Conejo con berenjenas a la provenzal

Nota

Tipo de plato : Segundo plato N de cubiertos : 6 Preparacin : 10 Coccin : ! Precio : "azonable #rigen : $rancesa %i&icultad : $'cil (ngredientes : 1 conejo ) *edio troceado 6 berenjenas 1!0 gr+ de panceta 1, dientes de ajo un ra*illete de ro*ero 1 dl+ de vino blanco seco , cuc-aradas de pur. de aceitunas sal pi*ienta aceite de oliva "eceta : /avar las berenjenas0 secarlas ) cortarlas en daditos 1uitarle la corteza a la panceta Calentar el aceite de oliva en una olla0 ) so&re2r los trozos de conejo -asta 3ue se pongan dorados So&re2r los dientes de ajo sin pelarlos con la panceta ) reservar 45adir cuc-aradas de aceite de oliva ) so&re2r las berenjenas -asta 3ue se doren Poner el conejo ) la panceta a cocer a &uego vivo ) verter 1 dl de vino blanco sin dejar de re*over 6sperar 3ue el vino se evapore ) sazonar con sal0 pi*ienta ) el ro*ero 7ajar el &uego0 ) dejar 3ue el conejo se va)a -aciendo durante unos ,! *n cubriendo la olla en sus ,8 partes Cuando est. ter*inando de cocerse0 a5adir el pur. de aceitunas diluido en un poco de agua caliente ) cubrirla la olla durante unos *inutos Consejos : Servir este plato con unas pastas