Croquembouche de Anna Olson

Esta gran torre de bollos de crema se pega junto con el azcar caramelizado. Si bien es un gran postre para una ocasin especial, que debe ser montado lo ms cerca posible del momento en que se va a servir como sea posible, as que el plan para ello. Hace 1 torre de 50-60 profiteroles. INGREDIENTES

Crema pastelera 1 taza de leche 2% vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azcar

2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Choux Pasta de taza de leche 2% de taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharaditas de azcar cucharadita de sal 1 tazas de harina para todo uso 5 huevos grandes, a temperatura ambiente Profiteroles doble Choux receta Pega 9 cucharadas de agua 3 tazas de azcar 3 cucharadas de jarabe de maz blanco o glucosa Montaje

INSTRUCCIONES

Crema pastelera 1. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que est por debajo de un fuego lento.

2. En otro tazn, bata las yemas de huevo, el azcar y la maicena. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocacin de un filtro en la parte superior de la misma. 3. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una esptula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta unos 2 minutos engrosadas y brillante, (slo para una burbuja). Vierta de inmediato a travs del filtro, batiendo a travs, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plstico directamente sobre la superficie de la crema, se enfra a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que est listo para su uso. Choux Pasta 1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazn grande y usar batidora elctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfre un poco. 2. Rompe dos huevos en un plato pequeo y bata ellos slo para mezclar un poco. Aadir estos a la mezcla de harina, mientras que todava en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Aadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien despus de cada adicin. 3. Trabaja con esta receta, mientras que la masa est todava caliente. Profiteroles 1. Haga 2 recetas de pasta choux. 2. Para los profiteroles, precalentar el horno a 400 F y la lnea de cuatro bandejas para hornear con papel pergamino. 3. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux. Pipe profiteroles, cada una de aproximadamente 1 1/2-inches todo. Humedezca su dedo en agua fra y toque cualquiera de los puntos de la masa. Est bien para los profiteroles tuberas para sentarse si tiene que cocinar en lotes.

4. Hornear los profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 F y continuar a hornear durante unos 15 minutos ms, hasta que un color marrn dorado y son muy ligeros. Permita que los pasteles se enfren completamente antes de llenar. Montaje 1. Cubra un cono de 12 pulgadas de espuma de poliestireno con papel pergamino (el cono se puede encontrar en cualquier tienda de artesana) y colocar esto en una bandeja de horno forrada pergamino. 2. Llevar el jarabe de agua, el azcar y el maz a hervir en una olla pequea a fuego fuerte y continuar a hervir, sin tapar y sin agitacin, y el cepillado de vez en cuando los lados de la olla con agua, hasta que quede un color mbar claro. Listo un recipiente de agua con hielo y establecer cuidadosamente el fondo de la olla en el agua helada para detener la coccin de azcar de ms. 3. Con unas pinzas sumergir cuidadosamente las partes inferiores de los profiteroles en el azcar caramelizado y colocarlos alrededor de la parte inferior del cono, con la parte inferior de caramelo hacia el cono, y de manera que se toquen entre s y la base del cono. Continuar inmersin y la organizacin de los profiteroles de trabajo hacia arriba hasta que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla empieza a poner antes de que haya terminado, puede calentar el caramelo a fuego lento. Si lo desea, sumerja un tenedor en el caramelo y cuidado "spin" de azcar en el exterior. Deje que el azcar establecido por una hora, luego levante con cuidado el Croquembouche arriba, quitar el cono y el pergamino y coloque el Croquembouche en un plato de servir. No refrigere. 4. Los propios profiteroles se pueden hacer y llenar un da de anticipacin y refrigerarse, pero el Croquembouche deben montarse en las 3 horas que se sirve.

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PASTA CHOUX Ingredientes

de taza de leche 2%

de taza de agua taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azcar cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Mtodo
1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue).Raspe la mezcla en un tazn grande y usar batidora elctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfre un poco. 2. Rompe dos huevos en un plato pequeo y bata ellos slo para mezclar un poco. Aadir estos a la mezcla de harina, mientras que todava en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Aadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien despus de cada adicin. 3. Trabaja con esta receta, mientras que la masa est todava caliente.

Ingredients cup 2% milk cup water cup + 2 Tbsp unsalted butter 2 tsp sugar tsp salt 1 2/3 cups all-purpose flour, sifted 5 large eggs, at room temperature Method

1. Bring the milk, water, butter, sugar and salt up to a full simmer over medium high heat. Reduce the heat to low and stir in the flour with a wooden spoon, stirring vigorously until the dough cleans the sides of the pot (no longer sticks). Scrape this mixture into a large bowl and use electric beaters or a stand mixer fitted with the paddle attachment and beat on medium speed for a minute or 2 to cool it a little. 2. Break two eggs into a small dish and whisk them just to blend a little. Add these to the flour mixture while still on medium speed and mix until blended. Add the remaining 3 eggs one at a time and mixing well after each addition. 3. Work with this recipe while the batter is still warm. Powered by

Profiteroles y Eclairs
Hace 12 clairs y 36 profiteroles Ingredientes

Crema pastelera: 1 taza de leche 2% 1/2 vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azcar 2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Bombas de crema y Profiteroles: 1 receta de pasta choux Basic Choux Pasta 4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azcar 1/2 cucharadita de sal

1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente Glaseado de chocolate: 4 oz de chocolate amargo, picado 1/4cup unsaltedbutter 1 cucharada de jarabe de maz Azcar glaseado: 1 1/2 tazas de azcar glass, cernida 3 cucharadas de leche 2% 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

Mtodos 1. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que est por debajo de un fuego lento. 2. En otro tazn, bata las yemas de huevo, el azcar y la maicena. 3. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocacin de un filtro en la parte superior de la misma. 4. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una esptula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta que, alrededor de 2 minutos engrosadas y brillante. 5. Vierta de inmediato a travs del filtro, batiendo a travs, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plstico directamente sobre la superficie de la crema, se enfra a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que est listo para su uso. 6. Para los clairs y profiteroles, precalentar el horno a 400 F y la lnea de dos bandejas para hornear con papel pergamino. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux.

