la polinizacin es la llamada (Forciphomyia sp.) perteneciente al orden de los dpteros, cuya apariencia es de una diminuta y frgil mosca. Otros insectos polinizadores tambin se caracterizan por ser diminutos y dbiles.
El fruto
La mazorca, o fruto de cacao, es una baya
protegida en su parte externa por una cscara o pericarpio. En su parte interna, se encuentran los granos o semillas ordenados en hileras, alrededor de un eje central, llamado placenta. Los granos estn cubiertos por una baba muclago, que se desprende o escurre en el proceso de beneficio. Esta baba tiene azcares que los microorganismos descomponen dando origen a cambios qumicos que suceden durante su fermentacin. Una mazorca contiene de 20 a 50 granos. El tiempo que dura la mazorca desde la polinizacin de la flor hasta su madurez, vara entre 150 y 180 das, dependiendo del origen gentico y del clima en que se desarrolla. El color de los frutos, cuando no estn maduros, puede ser verde en algunas plantas o de colores con tonalidades de morado o rojo en otras. T odos ellos cambian su coloracin cuando estn maduros. Los de tonalidades verdes, al madurar son de color amarillo y los frutos de tonalidades rojas cambian a anaranjado o rosado dependiendo de su origen gentico.
FEDECACAO 45 Aos
Tipos de cacao cultivados

Para el agricultor es conveniente conocer los tipos de cacao existentes porque, de acuerdo con ellos, se define la calidad del grano; aspecto de mxima importancia en los tiempos modernos cuando el mercado exige determinadas caractersticas favorables para la industria transformadora y para atender el gusto del consumidor de chocolate. De otro lado, los tipos de cacao tambin presentan diferencias en el comportamiento agronmico de las plantaciones, sobre su precocidad, su tolerancia frente a las plagas y enfermedades y en gran medida, en relacin con los rendimientos. Tales asuntos deben ser tenidos en cuenta a la hora de la decisin sobre el tipo de cacao a cultivar, pues ello atae de manera definitiva a la economa del cultivador ya que una eleccin equivocada puede limitar los rendimientos o significar dificultades para la comercializacin. El tipo de cacao a utilizar, debe corresponder a las condiciones propias de la finca y del agricultor y a las exigencias concretas del mercado. Las posibilidades de xito de un determinado tipo de cacao, proporcionan las bases para la toma de la decisin ms acertada. Desde el punto de vista de la botnica, existen tres tipos de cacao, que a la vez determinan tres clases de grano, desde el punto de vista de la calidad. Ellos son los tipos criollos, los forasteros y los hbridos. Los tipos criollos: Desde el punto de vista de la calidad son los ms finos, caracterizados por su agradable sabor y exquisito aroma. El tipo criollo fue el nico cultivado en Colombia hasta 1885 cuando se introdujo el llamado cacao pajarito de origen amaznico, cuya mazorca es de tipo calabacillo. Se caracteriza por presentar tronco erecto, con poca ramificacin lateral, con tendencia al crecimiento vertical. El fruto es muy rugoso, con diez surcos profundos, su cscara es delgada fcil de quebrar. Las semillas son rollizas, casi redondeadas, cuyos cotiledones frescos son de color blanco o rosado.
El fruto.
En pocas pasadas, era comn mencionar el cacao criollo como Hartn en Antioquia o Nario, Criollo Real en Santander y en otras regiones. En trminos generales, los criollos puros presentan condiciones desfavorables para su manejo, pues resultan muy delicados, con alta susceptibilidad a las plagas y enfermedades. En particular, son retardados en el inicio de la produccin y de poca productividad por rbol. A pesar de las condiciones de alta calidad del grano, apetecido en los mercados ms exigentes del mundo, resultan poco atractivos
El tamao y forma de la mazorca vara segn los tipos regionales, pero es comn en Colombia que el fruto sea alargado, un poco ms ancho cerca del pednculo y delgado o punta aguda en el extremo apical.
35
El rbol del cacao
de calidad interesantes para la industria como lo puede ser su rendimiento en contenido de grasa y otras caractersticas deseables. Es tambin denominado amaznico por relacionar su origen con la regin de ese nombre. El rbol del tipo forastero suele ser vigoroso, con tendencia a ramificar lateralmente y en algunos casos su follaje decumbente. El fruto de los forasteros o amaznicos tiende a ser de apariencia amelonada, predominantemente liso con poca rugosidad y surcos poco profundos, cuya cscara a menudo es bastante gruesa. El tamao del grano suele ser ms pequeo que el de los tipos criollos y algunos de ellos producen la almendra ms pequea posible para el cacao. El color de la almendra es violeta oscuro, de muclago cido. El chocolate que proviene de este tipo de cacao, es de sabor amargo y aroma menos agradable y consistente. Dentro de este tipo de cacao, se dasifican los originarios del Amazonas que hoy se producen en Trinidad, Ecuador, frica Occidental, Asia y Brasil; este grupo es el que domina el mercado mundial.
Fruto con caracteristicas de tipo criollo.
36
a la mayora de los agricultores, dadas estas caractersticas. Dentro de este tipo de cacao, se clasifican los originarios de Mjico y Centro Amrica y los venezolanos que fueron llevados a otras partes del mundo como Trinidad, algunas islas de las Antillas e incluso a frica. En Colombia existen varias poblaciones de tipo criollo, infortunadamente en decadencia y franca disminucin, lo que ameritara un trabajo de rescate de ese germoplasma que podra ser til en el empeo de mejorar la calidad del grano. Los tipos forasteros: Son los de menor calidad relacionada con el sabor y el aroma que confieren sus granos al chocolate elaborado con ellos. Sin embargo, presentan otras condiciones
Los tipos hbridos: Resultan del cruzamiento sexual de dos rboles; usualmente dirigido por el hombre luego de un proceso de seleccin, tratando de generar determinadas caractersticas deseables. El cruzamiento en trminos generales se hace entre clones, con condiciones opuestas a fin de mejorar aspectos de inters como la calidad, productividad, precocidad, respuesta a plagas y enfermedades, etctera. La hibridacin se dio de manera espontnea, en la isla antillana de Trinidad donde el criollo que fue llevado en un principio se cruz con el forastero, dando origen a un tipo intermedio que, si bien fue catalogado como forastero, su calidad result superior a la de ste. Posteriormente en Trinidad, de manera conciente, se inici la produccin de los hbridos que en Colombia se propagaron de manera generalizada desde mediados del siglo XX, hasta los inicios del siglo XXI.
FEDECACAO 45 Aos
Fruto tipo amelonado.
Frutos de un rbol hbrido tipo cundeamor.
37
Fruto tipo angoleta.
Fruto tipo calabacillo.
El rbol del cacao
Muchos de los clones conocidos en la actualidad como universales, fueron seleccionados en Trinidad a partir de poblaciones hbridas, es decir, corresponden a individuos sobresalientes de la descendencia de aquellos cruzamientos. Los clones ms conocidos, generados de esa manera en Trinidad, son el: ICS- 1, ICS-39, ICS40, ICS-60, ICS-95. TSH-565, entre otros.
Entre dichos clones no se encuentran materiales puramente criollos, ni puramente forasteros, tratndose de los que proceden de cruzamientos entre individuos con genes de unos y otros. A travs de la hibridacin se obtienen ventajas interesantes como mayor precocidad frente a las plantaciones reproducidas por semillas de
Cruzamientos recomendados por zonas agroecolgicas

No. 1 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Cruces TSH 565 ICS 1 ICS 39 ICS 60 IMC 67 IMC 67 TSA 644 ICS 6 EET 400 P7 TSHN 792 CAP 34 PA 121 X X X X X X X X X X X X X IMC 67 IMC 67 IMC 67 IMC 67 EET 62 CATONGO ICS 6 IMC 67 IMC 67 UF 613 IMC 67 IMC 67 IMC 67
BHT X X
VIS
ZMBC X
MS X X
X X X X X X X X X X X X X X
X X
38
9. 10. 11. 12. 13.
BHT: Bosque hmedo tropical, VHI: Valle Interandino Seco, ZMBC: Zona Marginal Baja Cafetera MS: Montaa Santandereana
FEDECACAO 45 Aos
tipo comn o criollo. Los hbridos empiezan a producir a los tres aos aproximadamente, frente a semillas antiguas que se demoraban 4 y hasta 7 aos para iniciar la produccin. Los hbridos proporcionan, productividades cercanas a 1.200 Kg/hectrea por ao, en su edad adulta y resultaron de mayor potencial que las producciones de las antiguas plantaciones de menos de 500 Kg/hectrea por ao. Con la hibridacin, se logr la obtencin de plantaciones ms sanas por su tolerancia a algunas enfermedades, especialmente a la Escoba de Bruja.
Los principales hbridos

Al principio del uso de hbridos en Colombia, se utiliz una larga lista de cruzamientos sin definir zonas agroecolgicas en las que con mayor xito se comportaban determinados materiales. Es as que sta condicin contribuy a una gran heterogeneidad de las poblaciones. Adems, dentro de los progenitores hbridos se tenan clones de baja calidad y dificultades reproductivas. Entre los cruzamientos usados, se cuentan materiales como el IMC-67, cruzado con SCA6, SCA- 12, TSH - 565, P-7, CATONGO entre otros. En los ltimos aos de la recomendacin de hbridos, se logr una sectorizacin del tipo de cruzamiento por zona agroecolgica, con lo que se obtuvieron plantaciones con menos variabilidad y mayor uniformidad productiva y por supuesto, mejor productividad. Los hbridos recomendados, se presentan en la tabla de cruzamientos recomendados por zonas agrocolgicas, (Pgina 38). Con todo lo positivo que se haya logrado en trminos de avance productivo de los hbridos, sin entrar a desechar del todo su uso en condiciones muy especficas, por ahora y hasta tanto la investigacin no indique lo contrario, la recomendacin sobre el uso de material de propagacin, se dirige hacia los clones. En consecuencia, finalizando el siglo XX, en el transcurso de los aos 1997-1998, se comen-
rbol de cacao hbrido.
z a actuar en Colombia con el propsito de darle un vuelco a la cacaocultura, hacia una condicin ms productiva, en razn de las conclusiones sobre el comportamiento de las plantaciones hbridas, que no permitan pensar en productividades superiores a mil kilogramos por hectrea anualmente, dada la heterogeneidad de estas poblaciones. Se concluy, que la produccin de una plantacin estaba fundamentada en unos pocos rboles, mientras que muchos individuos no aportaban ningn fruto o aportaban tan pocos que al no contribuir con un buen nmero de ellos generaban una productividad baja. De otro lado, el vigor hbrido proporcionaba, para algunos individuos, una mayor corpulencia mientras otros presentaban rboles de portes medio y pequeo. Los menos corpulentos son eliminados por los de mayor porte, causando una disminucin progresiva del nmero de individuos por hectrea, quedando los ms vigorosos y grandes cuyo manejo sanitario y de podas se dificulta, sin que sean en muchas ocasiones los ms productivos.
39
El rbol del cacao
rbol clonado en crecimiento.
rbol clonado en produccin.
La moderna cacaocultura de plantaciones clonales

Surge entonces la idea de usar clones para las nuevas plantaciones de cacao, basados en experiencias exitosas de pases como Malasia y Ecuador. La Federacin Nacional de Cacaoteros comenz un trabajo de instalacin de jardines clonales e impuls la modernizacin del cultivo, mediante 4 aspectos fundamentales: 1) El diseo de plantaciones de cacao dentro del sistema agroforestal 2) Utilizar densidades de siembra de aproximadamente 1.280 rboles de cacao por hectrea 3) Sistemas de manejo cultural de las plantaciones adecuadas al nuevo tipo de cultivos y 4) Propagacin de los clones de tipo universal como material bsico de propagacin, con algunos de tipo regional que se han descubierto. stos (los clones), por sus caractersticas, hacen posible, de manera inigualable, la obtencin de productividades cercanas a 2.000 kilogramos por hectrea anualmente.
La semilla clonal
Actualmente se recomienda, para las plantaciones de alto rendimiento, el uso de material clonal que garantiza ms productividad. Este material se obtiene por reproduccin vegetativa a travs de estacas enraizadas o injertos. Para ello, se necesita un patrn y una yema; el patrn es una planta comn y corriente que recibe la yema del clon a reproducir. El material a clonar debe partir del desarrollo de un almcigo de patrones. Para la injertacin es recomendable la siembra de semillas provenientes de materiales hbridos que tengan como madre los clones IMC-67, PA-46, PA-150, P-7 o de materiales hbridos vigorosos, que tengan fenotipo de IMC-67, es decir, que tengan genes de cacao Amaznico. Tambin pueden usarse semillas de los clones CAU-37, CAU-39, CAU-4I, EET-96, EET-62, sobre los que se injertarn las yemas de los clones conocidos, de buen rendimiento en cada una de las regiones agroecolgicas. Los clones definidos por cada una de dichas zonas se relacionan en el siguiente cuadro:
40
FEDECACAO 45 Aos
Clones recomendados por zona agroecolgica

No. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. CLONES THS-565 ICS-1 ICS-39 ICS-40 ICS-60 ICS-95 IMC-67 MON-1 TSA-644 EET-8 EET-96 EET-400 CCN-51 CAP-34 UF-613 FLE-3 SCC-61 FSA-11 FSA-12 FAR-5 FTA-1 FTA-2 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X BHT X X VIS X X X ZA X X X X X X X MS X X X X X X X
41
X X X
MS: Montaa Santandereana VIS: Valle Interandino Seco: HUILA, SUR DEL TOLIMA, NORTE DEL MAGDALENA BHT: Bosque Hmedo Tropical: URAB, TUMACO, CATATUMBO, ARAUCA, META, MAGDALENA MEDIO. ZA: Zona andina o Zona Marginal Baja Cafetera (ZMBC): GRAN CALDAS, SUROESTE DE ANTIOQUIA, NORTE DEL TOLIMA.
El rbol del cacao
Clon TSH-565.
Clon IMC-67.
42
Clon CAP-34.
Clon CCN-51.
FEDECACAO 45 Aos
Clon ICS-1.
Clon ICS-39.
43
Clon ICS-60.
Clon FLE-3.
44
FEDECACAO 45 Aos
45
Sistema agroforestal
El cacao (Theobroma cacao L.) como un sistema agroforestal

El cacao (Theobroma cacao L.) es un cultivo que normalmente requiere la asociacin con otras especies, dado que necesita sombrearse, tanto en la fase del establecimiento como durante la fase productiva. Esta condicin es favorable para el productor, al permitirle la obtencin de amplios beneficios econmicos y ecolgicos. Varios sistemas agroforestales, con diferentes caractersticas, se han desarrollado para el cacao y su manejo en diversos pases productores en los cuales se siembra junto a cultivos de subsistencia, utilizando desde sistemas rudimentarios hasta los de ms modernas y tecnificadas plantaciones. En ocasiones, estos cultivos asociados son utilizados como elementos proveedores de sombra, pero la mayora de veces como integrantes econmicos de sistemas de produccin multicultivados. Las plantaciones tecnificadas de cacao aprovechan, en gran medida, los beneficios que pueden propiciar las prcticas agrcolas disponibles en la tecnoga agroforestal. El cultivo del cacao posee muchos atributos de sustentabilidad por la vegetacin heterognea natural considerada la ms eficiente comunidad protectora de los suelos tropicales contra los agentes que causan su degradacin.
46
Sistema agroforestal cacao, pltano y maderables.
FEDECACAO 45 Aos
Los beneficios ecolgicos del empleo de prcticas agroforestales en la cacaocultura, son poco explorados y divulgados, asumindose una importancia limitada frente a su real potencial y magnitud estrictamente econmica. Por eso es conveniente darle especial relevancia a los sistemas agroforestales bien estructurados, que otorgan al cacao mecanismos interactivos como fijacin simbitica de nitrgeno por algunas leguminosas asociadas, por sombreamiento en la plantacin frente a condiciones ecolgicas adversas, el control natural de plagas y enfermedades, el aprovechamiento racional de los factores espacio y luz, el reciclaje de nutrientes o el compartir los residuos de fertilizantes aplicados. Las ms grandes ventajas de la aplicacin de la tecnologa agroforestal al cacao, corresponden a la formacin de plantaciones diversificadas, de inters econmico, que significan importantes oportunidades para generar ingresos precoces durante el establecimiento del cultivo y mayores lucros por unidad de superficie cultivada a lo largo de la vida productiva.
En trminos generales, puede decirse que actualmente, dado el conocimiento que se tiene de las ventajas y de la conveniencia del cacao cultivado bajo conceptos agroforestales, no sera lgico, salvo circunstancias muy particulares en regiones de muy poca radiacin, que se desarrollara a manera de monocultivo. En todo caso, por lo menos en la etapa de instalacin y de crecimiento del cacao, es indispensable que sea manejado en asocio as sea para el mero sombreamiento, en atencin a los efectos detrimentales de la plena exposicin en la edad juvenil.
Sistemas agroforestales practicados con el cacao

El sistema agroforestal implica la asociacin en el tiempo y el espacio de dos o ms especies en una misma rea, siendo por lo menos, una de ellas leosa perenne y caracterizada por la ocurrencia de interacciones ecolgicas y econmicas entre sus componentes. Las diferentes especies empleadas en los sistemas agroforestales, cuando acompaan al
47
Cultivo de cacao en desarrollo.
Figura 1
X X 15
X X
X O X
X
X 6 3
X
X O X
X X
X X
X X
O
X X X X X O
Continuo
3
X X
X X
O
X X
X X
O
X X
X X
O O O O O O
O O O O O O
X X X X X X
X X X X X X
X X X X X X
O O O O O O
O O O O O O
Zonal
Cacao
Maderables
FUENTE. Revista Agrotrpica
48
Combinacin de cacao (X) y otro cultivo perenne (O) de mayor porte en sistemas contnuos y zonal. El planto continuo muestra cacaoteros a 3 x 3 m (1.III pl/Ha) y elementos de sombra 6 x 15 m (277 pl/Ha). En el zonal tres hileras de cacaoteros a 3 x 3 m ( I.280 pl/Ha) se alternan con surcos dobles de rboles de sombra, a 3 x 2 m separados por 12 o 15 m.
cacao en la fase de establecimiento del cultivo, se relacionan con el sombreamiento transitorio y cuando lo hacen en la fase productiva, con especies de sombro de mayor porte, se denominan sombro permanente. Si los componentes del sistema agroforestal cubren todo el conjunto del rea, se trata de un sistema agroforestal continuo y cuando el arreglo es restringido a componentes separados, se caracteriza como sistema agroforestal zonal. Este ltimo, es el caso cuando los componentes son geomtricamente cultivados en fajas o en surcos mltiples, cumpliendo cada uno, una funcin en la superficie plantada y por tanto, limitando la intimidad de la mezcla de especies.
A continuacin se relacionan y describen los principales sistemas agroforestales con el cacao. Sistema provisional transitorio tipo Taungya. Sistemas transitorios simples. Sistemas provisionales mltiples. Sistema en franjas. Sistemas mixtos permanentes. Sistemas mixtos permanentes en franjas. Sistemas permanentes perifricos. Sistemas secuenciales multiestratificados.
FEDECACAO 45 Aos
De esa forma, mientras crecen las plantas de sombra transitoria alta como el pltano, banano, higuerilla, papaya o la leucaena, entre otras, se aprovecha la luminosidad de sus entrelneas para cultivar especies de importancia econmica o alimenticia como maz (Zea mayz), yuca (Manihot sculenta), pimienta (Piper nigrum L.), arroz (Orizya
Sistema transitorio tipo taungya: El sistema taungya consiste en un planto simultneo de cultivos alimenticios y otras especies, durante la fase inicial del crecimiento del cacao. En algunos pases productores de frica oriental, extensas reas fueron establecidas a travs de este sistema, en que las semillas de cacao son plantadas directamente en el campo, bajo la proteccin provisional de una combinacin desordenada de pltano (Mussa sapientum) y ame (Dioscorea spp). Es un mtodo basado en la agricultura nmada de subsistencia. Sus resultados son considerados como una experiencia no recomendable, principalmente en razn del frecuente abandono de las reas en los primeros aos despus de plantados los cacaoteros, que son generalmente dejados en frica, sin sombreamiento adecuado, expuestos al ataque de plagas y la accin de malezas. Sistemas transitorios simples: Los rboles de cacao jvenes son plantados bajo un sistema de sombreamiento transitorio, reciben proteccin apenas de una especie abastecedora de alimentos, fibras, condimentos o productos medicinales hasta que crecen los rboles de sombro permanente. Las plantas de proteccin temporal son eliminadas progresivamente a medida que los rboles de cacao requieren ms luz. Las especies ms utilizadas para tal finalidad, son banano (Mussa paradisiaca) y pltano (Mussa sapientum). En segundo plano aparecen la papaya (Carica papaya), higuerilla (Ricinus comunis) y algunas leguminosas de inters agroforestal como Leucaena (Leucaena leucosephala) y matarratn (Gliricidia sepium), entre otras. En este sistema, las especies acompaantes que dan sombreamiento transitorio fortalecen de manera notable, la economa del productor en la etapa de crecimiento del cacao, en razn a los ingresos econmicos que pueden obtenerse de la comercializacin de los productos de estas plantas, por lo que se da gran importancia a los cultivos asociados en el flujo de caja del proceso de establecimiento o renovacin de un cacaotal, cuando se utilizan componentes econmicos. Sistemas provisionales mltiples: En estos sistemas, dos o ms componentes transitorios interactan econmica y ecolgicamente con los
Sistema tradicional.
cacaos jvenes y con los rboles de sombra permanente, en cuanto desempean las funciones de sombreamiento por encima, sombreamiento lateral, rompevientos o cobertura de suelo. Las especies acompaantes del cacao son empleadas en las ms variadas combinaciones con diversas plantas de sistemas mltiples organizados en secuencias temporales, programados en funcin de las pocas de la plantacin, tolerancia a la sombra, hbito y velocidad de crecimiento y preferencias regionales.
49
sativa) o especies de cobertura del suelo como frjol (Phaseolus vulgaris), caupi (Vigna unguiculata), batata dulce (Convulvolus batatas L.), etc. Como una variacin de este sistema, podra catalogarse el modelo utilizado en Colombia cuando se parte de rastrojos en los que se encuentra una multiplicidad de especies nativas, debajo de las que se siembra el cacao y los maderables, en surcos que son formados por el entresaque de esas plantas. Con el paso del tiempo, en la medida en que el cacao va necesitando mayor cantidad de luz y espacio, se van eliminando dichas plantas hasta que surge el cultivo del cacao normal con su sombreamiento permanente. Sistemas transitorios en franjas: Este sistema fue desarrollado en Costa de Marfl. Los cacaos jvenes son establecidos en disposicin zonal, en hileras simples o dobles, que guardan entre si l0 metros de distancia. El planto en franjas multiplica el efecto de borde (iluminacin lateral) sobre el cacao, asegurando una productividad igual o superior a la disposicin continua. Permite tambin intercalar las fajas de tierra de l0 metros con cultivos alimenticios (ame, arroz, maz) durante muchos aos facilitando inclusive, la mecanizacin de prcticas culturales para los cultivos de ciclo corto y para el propio cacao, cuando la pendiente es poco acentuada.
Los cacaos jvenes son asociados en el interior de las fajas con pltano, cuya cosecha se puede extender por 3 4 aos (Fig. 2). Sistemas Mixtos permanentes: La seleccin de especies arbreas de carcter permanente, capaces de sombrear adecuadamente al cacao y aportar productos de valor econmico para aumentar los ingresos por unidad de rea cultivada, se constituyen en una efectiva estrategia para transformar el panorama econmico de la cacaocultura, convirtindose en una actividad ms lucrativa. Aunque la literatura registra escasos ejemplos de combinaciones de esta naturaleza, se puede afirmar que el objetivo mayor de esas asociaciones es aumentar el rendimiento econmico de los cultivos de mayor porte, bajo los que se siembra el cacao. Los sistemas mixtos permanentes pueden ser clasificados en subsistemas; el cacao es siempre un componente de menor porte. Consorcio de cacao y coco: Una plantacin de cacao bajo cocos productivos (Cocos nucifera) es sin duda, el sistema que ms informacin acumul en aos recientes. Un cultivo de cacao bajo sombra de cocoteros adultos, en Malasia, gener una productividad superior a 1.120 kilogramos/hectrea de almendras secas de cacao, sin que la produccin de coco entrara en declive.
50
figura 2
10 m
Cultivo de Cultivo en instalacin ciclo corto
Cultivo adulto
Cacao
Pltano
Dispositivo zonal con surcos dobles de cacao distanciados 10 m. para permitir sistemas provisionales intercalados, multiplicar el efecto de borde y facilitar la mecanizacin.
FEDECACAO 45 Aos
Sistema cacao, caucho.
Ese consorcio produjo un aumento en la produccin de coco superior a 95%, lo que fue atribudo a una mejora en las condiciones del suelo, en consecuencia de la frecuente deposicin de hojarasca por el cacao. De modo general, los resultados obtenidos con esta combinacin de cultivos sugieren aumentos en la productividad de los cocoteros y un ptimo grado de compatibilidad agronmica. Los cocoteros previamente estableciclos a una distancia de 9 metros, entre plantas, son generalmente asociados en cada entrelnea, a una hilera doble de cacao, equidistante de las palmeras y bajo un espaciamiento de 3 metros entre hileras y de 2 metros entre cacaoteros en el interior de las hileras de coco. Cuando los cocoteros son dispuestos en cuadrados, las poblaciones son del orden de 123 a 156 cocoteros y respectivamente 1.250 y 1.111 rboles de cacao por hectrea (Fig. 3). Los cacaoteros jvenes, generalmente necesitan sombra transitoria suplementaria cuando se establecieron bajo cocotero adulto.
Al ejecutar las prcticas adecuadas de manejo a cocoteros como en monocultivo, una asociacin con cacao siempre es ms ventajosa. Consorcio de cacao y caucho: El planto de cacao bajo caucho (Hevea brasilensis) a pesar de haberse experimentado hace muchos aos, ha sido considerado inviable en muchas regiones en virtud del excesivo sombreamiento ejercido por el caucho. Sin embargo, el cultivo del cacao bajo caucheros adultos, se ha tornado en una prctica cada vez ms adaptada por cauchocultores en el estado de Baha. Los agricultores introducen el cacao en asocio, incentivados por los elevados precios del producto, por la facilidad de establecimiento del cacao bajo sombra preexistente y por el efecto benfico del cacao, notablemente en lo que se refiere a la reduccin de malezas en la cauchera. Los sistemas ms usados en Baha consisten en introducir hileras simples (476 plantas por hectrea) o parejas (952 plantas/Ha) de cacaoteros bajo un espaciamiento de 3 x 3 metros, en cada entrelnea de caucheros adultos, inicialmente establecidas a 7 x 3 metros. Datos registrados por Virgens Fliho, Alvim
51
Figura 3
O X X X X X O X X X X X O O X X X X X X X X X X O O
Cacao Asociacin de coco/O (9 X 9 m) y cacao/X (3 x 2 m).
Coco
52
y Araujo (1998) en fincas que realizaron una asociacin, mostraron un ndice medio de superioridad hasta de 145% en relacin a los monocultivos de cacao y caucho. Tal ndice significa que seran necesarias 2,45 hectreas entre cacao y caucho en monocultivo para obtener una produccin equivalente a una hectrea de asociacin entre ambos cultivos. Las estrategias que pueden ser puestas en prctica, para viabilizar tcnicamente una asociacin, se relacionan con los sistemas que envuelven las diferentes posibilidades de desarrollo zonales que inclusive permiten el establecimiento simultneo de ambos cultivos. La utilizacin de surcos dobles de caucho, guardando entre s un nmero variable de hileras de cacao, ya fue parcialmente investigada en Costa Rica. Tambin se conocen casos exitosos de sistemas permanentes con otro tipo de rboles de porte alto, como es el caso de los maderables,
entre los que se cuentan diversas especies productoras de madera de calidad superior, de inters econmico. Son frecuentemente sembradas, con el fin de ejercer una funcin de sombreamiento en el sistema. El modelo cacao-maderables con sombra transitoria de pltano, es el ms corriente en Colombia y ser objeto de ampliacin ms adelante en la presente gua tcnica. Sistemas mixtos permanentes en franjas: Son sistemas atpicamente zonales que, convenientemente orientados, permiten combinar ciertos cultivos permanentes de modo ms eficiente y racional que en sistemas continuos, en procura de un mejor aprovechamiento de la luz tanto por los componentes ms altos como los de menor porte. Mediante estos sistemas, se pueden intercalar surcos dobles o franjas de varios surcos de una especie de mayor porte, con franjas de una especie permanente de menor porte.
FEDECACAO 45 Aos
As se pueden asociar con el cacao, especies arbreas de tipo permanente como la teca (Tectona grandis), el nogal (Cordia alliodora), el cedro (Cedrella odorata) y en general, todos los maderables y frutales como el aguacate (Persea americana). Sistemas permanentes perifricos: Las especies de mayor porte, seleccionadas para integrar los sistemas agroforestales, pueden ser asociadas en dispositivos zonales con surcos perifricos simples o dobles, es decir, las franjas de cacao rodeadas en toda su perifieria por las especies de mayor porte. Estos arreglos son utilizados en regiones donde se presentan vientos fuertes. Cuando se utilizan los surcos perifricos y adems otros surcos dentro del cultivo, se hace posible la ubicacin de una mayor cantidad de rboles de porte alto por unidad de rea. Sistemas secuenciales multiestratificados: De manera experimental, se desarrollaron asociaciones denominadas Secuenciales multi estratificadas, en las que se dificulta la adopcin, dada su complejidad. Sin embargo, es pertinente describir algunos de ellos sucintamente, principalmente en funcin de su atractivo potencial, cuando se considera la posibilidad de desarrollar sistemas de cultivo ms eficientes para el cacao.
Cacao bajo papaya y caf.
Un complejo secuencial multiestratificado, tiene varios componentes acompaantes del cacao como el coco y la pimienta. En ltima instancia, se forman tres estratos compuestos de coco pimienta y cacao. Este tipo de sistemas proveen un flujo de caja muy interesante y pueden ser modificados con otras especies similares a las anteriores.
53
Cacao bajo sombro de maracuy.
54
FEDECACAO 45 Aos
55
Cultivo del cacao
Cultivo del cacao
Proceso del cultivo del cacao

Cuando se habla de cultivos del cacao, en la concepcin moderna, se entiende que se trata de la conformacin de un sistema de produccin caracterizado por una sucesin de cultivos o de especies intercaladas. En efecto, durante el proceso de instalacin del cacao en sus primeros seis meses, se combina con una especie de ciclo corto, posteriormente con cultivos de ciclo medio y porte medio como el pltano y finalmente, durante toda la vida adulta con rboles de porte alto, que lo proveen de sombreamiento definitivo como los maderables y algunos frutales. El cacao puede ser manejado como un sistema agroforestal, en el que se aprovecha eficientemente el suelo, se obtienen buenos rendimientos econmicos, sin afectar negativamente el ambiente, y se pueden manejar en el espacio y tiempo, especies de ciclo corto, mediano y largo. Las especies de ciclo corto, corresponden a la primera fase del proceso para aprovechar el terreno cuando an no es ocupado plenamente por los otros dos componentes del sistema; las de ciclo medio conforman el sombro transitorio y las de largo plazo, el cultivo definitivo. T odas ellas desarrollan una funcin en la generacin de ingresos al productor y en la sostnibilidad de la empresa agrcola. El proceso del sistema productivo del cacao, tiene las siguientes etapas bsicas para garantizar plantaciones de alto rendimiento: Primera Etapa: Instalacin. Se trata de la ubicacin en el terreno y el manejo de todas las especies del sistema, de manera escalonada. Segunda Etapa: Levante o desarrollo. Es el manejo desde la instalacin hasta que inicia la produccin del cacao y la Tercera Etapa: Sostenimiento de la plantacin en su fase productiva.
56
Plantacin de cacao en desarrollo.
FEDECACAO 45 Aos
Secuencia temporal en la instalacin y la cosecha de las especies del Sistema agroforestal cacao-pltano-maderables.
Etapas Aos Cultivo que ingresa al sistema Cultivo que fianliza Cosecha esperada Kg
Maz Kilogramos Tomate Kilogramos Ahuyama Kilogramos 800
1ra. Etapa Instalacin
Ciclo corto Ciclo corto Frjol, maz, tomate, habichuela, etctera. Ciclo medio Pltano, maracuy, higuerilla, papaya, yuca, etctera. Ciclo largo Cacao, maderables, frutales, caucho, otros. 2
500
750
2ra. Etapa Levante
Pltano 80% Kilogramos Pltano 60% Kilogramos Cacao 20% Kilogramos
13.250
9.937,5
400
Ciclo medio
Pltano 25% Kilogramos Cacao 40% Kilogramos Cacao 60% Kilogramos Cacao 75% Kilogramos Cacao 100% Kilogramos Maderables 80% Metros cbicos
4.225
800
57
3ra. Etapa Produccin
1.200
1.500
7 a 20
2.000
240
15
Cultivo del cacao
Injertos del cacao en vivero.
En el presente captulo, describiremos las principales labores del proceso del sistema productivo del cacao:
58
Primera etapa. Instalacin de cultivos de alto rendimiento:

Seleccin del terreno. Escogencia del lote en donde se ubicar el sistema productivo. De acuerdo con el conocimiento de las caractersticas agroecolgicas y en especial el anlisis fsico del suelo. Preparacin del suelo. Acondicionamiento del mismo para facilitar la ejecucin de las labores de instalacin del cacao. Siembra de un cultivo de ciclo corto. Aprovechando los espacios de suelo en las entrelneas de las especies de sombro en crecimiento y la luz solar que stas no captan. Es posible combinar cultivos de ciclo corto, tales como el frjol y el maz, entre otros.
Trazado. Sealizacin de los sitios en que se ubicarn las plantas, tanto cacao como las especies de sombro. Se hace una vez se haya adecuado el terreno. Ahoyado. Apertura de huecos para plantar los sombros transitorios y los maderables. Siembra del sombro transitorio. Se refiere a la ubicacin en el lote de las plantas que proveern el sombro transtorio. Deben sembrarse por lo menos 5 meses antes de llevar el cacao al sitio definitivo. Siembra del sombro permanente. Se refiere al transplante de los maderables o rboles que han de proveer el acompaamiento al cacao durante su etapa adulta. Se establecen simultneamente con el sombro transitorio. Construccin de viveros para la produccin de las plntulas del cacao. El proceso de instalacin del vivero se inicia simultneamente con la siembra de los sombros, con el fin de tener las plntulas listas cuando las condiciones de sombra hagan posible su transplante, segn los siguientes pasos:
FEDECACAO 45 Aos
Adecuacin del rea para su instalacin, la construccin del cobertizo, llenado de bolsas y siembra de cacao, formacin de eras, riego, manejo de plntulas e injertacin, si se hace en vivero. Ahoyado para el cacao. Realizacin de los hoyos para la siembra del cacao. Transplante del cacao. Actividad para llevar el cacao a su sitio definitivo. Manejo de los sombros transitorio y permanente. Labores realizadas a partir de la instalacin de las plantas proveedoras de sombra. Injertacin en sitio definitivo, si es el caso. Se realiza en el campo cuando a l es llevado el arbolito de patronaje sin injertar. Este es el procedimiento ms adecuado tcnicamente para el desarrollo del cacao. Manejo del cultivo. Labores como desyerbas, control sanitario, fertilizacin, riegos y drenajes de las plntulas en su etapa reciente al transplante. Cosecha de cultivo de ciclo corto.
Segunda etapa. Levante del cultivo:

Comprende desde que el cultivo queda instalado hasta que inicia su produccin, es decir, el manejo durante la etapa improductiva. Se desarrollan las labores de desyerbas, podas, control sanitario, fertilizacin, riegos, drenajes, cosecha de productos del sombro transitorio. Al iniciar esta etapa desaparece el cultivo de ciclo corto.
Cacao, en fase de levante bajo sombro de papaya.
Primera etapa instalacin de cultivos de alto rendimiento Seleccin de terreno adecuado para el cacao
Para seleccionar un lote en que se garanticen las condiciones ptimas para el desarrollo de un buen cultivo de cacao, se debe cumplir con las siguientes exigencias agroecolgicas.
59
Tercera etapa. Sostenimiento o manejo del cultivo en produccin:

Desarrollo de labores que garantizan una produccin abundante de cacao, duradera y permanente, adems del manejo y desarrollo normal de las especies de sombro. En sta se ejecutan las labores de poda, control de plagas, control de enfermedades, control de malezas, fertilizacin, riegos y drenajes, de ser necesarios. Finalmente la cosecha y beneficio del grano.
Clima y altitud
La especie cacao es tpica del trpico. Por ello se desarrolla en la franja climtica ecuatorial desde los 18 grados de latitud norte hasta los 20 grados de latitud sur.
Primera etapa instalacin de
Cultivo del cacao
Tampoco es conveniente que la temperatura mxima exceda los 38 durante el da y que las bajas no lleguen por debajo de 15, lo cual puede incidir en el comportamiento fisiolgico, al punto de afectar la productividad. Precipitacin: Las mejores regiones para cultivar cacao presentan una pluviosidad entre 1.500 y 2.500 milmetros anuales, con la condicin de que los perodos de lluvia deben estar bien distribuidos a lo largo del ao, pues temporadas secas prolongadas, mayores de dos meses resultan altamente nocivas para la produccin y amenazan con secamiento de los rboles. Cuando se tienen condiciones de menor precipitacin de la sealada como mnima, es indispensable la disponibilidad de riego suficiente y seguro. De lo contrario, no debe arriesgarse el patrimonio del agricultor instalando plantaciones que seguramente van a sufrir notablemente y presentar niveles bajos de productividad. Humedad relativa: En consideracin al origen del cacao, en las selvas hmedas americanas, el requerimiento en materia de humedad del aire es alto, considerndose que el ptimo est cercano a 80%, aunque se desarrolla bien donde la humedad relativa es mayor de 70%. Vientos: Zonas de vientos fuertes permanentes son inconvenientes, a menos que se puedan instalar barreras vivas rompe vientos a base de franjas abundantes de rboles.
Suelo frtil y profundo, apto para instalar cacao.
60
En Colombia el clima propicio para el desarrollo del cacao coincide con las caractersticas del piso trmico clido, que comprende la franja de tierras ubicadas hasta 1.200 metros sobre el nivel del mar. Los principales elementos del clima a tener en cuenta son: Temperatura: El desarrollo ptimo del cacao se presenta en el rango de temperaturas medias de 22C a 30C. Dentro de estas condiciones, es posible encontrar plantaciones con buena fructificacin y el desarrollo vegetativo deseable para garantizar cosechas abundantes y plantaciones altamente remunerativas. La variacin muy amplia de temperaturas entre el da y la noche es desfavorable para el desarrollo del cultivo y es deseable que ella no sea mayor de 9 centgrados.
Las zonas agroecolgicas en las que se cultiva el cacao

En Colombia se cultiva cacao en cuatro regiones que presentan caractersticas agroecolgicas distintas entre s y suelen denominarse de la siguiente manera: 1) Zona de bosque hmedo tropical (BTH), 2) valles interandinos secos (VIS), 3) zona Andina o marginal baja cafetera (ZA) y 4) montaa santandereana (MS). Los principales aspectos de cada una de ellas se relacionan ms adelante en el cuadro caractersticas de las regiones agroecolgicas colombianas en que se cultiva el cacao.
FEDECACAO 45 Aos
El comportamiento del cacao, por supuesto, es diferente en cada una de estas regiones y por tanto, su manejo requiere algunos ajustes para aprovechar las ventajas que se derivan de las condiciones particulares o para contrarrestar los efectos negativos generados por los factores desfavorables. En trminos generales, en las zonas de mayor precipitacin y mayor temperatura, deber tenerse en cuenta un manejo sanitario ms cuidadoso y la siembra de clones de mayor tolerancia a las enfermedades fungosas. En las zonas secas, de menos de 1.500 milmetros anuales de precipitacin, es indispensable la aplicacin de riego, pues tales niveles hdricos son insuficientes para suplir los requerimientos del cacao.
Los niveles de sombreado deben regularse de acuerdo con la cantidad de radiacin solar anual. En este sentido, se hace indispensable el sombro en la zona de valles interandinos secos, donde la radiacin directa anual supera las 1.825 horas/ao. De la misma manera, las caractersticas de cada una de estas regiones, condicionar el tipo de especies, acompaantes y su manejo. Es el caso del pltano, especie que presenta mayor exigencia que el cacao en materia de suelos y que a la vez presenta necesidades de manejo diferenciadas de acuerdo con caractersticas que modifican el comportamiento de los patgenos.
Caractersticas de las regiones agroecolgicas colombianas en que se cultiva el cacao

Regin Temperatura Precipitacin Altitud O C mm/ao m.s.n.m. Caractersticas de los suelos Predominantemente francos, de vega de ros y piedemonte, topografa generalmente plana. Francos predominantemente planos. Ubicacin Arauca, Meta Casanare, costa pacfica nariense, Urab, Bajo Cauca Huila, Cauca, Valle del Cauca, sectores del Tolima, Valle del Zulia y Costa Atlntica. Departamentos del eje cafetero, Caldas Quindo, Risaralda y Antioquia, Cundinamarca, Santander, Norte del Tolima y Boyac. Santander, Norte de Santander.
BHT
26-30
> 2.500
0-500
VIS
26.30
< 1.500 requiere riego
0-500
61
ZA
23-26
1.500-2.000
500-1.200
Suelos sueltos pendientes, buena Fertilidad.
MS
23-28
1.500-2.500
300-1.200
Arcillosos o franco arcillosos predominantemente de ladera.
m.s.n.m.: metros sobre el nivel del mar m.m.: milimetros
Cultivo del cacao
El suelo
La seleccin de un suelo apropiado es fundamental para obtener plantaciones de cacao de alta productividad. Si ste no cumple los requisitos mnimos para el desarrollo de la planta, el cultivo no funcionar aunque se utilicen semillas de las mejores caractersticas. Un anlisis cuidadoso del suelo representa un seguro de larga vida y de buenos resultados econmicos. La seleccin del lote para el cacao, por ser sta una especie de amplia longevidad, requiere la mayor responsabilidad. Para una correcta seleccin de suelos existen dos tipos de anlisis: Fsico y qumico. Anlisis fsico: Se refiere al examen de las condiciones del suelo, relacionadas con textura, estructura, profundidad, obstculos para el crecimiento de la raz y nivel fretico, es decir, todo lo que se relaciona con sus caractersticas fsicas. Para hacer este anlisis, es necesario abrir calicatas de por lo menos 1,5 metros de profundidad y examinar las condiciones de las diferentes capas.
En lotes donde las condiciones del suelo varan de un lado a otro o en terrenos grandes, es preciso hacer tantas calicatas como sea necesario, para cerciorarse de que toda la extensin sea propicia para el cultivo. En general, las condiciones que desde el punto de vista fsico debe tener un suelo, son las siguientes: Debe ser profundo, es decir, que permita la penetracin de la raz hasta por lo menos 1,5 metros. Sus capas u horizontes compuestos por arcillas no deben tener partculas endurecidas que impidan la penetracin de la raz y la aireacin interna. Las arcillas de colores grises, azulosas, verdosas o amarillo intenso, pegajosas, no son aptas para el cultivo; las que presentan coloracin negra e incrustaciones con aspecto de xido, denotan aireacin y buen contenido de materia orgnica. Capas arenosas de considerable profundidad tampoco son aptas para el cultivo, pues
62
Penetracin de races en suelo profundo.
FEDECACAO 45 Aos
corresponden a suelos pobres en nutrientes y permiten la prdida del agua muy rpidamente, lo cual es desfavorable en las temporadas secas, ya que ello puede causar marchitamiento permanente. No deben presentarse impedimentos fsicos como pizarras, rocas o capas endurecidas. El nivel fretico debe permanecer normalmente a ms de 1,50 metros de profundidad. Debe poseer texturas medianas que permitan buena aireacin, es decir, el suelo debe tener en lo posible equilibrio entre partculas arenosas, limosas y arcillosas. Debe tener buena retencin del agua o sea, capacidad para permanecer hmedo el mayor tiempo posible. Tambin debe poseer buen drenaje, es decir, debe permitir la circulacin del agua sobrante con facilidad. En ocasiones ,se necesita adecuacin, mediante la construccin de drenajes, para evitar encharcamientos. La seleccin del suelo apropiado es uno de los requisitos indispensables para el xito de la empresa cacaotera. No debe desestimarse este asunto por lo que debe hacerse una seleccin a conciencia. Es de vital importancia tener en cuenta que las condiciones fsicas de un suelo no se pueden modificar fcilmente. Los terrenos que no cumplan los requisitos mnimos debern ser descartados. Anlisis qumico: A travs de ste se determinan las condiciones de fertilidad, que pueden ser modificadas por el hombre mediante la aplicacin de sustancias que corrijan la acidez del suelo y suministren los nutrientes que se encuentran en cantidad insuficiente. Sin embargo, cuando tales deficiencias son notables, conviene pensar cuidadosamente el asunto por cuanto la fertilizacin y correccin de cidez podran resultar muy costosas y afectar la rentabilidad de la inversin. Por ello es til la realizacin de un anlisis qumico. Se trata de un exmen que se hace al suelo en un laboratorio especializado, con el fin de determinar las caractersticas qumicas, especialmente en relacin con los contenidos de nutrientes, de elementos mayores tales como Fsforo (P),
Cultivo a partir de cacao viejo.
Potasio (K), Nitrgeno (N), de elementos intermedios, Magnesio (Mg), Calcio (Ca), Azufre (S) y de elementos menores, Zinc (Zn), Cobalto (Co), Niquel (Ni), Boro (Bo), Molibdeno (Mo), Hierro (Fe). El anlisis qumico determina igualmente la acidez del suelo, los contenidos de aluminio y materia orgnica. Para ello, en el lote se toma una muestra de aproximadamente un kilogramo de tierra y se enva al laboratorio. La toma de la muestra se hace mediante la suma de porciones de suelo de los primeros 20 cm, tomadas en varios sitios del lote estudiado, segn la metodologa generalmente conocida para ello. Las condiciones del terreno reflejadas en el anlisis qumico, determinan el tipo y la cantidad de fertilizante que debe recibir un suelo para nutrir adecuadamente las plantas. Los anlisis
63
Cultivo del cacao
Por el contrario, la descomposicin natural permite su incorporacin al suelo y sirve para mejorar las condiciones fsico-qumicas para el buen desarrollo del cultivo; los maderables de valor econmico podrn ser aprovechados. Como sombra transitoria, en este caso, se recomienda el cultivo de pltano o las especies arbustivas de rpido desarrollo que emergen luego del corte de la montaa. Rastrojo: Cuando el suelo est ocupado con especies de porte mediano que crecen luego del derribamiento de la montaa, se realiza un procedimiento similar a cuando se parte de sta, slo que en tal caso, la dificultad para el establecimiento de los cultivos puede ser menor, pues es menor la cantidad de madera derribada. En este caso, en la primera etapa del cultivo del cacao, en los seis primeros meses cuando el pltano se encuentra en levante, se puede obtener un cultivo de perodo corto como el maz o el frjol. Rastrojos jvenes: Compuesto por arbustos y rboles apenas en emergencia, en cuyo caso se procede de igual manera que en los rastrojos desarrollados. En este caso, es posible el raleo y la socola para utilizar algunas de las especies naturales como aportantes de la sombra transitoria. Sin embargo, en todo caso, de ser econmica y fsicamente factible, es preferible el uso del pltano para el sombro. Potreros: Cuando se parte de lotes ocupados con pastos es necesario arar, roturar el suelo si es que est muy compacto o realizar labores para destruir las especies predominantes; particularmente si son gramineas, en el caso de los suelos sueltos. Cultivos de ciclo corto: Cuando el punto de partida son cultivos de ciclo corto, se podr iniciar la instalacin del cacao antes de la cosecha si sus caractersticas permiten la siembra de las especies de sombro para el nuevo cultivo antes de su recoleccin. Cultivos permanentes o semipermanentes: Si se trata de pltano o banano, las condiciones estn dadas para instalar el cacao bajo estos cultivos; para ello slo deber realizarse el trazado para el cacao y sembrarse las especies de porte alto que proveern la sombra permanente.
Lote con pltano y maz.
64
tambin son una gua para la aplicacin de los correctivos, como la cal. Preparacin del terreno: El uso del suelo antes de la siembra del cacao, hace que las labores a ejecutar en la preparacin del terreno sean diferentes, para la instalacin exitosa de una exploracin cacaotera. Lo ms usual es que el cacao se instale en terrenos que pueden estar en los siguientes usos y segn ellos se determinan labores diferentes previas y posteriores a la siembra: Montaa: Cuya vegetacin es necesario derribar, para sustituirla por la nueva cobertura vegetal compuesta por el cacaotero y las especies que le dan sombro. En este caso lo ms recomendable es dejar descomponer el material cortado, evitando las quemas y por ende las prdidas de materia orgnica.
FEDECACAO 45 Aos
Sombro transitorio en desarrollo.
Dependiendo de la productividad del caf, podr cortarse este cultivo procediendo a la instalacin del cacao, desde un lote limpio o en el caso de cafetos de aceptable productividad, se emprender la sustitucin gradual mediante el entresaque de plantas o surcos, instalando all el cacao, previo un trazo adecuado para la densidad de siembra. El caf ir desapareciendo paulatinamente en
Caf: Merece consideracin especial el caso de proyectos cacaoteros a partir del caf. Se trata de cultivos de esta especie, ubicados por supuesto en la zona marginal baja, entre 800 y 1.200 metros sobre el nivel del mar, altitud que para el cacao presenta condiciones ptimas y para el caf, desfavorables, ya que en esa franja se desarrollan con especial agresividad las plagas y enfermedades de este ltimo.
la medida en que se desarrolla el cacao, mientras tanto se aprovecharn los granos que produzcan los cafetos quienes proveern la sombra transitoriamente. Tambin es necesaria la instalacin de pltano para completar el sombreamiento o temporal y las especies arbreas para el sombro definitivo. Cacao: Cuando se instala un cultivo moderno en la plantacin de cacao viejo, se denomina renovacin de cacaotales. En este caso hay varios mtodos para hacerlo, entre los que figuran la tala total para iniciar la instalacin, como si se tratara de un cultivo totalmente diferente o de manera gradual, renovacin por debajo, renovacin por chupn basal, etctera. El camino a seguir, en el caso de la renovacin, deber tomarse de acuerdo con las circunstancias particulares.
65
Cultivo del cacao
66
El cacao, como especie originaria de los bosques tropicales americanos, se desarroll de manera ancestral bajo la sombra. Esta circunstancia hace que la especie est habituada a vivir bajo otros rboles, lo cual es benfico desde el punto de vista ambiental por la heterogeneidad que permite y porque significa la posibilidad de intercalar plantas de valor econmico que fortalecen el sistema de cultivo. El cacao no es entonces un monocultivo, sino un sistema de produccin que configura en la mayora de los casos un sistema agroforestal. Cuando joven, necesita un mayor sombrio y en la edad adulta, disminuye ese requerimiento. Por ello, en la primera etapa del cultivo, necesita ser intercalado con unas especies de mayor cubrimiento. Este tipo de sombro se utiliza durante los tres primeros aos de vida, que corresponden a la etapa de instalacin y levante. A las especies utilizadas en esta etapa, se les denomina sombro transitorio. Los rboles que acompaan y protegen al cacao en su etapa productiva, a partir de los tres aos de vida, se las denomina sombro permanente, pues usualmente duran sembrados el mismo tiempo que el cacao.
Las especies acompaantes del cacao; proveedoras de sombra
Desarrollo vegetativo sombro permanente maderable de Teca.
Los cultivos de ciclo corto

Para aprovechar el terreno, en las primeras etapas del desarrollo del sistema cacao, se pueden utilizar especies de ciclo corto, benficas para
el sistema en la medida que producen ingresos para el productor, contribuyen con el control de las malezas e incluso ahorran fertilizante, como en el caso de las leguminosas que tienen la posibilidad de aportar nitrgeno al suelo. Estos cultivos se establecen a partir de la preparacin del terreno y se desarrollan alrededor de los seis meses, cuando los sombros transitorios empiezan una mayor intercepcin de la luz.
FEDECACAO 45 Aos
La densidad de estos cultivos, depende de la especie y puede ser similar a la usada en un cultivo solo, pero garantizando el espacio y el mnimo de competencia para las dems plantas instaladas del sistema. Las especies ms comunes, que proveen de sombra de cacao, aparecen en esta relacin:
Especies de ciclo corto Nombre Comn

Guandul Patilla Ahuyama o Zapallo Meln Frjol Maz Habichuela Tomate Yuca Pimentn
Nombre cientfico
(Cajanus cajanun) (Citrillus vulgaris) (Curcubita mxima) (Cucumis melo) (Phaseolus vulgaris) (Zea mays) (Phaseolus sp) (Lycopersicum esculetum mill) (Manihot sculenta) (Capsicum anuun)
Son especies que protegen y dan sombra durante los primeros 3 4 aos del cultivo y deben ser, en lo posible, de valor econmico para que aporten al ingreso del agricultor en la etapa improductiva. Las que ms comnmente se usan como sombra transitoria, son musceas, tales como el pltano hartn, dominico hartn y las diferentes variedades de banano, cuya denominacin cientfica se conoce como (Mussa sp.) El pltano es el cultivo intercalado por excelencia, benfico para el cacao, proveedor de una sombra adecuada, generador de ingresos econmicos
Sombros permanentes
Son los que se establecen en el campo antes de sembrar el cacao, simultneamente con la sombra temporal y se dan sombra durante su vida adulta. Como especies acompaantes del cacao, en esa etapa, se utilizan rboles de porte alto, ms elevados que el cacao, leosos, de utilidad econmica. Actualmente se aconseja usar como sombro permanente a los maderables, los frutales y algunas especies industriales, entre los
Sombro transitorio o temporal
para el productor y alimento a la familia cacaocultora. Sus caractersticas biolgicas y morfolgicas permiten el manejo de la plantacin para racionalizar la cantidad de sombra, de manera que pueda disminuir a medida que se va haciendo adulto. El sombro se puede manejar simultneamente con el cacao, como cultivo normal de slo pltano en los tres primeros aos del proceso, con lo que se ayuda a financiar la etapa improductiva del sistema. Por ello se aconseja instalar, como mnimo, un nmero igual de plantas de pltano y de cacao, intercalando surcos de una especie con los de la otra. Con arreglos especiales podra pensarse en explotar, en ese perodo, una mayor cantidad de plantas de pltano por hectrea que el nmero de plntulas instaladas de cacao. Este es un aspecto que debe ser definido para el agricultor, a la luz de la bondad de los suelos y el mercado. Con beneficios similares al pltano, se pueden utilizar otras especies, dependiendo de la regin, del tipo de suelos y del valor econmico de los productos que generan. Por ejemplo, las especies de la familia pasiflofacea y maracuy, (Passiflora edulis) y la chulupa o gulupa (Passiflora maliformis); a manera de emparrado, bajo el que crece el cacao sin inconvenientes o cultivados en espaldera por los entresurcos del cacao. A continuacin se hace una relacin de algunas especies tiles usadas en Colombia como sombro transitorio, sin olvidar que en zonas en que econmicamente no sea viable ninguna de ellas, pueden utilizarse especies de rastrojo para proporcionar el sombro; los pringamosos, platanillos y balsos, entre otros.
67
Cultivo del cacao
Especies de sombro transitorio Nombre comn

Pltano Banano Higuerilla Papaya Maracuy Matarratn
Nombre cientfico
(Mussa sapientum) (Mussa paradisiaca) (Ricinus comumnis) (Carica papaya) (Passiflora edulis) (Gliricidia sepium)
Especies de sombra permanente

Nombre Comn Cedro Cedro cebollo Nogal Igu-Cedro amarillo Nombre cientfico (Cedrela odorata) (Switenia macrophylla) (Cordia alliadora) (Pseudosamanea guachapelle) (Gmelina arborea) (Tectona grandis) (Hevea brasilensis) (Persea americana) (Pouteria sapote) (Cocos nucfera) (Tubebuia rosea) (Guaiacum officinale) (Acacia magna)
que se tienen principalmente las relacionadas en el cuadro Especies de sombro transitorio. La siembra de las especies de sombro, se hace en hileras o franjas dentro del cacao. Las hileras pueden estar a 15 18 metros entre una y otra y los rboles dentro de las hileras de 3 a 6 metros, entre plantas de acuerdo con la especie. En tales condiciones se pueden plantar de 92 a 185 rboles maderables por hectrea. Con otros arreglos, por ejemplo franjas de surcos dobles de maderables, podra duplicarse el nmero de rboles de sombro por hectrea. En trminos generales se requiere que los sombros sean productivos y aporten econmicamente al sistema. Por ello, se recomiendan especies valiosas por su madera, sin dejar de reconocer que los rboles que tradicionalmente han utilizado son tiles. Guamos, las Erythrinas, el matarratn, los orejeros, los samanes y el caafstulo, entre otros, que proporcionan lea, carbn de palo, o por su aporte de nitrgeno, de materia orgnica y como forraje para animales.
68
Melina Teca Caucho Aguacate Zapote Coco Roble rosado Guayacn Acasia
El pltano
El pltano (Mussa sapientum), as como varias de las especies de la familia Mussaceas como el banano, (Mussa paradisiaca), constituyen el mejor acompaamiento del cacao, proporcionndole
FEDECACAO 45 Aos
sombra transitoria y nececasaria durante el establecimiento y crecimiento. stas constituyen el complemento ideal en trminos econmicos y generan un producto comercial; de mayor consumo dentro de la alimentacin de los colombianos. Todas las variedades de pltano conocidas, son apropiadas para el sombrio del cacao, en especial, las ms comunes como el hartn y dominico hartn. Aspectos generales del pltano como especie de sombro para el cultivo del cacao. El manejo del pltano como sombra del cacao, debe hacerse de acuerdo a recomendaciones tcnicas para obtener plataneras de alto rendimiento y no por estar dentro del sistema del cacao, va a ser menor la atencin que se les dispense. La tecnologa para el desarrollo del pltano, en todo caso, es la misma que se utiliza para el desarrollo de un cultivo independiente, slo que debe tenerse en cuenta que la permanencia en el lote, en condiciones productivas, es transitoria ya que el primer y segundo aos del proceso del sistema agroforestal, permanecern la totalidad de plantas sembradas; para el tercer ao se cosecharn solmente el 60% de los sitios sembrados, el cuarto ao se aprovechar 25%, desapareciendo en adelante. Este hecho marca diferencias con el monocultivo y ello debe ser tenido en cuenta a la hora de hacer la inversin en la seleccin de la semilla y fundamentalmente en relacin con los ingresos que produce. Para efectos de conocer la tecnologa en el manejo del pltano, debemos remitirnos a los manuales y documentos especializados sobre su cultivo. Sin embargo, es pertinente observar algunos criterios con miras a hacer eficiente el sistema y evitar errores que podran significar prdidas econmicas. No todos los suelos cacaoteros son aptos para el cultivo del pltano. Por ello, antes de plantear un cultivo de cacao con pltano es necesario examinar las condiciones del suelo y en caso que ste no posea las caractersticas ptimas, se recomienda, en su reemplazo utilizar otra especie de
Siembra bajo altas densidades de pltano.
las mencionadas como aptas para el sombreamiento. Existen zonas de suelos pesados en que no prospera y debe tenerse especial cuidado para no instalar pltano como sombreamiento pues all no se produce adecuadamente. Se conocen cuatro tipos de semilla de pltano: El colino convencional o tradicional, obtenido de las plantas hijos en crecimiento. Este tipo de semilla resulta imprctico a la hora de tener que transportarlo, pues ocupa bastante espacio y pesa entre 0,5 y l0 kilogramos. Adems, su trasporte puede significar la propagacin de enfermedades y plagas como el Moko (Pseudonomas solanacearum), los nemtodos, el picudo negro y los gusanos tornillo. Para su uso, se recomienda la observacin de cuidados especiales asegurando las condiciones sanitarias.
69
Cultivo del cacao
La cosecha de este tipo de semilla se hace extrayndola de la tierra y haciendo un corte arriba del rizoma, dejando l0 cm del pseudotallo como proteccin al punto de crecimiento. Se cortan superficialmente las races, evitando heridas o lesiones al sistema central del cormo, como es costumbre de muchos agricultores. Las semillas as preparadas, deben retirarse de la plantacin el mismo da de su recoleccin para evitar la infestacin de plagas y tratada con sustancias repelentes como creolina (veterina) al 5%; debe protegerse del sol y la humedad. Igualmente, se puede proteger con fungicidas a base de cobre, en dosis de 50 gramos por 20 litros de agua. Rebrotes naturales inducidos. Se obtienen mediante un proceso en que se genera la brotacin de una mayor cantidad de yemas que las que se activaran en el rizoma en condiciones normales. As, de cada rizoma se obtienen varias semillas pequeas con un peso de 200 a 300
gramos, que se llevan a bolsas con tierra, colocndolas en eras, a manera de almcigo, y permanecen hasta alcanzar un desarrollo de la planta de 30 centmetros de altura, momento en que estn aptas para llevarlas al lote definitivo. La produccin de colinos, por rebrote inducido, se hace as: a. Corte de racimo y eliminacin de planta con machete b. Destronque inmediato desde la unin del seudo tallo con el rizoma haciendo corte en bisel, sin daar yemas latentes. c. Eliminacin de los colinos adyacentes y herida en cruz en la parte superior del cormo con el machete para matar la yema de crecimiento. d. Cubrir tales rizomas con tierra abonada rica en materia orgnica. e. Cosecha de rebrotes que lleguen a un peso de 250 a 300 gramos. f. Limpiar los colinos y desinfestarlos
70
Colinos de pltano por brotamiento inducido.
FEDECACAO 45 Aos
g. Colocar las bolsas en una era y cubrirlas con hojas durante los primeros ocho das. h. Llevar las plntulas al campo. Semilla producida a partir de meristemos. Mediante el sistema in vitro. Este tipo de semilla debe tambin sembrarse en almcigos luego de recibirla de la firma productora, quien la entrega de unos pocos gramos de peso. Puede resultar costosa para el sistema de produccin ya que implica la eliminacin total de las plantas al cuarto ao. Resulta un nmero bajo de racimos aprovechados por sitio sembrado, frente al precio de cada semilla. Sin embargo, es una alternativa para el suministro del material de propagacin del pltano. Secciones de cepa con yemas. Consiste en dividir el rizoma en varias secciones que tengan yemas viables. Este procedimiento es muy utilizado para la propagacin de banano. - Sobre la densidad. Lo ms corriente que se utiliza consiste en sembrar una planta de cacao por una de pltano. Sin embargo, dependiendo de la tecnologa a emplear, se pueden usar densidades de siembra desde 1.666 plantas por hectrea o menos de 1.000, considerando condiciones de suelo y asegurando el sombro adecuado. La siembra de altas densidades puede resultar nociva para el cacao y debern procurarse raleos al trmino de la primera cosecha de pltano. - En algunos lotes, de irregulares condiciones de suelo y topografa, se puede sembrar el pltano en los sectores apropiados, complementando la sombra en el resto del rea con otras especies. Igualmente, pueden emplearse distancias amplias de siembra para obtener densidades de 400 plantas de pltano por hectrea, 600, 900 o cualquier nmero de acuerdo con las condiciones concretas del lote. En suelos pesados, es recomendable la siembra de variedades de banano ms tolerantes que el pltano en condiciones adversas. - En otros casos, puede que el suelo sea apropiado, pero no se tienen las condiciones para la siembra de pltano por otros factores como largas distancias a los centros de consumo, vas inade-
71
Semilla de pltano sembrado en tubete en lugar de bolsa.
cuadas e incluso saturacin de los mercados. En tales circunstancias, es aconsejable utilizar otros modelos de sombreamiento transitorio con otras especies recomendadas, de acuerdo con los modelos de arreglos para la siembra transitoria, que pueden ser utilizados. A continuacin, se plantean cinco modelos de siembra del sombro transitorio y permanente.
Cultivo del cacao
MODELO 1: Cultivos semestrales - pltano, cacao, maderables

Zonas: Las reas ubicadas en sectores con suelos aptos con posibilidades de mercado y buenas vas de comunicacin. Especies a involucrar Material Sombro transitorio Pltano Hartn o Dominico Hartn Sombro permanente Maderas Clones Guayacn (Guaicum officinale), Teca (Tectona grandis), Nogal (Cordia alliodora), Acacia (Acacia magna), Abarco (Cariniana pyriformis). 3x3x3 Tringulo 15 x 3 o 18 x 3 en barreras instaladas siempre con orientacin norte sur. 1.100 222 - 185 30 aos 15 aos Cacao
Distancia de Siembra (m.) Poblacin por (Ha) Horizonte de produccin
3 x 2 Tringulo
1.919 Cuadro ciclos Con raleos Secuenciales
Especies de sombro transitorio: El modelo uno presenta dos variantes en relacin con el cultivo del pltano, en los sitios donde se cuenta con suelos de buena y mediana aptitud para el desarrollo ptimo de esta especie que garantiza una produccin mnima econmicamente aceptable, especialmente en sitios donde se tengan restricciones en cuanto a vas o mercados. a) Utilizar solamente 1.280 plantas por hectrea de pltano. b) Utilizar 50% de pltano y 50% en higuerilla o papaya, matarratn, guandul, etc. Para pltano, en la poblacin de 1.660 plantas por hectrea, es necesario programar raleos secuenciales a partir del segundo ciclo, de acuerdo a los requerimientos de sombra.
MODELO 2: Cultivos semestrales -higuerilla, cacao, maderables

72
Zonas: Las reas con restricciones de vas de acceso, mercados distantes y suelos de mediana fertilidad. Especies a involucrar Material Sombro transitorio Higuerilla Variedades Cacao Clones Sombro permanente Maderas Nogal (Cordia alliodora), Guayacn (Guaicum officinale) Teca (Tectona grandis) Acacia (Acacia magna) Abarco (Cariniana pyriformis) 15 x 3 o 18 x 3 barreras instaladas siempre con orientacin norte - sur. 222 - 185 15 aos
Distancia de siembra (m)
3x3x3 Tringulo
3x3x3 Tringulo
Poblacin por (Ha) 1.280 Horizonte de Cuatro aos produccin
1.280 30 aos
FEDECACAO 45 Aos
Cultivo semestral: Para efectos de mejorar el flujo de caja y disminuir costos durante el proceso de instalacin del sistema, se puede hacer uso de cultivos semestrales en espacios no utilizados por el cacao y los sombros, seleccionando el ms eficiente y tradicional en cada regin o ncleo, en particular. Estas especies pueden ser maz, frjol, tomate, soya, ahuyama, meln, etctera. Especies de sombro transitorio: En cuanto a higuerilla se puede tener la siguiente variante: utilizar 50% de higuerilla y 50% pltano o papaya, matarratn, guandul, crotalaria, etctera. Para el caso de la higuerilla tambin se deben realizar los raleos despus del segundo ao, dependiendo de los requerimientos de sombra.
Modelo: Cacao bajo coco.
MODELO 3: Rastrojo - cacao - maderables

Zonas: Predios en diferentes grados o niveles de rastrojo, brindando una alternativa de bajo costo y haciendo uso de la labranza mnima. Adems, para predios con restricciones en vas y mercados de productos perecederos y dificultades de transporte por falta de vas. Especies a involucrar Material Sombro transitorio Rastrojo Especies nativas de varias hierbas en las que se estn la pringamosa, platanillo, balsos, yarumos, chingal, etctera. Cacao Clones Sombro permanente Maderas Nogal (Cordia alliodora), Guayacn (Guaicum officinale), Teca (Tectona grandis), Acacia (Acacia magna), Abarco (Cariniana pyriformis).
73
Poblacin por (Ha) Horizonte de produccin Cultivo semestral: Restringido Especies de sombro transitorio: Restringido
Notas: En algunos sitios y dependiendo de la densidad del rastrojo y de las necesidades de productos, es viable realizar algunas siembras de pltano, higuerilla y matarratn para cubrir espacios vacos. En el rastrojo, basta con abrir calles o espacios para plantar el cacao.
Distancia de siembra (m)
3x3x3 Tringulo 15 x 3 18 x 3 barreras instaladas siempre con orientacin norte-sur. 1.280 222 - 185 30 aos 15 aos
Cultivo del cacao
MODELO 4: cultivo semestral pltano, cacao, coco

Zonas: Se recomienda principalmente para la costa norte. Especies a involucrar Material Distancia de siembra (m) Poblacin por (Ha) Horizonte de produccin Sombro transitorio Pltano Hartn 3x3x3 Tringulo 1.280 Cuatro ciclos con raleos secuenciales Sombro permanente Coco Clones Variedad comn 3x3x3 Tringulo 13 x 6 Semi barreras Cacao 1.280 30 aos 128 30 aos
Cultivo semestral: Para efectos de mejorar el flujo de caja y disminuir costos, durante el proceso de instalacin del sistema, pueden usarse cultivos semestrales en espacios no utilizados por el cacao y sombros, seleccionando el ms eficiente y tradicional en cada zona en particular. Estas especies pueden ser maz, frjol, tomate, soya, ahuyama, meln, etctera. Especies de sombro transitorio: Pltano. Si la zona es de buenos suelos y vas, la poblacin puede subirse a 1 .660 plantas por hectrea con sus raleos respectivos despus del segundo ciclo. Especies de sombro permanente: Coco. Este modelo tambin permite utilizar algunos surcos de maderas a 21 x 3 m en barreras dobles con la finalidad de mejorar la sombra y de mitigar la velocidad de los vientos fuertes de la costa norte, con siembra norte-sur.
MODELO 5 (opcional): cultivo semestral -pltano, cacao, caucho

Propuesto para: Ser evaluado en fincas piloto, granjas experimentales, fincas de agricultores de avanzada con el objeto de buscar la consolidacin futura de este sistema. Especies a involucrar Sombro transitorio Pltano Hartn Sombro permanente Cacao Caucho Clones Clones FX 3864, FX 4098, IAN 710, Dominico IAN 873, RRIM 600, GT 1, hartn GU 198, PB 260. 3x3x3 Tringulo 3 x 3 x 21 Barreras de surcos dobles. 1.280 278 30 aos 30 aos
74
Material
Distancia de siembra (m) Poblacin por (Ha) Horizonte de produccin
3x3x3 Tringulo 1.280 Cuatro ciclos con raleos secuenciales
Cultivo semestral: Para efectos de flujo de caja, se debe hacer uso de cultivos semestrales seleccionando el ms eficiente y tradicional en cada municipio o ncleo en particular. Especies de sombro transitorio: pltano: Utilizar 50% de pltano y 50% en higuerilla, papaya, matarratn, guandul, crotalaria, etctera. Caucho: Esta especie se propone para una destinacin a doble propsito, sombro maderable y ltex.
FEDECACAO 45 Aos
Trazado en tringulo.
El trazado y la densidad
La realizacin del trazado para el cultivo del cacao, tiene por objeto sealar los sitios en los que se perforarn los hoyos para transplantar los rboles correspondientes. Debe hacerse un trazado para el cacao, para el sombro transitorio y para los sombros permanentes, los cuales pueden realizarse simultneamente o separadamente, segn sea el caso. Se recomiendan trazados que garanticen una densidad entre l.l00 y l.500 rboles de cacao por hectrea, en forma de cuadrado, tringulo, curva de nivel o en rectngulos, utilizando distancias uniformes o en arreglos asimtricos que permitan un mejor aprovechamiento del terreno. Cuando se usan semillas de tipo hbrido se recomiendan distancias de siembra mayores
entre plantas, que en los casos en que se utilizan materiales clonados. Para las plantas de sombro transitorio, si es el caso del pltano, puede instalarse una planta de ste por cada planta de cacao, lo cual da una densidad similar para las dos especies. En caso de que requiera una densidad diferente, se harn trazados de manera independiente. El trazado ms comn para plantas de maderables es el de 3 x 3 x 15, es decir, 3 m. entre plantas y 15 entre lneas, con lo cual se obtiene una densidad de 222 plantas por hectrea. Otro tipo de trazado dar densidades diferentes; como por ejemplo, si es en surcos dobles, la densidad se duplicar. Con especies de copa frondosa habr que aumentar las distancias entre hileras disminuyendo la densidad de rboles.
75
Cultivo del cacao
Nmero de rboles por hectrea, sistema de siembra y distancias para el cacao, en algunos arreglos de uso comn.
Metros X Metros 4 x 2,5 3x3 3 x 2,5 3x3 2.5 x 2,5 2.5 x 2,5 3 x 18 6 x 18 3 x 15 6 x 15 Sistema de trazado Rectngulo cacao y pltano Cuadro cacao y pltano Rectngulo cacao y pltano Tringulo cacao y pltano Cuadro cacao y pltano Asimtrico cacao y pltano Para maderables Para maderables Para maderables Para maderables Nmero de rboles 1.000 1.111 1.333 1.280 1.600 1.454 185 93 222 111
Arreglo sistema agroforestal - Etapa de instalacin y levante

Norte
76
3m 3m
3m
6 m
15 m
Sur
15 m
Oriente
Maderables (distancia 6 X 15 m)
Cacao (3 x 3 m)
Pltano (3 x 3 m)
FEDECACAO 45 Aos
Esquema del sistema agroforestal - Cacao etapa productiva
3m
3m
1.5 m
15 m
MADERABLES Cacao Maderables
3 m entre plantas y 15 m entre surcos. 222 plantas de sombra por hectrea. En las lneas perifricas 3 entre plantas.
Esquema del sistema agroforestal 3 x 3 x 3 m. en tringulo

