2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

Introduo Na produo animal a combinao de alimentos energticos e proticos de fundamental importncia para o adequado fornecimento de nutrientes necessrios maximizao dos desempenhos produtivo e reprodutivo. O custo da alimentao pode representar at 75 % do custo total de produo o que leva a utilizao, cada vez maior, de alimentos alternativos. No entanto, com o aparecimento de problemas sanitrios e de transmisso vertical de doenas, a utilizao de fontes proticas de origem animal, na formulao de raes, tem sido alvo de questionamentos, ocorrendo restrio utilizao dessas fontes, aumentando desta forma a procura de alimentos alternativos de origem vegetal para as raes de animais. O valor nutricional dos alimentos pode ser determinado por anlises qumicas, porm, a performance dos animais o melhor indicador do valor real, pois os alimentos podem conter fatores antinutricionais, que interferem na digestibilidade, absoro e utilizao dos nutrientes. As anlises qumicas convencionais no incluem estimativas da presena destes fatores. Os fatores antinutricionais existentes nos alimentos so estudados h vrios anos, haja visto que o tratamento da soja crua com calor data de 70 anos atrs. Infelizmente, quase todas as fontes de protenas de origem vegetal possuem fatores antinutricionais que precisam ser eliminados por processos e tcnicas especiais, para que possa ser usado na alimentao animal ou para que tenham seus valores nutricionais aumentados. Para as plantas, os fatores antinutricioriais funcionam como proteo natural aos ataques de fungos, bactrias, insetos e pssaros. H indicaes que os efeitos desses fatores provocam distrbios digestivos nos microrganismos e insetos atuando de modo similar em animais. A eficincia de utilizao dos nutrientes contidos nos alimentos est diretamente ligada possibilidade da inativao dos fatores antinutricionais, proporcionando ainda, menor poluio ambiental e reduo no custo de produo. O termo fator antinutricional convencionalmente esta reservado para aquelas

substncias na qual reduz a utilizao de nutrientes ou o consumo nos animais.

2. Fatores Antinutricionais da Soja Dentre os alimentos proticos de origem vegetal, destaca-se a soja, a qual contem cerca de 37% de protena, sendo tambm fonte adequada de leo (17%). O gro de soja quando devidamente processado apresenta protena de elevado valor biolgico, de fcil digesto e com elevados pode ser teores de aminocidos na essenciais. de Entretanto, devido presena de um de fatores antinutricionais que atuam negativamente sobre o desempenho animal, a soja in natura no utilizada alimentao monogstricos, necessitando adequado processamento trmico para desativao destes componentes sem afetar suas propriedades nutritivas. Os principais fatores antinutricionais presentes na soja so: os Inibidores de Proteases que inibem as enzimas digestivas tripsina e quimotripsina e as Lectinas ou Hemaglutininas, que promovem a aglutinao dos glbulos vermelhos.

2.1. Inibidores de Proteases

https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 1/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

Os inibidores de proteases so peptdeos capazes de se complexarem com as enzimas proteolticas pancreticas, tornando-as inativas. Esto classificados em 13 famlias, sendo seis derivadas de plantas e destas apenas dois apresentam importncia na produo animal. Eles so essencialmente competitivos e o complexo inibidor-enzima formado no possui atividade enzimtica para qualquer que seja o substrato. A reduo do crescimento, causada pelos inibidores de proteases, pode ser, parcialmente, explicada pela reduo na digestibilidade das protenas da dieta. Ocorre decrscimo nos nveis de enzimas pancreticas livres no intestino, o que mantm alto os nveis de fatores liberadores da colecistoquinina que estimulam o pncreas a produzir mais enzimas digestivas como tripsina e quimotripsina, e esta maior atividade acaba provocando um aumento do pncreas em algumas espcies (aves e ratos). A protena da soja pobre em metionina e cistina, e a maior sntese e secreo de enzimas pancreticas causadas pela presena dos inibidores induzem uma grande perda endgena desses, pois a tripsina e a quimotripsina so ricas em aminocidos sulfurados.