7. Pipe 12 clairs, cada uno de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 de ancho 1/2-inches en la primera bandeja de horno y el tubo 36 profiteroles, cada uno de aproximadamente 1 1/2-inches todo en la segunda bandeja (puede que tenga 2 bandejas para los profiteroles) . Humedezca su dedo en agua fra y toque cualquiera de los puntos de la masa. 8. Hornear los clairs y profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 F y continuar a hornear durante unos 15 minutos ms (los clairs pueden tardar un poco ms), hasta que son un color marrn dorado y son muy ligeros. Permita que los pasteles se enfren completamente antes de llenar. 9. Para llenar, mezclar la crema pastelera para suavizar y rellenar una manga pastelera con una punta simple medio (o un clair o rosquilla consejo, si usted tiene uno). 10. Utilice un palillo para empujar primero un pequeo agujero en el extremo de cada clair y al lado de cada profiteroles. 11. Inserte la manga pastelera y rellenar cada una con crema hasta que sienta resistencia. 12. Enfre hasta que est listo para esmalte de chocolate o glaseado de azcar. 13. Basic Choux Pasta

14. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazn grande y usar batidora elctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfre un poco. 15. Rompe dos huevos en un plato pequeo y bata ellos slo para mezclar un poco.Aadir estos a la mezcla de harina, mientras que todava en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Aadir los restantes 3

huevos de uno en uno y mezclando bien despus de cada adicin. Trabaja con esta receta, mientras que la masa est todava caliente. 16. Glaseado de chocolate:

17. Coloque el jarabe de chocolate, la mantequilla y el maz en un recipiente de metal y establecer esta sobre una olla de agua apenas hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que se derrita. Retire el recipiente del fuego. 18. Sumerja las copas de los clairs o profiteroles en el esmalte caliente y disfrutar de la clida, genial para configurar o relajarse para servir ms tarde. 19. Azcar glaseado:

20. Batir el azcar en polvo y la leche hasta que quede suave y luego aada la mantequilla derretida. 21. Agregar colorante si lo desea y utilizar inmediatamente.

22. Sumerja las copas de los clairs o profiteroles en el esmalte y los puso en un estante de enfriamiento para secar por una hora antes de servir o la refrigeracin para servir ms tarde.
23.

Los clairs vacantes y profiteroles se pueden hacer hasta un da antes y se almacena en un recipiente hermtico o congelada (sin relleno) y se descongelan, sino que debe ser disfrutado dentro de un da de llenado y acristalamiento.

Gateau St. Honor

Rendimiento: 10-12 Participacin Este clsico de torta francesa lleva el nombre de St. Honor, la patrona de los pasteleros. No es un dulce pastel con sede en esta torta tiene una base de hojaldre, coronado por crema pastelera y nata, rodeado de profiteroles baadas en azcar caramelizado, la parte de arriba con azcar que se

asemeja a los halos de santos.Hace 1 pastel de 9 pulgadas. Ingredientes

1 receta laminado hojaldre descongelada en el refrigerador (clic aqu para la receta)

Crema pastelera:

1 taza de leche 2% 1/2 vaina de vainilla o 1 1/2 cucharadita de vainilla pasta 3 yemas de huevo grandes 3 cucharadas de azcar 2 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos Profiteroles: 1/2 receta de pasta choux 3 cucharadas de agua 1 taza de azcar 1 cucharada de jarabe de maz blanco Asamblea: 1 1/2 tazas de crema de leche 1 1/2 cucharadas de leche desnatada en polvo 3 cucharadas de azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 cucharadas de pur de frambuesa 1 taza de frambuesas frescas Basic Choux Pasta 4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azcar 1/2 cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Mtodos 1. Precaliente el horno a 375 F y la lnea de una bandeja para hornear con papel pergamino. 2. Cortar la masa de hojaldre en un crculo de 9 pulgadas (o utilizar la cscara de un molde de tarta desmontable de 9 pulgadas para cortar un crculo con un borde muy estriado) y pngalo en la bandeja para hornear. Acople la masa con un tenedor y hornear durante unos 20 a 25 minutos hasta que un color marrn dorado uniforme. Genial. 3. Calentar la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla o de la goma de la haba de vainilla hasta que est por debajo de un fuego lento. 4. En otro tazn, bata las yemas de huevo, el azcar y la maicena. Listo un recipiente con la mantequilla, la colocacin de un filtro en la parte superior de la misma. 5. Poco a poco, bata la leche caliente a la mezcla de huevo y luego regresar todo a la olla. Batir esto constantemente (cambiar a una esptula y otra vez, para entrar en las esquinas) a fuego medio hasta que, alrededor de 2 minutos engrosadas y brillante. Vierta de inmediato a travs del filtro, batiendo a travs, si es necesario, y agregue la mantequilla. Coloque un pedazo de plstico directamente sobre la superficie de la crema, se enfra a temperatura ambiente y luego enfriar completamente hasta que est listo para su uso. 6. Para los profiteroles, precalentar el horno a 400 F y la lnea de dos bandejas para hornear con papel pergamino. 7. Llenar una manga pastelera con una boquilla grande llano con la pasta choux.Pipe profiteroles, cada una de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de dimetro.Humedezca su dedo en agua fra y toque cualquiera de los puntos de la masa.Usted necesitar de 16 a 18 profiteroles de la torta. 8. Hornear los profiteroles de 10 minutos, luego baje el fuego a 375 F y continuar a hornear durante unos 15 minutos ms, hasta que un color marrn dorado y son muy