Trazado 3 X 3 m. en tringulo Cacao 1.282 rboles/hectrea Maderables 256 rboles/hectrea 15 X 3 m. entre plantas en la periferia.
77
Maderables
Cacao
Pltano
Cultivo del cacao
establecer un lote plano o ligeramente inclinado, de buen drenaje. Este debe aplanarse lo mejor posible y limpiarse de todo tipo de plantas, piedras, maderas o escombros. Debe estar ubicado en un sitio cercano a una fuente de agua o en todo caso debe ser posible hacer llegar agua hasta all por cualquier mecanismo. Adems, estar protegido o cercado para evitar el ingreso y la accin de animales domsticos. Cobertizo: Las plantas de cacao jvenes necesitan de abundante sombro. Es necesario reducir la luz interna en aproximadamente 70%, para lo cual se coloca un techo o cobertizo por encima de la superficie del almcigo que filtre la luz solar, a una altura aproximada de 1,80 metros. Este techo debe dejar pasar, una cantidad de luz solar de aproximadamente 30% de la normal. Para ello se utilizan elementos como la tela sombra o polisombra, elemento sinttico de uso comn. Tambin pueden utilizarse materiales naturales propios de las fincas cacaoteras. Postes o estantillos: El cobertizo se apoya sobre postes de madera, metal o cualquier otro material, en lo posible el ms econmico de la regin. Se utilizan postes enterrados, a tres o cuatro metros de distancia en cuadro, su altura sobre el nivel del suelo ser cercana a 1,8 metros. Sobre los postes se extienden cuerdas preferiblemente de alambre, en las que se apoya el techo del cobertizo. Las cuerdas tambin se utilizan para ayudar a sostener los postes amarrndolas entre s y asegurndolas al suelo. Entre los postes en vez de alambre, puede utilizarse madera delgada o guadua. Sobre stos se coloca la tela sombra o los materiales usados para el cobertizo. Estos pueden ser adaptados en cada una de las fincas y para pequeos semilleros, es posible reemplazar la tela sombra por guaduas, palmas, hojas de pltano y otros propios de la regin. Lo importante es que el almcigo salga lo ms barato posible mientras cumpla con las necesidades de sombra para obtener plntulas vigorosas y de alto potencial productivo. Eras: Son surcos de aproximadamente 1 metro de ancho por 4 a 6 de largo, dejando caminos de
Plantas de cacao en proceso de germinacin.
78
El almcigo
Los almcigos, tambin llamados viveros o semilleros de cacao, son el sito en que nacen, se desarrollan las plantas y donde permanecen durante sus primeros meses. Hay que tener especial cuidado y dedicacin, pues buena parte de la capacidad productiva del futuro rbol puede verse afectada durante este perodo, dada la vulnerabilidad del arbolito frente a plagas, enfermedades, daos por fenmenos fsicos, animales domsticos, deficiencias del suelo y falta de agua; igualmente debe protegerse del exceso de sol. La plntula debe permanecer en el vivero hasta que su condicin de edad, vigor y sanidad permitan que sea llevada al lote definitivo en el que permanecer toda su vida. Terreno para el semillero: Es conveniente
FEDECACAO 45 Aos
Preparacin de las eras.
50 a l00 centmetros entre cada una de ellas. Las eras estn delimitadas por guaduas, maderos o alambres que evitarn el volcamiento de las bolsas. Drenajes: El vivero debe tener un ligero desnivel o contar con drenajes que permitan la evacuacin inmediata de las aguas sobrantes, evitando el encharcamiento. Riegos: Viveros pequeos podrn ser surtidos de agua de manera manual con una vasija regadera para lo que debe contarse con fuentes cercanas de aguas limpias aptas para el riego. En viveros grandes y comerciales, deber contarse con un sistema de riego por tubera, con surtidores distribuidos de manera uniforme en el rea del vivero. Colocacin de las bolsas: lnicialmente se ubican las bolsas en las eras de l0 unidades a lo
ancho por el largo de cada surco, stas deben estar perfectamente llenas con la tierra o sustrato correspondiente.
79
Proceso para el llenado de bolsas:

Las bolsas de polietileno, recomendadas para los almcigos de cacao, usualmente son de dos tamaos, as: cuando se trata de producir plntulas para llevar a sitio definitivo antes de la injertacin, se utilizan de 15 cm de ancho por 23 de largo. Cuando se va a realizar injertacin en vivero, el largo debe ser de por lo menos 30 centmetros en razn a que el transplante es ms demorado y por supuesto, la raz pivotante del cacao necesitar mayor espacio hacia abajo. Calidad de las bolsas: debe asegurarse la
Cultivo del cacao
calidad de estos elementos de manera que sean de plstico no reciclado y un calibre mnimo 2; en las bolsas grandes el calibre ms recomendado es 2.5. La tierra y su preparacin: la tierra o sustrato para la siembra de las semillas de cacao es un elemento importante dado que constituye alimento para la joven planta durante su etapa inicial de crecimiento. Por ello, la tierra debe caracterizarse por tener una composicin propicia para el desarrollo adecuado de los delicados rganos de la naciente planta y poseer los elementos indispensables para su nutricin. Para ello debe en lo posible tener textura suave, de apariencia esponjosa, color negro. En trminos generales, parecido al aspecto que presenta la tierra de la capa ms superficial del suelo.
Una composicin del sustrato deseable puede ser la siguiente: Tres partes de tierra (tres bultos), una parte de arena (un bulto), una de materia orgnica (un bulto), cal un kilogramo. Se mezclan todos estos de manera uniforme. En todo caso, cuando no se cuenta con un suelo franco que presente estas caractersticas, debe prepararse el sustrato; tambin se puede mezclar un porcentaje de 20 por ciento de arena, cascarilla de arroz y materia orgnica bien descompuesta. El uso de la materia orgnica en condiciones inadecuadas trae consecuencias negativas para la plntula especialmente porque, si no est bien descompuesta favorece el ataque de enfermedades. La materia orgnica debe haber cumplido un proceso de transformacin hasta adquirir el aspecto de tierra y no presentar el olor desagradable tpico de material en descomposicin. Eventualmente, habr que agregar elementos nutrientes que estn en condiciones deficitarias o aplicar los correctivos necesarios. En general, deben tenerse en cuenta las siguientes indicaciones: Llenar las bolsas hasta rebosarlas con la tierra previamente preparada, compactar levemente el contenido de la bolsa golpeando su base contra el suelo, volviendo a llenar el espacio que se produzca en la parte de arriba. Aplicar aserrn o cascarilla de arroz en la superficie. Trasladar las bolsas a la era organizando las hileras correspondientes. Siembra de la semilla para patronaje: Colocar una semilla por cada bolsa previamente llena de tierra, de la siguiente manera: Hacer un hueco de aproximadamente tres centmetros de profundidad, por dos de ancho, en la tierra que llena la bolsa, en el centro de la boca de sta. All se coloca la semilla, una por cada bolsa, asegurndose que la parte ms ancha quede hacia abajo pues all emerge la radcula que es la estructura que origina la raz; en caso de no estar claro cual es la parte ms plana, se debe pregerminar en un lugar
80
Vivero con plantas en desarrollo.
FEDECACAO 45 Aos
Forma de sembrar la semilla.
hmedo y sombreado, pero no colocarse acostada ya que el tallo se deformara. Posteriormente, se tapa con uno o dos centmetros de tierra y se aplica agua, garantizando su humedad mientras que la semilla o la plntula permanezca en el vivero. Una vez sembrada la semilla sexual, se debe mantener una permanente vigilancia, a travs de visitas todos los das al vivero, con el fin de garantizar los cuidados necesarios y estar alerta frente a posibles eventualidades. Las siguientes son las prcticas y previsiones ms comunes que deben tenerse en cuenta: Garantizar el suministro permanente de agua; es necesario regar diariamente en caso de no presentarse lluvia. El sustrato o tierra, debe permanecer dentro de la bolsa con humedad
permanente en condiciones cercanas a la capacidad de campo, es decir, con la mxima humedad que puede contener el suelo sin que comience el encharcamiento o haya escorrenta. Los canales de drenaje deben permanecer funcionando, sin obstrucciones y sin que en ellos permanezca agua quieta. Eliminar las malezas en la medida que vayan emergiendo, lo cual debe hacerse manualmente. Para evitar la rpida aparicin de stas, se puede cubrir la superficie del sustrato, (tierra en la parte superior de la bolsa), con aserrn, cascarilla de arroz o cualquier otro residuo vegetal de fcil consecucin. Mantener la alerta para prevenir la incidencia de plagas; cuando en la revisin diaria se detecte el dao producido por algn insecto o la accin de alguna plaga, deben tomarse las
81
Cultivo del cacao
Adicionalmente a la aplicacin preventiva deben retirarse las plntutas con dichos sntomas. El evitar el salpique del sustrato a la planta previene la ocurrencia de enfermedades; tambin es til el cubrimiento de la superficie de la tierra de la bolsa con residuos vegetales. Cuando las plntulas alcancen la edad aproximada de un mes, o cuando sus hojas comienzan a entrecruzarse, dando apariencia de amontonamiento, es necesario separar las bolsas dndoles espacio para su desarrollo normal, el cual se dificulta ante la competencia por luz y por espacio. El vivero debe ubicarse en un sitio limpio y bien drenado, de fcil acceso y protegido de la accin de los animales domsticos.
El trasplante
El proceso de llevar la plntula al sitio definitivo en el que va a permanecer hasta su muerte, reviste tambin particular importancia dada la incidencia que puede tener en la vida productiva del rbol adulto. Los siguientes son los cuidados que se deben tener para garantizar un adecuado trasplante: Ahoyado. La planta joven requiere de comodidad para crecer y distribuir su raz a lo largo y ancho del suelo. Por eso requiere la mayor amplitud con suelo suelto y blando. De ah que se le debe hacer un hoyo lo ms grande posible para proporcionarle el nicho apropiado. Teniendo en cuenta las diferencias, un suelo pesado, arcilloso y duro requerir huecos de mayores dimensiones que un suelo suelto y mullido. En el primer caso, las dimensiones pueden ser de 60 centmetros de largo por 60 de ancho y en el segundo de 40 por 40. Para preparar el hoyo, se deben utilizar herramientas adecuadas como palas corrientes o paladragas, segn los siguientes pasos: Demarcacin del permetro, es decir, sealar en la tierra el tamao del hueco. Retirar la tierra de la superficie de los primeros l0 20 centmetros, de color ms
Trasplante.
82
previsiones necesarias segn la naturaleza del ataque. De igual manera debe procederse para el control de las enfermedades. Para el control de las plagas, en lo posible, deben usarse insecticidas orgnicos o de baja toxicidad, bien sea espolvoreados, en aspersin o a manera de cebos. Slo se deben aplicar cuando se evidencien los primeros ataques. En cuanto a las enfermedades, especialmente la fitftora (Phythophtora palmivora), deben realizarse aplicaciones preventivas de fungicidas cpricos de manera semanal cuando aparezcan sntomas de la enfermedad, tales como el marchitamiento y posterior secamiento de hojas y tallos. Es conveniente que el vivero se ubique en un sitio bien aireado para evitar el exceso de humedad interna que ayuda a la profileracin de hongos.
FEDECACAO 45 Aos
oscuro por su contenido de materia orgnica. Esta debe separarse para usarla posteriormente en el llenado del hoyo, pues generalmente es ms suelta. Aparte se coloca la tierra de color ms claro, que no contiene materia orgnica. Una vez abierto el hoyo se procede a sembrar la plntula. Cuando la plntula est al borde del hoyo, se quita la bolsa de polietileno, sin romper el piln o masa compacta de tierra y races que se ha formado dentro de la bolsa. Se llena parcialmente el hoyo con la tierra negra u oscura de la primera capa del suelo, la cual se apart al abrirlo, hasta dejar sin llenar solamente los primeros 20 centmetros, medidos de la boca del hoyo hacia abajo. En el fondo, a continuacin, se aplica fertilizante, preferiblemente de origen orgnico, garantizando que la materia orgnica se encuentre totalmente transformada. Se coloca el piln dentro del hoyo de tal manera que el cuello de la raz quede a ras del suelo. Se termina de llenar el hoyo hasta la superfie sin que quede el tallo enterrado, ni la raz expuesta. Otros aspectos a tener en cuenta para el xito de la ubicacin del arbolito en el lote definitivo, son los siguientes: Colocar los residuos de malezas en forma de corona alrededor de la plntula recin sembrada Quince (15) das antes del transplante debe exponerse la plntula a una mayor radiacin que la que estaba expuesta. No deben sembrarse rboles muy jvenes y pequeos, pues los cuidados y desyerbas en el lote definitivo son costosos y engorrosos. rboles pasados de transplante, presentan deformacin y cambio de direccin de la raz, por el efecto de la bolsa de polietileno, lo cual afecta al rbol en su edad adulta de manera definitiva. Por ello no deben sembrarse. La poca ms propicia para el transplante es el inicio de la temporada de lluvias.
Cultivo con material de alto rendimiento.
Materiales de propagacin a utilizar: Los clones a utilizar son los que se han definido para cada una de las zonas agroecolgicas y los que sean sometidos a estudio de su comportamiento como clon y demuestren que su rendimiento es superior al de los clones conocidos, lo que se determina mediante un proceso de investigacin. Por ahora, la Federacin Nacional de Cacaoteros recomienda el uso de los materiales universales y algunos regionales mientras desarrolla, por completo, el proceso de prueba de una serie de rboles regionales que ha venido seleccionando. Como se trata de un tema en el que se vienen haciendo ajustes, es recomendable en el futuro, consultar a la Federacin Nacional de Cacaoteros sobre la disponibilidad de los materiales que se estn recomendando.
83
Cultivo del cacao
Propagacin de plntulas para el cultivo del cacao

La propagacin sexual se hace por medio de las semillas que se extraen del fruto y ellas, segn su objetivo, se siembran como semillas hbridas o de patronaje. Las semillas hbridas son producidas por medio de polinizacin artificial dirigida, realizando cruces especficos segn la zona en que se sembrar. Estas permanecen por un perodo de tres meses en el semillero, para posteriormente pasar a sitio definitivo. La semilla de patronaje se utiliza como soporte del injerto que se hace cuando el tallo tiene un grosor apropiado. El injerto originar la copa del rbol y el patrn, la raz. Este proceso de injertacin se hace utilizando clones de alto rendimiento adaptados para cada una de las zonas agroecolgicas.
La semilla asexual
Es un mtodo de propagacin vegetativa, que busca multiplicar las mismas caractersticas agronmicas de unas plantas, identificadas previamente, y se conocen como clones universales y regionales, dependiendo de la zona de adaptacin. De estas plantas se extraen yemas que se injertarn en los patrones previamente sembrados.
84
La injertacin
Las condiciones del mundo actual, caracterizado por la competencia y la globalizacin de la economa, exigen al agricultor colombiano un alto grado de eficiencia para producir en mejores condiciones que los cacaocultores de otros pases. Para que el cultivo del cacao sea ms remunerativo, es necesario aumentar la productividad, es decir, se deben obtener mayores cantidades de grano seco por hectrea. Ello es posible en Colombia, pues existe tecnologa que permite
Planta reproducida por injertacin.
FEDECACAO 45 Aos
Los patrones
Es la estructura de la planta que soporta el injerto, otorga a la nueva planta la raz y un corto trecho del tronco. El patrn debe provenir de una semilla sexual, es decir, por una semilla comn y corriente extrada de frutos cuyo rbol
Los clones
Para obtener injertos de alta calidad, es necesario garantizar que la yema utilizada tenga como
rendimientos cuatro veces superiores a los promedios actuales. Efectivamente, el conocimiento que se tiene en Colombia sobre el cultivo del cacao hace posible producir cerca de 2.000 Kilogramos de cacao seco por hectrea al ao, siempre y cuando se apliquen las labores requeridas, partiendo de la instalacin de cultivos, cuyas plntulas sean reproducidas por mtodos asexuales o vegetativos. Los mtodos ms conociclos para esta forma de propagacin, son el enraizamiento de estacas y el injerto. En Colombia, la injertacin es el mtodo ms recomendado para la propagacin del cacao por cuanto el desarrollo del cultivo, en la mayor parte, se realiza en tierras de ladera en que se necesitan plantas de buen anclaje, el que se logra gracias a la raz pivotante del patrn o porta injerto que resiste el volcamiento. La injertacin es el proceso por el que se multiplica una planta sin que intervenga el cruzamiento sexual entre un rbol madre y un rbol padre, es decir, un solo individuo es el que da origen a la descendencia, lo cual hace que todas las caractersticas sean transmitidas por la planta clonada a sus hijos, generando poblaciones de plantas idnticas. La clonacin asegura buen material para la siembra y renovacin de cultivos, siempre y cuando se clonen rboles de reconocido alto rendimiento, en las condiciones ecolgicas particulares. As las cosas, un clon de alta productividad, tolerancia a enfermedades, gran calidad y rendimiento precoz, garantiza cultivos con esas mismas caractersticas. El injerto es el transplante de tejidos vegetales de cualquier planta sobre otra llamada patrn o porta injerto. El tejido que se implanta corresponde a las estructuras de crecimiento del cacao, llamadas yemas. Las yemas al ser implantadas, se activan y al crecer conforman la parte area del nuevo rbol y por tanto sus caractersticas son semejantes a las del individuo del que se extrajeron.
Injerto por aproximacin.
origen un clon probado de alta productividad y calidad, cuyas plantas generen abundante cantidad de mazorcas sanas y de grano con caractersticas deseables. Los clones utilizados de cacao, son grupos de plantas reproducidas vegetativamente. Cada uno de ellos, se origina en un solo rbol de rendimiento sobresaliente; todos los individuos de dicho grupo presentan condiciones similares en la apariencia fsica (tamao, vigor, tipo, color y tamao de los frutos, productividad, etctera).
85
Cultivo del cacao
Las yemas se transportan sin despegarse de la ramilla o vareta y en cada vareta pueden portarse una o varias yemas viables.
El injertador
La disposicin y la preparacin del injertador son muy importantes. T oda persona que aspire a injertar, debe practicar repetidamente hasta adquirir la destreza necesaria para obtener un alto porcentaje de prendimiento de los injertos. La rapidez, la perfeccin de los cortes, la coincidencia del corte del patrn con los de la yema y la estrecha unin de los tejidos injertados, hacen parte del xito de un injertador. El nivel de la limpieza de las manos y de las herramientas es importante para evitar la infeccin de los cortes bien sea por hongos o por bacterias.
Herramientas y elementos necesarios

Navaja injertadora: en ocasiones puede ser reemplazada por lminas de acero inoxidable afiladas y adaptadas o por un buen bistur. Cinta de injertar: cinta plstica, cintelita. Materiales para injertar: varetas, yemas y patrones, bolsas de papel para injertos de cua.
Planta clonada menor de dos aos.
Condiciones apropiadas
Cuando la injertacin se hace en viveros, debe disponerse de un sitio adecuado que proporcione comodidad utilizando una mesa y un banco; ojal bajo techo. La injertacin puede ser en vivero o en el campo, cuando el patrn se haya colocado previamente en sitio definitivo. Antes de iniciar la jornada de injertacin, debe disponerse de estos elementos y tener seleccionadas las yemas y varetas, de los que debe disponerse en nmero necesario para la jornada de trabajo. Los patrones deben corresponder a las caractersticas deseadas.
86
tenga condiciones de buen vigor, precocidad y tolerancia a enfermedades radiculares. En todo caso, deben utilizarse patrones sanos y vigorosos. Los patrones pueden ser plantas de vivero de 3 a 4 meses de edad o plantas jvenes recin transplantadas, o plantas adultas con chupn basal. El xito de la injertacin depende en gran medida, de suficiente humedad que permita buena turgencia a los tejidos.
Las varetas y las yemas

Las varetas corresponden a las ramas terminales del cacao en cuyas axilas de las hojas y en la punta siempre hay yemas a partir de las cuales se produce la ramificacin del rbol. Estas estn formadas por los tejidos de crecimiento.
Proceso de la injertacin
Se conocen varias formas de injertar, tres son las ms utilizadas en Colombia. Estas son:
FEDECACAO 45 Aos
El injerto de parche o T invertida, injerto de aproximacin y el injerto de pa. El xito de la injertacin se logra si se cumplen rigurosamente los siguientes pasos: Lave perfectamente las manos con jabn y abundante agua. Limpie y desinfecte las herramientas; utilice formol al 10% o alcohol. Disposicin de buenos materiales, herramientas adecuadas, sitio apropiado y excelente disposicin de nimo.
Injertacin por aproximacin

Para esta clase de injerto, se utilizan ms de una yema por cada uno y se llama injerto por aproximacin o comnmente pechito con pechito.
Preparacin del patrn

Seleccin. Manejo sanitario y fertilizacin, partiendo de la siembra de un buen vivero, los cuidados necesarios y recomendados para la produccin de las plntulas. Si se hace en chupn basal, debe disponerse de rboles sanos, con races abundantes y vigorosas. Deben tenerse en cuenta los siguientes aspectos: Previa aplicacin de riego, limpieza de tallo, eliminacin de hojas bajeras.
Vareta porta yemas.
Proceso del injerto

Escoger la vareta del grosor aproximado al del patrn. Seleccionar 2 3 yemas que estn bien desarrolladas y bien ubicadas en la axila de la hoja. Cortar un trozo de la vareta que abarque las yemas seleccionadas. Sacar un tajo en cada una de las puntas de la vareta que quede a manera de pala o de corte en bisel. En el patrn previamente debe haberse hecho un corte de la corteza de las mismas dimensiones del trozo de vareta, a manera de bisel en sentido contrario a sta, de tal manera que encajen la una en el otro.
Separacin de la corteza, incluyendo parte del leo de la vareta porta yemas, sin causar dao a la misma, en forma recta y plana, de punta a punta. Hacer la unin de porta yemas con el patrn, buscando un acople total de los dos materiales. Amarre del injerto con cintelita (cinta plstica), iniciando un centmetro debajo de la base del injerto y de abajo haca arriba, superando cuatro centmetros por encima el injerto, presione fuertemente para hacer que los tejidos se unan y formen los ligamentos perfectos. Liberacin del amarre del injerto y eliminacin de la cinta a los 20 das de realizada la injertacin. Revisin de injertos prendidos y despunte de ramas del patrn a los 8 das de soltado el injerto.
87
Cultivo del cacao
88
Proceso de injertacin por aproximacin.
FEDECACAO 45 Aos
Eliminacin total de la copa del patrn al mes de soltado el injerto Eliminacin total del patrn a ras del injerto en bisel. Cicatrizacin de corte, con algn tipo de pasta cicatrizante.
Eliminacin total del patrn a ras, cuando las hojas del injerto estn bien desarrolladas.
Injertacin de cua por hendidura

Este tipo de injerto es el resultado de la adaptacin del mtodo de injertacin usado en aguacate y se trabaja con las yemas ms jvenes de la vareta, es decir, las de la punta de la rama. Adicionalmente a los elementos usados en los dems tipos de injerto, se requieren bolsas plsticas y bolsas de papel. Para este tipo de injerto, el patrn puede estar en bolsa de polietileno o ya transplantado en sitio definitivo. Puede tambin utilizarse un chupn basal de rbol adulto. La vareta debe tener l 2 yemas axilares y puede conservar la yema terminal. La ramilla se debe preparar mediante el corte parcial de las hojas, hasta dejar solamente 1/3 de su rea foliar. El patrn es cortado a unos 20 centmetros de altura. A la punta de la vareta o ramilla que contiene las yemas, se le hace con la navaja una pa puntuda pero plana en forma de pala o cua. La cua debe tener aproximadamente 2 centmetros de longitud. Al patrn se le hace una incisin en la parte superior, dividiendo en dos mitades iguales, de aproximadamente 2 centmetros de profundidad. La pa de cua de la ramilla se inserta en medio de la incisin del patrn. Se amarra vigorosamente con la cintelita de tal forma que haya un contacto fuerte entre el patrn y la pa; el amarrado se comienza de abajo hacia arriba. La parte de la planta que contiene el injerto se cubre con una bolsa de polietileno, que se amarra aprovechando la misma cinta y utilizando las dos ltimas vueltas del amarrado. Este debe ser seguro para evitar que se suelte. Se coloca sobre el injerto recin hecho una segunda bolsa, sta de papel. El injerto es colocado luego, en un sitio donde se le garanticen sus ptimas condiciones de desarrollo, temperatura, agua, sombra y humedad, utilizando un cobertizo preferiblemente a base de tela sombra. La bolsa de polietileno juega el papel de una cmara humeda que impide la deshidratacin de las partes injertadas y la bolsa de papel la protege del efecto negativo del sol.
Injerto por parche

Es el mtodo ms antiguo conocido, para el que se utiliza una sola yema, tambin se le llam injerto de escudete. Seleccin de patrones bien desarrollados y libres de patgenos. Aplicacin de riego. Ubicacin bajo cobertizo. Limpieza del tallo. Eliminacin de hojas bajeras para facilitar la labor de injertacin. Corte transversal de la corteza, evitando perforar el leo del patrn un centmetro por debajo de la cicatriz del pecolo de la hoja. Realizar dos cortes verticales y paralelos formando una U. Levantamiento de la lengeta y divisin de la misma, en dos partes iguales.
Preparacin de la yema
Seleccin de una yema bien desarrollada. Extraccin de la yema por medio de cuatro cortes formando un rectngulo a su alrededor teniendo en cuenta que la yema quede bien centrada. Levantamiento y separacin de la corteza que contiene la yema sin causar dao a la misma. Ubicacin de la yema, en el patrn, de tal forma que sta quede bien asentada y pegada a la corteza por la parte de abajo y por lo menos por uno de sus lados. Amarre de la cinta de abajo hacia arriba presionando fuertemente para asegurar prendimiento. Soltada de la cinta a los 15 das de realizada la injertacin. Despunte de ramas del patrn a los ocho (8) das de soltado el injerto.
89
Cultivo del cacao
Injerto por hendidura.
Despus de veinte das se quitan las bolsas. El injerto ya debe estar pegado. Sin embargo, se contina dejando el amarre. La bolsa se puede cortar para quitarla o dejarla hacia abajo. Deben proporcionarse los cuidados para evitar ataques de insectos como las hormigas y prevenir enfermedades. Se pueden aplicar fungicidas protectantes o insecticidas en forma de aspersin o espolvoreados. Un mes despus de destapado el injerto se pueden transplantar, es decir, a los 4 meses de haber sido sembrado el patrn. Tambin se puede realizar el proceso por el costado del patrn, haciendo una incisin en medio de la corteza y el leo. En este caso, igualmente se introduce la pa, se amarra el injerto y la bolsa fuertemente. Se coloca la bolsa de papel repitiendo el proceso arriba descrito.
90
Proceso de injertacin por parche o escudete.
FEDECACAO 45 Aos
91
Proceso de injertacin por cua o hendidura.
Cultivo del cacao
Etapa de levante del cultivo del cacao

de manejo de un cultivo de cacao. Sin embargo, por tratarse de una labor especial para la formacin de plantaciones productivas, se adelantan en ste, los criterios para la ejecucin de la poda de formacin.
Poda de formacin de hbridos

La planta de cacao reproducida sexualmente, desarrolla una estructura compuesta por un tallo principal de crecimiento vertical, del que se desprenden por lo general 3 a 5 ramas al mismo nivel, formando la llamada mesa, horqueta o verticilo. Estas se denominan ramas primarias y tienen un crecimiento oblicuo, dando la apariencia de que el rbol se abre en su follaje hacia los lados del tronco. De las ramas primarias, se desprenden ramas secundarias y terciarias que toman diferente direccin, conformando la copa del rbol, constituida por muchas ramas y hojas. En el lenguaje de los cacaoteros se le denomina plumilla, a las ramas secundarias o tercianas en la fase inicial de crecimiento. En ocasiones, alguna rama primaria o secundaria, no crece de manera oblicua sino que lo hace verticalmente, razn que le permite recibir ms luz y mejor captacin de las sustancias preparadas por la planta, ganando en grosor y elongacin con respecto a las dems del rbol, generando el retraso de las que quedan bajo su influencia y dirigiendo hacia ella la mayor parte del desarrollo de la planta. Esto causa una deformacin de la copa y desequilibrio del rbol dentro del espacio que le corresponde. A este tipo de ramas, se les denomina rama ladrona o rama con dominancia apical. Durante la poda de formacin, se debe garantizar la generacin de rboles equilibrados, bien distribuidos en el espacio que les corresponde. De otro lado, el rbol tiende a generar chupones que son tallos paralelos que se desprenden del tallo
Inicio de la produccin.
92
En esta etapa se deben garantizar las labores de poda de formacin, control de malezas, manejo del sombro transitorio y permanente, control sanitario, fertilizacin, riego y cosecha de productos de las especies transitorias. Se considera como etapa de levante o desarrollo, al perodo del cultivo que va desde la instalacin de todas las plantas en el sitio definitivo, hasta que el cacao inicia su produccin.
La poda de formacin
La poda de rboles de cacao deber considerar el tipo de propagacin utilizado, pues se poda de manera diferente una planta originada a travs de la propagacin sexual, a una clonada a travs de la injertacin. Los criterios generales de la poda sern expuestos en el captulo correspondiente a las labores
FEDECACAO 45 Aos
Labor de poda de formacin.
Plantas clonadas, con poda de formacin.
principal, los cuales si se dejan, constituirn una estructura que tambin gana en dominancia apical, que llega a competir con la primera estructura formada, hasta el punto que cuando forma su mesa por encima de la primera, constituye una especie de segundo estrato que, elimina al primero, aumentando la altura del rbol. En ocasiones, se pueden formar dos, tres, cuatro, en fin varios estratos que generan una planta de varios metros por encima de la altura recomendada. En los injertos se pueden formar tales chupones a partir del tronco del patrn. La poda de formacin debe garantizar que la planta, adquiera la estructura apropiada para una vida productiva y de fcil manejo. Para la formacin de rboles hbridos, se debe tener en cuenta el siguiente procedimiento: 1. Quitar todo chupn que salga, para garantizar un solo tronco por planta. Eventualmente puede habilitarse algn chupn para reemplazar el tronco, cuando ste sea deforme, enfermo, muy bajo o muy alto. Esta mesa debe formarse mnimo a 80 centmetros de altura y mximo a l,50 metros. 2. Debe eliminarse toda rama ladrona dominante o despuntarse al nivel de las ramas normales para garantizar el crecimiento equilibrado de todas ellas. 3. Debe favorecerse el desarrollo de abundante leo y ramas primarias, puesto que en ellas se forman los frutos. Estas se eliminan solamente cuando se hayan formado ms de 5 y parezcan muy amontonadas.
El crecimiento del follaje, salvo el caso de los cortes, para garantizar los anteriores aspectos, debe dejarse crecer libremente durante los dos primeros aos de vida.
Poda de formacin de rboles reproducidos por mtodos asexuales

Los rboles generados por enraizamiento de estacas o por injertacin, no producen la mesa u horqueta y su crecimiento a partir del patrn en el caso del injerto, se da de manera oblicua de idntica forma a como lo hacen las ramas primarias puesto que, en trminos concretos, lo que se desarrolla a partir de las yemas, es una rama. La poda de rboles clonados por tanto, deber considerar los siguientes aspectos: Las ramas que se desprenden del tronco principal deben ser dirigidas, para que se abran ocupando el espacio de manera similar a como lo hacen los rboles generados por semilla. Por ello, slo se deben quitar las ramas que se formen muy bajas, es decir, menos de 30 cm del suelo y estn mal dirigidas, (hacia el suelo o desequilibrando la planta). En todo caso, debe mantenerse una altura total del rbol de mximo 4 metros. Los chupones tambin deben ser retirados en todos los casos, pues ellos hacen parte del patrn y sus caractersticas no son las deseables. El rbol debe iniciar su formacin desde el propio vivero y salvo los casos anotados, debe dejarse crecer libremente hasta que se inicie la fase productiva. Desde luego que durante todo tipo de poda, se deben eliminar las ramas enfermas o daadas por factores fsicos.
93
94
FEDECACAO 45 Aos
95
poca de ejecucin de prcticas en plantaciones adultas
96
Plantacin de cacao.
poca de aplicacin de las labores de manejo para un cultivo de cacao

Para que una plantacin de cacao sea atendida adecuadanente, con miras a conservar una alta productividad, asegurar el ingreso remunerativo permanente para el cacaocultor y procurar una larga vida productva al cultivo, deben realizarse de manera permanente, sin falta, las siguientes labores culturales: l) Podas, 2) Control de enfermedades, 3) Regulacin de sombra, 4) Control de malezas, 5) Fertilizacin, 6) Riegos, en regiones que no cumplen con los niveles mnimos de precipitacin
y 7) Drenajes, en caso de lotes encharcables.
Ecofisiologa del Cacao

La fenologa, entendida como el estudio del comportamiento y cambios de la planta en funcin de los factores metereolgicos, indica la poca y la intensidad de las prcticas de cultivo. En relacin con la fenologa del cacao, el factor ms determinante es la precipitacin que determina los perodos hdricos, debido a que el cacao, ecofisiolgicamente, es una planta con respuesta al hidroperodo.
Grfico 1
Fenologa del rbol del cacao FEDECACAO 45 Aos

En Colombia se distinguen dos regiones segn la distribucin de las lluvias, lo que indica un manejo diferencial del cultivo dado el comportamiento distinto de acuerdo a dicha distribucin y su intensidad. Uno es el rgimen unimodal caracterizado por lluvias continuas en un solo perodo anual y el otro rgimen bimodal porque el agua lluvia se distribuye en dos temporadas anuales con dos secas en su intermedio. El primero, caracterstico de los Llanos Orientales y Urab, presenta lluvias a partir de marzo y hasta diciembre con disminucin sustancial en el resto del ao. Las regiones de rgimen bimodal, presentan una poca seca, al principio del ao, en enero y febrero otra en julio y agosto y dos perodos hmedos de marzo a junio y de septiembre a diciembre. Este comportamiento del tiempo es caracterstico de la regin andina incluyendo la regin agroecolgica denominada montaa santandereana. El cacao, respondiendo a condiciones de humedad ambiental y disponibilidad hdrica en el suelo, atraviesa por etapas que se denominan 1) Perodo de reposo, 2) Perodo vegetativo, 3) Perodo reproductivo y 4) Perodo de cosecha. En el rgimen unimodal, a lo largo del ao, se presenta un ciclo de cada uno de estos perodos y en el rgimen bimodal, dos veces, respondiendo a los dos perodos de lluvia. La poca de ejecucin de labores de cultivo, corresponde al estado del rbol que es determinado por las condiciones ambientales generadas por las lluvias y de acuerdo con las etapas descritas. Los grficos 1 y 2, muestran los perodos por que atraviesa el rbol a lo largo del ao, determinados por el rgimen pluviomtrico, que debe tenerse en cuenta para la ejecucin de las prcticas de manejo del cultivo. As, en los primeros meses del ao, cuando las condiciones del clima se presentan secas, el rbol de cacao permanece en estado predominante de reposo, de manera que no ocurre elongacin ni engrosamiento de sus rganos y la formacin de frutos es escasa, dependiendo de lo extremo de las condiciones de sequa. En esta
mm lluvia 600 500 400 300 200 100 0 Ene-02 Feb-02 Mar-02 Abr-02 May-02 Jun-02 Jul-02 Ago-02 Sep-02 Oct-02 Nov-02 Dic-02
Regimn unimodal
Reposo
Perodo de Crecimiento Vegetativo Etapa 2
Perodo productivo
Cosecha
Etapa 1
Etapa 3
Etapa 4
etapa de reposo del rbol, los procesos fisiolgicos se detienen en forma considerable. Una vez inician las lluvias, se genera la etapa nmero 2, perodo de crecimiento vegetativo, en que los rganos crecen, se activan las yemas terminales y axilares, se multiplican las hojas y en trminos generales se produce una actividad fisiolgica abundante pero con prioridad en crecimiento vegetativo escaseando la fomacin de frutos. Las flores que aparecen, no son fecundadas o en caso de que lo sean, los frutos producidos son abortados en edades tempranas. La apariencia del follaje presenta un predominio de hojas tiernas, flcidas y de colores claros, amarillos o rojizos, segn sea su origen.
Grfico 2
97
Regimn bimodal
Las etapas de labores sealadas en los cronogramas, derivan, como consecuencia, del examen del comportamiento fisiolgico del cultivo y son aplicables a los dos tipos de regmenes pluviomtricos. El cronograma nmero 1, corresponde al rgimen unimodal y para su elaboracin, deben tenerse en cuenta los siguientes criterios:
poca de ejecucin de prcticas, rgimen unimodal