2.2. Lectinas As lectinas so protenas encontradas na maioria das plantas e so freqentemente denominadas de hemaglutininas, devido a sua capacidade de provocar a aglutinao de hemcias em vrias espcies. Possuem alta capacidade de se ligarem a carboidratos especficos localizados na superfcie das clulas, principalmente nas clulas do duodeno e jejuno, causando srios danos parede intestinal. A maioria das lectinas capaz de resistir ao enzimtica do trato digestivo. Maenz et al. (1999), demonstraram que 60% das lectinas da soja chegam intactas ao intestino e se ligam a carboidratos das membranas. Segundo Maenz et al. (1999), as lectinas, depois de ingeridas, se ligam a carboidratos da membrana e provocam desorganizao e destruio dos microvilos, aumentando assim o turnover das clulas intestinais. Esta desestruturao acaba interferindo seriamente na digesto e na absoro dos diversos nutrientes, reduz a secreo de enzimas pelos entercitos, provoca hipersecreo de protena endgena com maior produo de muco e perdas de protenas plasmticas para o lmen intestinal. Por tudo isto, estima-se que as propriedades antinutricionais das lectinas respondem, pelo menos, por 25% da reduo no crescimento observado em ratos alimentados com dietas a base de feijo cru. Alm da acentuada reduo no crescimento outros efeitos adversos das lectinas tm sido relatados (Grant, 1991), tais como: aumento de tamanho e peso do intestino delgado devido hipertrofia e hiperplasia: aumento da flora intestinal, causando maior competio por nutrientes com o hospedeiro; e favorecimento da adeso de Sa1monella typhimurium na mucosa intestinal. As leses epiteliais aumentam a permeabilidade intestinal, permitindo que as lectinas sejam absorvidas. Dependendo da quantidade de lectina absorvida e transportada para a circulao sangunea e demais rgos, esta pode causar: graves leses renais; atrofia do timo; hipertrofia do fgado e pncreas; atrofia muscular; e aumento do catabolismo protico, lipdico e de carboidratos. Apesar da literatura referir-se as lectinas como sendo uma nica protena, sabe-se que
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 2/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

existem diversos tipos e que dois cultivares de uma mesma planta podem ter lectinas de toxicidades diferentes.

2.4. Processamento da Soja Os efeitos causados pelos inibidores de proteases podem ser reduzidos significativamente pela adio extra de metionina na dieta, sendo a suplementao de cistina menos eficiente. No entanto a qualidade do farelo de soja melhora quando recebe adequado tratamento trmico, o qual reduz a atividade dos inibidores de proteases e da lectina. Em geral a magnitude pela qual estes inibidores podem ser inativados pelo aquecimento funo da temperatura, tempo de aquecimento, presso utilizada, umidade e tamanho das partculas, variveis estas que exigem mximo cuidado para obteno de um produto de excelente valor nutritivo. Neto (1992), descreveu sete mtodos de processamento da soja integral: tostagem por tambor rotativo, por vapor mido, por vapor seco e por jet exploder, micronizao, extruso mida ou seca e microondas. A extruso um tipo de processamento muito eficiente, uma vez que provoca o rompimento da parede celular propiciando maior exposio dos nutrientes e provocando a gelatinizao dos componentes amilceos, a desnaturao das protenas e o cisalhamento e reestruturao de produtos expandidos dispensando a moagem do produto. No processamento de tostagem, o cozimento se faz atravs de uma fonte de calor. O tempo de cozimento do gro de soja e a temperatura variam de acordo com o tipo de equipamento utilizado, havendo necessidade de moagem do produto final. A micronizao consiste num processo onde o gro de soja crua submetido ao aquecimento por vapor indireto a uma temperatura de 165C por 2 a 3 minutos, aps o aquecimento, retirada a casca do gro da soja que em seguida submetida a um processo de moagem por rolos (micronizao) at atingir uma granulometria final de 30 microns. A disponibilidade dos nutrientes do farelo de soja processado depende do tipo e qualidade do processamento empregado. A inativao da atividade do inibidor de tripsina pelo tratamento trmico acompanhada pelo aumento concomitante na taxa de utilizao da protena (TUP).