ligeros. Permita que los pasteles se enfren completamente antes de llenar. 9. Para llenar, mezclar la crema pastelera para suavizar y rellenar una manga pastelera con una punta simple medio (o un clair o rosquilla consejo, si usted tiene uno). Utilice un palillo para empujar primero un pequeo agujero en el lateral de cada profiteroles. Inserte la manga pastelera y rellenar cada una con crema hasta que sienta resistencia. Guarde cualquier crema pastelera restante de la torta. Enfre hasta que est listo para baarse en azcar caramelizado. 10. Llevar el jarabe de agua, el azcar y el maz a hervir en una olla pequea a fuego fuerte y continuar a hervir, sin tapar y sin agitacin, y el cepillado de vez en cuando los lados de la olla con agua, hasta que quede un color mbar claro. Listo un recipiente de agua con hielo y establecer cuidadosamente el fondo de la olla en el agua helada para detener la coccin de azcar de ms. 11. Con unas pinzas, sumerja cuidadosamente las copas de los profiteroles hasta la mitad en el azcar caramelizado y colocarlos, con el lado de caramelo hacia abajo, en un pergamino-alineada bandeja de horno ligeramente engrasada para ajustar.Si el caramelo en la olla empieza a poner antes de que haya terminado, puede calentar el caramelo a fuego lento. 12. Para ensamblar, montar la nata y la leche desnatada en polvo hasta que tiene un punto de nieve y aadir el azcar y la vainilla. Dividir la crema en medio, mezcle el pur de frambuesa en una mitad y luego llenar 2 bolsas de tuberas dotadas de un consejo simple o una estrella cada uno con una crema. 13. Coloque el disco de masa de hojaldre al horno en el plato de servir. Extender la crema pastelera restante en la parte inferior, dejando un espacio de media pulgada alrededor del borde exterior. Colocar los profiteroles de cruce en la parte superior de la masa de hojaldre, creando un anillo alrededor del exterior y para que los planos tops,

caramelo de cruce estn hacia arriba. Espolvorear las frambuesas frescas sobre la crema pastelera. Pipe alternando lneas rectas, crculos u otros patrones con los dos colores de la crema batida y refrigere hasta que est listo para servir. 14. El St. Honor se sirve mejor el da en que se monta, pero las partes separadas, la base de pastelera, profiteroles y crema pastelera, se puede preparar un da antes. 15. Basic Choux Pasta

16. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazn grande y usar batidora elctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfre un poco. 17. Rompe dos huevos en un plato pequeo y bata ellos slo para mezclar un poco.Aadir estos a la mezcla de harina, mientras que todava en la velocidad media y mezclar hasta que se mezclen. Aadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien despus de cada adicin. Trabaja con esta receta, mientras que la masa est todava caliente.

Masa de hojaldre
La facilidad de coccin: Medium Participacin

Esta tcnica se basa en el mtodo francs clsico de toma de masa de hojaldre, pero se monta invertido, o "adentro hacia afuera". Cuando una pastelera tradicional soplo se hace envolviendo un bloque de mantequilla (beurrage) con una masa de harina / agua (dtrempe) y luego doblado, esta receta hace lo contrario y se dobla la masa con la mantequilla. No es ms difcil un mtodo que la manera tradicional, sino que da lugar a una masa de hojaldre muy escamosa y tierno que se eleva de manera uniforme y despliega fcilmente. Hojaldre hace falta tiempo para hacer, ya que debe descansar entre pliegues, pero bien vale la pena el esfuerzo. Esta receta es suficiente para una variedad de productos horneados. Si acaba de preparar uno de estos, cualquier exceso de masa se puede congelar para uso posterior. Simplemente descongelar en la nevera antes de tirar y usar. Hace alrededor de 1,4 kg de masa (alrededor de 3 libras)

Ingredientes

Dtrempe: 4 tazas de harina para todo uso 1 taza de agua fra 1/2 taza + 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharada de azcar 2 cucharadita de sal 1 cucharada de jugo de limn o vinagre blanco Beurrage: 3 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 taza de harina para todo uso

Mtodos 1. Para la etapa de dtrempe, adaptarse a una batidora de pie con el accesorio de gancho de la pasta y mezclar todos los ingredientes juntos a baja velocidad y, a continuacin, una vez mezclado, aumentar la velocidad de un nivel y se mezcla durante 4 minutos. Forma la masa en un cuadrado

de 8 pulgadas, envolver y refrigerar por lo menos 30 minutos hasta 2 horas. 2. Para el beurrage, batir la mantequilla con la harina en la batidora con la pala hasta que quede suave. Forrar un molde cuadrado de 8 pulgadas con el plstico y raspar la mantequilla en la sartn, se extiende a nivel (ya que ser suave). Enfre hasta que esta es la misma consistencia que la dtrempe - esto puede tardar de 30 a 90 minutos. Si el beurrage establece firmemente o est haciendo muy por delante, deje que se ablande a poco ms fra que la temperatura ambiente. 3. Para la etapa de laminacin, retire la beurrage de la sartn sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Espolvoree un rodillo pesado con harina y gire la beurrage en un rectngulo de 16 x 9 pulgadas. Levante la beurrage vez en cuando para asegurarse de que no se pegue a la superficie de trabajo (despus de la primera tirada, no se pega en absoluto). Coloque el dtrempe en el centro de la beurrage y doblar la beurrage a la envolvente completamente dtrempe. Extienda la masa en un rectngulo de 20 x 10 pulgadas, enharinados la superficie de la masa y de trabajo segn sea necesario. Doblar en tres partes, pero asegrese de desempolvar el exceso de harina con una brocha de pastelera antes de doblar.Gire la masa 90 grados y repita rodar la masa a un rectngulo de 20 x 10 pulgadas, sacudindose y doblado en tres partes. Envuelva la masa, etiquetarlo con # 1 (por primera veces) y refrigerar por un mnimo de 2 horas hasta un da. 4. Para el segundo pliegue, extender la masa de nuevo en un rectngulo de 20 x 10 pulgadas, cepille el exceso de harina y doblar en tres partes. Gire la masa 90 grados, repita el balanceo y el plegado y luego envolver y etiquetar la masa con un escalofro # 2 y por un mnimo de 2 horas y un mximo de un da. 5. Para el plegado final, rodillo y doblar la masa la masa en tres partes para el tiempo final (slo una vez este tiempo). La masa es ahora completa, sino que debe ser

envuelto y se enfri durante un mnimo de 2 horas antes de usar. 6. La masa de hojaldre puede mantener refrigerado hasta por 4 das, o puede raciones y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de usar

Buuelos
Participacin Hace cerca de 24 buuelos Ingredientes

Basic Choux Pasta 3/4 taza de leche 2% 3/4 taza de agua 1/2 taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadita de azcar 1/2 cucharadita de sal 1 2/3 tazas de harina para todo uso, tamizada 5 huevos grandes, a temperatura ambiente