El Control de malezas: Las malezas pueden reducir la produccin considerablemente, ya que compiten con el cacao por agua, luz, nutrientes, espacio radical o radicular y adems, se constituyen en potenciales hospederos de plagas y enfermedades. De otro lado, su control es la labor ms onerosa en la primera etapa del cultivo, llegando a significar 50% de los costos de manejo en los tres primeros aos. La integracin de varios mtodos y su rotacin, es la estrategia ms adecuada de control, as como la utilizacin de cultivos de ciclo corto y coberturas del suelo, que adems van a generar un ingreso al productor en la fase de establecimiento del cultivo.
Prcticas adecuadas: alta productividad.
98
La etapa 3, se denomina como perodo reproductivo, es la poca en que el rbol forma la mayor parte de sus flores y sus frutos, luego de vestirse de follaje verde oscuro intenso formado por hojas de consistencia dura. Finalmente, se presenta la etapa 4, que corresponde a la cosecha principal, con una duracin de 2 3 meses, en que el rbol se descarga y queda dispuesto para iniciar un nuevo ciclo. El comportamiento fisiolgico de los rboles marca de esa manera, las pocas en que deben ejecutarse las labores de cultivo y por lo tanto, definen su cronograma. Sin embargo, debe precisarse que hay rboles dentro de la plantacin en que las etapas tienen diferente duracin, es decir, se desarrollan procesos intermedios, determinando, por ejemplo, que se produzcan frutos maduros en pequeas cantidades durante todo el ao.
En rgimen unimodal, la primera desyerba debe hacerse en marzo, cuando se vislumbra el inicio de las lluvias; la segunda, debe hacerse en junio y las otras dos, en septiembre y diciembre. Esta ltima, debe ser antes de la recoleccin de la cosecha, quedando un intervalo largo entre la ltima desyerba del ao y la primera del siguiente, hasta mediados de marzo, que corresponde a la temporada seca. La desyerba, al inicio de la temporada hmeda, garantiza que cuando el rbol activa sus mecanismos fisiolgicos, preparndose para la cosecha, encuentra el mnimo de competencia por cuenta de las malezas; el hecho de transcurrir un perodo largo durante la sequa, sin cortarlas, disminuye costos en una poca en la que tampoco es tan activo el crecimiento de stas y su nivel de competencia es mnimo. Por ello, la ltima desyerba del ao, puede hacerse a mitad de diciembre y la primera, a finales de marzo. Poda: es una de las labores de mayor Importancia para la produccin, por lo que es necesario ejecutarla
FEDECACAO 45 Aos
Plantacin de alta productividad.
en forma correcta y oportuna, de acuerdo con las caractersticas de desarrollo de las plantas en cada zona. De lo contrario, se producen mayores costos y detrimento de la produccin, al igual que se predispone a las plantas al ataque de enfermedades. La labor de poda consiste en balancear el crecimiento vegetativo con el reproductivo, para lograr un adecuado desarrollo y excelente produccin del rbol. En trminos generales, consiste en la eliminacin de las partes poco productivas, inecesarias o mal formadas, como tambin, en realzar los rboles, regular su altura y crear condiciones desfavorables al desarrollo y ataque de plagas y enfermedades. Poda de mantenimiento: se recomiendan dos podas en el ao, una principal al finalizar la temporada seca y otra intermedia en los meses de agosto y septiembre. Al aplicar esta recomendacin, se asegura que el rbol est preparado al inicio de su etapa vegetativa y que sta se desarrolle sin interrupcin, lo que sucede cuando se hace una poda en el intermedio de ese perodo, obligando que el rbol vuelva a iniciar su ciclo vegetativo, atrasando el inicio de la etapa reproductiva y causando secamiento de frutos. Poda de rehabilitacin: cuando se tienen rboles atacados por enfermedades, deformados, altos, con mucho tiempo sin poda, debe hacerse
una intervencin ms profunda para disminuir altura y adecuar el rbol a unas mejores condiciones de manejo. Esta poda debe hacerse coincidir con la finalizacin de la temporada seca, para que el rbol se recupere prontamente y se ponga a tono con los ciclos biolgicos. Despus de la poda, debe hacerse la seleccin de chupones y plumillas, en mayo y julio, comenzando la poda regular de mantenimiento en septiembre. Resiembra: esta prctica es ms factible durante los primeros cuatro aos de desarrollo del cultivo, pero debe continuarse posteriormente, as se le dificulte debido a la competencia entre los rboles y el efecto adverso del sombro. En tal caso, debe manejarse el suministro de luz a travs de la poda. La resiembra efectuada a tiempo evita el desarrollo de las malezas, recupera los espacios productivos, conserva las distancias de siembra y permite obtener los rendimientos esperados por unidad de superficie. Anualmente, deben reemplazarse los rboles, que por una u otra razn, se pierden o deben sustituirse y que presentan caractersticas de improductividad. Esta labor se hace cuando hay humedad suficiente en el suelo y en pocas de menor requerimiento de otras prcticas.
99
Ello se hace mediante la remocin de todos los rganos atacados por el hongo en estado verde y seco. Es una prctica que coincide con la poca de la poda principal, pues durante sta se tiene que dejar el rbol completamente libre de partes enfermas. Asi se garantiza que las escobas sean removidas antes de la esporulacin, que se produce en la etapa vegetativa, luego que el ambiente se humedece suficientemente y se eleva la humedad relativa. En este perodo, hay mayor cantidad de partes propensas a enfermarse, pues se tienen muchos tejidos en pleno crecimiento. La segunda remocin de la escoba, debe hacerse antes de cumplirse los cuatro meses de la primera, lo cual garantiza el control de los rganos que sean atacados por el hongo posteriormente a la primera remocin. Con ello, se corta el ciclo biolgico del patgeno, que es aproximadamente de 17 semanas.
Control de Monilia
Debe hacerse cada 8 das, entre abril y octubre, coincidiendo con la formacin y crecimiento de frutos. El intervalo de control se ampla a 15 das, entre noviembre y abril, coincidiendo con la fase de recolecin de la cosecha principal y a lo largo de la temporada seca. Los frutos prximos a madurar, ya no alcanzan a ser afectados por la monilia porque sta no tendra tiempo de completar su ciclo de vida. Adems, las condiciones de poca humedad desfavorecen la produccin del hongo.
Escoba de bruja.
100
Control de Escoba de Bruja

Todos los estudios indican que existe una relacin estrecha entre la severidad del ataque de este patgeno, la brotacin foliar, la floracin del rbol y el clima, encontrndose una variacin anual bien definida para las pocas de mayor y menor formacin de escobas. Con el conocimiento de estos perodos y considerando que la abundancia o escasez de los sntomas de escoba de bruja es funcin de la coincidencia de la brotacin, floracin y crecimiento de los frutos con la esporulacin del hongo, es obvio suponer que el manejo que se le brinde al rbol de cacao, sobre todo en las podas, debe ser cuidadoso en cuanto a intensidad y poca de realizacin; luego el control debe hacerse durante el perodo de reposo, que ocurre durante las pocas secas.
Control de Phythopthora
Sus ciclos de remocin de frutos enfermos coinciden con los de la Monilia, ya que durante ste no se deja en el rbol ningn fruto con manchas.
Control de Monalonio
Se debe controlar en las pocas ms hmedas que es cuando su poblacin adquiere caractersticas que sobrepasan el umbral de dao econmico. Los meses crticos en que debe controlarse son de junio
FEDECACAO 45 Aos
Monilia en fase de esporulacin.
a octubre, poca que adems, coincide con un mayor nmero de frutos en el rbol.
Construccin y mantenimiento de drenajes

Deben hacerse de acuerdo con la necesidad particular de cada lote. Por supuesto, debe ocurrir antes de la temporada fuerte de lluvias, siendo buena poca para ello los meses de febrero y marzo.
101
Manejo de sombros
En ocasiones, resulta necesario hacer raleo de ramas o destruccin de rboles que estn causando exceso de sombreamiento y disminucin del funcionamiento del rbol de cacao, dando como resultado la disminucin de la productividad y aumentando adems las posibilidades de ataque de enfermedades y plagas. Una buena poca para realizar este trabajo, es durante los meses de abril y agosto.
Fruto afectado por Phythopthora.
Fertilizacin
Depende fundamentalmente de la edad y el estado de las plantas a fertilizar, el grado de sombreamiento del cultivo, la fertilidad natural del suelo, las prcticas de manejo, la produccin de cacao por hectrea y el tipo de cacao cultivado. Para cultivos adultos se recomiendan dos aplicaciones anuales, en abril y septiembre, es decir, luego de que el rbol est podado, sin malezas,
Cronograma 1
Estas etapas son las de mayor absorcin de nutrientes, por cuanto todos los procesos fisiolgicos estn activados. En trminos generales, existe una poca clave en el manejo del cacao que corresponde al inicio de las lluvias, cuando el rbol se debe estar preparando para la formacin de frutos. Posteriormente, desde este momento hasta la recoleccin de la cosecha, debe tenerse mximo cuidado con la proteccin sanitaria.
Cronograma anual de actividades para el cultivo del cacao Rgimen unimodal

Actividades Control de malezas Poda de mantenimiento Poda de rehabilitacin Seleccin de plumillas Resiembras Control de Escoba de Bruja Fertilizacin 50% 50% CH.P CH.P CH=Chupn; y P=Plumilla S S S=Poda suave segn estado de la plantacin E F M A M J J A S O N D Observaciones
102
Manejo de sombro Control de Moniliasis Control de Phythopthora Control de Monalonio Construccin drenajes Cosecha beneficio grano 15 20 20 15 15 15 20 20 20 15 15 15 20=cada 20 das 15= cada 15 das 15 15 15 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 15 15 15 15 15= cada 15 das; 8= 8 das 15= cada 15 das; 8= 8 das 8= cada 8 das
15 15 15
sombra regulada y con las enfermedades controladas, en una poca en que ojal las lluvias sean poco intensas, al inicio de las mismas, pero cuando se disponga de buena humedad.
Intermedio a este perodo, se presenta una etapa de sostenimiento de menores requerimientos.
FEDECACAO 45 Aos
Plantacin con dficit de sombra.
Cosecha y beneficio
La cosecha debe hacerse de manera quincenal, en los meses de octubre, noviembre, diciembre, enero, abril, mayo y junio, coincidiendo con las etapas de mayor produccin de frutos; el resto del ao puede hacerse cada 20 das.
pocas de ejecucin de prcticas, rgimen bimodal

El cronograma 2, corresponde al rgimen bimodal de lluvias. En las regiones correspondientes, se presentan dos pocas para cada uno de los perodos por los que atraviesa el rbol, de ah la distribucin, de las cosechas un poco ms uniformemente a lo largo del ao. Cabe aclarar que tal distribucin se supone con la ejecucin de las prcticas en su momento indicado puesto que si stas se realizan en diferente poca, la distribucin de la cosecha puede ser alterada. Es as, como una poda al finalizar el perodo vegetativo
o inicio del reproductivo, implicar el retraso considerable de la cosecha, pues a partir de esta prctica se iniciar el ciclo de nuevo, por supuesto retardado con respecto al rgimen pluviomtrico. En las regiones que se presentan dos veces, los ciclos o perodos del rbol, se tiene la oportunidad de realizar las prcticas consecuentemente as, la primera poda se har al finalizar las pocas secas entre enero y febrero, y la segunda, ms suave,entre julio y agosto; la segunda poda, seis meses despus de la primera. As mismo, el control de malezas podr hacerse con mayor xito en marzo y julio, en septiembre y diciembre, el control de sombra podr hacerse en abril o septiembre, la fertilizacin en marzo o abril luego de la poda y en agosto y septiembre. El control de la Escoba de Bruja ser aconsejable conjuntamente con la poda y el de monilia, en forma semanal entre marzo y noviembre y de manera quincenal entre diciembre y febrero.
103
Plantacin en fase de brotacin.
Cronograma anual de actividades para el cultivo del cacao Rgimen bimodal

Actividades Control de malezas Poda de mantenimiento Poda de rehabilitacin Seleccin de plumillas CHP CH P CH=Chupn; y P=Plumilla S S S=Poda suave segn estado de la plantacin E F M A M J J A S O N D Observaciones
104
Resiembras Control de Escoba Bruja Fertilizacin Manejo de sombro Control de Moniliasis Control de Phythopthora Control de Monalonio Construccin drenajes Cosecha beneficio grano 15 20 20 15 15 15 20 20 20 15 15 15 20=cada 20 das 15 15 8 15 15 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 15 15 8 8 8 8 8 8 8 8 8 15 15= cada 15 das; 8= 8 das 15 15= cada 15 das; 8= 8 das 8= cada 8 das
15 8
Cronograma 1I
FEDECACAO 45 Aos
Forma de aplicar las labores del cultivo del cacao

La poda
Es una prctica de manejo del cultivo del cacao que incide en el aumento de la productividad, pero tambin, realizada de manera inadecuada, puede deteriorar la plantacin y disminuir la formacin y maduracin de frutos, con el consecuente impacto en la economa de la empresa cacaotera. El objetivo principal de la poda, es el darle al rbol la estructura ms adecuada para que exprese toda la capacidad productiva que su configuracin gentica le permite. El cuerpo del rbol entonces, debe modificarse a travs de la poda, para promover la formacin de reas de floracin, cuajamiento de frutos, crecimiento y madurez de los mismos. Es esencial para la prctica de la poda el conocimiento del manejo integral del cultivo, el conocimiento fisiolgico de la especie cacao y la influencia del clima en el que se desarrolla la plantacin. Es necesario por supuesto el pleno conocimiento de la fenologa, identificando dentro del ciclo anual las pocas de reposo de la planta, los perodos vegetativos en los que se presenta la brotacin, los de la floracin, cuajamiento de frutos y pocas de cosecha. El rgimen de lluvias, es el factor que ms incide en el comportamiento de los procesos internos y externos del cacao y es el que ms determina los fenmenos fisiolgicos, en especial, los que tienen que ver con el crecimiento vegetativo y reproductivo, claves en la ejecucin de la poda en su oportunidad ptima.
Plantacin recientemente podada.
poca de la Poda
En trminos generales, la poca de la poda principal, se relaciona con la etapa final de la temporada seca, final del ciclo de reposo, lo que garantiza que al entrar las lluvias y el aumento
Una poda mal hecha o mal programada en el tiempo, puede ocasionar una serie de consecuencias negativas como la interrupcin de los ciclos productivos y vegetativos de la planta, predisposicin del rbol o ataques de plagas y enfermedades, marchitamiento de pepinos y ramas jvenes, eliminacin de gran cantidad de frutos verdes en desarrollo, transmisin de enfermedades como el Mal de Machete, (Ceratocystis fimbriata), algunas enfermedades virales y en general, deterioro de los rboles.
105
106
de la humedad ambiental, cuando se activan los procesos fisiolgicos y el perodo de crecimiento vegetativo, el rbol est preparado para la produccin en ptimas condiciones. La segunda poda debe hacerse antes de cinco meses de la principal, coincidiendo con la realizacin del control de la Escoba de Bruja. De acuerdo con las condiciones y necesidades particulares, podrn darse otras oportunidades de intervencin para corregir levemente algunos aspectos, sin que se tenga que modificar profundamente la estructura o arquitectura del rbol, lo cual se hace en el intermedio de los dos principales. Uno de los aspectos que se pueden modificar con la poda es el rea foliar activa, que es bsica pues de ella depende la produccin. Una copa del rbol balanceada permite un follaje bien repartido, con muchas hojas captando la luz solar y por ende contribuyendo a la formacin de sustancias necesarias para la producin y llenado de frutos, sin la presencia excesiva de ramaje que impiden tales funciones o que produzcan condiciones inadecuadas para la proliferacin de frutos o el dao de stos por factores detrimentales como las plagas y las enfermedades. La poda, debe responder a criterios fisiolgicos y sanitarios de la planta. Dentro de una racionalidad econmica, es decir, que se conjugue una ptima productividad dentro de unos costos razonables que den como resultado una buena rentabilidad a la empresa cacaotera.
Aspectos favorecidos por una buena poda

Modificacin de la estructura o arquitectura del rbol para darle y mantener la forma apropiada. A travs de ella, se garantiza una distribucin del cuerpo de las plantas en su espacio vital. El espacio que le corresponde para que no genere competencia a los dems individuos de la plantacin y a su vez, para no recibir los efectos negativos de sus vecinos. En tal sentido, el rbol debe extenderse a los lados hasta donde comience a estorbar y a ser estorbado, es decir, hasta donde comience a competir por el espacio y por la luz con sus vecinos.
rbol podado adecuadamente.
FEDECACAO 45 Aos
Esto se detecta cuando se entrelazan las ramas y unas obstruyen la entrada de luz a las otras y presentan un estado de amontonamiento. La altura del rbol debe ser, a lo sumo, de unos cuatro metros en promedio. Ello ayuda a un mejor manejo sanitario y facilita la cosecha ya que permite la ejecucin de todas las prcticas desde el suelo. T odas las partes de la planta deben quedar al alcance con herramientas normales. Modificacin de la presencia de partes indeseables. La poda garantiza el retiro de frutos y partes enfermas, que sirven de fuente de inculo para la proliferacin de las enfermedades a las dems partes y frutos sanos presentes, o los que se vayan formando. Tambin permite que se corten ramas inadecuadas, las cuales consumen sustancias nutritivas para su crecimiento y permanencia sin que sean activas y tiles para la produccin. Muchas de estas ramas estn atravesadas, estorbando el desarrollo de las partes activas, impidiendo el manejo o modificando las condiciones adecuadas de la estructura vegetal. Un rbol bien podado reorienta la estructura, permite la renovacin permanentemente del rea foliar, propiciando equilibrio y prolongando la vida til. Mejora las condiciones ambientales en las que se desarrolla la produccin. Los excesos de ramas, hojas o leos, propician ambientes internos hmedos que favorecen la multiplicacin de los agentes de enfermedad y generan refugio o condiciones favorables para la presencia de plagas, particularmente de insectos como el (Monalonion disimulatum). Aumenta el rea de produccin y favorece la influencia de los factores de productividad. El cacao es una especie cuyas flores y frutos se generan en el tronco, es decir, es caulifloro. Por ello, la poda debe favorecer la presencia de buena cantidad de leo en el que se formen cojines florales, a la vez que permita la entrada de luz solar para ayudar a la maduracin de los frutos y para permitir la fecundacin de las flores, lo cual hace que la penetracin de luz solar a las reas de produccin, sea vital para el rendimiento de las cosechas. La poda, en cuanto promueve la formacin de nuevas hojas y nuevas reas de produccin, contribuye a mejorar la productividad.
Corte de rama con tijera.
Tngase en cuenta que para el normal desarrollo de una mazorca se requieren l00 hojas sanas en normal funcionamiento, lo que justifica la existencia de una buena rea foliar. Por el contrario, una poda drstica que disminuya notablemente las hojas reducir las posibilidades de la ocurrencia de la fotosntesis; funcin que se cumple siempre y cuando la luz tenga contacto con el rea de las hojas. La poda, debe favorecer la circulacin del aire, el cual tambin es esencial para aumentar la eficiencia de la planta y ayudar a disminuir las condiciones de humedad interna del cultivo, favoreciendo el control sanitario. Sintetizando, a travs de la poda se logran los siguientes resultados: Dar y mantener la forma adecuada del rbol.
107
Recuperacin de la produccin de rboles que la han perdido por falta de manejo. Contribuir a la formacin del colchn protector del suelo, con el aporte de las ramas y hojas removidas. En trminos generales, propiciar las mejores condiciones para la productividad deseable del cultivo.
La poda segn el tipo de propagacin

La intervencin de los rboles vara de acuerdo al tipo de propagacin. Siendo que en Colombia la mayor parte de los rboles existentes fueron reproducidos por hibridacin, las plantaciones tradicionales deben tener un tipo de poda y los instalados en el ltimo tiempo bajo la nueva concepcin de propagacin vegetativa, debern tener su propio mtodo. Las podas de los rboles clonados o multiplicados asexualmente es un tanto ms compleja que la de los rboles hbridos o los reproducidos sexualmente. Dicha circunstancia obliga a iniciar la poda a ms temprana edad y realizarla permanentemente, eliminando todo brote del patrn. El rbol hbrido, presenta una copa ms equilibrada que la del clonado y por ende resulta ms fcil su formacin a travs de la poda. La del clonado, debe hacerse para tratar de simular la forma del primero.
Tijera area para poda de ramas altas.
108
Favorecer la formacin y el crecimiento adecuado de las partes del rbol, en particular de las hojas, ramas, flores, frutos y engrosamiento de las partes leosas. Eliminar estructuras indeseables como ramas ladronas, secas y enfermas. Eliminacin de chupones. Promover la entrada de aire y luz a la zona de produccin. Facilitar las labores culturales, tales como el control de malezas y fertilizacin. Facilitar el control sanitario y mejorar las condiciones ambientales que propician la proliferacin de plagas y enfermedades. Facilitar la labor de cosecha.
Tipos de Poda
La poda durante los primeros tres aos de edad de la planta se denomina poda de formacin, la poda regular durante la etapa productiva, se denomina poda de mantenimiento y cuando la poda se hace a cultivos deteriorados por falta de manejo general, se denomina poda de rehabilitacin.
Poda de formacin en injertos

Es una prctica que consiste en darle forma al rbol de cacao en su estado joven o poca de crecimiento. Se inicia en el vivero, hasta el co-
FEDECACAO 45 Aos
Plantaciones bien podadas plantaciones productivas.
rbol con poda reciente de mantenimiento.
109
Plantacin en poca de formacin.
entre cruzadas, despuntar las ramas laterales y demasiado desarrolladas o dominantes. La poda de mantenimiento debe estar de acuerdo con el ciclo vegetativo del rbol y su relacin con el medio en que se desarrolla, teniendo en cuenta las emisiones foliares, perodo de reposo, pocas de cosechas, etctera. Por medio de sta prctica, se mantiene permanentemente la estructura del rbol que adquiri en el proceso de formacin.
Secuencia en el trabajo de la poda

El podador debe observar un orden para la intervencin del rbol a fin de obtener mayor rendimiento en la labor. En primer lugar, debe dirigirse al despunte de las ramas altas y en especial, al control de las ramas ladronas que deben ser afectadas en mayor medida que las dems, para quitarles dominancia. En segundo lugar, deben despuntarse las ramas laterales entre cruzadas con las de los rboles vecinos, dando la vuelta completa alrededor del rbol intervenido. Luego, debe hacerse el realce que consiste en cortar las ramas muy bajas que vayan dirigidas hacia el suelo, hasta permitir el paso del trabajador bajo la plantacin y asegurar la circulacin del aire a travs de los surcos de cacao. A continuacin, se deben entresacar las ramas o plumillas que estn presentando una maraa que no permita la circulacin del aire y la filtracin de los rayos de luz. Luego, se revisa exhaustivamente para remover todas las partes enfermas que an hayan quedado adheridas al rbol, tales como escobas de bruja o frutos afectados por hongos. El corte de las ramas debe hacerse siempre en el sitio de ramificacin, dejando hojas en las puntas de las estructuras, evitando dejar tocones que se pudren y pueden afectar el resto de la planta. Las hojas de las puntas hacen que fluyan lquidos hasta ellas evitando el secamiento de la rama. Este corte se hace con la parte ms ancha de la tijera contra la rama que quedar, lo cual asegura un corte ms a ras. Finalmente, se debe aplicar la pasta cicatrizante cubriendo toda la superficie de los cortes
rbol hbrido con poda de mantenimiento.
110
mienzo de la poca de produccin, en la que se deben favorecer las ramas primarias del rbol, de las que se derivan las ramas secundarias y terciarias que concentran la mayor parte de la produccin de la planta.
Poda de mantenimiento en injerto

Antes de dar incio a la intervencin de la planta, deben tenerse listas las herramientas, insumos y utensilios requeridos, tales como tijeras podadoras, podones, sierras, pasta cicatrizante, etctera. La herramienta bien dispuesta y los elementos necesarios, son indispensables para asegurar la ejecucin acertada de la poda. Consiste en mantener la estructura de la planta activa para la formacin de la cosecha y en eliminar las ramas secas, enfermas, deformes,
FEDECACAO 45 Aos
en la madera del rbol, para evitar el ingreso por ellas de patgenos o el ataque de plagas.
cal, ms un insecticida de baja toxicidad, a la cual se aplica aceite de motor limpio hasta formar una pasta suave que sea fcil de untar.
Tipos de cicatrizante
Para la proteccin de los cortes, se puede utilizar la pasta cicatrizante hormonal, la pasta bordeleza o algunas pinturas utilizadas para inmunizar madera. La ms econmica de todas ellas puede resultar la pasta bordeleza, si se prepara en la propia finca, la cual se hace mezclando una parte de sulfato de cobre o el oxicloruro de cobre con dos partes de
Herramientas a utilizar
La herramienta ms apropiada para la ejecucin de la poda es la tijera manual; tambin se utilizan el podn y las tijeras de poda alta. En los casos de poda de rehabilitacin, se debern usar machetes, seguetas, serruchos y hasta motosierra para el corte de troncos y ramas gruesas.
111
Herramientas para la poda.
Manejo de las enfermedades del cacao

El cacao, como todos los seres vivos, plantas y animales, est sometido a la accin de patgenos que causan efectos negativos en trminos de la productividad, deteriorando los rganos de la planta , ocasionando la muerte de las mismas. El control de tales enfermedades constituye una de las prcticas esenciales en el cultivo. Algunas atacan los rganos areos de la planta y otras las races. Las de mayor ocurrencia son las causadas por hongos. Las ms comunes en Colombia, se relacionan en el siguiente cuadro en el que aparecieron los nombres con que se conocen comnmente, el nombre del agente causal y los rganos que ataca. Las enfermedades son los fenmenos que ms prdidas econmicas producen al cacaocultor, siempre y cuando no se les proporcione el manejo adecuado. Por ser de origen fungoso, o sea, causados por hongos, se ven favorecidas por ciertas condiciones ambientales, tales como la alta humedad del aire (humedad relativa) y el exceso de sombreamiento. Su control deber incluir primordialme, prcticas
Mazorcas afectadas por Escoba de Bruja.
que modifiquen tales condiciones como la regulacin de sombros, la poda, el control de malezas, la construccin de drenajes y la utilizacin de adecuadas densidades de siembra. En general, se busca que el cultivo sea bien manejado para procurar individuos fuertes y el ambiente menos propicio para la proliferacin de los patgenos o agentes generadores de enfermedad. El cacao requiere de un manejo continuo, a lo largo del ao, de acuerdo con el estado del tiempo y su efecto sobre el funcionamiento de la planta. En el caso del manejo sanitario, como en ningn otro, es importante tener en cuenta un estricto cronograma de trabajo, de acuerdo con las particularidades de comportamiento de las principales enfermedades.
112
Nombres comunes
Monilia, Moniliasis Pasmo, Neva Escoba de bruja
Agente causal
(Moniliophthora roreri) (Crinipellis perniciosa)
rganos que atacan

Frutos Tejidos de crecimiento de cogollos, puntas de las ramas, yemas axilares, hojas, cojines florales, pepinos, mazorcas y flores Pepinos y mazorca, hojas, troncos y Raz Races Tronco y cuello de la raz
Fitftora
Roselinia llaga o podredumbre de raz
(Phythophthora palmivora ) (Rosellinia pepo) (Ceratocystis fimbriata)
Mal de machete
FEDECACAO 45 Aos
Monilia
(Moniliphthora roreri)
Causada por el hongo denominado (Moniliophthora roreri), ataca solamente los frutos en todos los estados de desarrollo desde los recin formados, hasta los que se encuentran a punto de maduracin. Las condiciones ambientales propicias para el desarrollo de los hongos, adems de la competencia por nutrientes y agua, pueden contribuir a debilitar el rbol, lo que predispone al efecto de los patgenos. Como principio general, debe observarse que una planta bien nutrida, es ms fuerte frente a los patgenos y las plagas que la atacan, igual efecto se espera de las plantas manejadas adecuadamente, de acuerdo a las prcticas que favorecen su desarrollo.
Sntomas y signos
En frutos jvenes o pepinos, de menos de tres meses, se producen deformaciones, gibas o abultamientos seguidos por la aparicin de manchas negras que cubren finalmente todo el fruto. En mazorcas de ms de tres meses, se presentan inicialmente los puntos de apariencia aceitosa, es decir, puntos oscuros brillantes, en ocasiones con un halo amarillento que da la apariencia de falsa madurez. Estos sntomas se incrementan hasta aparecer la mancha de color chocolate y luego de ello una semana ms para la aparicin de un polvillo blanco que va tornndose gris. Este polvillo denota la presencia de conidias maduras que son las responsables de la reproduccin de la enfermedad.
Moniliasis del cacao.
El ciclo de vida
El hongo causante de la Moniliasis es un parsito, pertenece a las llamadas plantas inferiores. Es de tamao microscpico visible siempre y cuando se multiplique de manera masiva. Una mancha de un centmetro cuadrado del patgeno, se constituye por millones de diminutos hongos que crecen sobre
los frutos de forma semejante a como crece un cultivo en la superficie de la tierra. Es importante conocer cunto dura la vida del hongo causante de la Monilia, desde que es introducido al fruto por intermedio de una Conidia u rgano anlogo a lo que sera una semilla de una planta superior que germina, hasta cuando esporula, es decir, hasta cuando produce sus frutos maduros capaces de generar semillas para una nueva generacin de hongos. Cada perodo de stos, se denomina ciclo de vida; en el caso de la Monilia, dura alrededor de tres meses y es ms rpido en climas cuyas temperaturas son ms elevadas. As que la enfermedad, es menos agresiva en altitudes cercanas a 1.200 m.s.n.m, es decir, llegando al lmite superior para la siembra de cacao. Por el contrario,
113
Comparacin del avance de los sntomas y signos de M. Roreri en frutos de cacao de diferentes edades para dos zonas diferentes, Urab (BHT. T. 28C) y Palestina (Caldas) ZMBC. T. 22C
Edad del fruto a la inoculacin (meses) Primeros sntomas Urab Palestina Nmero de das despus de la inoculacin Esporulacin Mancha caf Dao Prdida de Urab Palestina Urab Palestina almendra Nmero de das Nmero de das despus de la inoculacin despus de la inoculacin
1 2 3 4 5
30 31 43 36 -
33 36 33 32 26
49 46 57 -
97 89 72 -
61 54 76 -
106 99 83 -
Total Total 80 % Sana Sana
FUENTE: ICA. 1978 - 1979 Presencia y progreso de sntomas de M. roreri en frutos de diferentes edades., informe anual Programa Cacao, Manizales, Urab.
114
en las tierras ms bajas cercanas al nivel del mar, la duracin del ciclo de vida se acelera en la medida en que se encuentran temperaturas ms elevadas. La humedad ambiental, tambin tiene que ver con la severidad de la enfermedad y con el desarrollo del patgeno de manera ms activa, as que en las zonas ms clidas y hmedas deber tenerse ms cuidado con el manejo de la Monilia. Los estudios del patgeno en Colombia, demostraron diferencias en el ciclo de vida del hongo para diferentes regiones, de acuerdo a los estudios de Aranzazu (1978, 1979) en Caldas y en Urab, los cuales se resumen en el cuadro anterior. En las reas ms frescas de cultivo, el fruto del cacao se demora seis meses para madurar, contados desde el momento de la fecundacin. En estos climas, la enfermedad se demora un mes para presentar los primeros sntomas y 106 das para completar el ciclo. En las regiones ms clidas y hmedas la maduracin de la mazorca se alcanza en 5 y medio meses, la enfermedad se demora como mnimo 61 das, de los cuales 30 para la aparicin de los primeros sntomas y hasta 49 para la aparicin de la mancha color chocolate.
Control
De acuerdo con el conocimiento del comportamiento de la enfermedad, resumido en las anteriores
pginas, se deben establecer medidas de control de acuerdo con los siguientes criterios generales. La Monilia requiere de un manejo permanente y sistemtico a travs de todo el ao, pero se debe tener especial cuidado durante la poca de lluvias y durante la etapa de formacin de frutos, es decir, desde la floracin hasta cuando los frutos promedien los cuatro meses de edad. Poner especial atencin en los lotes bajos, especialmente localizados cerca de lagunas o fuentes de agua. Retirar los frutos enfermos del rbol y remover todos los frutos que presenten alguno de los sntomas o signos descritos; dichos frutos deben ser depositados en el suelo preferiblemente tapados con la hojarasca. El hongo en contacto con el suelo, es inmediatamente atacado por una infinidad de otros hongos, bacterias y animales, en especial, los insectos que evitan su esporulacin o que las conidias sean hbiles para reproducirse y enfermar nuevos frutos. La remocin debe hacerse antes de la esporulacin, pues el polvillo, especialmente cuando est seco, es diseminado fcilmente por el viento, cualquier golpe hace que se desprendan las conidias y se contaminen los frutos de los alrededores. En tal caso, una mala prctica ayuda a diseminar la enfermedad. La remocin de los frutos debe ser semanal, excepto en las pocas secas o de fin de cosecha, cuando se hace quincenal.
FEDECACAO 45 Aos
Sintomas de Monilia en frutos jvenes.
115
Las anteriores recomendaciones, de posible ejecucin, sin uso de qumicos y sin necesidad de elementos extraos, harn posible la obtencin de cosechas sanas, con bajas prdidas por causa de la Monilia.
Bajar altura de los rboles. Antes de la poca de formacin de frutos, perodo reproductivo, se debe hacer una poda, a travs de la cual se mantengan los rboles de baja altura. La poda del rbol ayuda a que haya una circulacin del aire ms activa, removiendo la humedad ambiental del lote y permite poner los frutos al alcance de la mano, con herramientas cortas para mayor facilidad de removerlos, bien sea a su madurez o cuando se enfermen. Desyerbar. Se deben mantener controladas las hierbas o arbustos que pueden contribuir a aumentar la densidad vegetal en el rea del cultivo y por supuesto, ayudar a propiciar las condiciones ptimas para el desarrollo de los patgenos.
Revisin exhaustiva semanal del cultivo

La periodicidad con que se debe inspeccionar el cultivo del cacao para retirar los frutos enfermos debe ser como mnimo semanal, especialmente en la poca de floracin y formacin de frutos cuando las condiciones de humedad sean altas, es decir, la temporada de lluvias. Esta remocin podr hacerse quincenalmente, cuando la mayora de
evitar el avance de la enfermedad, cuando han sido atacadas cerca de su madurez evitando su prdida completa. La cosecha debe hacerse quincenalmente y durante el ejercicio de sta debe aprovecharse para no dejar en el rbol ningn fruto enfermo.
Remocin de todo tipo de fruto enfermo

T odo fruto enfermo, con apariencia de manchas o deformidades, debe removerse, as corresponda el ataque de otros patgenos; esto asegura la sanidad general de la plantacin.
Manejo de las cscaras

Las cscaras de frutos atacados por Monilia, deben dejarse sobre el suelo, pero cubiertos con ramas u hojarasca. Las de los frutos maduros cosechados, deben usarse, en una de las mltiples formas posibles, especialmente en forma de compost para ser regresados al suelo en forma de abono orgnico. En los casos en que se dejan amontonados en el lote, es preciso aplicarles cal para favorecer su rpida descomposicin y deben taparse con hojas grandes como las de pltano. Lo ms aconsejable para efectos de la extraccin del grano, es llevar las mazorcas cosechadas a un sitio determinado en el que se concentra el beneficio. En el caso en que la extraccin se haga en el lote, la cacota o cscara no debe ser esparcida en forma inmediata, pues se corre el riesgo de diseminar enfermedades de los frutos infectados tardamente. Lo ms aconsejable es preparar con ellos el compost.
Fruto con Monilia espurulada.
116
los frutos estn por madurar, poca de cosecha y cuando se presenta la etapa seca del ao. La remocin debe ser exhaustiva, no debe quedar ningn fruto enfermo adherido al rbol, pues uno solo se constituir en una fuente de contaminacin que puede borrar todo el trabajo de remocin hecho anteriormente y en especial, si dicho fruto est esporulando. La remocin de las mazorcas debe ser constante, de tal manera que no falte ninguna de las veces que corresponde, pues la falta de la remocin una sola vez, conduce a perder todo el esfuerzo realizado hasta ese momento.
Especial cuidado con pepinos afectados

Los frutos o pepinos de menos de tres meses de edad, son los ms susceptibles, por lo que la prctica de control debe ser ms cuidadosa durante esa poca. En cambio, los frutos cercanos a la maduracin son menos vulnerables y en los casos en que llegaren a infectarse, no alcanzan a ser daados completamente pues el hongo no tiene el tiempo suficiente para invadirlo completamente, ni para realizar el ciclo de vida completo.
Cosecha de frutos sanos

