Panettone

80 g farina Manitoba (W350) 15 g lievito di birra (o 5 g lievito secco) 40 g acqua Impasto 90 g Biga 260 g Farina 00 (60% Manitoba 40% normale) 70 g Burro 70 g Zucchero 2 Rossi duovo 170 g Acqua 2 Impasto Il Primo impasto 60 g Farina 00 (60% Manitoba 40% normale) 20 g Burro fuso 20 g Zucchero 10 g Miele 2 Rossi duovo 3 g Sale 170 g Uvetta 85 g Cedro 85 g Arancio Aroma vaniglia Aroma Arancio