Mtodos 1. Lleve la leche, el agua, la mantequilla, el azcar y la sal a fuego lento completa a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina con una cuchara de madera, se agita vigorosamente hasta que la masa "limpia" de los lados de la olla (no se pegue). Raspe la mezcla en un tazn grande y usar batidora elctrica o una batidora de pie equipados con la pala y batir a velocidad media durante un minuto o 2 para que se enfre un poco. 2. Rompe dos huevos en un plato pequeo y bata ellos slo para mezclar un poco.Aadir estos a la mezcla de harina, mientras que todava en la velocidad media y mezclar hasta

que se mezclen. Aadir los restantes 3 huevos de uno en uno y mezclando bien despus de cada adicin. 3. Trabaja con esta receta, mientras que la masa est todava caliente. Ingredientes

El aceite vegetal, para frer 1 pasta choux azcar glas para espolvorear

Mtodos 1. Llene una olla con aceite para que sea alrededor de 2 pulgadas de profundidad, pero se acerca a slo un tercio de la altura de la olla. Calentar esta a 350 F (utilice un termmetro de caramelo / freidora para medir) o utilizar una freidora de sobremesa siguiendo las instrucciones del fabricante. 2. Llene una tela (no de plstico desechables) manga pastelera con una punta de estrella grande con la pasta choux (puede que tenga que rellenar varios lotes).Crculos de tuberas en pequeos trozos de papel de pergamino ligeramente engrasada y suavemente colquelas en el aceite tratando de no salpicar, retirar el papel. Tambin puede voltear los buuelos tuberas en una cuchara ranurada y bajarlos en el aceite. 3. Cocine los buuelos durante unos 5 minutos, dando vuelta a mitad de coccin.Levante los buuelos con una espumadera o esfuerzo cuchara y colocarlos en una toalla de papel rayado placa se enfre. Espolvorear con azcar glas y servir inmediatamente

Pasta choux

En una olla de fondo grueso, colocar 1/2 tza. de agua, 1/2 tza. de leche fresca fra y 100 gr. de mantequilla sin sal (puede ser con sal si lo que deseamos hacer choux salados) y llevar a ebullicin. Aparte, cernir 1 1/4 tza. de harina, 1cda. colmada de azcar blanca granulada y 1 cdta. de sal fina; reservar.

Apenas hierva la mezcla de mantequilla, agua y leche, incorporar de golpe toda la mezcla de ingredientes secos ya cernidos y mover con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa que se desprenda por s misma de las paredes de la olla. Dejar que se enfre ligeramente.

Agregar de 4 a 5 huevos, uno por uno, y batir enrgicamente hasta obtener una masa brillante y densa.

La pasta choux es una preparacin tpica de la repostera francesa y sirve para elaborar profiteroles, lionesas, clairs o relmpagos, cisnes y coronas. Es una preparacin que nos puede servir de base para elaborar muchos otros postres franceses, como el croquembouche. Hay infinidad de recetas para elaborar la pasta choux, pero sta es la que yo utilizo a menudo y siempre me queda a las mil maravillas. Aqu una recapitulacin de la lista de ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla sin sal. - 1/2 tza. de agua. - 1/2 tza. de leche fresca fra. - 1 1/4 tza. de harina. - 1 cdta. de sal. - 1 cda. colmada de azcar blanca granulada. - 4 o 5 huevos.

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Merengue de Limn Pie

29 de marzo 2010 | Por Peter Minakis | Categora: Hornear , Postre , Huevos , Destacado , Limn

Uno de mis postres favoritos de siempre es de merengue de limn Pie. Este postre se compone de tres componentes bsicos: una corteza de pastel, un limn cuajada de llenado y un merengue batida.

Esta receta es cortesa de Anna Olson , chef y celebridad televisiva segn lo visto en Food Network de Canad. Anna vive justo al sur de Toronto en l regin de Nigara y ella hace malabares apariciones en televisin, demostraciones de cocina, eventos de caridad, pasando la panadera / tienda y compartir sus muchas, muchas recetas. Esta receta apareci en el zapato de Anna, "Sugar", donde se especializ en postres y otras delicias azucaradas / dulce.

Anna tambin cocineros en el lado salado, pero tengo que admitir que me siento ms atrado por sus postres, he probado muchos de sus recetas y ellos (recetas), ni Anna nunca me han defraudado. Les presento a una de las mejores recetas de pastel de limn Mernigue . Ahora, no sera este pastel se ve espectacular en su mesa dePascua?

Si usted no est leyendo este blog en un lector de feeds o ATA http://kalofagas.ca entonces el sitio que usted est leyendo es la publicacin ilegal de material con derechos de autor. Ponte en contacto conmigo en truenorth67 at gmail dot com. Todas las recetas, textos y fotografas de este blog son creaciones y propiedad del autor original.

Merengue de Limn Pie de Anna

Tiempo de preparacin 20 min tiempo total de 70 min sirve 9-12

Una receta clsica con corteza de pastel hojaldre, relleno de tarta de limn y merengue blando en la parte superior. PARTICIPACIN INGREDIENTES

Corteza 1 tazas de harina para todo uso 1 cucharada de azcar cucharadita de sal taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos y se enfra 1 huevo grande 1 cucharada de jugo de limn

Relleno 1 tazas de azcar 1 tazas de agua

5 cucharadas de fcula de maz 5 yemas de huevo grandes pizca de sal 1 cucharada de ralladura de limn finamente rallada taza de jugo de limn fresco 2 cucharadas de mantequilla sin sal Merengue 5 claras de huevo grandes cucharadita de cremor trtaro 5 cucharadas de azcar 1 cucharada de maicena Para ensamblar