Las mazorcas que van llegando a su punto de madurez, deben cosecharse prontamente para
FEDECACAO 45 Aos
Primeros sntomas de Monilia en la parte interna del fruto.
Sntomas externos e internos.
117
Sntomas internos de Monilia.
Sntomas
El patgeno ubicado en los tejidos meristemticos de los diferentes rganos de la planta, causa disturbios en su crecimiento. En ramas, yemas terminales y yemas axilares, el sntoma caracterstico es la proliferacin de brotes que dan origen a estructuras, abultadas exageradamente, produciendo el crecimiento de varias ramas hipertrofiadas al mismo tiempo a manera de abanico, como si fuera una escoba, lo cual dio origen a su denominacin popular. Cada una de estas estructuras es ms gruesa que las ramas normales de su edad, tejidos hipertrofiados con entrenudos cortos, hojas anormalmente alargadas, tallos de color verde claro de apariencia vigorosa, aunque se trata de un falso vigor, pues pronto llegar igualmente la degradacin, debido a que tales escobas completan prontamente su crecimiento entrando en una fase de marchitez, necrosis y secamiento, llevado a la apariencia de los rboles en proceso de secamiento, cuando el ataque se produce en toda la estructura de la planta. En cojines florales, pueden aparecer estructuras a manera de escoba como las descritas para las yemas terminales y axilares, o pueden aparecer una especie de frutos con apariencia distinta a las mazorcas de cacao. Tales estructuras toman la apariencia de una fresa, de una chirimoya pequea a manera de fruto patenocarpico o a manera de zanahoria. Estos falsos frutos tienen un pednculo corto y grueso, no tienen semillas y por supuesto no tienen utilidad alguna. Dichos frutos se secan antes de alcanzar una longitud de 6 centmetros. En los cojines florales afectados, las flores atacadas se presentan anormalmente, abundantes y grandes con pednculos ms gruesos y rgidos que al secarse, se desprenden facilmente. En los frutos, las mazorcas o pepinos normales pueden verse afectados a cualquier edad, los ms vulnerables son los que se encuentran en los primeros estados de crecimiento. En este caso, los frutos presentan sntomas similares a los de la Monilia, con la diferencia de que la mancha chocolate es un poco ms oscura y menos brillante. Es difcil distinguir, a simple vista a cual de las dos
Sntoma de Escoba de Bruja en fruto adulto.
118
La Escoba de Bruja
(Crinipellis perniciosa)
Esta enfermedad es causada por un hongo, cuyo nombre cientfico es (Crinipellis perniciosa), afecta todas las estructuras areas de la planta, ubicndose en los tejidos meristemticos que son los que estn en proceso de mutiplicacin dentro del crecimiento de los rganos de la planta, excepto en los tejidos de la raz. As que ataca las yemas terminales de las puntas de las ramas, las yemas axilares, los cojines florales y los frutos.
FEDECACAO 45 Aos
Forma tpica de la Escoba de Bruja.
enfermedades corresponde el sntoma, cuando los frutos se encuentran en el rbol y desde luego, no debe gastarse ningn esfuerzo en su identificacin. Igualmente, de todas maneras, debe ser removido dentro de las rondas de control sanitario.
La esporulacin
Despus del secamiento de las escobas, cualquiera que ellas sean, en presencia de las condiciones favorables, como alta humedad relativa, aparece la estructura reproductiva que se compone de una especie de paraguas de color claro, rosado o blanco, en cuyo interior presenta pequeos pliegues, en los que se forman las esporas que al madurar son liberadas al ambiente y que al ser viables constituyen la semilla para producir la Escoba. Dichas estructuras reproductivas, se denominan tcnicamente como basidiocarpos, carpofaros o esporofros.
Ciclo de vida del hongo

El hongo causante de la Escoba de Bruja tiene un ciclo de vida mnima de 17 semanas
Estos rganos tienen una vida productiva de, mximo, una semana, tiempo durante el cual liberan millones de basidioesporas, especialmente durante la noche en presencia de humedad. Las basiodioesporas, o sea las esporas formadas en esas estructuras, son de tamao microscpico, tienen una conformacin muy liviana por lo que el viento las transporta a grandes distancias. Sin embargo, la vida til de ellas es de menos de 48 horas. Las basiodioesporas, slo germinan en los tejidos del hospedero, planta en plena actividad de crecimiento y en presencia de agua lquida. Cualquier Escoba produce basidiocarpos, mientras permanezca adherida a la planta o en el suelo sin descomponerse. Si una parte enferma no se retira del rbol, podr permanecer produciendo basidiocarpos y basidioesporas durante varios aos.
119
que favorecen la esporulacin. En ese momento, a partir de cualquier espora que caiga sobre los tejidos en crecimiento, puede desarrollarse un nuevo ciclo, originando la aparicin de nuevas escobas.
Medidas de control
La Escoba de Bruja es una enfermedad de relativa baja incidencia en el caso de que se le haga un manejo adecuado, pero que en condiciones de abandono puede resultar de efectos catastrficos, en trminos de disminucin de la produccin y prdida completa de la plantacin. Para controlar la Escoba de Bruja, como para controlar las dems enfermedades, el cultivo de cacao debe ser manejado integralmente a partir de las prcticas enunciadas en el caso de la Monilia, a partir de la poda, la adecuacin del sombro, las desyerbas, la adecuacin de los drenajes y una adecuada fertilizacin. Pero la labor principal para el control de la Escoba de Bruja es la poda. Una vez que los rboles hayan sido podados, se revisan exhaustivamente para retirar los rganos afectados por la enfermedad, ya sea que estn verdes o secos, deben cortarse incluyendo una porcin de tejido sano, evitando dejar adherido al rbol alguna porcin de tejido afectado, lo cual hara posible la formacin de basidiocarpos y por supuesto, el riesgo de permanencia de las fuentes de inculo. Las Escobas vegetativas deben cortarse unos l0 centmetros por debajo del sitio de donde se desprenden y las de cojn floral deben ser extirpados, junto con el cojn. En rboles muy afectados, es necesario cortar ramas completas, dentro de un proceso de rehabilitacin. Plantaciones completamente afectadas, deben soquearse en caso que sean productivas y mejor, si su renovacin se hace injertado un chupn basal, con un clon que no sea susceptible a la enfermedad. Las partes removidas del rbol afectado por la Escoba de Bruja se dejan sobre el suelo, cubiertas por hojarasca y por ramas sanas cortadas durante la poda para acelerar su descomposicin y prevenir la diseminacin de las esporas que sobreviven. El control de la Escoba de Bruja
Frutos con forma de chirimoya y zanahoria.
120
en las condiciones ms favorables para su desarrollo, es decir, que sta es la duracin desde que la espora cae en un tejido activo y germina, hasta el momento en que emite sus propias esporas. Antes de formarse la escoba, la basidispora pasa por un perodo de incubacin de 3 a 8 semanas dependiendo del rgano atacado. A partir de esa edad, la enfermedad se hace visible, iniciando un ritmo de crecimiento activo de 6 semanas, al cabo de los cuales la escoba verde deja de crecer y entra en un perodo de marchitamiento, secndose en 2 semanas ms. En ese momento, entra en dormancia, sin emitir el basidiocarpo, permaneciendo as por 4 5 semanas adicionales. De ah en adelante, la aparicin del cuerpo reproductivo depende de las condiciones ambientales, de humedad relativa
FEDECACAO 45 Aos
Sntomas de Escoba de Bruja en las ramas.
121
El control de la escoba debe repetirse ao tras ao, pues de lo contrario, el cultivo entrar en un proceso de deterioro progresivo. En los casos ms drsticos de abandono, conlleva la prdida total de la plantacin por invasin total de los tejidos de crecimiento. En los casos de rboles muy afectados pero buenos productores, se recomienda inicialmente, una poda drstica de rehabilitacin a manera de renovacin de copa, dejando solamente ramas sanas; tngase en cuenta que la recuperacin de estas plantas, de acuerdo a la severidad puede durar un ao, mientras la planta adquiere nuevamente su estructura productiva completa.
debe hacerse al finalizar la poca seca, coincidiendo con el perodo de reposo del rbol. Esta poca es clave para el control de la enfermedad, ya que garantiza que no haya en el rbol partes recin infectadas difciles de ser detectadas, garantizando la remocin total para que no queden escobas adheridas en procesos de crecimiento. As las cosas el cultivo permanecer libre de fuentes de inoculacin, es decir, de fuentes productoras de basioesporas durante las 17 semanas que dura el ciclo de vida del hongo. Por ello, antes de la semana 16, se deber realizar una inspeccin para remover las escobas que se hayan formado en ese lapso de tiempo, coincidiendo con la poda suave o poda intermedia.
122
Diferentes fases de desarollo de (Crinipellis perniciosa).
FEDECACAO 45 Aos
rbol afectado por Rosellinia.
123
(Rosellinia pepo)
Hongo conocido como llaga estrellada o podredumbre negra de la raz. Afecta inicialmente, todo el sistema radical de la planta y posteriormente, el cuello del tallo, hasta causarle la muerte.
Sntomas
Los sntomas de la enfermedad en el rbol son amarillamiento de las hojas, clorosis, marchitamiento, defoliacin progresiva, paloteo, secamiento de las ramas y finalmente, la muerte.
La enfermedad se origina a partir de rboles enfermos vivos o daados fsicamente, dbiles, que pueden ser de cacao o de otras especies y que al estar su raz afectada y entrar en contacto con las races sanas de otros rboles, van transmitiendo la enfermedad, ya que el hongo deja de ser alimentando de la materia orgnica en
Rosellinia
Caractersticas del hongo

La Roselinia es un parsito facultativo, es decir, que siendo saprfito, puede adquirir la facultad de actuar como parsito, que no solamente afecta al cacao sino cultivos como el caf, aguacate, ctricos, maderables, los guamos y la yuca, entre otros.
Signos de Rosellinia en raz del cacao.
124
descomposicin en el suelo y pasa a vivir de tejido sano de los rboles. Las condiciones favorables para el desarrollo del patgeno, son la alta humedad, materia orgnica en descomposicin, la presencia de rboles en proceso de erradicacin lenta cuyas races inician la descomposicin sin que del todo estn muertos. El hongo aprovecha las condiciones de debilidad del individuo para atacarlo.
Control
La prevencin es el mejor mtodo de control de la Rosellinia. En principio, debe darse al suelo y al cultivo un manejo racional, evitando el uso indiscriminado de correctivos, abonos y productos qumicos, de tal forma que se favorezca el equilibrio biolgico.
En segundo lugar, no debe permitirse la exposicin total del cacao al sol por eliminacin total de los rboles de sombro y en el caso que sea necesario el entresaque de algunos de estos rboles, es importante realizar su eliminacin rapida, preferiblemente mediante el uso de un herbicida inyectado al centro del tallo y la corteza. Los rboles a los que se realiza el anillamiento de la corteza y mueren lentamente, son los ms propensos a que la Rosellinia desarrolle su forma parsita y los ataque. En general, rboles de cacao o de sombro dbiles son la puerta abierta para la enfermedad; una plantacin vigorosa y bien manejada constituye un seguro contra la Rosellinia. En el caso de presencia de este patgeno, debe evitarse el contacto de las races de los rboles enfermos con los sanos, pues la transmisin se realiza a travs del tejido vegetal de las races que mueren a causa de la enfermedad. Por ello. deben arrancarse las races de rboles muertos a causa de la Rosellinia y podar las de los rboles cercanos que an permanecen vivos. El rea del foco, o superficie atacada por la Rosellinia, debe ser solarizada y repicada, es decir, debe despejarse para que penetre el sol. La hojarasca y el material vegetal del rea del foco, deben amontonarse en el centro de sta, de tal forma que el suelo quede expuesto a la radiacin solar. En esta rea se aplicar cal y se sembrarn especies de hoja angosta menos susceptibles a la enfermedad. Luego de un tiempo, podr volverse a sembrar cacao. La aplicacin de un hongo antagonista de la Rosellinia como lo es el trichoderma, es muy til para complementar las labores de control. El tratamiento a los rboles segn su ubicacin con relacin al foco de Rosellinia, se presenta en el esquema de la pgina 126, los cuales se clasifican en 5 grados, de acuerdo con el grado de afeccin: G1: Grado 1. rboles muertos. Deben erradicarse G2: Grado 2. rboles con signos y sntomas de la base del cuello, paloteo y clorosis o amarillento. Deben erradicarse. G3: Grado 3. rboles con alguna contaminacin en races laterales, sin sntomas. Debe podarse su raz a todo su alrededor. G4: Grado 4: Los rboles sin contamina-
FEDECACAO 45 Aos
cin vecinos. Se podan las races en media luna hacia el lado del foco. G5: Grado 5: rboles sanos vecinos del cuarto grado. Sin tratamiento. El control de los focos de Rosellinia, debe hacerse en los siguientes pasos: Paso No. 1. Arrancar y repicar todos los rboles G 1. Paso No. 2. Erradicar los rboles de grado dos, con aplicacin de un herbicida sistemtico, inyectado al xilema y floema para darles muerte instantneamente. Paso No. 3. Arrancar, erradicar, amontonar y quemar todo residuo de los rboles G1 y G2 y todo vegetal fresco, hojarasca en proceso de descomposicin en el centro del foco. Paso No. 4. Podar races de todos los
rboles G3 en crculo a 40 cm. del tallo y a 20cm. de profundidad y efectuar poda area. Paso No. 5. Podar races de todos los rboles G4 en medio crculo a 40 cm. del tallo y a 20 cm. de profundidad. Paso No. 6. rboles G5 se mantienen limpios de hojarasca. Paso No. 7. Repique el rea de influencia del foco a 20 cm. de profundidad y se solariza o se expone al sol. Paso No. 8. Dos meses despus, se siembra maz o cualquier graminea que cuando est a la altura de la rodilla se corta, repica y se mezcla incorporndola al suelo. Paso No. 9. Luego se utiliza el rea con pltano y si se quiere posteriormente, con cacao o cualquiera otra especie.
125
Ataque de Rosellinia en raz, sin tratamiento.
Pasos a seguir en el control de Rosellinia pepo

G5 rboles sanos G3 rboles sin sntomas pero posiblemente afectados. Poda de races alrededor
G5 G4 G3
G2
G1
G2
126
G3
G4
G1. rboles muertos Erradicacin
G2 rboles con sntomas Erradicacin
G4. rea de influencia del foco Poda de raz en media luna
FEDECACAO 45 Aos
En la raz se presenta un necrosamiento (muerte de tejido), que da la apariencia de una mancha de color marrn. Cuando invade todo el permetro radical el resto de la raz se seca afectando los vasos comunicantes, perdiendo la posibilidad de absorver los nutrientes y el agua y causando la muerte del rbol cuando la enfermedad se ubica en el cuello de la raz o cuando afecta el total de las races. En el tallo, igualmente, se presenta la muerte de los tejidos, la pudricin de color marrn y la muerte total del rbol cuando el hongo le da la vuelta al tronco. En tal caso, se le denomina cncer del tronco. En plntulas de vivero es muy comn Ia (Pythophthora palmivora), especialmente en ambientes hmedos cuando se carece de suficiente aireacin y cuando al momento del riego se produce salpique de partculas de suelo hacia el follaje. Se presenta secando tanto las hojas como el tallo, dando una apariencia inicial de quemazn.
Mazorca afectada por Fitptora.
Medidas de control
Remocin de las mazorcas enfermas. T odo fruto al que se le detecte la mancha debe cortarse y retirarse del rbol colocndolo sobre el suelo de la misma manera y simultneamente como se hace el control de la Monilia, es decir, en rondas semanales. Las mazorcas adheridas al rbol son fuente de inculo. Las races afectadas deben ser podadas por la parte sana, en cuanto sea posible detectar a tiempo la infeccin. Cuando su ubicacin es en el tronco y es incipiente el avance, se puede hacer una ciruga con el fin de raspar la porcin enferma, hasta dejar el tejido sano, al que se aplica una pasta cicatrizante que debe contener un fungicida especfico para el control de esta enfermedad. Es importante realizar inspecciones sanitarias peridicas a tronco y races cuando se sospeche para detectar la enfermedad a tiempo. En caso de que se encuentre ,deben podarse las partes afectadas. En caso de ataques considerables, se pueden aplicar fungicidas protectantes a manera de prevencin, complementariamente a las otras prcticas descritas y la eliminacin de rboles donde hay exceso de sombra en el lote y siembra de plntulas donde hace falta sombro, con el fin de mantener un sombreamiento favorable a la plantacin de cacao.
Fitptora
(Pythophthora palmivora)
Es una enfermedad causada por el hongo (Pythophthora palmivora) que ataca races, hojas, tallos y frutos del cacao, causando pudricin de color pardo conocido como cncer, la cual en estado avanzado, causa la muerte de la planta. El hongo causante de la fitptora se desarrolla especialmente a partir de frutos infectados que permanecen adheridos al tallo o ramas durante largo tiempo.
127
Sntomas
Ataca frutos en cualquier edad, pero es ms frecuente en aquellos que estn prximos a la madurez. Se caracteriza por presentar una mancha de color chocolate, muy similar a la de Monilia pero con bordes bien definidos. Las mazorcas afectadas son blandas y menos pesadas que las mazorcas normales o las atacadas por Monilia, el dao es de apariencia acuosa.
Ceratocystis
(Ceratocystis fimbriata)
El Mal del Machete, es una enfermedad del tronco y ramas del cacao producida por el hongo ( Ceratocystis fimbriata ) trasmitida por el insecto de gnero (Xileborus sp) que es un coleptero perforador del tronco, tambin se transmite por herramientas sin desinfectar.
Sntomas y signos
Si es trasmitida por el (Xileborus sp). Se observan perforaciones y aserrn en los sitios de entrada y por lo general, se encuentra en los troncos y ramas primarias; si es por herramientas, se encuentran en cualquier parte del rbol. Si se presenta en el tronco y races, causa la muerte total; si es en las ramas, causa la muerte de stas. El sntoma inicial es un amarillamiento de las hojas, que mueren rpidamente y quedan adheridas a las ramas, aun despus de muerto el rbol. Se manifiesta en forma rpida, es decir, muerte sbita.
128
Control
La mejor manera de evitar el efecto de esta enfermedad, es mediante la prevencin; por esto, no deben usarse herramientas que hayan sido utilizadas en labores realizadas a plantas enfermas y cuando se tenga la necesidad, deben desinfectarse previamente utilizando sustancias como el formol diluido en agua al 10% o el hipoclorito de sodio. Complementariamente, debe realizarse el control de Xileborus destruyendo los rboles secos o las partes secas en las que tenga presencia la plaga y cicatrizar toda herida que se le cauce al leo bien sea en las prcticas de poda o por algn factor que raje el rbol, lo desgarre o le cauce dao de cualquier magnitud.
rbol con sntomas de Ceratocystis
FEDECACAO 45 Aos
Manejo de las plagas en el cultivo del cacao

El cacao est expuesto al ataque de animales que causan detrimento a la produccin, por el efecto de alimentarse de las partes del rbol o debido a que le producen algn deterioro. Los principales daos pueden ser causados por roedores, aves y principalmente, por insectos. Sin embargo, cabe precisar que los daos en el cacao no son generalizados, suelen ser puntuales y en general, corresponden al manejo inadecuado de las plantaciones. Los roedores, ratas y ardillas son potencialmente causantes de algunos daos menores que se minimizan, cuando hay amplias extensiones de bosque o de suelos cultivados bajo el sistema agroforestal. Las aves, principalmente los loros, son causantes de prdidas sobre todo cuando los frutos estan jvenes y escasean las opciones para su alimentacin. Las mazorcas a punto de madurar o maduras, suelen ser perforadas por pjaros, causando fermentacin del grano en la cscara y pudricin total del fruto. En general, tal como sucede con los roedores, es raro que deba acudirse a medidas especiales de control y en trminos generales, el cosechar oportunamente ayuda a prevenir mayores daos y procurando ambientes heterogneos para ampliar las opciones de alimentacin de dichas especies.
Monalonio alimentndose de una mazorca de cacao.
Las especies que eventualmente pueden convertirse en plagas en Colombia, son las siguientes:
Insectos
Todos los rganos del cacao sirven de alimento a una gran cantidad de especies de insectos. Es as, como las hojas, los tallos, los frutos, las flores y las races son consumidas o parasitadas por stos. Sin embargo, los casos de dao econmico son escasos y circunscritos a cultivos con manejo inadecuado. Es importante puntualizar que los mayores problemas de prdida de cosechas del ca-
En los semilleros o viveros:

En los almcigos o viveros, se pueden presentar casos de dao producidos por insectos chupadores, comedores de follaje y especies bajo tierra, consumidores de las semillas o las races. El control de todos ellos debe ser especfico, segn el caso y previa verificacin de que los daos sean potencialmente considerables.
cao no son precisamente por cuenta de las plagas y en particular de los insectos y que estos conviven en las plantaciones guardando un equilibrio natural sin traspasar las fronteras del umbral econmico de dao.
129
Fruto momificado por la accin del Monalonio.
Especies de la tierra
- La chiza o mojojoy. - Masticadores de hojas. los grillos, especialmente los llamados verraquitos de tierra. - Chupadores. Se presentan ataques de trips y de pulgones.
Monalonion spp
Nombre cientifco: (Monalonion dissimulatum). Insecto del orden Hemiptera, familia Miridale (Cpside), denominado comnmente como coclillo, chinche del cacao, grajo, chupanga o simplemente monalonio. La forma de este insecto cuando adulto tiene un tamao de 1,0 a 1,5 centmetros de largo, de color naranja con alas y antenas oscuras. En su estado inmaduro, la ninfa es ms pequea que el adulto de 0,5 a 1,0 centmetros de largo, de color amarillo, no tiene alas y su cuerpo es muy frgil y acuoso. Se conocen tres especies de Monalonio atacando cacao, las cuales son el ( Monaloniun dissimulatum) que afecta los frutos tanto en pepino como mazorcas adultas. El (Monalonion annulipes) ataca los cogollos de las ramas y en general los tejidos tiernos. Tambin se conoce la especie (Monalonion itabunensis).
130
En cultivos adultos
Las especies de mayor incidencia en trminos de prdidas econmicas en el cacao, corresponden a las hormigas, el chinche llamado monalonio y el perforador de leo o Xileborus. Por lo dems, se tienen varias especies que rara vez causan daos de consideracin en trminos de merma de la productividad, los cuales prcticamente no deben ser considerados dainos, sino miembros de la comunidad biolgica que conviven con el cacao que frente a un eventual manejo inadecuado del cultivo pueden convertirse en plagas.
FEDECACAO 45 Aos
Daos: el insecto tiene un aparato bucal chupador a manera de estilete que introduce en el fruto para alimentarse. El ataque a mazorcas, produce en ellas puntos oscuros (pstulas) de apariencia seca y carrasposa, que al unirse parece hundido el tejido. La cscara del fruto se pone negra y se vuelve quebradiza, tomando posteriormente un color cenizo o blanco. En los puntos se levanta una especie de costra. El insecto al pinchar la mazorca con su aparto bucal, inyecta saliva txica que produce esos daos. Cuando el ataque es a los pepinos, stos se marchitan y se secan; en mazorcas ms desarrolladas, se puede atrofiar parte de ella, perjudicando la formacin de granos o reduciendo su tamao. El ataque a brotes o ramas nuevas por parte de (Monalonion annulipes,) impide su crecimiento. Los brotes se secan y dan la apariencia como de haberse quemado, los que no mueren quedan deformes y dbiles, la planta reacciona formando una especie de escoba. El desarrollo del Monalonion, es favorecido por las temperaturas altas, humedad ambiental alta, exceso de sombro, falta de poda, y presencia de malezas. La especie (Monalonion annulipes) ataca en condiciones de poco sombreamiento y ambiente seco. Los ambientes hmedos, cultivos muy sombreados y en general los cultivos mal manejados, son los preferidos por el Monalonio.
Ninfas y adultos del Monalonio.
Control
El insecto es muy susceptible a que se le transforme su hbitat. El (Monalonion dissimulatum) no resiste el sol y el (Monalonion annulipes) por el contrario es afectado por la sombra.
Control de (Monalonion dissimulatum)

Cuando se detectan a tiempo los focos de la plaga, tales como los adultos, huevos y ninfas, se destruyen aplastndolos con la mano, prctica que se debe complementar con otras medidas de manejo del cultivo, como las siguientes: Limitar el exceso de sombra, efectuando podas peridicas, tanto al cacao como al sombro.
Control de las malezas Evitar distancias de siembras muy cortas y en caso que se utilicen, regular el sombro y podar peridicamente. Otra forma de control es mediante la quema del insecto con una antorcha o tea encendida, flameando los sitios en los que se agrupa el insecto. Existe tambin el control natural, efectuado por avispas y otros insectos benficos por lo que se debe en lo posible, evitar la aplicacin de insecticidas, ya que tambin se afectara el polinizador del cacao disminuyendo severamente la produccin. Cuando sea necesaria la aplicacin de productos qumicos, debe hacerse de manera espordica y con la asistencia de un tcnico; los insecticidas usados deben ser de baja toxicidad.
131
El (Monalonion annulipes) no ataca en cultivos con la sombra recomendada regularmente establecida. Para un buen manejo de plagas, se debe conocer no slo su ciclo biolgico, sino sus hbitos, hospederos y la influencia que los factores ambientales tienen sobre ellos en relacin con el cultivo. El manejo integrado de plagas en cacao, incluye la realizacin de prcticas culturales en forma oportuna, mtodos mecnicos y control biolgico.
Las Hormigas
Como causantes eventuales del dao en el cacao, actan varias especies de hormiga que cortan las hojas para llevarlas a sus depsitos como sustrato, pues sobre las hojas depositadas de cacao y otras plantas, ellas cultivan unos hongos que son en realidad su alimento. Entre las especies de hormiga que causan daos al cacao, se cuentan la arriera cuya denominacin cientfica es la de (Atta cephalotes) y otras especies del mismo gnero Atta que cortan las hojas y las conducen por caminos hasta el hormiguero construido por ellas bajo tierra, compuesto de innumerables cavidades o galeras en las que viven y cultivan el hongo alimenticio llamado (Altmyces sp). Tambin pueden presentarse daos por hormigas del gnero Agromymexm al que pertenecen las llamadas hormigas brujas, que tienen un hbito de ataque nocturno y no presentan caminos definidos, conducindose hasta el hormiguero a travs de tneles, comportamiento que la hace difcil de localizar adems porque su hormiguero es ms discreto que el del genero Atta. En las maanas, aparece el dao caracterstico del ataque de hormiga, cortes de la hoja a manera de media luna, en muchas ocasiones dejando solamente la nervadura central. En general, el ataque de las hormigas de todo gnero es particularmente grave en plantas en vivero y en etapa juvenil, a las que pueden destruir todo su follaje causando la prdida total.
Ninfas de Monalonio.
132
Aplicar control biolgico. Hacer aplicaciones de hongos controladores de plagas acompaados de otras labores culturales que conlleve a la disminucin de la plaga. En estudios sobre alternativas de control biolgico, se dispone del hongo ( Beauveria bassiana), que presenta un porcentaje de mortalidad alto (94% acumulada en l0 das, tanto de ninfas como de adultos) Manejo de focos. El insecto ataca por focos o lotes de cacao donde las condiciones le son favorables, especialmente en reas hmedas, demasiado sombreadas y a orilla de las caadas. A estas reas debe darse un manejo especial y en general, no es necesaria la aplicacin de productos a todo el cultivo, lo cual es benfico sobre todo si se utilizan insecticidas.
Control
Las hormigas de todo tipo que atacan al cacao, deben ser controladas directamente en los
FEDECACAO 45 Aos
hormigueros, pues resultan muy poco efectivos los controles en los caminos o en las plantas atacadas; el mtodo ms eficaz consiste en eliminar la reina que es la encargada de la reproduccin de todo el hormiguero, destruyendo su fuente directa de alimento, el hongo que cultiva. Por ello, una medida puede ser la de destruir mecnicamente los hormigueros, derrumbando las galeras y por supuesto aplastando los individuos que all se encuentren incluyendo la reina y su fuente de alimento. De otro lado, es posible el control con el uso de cebos especficos, por razones ambientales, efectividad del control en el tiempo y mayor economa. Tambin con el uso de insecticidas insuflados por las bocas del hormiguero. El cultivo de plantas repelentes, como la canavalia favorecen el control. As mismo, es conveniente tener en cuenta que favorecer la biodiversidad, constituye la ms eficaz herramienta de control de las hormigas, ya que estas se tornan plagas en la medida en que las reas
de bosques naturales son reemplazadas por actividades agropecuarias. La diversidad de flora y fauna desapareci y entre stos, los depredadores naturales de las hormigas como pequeos mamferos, algunas aves e Insectos, tambin algunas plantas repelentes. Esto permite el aumento de las poblaciones de hormigas y la disponibilidad de un solo sustrato para ellas que corresponde al cultivo atacado.
Pasador del tronco o Xileborus

Nombre cientfico: (Xileborus spp) Se trata de colepteros o cucarrones muy pequeos de color oscuro, que penetran a las partes leosas del rbol donde ponen sus huevos y desarrollan parte del ciclo de vida. Se conocen por lo menos 15 especies distintas de Xileborus que atacan el cacao, de los cuales slo el (Xileborus ferrugineus) ataca rboles sanos. Las dems especies lo hacen cuando el rbol est dbil o herido. El ataque de estos Insectos se identifica por la presencia de pequeos orificios en la madera del cacao, de forma redondeada, alrededor de los que se deposita el aserrn que extrae
133
Boca de un hormiguero.
plateadas y, en casos avanzados, la defoliacin. Las mazorcas adquieren un color pardo y pierden el brillo.
Control
Evitar el exceso de luminosidad sobre el cultivo.
Anillador de las ramas

Nombre cientfico : (Ischioloncha sp ). Se trata de un cucarrn de antenas largas, color caf oscuro, con bandas amarillas a lo largo de sus alas. Las hembras hacen un corte en forma anular alrededor de la rama, sin partirla del todo, que queda colgando, causando su secamiento posterior. All deposita los huevos para que las larvas se alimenten de la madera.
Control
Recoger las partes trozadas que se vean colgando y quemarlas; aplastar los insectos adultos que son malos voladores y mantener las condiciones de un buen sombreamiento regulado, ya que su desarrollo se favorece por la alta exposicin al sol.
Chinche negro
Cacao atacado por la hormiga.
134
el Insecto para construir sus galeras. Usualmente acta en simbiosis con el hongo (Ceratosystis fimbriata) causante del Mal del Machete.
Control
Evitar heridas en las ramas y tronco del rbol, cicatrizar los cortes realizados al momento de la poda, cortar las partes secas del cacao y eliminar los rboles secos, quemndolos en el sitio que se detecten, procurando una aspersin previa del mismo con una solucin insecticida.
Nombre cientfico: (Mecistorhinus pallesceus). Cucarrn de color marrn o negro, largo y fuerte pico, forma ovalada, un centmetro de extensin por 0,5 de ancho. Posee un aparato bucal chupador picador. Excreta un lquido de olor repugnante que le sirve de defensa. La hembra permanece sobre los huevos hasta que eclocionan, de los cuales emergen ninfas sin alas. Su ataque se localiza en el pednculo y la base de las mazorcas y en las partes sombreadas de sta. Los daos en las mazorcas, se detectan por puntos negros. Se alimenta a travs del pico, que introduce en los tejidos tiernos de frutos y cogollos a los que marchita y mata, perturbando el crecimiento normal de rboles y prdida de pepinos.
Raspadores del follaje trips

Nombre cientfico: (Selenothrips rubrocinctus). Son insectos muy pequeos de color oscuro que raspan las hojas y las mazorcas. Se caracterizan por presentar, en las hojas, manchas clorticas especialmente en el envs, raspaduras color caf o
Pasador del fruto

Nombre cientfico: (Sinantedum theobromal) Se trata de una mariposa pequea con alas transparentes que deposita huevos en los frutos para que se alimenten larvas muy pequeas, con
FEDECACAO 45 Aos
poco nivel de consumo de alimento pero, a travs del orificio de entrada de la larva, penetran hongos y bacterias que producen la prdida total de la mazorca; el dao ha sido observado particularmente en regiones secas.
Control
Mantener la biodiversidad y un sombreamiento adecuado.
Insectos predadores y parsitos

Dentro de los cultivos de cacao, se encuentran regularmente, una diversidad de especies que deben favorecerse con el manejo regular (avispas, chinches, cucarrones y la llamada rezandera) y que parasitan o se alimentan de las plagas; a stos los afecta el uso de insecticidas. Otros animales benficos: igualmente las plagas tienen sus enemigos en lagartos, sapos, pjaros y murcilagos, es decir, que la mejor medida de control de plagas es favorecer la biodiversidad.
Los polinizadores
Algunos insectos que viven sobre el cacao, o alrededor de l, por el contrario, son benficos para la produccin de frutos, como es el caso de la Forcipomyia insecto dptero, responsable de buena parte de la polinizacin de las flores que luego se convierten en frutos. Se debe tener cuidado con los controles aplicados a las posibles plagas, ya que estos mosquitos polinizadores son delicados y cualquier aplicacin indiscriminada de productos qumicos, puede ser catastrfica para las poblaciones, con la consecuente prdida de especies que ayudan a los productores de una manera natural, a polinizar ms flores, a formar por consiguiente ms frutos y por supuesto, a incrementar la productividad de los cultivos. La Forcipomyia, necesita ambientes hmedos, flores del cacao y material vegetal para alimentarse y reproducirse, por ello es muy favorable que dentro del cultivo haya cscaras y frutas en descomposicin, especialmente de pltano. En general, las poblaciones del insecto son favorecidos con las prcticas limpias del cultivo y el no uso de contaminantes.
Insectos chupadores en hojas jvenes.
135
Pasador del fruto.
Cacao bajo sombros.
136
Control de sombra
Si bien el cacao es de naturaleza umbrfila, es decir que requiere de sombreamieto, ste no puede ser ilimitado ya que la luz es indispensable para la produccin de grano. La radiacin fotosintticamente activa, debe estar bien distribuida sobre la superficie foliar con el propsito de permitir un trabajo eficaz de las hojas que desarrollan el proceso de la fotosntesis. El rbol de cacao en produccin, debe recibir una cantidad de radiacin solar tal que sea suficiente para la fotosntesis de las sustancias necesarias para la formacin de abundante cantidad de frutos y el llenado de los mismos hasta adquirir su mximo peso y tamao.
Los menores requerimientos de Iuz y, por supuesto, la necesidad de mayor sombreamiento que requiere el cacao en la etapa juvenil, durante los primeros tres o cuatro aos de vida. Posteriormente, se adapta a mayor cantidad de radiacin y puede funcionar bien a libre exposicin, sobre todo en algunos ecosistemas de menor cantidad de horas/ao de radiacin directa. En ecosistemas de cerca de 1.000 horas de radiacin directa al ao puede recomendarse el cultivo sin sombra. Sin embargo, en la mayora de las zonas agroecolgicas colombianas en que la radicacin solar directa supera las 1.500 horas, es conveniente su sombreamiento, pues aunque aparentemente el cultivo se adapte a estos niveles de exposicin, su vida til puede
FEDECACAO 45 Aos
verse disminuida, si no se proveen las cantidades adecuadas de agua y nutrientes. Por estas razones, por los motivos econmicos y ecolgicos expuestos en su momento, la recomendacin tcnica para el cacao, en Colombia, es que sea provisto de rboles de sombro pero, se debe estar alerta a que los niveles de sombreamiento no sean causa de improductividad. En trminos generales, como una gua para el agricultor, se dice que el cacao en su etapa de instalacin y de levante, debe contar con 30% de la radiacin y 70% de sombreamiento; relacin que cambia para la edad adulta cuando el requerimiento de luz es 70% y de sombreamiento 30%. Este criterio puede atenderse como gua para el manejo de la sombra procurando intervenir en los casos en que es necesario, para colocar lo que haga falta o para disminuirla cuando se estime excesiva. La siembra de la sombra permanente a manera de barreras o hileras espaciadas 15 18 metros entre s, orientados de norte a sur, facilitan la provisin de sombra regular durante el transcurso de la vida til del cacao, para lo cual adems deben efectuarse podas de ramas en los casos en que amerite aumentar el ingreso de luz solar; lo que resulta benfico para la formacin de un fuste erecto y vigoroso de los maderables. La regulacin de la sombra, en todo caso, es peridica, de acuerdo con el cronograna establecido y con la fenologa del cultivo. En las plantaciones antiguas, cuya sombra es distribuida en desorden sin considerar la organizacin en hileras, deben hacerse podas de ramas y entresaque de rboles en los casos necesarios, teniendo en cuenta los criterios de necesidad de radiacin. En este ltimo caso, deben eliminarse los rboles que no estn aportando un sombreamiento adecuado, procurando aprovechar los que tengan valor econmico, beneficindolos en el momento oportuno. La eliminacin de rboles debe ser inmediata
137
Cacao con sombro transitorio y permanente.
por medio de su corte total o procediendo a causarle la muerte rpida. Sistemas como el anillado (destruccin de la corteza en un anillo alrededor del tronco), resultan perjudiciales por el efecto de enfermedades como la Roselinia, que a travs del rbol debilitado se puede convertir en parsito que afecta al cacao. El control del sombro transitorio, se da en la medida que transcurre el tiempo disminuyendo proporcionalmente, desde el segundo hasta el cuarto ao, como en el caso del pltano que desaparece al cuarto ao cuando el cacao queda slo con el sombro permanente.
Control de malezas
El trmino malezas del cacao, corresponde a las plantas ubicadas en el entorno de los rboles de este, que pueden, eventualmente o permanentemente, causar algn detrimento del ptimo desempeo del cultivo. En otras palabras, la maleza corresponde a toda especie vegetal, que disminuye el rendimiento de otra planta, bien sea porque le quita el espacio, le disputa los nutrientes, le disminuye la disponibilidad de agua, de aire o de luz. Teniendo en cuenta este criterio, ninguna planta debe calificarse de por s como maleza, pues antes que todo, debe evaluarse el nivel de competencia que puede estar ejerciendo y si sta resulta nociva en trminos productivos, es decir, si disminuye los ingresos del productor. El control o disminucin de la competencia de otras especies vegetales que se encuentran dentro de los cultivos de cacao, no suponen necesariamente su eliminacin y en muchos casos su manejo racional puede significar el agregar efectos benficos al cultivo y resultar favorable en trminos productivos, puesto que la existencia de plantas diversas contribuye a airear el suelo, favorecer la proliferacin de organismos de la microfauna y microflora benfica del suelo, contribuir con la meteorizacin de los minerales y su reciclaje. En fin, el manejo de la flora acompaante del cacao no debe tener el criterio tradicional del llamado control de malezas, que indicaba la eliminacin de toda planta distinta a la de la especie cultivada sin importar el medio, el modo y la oportunidad.
138
Control de malezas con machete, rbol con plateo.
FEDECACAO 45 Aos
Por ello en el cultivo del cacao, el uso de mtodos de deshierba con herbicidas, est prcticamente revaluado. El manejo mecnico de las plntulas es hoy, la labor recomendada mxime cuando en la edad adulta, los propios rboles de cacao con la sombra que producen y con el depsito de hojarasca que generan, eliminan prcticamente toda posibilidad de competencia. Las hojas que se desprenden del rbol caen al suelo y se demoran en descomponerse, formando un colchn de hojarasca que dificulta la emergencia de otras plantas, al tiempo que mantiene la humedad en suelo y favorece el desarrollo de microorganismo que se encuentran debajo de estas hojas y en la superficie en descomposicin, un hbitat propicio para su desarrollo. Slo se presenta el crecimiento de plantas en los claros donde falta un rbol de cacao o cuando la densidad de cultivo es muy baja. En conclusin, el control de malezas en cultivos de cacao adultos, se garantiza si no se remueve la capa de hojarasca y si se realizan prcticas de poda adecuadas que no permitan demasiada radiacin directa al suelo, al igual que sembrando los sitios donde falten plantas. En muchas de las resiembras, bien puede sembrarse una planta de pltano mientras crece el cacao. As se hace un uso racional y econmico de la superficie del suelo. En la etapa de Instalacin del cultivo, por la falta de buen sombreamiento, puede ser mayor el efecto de la competencia de otras plantas. Ello se evita con la siembra de las especies de sombro con la anticipacin adecuada. Para el manejo de la vegetacin espontnea que crece alrededor del cacao, es conveniente considerar el concepto de plateo, que consiste en mantener controlado su crecimiento en la zona de influencia de races del cacao, dejando crecer las hierbas o arbustos en el resto del terreno. Estas hierbas y arbustos no son nocivas y ms bien en muchas oportunidades, pueden ser proveedoras de sombra donde es escasa. Dicho control, a manera de plateo, se hace en forma radial a partir del tronco del cacao en una superficie cuyo tamao se va ampliando en la medida en que el rbol va creciendo, comenzando a 30 cm del tronco hasta un metro de distancia.
Vegetacin noble como cobertura.
Con la vegetacin que se corta o con hojarasca, se puede cubrir el suelo en la superficie del plato, alrededor del arbolito al momento del transplante y durante la etapa juvenil, lo cual impide la entrada de luz a la superficie del suelo y retarda el crecimiento de las hierbas. Plantas arvenses: Es de mxima importancia el concepto de Arvenses. Son plantas que no causan competencia a las cultivadas, siempre que sean manejadas adecuadamente;
Tanto los plateos como las deshierbas, se recomienda que sean realizadas tres o cuatro veces por ao en forma manual, con machete o con guadaa, llamada tambin corta malezas, en las pocas sealadas para el manejo del cultivo de acuerdo con el cronograma propuesto en el captulo.
139
140
Control de malezas con cobertura de hojarasca.
insignificantes en trminos de prdidas econmicas y su efecto benfico puede ser considerable. Estas deben dejarse crecer alrededor del cacao, en especial si son de crecimiento a manera de cobertura, con la cual se mantiene la frescura del suelo, lo protegen de la erosin y le agregan los efectos sealados sobre microflora y microfauna. Hay plantas que no crecen espontneamente, deben
ser cultivadas y poseer inters comercial, como las aromticas, medicinales o condimentos. Dentro del sistema agroforestal con cacao, se aprovecha la primera etapa para cultivar las especies comerciales de ciclo corto en las entrelneas de los sombros, la cual adems de los beneficios econmicos, contribuyen con el control de malezas aparte de los beneficios en trmino del aporte de nutrientes, en particular si se trata de leguminosas.
FEDECACAO 45 Aos
El riego
Riego en cultivo del cacao.
El rbol de cacao es una especie de zona hmeda tropical y para su ptimo desarrollo requiere de 1.500 a 2.500 mm. de agua al ao. En Colombia y otras zonas cacaoteras del mundo, se tienen condiciones de rgimen pluviomtrico seco, con precipitaciones medias anuales de 900 a 1.500 mm; los dems factores, se presentan con caractersticas ptimas para el cultivo. En tales regiones, resulta indispensable la aplicacin del agua para suplir las necesidades hdricas deficitarias del cultivo. En regiones con rgimen pluviomtrico superior a 1.500 mm es necesario aplicar riego en casos en que la distribucin es concentrada, dejando temporadas secas de ms de tres meses y an en regiones con precipitacin y distribucin ptimas vale la pena contemplar la posibilidad de riego,
para esos eventos extremos que suelen presentarse peridicamente, como lo es el llamado Fenmeno del Pacfico o del Nio. El riego proporcionado, en el momento oportuno, garantiza para el cacao, la realizacin plena de las funciones fisiolgicas de crecimiento, produccin y ptimo resultado econmico del cultivo.
141
Sistemas de riego aplicables al cacao