2.5. Mtodos para Avaliar a Qualidade da Soja bem conhecido que a soja deve receber tratamento trmico para destruir seus vrios fatores antinutricionais. O desafio saber qual a quantidade exata de calor necessria para garantir maior qualidade nutricional deste ingrediente. Quantidades de calor insuficiente no processamento no eliminam adequadamente os fatores antinutricionais e o superaquecimento pode resultar na destruio de alguns aminocidos ou provocar reaes que os tornam indigestveis (reao de Mailard). Para assegurar a qualidade dos produtos derivados da soja necessria a avaliao do tratamento trmico. O mtodo mais utilizado para avaliar o processamento do farelo de soja o ndice de urease (American Oil Chemists Society, 1980a), que usado como indicador indireto da
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 3/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

presena de fatores antinutricionais e indica processamento inadequado (subaquecimento) do farelo de soja. A urease uma enzima que destruda em condies trmicas semelhantes aos inibidores de proteases e lectina. Em boas condies de processamento espera-se uma diferena de pH, no ndice de urease, de 0,05 a 0,20 entre a soja testada e a soja controle (Dudley-Cash, 1999).

3. Taninos e Sorgo A primeira definio dos taninos foi realizada em 1966 por Haslam, que os definiu como polmeros fenlicos, solveis em gua que precipitam protenas, apresentam sabor amargo e adstringente, possuem capacidade de inibir enzimas, formam complexos com carboidratos e outros polmeros no proticos e possuem atividade antimicrobiana. Em 1981, Horvath, apresentou uma definio mais abrangente para os taninos, os quais foram definidos como compostos fenlicos de alto peso molecular que contm grupos fenlicos com hidroxilas e outros grupos conjugados (grupos carboxlicos) e formam complexo com protenas e outras macromolculas. Existem dois tipos de taninos, os hidrolisveis (carboidrato central com ligaes de cidos fenlicos carboxlicos) e os condensados (mistura de polmeros flavonides). O tanino do sorgo do tipo condensado, constitudo pela polimerizao do Flavan 3-4 diol (catequinas ou epicatequinas), caracterizando-se pela resistncia hidrlise, este se encontra concentrado na testa do gro. A testa um tecido altamente pigmentado, localizado logo abaixo do pericarpo, e sua existncia fator determinante da presena de tanino no sorgo (alto tanino). A ausncia da testa indica variedades de baixo contedo de tanino. Segundo Fialho e Barbosa (1997) os taninos condensados so os responsveis

metabolicamente pela inibio de algumas enzimas presentes no sistema digestivo, diminuindo assim, a absoro dos nutrientes atravs da parede intestinal. Os taninos condensados geralmente no so absorvidos no trato digestivo dos animais, provavelmente devido ao seu alto peso molecular, assim seu efeito restrito apenas ao aparelho digestivo. Estudos in vitro com taninos condensados indicam que grande variedade de enzimas pode ser efetivamente inibida pelos taninos, tais como amilase, lipase e tripsina. A afinidade do tanino pela protena dependente tanto da composio em aminocidos quanto da estrutura. As protenas, que de modo geral, tm estrutura flexvel e aberta e em particular aquelas ricas em prolina, possuem maior afinidade pelos taninos. As protenas salivares e de mucosas, ricas em prolina apresentam alta capacidade de ligao com o tanino condensado. Animais submetidos a dietas ricas em taninos apresentam hipertrofia da glndula partida, devido ao aumento na produo de secrees destas glndulas (Magalhes et al., 1997). Estudos realizados por Ortiz et al. (1994), com aves em crescimento, consumindo dietas contendo 0,0; 8,0 e 16,0 g/kg de tanino, apresentaram mudanas histolgicas significativas na mucosa intestinal das aves. A mucosa do leo apresentou atrofia e encurtamento das vilosidades, distoro de sua arquitetura, edema no tecido conectivo das vilosidades e hiperplasia e hipertrofia
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 4/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

das clulas de goblet (secreo de muco) e o desempenho das aves foi significativamente afetado. De acordo com Rostagno et al. (1973a,b), aves alimentadas com sorgos contendo alto e intermedirio tanino mostraram menor digestibilidade dos aminocidos que as aves alimentadas com sorgo de baixo tanino. Resultados similares foram obtidos com sunos por Cousins et al. (1983), utilizando sunos canulados no leo terminal e encontrando valores mdios de digestibilidade ileal dos aminocidos essenciais de 83,0%, 80,6% e 74,0% para o milho, sorgo de baixo tanino e sorgo de alto tanino, respectivamente.

