O sal nos costumes

Na alimentao O homem pr-histrico obtinha sua dose de sal graas carne crua de suas caas. Foi a passagem para a agricultura e para uma alimentao base de gros que introduziram a necessidade de complemento. O sal teve grande impacto tambm na histria das civilizaes graas ao seu poder de conservar os alimentos !acilitou a sobreviv"ncia e a mobilidade das populaes. #ntes da $dade %dia& pescadores holandeses '( sabiam salgar o arenque para armazen(-lo& tornando o pei)e acess*vel longe do mar e durante o ano inteiro. O bacalhau salgado tambm anterior $dade %dia. +o artigo ,+a -ahia .olonial/& 0auna1 descreve o entusiasmo do via'ante 21rard de 3aval na -ahia& em 4546. ,7 imposs*vel terem-se carnes mais gordas& mais tenras e de melhor sabor. 8...9 :algam as carnes& cortam-na em pedaos bastante largos& mas pouco espessos 8...9. ;uando esto bem salgadas& tiram-nas sem lavar& pondo-as a secar ao sol< quando bem secas& podem conservar-se por muito tempo./

Fazenda de Carne-Seca. Aquarela de Debret

Os ind*genas brasileiros no conheciam o sal. =ra das carnes da caa que vinha a poro de que necessitavam. :eus temperos eram as pimentas& e seu mtodo de conservao era o moqueio > de!umao lenta sobre braseiro de !olhas e gravetos. O sal !oi introduzido no -rasil pelos portugueses e seu emprego como conservante in!luiu decisivamente na ocupao do territrio brasileiro. O charque& ou carne-seca& !oi a base da alimentao dos boiadeiros do +ordeste& que avanaram pelo interior em direo ao sul& em busca de terras para a pecu(ria& e dos bandeirantes paulistas& que tomaram o rumo noroeste& em busca de novas riquezas. Nos rituais O sal est( presente em rituais religiosos de diversas pocas e civilizaes. Foi usado por gregos& romanos& asi(ticos e (rabes. %as talvez nenhuma tradio lhe tenha dado tanto destaque quanto a 'udaico-crist. O #ntigo 0estamento menciona o sal com !req?"ncia& ora no conte)to da vida pr(tica& ora simbolicamente. :al signi!ica& por e)emplo& pureza e !idelidade. +o +ovo testamento& a meno ao sal torna-se mais meta!rica. @esus diz a seus apstolos - ,As sois o sal da terra/. #t o in*cio da industrializao e em di!erentes civilizaes& o sal na mesa signi!icou prest*gio& orgulho& segurana e amizade. # e)presso romana para e)primir ser in!iel a uma amizade era ,trair a promessa e o sal/. Besde aqueles tempos a aus"ncia de um saleiro sobre a mesa representava um press(gio& tanto quanto o sal derramado. #o pintar sua !amosa ,:anta .eia/ 3eonardo da Ainci tratou de colocar diante de @udas um saleiro derramado. #bolido por 3utero no ritual de batismo da religio protestante ainda no sculo 45& o uso do sal perdurou no batizado catlico at 4CDE& simbolizando a e)pulso do demFnio e o sinal de sabedoria sobre o recm-nascido. #inda ho'e& as batatas e ovos cozidos servidos no 2essach& a 2(scoa 'udaica& so regados com (gua salgada& que simboliza as l(grimas derramadas pelos 'udeus na travessia do deserto& durante a !uga do =gito.

Nas bruxarias

+as crenas populares& ele um ingrediente obrigatrio para a!astar demFnios e !eiticeiras. +o -rasil& seno uma pr(tica& o banho de sal grosso uma e)presso comum para designar proteo contra o mau-olhado. Gecipientes com sal e uma cabea de alho podem ser vistos com !req?"ncia no apenas em casas& mas tambm em lo'as e escritrios. # !inal& que las ha1& las ha1... #credita-se que !oi a $gre'a que tomou emprestado esse uso para seus rituais& sobretudo os de e)orcismo& e no o contr(rio. # e)plicao de um demonlogo !ranc"s do sculo 45 para os poderes anti-diablicos do sal ,ele a marca da eternidade e da pureza& porque 'amais apodrece ou se corrompe. = tudo o que o diabo procura a corrupo e a dissoluo das criaturas& tanto quanto Beus busca a criao. Ba* a obrigao& pela lei de Beus& de colocar sal na mesa do santu(rio.../ 2ovos antigos atribu*ram ao sal poderes a!rodis*acos e acreditavam que sua car"ncia reduzia a pot"ncia se)ual dos homens. Hma gravura sat*rica !rancesa do sculo 45 mostra mulheres de diversas classes sociais numa atividade inslita debruadas sobre maridos sem calas& que esperneiam& aprisionados em barris& elas es!regam com sal& vigorosamente& suas partes *ntimas. #t ho'e grande o nImero de supersties em torno do sal. #lgumas delas

o saleiro passado de mo em mo a outra pessoa da mesa traz m( sorte. +o

-rasil& recomenda-se que ele no se'a levantado da super!*cie da mesa. +os =stados Hnidos& e)iste o ditado ,passe-me sal& passe-me so!rimento/. 'ogar sal a!ugenta os vampiros. usar um sach" de sal pendurado no pescoo a!asta os maus esp*ritos. derrubar sal traz m( sorte& a menos que se 'ogue uma pitada por cima do ombro direito. para a!astar maus esp*ritos& 'oga-se sal por cima do ombro esquerdo. cada gro de sal derrubado equivale a uma l(grima. 2ara evit(-las& leva-se imediatamente o sal derrubado para uma panela no !ogo. $sso bastar( para secar as l(grimas. emprestar ou pedir emprestado sal ou pimenta destri a amizade. 7 melhor o!erec"-los e aceit(-los como um presente. no oriente mdio acredita-se que quando duas pessoas comem sal 'untas& !ormam um v*nculo. 2or isso& usa-se sal para selar um contrato. no Java*& a pessoa que volta de um !uneral polvilha sal sobre si mesma& para garantir que maus esp*ritos que rondassem o de!unto no a acompanhem em casa. no @apo& espalha-se sal no palco antes da apresentao para evitar que maus esp*ritos 'oguem pragas sobre os atores. em muitos pa*ses espalha-se sal no umbral da porta de uma casa nova para impedir a entrada de maus esp*ritos