Las tres formas bsicas, empleadas en Colombia, son: riego por aspersin, por inundacin superficial y por goteo o microtubo. Cualquiera de ellos puede tener variaciones, adaptaciones o condiciones especficas.
Distribucin del agua para riego.
142
T odo sistema de riego debe adoptarse teniendo en cuenta la topografa, las condiciones de textura, estructura del suelo, la extensin de las superficies, el costo del sistema, el tipo de cultivo, sea tradicional o moderno, el volumen potencial de las cosechas y el volumen de agua disponible. El principal criterio de seleccin del sistema de riego es la relacin costo beneficio. Por tanto, hay que garantizar el menor costo posible. Tambin es necesario consultar la disponibilidad de agua, pues su abundancia o escasez marcan una pauta definitiva para la toma de decisiones y por supuesto, deben adoptarse sistemas amables con el ambiente que no causen erosin y sean de bajo consumo. El riego por aspersin. Se trata del sistema en que el agua es proporcionada a manera de lluvia simulada por aspersores o surtidores conectados a tubos que conducen el agua impulsada por motobombas de especificaciones diversas o por gravedad. El agua, en este caso, puede aplicarse sobre la superficie de las hojas o de forma subfoliar. El riego por gravedad o inundacin superficial. Se hace al rea radical del cacao por el fluir normal del agua a medida que se extiende en la superficie o avanzan hacia la parte baja en razn a la
fuerza de la gravedad. En este caso, el agua se controla con diques a lo largo de hileras de rboles o anegando la superficie, en el sentido de la pendiente. Cuando se usa este sistema, debe tenerse cuidado pues, en muchos casos, se afecta de manera negativa al suelo por erosin, arrastre de material orgnico, la hojarasca y las partculas de suelo, produciendo crcavas que dejan al descubierto el sistema radical de la plntula ocasionndole daos irreparables y prdidas incalculables al cacaocultor. Estos problemas ocurren cuando el agua se hace fluir demasiado rpido y en volmenes abundantes; el dao es ms ostensible cuanto ms pronunciada es la pendiente. Por ello, es necesario extremar el cuidado haciendo diques en el sentido contrario de la pendiente para dejar correr el agua lentamente, de lo contrario es preferible no regar, pues el suelo erosionado no se puede recuperar y su destruccin afectar a las generaciones venideras. En suelos pendientes, es mejor no usar este mtodo. Es necesario considerar que la eficiencia de este mtodo es apenas de cerca del 60% . Fuentes de agua. En la regin que ms se requiere riego en Colombia, Departamento del Huila, las fuentes de agua corresponden a ros y
FEDECACAO 45 Aos
quebradas que descienden de las partes altas de la Cordillera Oriental. Para derivar el agua se construyen canales abiertos o asequas sin revestimiento que la conducen hasta las plantaciones o labranzas, distribuyndola por asequas secundarias o laterales a las diferentes fincas. Las asequas sin revestir, tienen prdidas por la evaporacin, y los daos causados por animales. Su mantenimiento resulta ms costoso que la conduccin a travs de tuberas.
Irrigacin con micromangueras

Irrigacin a travs de mangueras y micromangueras colocadas en la superficie. Se trata de modificaciones del riego por goteo para hacerlo barato y sin detrimento de eficiencia. A continuacin, se dan las caratersticas principales de un prototipo de riego de esta naturaleza adaptado o modificado. El mtodo consiste en hacer transitar el agua por gravedad a travs de una manguera que puede ser de 3 pulgadas de dimetro; al finalizar el recorrido del agua por sta, desemboca en mangueras de 2 pulgadas.
All se inicia la distribucin a partir de una llave principal y luego, se divide en seis secciones. Cada seccin est compuesta por 16 surcos de cacao y para cada uno se tiene una manguera de 1/2 pulgada. Cada planta tiene dos goteras distantes 50 centmetros del tronco a cada lado del mismo. Los goteros pueden reemplazarse por micromangueras de bajo costo. Este sistema debe ser alimentado por un depsito de agua ubicado en la parte superior que a su vez debe ser surtido bien sea por gravedad a travs de una asequa o por el sistema de bombeo con motobomba. Un tanque alimentado para este ejemplo, de l00 metros cbicos, se desocupar en 7 horas, cuando todas las secciones del sistema estn funcionando plena y simultneamente.
Frecuencia de riego
Para ello, debe tenerse en cuenta el clima, el suelo y la intensidad de la asequa. Sin embargo, un trmino medio de aplicacin durante un mes seco, deber tener una frecuencia de tres a cuatro veces al mes.
143
Sistema de riego en vivero.
La fertilizacin en el cultivo del cacao

Las plantas necesitan elementos nutritivos y sustancias que por estar relacionadas con el metabolismo, desempean funciones estructurales y son considerados esenciales. Adems del Carbono, Hidrgeno y Oxgeno que forman el aire y agua, los vegetales necesitan, por lo menos, 13 elementos considerados nutrientes minerales o inorgnicos. Esos elementos se clasifican en dos grupos, de acuerdo con la cantidad necesaria para la planta. Los macroelementos que son el N (nitrgeno), P (fsforo), K (Potasio), Ca (calcio), Mg (magnesio), S (azufre) y los micronutrientes F (hierro), Zn (zinc), Cu (cobre), Bo (boro), CI (cloro), Co (cobalto) y Mn (manganeso). Cuando uno de esos elementos estn presente en el medio, en cantidades insuficientes o combinados formando sustancias que los hacen poco disponibles para la planta, su deficiencia en las clulas provocar disturbios en el metabolismo que se manifiestan con sntomas caractersticos para cada elemento, dependiendo de la severidad de la deficiencia de la especie o variedad, de factores ambientales y lo ms grave, inciden en el nivel de productividad por lo que es motivo de atencin especial por parte del agricultor. Por ello, as aparentemente la planta no presente ningn indicio de deficiencia, hay que considerar el tema de la fertilizacin para garantizar cultivos remunerativos.
Exigencias nutricionales del cacao

Las caractersticas naturales de los suelos buenos para el cultivo del cacao evidencian, por s solas, la alta exigencia nutricional de la planta. De manera general, el cacao se encuentra en Colombia sembrado sobre suelos de media a alta fertilidad y sin limitaciones en sus propiedades fsicas. En las principales regiones cacaoteras del mundo, se sabe que en la fase de expansin del cultivo, se instalaron plantaciones en suelos de baja fertilidad, sin xito, por lo que tales plantaciones fueron abandonadas o sustitudas por cultivos de especies menos exigentes. Con el avance de la tecnologa y el empleo de fertilizantes, el problema ha sido, de cierto modo, solucionado ya que se observa una verdadera expansin en suelos de propiedades qumicas naturales menos favorables. Sin embargo, en tales condiciones se aumentan los costos y disminuye la rentabilidad. La fertilizacin en el cultivo del cacao, es una prctica cuidadosa. En trminos generales, dado el costo que implica el uso de los insumos, si no se produce un aumento significativo en la produccin no se puede fertilizar sin un
Fertilizacin del cacao.
144
FEDECACAO 45 Aos
estudio que garantice su eficacia. De otro lado, no se pueden aventurar frmulas aplicables, debido a la influencia de factores entre los que se encuentra la gran diversidad de suelos, la variedad de ecosistemas de plantacin, los niveles de sombreamiento y el tipo de material de propagacin utilizado. La fertilizacin del cacao es eficaz si se garantiza que las todas labores del cultivo fueron realizadas puesto que lo contrario, significa desperdiciar el abono; en particular, ha de garantizarse el control sanitario, pues se corre el riesgo que el rbol produzca frutos que se daan por accin de la Monilia.
Suelos
El rbol de cacao encuentra su mejor desarrollo y mxima productividad en suelos que permitan el crecimiento de un amplio sistema radical. Ello es posible con estructuras altamente porosas y textura preferiblemente de suelo franco. Igualmente, se supone que son ms favorables para alcanzar una alta productividad los suelos que permitan una infiltracin rpida del agua en exceso, abundante contenido de aire y fcil penetracin de las races. Es importante tener en cuenta la capacidad de retencin de agua, aspecto indispensable para determinar el nivel de sombreamiento a instalar ya que en suelos en los que es baja la capacidad de retencin hdrica, necesitar mayor sombreamiento y por supuesto, diferente tratamiento con relacin a la fertilizacin. Dicha capacidad de retencin, es particularmente importante donde la disponibilidad de agua es deficiente en su cantidad o distribucin a travs del ao. Desde el punto de vista qumico, son variadas e incluso contradictorias las teoras y los datos sobre niveles crticos y sobre la respuesta de las plantas de cacao a la fertilizacin. Igual que sobre la cantidad de nutrientes extrados por determinada cantidad de mazorcas recolectadas o de kilogramos de cacao seco cosechado. En trminos generales, puede afirmarse que son ms elevadas las exigencias de fertilizante por parte de la planta, que las cantidades de nutrientes extrados por los frutos cosechados que
Aplicacin de fertilizacin en corona.
conforman la nica materia que se extrae del cultivo. Una cosecha de 1.000 Kg/Ha, extrae nicamente 20 Kg de nitrgeno, 9,6 de cido fosfrico y 1,28 Kg de K2O (Claro que debe tenerse en cuenta que adicionalmente, se consumen nutrientes por la absorcin de los rboles que proveen la sombra, la cscara de las mazorcas, el cambio de follaje y las cantidades necesarias para la elongacin y engrosamiento de todos los rganos de la planta. Una hectrea de cacao, demanda para su crecimiento las siguientes cantidades de nutrientes: N = 6O Kg; P2O5 = 55,3; K2O = 100,2; MgO =2,5. La tabla siguiente presenta los niveles bajos, medios y altos de nutrientes para el cultivo del cacao. La tabla sugiere que es probable que, en algunos casos, no se deba aplicar ningn tipo de fertilizante y en otros, slo algunos nutrientes, que hay unos
145
topes sobre los cuales no es recomendable la aplicacin de cantidades adicionales de fertilizantes, pues no se obtiene respuesta en trminos de aumento de la productividad y mucho menos, en trminos econmicos. Las anteriores recomendaciones estn dadas para suelos de condiciones fsicas intermedias con som-breamiento y suministro normal de agua dentro de los parmetros climticos y edficos ptimos, por lo que son solamente una gua: El agricultor y el tcnico debern evaluar las caractersticas propias de la regin agroecolgica a la que pertenece la finca y las caractersticas propias de los suelos en los que se encuentra la plantacin, la humedad, la cantidad y la distribucin de las lluvias, la radiacin solar y el grado de exposicin del cultivo al sol ya que el factor sombro es determinanate en todos los aspectos a los que se refiere la nutricin del cacao. Los cultivos con mayor exposicin al sol. Siempre y cuando se encuentren en las dems condiciones ptimas, debern ser fertilizados en mayor cantidad y con mayor regularidad pues los niveles de extraccin sern mayores. Esta situacin es tolerable econmicamente siempre y cuando los resultados, en trminos de produccin de frutos, correspondan a dicho consumo de fertilizantes. Es una circunstancia en la que habr mayor produccin como consecuencia de mayor consumo energtico de la planta por mayor actividad fotosinttica.
146
Son pocas y excepcionales las regiones del mundo que permiten el cultivo del cacao en condiciones de plena exposicin solar. Lo ideal es, tomar las experiencias en cuanto al aumento de la produccin de cacao a plena exposicin solar y aplicarlos a cultivos regularmente sombreados, sin que se tenga la necesidad de que una mayor productividad se obtenga en reas totalmente expuestas, a sabiendas que la vida til del cultivo se disminuye en tales condiciones. En la zona cafetera colombiana, son exitosas las aplicaciones de fertilizante en formulaciones como 15-15-15 17-6-l8-2, aplicando cantidades de acuerdo con la edad del cultivo, bajo sombreamientos regulados as: l00 gr/rbol al segundo ao del cultivo, 150 gr/rbol al tercer ao, 300 gr/rbol al cuarto ao y 500 gr/rbol al quinto ao y aos subsiguientes. Con este nivel de fertilizacin, la produccin es de 1.200 a 1.500 Kg/hectrea/ao. Es posible que rboles de mayor productividad tengan necesidad de mayores cantidades de fertilizacin, pero ello, lo determina el anlisis qumico interpretado por el Ingeniero Agrnomo. Con buen criterio estos niveles de fertilizacin, pueden servir de gua. Los resultados de experimentos de fertilizacin son muchas veces contradictorios entre s, lo que demuestra que no hay una recomendacin general en materia de fertilizacin. Sin embargo, a manera de referencia, pueden anotarse algunas dosis y formulaciones tradicionalmente empleadas para fertilizar los cultivos de cacao.
Niveles disponibles de nutrientes en el suelo

Nivel MO% P (ppm) K/me/100 gr. Recomendaciones de aplicacin para el cacao Nitrgeno gr/planta/ao Bajo Medio <2 2-3 <15 15-30 <0,25 0,25-0,45 00-125 50-100 Fsforo gr/planta/ao 100-125 50-100 Potasio gr/planta/ao 75-125 50-75
FEDECACAO 45 Aos
Preparacin de la pila de compost.
La formulacin 10-20-20, es aplicada con xito en cultivos adultos, en dosis de 250 gramos por rbol en cada aplicacin dos veces por ao. Es importante tener en cuenta siempre los contenidos de calcio, magnesio y su relacin con base en la suma de me/l00 gr de cada elemento me Ca + me Mg l00gr l00gr es bajo si es menor de 3 y alto si es mayor de 3 me /lOOgr. En los casos en que se encuentren bajos los niveles de calcio y magnesio, es recomendable la aplicacin de cal dolomtica.
Fertilizacin para cultivos en instalacin

Una recomendacin para cultivos en instalacin puede ser, de acuerdo con la tabla siguiente, teniendo cuidado de escoger el plan indicado, segn los niveles de fsforo y potasio.
El encalamiento y las consideraciones de pH

El nivel de pH que es el que indica si un suelo es cido o alcalino, debe ser tenido en cuenta
Fuentes de cal
Las cales y los nutrientes aplicados como sustancias de lenta descomposicin, resultan ser los mejores, en consideracin que el cacao es una espe-
de manera especial a la hora de fertilizar. Los niveles de pH determinan el hecho de que la planta no sea capaz de absorber los nutrientes o algunos de ellos y en trminos generales puede ser el factor definitivo de la baja productividad e incluso del deficiente desarrollo del cultivo. La reaccin moderadamente cida del suelo es la que mejor satisface las exigencias del cacao, el cual tolera mucho mejor un alto contenido de calcio si cuenta con suficientes nutrientes y especialmente humus. En suelos con pH menor de 5, con saturacin de aluminio, debe aplicarse encalamiento, tomando en cuenta tambin el nivel de calcio ms magnesio. Se recomienda encalar el suelo un mes antes de la fertilizacin aplicando las sustancias que contienen calcio y magnesio tales como la cal agrcola (carbonato de calcio), cal dolomitica y las denominadas fosforitas. Algunas de estas sustancias contienen fsforo, lo que las hace muy apropiadas para de una vez aportar este elemento como nutriente principal.
147
cie perenne que tiene un largo perodo para aprovechar los nutrientes que van incorporando de manera gradual a la solucin del suelo.
La materia orgnica y su importancia en el suelo cacaotero

La vida de las plantas est determinada por cuatro elementos: el agua, el aire, el suelo y la luz. El suelo es el producto de la descomposin de las rocas de la superficie terrestre cuyas partculas mezcladas con cantidades apropiadas de agua, aire y restos de seres vivos (animales y plantas) constituyen el cuerpo en que se desarrolla la vida de las plantas, con la condicin de que para ello es indispensable tambin la luz. En el suelo habitan, dentro y en la superficie, innumerable cantidad de animales superiores y microscpicos que lo necesitan para vivir, pero tambin entregan su cuerpo al descomponerse, con lo que contribuyen a su formacin.
En el suelo la vida ebulle, pues son muchas las comunidades biticas (grupos de organismos vivos) que en l viven y mueren en un constante devenir. As que el suelo no es slo el sustrato que le da anclaje a las plantas, sino que debe considerarse como un organismo vivo en permanente transformacin y son los organismos la principal fuente de fertilidad. Por ello debe drsele un tratamiento consecuente con esta verdad pues, de lo contrario, como a todo organismo, se corre el riesgo de ponerlo en peligro. No slo son dainos para l las prcticas que lo erosionan, sino que lo son las que con el nimo de proporcionar los nutrientes para las plantas causan transformaciones o desbalances que modifican la vida del suelo y del conjunto de seres vivos que lo habitan. Adicionalmente, muchas sustancias empleadas generan residuos en los productos consumidos por el hombre que causan enfermedades o efectos negativos para la vida del ser humano.
Dosis de fertilizante para cultivo del cacao de acuerdo con la edad (tres primeros aos )
Etapa Edad (meses) 0-2 Fertilizantes Dosis gr/rbol/aplicacin 50 + Urea (1) Sistemas
Crecimiento
148
25-15-0; 15-15-15 13-26-6; 8-30-12
1) En terreno plano, aplicar el fertilizante conforme se ilustra en la pgina 149. 2) En terreno pendiente. Hacer la aplicacin del fertilizante por cada rbol en forma de media luna cubriendo un rea que va de 0,5 m a 1,5 m hasta la gotera del rbol y tapando el fertilizante con suelo o maleza. Vase figura en la pgina 149.
Crecimiento
2-6
25-15-0; 15-15-15 13-26-6; 8-31-12 15-15-15
70 + Urea (1)
Crecimiento 6-12
140 + Urea (1)
(1) La Urea se aplica en dosis de 50 gramos/rbol, a los 2, 6 y 12 meses. (2) La Urea se aplica en dosis de 100 gramos/rbol, a los 18, 24, 30 y 36 meses.
FEDECACAO 45 Aos
Tercera y cuarta abonada Segunda abonada Primera abonada
Quinta abonada y subsiguientes 3m 3m

reas de aplicacin de fertilizantes segn la edad del cultivo.
149
150
La fertilizacin, junto con otras prcticas de la agricultura como la aplicacin de productos qumicos para el combate de las plagas y enfermedades, los mtodos de produccin de semillas y las actividades mecnicas al suelo, vienen siendo analizados en los ltimos aos, dando paso a la agricultura orgnica o ecolgica, que pretende dar al ejercicio de la agricultura una nueva dimensin que ayude a conservar los recursos naturales para las generaciones venideras, evitando el hambre para nuestros descendientes y protegiendo la vida de quienes se alimentan sanamente; esto es un principio de existencia sostenible. Por fortuna el cacao en Colombia, es manejado bajo criterios muy cercanos a esta concepcin. La materia orgnica aplicada a los cultivos de cacao, como principal fuente de nutrientes, resulta en la actualidad la forma ms adecuada, eficiente y econmica de fertilizar. Proporciona algunos elementos esenciales para la produccin del cacao y favorece la multiplicacin de microorganismos que actan haciendo disponibles los que estn contenidos en el suelo, mejorando en trminos generales las condiciones para que las plantas desarrollen todo su potencial productivo. El abono orgnico se obtiene de la descomposicin de todo tipo de residuos orgnicos de la finca tales como hojas, tallos, frutos, cscaras de cacao, desperdidos de cocina, etctera. Adems, los estircoles de animales bovinos, gallinas y cerdos. Para poder utilizar esos residuos como abono, es necesario, antes de aplicarlos, someterlos a un proceso de descomposicin denominado compostaje. El compost, producto de ese proceso, se prepara a travs de la accin de la naturaleza que inexorablemente transforma todos los cuerpos muertos para reintegrar sus componentes a la tierra. El proceso de descomposicin de los residuos, se realiza gracias a la accin del agua, el calor, las reacciones qumicas y en particular, la accin de los organismos del suelo, insectos y artrpodos en general, cuya accin la complementan de manera total los microorganismos. Los organismos en general, descomponedores de la materia orgnica, utilizan los residuos como
alimento descomponiendo y simplificando las partculas que la conforman hasta hacerla asimilable por las plantas, mejorando a su vez las condiciones fsicas y qumicas del suelo, construyendo el hbitat ideal para la asimilacin de nutrientes y el espacio para el desarrollo radicular. Los residuos orgnicos, de esta manera, se convierten en la mejor fuente de nutrientes, constituyen un fertilizante excelente, barato y fcil de producir teniendo en cuenta que todos sus componentes se encuentran en las propias fincas.
Compost
Es el producto de la descomposicin de los residuos orgnicos, partes de plantas y animales que se transforman en una masa homognea con apariencia de tierra a manera de grumos o grnulos, rica en humus y en mcroorganismos. Dicho proceso es proporcionado principalmente por bacterias y hongos.
Aspecto de la preparacin del compost

1. Sitio. Preferiblemente cerca al cultivo en que se va a utilizar el fertilizante. El rea de terreno a utilizar depende del volumen de compost a preparar, en todo caso debe drenarse por los lados para evitar encharcamientos que seran contrarios a las posibilidades de un buen proceso de compostaje. 2. Los residuos se colocan en una pila o montn por capas superpuestas de cada tipo de residuos de la siguiente manera: En la primera capa sobre el suelo, se coloca una parte de tierra, sobre la que se coloca la cacota de cacao y de residuos vegetales en general tales materiales deben estar bien picados. Esta capa se espolvorea con cal. Encima se deposita la capa de estircoles y se le espolvorea cal. Cada capa se roca con una solucin de melaza en agua. Sobre el primer montn, se repite el orden de las capas descrito, tres o cuatro veces, hasta que la pila adquiera una altura mxima de 1,50 metros. Tapado. La pila hmeda es tapada con plstico negro o con hojas de pltano.
FEDECACAO 45 Aos
Volteo semanal: cada semana, los residuos de la pila se voltean, es decir, que la capa de arriba es colocada sobre el suelo y las dems, a continuacin hasta que la primera capa inicial queda en la superfie del montn. Vuelve a taparse 3. Humedad. La nica ocasin en que se humedece la pila es al momento de aplicacin de la melaza. La humedad debe ser en ese momento, entre 40% y 60%. Cuando se utiliza vstago de pltano, el agua aplicada debe ser menor. 4. Temperatura. La accin de los microorganismos causa aumento sustancial de la temperatura. El ideal es que durante los primeros l5 das sea de 2OC a 45C. Despus y hasta la quinta semana, debe subir hasta un mximo de 65C, de all en adelante debe bajar nuevamente. Es conveniente aprovechar los volteos para ir disminuyendo la altura de la pila hasta 40 centmetros en el ltimo volteo. 5. Relacin carbono/nitrgeno. Una buena mezcla debe proporcionar mayor contenido de residuos vegetales que contienen carbono, frente a los estircoles cuyo aporte es mayor en nitrgeno con el fin de garantizar la relacin C/N que es ideal de 40 partes de carbono por una de nitrgeno en peso.
6. pH. La mezcla debe tener un pH entre 5,5 y 8 para favorecer la proliferacin de los hongos y bacterias. No es recomendable la aplicacin al cacao de la materia orgnica sin descomponer, pues se demorar la disponibilidad de los nutrientes para ser asimilados y durante el proceso de descomposicin de la materia orgnica amontonada al pie de la planta, puede producir efectos negativos como quemazones, teniendo en cuenta la elevacin de la temperatura e infecciones por patgenos que pueden estar presentes en los materiales sin descomponer. La materia orgnica, en tales condiciones, puede incluso, contener residuos txicos de fertilizantes o plaguicidas que se eliminan durante el compostaje.
Caldos microbiales
Entendiendo que los microorganismos del suelo, hacen disponibles los nutrientes contenidos en el mismo, mejorando la absorcin de stos por las plantas, resulta conveniente el uso en el cacao de sustancias que favorezcan su proliferacin, como es el caso de los preparados utilizando materiales de disponibilidad corriente en la mayora de las fincas, con lo cual lo que se hace es ayudar a reestablecer las poblaciones naturales de microorganismos del suelo.
Elementos que pueden ser incluidos en la preparacin del compost y las cantidades requeridas para una tonelada
- Tierra negra 200 Kilogramos - Residuos vegetales, 550 Kg
151
Cacota de cacao, cereza de caf, todo tipo de hojas, cscaras, frutos, tallos flores, races, desperdicios de cocina, vstago de pltano, matarratn, guandl. De bovinos, caprinos, porcinos, aves entre otros
Elementos
- Estircoles de animales 550 Kg - Aserrn lavado o descompuesto, 30 Kg - Cal o ceniza: 20 Kg - Agua - Fuentes minerales: roca fosfrica 20 Kg - Melaza: 8 Kg
152
El proceso de beneficio del cacao

El manejo de postcosecha del cacao, denominado beneficio, constituye un aspecto de mxima importancia para presentar al mercado un producto de calidad. Garantiza que el grano sea apreciado, apetecido por la industria y asegura su comercializacin tanto a nivel nacional como internacional, justificando un mejor precio. Si se ejecutan sistemticamente los pasos que se describen a continuacin, se lograr entregar un producto de la mejor condicin: bor amargo, ya que las sustancias azucaradas que recubren el grano, an no se encuentran en ptimas condiciones para el desarrollo de los procesos bioqumicos que se llevan a cabo durante la fermentacin. La periodicidad de las recolecciones debe corresponder al volumen de la cosecha, la madurez de las mazorcas, la presencia de plagas, enfermedades o animales dainos. Si se logran perodos ms cortos entre una y otra cosecha, menor riesgo se corre de prdida de frutos. Generalmente en plantaciones pequeas o medianas, la recoleccin debe hacerse cada dos o tres semanas, con lo que se evita la sobre maduracin
Herramientas para la cosecha.
1. Recoleccin
Cosechar nicamente frutos maduros. Las mazorcas verdes no se deben recolectar porque el grano sin madurez origina un producto de sa-
FEDECACAO 45 Aos
de los frutos o prdidas por insectos o enfermedades. La recoleccin se hace con herramientas adecuadas, siendo la tijera podadora la principal. Con cualquier otra herramienta, como el machete, se puede herir al rbol o daar los granos de la mazorca. Por ningn motivo deben arrancar las mazorcas con la mano (halndolas), porque destruye completamente el cojn floral y causa heridas peligrosas para el tronco. El corte con la tijera debe hacerse cerca de la mazorca, sobre la base de sta y no sobre el cojn floral, pues tambin puede daarlo perjudicando la cosecha futura.
2. Partida de mazorcas
Una vez recolectadas las mazorcas, se amontonan, separndose las que pueden estar enfermas y las que no hayan alcanzado el grado de madurez requerido para garantizar que slo se beneficien lo frutos maduros y sanos de lo contrario, se afectar la calidad final del producto. Los montones o pilas de cacao, deben ubicarse en un lote donde se pueda fcilmente hacer la labor de la partida, se pueden amontonar las cscaras para su descomposicin y posterior utilizacin en el mismo cultivo, como abono orgnico de muy buena calidad. La quiebra o partida de las mazorcas, suele hacerse con un machete corto, con un mazo de madera, con partidor de lmina sin filo y en algunos casos, con mquinas. Sin embargo, hay que advertir que en todo caso, debe evitarse el cortar los granos, lo cual puede suceder cuando se hace con machete, con el cual tambin se corre el riesgo de sufrir accidentes en las manos. Por ello, el dispositivo de lmina sin filo (que puede ser un machete empotrado con el lomo hacia arriba, o en ngulo de hierro), parte la mazorca al golpearla proporcionando la mayor garanta de seguridad y rendimiento, ya que no representa ningn riesgo para el operario y hace posible partir una mayor cantidad de frutos, en el mismo tiempo que el utilizado con otros elementos sin daar granos. El fruto al partirlo debe tomarse de la punta y el sitio de quiebra debe
Partida de mazorca con ngulo metlico .
estar cerca del pednculo para facilitar la extraccin del grano, o en otra forma, partir la mazorca atravesada con lo cual se acelera el proceso de desgranado. Otra posibilidad de rendimiento y seguridad, lo representa la forma de partir frutos con un mazo de madera, apoyando la mazorca en una superficie dura y descargando un golpe seco sobre ella.
153
La extraccin de las semillas de la cscara, se denomina desgranada, desengullada o deguyada. Se hace deslizando los dedos de la mano a lo largo de la placenta o vena central de la mazorca, evitando extraerla para no mezclarla con los granos de cacao. Si se desprende debe sacarla posteriormente, pues constituye una impureza que perjudica la calidad del producto.
4. Fermentacin
Es el paso fundamental en el beneficio del
3. Desgranada
Grano de cacao en proceso de fermentacin.
154
cacao. En este proceso se desarrolla el sabor y el aroma del producto y contribuye a formar un grano hinchando, de color marrn y de buena apariencia. Una adecuada fermentacin origina un cacao que al ser convertido en chocolate, es agradable al paladar y al olfato, por el contrario una mala fermentacin o la ausencia de ella, puede demeritar el producto de manera notable. La fermentacin, tambin llamada cura del cacao o avinagrada, es un proceso complejo que consiste en una serie de cambios de carcter bioqumico y fsico en todas las estructuras del grano, tanto en la testa o cascarilla, en el muclago que cubre, el interior del cotiledn y en el embrin que debe morir y reabsorverse. El proceso implica el suceso de reacciones qumicas mediante las cuales, los azcares contenidos en la pulpa, se transforman en productos como agua, alcohol etlico y cido actico entre otras sustancias, por la accin de levaduras que son microorganismos de carcter anaerbico, en cuyo proceso generan el desprendimiento de calor. En una segunda fase y tambin ayudado por otros organismos (esta vez bacterias aerbicas, es decir, que
para vivir, necesitan aire), se desarrollan otros procesos, y sucede la oxidacin de los polifenoles y cambios notables en el pH. Desde el punto de vista fsico, se producen cambios como el hinchamiento del grano, por penetracin de lquidos como el agua y el cido actico, que permea la cscara de la almendra desde fuera de esta hacia los cotiledones, ello ayuda a la muerte definitiva del embrin y le garantiza al cacao una apariencia final de arrionamiento y de grietas o estras internas. Las transformaciones de las sustancias que producen el sabor astringente al cacao, es decir, los polifenoles, son indispensables pues cuando esto no se produce, el grano es castigado en su precio. Estas sustancias son las responsables del color violeta de la almendra las cuales al pasar al grano seco, mantiene dicha pigmentacin la que es indicativo de mala fermentacin y como tal, calificado negativamente para efectos de determinar la calidad. Las sustancias generadas y la alta temperatura producida a partir de la fermentacin, en trminos generales, proporcionan a los granos unas caractersticas que corresponden a las condiciones de calidad que se examinan a la hora de la venta del producto, las que de no cumplirse, ser objeto de la disminucin de los precios o rechazo por parte de los compradores. Cuando el proceso de fermentacin no se realiza de acuerdo con las indicaciones que aparecen en el presente captulo, es imposible que se pueda garantizar un producto de buena calidad. Las prcticas inadecuadas que no garanticen la ocurrencia de todos y cada uno de los cambios fsicos y bioqumicos, no permitirn la presencia en el mercado de un producto de buena calidad. Es indispensable que todos los pasos descritos en esta gua, tanto para la fermentacin, como para las dems prcticas de beneficio, sean observados cuidadosamente. Recipientes apropiados para una adecuada fermentacin: Los granos extrados de la mazorca deben depositarse en cajones o recipientes de madera, con orificios en el fondo, y a
FEDECACAO 45 Aos
Dimensiones y capacidad de los cajones fermentadores del cacao

