UF0291 Elaboracin de Productos de Panadera

Titulacin acredidatada por la Comisin Internacional de Formacin de la UNESCO UF0291 Elaboracin de Productos de Panadera

UF0291 Elaboracin de Productos de Panadera

Duracin: 90 horas Precio: 90 * Modalidad:

A distancia

* Materiales didcticos, titulacin oficial y gastos de envo incluidos.

Descripcin
Para desempear las actividades relacionadas con la panadera y bollera de forma adecuada, es de suma importancia conducir y realizar las operaciones de elaboracin de productos de panadera y bollera, consiguiendo los objetivos de produccin y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente tcnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente curso trata de aportar los conocimientos necesarios para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboracin de masas de panadera y bollera, concretamente la elaboracin de productos de panadera.

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Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

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A quin va dirigido
Este curso est dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisicin de conocimientos referentes a la panadera y la bollera y sus elaboraciones bsicas de forma general, as como aquellos relacionados con la elaboracin de productos de panadera, en particular.

Objetivos
- Formular y efectuar la dosificacin y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadera, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las tcnicas de divisin, boleado, reposo, formado, entablado, fermentacin y greado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Reconocer y aplicar el mtodo de coccin y enfriamiento requerido por cada producto. - Aplicar los tratamientos de fro industrial en las distintas fases del proceso de elaboracin de productos de panadera, consiguiendo los niveles de calidad y conservacin requeridos.

Para que te prepara

La presente formacin se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0291 Elaboracin de Productos de Panadera, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditacin de las Competencias profesionales adquiridas a travs de la experiencia laboral y de la formacin no formal, va por la que va a optar a la obtencin del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a travs de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autnomas, as como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

Salidas laborales
El profesional cualificado en Panadera-bollera actuar en el Departamento de produccin aunque en constante relacin con los departamentos de calidad y logstica, en su caso, de empresas de panadera y bollera semiindustriales o industriales, de carcter pblico o privado. Asimismo, este profesional podr desempear su labor en hoteles, restaurantes y pequeos obradores artesanales, como trabajador autnomo (dueo, socio de la empresa o contratado).

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Titulacin
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crdito.

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Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail donde podr enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Los materiales son de tipo monogrfico, de sencilla lectura y de carcter eminentemente prctico. La metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico. Para su evaluacin, el alumno/a deber hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto (60% del total de las respuestas).

Materiales didcticos
- Manual terico 'Elaboracin de Productos de Panadera'

- Cuaderno de ejercicios

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental. Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas, con una amplia experiencia en el mbito docente. El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional. Podr hacerlo de las siguientes formas: - Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta en un plazo mximo de 48 horas. - Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso, que depender del tipo de curso elegido: - Master a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 12 meses a contar desde la fecha de recepcin de las materiales del curso. - Curso a distancia y online: El plazo de finalizacin ser de 6 meses a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso. En ambos casos, si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3 meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas, participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000 empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo

UNIDAD DIDCTICA 1. CARACTERIZACIN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERA Clasificacin de los productos de panadera segn la Reglamentacin tcnico-sanitaria. Tipos de masas de panadera: Masas con alta, moderada o baja hidratacin. Masas enriquecidas: con azcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc. Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal. Formulacin. Clculo de ingredientes segn la proporcin establecida en la receta base. Sistemas de panificacin: directo, mixto, esponja y autolisis. Preparacin de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos lquidos). Variables a controlar. Conservacin. Beneficios del uso de la masa madre. Descripcin de las caractersticas qumicas fsicas, reolgicas y organolpticas de las masas de pan. Factores que influyen en las caractersticas de las masas. Productos finales de panadera: caractersticas, tipos, propiedades fsico-qumicas y organolpticas. Determinaciones organolpticas (test sensoriales y catas) y fsico-qumicas bsicas de los productos de panadera. UNIDAD DIDCTICA 2. OPERACIONES DE ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PANADERA Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas. Dosificacin o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados. Amasado y refinado (para masas con baja hidratacin). Variables a controlar. Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las caractersticas de las masas. Obtencin de piezas individuales. Divisin, heido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos manuales o mecnicos. Secuencia de ejecucin y parmetros de control. Entablado manual o mecnico. Proceso de fermentacin: Fundamentos. Tipos de fermentacin. Equipos. Parmetros de control. Corte o greado manual o mecnico: Fundamento del proceso. Tcnicas utilizadas. Tipos de corte segn la masa empleada. Coccin: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y caractersticas. Variables a controlar. Carga manual o mecnica. tiles y equipos. Reacciones fsico-qumicas que tienen lugar durante el proceso de coccin. Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final. Anomalas ms frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de panificacin. Repercusin de la mecanizacin en los procesos de panificacin. Variantes tecnolgicas en los procesos de elaboracin de masas de panadera para colectivos especiales. UNIDAD DIDCTICA 3. APLICACIONES TCNICAS DEL FRO EN PANADERA Pan precocido, congelado o refrigerado Fermentacin controlada y aletargada Masa ultracongelada antes o despus de la fermentacin. Adaptacin de las frmulas y procesos a las tcnicas anteriores. Anomalas, causas y posibles correcciones. Regeneracin de masas ultracongeladas Ventajas e inconvenientes de la utilizacin del fro en panadera.

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