INSTRUCCIONES

Crust merengue relleno Para ensamblar 1. Para la pasta, combine la harina, el azcar y la sal. Cortar la mantequilla fra hasta una textura spera y quebradiza pequeos trozos de mantequilla son todava visibles. En un tazn pequeo, bata el huevo y jugo de limn. Vierta todos a la vez a la mezcla de harina y combinar slo hasta que la masa se une. Forma la masa en un disco y el enfriamiento durante al menos una hora. 2. Precaliente el horno a 400 F. En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa con un poco menos de de pulgada de grosor. Espolvorear un molde de tarta de 9 pulgadas con la harina y la lnea con la masa. Mtase la asperezas y prensado (pellizco) con los dedos. Ponga

molde de tarta en el congelador slo por 10 minutos para el descanso y concretar. Una vez enfriada, pastelera lnea con papel de aluminio (y tiene papel cuelgue sobre bordes de las cortezas para protegerla) y pesan con pesos circulares, frijoles secos o arroz crudo. Hornear durante 10 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 375 F y hornear 15 minutos ms. Retirar el papel de aluminio y pesos y hornear 10 minutos ms, a secarse centro de la cscara. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. 3. Para el relleno, mezcle el azcar, el agua y la maicena en una cacerola de fondo grueso. Batir las yemas de huevo y la sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo constantemente. Aumenta el fuego a medio, y todava batiendo, cocine hasta que el relleno se hace brillante y espeso, a unos 5 minutos ms. Retire del fuego y colar. Agregue la ralladura de limn, jugo de limn y la mantequilla hasta que la mantequilla se disuelva. Vierta inmediatamente en molde de tarta enfriada y dejar enfriar 15 minutos. Enfriar completamente antes de terminar con merengue, alrededor de 4 horas. 4. Para el merengue, precalentar el horno a 350 F. Batir las claras de huevo con crema de trtaro hasta que estn espumosas. Mientras batir, vierta poco a poco el azcar y el ltigo en una velocidad menor que mayor hasta que las claras tienen un pico rgido (el merengue est de pie en bata se levanta). Batir en almidn de maz y masa sobre el relleno de limn fra. Realice movimientos con su esptula para crear remolinos y los picos que se ven tan atractivo una vez que estn doradas. Hornee tarta durante 10 minutos, justo hasta que el merengue marrones ligeramente. Vamos pastel fresco o fro hasta que est listo para cortar.

CHEESECAKE
INGREDIENTES

Corteza 1 taza de harina para todo uso 1 taza de migas

4 cucharaditas de azcar pizca de sal taza de mantequilla sin sal, derretida Relleno 2 libra de queso crema, suavizado 1 taza de azcar 3 cucharadas de harina para todo uso 1 vaina de vainilla 1 cucharada de extracto de vainilla ralladura de un limn de cucharadita de sal 5 huevo, temperatura ambiente nimo de limn azucarado 2 limn 1 taza de azcar + 1/4 taza Pensamientos azucaradas 1 clara de huevo pensamientos taza de azcar de la fruta, (rpida disolucin) Para ensamblar

INSTRUCCIONES

Corteza 1. Precaliente el horno a 350 F. 2. Combine la harina, migajas de Graham, el azcar y la sal en un tazn. Aadir la mantequilla derretida y mezcle hasta una textura uniforme desmoronen. 3. Pulse la corteza en un molde ligeramente engrasado de 10 pulgadas molde, presionando los lados un poco. 4. Hornear durante 12-15 minutos. Deje que se enfre. 5. Reduzca la temperatura del horno a 300 F. Relleno 1. Queso crema hasta que raspando los lados lisos y suaves, de tazn con frecuencia. Poco a poco agregue el azcar, raspando los lados ms a menudo. Aadir la harina, el raspado semillas de vainilla, extracto de vainilla, ralladura de limn y la sal y mezclar bien. 2. Aadir los huevos, uno a la vez, mezclando bien despus de cada adicin y otra vez, los lados de rascado. 3. Raspe relleno en un molde desmontable. Colocar en un molde para hornear con bordes, y llenar la cacerola con agua hirviendo 1 pulgada a los lados. 4. Hornee tarta durante 90 minutos con la puerta del horno entreabierta ligeramente. Deje que la torta a reposar a temperatura ambiente durante una hora antes de la refrigeracin. Es esencial para relajarse durante la noche. 5. Pase suavemente un cuchillo alrededor del borde de la tarta antes de retirar springform ring. Pasteles de queso cortadas mejor con un cuchillo caliente y seco.

nimo de limn azucarado 1. Cortar la parte superior y la cola de los limones y anotar los limones longitudinalmente alrededor de cinco veces. 2. Tire de la piel de marcado de los limones, como pelar una naranja. 3. Julienne los segmentos de la cscara (cortar finamente largo). 4. Blanquear la piel en una olla de agua hirviendo durante 2 minutos y escurrir (esto cocineros fuera la amargura). Ralladura Volver a la olla con 1 taza de azcar y 1 taza de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que la ralladura aparece translcido, aproximadamente 15 minutos. 5. Escurrir bien (se puede reservar el almbar de robar frutas o pincel sobre un pan de limn). Extienda la ralladura en una bandeja para hornear forrada de pergamino y dejar secar durante unas horas (4-6). Mezcle la ralladura con la 1/4 taza de azcar para cubrir. Zest mantendr en un recipiente hermtico hasta por 2 semanas. Pensamientos azucaradas 1. Bata la clara de huevo hasta que estn espumosas, pero no completamente batida. 2. Cepille o inmersin flores con clara de huevo con delicadeza y sumerja en azcar. 3. Ubicado en un molde para hornear que se seque. Las flores deben durar unos pocos das en un recipiente hermtico. Para ensamblar 1. Organizar ralladura azucarada alrededor del borde exterior del queso y el punto ms alto con pensamientos azucaradas.

Masa Pie
Hornear con Anna Olson Alimentos Recetas

Esta receta ha sido diseada para las empanadas que tienen un relleno hmedo, como calabaza, crema de coco, manteca de tartas y otros pasteles. Usted puede hacer una media receta si slo tiene una sola corteza. Ingredientes

Para 1 2 corteza de pastel de masa 2 tazas harina de pastelera 2 cucharadas de azcar cucharadita de sal 1 taza de mantequilla sin sal fra, cortada en trozos 6 cucharadas de agua fra 1 cucharada de jugo de limn o vinagre blanco

Mtodo 1. Mezcle la harina, el azcar y la sal de combinar en un recipiente o utilizando una batidora de pie equipados con la pala. Cortar la mantequilla a mano con un cortapastas o en velocidad baja hasta que slo pequeos trozos de mantequilla son visibles y la mezcla en su conjunto apenas comienza a tomar un color amarillo claro (lo que indica que la mantequilla se ha trabajado en lo suficientemente). 2. Agregue el agua y el jugo de limn juntos y aadir esto a la masa a la vez, mezclando hasta que la masa slo se junta. Forma la masa en 2 discos, plstico y refrigere por lo menos 2 horas antes de rodar. Alternativamente, la masa se puede congelar hasta por 3 meses, y descongelado en el refrigerador antes de rodar.