Largo (m)
Metros ancho Metros alto Capacidad Fresco Kilos de cacao Seco
1,00 1,50 2,00
0,40 0,80 0,80
0,60 0,80 0,60
378 648 756
141 246 288
los lados para la salida de la baba o lquidos que se desprenden del muclago. Estos cajones deben colocarse unos 10 15 centmetros por encima del suelo, para el fcil drenaje de estos lquidos. Los cajones deben estar colocados en sitios cubiertos y abrigados, protegidos de corrientes de aire fro que suelen presentarse especialmente en las horas de la madrugada, pues se requiere que la temperatura se eleve y sea constante, para garantizar un proceso de fermentacin completo y parejo. El tamao y nmero de los cajones vara de acuerdo con la cosecha de la finca. En trminos generales, estos cajones pueden tener las dimensiones y la capacidad que aparece en el cuadro anterior. Adems de los ya mencionados recipientes fermentadores, tambin se utilizan cajones en escalera y camillas fermentadoras o fermentacin en paseras. En algunas regiones se usan posuelos o canoas y hasta canastos. En cualquier caso, es importante que los recipientes fermentadores tengan orificios para la salida de los jugos y que sea posible remover la masa para airearla. Los cajones dobles en los que se llena un solo cuerpo, son adecuados por cuanto facilitan la remocin al transladar el grano hacia mdulo vaco. No es conveniente fermentar el cacao en recipientes de materiales artificiales, tales como baldes y fbras plsticas. La remocin de la masa de granos: las almendras deben permanecer sin ser removidas, durante las primeras 36 horas, tiempo que dura la fase de fermentacin anaerbica; luego, es necesario voltear la masa de cacao diariamente, es decir, cada 24 horas, para permitir la liberacin del CO2 generando en el proceso y que su
lugar sea ocupado por aire con oxgeno que garantice el proceso de oxidacin. Con los volteos se logra una fermentacin uniforme entre los granos, siendo ello garanta para obtener un producto con aroma, color y sabor a chocolate, ya que en ese estado se promueve la formacin de los precursores de tales caractersticas. El tiempo de fermentacin debe ser de 5 a 6 das, o mejor de 120 a 144 horas contadas a partir del deposito del grano en los recipientes. Nunca se deben mezclar granos cosechados en
155
Grano de cacao en proceso de secado.
Casa elbas para el secado del grano de cacao.
156
diferentes das, los depositados con posterioridad no alcanzarn a completar todos los procesos requeridos, producindose una fermentacin incompleta, por esto es importante organizar la recoleccin de mazorcas para obtener los volmenes mnimos para poder iniciar la fermentacin el mismo da para toda la masa cosechada. En lo posible, la partida de los frutos y el inicio de la fermentacin deben hacerse el mismo da de la cosecha, pues resulta inconveniente para la fermentacin dejar los frutos cosechados en montones dentro del lote. Tampoco es adecuado depositar los granos en costales de fibra dejados en la intemperie en los cultivos.
5. Secado
Para que el producto pueda ser almacenado, con la seguridad de que no se afectar por causa del ataque de hongos, es necesario acondicionar su humedad a un contenido de agua cercano al 7%. De otro lado, debe tenerse en cuenta, que durante el proceso de secado del grano, contina el desarrollo de algunos de los procesos de transformacin fsica y qumica, los cuales no alcanzan a completarse mientras el producto est en la pila de fermentacin. Durante esta etapa se
termina la oxidacin y transformacin de los polifenoles desapareciendo por completo el color violeta de las almendras, con lo que el grano se torna totalmente marrn, generando las caractersticas organolpticas deseables. Las condiciones ms favorables de secado se obtienen cuando se realiza con el calor del sol, que es la fuente ms barata y adecuada. Si se utiliza secado artificial debe tenerse cuidado para que la temperatura no sobrepase los 60 grados centgrados. El proceso debe ser lento y a bajas temperaturas al principio del secado, por lo cual el primer da de asoleada, es aconsejable utilizar la plena exposicin, slo durante las primeras y las ltimas horas del da. Posteriormente no habr inconveniente para hacer el secado durante todo el da. Ello garantiza que el grano que se hinch durante la fermentacin no se aplaste de manera brusca, tomando una contextura aplanada y enjuta. Para el secado al sol, se utilizan estructuras como las paseras, casaelbas, camillas de madera o carros corredizos tipo elba. No se deben usar patios de cemento ni reas pavimentadas, pues sobre todo en estas ltimas, se produce contaminacin por elementos nocivos. En el proceso del secado, se remueve la masa de
FEDECACAO 45 Aos
cacao frecuentemente para la distribucin pareja del calor y el secado uniforme. Para ello, deben usarse utensilios de madera y en ningn momento herramientas metlicas que se deterioran y causan perjuicios a la apariencia del grano. En forma prctica, el punto de secado se conoce, tomando un puado de granos y si al apretarlos crujen como cascajo, es seal de que estn en el grado de sequedad requerido, de aproximadamente el 7% de humedad.
El grano de cacao bien seco, cuyo proceso de fermentacin y beneficio haya sido correcto, se diferencia de los granos que no lo han sido por varias caractersticas, de acuerdo con el cuadro siguiente.
6. Seleccin
Para llevar al mercado deben eliminarse todas las impurezas, tales como granos mohosos,
Caractersticas de los granos de cacao de acuerdo con su grado de fermentacin y beneficio

Caractersticas del grano seco FORMA COLOR EXTERNO TESTA CUTCULA (Cascarilla) Grano BIEN fermentado Hinchado ciruelo Grano Grano SIN fermentar INSUFICIENTEMENTE fermentado Relativamente aplanado plancho Aplanado en su mayora Blanquecino Rojizo Casi no se desprende fuertemente adherida
Caf oscuro, marrn Amarillo Claro Carmelita Amarillo Rojizo Se desprende fcilmente con los dedos quebradiza se desmigaja Desprende difcilmente con la ua
CONSISTENCIA Fcilmente en harinas al presionarlos entre los dedos Arrionado ESTRUCTURA INTERNA COLOR INTERNO Subdividido en segementos visibles a simple vista Color chocolate (Marrn claro, caf)
Duro. Difcil de quebrar y Se dobla como caucho. desharinar con los dedos Slo parte con navaja.
157
Enterizo. Como queso prensado - Parcialmente pardo y parcialmente violceo - Morado (prpura o violceo) en diferentes tonalidades A vinagre Desagradable Amargo Compacto. Muy duro
Gris - negrusco (color pizarra)
OLOR
A chocolate Aromtico Agradable Medianamente amargo agradable
Sin olor o con olor a moho Muy amargo
SABOR
FUENTE: El beneficio de cacao. Secretara de Agricultura, Departamento de Antioquia.
basic beans y granos ordinarios o Bulk beans en Europa. La segunda clasificacin contempla los granos que dan caractersticas especficas de sabor, aroma y color en chocolates finos, en resvestimientos o coberturas, la obtencin de polvo para dar sabor a recetas domsticas y la preparacin de diversos alimentos o bebidas que se consiguen en el mercado. Este tipo de granos se denominan: cacao fino en Europa y flavor beans (granos de aroma) en los Estados Unidos. La anterior clasificacin, corresponde totalmente al aspecto comercial, sin tener distingos geogrficos, genticos, climatolgicos o de post-cosecha, slo atendiendo a las caractersticas concretas que presente el grano. Sin embargo, es preciso puntualizar que en el resultado final de la calidad, influyen la herencia, es decir, el material gentico del que provienen las semillas usadas para la plantacin de donde son extradas, el ambiente en el que se desarrolla el cultivo y el beneficio al que es sometido el grano a partir de las mazorcas maduras. Desde el punto de vista botnico, el cacao en relacin con su calidad, presenta entre tres y cuatro categoras a saber: forasteros, criollos, trinitarios y una categora adicional, considerada por algunos, que es el cacao nacional del Ecuador. Buena parte de la calidad ofrecida por el productor, se fundamenta en el uso que haya tenido de semilla correspondiente a los tipos descritos. Caractersticas propias de los forasteros son: la acidez del grano, el tamao pequeo de la almendra, el sabor amargo, del cotiledn color violeta cuando el grano est recin sacado de la mazorca y oscuro cuando ha sido bien beneficiado. Tambin llamados Amaznicos pues se originaron en la cuenca alta del Ro Amazonas, desde donde fueron llevados a frica Occidental y al Brasil. Son los forasteros que en trminos de calidad, tienden a dar granos del tipo corriente. El cacao criollo que significa (nativo de descendencia extranjera) corresponde a un tipo de almendras ms grandes, cuyo cotiledn recin salido de la mazorca es blanco ligeramente rosado. Presenta un color entre marfl y parduzco o castao muy claro cuando est correctamente beneficiado, produce un grano con olor dulce y sabor agradable, unido a un aroma delicado, caractersticas distintivas de los tipos
Secado del cacao al sol.
158
partidos y vanos sin almendras, lo que puede hacerse mediante proceso manual o con la ayuda de zarandas, de tal manera que slo deben dejarse los granos sanos y secos. Prueba de corte: para efectos de la clasificacin del cacao, se realiza la prueba de corte que consiste en tomar una muestra de granos representativa, que se parten en forma longitudinal con una navaja, bistur o una cuchilla afilada, de manera que los cotiledones queden divididos en dos mitades, haciendo posible la observacin de las caractersticas que se juzgan, a fin de clasificar los granos de acuerdo con la norma de calidad existente. Dicha prueba, debe hacerse de manera regular en la finca, permitiendo tomar elementos de juicio, con el fin de ajustar las prcticas de beneficio, para correjir imperfecciones y mejorar de manera continua la calidad.
7. Comercializacin
En el mercado mundial, los granos o almendras de cacao, se clasifican usualmente en dos grandes categoras: la primera es la de los granos utilizados para producir manteca de cacao y productos para los que se requiere gran cantidad de cacao y son denominados corrientes. En los Estados Unidos son conocidos como
FEDECACAO 45 Aos
finos. Estos fueron cultivados originariamente en las selvas hmedas mejicanas y en la Cuenca del Orinoco, desde donde se propagaron a los dems pases Centroamericanos, a Venezuela, y a algunas islas del Pacfico, Samoa, Timor y Java. Los trinitarios desarrollados en la isla de T rinidad, son producto del cruce entre criollos y forasteros, realizados en forma natural entre los distintos tipos introducidos y tambin de hibridaciones deliberadas a travs de variados programas desarrollados en esa isla. La calidad de estos granos, corresponde a caractersticas intermedias entre los criollos y los forasteros en diferentes grados, de acuerdo a la cantidad de genes de uno u otro que les hayan correspondido en el azar de la gentica. El cacao nacional, en ocasiones, es considerado como el cuarto grupo. Se origin en la franja de bosque tropical del occidente de los Andes entre Colombia y Ecuador, especialmente en la regin del ro Guayas arriba. Corresponde a un grano bastante grande, de cotiledn claro recin extrado de la mazorca y castao claro, una vez beneficiado. Este grano tiene una demanda particular, en el mercado, especialmente europeo por su sabor denominado arriba.
De otra parte, es perfectamente claro que las condiciones en que se beneficia el grano, es decir, de acuerdo al tratamiento de postcosecha, en especial de acuerdo a como se fermente el grano, adquirir caractersticas que le darn su calidad final, por lo que es de suma importancia que el productor haga especial nfasis en dicho proceso. Por ltimo, el ambiente complementa los factores que hemos indicado como formadores de la calidad, se refiere a la suma de factores tales como suelo y clima, que son especficos de cada una de las regiones en las que se cultiva cacao e inmodificables por el hombre. En cuanto a la calidad, con relacin al precio obtenido en el mercado del mundo, los cacaos corrientes tienen un precio piso, a partir del cual los granos con caractersticas de fino, obtienen mejor cotizacin, en la medida que stas sean mayores y ms notables. En Colombia, no existe un mercado diferencial para cacaos clasificados de acuerdo con las categoras expuestas (finos y criollos) pero si de acuerdo con el tamao y con el grado de fermentacin de acuerdo con la norma 1252 del Instituto Colombiano de Normas Tcnicas ICONTEC, la cual crea tres categoras de acuerdo con el cuadro siguiente:
Caratersticas ms importantes de los tres tipos de grano sealadas en la norma ICONTEC 1252
Requisitos Contenido de unidad en % (m/m) mx. Contenido de impurezas o materias extraas en % (m/m) mx. Grano mohoso interno N. granos /100 granos, max. Grano daado por insectos y/o germinados N. granos /100, max Contenido de pasilla N. granos / 100 granos, max Contenido de almendra en % (m/m) max. Masa (peso) en gramos / 100 granos, min. Granos bien fermentados N. granos /100 granos, min. Granos pizarrosos N. granos /100 granos, max. Premio 7 0 2 1 1 120 65 1 Corriente 7 0,3 2 2 2 105-119 65 35 3 Pasilla 7 0,5 3 2 40-60 40 60 40 3 -
159
Granos insuficientemente fermentados N. granos /100 granos, max. 25
FUENTE. norma ICONTEC 1252
* La masa peso: se relaciona con el tamao del grano, se refiere al peso en gramos de 100 granos de cacao. El tener en cuenta estos conceptos, para el agricultor resulta de vital importancia para el xito en el negocio del cacao, en el que no basta solamente producir abundante cantidad de grano, sino tambin ofrecer un producto de calidad adecuadamente beneficiado.
160
Partida y extraccin del grano.
FEDECACAO 45 Aos
161
Proceso de fermentacin del cacao en cajn sencillo.
162
Secado a libre exposicin (arriba), y en marquecina solar (abajo).
FEDECACAO 45 Aos
163
Aspecto del grano de cacao interno y externo.
164
FEDECACAO 45 Aos
165

Cuando se necesita cambiar la totalidad de los rboles, se trata de una renovacin y cuando slo es necesario reemplazar parte de ellos, mejorando la condicin de los que permanecen, el concepto aplicable es rehabilitacin. La renovacin es una siembra que parte de un lote cuyo uso se encuentra con cacao deteriorado siguiendo todo el proceso indicado para la instalacin de plantaciones. Los cultivos presentan baja productividad si son sembrados con materiales genticos o semillas inadecuadas, cuando presentan exceso o dficit de sombra, distancias de siembra impropias con elevacin exagerada o sus rboles presentan mala estructura.
166
En tales condiciones, no se genera el ingreso necesario para el productor y constituye una prdida de oportunidad para explotar adecuadamente el suelo. Si el cacaocultor quiere ser competitivo y aumentar su ingreso, debe corregir los aspectos que sean motivo de la baja produccin.
rbol de cacao renovado.
Los cultivos del cacao disminuyen con el tiempo su productividad, debido a efectos lgicos de la edad, a enfermedades y plagas, a daos fsicos causados por accidentes y a efectos del mal manejo. La plantacin que se encuentre deteriorada por cualquiera de los mencionados factores, debe someterse al remplazo de los rboles improductivos y a intervenir los que, teniendo buen potencial, no se encuentran en condiciones ptimas de manejo.
Para ello, deben realizarse conjuntamente entre el tcnico y el productor, un examen a manera de diagnstico del estado de su plantacin para identificar las fallas que deben corregirse. Igualmente, se hace una relacin de los recursos y elementos con que cuenta y los que deben conseguir para la modernizacin de la plantacin. Con la informacin derivada de ese diagnstico, se elabora un plan que implica la definicin de unos
FEDECACAO 45 Aos
objetivos, unas metas y unas actividades de manera clara y concreta. Este plan debe hacerse por escrito para ejecutarse hasta que la plantacin tenga los niveles de productividad ptimos. El objetivo de la modernizacin de cultivos de cacao es el aumento de la productividad como una necesidad inaplazable para que el productor fortalezca su nivel de competitividad, mejore su nivel de ingreso y en general, logre superar su condicin econmica. El deterioro de una platacin, puede generarse por los siguientes factores: Causas naturales. Como vendavales, incendios, inundaciones, rayos e incidencia de enfermedades, causas que en general propician muerte de rboles y generan espacios vacos. Por errores en las ejecuciones de las labores de cultivo, como distancias de siembra no apropiadas amplias o muy cortas, espacios libres, destruccin o exceso de la sombra, podas mal orientadas, deficiente control sanitario, etctera. Abandono. Las plantaciones de cacao que son abandonadas por factores tcnicos, econmicos o sociales dando como resultado rboles muy elevados y con exceso de follaje e invadidos por enfermedades. Edad. Las plantaciones que han sobrepasado la edad de 30 aos, pueden haber disminuido notablemente su productividad. Plagas y enfermedades. Por los problemas fitosanitarios ms limitantes, Escoba de Bruja y Monilia. Para modernizar una plantacin de cacao, deben emprenderse acciones destinadas a solucionar cualquiera de los aspectos anotados, pero de manera muy especial y obligatoria, deber contemplar la cantidad de rboles a sustituir por presentar baja productividad o sembrar en espacios vacios, o corregir la baja densidad por el uso de distancias de siembra inadecuadas o amplias. Una plantacin de cacao, para que pueda tener ndices de productividad aceptables, debe tener mnimo 1.000 rboles por hectrea. Tambin habrn de tenerse en cuenta otros problemas a corregir como el exceso de sombreamiento o su deficiencia, las podas inadecuadas o la falta de ellas, el tipo y calidad de los materiales genticos usados para la
Rehabilitacin por chupn basal independiente.
propagacin, los problemas fitosanitarios y las condiciones del suelo que han de ser modificados, en relacin con la apertura de drenajes, aplicacin de riegos, aplicacin de correctivos de acidez y elaboracin de un adecuado programa de fertilizacin. Un rbol de buena produccin, presenta mazorcas sanas anualmente o garantiza una productividad de algo ms de un kilogramo de cacao seco por ao. Los rboles a sustituir, debern ser definidos mediante un proceso que consiste en sealar aquellos que no cumplan con el requisito de productividad. En caso de no tener la absoluta seguridad que se justifica su reemplazo, sern sometidos a proceso de observacin de un ao, luego del que se tomar la determinacin de sustituido o dejarlo. Como procedimiento para la modernizacin, se adoptar el ms adecuado que se determine
167
Modelos de rehabilitacin
Cada plantacin a modernizar constituye un caso particular que es analizado para tomar la mejor alternativa pues se trata de recuperar plantaciones sembradas y manejadas en distinta forma y usando una mezcla de materiales hbridos que generan hbitos de crecimiento diferentes, variando ampliamente en su fisiologa. Muchas veces presentan gran cantidad de rboles improductivos o malos productores, con variacin en cuanto a la resistencia a enfermedades y plagas y sus resultados en trminos de productividad. En los procesos de rehabilitacin se emplearn tratamientos individuales, para cada rbol o grupo de rboles, de acuerdo con la problemtica especfica que presenten. La rehabilitacin implica entonces, que pueda iniciarse a muy temprana edad, cuando comienzan a manifestarse los primeros rboles con sntomas de deterioro vegetativo o productivo. Los mtodos que se pueden emplear como tratamientos individuales para rboles o grupo de esto dentro del mismo lote, son los siguientes: Rehabilitacin por chupn basal. Es la forma de rehabilitacin, a travs de la regeneracin natural de los rboles de cacao. El chupn basal ya sea sencillo o doble, es til para rehabilitar rboles buenos productores, cuya condicin sea genticamente aceptable. Este mtodo presenta dos variantes: la una cortar el rbol viejo en forma inmediata y esperar los chupones o eliminar el rbol viejo gradualmente a medida que se desarrolla el chupn basal inducido y seleccionado. Esta forma de rehabilitacin se har slo con rboles de probado buen rendimiento. Rehabilitacin por chupn basal con injerto. La rehabilitacin por chupn basal sencillo o doble con injerto es til para reemplazar rboles indeseables, ya sea por baja de produccin, mala calidad o susceptibilidad a enfermedades. Es un mtodo sencillo, poco costoso, que permite elevar los rendimientos en forma rpida y segura. Para obtener chupones basales vigorosos, se poda fuertemente el rbol y se extrae una porcin de la corteza de la parte baja alrededor del
168
entre el tcnico y el productor dentro del ejercicio de la planeacin, pues se considera cada caso como una particularidad. El diagnstico debe ser preciso y servir para definir con claridad si un lote o plantacin se rehabilita o se renueva.
El significado de la rehabilitacin y renovacin de plantaciones de cacao

Rehabilitacin es el proceso de restaurar la produccin, mediante aplicacin de tcnicas sencillas de manejo del cultivo, conservando la mayora de rboles existentes. Por su parte, Renovacin significa sembrar nuevas plantas en el mismo sitio del anterior cultivo con cambio total de material gentico. Dentro de la rehabilitacin de una plantacin, es necesario e imprescindible considerar acciones de renovacin parcial (como las resiembras, retupes, sustitucin de rboles improductivos, enfermos o con defectos fsicos).
FEDECACAO 45 Aos
Plantacin en proceso de renovacin, con entresaque de rboles viejos.
tronco en forma de franja a un cm, por 10 cm de largo, en forma de medio anillo. Cuando emita el rbol varios chupones, se realiza el raleo de estos, dejando dos en promedio en la parte inferior de la herida y procediendo inmediatamente a echar tierra alrededor, con el fin de independizarlos acelerando el desarrollo de su propia raz. Reduccin de altura. Es comn observar rboles o plantaciones de cacao con excesiva altura, que constituyen un obstaculo para el manejo eficiente, el control de enfermedades como Escoba de Bruja y Monilia. Para rehabilitar estas plantaciones hay que intervenir la copa de los rboles para que su altura no sobrepase ms all de los 4 metros. Este mtodo reactiva y aumenta la produccin de frutos en el tronco y ramas primarias, es favorable para agilizar las cosechas y controlar de manera eficiente los problemas fitosanitarios. Rehabilitacin por renovacin total de la copa o renovacin de ramas. Los rboles que presentan un fuerte deterioro en sus ramas principales y follajes, debido al rompimiento de las mismas o por severo ataque de Escoba de Bruja u otras enfermedades, es viable recuperarlos mediante una total remocin de su follaje o copa. Para ello debe hacerse un corte arriba de la horqueta o mesa, variable para cada rbol, segn
sea su problemtica, dejar algunas de las ramas con hojas en la punta para mantener activo el sistema circulatorio de la planta la cual agilizar, la emisin posterior de nuevos brotes los que luego de una seleccin cuidadosa, constituirn el nuevo follaje de la planta. Es indispensable la aplicacin de cicatrizante, inmediatamente despus de realizar los cortes gruesos y disponer de un sombro apropiado. Sembrar las plantas de cacao en los sitios vacos es vital y en los casos en que se puedan sembrar algunas plantas de pltano se llenarn espacios y se convertirn en una fuente adicional de ingresos, mientras se vuelve a obtener una densidad apropiada del cacao. La renovacin de copa tambin puede complementarse mediante la injertacin utilizando para ello yemas de clones altamente productivos. Una secuencia para la rehabilitacin. Partiendo de un cultivo altamente afectado por Escoba de Bruja y Monilia, se tiene sombra excesiva, rboles altos, incidencia de malezas y baja densidad, un orden de la ejecucin puede ser el siguiente: Desyerba, raleo de sombra, poda de rehabilitadn, fertilizacin, siembra de algunas plantas de pltano a continuacin de lo cual se programar la siembra de rboles faltantes la injertacin en chupn basal, la seleccin de chupones o pIumillas el control sanitario regular y
169
cao viejo hasta donde vayan creciendo las de los rboles jvenes, pues la competencia es fuerte para ellos lo que puede incidir en un retraso drstico de su desarrollo, ya que las races del cacao adulto son abundantes. Transitoriamente los materiales viejos proveen sombro por un tiempo, en tanto que generan alguna produccin de cacao. La destruccin de estos puede ser por surcos, como variante mediante la poda fuerte de todos ellos con un entresaque posterior selectivo o con poda fuerte quitando medio rbol. La poda de las races se hace mediante un paln o barretn hasta 20 cm de profundidad al rededor de los rboles jvenes que quieren protegerse. Debe efectuarse peridicamente ampliando su radio en la medida que sta se desarrolla, igual cosa debe hacerse con la poda del follaje viejo que cada vez tendr que ser ms fuerte para garantizar el suministro necesario de energa solar a los nuevos rboles. El sombro permanente debe restituirse mediante la siembra de rboles de alto valor econmico, como los maderables en forma de hilera. Corte total del cultivo antiguo. Otro sistema que puede emplearse, para la renovacin de cacaoteros es el corte total de la plantacin para iniciar un cultivo como si fuera en un lote nuevo, con la instalacin de nuevos sombros tanto de carcter transitorio como permanente y aprovechando al mximo el suelo con cultivos de perodo corto en las etapas iniciales del proceso. Por chupn basal doble o sencillo con injerto. Cuando se tiene una buena distancia de siembra y races sanas, se puede hacer la renovacin mediante la tumba inmediata o gradual de los rboles, procediendo a injertar los chupones basales. Es aconsejable ir renovando por lotes, al final lo que se obtiene es una plantacin clonal, con capacidad para generar altos rendimientos; la injertacin se hace utilizando yemas de clones reconocidos.
Rehabilitacin por chupn basal con injerto.
170
dems prcticas que conforman el paquete tecnolgico para el manejo de plantaciones. La Renovacin total. Muchas veces, debido a que sus rboles no son productivos, la rehabilitacin es antieconmica. Estas plantaciones, independiente de la edad, deben ser renovadas. Los modelos para el cambio total de material gentico o renovacin de plantaciones ms conocidos son: La renovacln gradual. Consiste en la ejecucin de un nuevo trazado por debajo del cultivo viejo; se ahoya y siembran nuevos rboles. Inicialmente, poco antes de las siembras, se realiza una poda fuerte del cacao y se ralea o destruye el sombro segn sea el caso. Despus de establecida la nueva plantacin, se poda para reducir progresivamente la sombra que dan los rboles viejos. As, en forma sistemtica, hasta que desaparezcan y queden los nuevos materiales de cacao y de sombro renovado. En este caso, es imprescindible podar las races de ca-
FEDECACAO 45 Aos
rbol polinizado artificialmente.
Polinizacin artificial suplementaria

La polinizacin en el cacao, como en todas las plantas superiores, es el mecanismo por el cual se forman los frutos y por tanto, en gran medida, la responsable de la produccin. La forma normal en la naturaleza es que la polinizacin sea realizada por los agentes naturales, tales como el viento, los insectos y en algunas ocasiones, pequeas aves. En el caso del cacao, la polinizacin es realizada en un alto porcentaje por pequeos insectos, en especial los del gnero Forcipomiya sp de la familia de los dpteros. No es posible que insectos grandes sean responsables de polinizar cacao en razn al tamao y conformacin de la flor, por lo que las opciones de fecundacin se reducen notablemente. Tampoco el aire es un agente polinizador que asegure la formacin de una buena cantidad de frutos. Teniendo en cuenta la fragilidad de este tipo de insectos, son diezmados frente a fenmenos ambientales que afecten sus poblaciones o frente al uso de productos qumicos por parte del agricultor. As que pueden disminuirse notablemente las polinizaciones y la formacin de frutos. La polinizacin artificial, realizada concientemente por el hombre, se constituye en una prctica til para aumentar la fecundacin del cacao, aumentar la cantidad de mazorcas producidas y por ende, incrementar los beneficios por cuenta del negocio del cacao.
171
Descripcin narrativa del procedimiento: una vez determinado el lote en donde se va a polinizar y se tengan los materiales y elementos requeridos, se procede a realizar la fecundacin manual o artificial, siguiendo estos pasos:
Paso 1
Seleccin de los rboles padre, y de los rboles madre, correspondientes a los clones cultivados. Para asegurar el cuajamiento, se requiere que el padre, sean rboles de distintas caractersticas de la madre que se va a polinizar. As que es prctico escoger rboles que den mazorca de distinto tipo y color a las de la madre. El clon IMC-67 es un buen padre, pues posee una alta habilidad combinatoria, es decir, que se cruza con la gran mayora de los otros clones.
Proceso de polinizacin artificial.
172
El mtodo artificial de fecundacin, se viene practicando desde hace varios aos, en especial para la produccin de la semilla hbrida en las granjas y centros de propagacin de semillas, pero puede ser aplicado en plantaciones comerciales de todo tipo de agricultores, generando una produccin adicional a lo que se obtiene a travs de la polinizacin de los agentes naturales; a esa actividad se le ha denominado polinizacin artificial suplementaria que bien puede ser aplicada para aumentar rendimientos de manera considerable en el cultivo del cacao. Basados en la experiencia a nivel de investigacin, en el proceso de produccin de semilla hbrida y en trabajos realizados en fincas comerciales, a continuacin se describe el proceso para la polinizacin artificial con fines de producir cacao comercial en grano, lo cual es diferente que para la produccin de semilla hbrida, pues se trata de un proceso ms sencillo ya que en el caso de la produccin de sta se requiere de ciertos cuidados adicionales para garantizar el cruzamiento de unos progenitores determinados.
Paso 2
El proceso de seleccin debe hacerse en las primeras horas de la maana, de manera preferible hasta cerca del medio da, que es hasta cuando permanecen viables las flores teniendo en cuenta que con las altas temperaturas se pierde la viabilidad del polen. En los rboles que van a servir de padre se escogen flores que abrieron el da en el que se est realizando la polinizacin. Se reconocen por su apariencia, por su color blanco o blanquecino de las anteras. Este mismo procedimiento, se aplica para seleccionar la flor madre que va a ser polinizada. 1. En un recipiente se recolectan las flores del rbol padre, teniendo la precaucin de no estropearlas. 2. Se procede a quitar los ptalos y los estamnoides de la flor madre para facilitar el acceso del polen al estigma de esta flor. A las flores padre, por medio de pinzas, se le separan los ptalos, dejando las anteras maduras adheridas a los estambres. Las anteras viables son de color blanco aperlado, mientras que las viejas inservibles, son de color pardo o castao y su polen amarillento o rojizo.
Materiales necesarios
* Caja recolectora de flores padre * Pinzas * Pincel
FEDECACAO 45 Aos
La polinizacin se hace frotando el estigma madre con la antera de la flor padre que ha sido seleccionada y recolectada previamente.
Paso 3
Cuidados especiales recomendados 1. Aplicar peridicamente un fungicida protectante apropiado para evitar el secamiento de los frutos por Phytophtora. 2. Si hay presencia de insectos como el monalonio, pulgones, chinches u otros, debe proceder a su control, aplicando los conceptos del captulo correspondiente a manejo de plagas. 3. No se deben efectuar podas severas durante los tres primeros meses de la formacin de los frutos, puesto que acarrea el marchitamiento de stos. La poda debe limitarse a despuntar, desplumillar y erradicar chupones.
4. La carga o nmero de mazorcas por rbol, oscila entre 20 y 50, dependiendo de la capacidad receptora del mismo. 5. Cuando se polinizan las flores de un rbol y sea necesario completar el nmero de la capacidad del mismo, esta labor se har hasta mximo 8 das despus de las primeras polinizaciones porque por competencia se puede presentar prdida de frutos por secamiento, especialmente de los provenientes de las ltimas polinizaciones. 6. Una plantacin en la que se va a realizar la polinizacin manual suplementaria, debe estar manejada de manera ptima, pues el esfuerzo para realizar esta prctica se ver en riesgo si no se ejecutan los controles sanitarios adecuados, o no se tienen las condiciones que el cultivo requiere para ser productivo. Adems, debe contar con fertilizacin especial, el riego, estar libre de malezas, podarse racionalmente y asegurar la regulacin del sombreamiento.
173
Frutos obtenidos mediante polinizacin artificial.
Elementos bsicos para la administracin en cultivos del cacao de alto rendimiento

El cultivo del cacao bajo el concepto de sistema agroforestal se hace bajo el propsito de un negocio rentable. Por ello, es de primordial importancia la aplicacin de conceptos administrativos que lo hagan eficiente. Es necesario precisar que todo agricultor que desee modernizar su cultivo de cacao no slo debe pensar en las tcnicas para obtener plantaciones de altos rendimientos, sino que tambin debe pensar en la adecuada administracin del negocio.
174
Plan de manejo
Toda empresa y en el presente caso la cacaotera, debe contar con un plan de manejo de los cultivos y en general, de todas las actividades de la finca. El plan se constituye en una herramienta fundamental para el xito del cultivador de cacao. Por lo tanto, ste debe ser conciente y consecuente con las necesidades del cultivo y tener en cuenta las condiciones especficas de su finca. el plan debe estar por escrito y ser consultado permanentemente, ya que all deben quedar plasmados todos los procesos y procedimientos que han de tenerse en cuenta para darle a los cultivos el manejo requerido para que la finca cacaotera se constituya en un negocio prspero y remunerativo para el agricultor.
rbol productivo de cacao.
FEDECACAO 45 Aos
Capacitacin para la administracin.
Anexo al presente captulo, se presenta un modelo de esquema de un plan especfico para el cultivo del cacao, que puede ser aplicado a otros cultivos y a toda la finca, el cual puede ser mejorado por cada agricultor adicionando lo que de acuerdo con las circunstancias particulares sea pertinente. El plan debe partir de un anlisis juicioso de la finca y su entorno y debe ser en lo posible, realizado conjuntamente entre el propietario y el asistente tcnico. Parte de la base de consignar unos datos bsicos del productor y su empresa, para realizar luego, un diagnstico que consiste en definir claramente el estado del cual parte el trabajo a realizar, bien sea de instalacin de un nuevo lote de cacao, de una renovacin, una rehabilitacin del rea cacaotera o del simple manejo del cultivo. Adems, el plan debe contener muy claramente los objetivos que de manera cualitativa y cuantitativa se contemplan, los logros que se propone alcanzar en la empresa cacaotera, los procedimientos y la manera de manejar las plantaciones. El origen de las semillas, las cantidades de stas, as como las herramientas y materiales requeridos. Es de suma importancia, la elaboracin de un presupuesto, es decir, un clculo previo de los valores correspondientes a cada uno de los conceptos de la inversin, teniendo en cuenta las compras de maquinaria, herramientas e insumos, al igual que el costo de la ma-
no de obra. De acuerdo con las cifras que se obtengan del ejercicio de la elaboracin del presupuesto, se debe pensar en las fuentes de financiacin, es decir, contemplar el origen de los recursos para garantizar los pagos que han de hacerse y proceder a determinar si se requiere de un crdito, o con los recursos propios disponibles es suficiente. Igualmente, deber elaborarse un cronograma, en el que se predeterminarn las pocas en las que se han de realizar las labores de cultivo y las acciones a que haya lugar, a fin de llevar a cabo el plan de manera oportuna y organizada. En trminos generales, deben preverse todos los asuntos que aseguren el xito de la inversin en el cultivo.
175
Costos
Los costos para la instalacin y manejo tcnicos del cultivo del cacao, se refieren a conceptos como la mano de obra, los insumos, las herramientas, infraestructura, la tierra, la asistencia tcnica y los costos financieros. En fin, a todo lo que cuesta producir el cacao. En el presente captulo, se presenta la estructura de costos para el cultivo del cacao en su fase de instalacin, ao 1, el desarrollo, aos 2 y 3 y la fase de produccin aos 4 en adelante. En dicha estructura, se relacionan las cantidades
Registros de produccin e ingresos
de mano en trminos de nmero de jornales y las cantidades de elementos e insumos necesarios para el desarrollo de un cultivo de cacao bajo la concepcin moderna de principios del siglo XXI. Los valores all contenidos podrn ser introduciclos de acuerdo con las circunstancias propias de cada finca en particular.
Registro de produccin e ingresos

Los registros corresponden a una necesidad indispensable en la administracin del negocio de producir cacao, relacionada con la evaluacin de los gastos en que se incurre en cada finca, as como
en todos los cultivos que se manejen y por supuesto, tener claro cuntos son los ingresos por venta de los diferentes productos. As, hay que llevar unos registros, que pueden ser utilizados para la contabilidad de las empresas. En el presente captulo tambin se presenta un cuadro para hacer las anotaciones bsicas del cultivo, en relacin con el registro de costos y de ingresos, tanto para el cacao como para el pltano. Igual, debe elaborarse para los dems conceptos de la finca. El registro de ingresos corresponde a la anotacin de los datos de la cantidad de producto cosechado y vendido, que debe hacerse en cuadros que bien pueden ser en papel, o usando el computador.
Registro para el grano de cacao

Nombre del LOTE ____________________ Fecha Kg de grano Valor unitario rea _____________ Valor total
Registro para pltano

