Universidad Autónoma de Chiapas.

Facultad de Ciencia Químicas

Campus Tapachula.

Laboratorio de Biología

Práctica No. 3

Nombre de la práctica:
“enzimas”

Equipo: 6
Cruz Urbina Saúl Geovanny
Rodas Herrera miguel Ángel
Ruiz Domínguez Aldo Gamaliel

Grado: 2º Grupo: “C”

Tapachula de Córdova y Ordeñes, marzo de 2008, Chiapas

OBJETIVO:
El alumno deberá comprobar la actividad enzimática de la amilasa,
catalasa y papaína.

CONSIDERACIONES TEÓRICAS:
Enzima, cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas
especializadas compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan
como catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su
acción, regulan la velocidad de muchas reacciones químicas
implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuesto
en 1867 por el fisiólogo alemán Wilhelm Kühne (1837-1900), deriva
de la frase griega en zymē, que significa 'en fermento'. En la
actualidad los tipos de enzimas identificados son más de 2.000.

Cada tipo de enzima cataliza un tipo específico de reacción química.

Por ello, se necesitan centenares de tipos de enzimas diferentes en el
metabolismo de cualquier clase de células. La mayor parte de las
enzimas catalizan la transferencia de electrones, átomos o grupos
funcionales. La clasificación de las enzimas se realiza de acuerdo con
el tipo de reacción de transferencia, el grupo dador y el grupo
aceptor, y se reconocen 6 grupos principales: oxidorreductasas
(transferencia de electrones), transferasas (transferencia de grupos),
hidrolasas (reacciones de hidrólisis o transferencia de grupos
funcionales al agua), liasas (adición de grupos a dobles enlaces),
isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molécula para
originar formar isoméricas) y ligasas (forman diversos enlaces
acoplados a la ruptura de ATP).El conjunto de la proteína activa junto
con su coenzima se denomina holoenzima.

Las enzimas se denominan añadiendo asa al nombre del sustrato con

el cual reaccionan. La enzima que controla la descomposición de la
urea recibe el nombre de ureasa; aquéllas que controlan la hidrólisis
de proteínas se denominan proteasas. Algunas enzimas como las
proteasas tripsina y pepsina, conservan los nombres utilizados antes
de que se adoptara esta nomenclatura.

Estructura y función de una enzima

Las enzimas son grandes proteínas que aceleran las reacciones
químicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una o
más cadenas polipeptídicas, que aportan un pequeño grupo de
aminoácidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere el
sustrato, y donde se realiza la reacción. Una enzima y un sustrato no
llegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hecho
asegura que la enzima no participa en reacciones equivocadas. La
enzima misma no se ve afectada por la reacción. Cuando los
productos se liberan, la enzima vuelve a unirse con un nuevo
sustrato.
OBSERVACIONES:

MUESTRA REACCION REACTIVO ENZIMA COLOR

ESPECIFICO
Solución de + Lugol Amilasa Café oscuro
almidón
Saliva ++ Lugol Amilasa Transparente
y en la parte
de abajo
color blanco
Jamón crudo +++ H2O2 Proteína Lila

Jamón cocido +++ Biuret Proteína Lila intenso

Hígado crudo +++ Biuret Catalasa Efervescencia

pollo
Hígado crudo +++ H2O2 Catalasa Efervescencia
res
Hígado cocido + H2O2
res
Semillas de Biuret Amarilla
papaya
Papa cocida + H2O2 No paso nada

Papa cruda +++ H2O2 Catalasa Efervescencia

blanca
Jamón/papaya Biuret Papaína
CONCLUSION
Se logro comprobar la actividad enzimática de la amilasa, catalasa y
papaína por medio de reacciones químicas.

CUESTIONARIO
1. DESCRIBE QUÍMICAMENTE QUE SON LAS ENZIMAS
Son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones desdoblando
substratos.

2. ¿CUÁL ES LA ENZIMA QUE CONTIENE LA SALIVA Y

SOBRE QUE SUBSTRATO ACTÚA?
-amilasa desdobla el glucógeno y el almidón convirtiéndolos en
maltosa.

3. ¿CUÁL ES LA ENZIMA ENCARGADA DE DESDOBLAR AL

ALMIDÓN?
La amilasa actúa sobre los almidones

4. ¿CUÁL ES EL EFECTO DEL COLOR Y DEL PH SOBRE LA

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA?
Si no se encuentran en condiciones óptimas inhiben o rompen la
actividad enzimática

BIBLIOGRAFÍA:
Microbiología
Roger y stonier, John L. Ingraham.
2ª edición
Editorial reverted

http://es.wikipedia.org/wiki/enzima
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