Tartas de crema de fresas

Hace 24 a 30 mini tartas Ingredientes

1 taza de harina para todo uso 1 taza de migajas de galletas graham 4 cucharadita de azcar cucharadita de sal 1/2 taza de mantequilla sin sal, derretida 1 Receta bsica crema pastelera de vainilla 30 fresas frescas, sin tallos

Mtodo 1. Para la pasta, precalentar el horno a 350 F y ligeramente grasa mini-muffin. 2. Combine la harina, migas de galleta, el azcar y la sal en un tazn. Aadir la mantequilla derretida y mezcle hasta una textura uniforme desmoronen. Cuchara sobre una cucharada de la mezcla

en cada taza del mollete y pulse en el fondo y los lados.Hornee stos durante 10 minutos y enfriar antes de montar. 3. Utilice un palillo para remover suavemente cada shell tarta de la lata Revuelva la crema pastelera para ablandar y luego cuchara o un tubo de relleno en cada taza y luego organizar una fresa en la parte superior de cada uno. Enfre hasta que est listo para servir. Las conchas de tarta y crema pastelera se pueden preparar hasta un da antes, pero deben ser montados en unas pocas horas de servir.

Pastel de mousse de chocolate

12 a 16 porciones Porciones
Pastel de mousse de chocolate

Ingredientes Pastel *:

taza de agua hirviendo 2 oz de chocolate sin azcar, picado taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos

1 huevo grande a temperatura ambiente taza de azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 de tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear de cucharadita de bicarbonato de sodio de cucharadita de sal taza de caf caliente fuerte y preparado Mousse:

3 tazas de crema de leche dividida 12 oz de chocolate semidulce picado 3 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente taza de azcar 1/3 taza de agua Glaseado de chocolate:

taza de agua 1 taza de azcar taza de crema de leche taza de cacao en polvo de proceso holands tamizado 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelera. Se necesita tiempo para hacerlo y armarlo as que empiece a prepararlo al menos un da antes de cuando desea servirlo.

Preparacin: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 C. Engrase 2 moldes redondos de 20 cm, y preprelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que slo se necesita 1 capa de pastel para esta receta, pero es ms fcil de hacer esta receta en su totalidad y congelar el segundo pastel para utilizar ms tarde. 2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta que se derrita (se ver granulado) y djelo reposar. 3. Bata el huevo, el azcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano. 4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y mezcle. Luego vierta el caf caliente (esto har que la masa se haga ms fluida). Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes. 5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfren completamente en los moldes. 6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con papel manteca (con el fin de remover la torta ms fcil). Bata la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores. 7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se incorpore. Pngala a un lado. 8. Coloque las yemas de huevo en un tazn y bata un minuto a velocidad alta. Coloque el azcar y el agua en una pequea cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados de la olla con agua) hasta que llegue a 120 C con un termmetro para dulces. Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta cuidadosamente el azcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta

que se haya duplicado en volumen y deje enfriar en 40 C (justo por encima de la temperatura corporal). 9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que est cerca de 40 C y mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por encima de una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fra en 2 adiciones. 10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hgalo lo ms centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado coloque la otra mitad de la capa del bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se rebose. Ponga una lmina de plstico en el molde y congele para que se afirme. Djelo por lo menos 4 horas, o durante la noche. 11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el azcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao en polvo y djelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4 minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego. Ablande la gelatina en de taza de agua fra y luego bata esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfre el glaseado a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 3 horas. 12. Para terminar el pastel, retrelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla y pngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y saque los lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado fro mientras bate ocasionalmente hasta que est derretido y suave. Virtalo sobre el pastel, extendiendo suavemente con una esptula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Enfre el pastel durante 30 minutos al menos, luego pngalo en su plato de presentacin y refrigrelo hasta el momento de servir. El pastel se mantendr refrigerado un mximo de 4 das.

Tarta de durazno y frambuesa con natilla

Programa Bake with Anna Olson
Tarta de durazno y frambuesa con natilla

Ingredientes 1 receta de masa arenosa fra (Sable Pate) 1 taza de leche al 2% 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de semilla de vainilla 1 cucharadita de ralladura de cscara de naranja 3 yemas de huevo grandes de taza de azcar 3 cucharadas de fcula de maz 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 cucharada de licor de naranja o brandy (opcional) 2 duraznos pelados y rebanados 1 taza de frambuesas frescas de taza de jalea de manzana

Preparacin: 1. En una superficie ligeramente enharinada, amase delicadamente hasta ablandar, luego haga un crculo de 30 cm de ancho y 6 mm de grosor. Levante cuidadosamente sta y pngalo en un molde acanalado de tarta con fondo extrable de 22 cm, presione hasta el fondo y los costados y quite cualquier exceso de masa. Enfre la tarta durante 30 minutos. 2. Precaliente el horno a 180 C. 3. Coloque la tarta fra en una bandeja para hornear y presione la masa con un tenedor. Hornee la tarta durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse. Enfre la tarta a temperatura ambiente. 4. Para el relleno de natilla, ponga a fuego lento toda la leche menos 2 cucharadas, la vainilla y la cscara de naranja antes a fuego lento. Ponga las yemas con el azcar, la fcula de maz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazn pequeo. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate y luego vierta toda la mezcla en la olla. Bata esto a fuego lento otra vez slo hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar, unos 5 minutos. Tenga un recipiente con mantequilla y un colador listo para cuando la crema se espese. Retire la olla del fuego y cuele la crema en un recipiente limpio y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Aada el licor (si se utiliza) y luego cubra con una envoltura de plstico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Deje enfriar esto a temperatura ambiente, luego enfre por lo menos 2 horas. 5. Para armar la tarta, bata la crema para que se ablande y luego se extindala uniformemente sobre la parte inferior de la tarta enfriada (deje la tarta en el molde). Coloque los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema. 6. Funda la gelatina de manzana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que est blanda. Unte los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigere hasta servir. Quite cuidadosamente la tarta del molde y colquela en una fuente para servir antes de rebanar. La tarta es mejor servirla el da en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un da. Nota: si sus duraznos estn duros puede suavizarlos en agua caliente, luego los saca y los pone en agua helada y luego los pela.

