Formula de "SALAME"

materia prima/insumos
%
cantidad
unidad
carne de res
47.89272 12.5
Kg
carne de cerdo
28.73563 7.5
Kg
tocino
19.15709 5
Kg
sal
1.915709 0.5
Kg
fiambrim
0.957854 0.25
Kg
dextrosa
0.478927 0.125
Kg
condimento de salame
0.478927 0.125
Kg
sal de cura
0.191571 0.05
Kg
eritorbato
0.095785 0.025
Kg
ajo
0.095785 0.025
Kg

cantidad requerida en Lb
27.5
16.5
11
1.1
0.55
0.275
0.275
0.11
0.055
0.055

TOTAL

57.42

100

26.1

49 kg
31.25 mg
2031.25 g de sal de cura

para 381.3 de carne

0.57195
de fosfato

Formula del salame

materia prima/insumos
%
carne de res
47.8927203
carne de cerdo
28.7356322
tocino
19.1570881
sal
1.91570881
fiambrim
0.95785441
dextrosa
0.4789272
condimento de salame
0.4789272
sal de cura
0.19157088

cantidad en g
217.4329502
130.4597701
86.97318008
8.697318008
4.348659004
2.174329502
2.174329502
0.869731801

eritorbato
ajo
TOTAL

0.4348659
0.4348659
454

0.09578544
0.09578544
100

materia prima/insumos
carne de res
grasa de cerdo
sal nitrificada
pimienta blanca
nuez moscada
culantro
pimenton dulce
aji picante
pimienta negra entera
acido ascrbico
vino
glucosa
ajo natural
TOTAL

%
67.8509027
28.8293535
1.31042516
0.17472335
0.04368084
0.08736168
0.17472335
0.04368084
0.08736168
0.04368084
1.09202097
0.17472335
0.08736168
100

formula de salame
salame italiano
cantidad
medida
21 Kg
9 Kg
30 g/k
4 g/k
1 g/k
2 g/k
4 g/k
1 g/k
2 g/k
1 g/k
25 g/k
4 g/k
2 g/k

cantidad en g
46600
19800
900
120
30
60
120
30
60
30
750
120
60
68680

http://www.slideshare.net/rafita2323/carnes-all

323/carnes-all

materia prima/insumos
carne de res
grasa de cerdo
sal nitrificada
pimienta blanca
nuez moscada
culantro
pimenton dulce
aji picante
pimienta negra entera
acido ascrbico
vino
glucosa
ajo natural
TOTAL

%
67.85090274
28.82935352
1.31042516
0.174723355
0.043680839
0.087361677
0.174723355
0.043680839
0.087361677
0.043680839
1.092020967
0.174723355
0.087361677
100

cantidades en gr
308.0430984
130.885265
5.949330227
0.79324403
0.198311008
0.396622015
0.79324403
0.198311008
0.396622015
0.198311008
4.957775189
0.79324403
0.396622015
454

formula de Tortas de Hamburquesa

Formula para tortas para hambu
Ingredientres
Carne de res
Carne de cerdo
Grasa de cerdo
Agua/Hielo
Almidon de papa
Harina de trigo
Perejil crespo
Fosfato
Sal de cura
Eritorbato
Sal comun
Cebolla cabezona
Chile en polvo
Consome para hamburguesa
comino
color caramelo
Total

lb
0.5
0.5
0.4
0.51
0.04
0.07
0.009
0.011
0.0033
0.0008
0.025
0.095
0.0004
0.03
0.0005
0.0018
2.1968

%
22.76037873
22.76037873
18.20830299
23.21558631
1.820830299
3.186453023
0.409686817
0.500728332
0.1502185
0.036416606
1.138018937
4.324471959
0.018208303
1.365622724
0.022760379
0.081937363
10,000%

100

Tortas de Hamburquesa
la para tortas para hamburguesa
$ por libra
2.4
2.2
0.9
0.25
1.92
0.27
0.25
2.24
0.07
4.5
0.07
0.25
0.55
1.02
10.21
2.95
30.05

$
1.20
1.10
0.36
0.13
0.08
0.02
0.00
0.02
0.00
0.00
0.00
0.02
0.00
0.03
0.01
0.01
2.98

Ingredientres
Carne de res
Carne de cerdo
Grasa de cerdo
Agua/Hielo
Almidon de papa
Harina de trigo
Perejil crespo
Fosfato
Sal de cura
Eritorbato
Sal comun
Cebolla cabezona
Chile en polvo
Consome para hamburguesa
comino
color caramelo
Total

Formula para tortas de carne

Cantidad en gr
500
500
400
510
40
70
9
11
3.3
0.8
25
95
0.4
30
0.5
1.8
2196.8

para tortas de carne

%
22.76037873
22.76037873
18.20830299
23.21558631
1.820830299
3.186453023
0.409686817
0.500728332
0.1502185
0.036416606
1.138018937
4.324471959
0.018208303
1.365622724
0.022760379
0.081937363
100

cantidad en Gr
103.3321194
103.3321194
82.66569556
105.3987618
8.266569556
14.46649672
1.85997815
2.273306628
0.681991988
0.165331391
5.166605972
19.63310269
0.082665696
6.199927167
0.103332119
0.37199563
454

$ por libra
2.4
2.2
0.9
0.25
1.92
0.27
0.25
2.24
0.07
4.5
0.07
0.25
0.55
1.02
10.21
2.95
30.05

$ por gramo
0.24799709
0.22733066
0.07439913
0.02634969
0.01587181
0.00390595
0.00046499
0.00509221
4.7739E-05
0.00074399
0.00036166
0.00490828
4.5466E-05
0.00632393
0.00105502
0.00109739
0.615995

Materia prima
Carne
Agua
Grasa
Harina de trigo
Zanahoria
Sal comun
Chile jalapeo
Condimento wx-13
Fosfato
Ajo en polvo
Chile verde
Cebolla en polvo
Sal de cura
Cilantro
Pimienta blanca
Glutamato
Eritorbato
Nuez moscada
Total

Cantidad en lb
0.65
0.45
0.35
0.1
0.05
0.015
0.015
0.0085
0.0066
0.004
0.0034
0.003
0.002
0.0019
0.001
0.0005
0.0005
0.0003
1.6617

Materia prima
Carne
cerveza
Grasa
Harina de trigo
Zanahoria
Sal comn
Chile jalapeo
Condimento wx-13
Fosfato
Ajo en polvo
Chile verde
Cebolla en polvo
Sal de cura
Cilantro
Pimienta blanca
Glutamato
Eritorbato
Nuez moscada
Total

Formula del chorizo

Cantidad en g
650
450
350
100
50
15
15
8.5
6.6
4
3.4
3
2
1.9
1
0.5
0.5
0.3
1661.7

Formula del chorizo

%

Cantidad en Gr
39.11656737
27.08070049
21.06276705
6.017933442
3.008966721
0.902690016
0.902690016
0.511524343
0.397183607
0.240717338
0.204609737
0.180538003
0.120358669
0.114340735
0.060179334
0.030089667
0.030089667
0.0180538
100

177.59
122.95
95.62
27.32
13.66
4.10
4.10
2.32
1.80
1.09
0.93
0.82
0.55
0.52
0.27
0.14
0.14
0.08
454.00

454.00