64 reglas bsicas para aprender comer bien

Saber Comer, de Michael Pollan. La foto muestra la edicin en ingls ilustrada por la artista Maira Kalman. Comer no tiene que ser tan complicado, cree Michael Pollan, 5 a!os, autor de Saber comer. "# reglas b$sicas para aprender a comer bien %&ebate'. (unque cuando miles de productos est$n disponibles en los supermercados , cada temporada aparece una nue)a dieta * todas las semanas los papers cient+ficos intentan descubrir qu nos hace bien * qu tendr+amos que e)itar, comer s+ parece complicado. ,l estadounidense, profesor de la -ni)ersidad de .er/ele* * acti)ista del mo)imiento por la )ida sana se propuso simplificar las cosas. ,st$ con)encido de algunas0 La dieta occidental, que desde ,,-- se e1pande al mundo entero, es la causa de una amplia gama de enfermedades crnicas0 obesidad, diabetes tipo 2, cardiopat+as, etc. Muchas dietas tradicionales le permitieron a la humanidad )i)ir muchos a!os sin estas enfermedades. La ciencia de la nutricin es una disciplina mu* 3o)en para dar respuestas sobre qu comer.

4egla 56 2#0 7Cuando coms comida )erdadera, no necesit$s reglas7 ilustrada por Maira Kalman 8 emprendi la a)entura de contar en "# reglas b$sicas de qu habla cuando habla de comer bien, es decir, obtener energ+a * placer de los alimentos sin descuidar la salud, como lo hac+an los franceses, los griegos o los italianos. Pollan no es un e1perto en nutricin ni un cient+fico. Se define como un periodista curioso que despus de in)estigar con profundidad estos temas 9es autor de ,l detecti)e en el supermercado %2::;'< ,l dilema de los omn+)oros %2:=:', entre otros t+tulos9 por pedido de un grupo de mdicos a los que hab+a consultado se decidi a escribir sus "# reglas b$sicas. Lo que hi>o fue destilar toneladas de informacin para hacerla m$s digerible. 4eempla> teor+as, la historia * el discurso cient+fico por una )o> coral de la sabidur+a gastronmica popular. ?.ebe la comida, mastica la bebida7, por e3emplo, dice un pro)erbio indio que in)ita a comer lento< la misma pr$ctica que en etiqueta se tradu3o con un ?&e3ar el tenedor en la mesa entre bocado * bocado7. Para eso, los lectores de @ell, la columna de salud del 5eA 8or/ Bimes, le en)iaron miles de dichos familiares a tra)s de los comentarios.

Como buena s+ntesis, el libro est$ di)idido en tres partes. ,n cada una describe * e3emplifica la m$1ima a la que hab+a llegado en sus libros anteriores0 ?Com comida. Con moderacin. Sobre todo )egetales7. (s+, la primera parte se detiene en definir qu es comida en la poca en que una enorme cantidad de cualidades in)isibles llamadas nutrientes * calor+as parecen haber reempla>ado al ob3eto alimento en s+. &iferencia la comida de las ?sustancias comestibles con aspecto alimenticio7.

?5o desa*unes cereales que cambien el color de la leche7 CDu ha* que comerE ,ntre las reglas del primer cap+tulo0 4egla 56 " ,)it$ productos que tengan m$s de cinco ingredientes 4egla 56 =; Si procede de una planta, pods comerlo< si lo han fabricado en una planta, no. La segunda parte, e1plica por qu comer ?Sobre todo )egetales7 nos har$ )i)ir m$s sanos. Como en cada p$rrafo, Pollan es preciso * brillante en su prosa, caracter+sticas que lo con)irtieron en un best seller. CDu tipo de comida ha* que comerE 4eglas del segundo cap+tulo0 4egla 56 2# Comer lo que tiene una pata %hongos * )egetales' es me3or que comer lo que tiene dos %a)es', que es me3or que comer lo que tiene cuatro %ternera, cerdo * otros mam+feros' F que se trata de un pro)erbio chino

4egla 56 G" 5o desa*unes cereales que cambien el color de la leche Mientras que en la tercera parte se dedica a los h$bitos, los tabHes * las reglas que determinan en cada cultura cmo se come. Pollan e1plica por qu ha* que comer con moderacin, como los franceses, que desde el lengua3e tienen incorporado ?8a no tengo hambre7 cuando los anglosa3ones dicen ?,sto* lleno7. Muchas culturas hablan de comer hasta un " o un I: por ciento, nunca llegar al =::. CCmo ha* que comerE (lgunas reglas del tercer cap+tulo0 4egla 56 # Com cuando tengas hambre, no cuando ests aburrido. 4egla 56 5I Com siempre sentado a una mesa.