Ganache de chocolate
Programa Bake with Anna Olson
3/4 de taza Porciones
Principal Bake with Anna Olson Ganache de chocolate

Ingredientes 4 oz de chocolate amargo y picado taza de crema de leche

Preparacin: 1. Coloque los trozos de chocolate en un tazn 2. Caliente la crema a fuego lento y luego virtalo directamente sobre los trozos de chocolate. Djelo descansar por un minuto. 3. Usando una esptula, remueva la mezcla hasta que el chocolate se funda en la crema. Utilice el ganache caliente como salsa, enfre hasta que est firme para utilizarla como base para trufas. El ganache se mantendr, refrigerado, el tiempo que la fecha de caducidad de la crema indique, y pueda ser recalentada para usar.

Pate Sable (masa arenosa para tarta)

Pate Sable (masa arenosa para tarta)

Ingredientes taza + 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente taza + 2 cucharadas de azcar en polvo tamizado 1 yema de huevo dura grande 1 yema de huevo grande cucharadita de extracto de vainilla

1 de taza harina de pastelera tamizada de cucharadita de sal

Preparacin: 1. Bata la mantequilla y el azcar en polvo hasta que quede suave 2. Pase la yema de huevo dura por un colador y mzclela con la yema de huevo cruda y la vainilla. Agregue esto a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que estn bien mezcladas. 3. Aada la harina y la sal a la mezcla de mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Dele a la masa una forma de disco (ser muy suave), envuelva en plstico y refrigere hasta que est firme, por aproximadamente 2 horas. La masa se puede preparar y congelar hasta por 3 meses. Descongelar en la nevera antes de utilizarla.

Tartas de almendra y de albaricoque

Tartas de almendra y de albaricoque

Ingredientes 4 cucharadas de almendras molidas 2 cucharadas de azcar 1 huevo grande de cucharadita de extracto de almendra 250 g. de masa de hojaldre de pastelera 1 lminade hojaldre congelado, descongelado en el refrigerador 2 albaricoques grandes y frescos Azcar turbinado para espolvorear

Preparacin: 1. Precaliente el horno a 190 C y prepare una bandeja para hornear con papel manteca. 2. Revuelva las almendras molidas y azcar al mismo tiempo. En un plato pequeo, bata el huevo para mezclar, luego ponga 2 cucharadas en la mezcla de almendras y revuelva. Aada el extracto de almendras. Aada 1 cucharada de agua para el huevo batido restante y utilcelo como bao para untar las tartas. 3. En una superficie enharinada ligeramente, extienda la masa de hojaldre formando un cuadrado de 30 cm por 6 mm de grosor. Usando un cortador de galletas redondo de 9 cm, corte 8 crculos de la masa y coloque 4 de ellos en la bandeja para hornear, luego unte la mezcla de huevo. Utilice un cortador de 6 cm para hacer un agujero en los 4 crculos restantes y pngalos en los crculos de la bandeja. Acople el centro de la masa con un tenedor. 4. Divida la pasta de almendras entre las 4 tartas poniendo con una cuchara esta pasta en el centro de cada una. Parta los albaricoques por la mitad y quite las semillas (no hay necesidad de pelar) y ponga la mitad de uno en cada tarta. Unte las tapas de los albaricoques y la tarta con el bao de huevo y espolvoree con el azcar turbinado. Hornee las tartas de 25 a 30 minutos hasta que la masa se torne dorada. Enfre las tartas a temperatura ambiente antes de servir. Las tartas se pueden hornear hasta un da antes y se las puede poner a enfriar, pero se deben servir a temperatura ambiente.

Pastel de terciopelo rojo

Ingredientes Pastel/Bizcocho: 2/3 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 2 tazas de azcar 2 huevos grandes a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de harina todo uso de taza de cacao en polvo regular (no de proceso holands) 1 cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de polvo para hornear cucharadita de sal 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharadita de pasta de colorante rojo (preferible al colorante lquido) Glaseado: 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 paquete (12 oz) de queso crema a temperatura ambiente 4 tazas de azcar impalpable cernida 1 cucharadita de extracto de vainilla

El pastel de terciopelo rojo incluye los siguientes ingredientes: cacao en polvo, suero de leche, vinagre blanco y bicarbonato de sodio. El color rojo vibrante se consigue con colorante de alimentos, pero tambin puede usar una variacin natural utilizando la remolacha que le dar al pastel tonos ms rosados. Preparacin: 1. Precaliente el horno a 180 C. Engrase dos moldes cuadrados de 20 cm y preprelos con papel manteca de manera que llegue hasta los lados tambin. 2. Usando una batidora elctrica o en una batidora de mesa, bata la mantequilla hasta que est suave, agregue el azcar y bata hasta que quede suave y esponjosa. Aada los huevos uno por uno batiendo bien despus de cada adicin. Agregue la vainilla. 3. En otro tazn, cierna la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Aada esto alternadamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Revuelva el vinagre blanco y el colorante al mismo al tiempo y aada esto a la mezcla del pastel batiendo en velocidad baja hasta tener una masa uniforme. Ponga la mezcla en los moldes preparados y nivlelos. 4. Hornee los bizcochos unos 35 minutos, o hasta que el probador que inserte en el centro de la salga limpio. Enfre los bizcochos en sus moldes durante 20 minutos. Luego squelos para que se enfren completamente. 5. Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que quede esponjosa. Luego, bata el queso crema hasta que est bien mezclado y suave. Aada el azcar impalpable en 2 adiciones. Comience batiendo a baja velocidad y

vaya aumentando. Agregue la vainilla. 6. Para ensamblar el pastel, coloque la primera capa en un plato y ponga una generosa cantidad de crema en la parte superior. Tpela con una segunda capa de bizcocho y unte ms glaseado por encima y por los lados. Utilice su esptula para crear efectos de remolinos o el patrn que guste, y luego enfre durante al menos 2 horas antes de cortar para servir. El pastel se mantendr refrigerado un mximo de 3 das. * Para una alternativa natural sin colorante, sustituya taza de suero de leche con 1/3 taza de remolacha cruda finamente rallada. Agregue las remolachas con el suero de leche y siga la receta mencionada anteriormente