3.2. Processamento do Sorgo O uso do calor tem sido estudado como um mtodo potencial para reduzir os efeitos antinutricionais associado ao tanino. Entretanto este calor remove apenas 57% da frao ativa do tanino presente nos alimentos. J a remoo mecnica (descortificao) envolve processos abrasivos, que podem muitas vezes, reduzir o contedo de protena do gro. Entre os tratamentos qumicos destaca-se o uso de amnia diluda, carbonato de potssio ou xido de clcio os quais tm mostrado reduzir a quantidade detectvel de tanino no sorgo entre 80 a 90%, resultando num aumento do valor nutritivo de linhagens de sorgo com alto tanino. Um simples tratamento para desintoxicao, embora inconveniente, a reconstituio, a qual envolve a adio de gua no sorgo de alto tanino elevando sua umidade a aproximadamente 40%, seguido de um perodo de estocagem anaerbica por duas a trs semanas. Vrios ensaios com pintos, utilizando sorgo reconstitudo tm mostrado reduo no contedo deste fator, melhorando o valor nutricional dos cultivares de sorgo com alto tanino (Teeter et al., 1986). Garcia e Maier (1995), observaram que a moagem e o armazenamento por trs semanas exercem efeito positivo na reduo do contedo de tanino dos gros, e este processamento relativamente barato proporciona melhor desempenho em pintos de corte alimentados com este gro. Elkin et al. (1991), comparando o efeito de sorgo de baixo e de alto tanino, no crescimento de pintos de corte, observaram reduo de 45% no crescimento quando os pintos foram alimentados com dietas fareladas. Entretanto quando a rao foi fornecida na forma peletizada essa diferena foi de apenas 25%, e a adio de metionina suplementar tambm contribuiu para melhorar o desempenho das aves. Desta forma a peletizao pode ser uma prtica para tentar reduzir o efeito antinutricional causado pelos taninos de raes a base de sorgo.

4. Fatores Antinutricionais da Canola Vrios alimentos alternativos tm sido testados, visando reduo do custo das raes para monogstricos. Entretanto, poucos so os ingredientes, de origem vegetal, utilizados como substituto do farelo de soja em raes para aves e sunos. A canola foi introduzida recentemente no Brasil, e cultivada principalmente no Paran, com a finalidade de extrao do leo para o consumo humano. O farelo de canola o subproduto resultante da moagem das sementes de canola aps a extrao do leo e apresenta potencial para ser utilizado na alimentao animal como substituto parcial do farelo de soja. A presena de glucosinolatos e cido ercico no farelo de canola tem limitado sua
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 5/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

utilizao na formulao de raes para aves e sunos. Alm dos glucosinolatos o farelo de canola contm tanino e sinapina, a qual tem sabor amargo, podendo apresentar efeitos adversos sobre a patabilidade. Os glucosinolatos, aparentemente no so txicos, entretanto, os produtos de sua hidrlise, pela ao da enzima mirosinase, que so considerados txicos (Marangoni et al, 1996 e Moreira et al, 1996). A enzima mirosinase ocorre naturalmente junto com os glucosinolatos nas sementes de canola e o contato desses dois componentes, durante o processamento, pode provocar a degradao dos glucosinolatos liberando glicose, isotiocianetos, nitrilos e gointrilas, os quais, por sua vez interferem na atividade da glndula tireide, inibindo a sntese e secreo dos hormnios tireoidianos (Bell, 1984). Os principais efeitos destes produtos hidrolticos so: depresso da absoro de iodo; hipertrofia e hiperplasia da tireide, mudana na razo entre T3 e T4 (causada pelo isotiocianato) e leses no fgado e rins, devido a presena de nitrilos. Isto leva a menor ingesto de alimentos; reduo no crescimento, piora na eficincia alimentar e produo de ovos. Outros efeitos indesejveis causados principalmente pelas gointrilas incluem, a citotoxicidade e a contaminao de ovos e leite (Liener, 1991).

