La adicin de azcar se usa fundamentalmente en la elaboracin de mermeladas, jaleas y dulces.

La adicin de azcar mas ciertas sustancias de las frutas producen la consistencia de gel que conforma la textura de las mermeladas y jaleas. El nivel del agua en las mermeladas permite el desarrollo.

La mayor parte de los alimentos podran conservarse en buenas condiciones microbiolgicas cuando el medio tiene un pH menor a 4.0.

La irradiacin de los alimentos es un proceso por el cual los productos se exponen a energa ionizante durante un periodo especfico.

Tratamientos postcosecha
Para establecer las operaciones y tratamientos postcosecha se requiere: Tipo de plaga a controlar Tipo de desorden fisiolgico ms frecuente Enfermedades Caractersticas fsicas y qumicas del fruto Tecnologa disponible Existen dos tipos de tratamientos postcosecha: Fsicos: fungicidas Qumicos: superficiales, refrigeracin, trmicos, bajas presiones, irradiaciones.

TRATAMIENTOS QUMICOS

Los tratamientos qumicos, y en especial los fungicidas son potencialmente contaminantes y cada vez estn mas restringidos.

Ventajas
Control de enfermedades. Eliminar o reducir el desarrollo de patgenos.

Desventajas
Riesgo potencial al ser humano y al medio ambiente.

Mantener la calidad organolptica y comercial de los productos.

TRATAMIENTOS SUPERFICIALES
Tratamientos:
La aplicacin de CaCl2.

Modo de aplicacin
Tecnologas.

Ventajas
Control de enfermedades. Reducir la tasa respiratoria. Reducir la emisin de etileno. Frenar la maduracin.

La aplicacin de En tinas de lavado. poliaminas exgenas. Tanques especficos. Con aceite de crtamo o Las condiciones del con terpenos. tratamiento dependern del tipo y variedad del Con metil jasmonato. fruto. Aplicacin de Efectos recubrimientos comestibles Evitar la perdida de agua en la fruta, reduccin del tamao por fro, mejora . la apariencia, mantienen firmeza del fruto.

Evitar numerosos desordenes fisiolgicos.

Eliminar o reducir el desarrollo de patgenos.

Mantener la calidad organolptica.

No se requiere de tecnologa