Pastel del diablo clsico

Programa Bake with Anna Olson
10 a 12 porciones Porciones
Principal Bake with Anna Olson Pastel del diablo clsico

Ingredientes

Pastel: 1 taza harina de pastelera 1 1/3 de taza de azcar superfina (disolucin rpida) taza de cacao en polvo de proceso holands de cucharadita de bicarbonato de sodio de cucharadita de sal taza de mantequilla sin sal fra cortada en trozos taza de caf fuerte y caliente taza de leche 1 cucharadita de extracto de vainilla 2 huevos grandes a temperatura ambiente GLASEADO DE CHOCOLATE FUDGE:

12 oz de chocolate semidulce picado 1 tazas de crema de leche taza de crema agria cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal

Para considerarlo como pastel del diablo (la anttesis de un pastel de ngel), este debe ser muy oscuro, rico en sabor a chocolate y con una textura hmeda y delicada. Y este pastel cumple con todos esos requisitos. Los ingredientes del pastel del diablo incluyen cacao en polvo, bicarbonato de sodio y caf caliente o agua. Preparacin: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 180 C. Engrase 2 moldes de 20 cm y pngale papel manteca en el plan. Enharine los bordes y saque cualquier exceso.

2. Cierna la harina, el azcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un tazn grande para mezclar o pngalo en el tazn de una batidora de mesa. Aada la mantequilla cortndola de poco (si est en un tazn grande, use batidoras elctricas) hasta que la mezcla sea una masa que se desmorona (como la textura del pan rallado fino) y sin que se vean grandes trozos de mantequilla. 3. Revuelva el caf caliente, la leche y la vainilla aadiendo a la masa todo a la vez hasta que quede suave. Ponga los huevos en un plato pequeo y revuelva con un tenedor. Luego, agrguelos a la mezcla. De nuevo, mezcle a velocidad media hasta que est suave (esta mezcla no debe quedar tan espesa). Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados y tpelos para eliminar cualquier burbuja. 4. Hornee los pasteles durante unos 30 minutos, hasta que el probador insertado en el centro del pastel salga limpio. Enfre los bizcochos durante 20 minutos en las bandejas. Luego, deje enfriarlos encima de rejilla a temperatura ambiente. Los bizcochos se pueden hornear un da antes. Envulvalos y djelos a temperatura ambiente antes de ponerle el glaseado. 5. Para el glaseado, coloque el chocolate y la crema en un recipiente de metal y pngalo sobre una olla de agua a fuego lento y con agua a punto de hervor. Revuelva suavemente el chocolate y la crema de vez en cuando hasta que todo el chocolate se haya derretido y la mezcla est suave. Retire el recipiente del fuego y bata la crema agria, la vainilla y la sal. Deje que la mezcla se enfre por completo a temperatura ambiente y revuelva de vez en cuando (puede dejar reposar la mezcla durante unos minutos para empezar a trabajar). Luego deje que contine enfrindose de forma natural a temperatura ambiente. Una vez enfriado y que haya alcanzado una consistencia ms espesa, bata a mano para espesar slo hasta que la consistencia se pueda untar (no bata vigorosamente o con la batidora elctrica). 6. Coloque las primeras capas de l bizcocho en un plato de servir y, si es necesario, crtelo para nivelarlo. Aplique una generosa capa de cereza en la parte superior del bizcocho. Recorte el segundo, si es necesario, y colquela en la parte superior de la primera capa. Extienda el glaseado sobre la parte superior y a los lados, haciendo un movimiento de remolino con su esptula para crear un buen diseo. Enfre durante al menos 2

horas, o hasta que est listo para servir. El bizcocho se puede mantener refrigerado un mximo de 3 das.

Tartas (galettes) de manzana y canela

Programa Bake with Anna Olson
6 tartas individuales Porciones
Principal Bake with Anna Olson Tartas (galettes) de manzana y canela

Ingredientes 1 receta de masa para 2 tartas, formada en 2 cilindros y refrigerados taza de crema agria 2 cucharadas + taza de azcar morena o Demerara cucharadita de extracto de vainilla 4 tazas peladas en rodajas finas de manzanas Granny Smith, Cortland u otra manzana para tartas (alrededor3 manzanas) 1 cucharadita de canela en polvo 6 cucharaditas de mantequilla sin sal 1 huevo batido con 2 cucharadas de agua, para el cepillado

Azcar turbinado para espolvorear

Preparacin: 1. Precaliente el horno a 190 C y la pngale papel pergamino a 2 bandejas para hornear. Saque la masa del refrigerador 20 minutos antes de amasar y extender. 2. Corte cada cilindro en 3 pedazos, amase y extienda cada pieza sobre una superficie enharinada ligeramente dejando un grosor de 6 mm y 20 cm de ancho. Ponga 3 en cada bandeja para hornear y enfre mientras prepara el relleno. 3. Revuelva la crema agria, 2 cucharadas de azcar morena y la vainilla al mismo tiempo. En otro tazn, mezcle las manzanas, la media taza de azcar morena y la canela. 4. Vierta la crema agria en el centro de cada pieza extendida y cubra con las rodajas de manzanas. Ponga una cucharadita de mantequilla en la parte superior de cada tarta. Doble la masa sobre las manzanas, haga 5 o 6 pliegues superpuestos entre s de manera que las manzanas queden casi cubiertas por entero. Unte la masa con la mezcla de huevo y espolvoree generosamente con azcar granulada. 5. Hornee las tartas unos 25 minutos hasta que la masa tenga un color caf dorado. Deje enfriar las tartas durante al menos 20 minutos antes de servir caliente, o enfre completamente y sirva a temperatura ambiente. Las tortas deben servirse caliente o a temperatura ambiente, pero se pueden almacenar refrigeradas por hasta 3 das.