4.1. Processamento da Canola O processamento para reduzir os efeitos dos glucosinolatos geralmente economicamente invivel. Por isto, o procedimento mais promissor foi o melhoramento gentico, levando ao desenvolvimento de variedades com baixo teor de glucosinolatos. Os gros modos quando cozidos a 75 - 110C por aproximadamente 25 minutos perdem a atividade da mirosinase, entretanto o glucosinolalo ainda fica susceptvel s enzimas bacterianas. Os glucosinolatos tambm podem ser inativados pelo calor mido e atravs de radiao infravermelho. O uso de tratamento qumico com cool/amnia-hexano tem sido estudado e o seu efeito na extrao varia de 50-100% como mostrado na.

7. Raiz de Mandioca 7.1 - Princpios txicos da mandioca A utilizao de produtos de mandioca tem sido parcialmente limitada pelos teores de cido ciandrico apresentados tanto pelas razes, quanto pela parte area. Geralmente, atribui-se a toxidade da mandioca in natura e de seus subprodutos unicamente ao cido ciandrico (HCN). Na realidade, o complexo toxicognico formado de glicosdio-acetona-cianognico e apresenta como produtos de decomposio final acetona e o cido ciandrico-glicose (TIESENHAUSEN, 1987). Portanto, o princpio txico um glicosdio presente em todas as partes da planta que, quando hidrolisado libera HCN, cuja ingesto ou mesmo inalao de ar por ele poludo constitui srio perigo a sade, provocando toxidade. Esse composto inibe grande nmero de enzimas, particularmente a oxidase terminal, na cadeia respiratria. O consumo de alimentos que contm grande quantidade de glicosdios cianognicos, no s tem resultado em morte ou efeitos neurolgicos crnicos, mas tambm tem provocado inibio da penetrao de iodo na glndula tireide. A ao enzimtica da linamarase sobre o glicosdio cianognico provoca a liberao de cido ciandrico, o qual se desprende por volatilizao, podendo atingir baixos nveis em alguns
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 6/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

produtos e tornando-os incuos aos animais (CARVALHO, 1987). H 2 tipos de mandioca: mandioca brava ou amarga e a mandioca doce ou mansa (aipim, macaxeira). Mandioca brava: contm a substncia linamarina (no ltex, notadamente na casca da raiz e nas folhas) em teor elevado; essa substncia transforma-se em cido ciandrico (altamente txico) no estmago dos animais. de uso industrial. Mandioca mansa: contm baixssimo teor de linamarina podendo ser consumida ao natural (uso culinrio) (SEAGRI, 2001). Portanto, de acordo com o nvel de glicosdeos cianognicos e/ou de cido ciandrico presentes na raiz que se determina a diferena entre as variedades de maior toxidade, conhecidas como amargas ou bravas, e variedades menos txicas, chamadas de doces ou mansas. Conforme o teor de HCN nas razes dos diferentes cultivares, Bolhuis (1954), citado por CAMPOS NETO e BEM (1995), desenvolveu a seguinte escala de classificao: No txica: menos de 50 mg/kg de razes frescas. Pouco txicas: de 50 a 80 mg/kg de razes frescas. Txicas: de 80 a 100 mg/kg de razes frescas. Muito txicas: mais de 100 mg/kg de razes frescas. Godoy (1940), citado por TIESENHAUSEN (1987), classificou como mandioca brava aquela cujo contedo mximo de cido ciandrico de 0,0442% e mnimo, 0,0275%; e como mansa aquela com teor mximo de 0,0238%. A velocidade e grau de liberao do cido ciandrico, ou o nvel de reteno do glicosdio cianognico esto na dependncia dos mtodos de preparo dos produtos base de mandioca (CARVALHO, 1987). Oymemunga e Amzigo, em 1959, citado por TIESENHAUSEN (1987), afirmaram que 18% do teor de HCN de raiz encontra-se na pelcula, sendo de cinco a dez vezes maior que a polpa. Sabese ainda que todas as partes da planta possuem este glicosdio. Entretanto, quando o produto apresenta entre 10 e 15% de umidade, torna-se praticamente atxico, porque a secagem e o fracionamento da mandioca e de seus subprodutos reduzem significativamente o HCN no material seco ou desidratado, pois ele se volatiliza aps estes processos. Na Tabela abaixo indica que houve uma reteno de glicosdio cianognico de 86% com a assadura, 83% na coco com presso, 87% na fritura, 73% na secagem ao forno e 53% aps a fervura, indicando ser este ltimo tratamento o mais eficaz em liberar o cido ciandrico.