Nombre del LOTE ____________________ FECHA N. de Racimos Cosechados y vendidos o consumidos Valor Unitario rea _____________
Valor total
176
De igual manera, deben llevarse costos para todo tipo de productos de la finca. Al final del ao y mensual o semanalmente, podrn hacerse sumatorias que permitan conocer el total de ingresos y hacer anlisis de la produccin por hectrea, para determinar los niveles de prdidas o ganancias.
Registro de costos
Nombre del LOTE ____________________ Fecha Actividad cantidad de Jornales Empleados Costo unitario Costo total rea _____________ Cantidad de material e insumos empleados Valor unitario
Costo total
INGRESOS SISTEMA AGROFORESTAL CACAO PLTANO MADERABLES AO 1 $ 6.400.000 AO 2 AO 3 $ 2.280.000 $ 3.200.000 AO 4 $ 3.800.000 $ 1.600.000 AO 5 $ 4.560.000 $ 0 AO 6 $ 5.700.000 $ 0 AOS 7 a 25 TOTAL $ 108.300.000 $ 124.640.000 $ 0 $ 11.200.000
PRECIO $ 3.800 $ 8.000
PRODUCTO Cacao en grano (Kg) Pltano Harton (Racimo) Produccin maderables Cedro rosado (m3) TOTAL $ 6.400.000 $ 5.480.000 $ 5.400.000 $ 4.560.000 $ 5.700.000
$ 337.500
$ 21.937.500 $ 21.937.500 $ 130.237.500 $ 157.777.500
AO 1 800
RENDIMIENTO Cacao en grano (Kg/Ha /ao) Pltano Hartn (Racimos/Ha) Produccin maderables Cedro rosado (m3/Ha)
AO 2
AO 3 600 400
AO 4 1.000 200
AO 5 1.200
AO 6 1.500
AOS 7 a 25 28.500
TOTAL 32.800 1.400 65 65
EGRESOS SISTEMA AGROFORESTAL CACAO PLTANO MADERABLES AO 1 $ 3.546.000 $ 3.064.000 $ 336.000 $ 610.000 $ 7.556.000 AO 2 $ 1.530.000 $ 672.000 $ 141.000 $ 610.000 $ 2.953.000 AO 3 $ 1.710.000 $ 891.675 $ 269.280 $ 610.000 $ 3.480.955 AO 4 $ 1.818.000 $ 819.775 $ 163.280 $ 610.000 $ 3.411.055 AO 5 $ 1.908.000 $ 859.475 $ 163.280 $ 610.000 $ 3.540.755 AO 6 $ 2.124.000 $ 884.875 $ 163.280 $ 610.000 $ 3.782.155 AOS 7 a 25 $ 40.356.000 $ 16.812.625 $ 3.102.320 $ 610.000 $ 60.880.945
PRODUCTO Mano de obra Insumos Equipos y herramientas Otros costos TOTAL
$ $ $ $ $
TOTAL 52.992.000 24.004.425 4.338.440 4.270.000 85.604.865
FLUJO DE CAJA SISTEMA AGROFORESTAL AO 1 $ -$ -$ -$ AO 2 $0 $ 6.400.000 7.556.000 $ 2.953.000 7.556.000 $ 3.447.000 7.556.000 -$ 4.109.000 7.556.000 $ 3.447.000 -100% 117% AO 3 $ 5.480.000 $ 3.480.955 $ 1.999.045 -$ 2.109.955 $ 1.999.045 57% AO 4 $ 5.400.000 $ 3.411.055 $ 1.988.945 -$ 121.010 $ 1.988.945 58% AO 5 $ 4.560.000 $ 3.540.755 $ 1.019.245 $ 898.235 $ 1.019.245 29% AO 6 $ 5.700.000 $ 3.782.155 $ 1.917.845 $ 2.816.080 $ 1.917.845 51% AOS 7 a 25 $ 130.237.500 $ 60.880.945 $ 69.356.555 $ 72.172.635 $ 69.356.555 114% TOTAL $ 157.777.500 $ 85.604.865 $ 72.172.635 $ 69.546.985 $ 72.172.635 84%
COMPONENTE Ingresos Egresos Flujo de caja neto Flujo de caja acumulado Utilidad Rentabilidad 12% 37% $ 22.982.805 1,70 $ 76.822.489 $ 45.210.729
FEDECACAO 45 Aos
Tasa de descuento Tasa Interna de Retorno (TIR) Valor Presente Neto Relacin Beneficio Costo VPN Ingresos VPN Egresos
177
Registros de produccin e ingresos
Cronograma del proceso del cacao

Actividad Ene Elaboracin del plan individual Seleccin del lote Instalacin de viveros Preparacin del lote Trazado Para cacao Para transitorios Para sombro permanente Ahoyado Para cacao Para sombros Trasplante Sombros transitorios Sombros permanentes Instalacin de cultivo de ciclo corto Solicitud de semillas Feb Mar Abr Meses May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
178
De cacao De pltano o sombro De ciclo corto De maderables Trasplante de cacao Desyerbas Control de enfermedades Resiembras Arreglo de sombro Fertilizacin riego Construccin de drenajes
FEDECACAO 45 Aos
Cronograma del manejo de viveros

Actividad Ene Manejo de viveros Explanacin Compra de herramientas y elementos Ahoyado para postes Colocacin de postes Colocacin de polisombra o cobertizo Construccin eras Instalacin de riego Preparacin de sustrato Llenado de bolsas Siembra de semilla Control de insectos Control sanitario Riego Feb Meses Mar Abr May Jun
179
Entresaque de bolsas Adquisicin de elementos para la injertacin Solicitud y coordinacin de envo de varetas Injertacin Cuidados pos injerto Destapada de los injertos
Fertilizacin
Costos
COSTOS ESTABLECIMIENTO CACAO CLONADO PLTANO Y MADERABLES AO 1
MANO DE OBRA JORNALES Preparacin del terreno Trazado y estacado Aplicacin de correctivos Ahoyado pltano Ahoyado para maderables Desinfeccin de colinos de pltano Siembra de colinos de pltano Siembra de rboles maderables Ahoyado para cacao Siembra de cacao Transporte de material vegetal Control de malezas (3 por ao) Contro fitosanitario pltano Control fitosanitario cacao Control fitosanitario maderables Fertilizacin Resiembras cacao Arreglo sombro pltano Arreglo sombro maderables Podas SUB TOTAL MANO DE OBRA
Unidad Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales Jornales
Cantidad 14 4 4 18 4 2 16 2 18 16 8 24 30 4 2 8 2 15 2 4 197 Cantidad 1.200 120 1.200 150 500 400 1 1 1 1
V. Unitario $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000
V. Total $ 252.000 $ 72.000 $ 72.000 $ 324.000 $ 72.000 $ 36.000 $ 288.000 $ 36.000 $ 324.000 $ 288.000 $ 144.000 $ 432.000 $ 540.000 $ 72.000 $ 36.000 $ 144.000 $ 36.000 $ 270.000 $ 36.000 $ 72.000 $ 3.546.000 V. Total $ 1.200.000 $ 120.000 $ 840.000 $ 195.000 $ 90.000 $ 340.000 $ 60.000 $ 34.000 $ 100.000 $ 85.000 $ 3.064.000 V. Total $186.000 $ 86.000 $ 40.000 $ 24.000 $ 336.000 V. Total $ 360.000 $ 250.000 $ 610.000 $ 7.556.000
180
INSUMOS Unidad Plntula de cacao injertada Arbolito Resiembra de cacao (plantas) Arbolito Colinos de pltano Colino rboles maderables Arbolito Correctivo para el suelo (kilogramos) Kilos Fertilizantes Kilos Fungicidas, herbicidas e insecticidas Varios Desinfectante para colinos de pltano Varios Formicidas Varios Anlisis de Suelos Nmero SUB TOTAL INSUMOS
V. Unitario $ 1.000 $ 1.000 $ 700 $ 1.300 $ 180 $ 850 $ 60.000 $ 34.000 $ 100.000 $ 80.000
EQUIPO Y HERRAMIENTAS Unidad Cantidad Bomba de Espalda Nmero 1 Tijeras Manuales Nmero 2 Navaja Nmero 1 Machetes Nmero 2 SUB TOTAL EQUIPOS Y HERRAMIENTAS OTROS COSTOS Costo de oportunidad de la tierra Asistencia Tcnica SUB TOTAL OTROS COSTOS GRAN TOTAL COSTOS Unidad Cantidad Hectrea 1 Hectrea 1
V. Unitario $ 186.000 $ 43.000 $ 40.000 $ 12.000
V. Unitario $ 360.000 $ 250.000
COSTO POR HECTREA DE MANEJO DE CACAO CLONADO PLTANO Y MADERABLES AOS 2 A 25
RUBROS MANO DE OBRA JORNALES Control de malezas (4 por ao) Control fitosanitario pltano Control fitosanitario cacao Control fitosanitaio maderables Fertilizacin Resiembras cacao Arreglo sombro pltano Arreglo sonbro maderables Podas y desplumille Mantenimiento de drenajes Cosecha y beneficio de pltano Cosecha y beneficio de cacao SUB TOTAL MANO DE OBRA JORNALES V. Unitario $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000
Ao 2 Cant. Valor 24 $ 432.000 7 $ 126.000 8 $ 144.000 2 $ 36.000 4 $ 72.000 2 $ 36.000 4 $ 72.000 1 $ 18.000 8 $ 144.000 5 $ 90.000 20 $ 360.000 15 $ 270.000 $ 1.530.000
Ao 3 Cant. Valor 20 $ 360.000 15 $ 270.000 10 $ 180.000 1 $ 18.000 4 $ 72.000 2 $ 36.000 3 $ 54.000 1 $ 18.000 8 $ 144.000 5 $ 90.000 11 $ 198.000 28 $ 504.000 $ 1.710.000
Ao 4 Cant. Valor 16 $ 288.000 5 $ 90.000 15 $ 270.000 1 $ 18.000 4 $ 72.000 2 $ 36.000 2 $ 36.000 2 $ 36.000 16 $ 288.000 5 $ 90.000 5 $ 90.000 48 $ 864.000 $ 1.818.000
Ao 5 Cant. 8 20 1 4 2 2 16 5 48 $ 864.000 $ 1.908.000 $ $ $ 36.000 288.000 90.000 2 $ 16 $ 5 $ 36.000 288.000 90.000 $ $ $ $ 360.000 18.000 72.000 36.000 20 1 4 2 380 19 76 38 38 304 95 1.140 Valor $ 144.000 Cant. 8 Cant. 152
Ao 6 Valor $ 144.000 $ 0 $ 360.000 $ 18.000 $ 72.000 $ 36.000
7 a 25 aos Valor $ 2.736.000 $ 0 $ 6.840.000 $ 342.000 $ 1.368.000 $ 684.000 $ 684.000 $ 5.472.000 $ 1.710.000 $ 20.520.000 $ 40.356.000
RUBROS MANO DE OBRA JORNALES Control de malezas (4 por ao) Control fitosanitario pltano Control fitosanitario cacao Control fitosanitario maderables Fertilizacin Resiembras cacao Arreglo sombro pltano Arreglo sombro maderables Podas y desplumille Mantenimiento de drenajes Cosecha y beneficio de pltano Cosecha y beneficio de cacao SUB TOTAL MANO DE OBRA JORNALES V. Unitario $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 60 $ 1.080.000 $ 2.124.000
TOTAL AOS 2 a 25 Cant. Valor 228 $ 4.104.000 27 $ 486.000 453 $ 8.154.000 25 $ 450.000 96 $ 1.728.000 48 $ 864.000 9 $ 162.000 46 $ 828.000 368 $ 6.624.000 120 $ 2.160.000 36 $ 648.000 1.291 $ 23.238.000 $ 49.446.000
FEDECACAO 45 Aos
181
182
Costos
RUBROS Cant. 60 500 400 1 1 1 10 $ $ $ $ $ $ $ $ $ 275 1 1 5 13 800 $ $ $ $ $ $ $ 226.875 20.000 50.000 375.000 45.500 30.400 819.775 $ $ $ $ $ $ $ $ $ V. $ $ $ $ $ $ $ $ Unitario 1.200 180 825 20.000 50.000 75.000 3.500 38 Valor 72.000 90.000 330.000 20.000 50.000 75.000 35.000 0 672.000 Cant. 60 500 275 1 1 5 10 600 Valor 72.000 90.000 226.875 20.000 50.000 375.000 35.000 22.800 891.675 Cant. 60 Valor $ 72.000
Ao 2
Ao 3
Ao 4
INSUMOS Plntula de cacao injertada Correctivo para el suelo Fertilizantes varios Pasta cicatrizante Fungicidas e insecticidas Formicidas Empaque Fletes SUB TOTAL INSUMOS
RUBROS V. $ $ $ $ $ $ $ $ 275 $ 226.875 1 $ 20.000 1 $ 50.000 5 $ 375.000 20 $ 70.000 1.200 $ 45.600 $ 859.475 275 $ 226.875 1 $ 20.000 1 $ 50.000 5 $ 375.000 24 $ 84.000 1.500 $ 57.000 $ 884.875 Unitario 1.200 180 825 20.000 50.000 75.000 3.500 38 Cant. 60 Valor $ 72.000 Cant. 60 Valor $ 72.000 Cant. 1.140
Ao 5
Ao 6
7 a 25 Aos Valor $ 1.368.000
TOTAL AOS 2 a 25 Cant. 1.440 1.000 6.725 24 24 116 533 32.600
INSUMOS Plntula de cacao injertada Correctivo para el suelo Fertilizantes varios Pasta cicatrizante Fungicidas e insecticidas Formicidas Empaque Fletes SUB TOTAL INSUMOS
5.225 $ 4.310.625 19 $ 380.000 19 $ 950.000 95 $ 7.125.000 456 $ 1.596.000 28.500 $ 1.083.000 $ 16.812.625
Valor $ 1.728.000 $ 180.000 $ 5.548.125 $ 480.000 $ 1.200.000 $ 8.700.000 $ 1.865.500 $ 1.238.800 $ 20.940.425
Ao 2 Cant. 1 2 2 $ 35.000 $ 84.800 $ 0 $ 21.200 $ 0 $ 141.000 Ao 5 Cant. 1 2 1 2 1 $ 35.000 $ 84.800 $ 15.900 $ 21.200 $ 6.380 $ 163.280 1 2 1 2 1 $ 35.000 $ 84.800 $ 15.900 $ 21.200 $ 6.380 $ 163.280 19 38 19 38 19 $ 665.000 $ 1.611.200 $ 302.100 $ 402.800 $ 121.220 $ 3.102.320 V. Unitario $ 106.000 $ 35.000 $ 42.400 $ 15.900 $ 10.600 $ 6.380 Valor Cant. Valor Cant. Valor Ao 6 7 a 25 Aos 1 2 1 2 1 $ $ $ $ $ $ 35.000 84.800 15.900 21.200 6.380 163.280 TOTAL AOS 2 a 25 Cant. Valor 1 $ 106.000 24 $ 840.000 48 $ 2.035.200 23 $ 365.700 48 $ 508.800 23 $ 146.740 $ 4.002.440 V. Unitario $ 106.000 $ 35.000 $ 42.400 $ 15.900 $ 10.600 $ 6.380 Valor Cant. 1 1 2 1 2 1 Cant. Valor
RUBROS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Fermentador Bomba de espalda *Tijeras manuales Tijeras areas **Machetes Balde Recolector SUB TOTAL EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Ao 3 Valor $ 106.000 $ 35.000 $ 84.800 $ 15.900 $ 21.200 $ 6.380 $ 269.280
Ao 4
RUBROS
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Fermentador Bomba de espalda *Tijeras manuales Tijeras areas **Machetes Balde Recolector SUB TOTAL EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
RUBROS V. Unitario $ 360.000 $ 250.000 Cant. Valor 1 $ 360.000 1 $ 250.000 $ 610.000 $ 2.953.000 Cant. 1 1
Ao 2
Ao 3 Valor $ 360.000 $ 250.000 $ 610.000 $ 3.480.955
Ao 4 Cant. Valor 1 $ 360.000 1 $ 250.000 $ 610.000 $ 3.411.055
OTROS COSTOS Costo de oportunidad de la tierra Asistencia tcnica SUB TOTAL OTROS COSTOS
GRAN TOTAL COSTOS
RUBROS V. Unitario $ 360.000 $ 250.000
Ao 5 Cant. Valor 1 $ 360.000 1 $ 250.000 $ 610.000 $ 3.540.755
Ao 6 Cant. Valor 1 $ 360.000 1 $ 250.000 $ 610.000 $ 3.782.155
7 a 25 Aos Cant. 19 19 Valor $ 6.840.000 $ 4.750.000 $ 72.022.065 $ 132.293.010
TOTAL AOS 2 a 25 Cant. Valor 24 $ 8.640.000 24 $ 6.000.000 $ 75.072.065 $ 149.460.930
OTROS COSTOS Costo de oportunidad de la tierra Asistencia tcnica SUB TOTAL OTROS COSTOS
FEDECACAO 45 Aos
GRAN TOTAL COSTOS
183
GLOSARIO
Alcaloides: Sustancias nitrogenadas de origen vegetal, con carcter bsico y accin fisiolgica intensa a bajas dosis. Generalmente actan sobre el sistema nervioso central. Basidiocarpos/Basidiosporas: Son las estructuras reproductivas del hongo (fase sexual), en forma de paragitas de color rosado, estas son las responsables de producir las esporas (basidiosporas) las cuales son las causantes de la infeccin y diseminacin de la enfermedad. Calicata: Hoyo que se hace en suelo para observar la profundidad y estructura del mismo con miras a su estudio y evaluacin con fines agrcolas o de otra ndole. Caulifloras: Son aquellas especies de plantas que como el cacao se caracterizan por producir sus flores en las zonas leosas como el tronco a las ramas primarias. Clon: Grupo de plantas reproducidas vegetativamente, originadas de una sola planta y que conservan las caractersticas morfolgicas y fisiolgicas de la planta madre. Clonacin: Proceso de reproduccin vegetativa de las plantas, para obtener poblaciones homogneas y genticamente idnticas. Clorosis: Aspecto amarillento plido anormal de las hojas de las plantas, el cual puede ser causado principalmente por deficiencias nutricionales o el ataque de plagas o patgenos. Cojn floral: Estructura propia de cacao en la cual se presentan grupos de flores Decumbente: Se dice de una planta, postrada, que tiene los tallos rastreros y tendidos sobre el suelo, pero sin que se arraiguen en l. Se aplica tambin al tallo que presenta dicho hbito de crecimiento. Dormancia: Perodo durante el cual algunos rganos de las plantas disminuyen o suspenden totalmente su actividad fisiolgica, es similar a la hibernacin en los animales. Estambres: rganos masculinos de la flor que sostienen los granos de polen. conformados por la antera y el filamento. Fenologa: Es la ciencia que estudia el crecimiento y desarrollo de las plantas en relacin con los factores ambientales y climticos.
184
Chupn: Vstago que brota de las ramas principales, en el tronco o en las races de los rboles, por lo general estos e deben eliminar, ya que resultan perjudiciales tanto en la produccin como en la salud de los rboles, por cuanto son altos consumidores de nutrientes y energa de la planta. Los que crecen en la base del rbol (chupones bsales) pueden ser injertados para renovar la planta. Cintelita: Tela de material sinttico, que por sus caractersticas y propiedades es muy utilizada para el amarrado de los injertos de cacao.
FEDECACAO 45 Aos
Fungoso: Relativo a los hongos bien sea benficos o patgenos. Hibridacin: Cruzamiento sexual de diferentes variedades o clones para obtener una descendencia con cualidades mejoradas vigor hbrido Incidencia: Se refiere a la presencia de plagas o enfermedades, la cual generalmente se expresa en porcentaje respecto a un determinado nmero de rboles. Meristemticos: Relativo a los tejidos jvenes cuyas clulas crecen y se multiplican rpidamente. Nivel fretico: Es el nivel en el cual se encuentra el agua en el interior del suelo. Organolpticas: Propiedades de una sustancia que pueden ser apreciadas por medio de los sentidos tales como sabor, aroma color consistencia, etc. Paloteo: Decaimiento repentino de la planta, conduce a una prdida parcial de la cosecha y deterioro de la planta. Se caracteriza por un amarillamiento repentino y progresivo del rea foliar, la posicin normal de la hoja se pierde y la planta presenta un aspecto general de decaimiento. Partenocarpia-partenocarpica: Anormalidad en el desarrollo de las mazorcas del cacao, debido a la cual estas se forman sin contener ninguna semilla en su interior, por lo general es causada por la escoba de bruja. Patgeno: Microorganismo que tiene la propiedad de producir enfermedad en los seres humanos, animales o plantas.
Plumillas: Son las primeras ramillas jvenes y delgadas que van naciendo en las ramas de los rboles de cacao. Radical, Radicular: Referente o relacionado a la radcula (primera raz que emite la semilla al germinar) o a la raz ya desarrollada como tal. Rehabilitacin: Prctica de manejo tendiente a la recuperacin de rboles por medio de labores como la poda, que estimula el rebrote de ramas y la recuperacin de la produccin. En este caso no se cambian los rboles. Renovacin: Cambio total de material gentico de una plantacin, la cual puede incluir por ejemplo la tumba de rboles viejos y siembra nueva o injertacin de chupones. Saprfitos: Organismos que se desarrollan en la materia orgnica que se encuentra en proceso de descomposicin. Tocn: Parte sobresaliente de una rama que queda despus de realizar la poda, que es necesario eliminar, ya que por all puede darse el ingreso de patgenos que causen la pudricin de tronco. Vareta: Ramilla de cacao proveniente de un rbol de alto rendimiento y que contiene las yemas que se emplean para la injertacin. Yemas: Estructuras de crecimiento, que se forman habitualmente en las axilas de las hojas y en el extremo de los tallos, las cuales son utilizadas para reproducir vegetativamente las plantas mediante tcnicas como la injertacin.
185
Bibliografa
1. ACEVEDO F.F. 2000. Anlisis econmico de los tres sistemas agroforestales caso cacao-pltano-nogal. CORPOICA. Bogot, Colombia 2. AGUDELO, M.A. GRISALES, R.A. 2000. Sistema agroforestal de produccin de cacao maderables para la zona cafetera marginal baja. Ficha tcnica, sistema clonal. Manizales, Colombia. 3. ALVIM, P . 1977. Ecophysiology of cacao. CEPLAC. Bahia, Brasil. 4. ALVIM. 1989. El cacao (Theobroma cacao L.) en sistemas agrosilviculturales. Revista agrotrpica. Vol. 1 mayo-agosto. 5. ARANA, C.A. Ecofisiologa del cacaotero y su relacin con el manejo cultural. ICA. Grupo multidisciplinario. Girn, Colombia. 6. ARANZAZU, H.F. Anlisis de la evolucin y variacin de la incidencia de escoba de bruja (C. pernicosa) en la regin de Urab. 8 Conferencia Internacional de Investigacin en Cacao. 7. ARANZAZU, H.F. JARAMILLO, C. Determinacin de la mejor frecuencia de remocin de escoba de bruja en cacao. 8. AROSEMENA, G. 1991. El fruto de los dioses, el cacao en el Ecuador desde la colonia hasta el ocaso de su industria 1600-1983. Vol. 2. Ed. Graba. Guayaquil Ecuador. 9. BARROS, J. 0. 1970. El cacao en Colombia. ICA, Manual de asistencia tcnica No. 2 Bogot D.E, Colombia. 10. BARTLEY. 1989. La calidad en el mejoramiento gentico del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 11. BASF. 1978. Temas de orientacin agropecuaria. Manual del cacaotero. No. 132. marzo-abril 12. BELTRN, C.A. CASTILLO, A. Et al. 1988. Anexos informe sobre el curso realizado en CACAOCEPLAC. Federacin Nacional de Cacaoteros. Bogot D.E, Colombia. 13. BRAUDEAU, J.El cacao coleccin de agricultura tropical. Ed. Blume.Barcelona, Espaa. 14. BYSKOV. B. SCHEU, H. 1991. Un mercado interesante. El cacao en grano fino. Forum de comercio internacional. eneromarzo. 15. CCI. 1991. Cacao fino o de aroma, Estudio de la produccin y el comercio mundiales. Centro de Comercio Internacional. UNCTAD/GATT. Ginebra Suiza. 16. CEPLAC. 1989. Agrotrpica. Revista de agricultura dos trpicos umidos. Vol. No. 2. mayo-agosto. Ilhehs, Brasil. 17. CEPLAC. 1989. Manejo de plagas do cacaueiro. Bahia, Brasil. 18. CIFUENTES, C. Et al. 1982. Estudio cuantitativo de la produccin de escobas en plantas de cacao afectadas por ( C. pemicosa ). y su significado en el manejo de la enfermedad. Universidad Nacional de Colombia. Bogot, Colombia. 19. COCOA GROWERS BULLETIN. Nos. 41-50 abril a diciembre 1996. Birmingham, Inglaterra. 20. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. 1983. Manual para el cultivo del cacao. Ed. Bedout. S.A. Medelln, Colombia. 21. CORPOICA. 2002. Plan de investigacin y desarrollo tecacaolgico en sistemas agroforestales, avances y resultados de 2001. Bogot, Colombia. 22. CORPOICA. 2002. El cultivo del pltano. Manual tcnico. Manizales, Colombia.
186
FEDECACAO 45 Aos
23. CORPOICA. 2000. Tecnologa para el mejoramiento del sistema de produccin de cacao. Bucaramanga, Colombia. 24. CORPOICA-ICA. 1999. Manejo de las llagas radicales ( Rosellinia sp ). Boletn de sanidad vegetal No 23. Ed. Produmedios. Santaf de Bogot D.C, Colombia. 25. CORPOICA. ICPROC. PRONATTA. 2002. Abono orgnico manejo y uso en el cultivo del cacao. Bucaramanga ,Colombia. 26. CORPOICA-PRONATTA. 2002. El cultivo del pltano. Manual tcnico. Manizales, Colombia. 27. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES. 1968. Manual para el cultivo del cacao. Ed. Carvajal. Cali, Colombia. 28. CORTS H. 1988. El beneficio del cacao, Secretara de Agricultura de Antioquia. Medelln, Colombia. 29. ENRIQUEZ G,A. SORIA. A,S. 1984. Mejoramiento gentico para resistencia a cinco enfermedades del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 30. FEDECACAO. 2002. Fundamentos para el beneficio del cacao y la caracterizacin del grano. Ed. Gente Nueva. Santaf de Bogot D.C. Colombia. 31. FEDECACAO. 2002. Informe de la junta directiva al XXIV Congreso Nacional de Cacaoteros. Bogot, Colombia. 32. FEDECACAO. 2000. XXIII Congreso Nacional Cacaotero, Informe de la Junta Directiva y de la Presidencia Ejecutiva. El cacao colombiano nueva oportunidad para el tercer milenio. Bogot. Colombia. 33. FEDECACAO. 1988. Anexos sobre el curso realizado en CEPLAC. Bogot, Colombia. 34. FEDECACAO. 2001. Proceso de produccin de semillas sexuales. Puerto Tejada, Colombia. 35. FEDECACAO. 1999. Proyecto productivo regional de cacao para el sur del Tolima. Bogot, Colombia. 36. FEDECACAO-SENA. 1988. Cultivo del cacao tomos 1 a 10. Bogot, Colombia.
37. FEDECACAO-ICA. 1992. Memorias primer taller interinstitucional en tecnologa de cacao. Bogot, Colombia. 38. FEDECACAO-PRONATTA. 2003. Prcticas de manejo para el cultivo del cacao en el departamento del Meta. Ed. Produmedios. Bogot, Colombia. 39. FEDECACAO. 1980. Tcnicas sobre el cultivo del cacao. Departamento tcnico. Bogot, Colombia. 40. GARCA C. 1997. El cacao (Theobroma cacao L.) Universidad Nacional de Colombia. Palmira, Colombia. 41. GOMEZ, S.R. Et al. 1996. Agroforestry systems in souther Bahia. XII International Cocoa Research Conferencacao. CACAOCEPLAC. Itabuna, Brasil. 42. GUTIERREZ, C.H. 1988. El beneficio del cacao. Secretaria de Agricultura de Antioquia. Medelln, Colombia. 43. HARDY, F. 1962. Informe visita a zonas cacaoteras de Colombia. Fedecacao. Bucaramanga, Colombia. 44. HARDY. 1961. Manual del cacao. IICA. Turrialba, Costa Rica. 45. ICA. 1999. El MIP soporte de la agricultura sostenible. ICA. Boletn de sanidad vegetal No. 26. Ed. Produmedios. Santaf de Bogot D.C. 46. ICA. 1999. Manejo productivo de plantaciones de cacao. Regional 7. Bucaramanga, Colombia. 47. ICA. 1999. Manejo prevencin y control de la hormiga loca. ICA. Boletn de sanidad vegetal No. 24. Ed. Produmedios. Santaf de Bogot D.C 48. ICA. 1999. Manejo de las llagas radicales (Rosellinia sp.) Boletn de sanidad vegetal No. 23. Santaf de Bogot, Colombia. 49. ICA. 1999. Sintomatologa de las deficiencias nutricionales en cacao, Boletn de sanidad vegetal No. 02. Ed. Produmedios. Bogot, Colombia. 50. ICA. 1990. Curso nacional de cacao. Regional 7. Floridablanca, Colombia.
187
188
51. ICA. 1990. Seminario Nacional de actualizacin en cacao con nfasis en rehabilitacin de plantaciones. Manizales, Colombia. 52. ICA. Recomendaciones para el manejo productivo del cacao. ICA. Boletn de sanidad vegetal No. 03 Ed. Produmedios. Santaf de Bogot D.C. 53. ICCO. 2002. Boletn trimestral de estadsticas del cacao. Vol. XXIX No. 4. Londres, Reino Unido. 54. ICCO. 2000. Boletn trimestral de estadsticas del cacao. Vol. XXVII No. 1. Londres, Reino Unido. 55. IICA. 1992. Adaptacin del cacao de Centroamrica y el Caribe. Metodologa de evaluacin. San Jos, Costa Rica. 56. IICA-CATIE . 1989. Memorias seminario manejo de germoplasma en cacao. Turrialba, Costa Rica. 57. INIAP . 1992. Caracterizacin fenotpica del cacao nacional del Ecuador. Boletn tcnico. No. 74 Quito, Ecuador. 58. INIAP. 1992. Determinacin de genotipos de compatibilidad de algunos clones de cacao. Boletn tcnico. No. 71 Quito, Ecuador. 59. INIAP . 1993. Manual del cultivo del cacao. Manual No. 25. Quito, Ecuador. 60. INIAP . 1987. Manual del cultivo del cacao. EETP . Quevedo, Ecuador 61. MEJIA, L.A. PALENCIA, G.E. 2003. Produccin masiva de materiales clonales de cacao ( Theobroma cacao L. ), Manual tcnico. CORPOICA. Bucaramanga, Colombia 62. MEJIA, L.A. PALENCIA, G.E. 2002. Abono orgnico manejo y uso en el cultivo del cacao. CORPOICA. Bucaramanga, Colombia. 63. MEJIA, L.A. PALENCIA, G.E. 2000. La poda en cacao, Manejo de la copa en clones. CORPOICA. Bucaramanga, Colombia. 64. MEJIA, L.A. PALENCIA, G.E. 2000. Manejo integrado del cultivo del cacao. CORPOICA. Bucaramanga, Colombia. 65. MEJIA, L.A. PALENCIA, G.E. 2000. Mtodos de injertacin en cacao. CORPOICA, Bucaramanga, Colombia.
66. MERCHAN V,M. Manejo de enfermedades en cacao. 67. MILLAN, D. 2002. Gua tcnica para el manejo del cultivo orgnico del cacao. Programa de desarrollo y paz del Magdalena Medio, Serrana de los Yarigues, Santander, Colombia. 68. MONCALEANO, C.R. 2003. Consideraciones acerca de aplicacin de agua de riego en el cultivo del cacao en el departamento del Huila Fedecacao. Neiva, Colombia. 69. MONCALEANO, C.R. 2003. Instalacin de un sistema de riego por goteo en el cultivo del cacao. Fedecacao. Neiva, Colombia. 70. MONOMEROS COLOMBO VENEZOLANOS S.A. 1986. Fertilizacin de cultivos de clima medio, Serie de divulgacin tcnica No. 2. Ed. Grficas Aguilera. Bogot, Colombia. 71. MORAIS, F. SANTANA, M Et al. 1981. Nutricao mineral e adubacao do cacaueiro. CEPLAC, Boletim tcnico No. 88. Baha, Brasil. 72. MORENO L,J. SANCHEZ J,A. 1989. Beneficio del cacao. Fascculo No. 6. Serie tecnologa comunicacin y desarrollo. IICAFHIA. Coronado, Costa Rica. 73. MORERAL Et al. 1992. Adaptacin del cacao en Centroamrica y El Caribe. Metodologa de evaluacin. CATIE. San Jos, Costa Rica. 74. NIEVES, G.J. 1999. Manejo prevencin y control de la hormiga loca. ICA, Boletn de sanidad vegetal No. 24. Ed. Produmedios. Santaf de Bogot D.C. Colombia. 75. OLAYA, C. 1985. Cacao la almendra que se convirti en oro. Revista credencial. Bogot, Colombia. 76. ORDUZ, P .S. Evaluacin de cepas de (Trichoderma sp.) para el control de la hormiga arriera (Atta cephalotes). CIB. Medelln, Colombia. 77. ORTIZ, C.A. 2001. Proceso de produccin de semillas sexuales de cacao. Fedecacao. Puerto Tejada, Colombia. 78.OWUSHU, E. Insecticide residues and
FEDECACAO 45 Aos
taining in cocoa beans. Cocoa Research Institute. Tafo, Akyem, Ghana. 79. PDPMM-ECOCACAO. 2002. Gua tcnica para el manejo orgnico del cultivo del cacao en le serrana de los Yariguiez. Santander, Colombia. 80. PUJ. 1997. Seminario de produccin y uso de biofertilizantes. Memorias. Bogot, Colombia. 81. ROHAN, T.H. 1964. El beneficio del cacao bruto destinado al mercado. FAO. Roma, Italia. 82. SAENZ, B. 2003. Relatoria Secretara Tcnica. Consejo Nacional Cacaotero. Bogot, Colombia. 83. SAENZ, B. CABEZAS, M. 2003. Un acercamiento a la ecofisiologa del cacao. Bogot, Colombia. 84. SAENZ, B. El cacao. Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia. Bogot, Colombia. 85. SANCHEZ de P,M,. PRAGER M,M. 2001. Nociones fundamentales para el manejo ecolgico de problemas fitosanitarios. PRONATTA, Universidad Nacional. Cali, Colombia. 86. SEETARD. 1950. La importancia de los insectos para la polinizacin del (Theobroma cacao L.). 87. SENA,F.E. Et al. Beneficiamento e almacenamento do cacau. CACAOCEPLAC. Ilhus, Brasil. 88. SERRANO. P . BIEHL, B. Light stress on cocoa (Theobroma cacao L.) fluorometric measurements under diferent light conditions in the field. Botanical institute and Botanical Garden. Braunscweig, Germany. 89. SILVA, S.W. BASTOS, C.G. 1983. Prprocessamento de cacau. CACAOCEPLAC. Ilhhus. Brasil. 90. URIBE, A. MERCADO, M. RAMIREZ, N. Et al. 2000. Principales avances en investigacin y desarrollo tecnolgico por sistemas de produccin agrcola. CORPOICA. Santaf de Bogot D.C, Colombia.
91. URQUIHART. 1963. Cacao. Instituto interamericano de ciencias agrcolas de la O.E.A. Turrialba, Costa Rica. 92. VARAS, J. Gua de cacao tecnificado. Establecimiento de una plantacin. Revista desarrollo. 93. VERA, J. 1978. Aumente la produccin de sus cacaotales haciendo polinizacin manual suplementaria. IMA. Quevedo, Ecuador.
189
La presente edicin de 1000 ejemplares se termin de imprimir en octubre del ao 2007 en los talleres de
e-mail: ediciones_lcb@yahoo.com.ar Telfono: 287 72 39 Bogot, D.C. - Colombia

Fedecacao (2007) Guía Técnica para El Cultivo Del Cacao, 2 Ed.

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Fedecacao (2007) Guía Técnica para El Cultivo Del Cacao, 2 Ed.

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

FEDECACAO 45 Aos

Segunda edicin 2007

Federacin Nacional de Cacaoteros

Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

Dr. Jacob Rojas Ardila, Ing. Agr.

I.A. Fernando Rojas.

DIRECTIVOS GOBERNACIN DEL VALLE DEL CAUCA Dr. Angelino Garzn

Dra. Sandra Patricia Guzmn Rivera

Dr. Ricardo Andrs Tamayo Salazar

Dra. Mara Clemencia Acevedo

Federacin Nacional de Cacaoteros

Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

Estadsticas del cultivo del cacao

El rbol del cacao

Federacin Nacional de Cacaoteros

Cultivo del cacao

Las especies acompaantes del cacao; proveedoras de sombra

Propagacin de plntulas para el cultivo del cacao

Etapa de levante del cultivo del cacao

Manejo de plantaciones adultas

Forma de aplicar las labores del cultivo del cacao La poda

Federacin Nacional de Cacaoteros

Manejo de las enfermedades del cacao Monilia

Manejo de las plantas en el cultivo del cacao

Control de sombras Control de malezas Riego

El proceso del beneficio del cacao

Renovacin y rehabilitacin de cacaoteros

Polinizacin artificial suplementaria

Elementos bsicos para la administracin de cultivos de alto rendimiento

Federacin Nacional de Cacaoteros

174 174 176 177

Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

Federacin Nacional de Cacaoteros

Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

Origen y resea histrica del cacao

Federacin Nacional de Cacaoteros

Las cualidades y usos del cacao

Federacin Nacional de Cacaoteros

Productos y subproductos del cacao

Gua Tcnica para el Cultivo del CACAO

Federacin Nacional de Cacaoteros

Estadsticas del cultivo del cacao

Estadsticas del cultivo del cacao

Situacin nacional e internacional del cultivo del cacao

Pases productores de cacao en el mundo

Previsiones mundiales 2006/2007

Ao cacaotero (Oct-Sep) Moliendas Produccin Excedente/dficit Total existencias fin de temporada

Revisado 2005 / 06 3.495 3.716 192 1.882

Pronosticado 2006 / 07 3.557 3.435 -145 1737

Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V. XXXIII No. 2

Produccin mundial ao cacaotero 2005/2006

PRODUCCIN DE CACAO PORCENTAJE POR CONTINENTES 2005 / 2007

Federacin Nacional de Cacaoteros

Estadsticas del cultivo del cacao

Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V. XXXII No. 4

Comparativo produccin de cacao principales pases 2005/2006 2006/2007

PORCENTAJE DE PARTICIPACIN POR CONTINENTES MOLIENDAS DE CACAO EN GRANO 2005 / 2006

Fuente: Fedecacao departamento de estadsticas. Boletin ICCO V. XXXIII No. 2

Federacin Nacional de Cacaoteros

Estadsticas del cultivo del cacao

Moliendas de cacao en grano principales pases ao cacaotero 2005/2006- 2006/2007

Fuente. Boletn Estadsticas ICCO V. XXXIII. No.4