Tabela 02 Efeito de diferentes mtodos de processamento na reteno de glicosdio cianognico de mandioca

Processo

Teor de glicosdio cianognico (mg de HCN/g de peso fresco) H-165 H-2304 82.5 43.5 52.7 H-1687 58.2 30.7 52.7
7/11

Pedaos frescos Fervura Reteno (%)

140.0 77.6 65.5

https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

Assadura Reteno (%) Fritura Reteno (%) Coco a vapor Reteno (%) Secagem Reteno (%)

122.0 87.1 125.0 89.3 121.0 86.5 99.2 70.8

70.1 85.0 75.2 91.4 70.0 84.8 60.5 72.7

49.6 85.2 49.8 85.3 47.5 81.6 43.5 75.0

Fonte: Nambisan and Sundaresan (1985), citado por CARVALHO, 1987.

A fim de determinar o efeito da ensilagem na perda de cido ciandrico, o CIAT (1981), citado por CARVALHO (1987), realizou a determinao deste cido na forma livre e total em silagens contendo pedaos de razes de mandioca inteiras, da cultivar CMC-40, colhidos aos 12 meses aps o plantio. As avaliaes foram feitas durante 26 semanas em intervalos semanais, e os resultados encontram na Tabela 03.

Tabela 03 Efeito da ensilagem de pedaos de razes inteiras de mandioca cultivar CMC-40 nos teores de cido ciandrico

Tempo (semana) Total

Silo no. 1 HCN (base seca) Livre/total % 40 92 96 93 91 100 96 mg/kg

Diferena % Total

Silo no. 2 HCN (base seca) Livre/total % 43 100 96 95 100 100 96 mg/kg

Diferena %

0 1 2 4 8 14 26

503 433 396 341 319 167 180

100 86 79 68 63 33 36

556 387 391 350 375 253 141

100 70 70 63 49 46 25

Fonte: CIAT, 1981, citado por CARVALHO, 1987.

Observa-se que na primeira semana o teor de cido ciandrico reduziu-se a 70-65% ao valor inicial, estando praticamente quase todo (90-100%) na forma livre e aps 26 semanas atingiu valores correspondentes a 25-36% do teor inicial contido nas razes frescas. Esta reduo foi elevada, indicando que a ensilagem poder tornar vivel de utilizao na alimentao animal de cultivares de mandioca, cuja utilizao de razes na forma fresca limitada pelo alto teor de cido ciandrico.

https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais

8/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

8. Farelo de Algodo Os efeitos antinutricionais provocados pelo uso do farelo de algodo em dietas para certas espcies animais tem sido atribudos basicamente a dois grupos de substncias qumicas, ao gossipol e aos cidos graxos ciclopropenides. O gossipol um alcalide polifenlico (C30H30O8), de cor amarela, com caractersticas e propriedades fsicas e qumicas definidas. Segundo Borard e Martinez, citados por Pinheiro (1977), dificilmente existem sementes que contenham somente gossipol ou um simples derivado do gossipol. Os autores estimaram que a semente de algodo pode conter 15 pigmentos diferentes do gossipol. O gossipol encontrado na semente do algodo em grnulos de cor amarela ou amarelado e rosado. Durante o processamento das sementes, as glndulas se rompem e liberam o gossipol. Os cidos graxos ciclopropenides so encontrados no leo contido na semente de algodo e sua quantidade, depende da quantidade de leo na semente. Estas substncias produzem efeitos antinutricionais variados, dependendo da espcie animal.

8.1 Efeito do Gossipol nos Animais De maneira geral, nos animais monogstrico o gossipol combina com o grupamento epsilon amino da lisina e produz um composto estvel que eliminado nas fezes, diminuindo a digestibilidade da protena e a disponibilidade da lisina. Seus efeitos so mais acentuados nos animais mais jovens e os sunos so mais sensveis do que as aves. Quantidade de gossipol acima de 0,001% em dietas de galinhas podeiras, pode provocar descolorao da gema de ovos armazenados. Nveis acima de 0,02% de gossipol afeta a produo de ovos. O frango de corte tem seu crescimento afetado com nveis acima de 0,015%. Os cidos graxos ciclopenides provocam grande deposio de cidos esterico e palmtico na gordura do ovo e do corpo da galinha, alm disso d uma colorao rosa a clara do ovo. Os ruminantes podem receber o gossipol por longo perodo sem sofrer problemas de intoxicao, haja visto que estes animais recebem farelo de algodo constantemente como nica fonte protica e no apresentam perigo de intoxicao. Contudo, aconselhvel usar em quantidades limitadas para bezerros.

8.2 Tratamento do Farelo de Algodo O gossipol pode ser removido do farelo com uma mistura de hexano, acetona e gua (44:53:5), mas este processo no est em uso comercial. Atualmente sabe-se que o uso de sais de ferro diminui a toxidez do gossipol de
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 9/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

algodo, sendo o sulfato ferroso (FeSO4) o mais usado. O FeSO4 reage com o gossipol formando um complexo ferro-gossipol, o qual diminui acentuadamente a toxidez do gossipol. Adio de FeSO4na relao molar de 4 partes de FeSO4para 1 de gossipol em dietas de poedeiras, aumentou a tolerncia a descolorao de gema para um nvel de 0,015% de gossipol. O uso de 1 parte de sulfato ferroso para uma parte do gossipol aumenta a tolerncia dos frangos de corte para 0,04% de gossipol na dieta.

9. Farelo de Amendoim A constante contaminao por fungos que produzem micotoxinas constitui um srio problema para utilizao eficiente dos farelos e tortas de amendoim. O amendoim colhido em poca seca pode dar um produto livre do fungo Aspergillus flavus, responsvel pelo maior ou menor grau de morfo, de grande importncia para a alimentao animal, devido a produo da toxina Aflotoxina. O Aspergillus flavusexiste no solo, praticamente em toda parte e seus esporos esto no ar, em todo lugar. Desenvolve-se em temperaturas de 10 a 45 graus centgrados e umidade relativa de 74%, sendo que o timo est entre 25 e 30 graus centgrados. O desenvolvimento do fungo somente ocorre quando o amendoim tiver umidade acima de 9%, o que normalmente ocorre aps a colheita, quando a secagem do produto lenta ou inadequada.

9.1 Efeito da Aflatoxina nos Animais A intoxicao induz nos animais vrios distrbios, como postura baixa nas aves com ovos menores e com ndice de ecloso pequeno. Distrbios no metabolismo lipdico com excessiva deposio de gordura no fgado (fgado gorduroso), diminuio dos lipdeos sanguneos e reduo da gordura corporal em aves, com simultneo decrscimo dos nveis hepticos de vitamina A. Dietas deficientes em vitamina D tornam as aves mais sensveis pequenas doses de aflatoxina. De maneira geral, a Aflotoxina induz a uma alta converso alimentar e atraso no crescimento. Provoca alteraes no aparelho reprodutor, com coberturas sem xito, abortos, baixo peso ao nascimento. H diminuio do tempo de coagulao sangunea, com maior suscetibilidade ferimentos. Alteraes na resposta imunolgica, resultando em baixa eficcia das vacinas e maior sensibilidade a agentes infecciosos. Alm disso, h uma menor resistncia ao estresse com mortalidade aumentada e maior exigncia protica. A Aflotoxina provoca uma queda na produo de leite nas vacas e quando o nvel dela elevado eliminada no leite, em forma de um anlogo, conservando as propriedades txicas.

8. Consideraes finais O estudo dos fatores antinutricionais e de seus efeitos deletrios nos animais muito importante para a utilizao eficiente dos alimentos disponveis, garantindo melhor resposta dos
https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais 10/11

2/2/2014

05 - Fatores antinutricionais - Nutrio Animal

animais nutrio. As diferentes tcnicas de processamento, bem como o melhoramento gentico, so importantes ferramentas para que este objetivo seja alcanado.

https://sites.google.com/site/nutricaoanimaluesc/home/extra/segundo-credito/05---fatores-antinutricionais

11/11