INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE LOS RIOS

INGENIERIA INDUSTRIAL
4to SEMESTRE MATUTINO ASIGNATURA: TALLER DE INVESTIGACION I PROYECTO: ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MERMELADA DE DURAZNO DOCENTE: LIC. E. MAYRA OCAA ALVAREZ EQUIPO: HIDALGO ARCOS TILA DEL ROSARIO SARAO GOMEZ OSEA JARET

BALANCAN TABASCO, MAYO DE 2009

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NDICE INTRODUCCION.5 2.- VISION....6 3.- MISION.......6 4.- PLANTEAMIENTO....7 5.- JUSTIFICACION....8 6.- OBJETIVOS....9 6.1.- OBJETIVO GENERAL...9 6.2.- OBJETIVO ESPECIFICO..9 7.- MARCO HISTORICO......10 7.1.- LLEGADA DEL DURAZNO A AMERICA..10 7.2.- ORIGEN DE LAS FRUTAS DE CONSERVA...11 7.3.- EL DURAZNO A NIVEL NACIONAL..12 7.4.- PAISES LIDERES EN PRODUCCION..14 7.5.- PRIMER PRODUCTOR DE DURAZNO A NIVEL NACIONAL..15 8.- MARCO TEORICO...17 8.1.- TEORIA DE KEYNES...19 9.- MARCO CONCEPTUAL......21 10.- HIPOTESIS......22 11.- IMPACTOS...23 11.1.- IMPACTOS SOCIALES..23
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11.2.- IMPACTOS AMBIENTALES23 11.3.- IMPACTOS ECONOMICOS24 11.4.- IMPACTOS TECNOLOGICOS24 12.- VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD...25 12.1.- TECNICA25 12.2.- OPERATIVA...25 12.3.- ECONOMICA.26 13.- RECURSOS..27 13.1.- RECURSOS HUMANOS.27 13.2.- RECURSOS MATERIALES....27 13.3.- RECURSOS ECONOMICOS.28 14.- DISEO METODOLOGICO..29 15.- CRONOGRAMA..30 16.- CONCLUSION.31 17.- BIBLIOGRAFIA32

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INTRODUCCION:

La elaboracin de mermelada de durazno es un tipo de

conservacin; y se realiza con el objetivo de presentar al mercado nuevos productos transformados

que aseguren tener un tiempo prolongado de vida. Para poder lograrlo el ingeniero pone en

prctica los conocimientos sobre operaciones unitarias y procesos de conservacin. Al elaborar conservas de diversos alimentos implica conocer la materia prima, y cada uno de los procesos a seguir para obtener un producto final de buena calidad, tanto sanitaria, higinica, nutricional. Etc. Se debe conocer entonces los puntos crticos en el proceso para poder aplicar los mtodos ms adecuados, combinando factores econmicos con la mejor tecnologa y colocar en el mercado un producto de calidad a buen precio. De esta manera, se pueden elaborar mermeladas tanto a nivel industrial, semiindustrial como artesanal, teniendo en cuenta el mismo fundamento y principios de utilizacin de los distintos procesos.

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2.- VISION:

Ser la empresa lder patentada en produccin y comercializacin de mermelada de durazno, ocupando as el mayor porcentaje del mercado en mermeladas. Tambin crear una lnea completa de productos a base de mermelada, brindando de esta manera variedad e innovacin para nuestros clientes.

3.- MISION:

DURABAL S.A. de C.V. es una empresa que nace con el propsito de lograr una mayor satisfaccin de nuestros clientes ofreciendo una alta calidad fomentando la competencia a la hora de manipular alimentos frutales de excelente calidad; para suplir las necesidades del consumidor a travs de la creacin de mermelada de durazno.

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4.- PLANTEAMIENTO:

Nuestro proyecto esta enfocado a la elaboracin y comercializacin de mermelada de durazno tratando de aprovechar las cualidades positivas de esta excelente fruta, dndole un valor agregado hasta obtener un nuevo producto agroindustrial como lo es la mermelada y se caracteriza por poseer mas del 50% de la pulpa de fruta y menos slidos solubles. La mermelada es fundamentalmente una mezcla cosida de fruta y azcar, en este caso la fruta que estamos procesando es el durazno. Para que al cliente le guste dicha mermelada esta debe de tener un sabor delicado, un olor agradable, una textura firme, un color brillante y sobretodo que se conserv Para que la mermelada tenga una gran demanda en el mercado, los duraznos deben de estar bien maduros y sin golpes. As podremos crear un excelente producto.

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5.- JUSTIFICACIN:

La justificacin que nos llevo a la elaboracin de este proyecto es que el durazno es una fruta excepcionalmente deliciosa en sabor, esta puede presentarse en diferentes variedades, la cual puede ser en dulces, bebidas y mermeladas etc. La cual la mermelada es un producto que en el municipio de Balancan es muy poco conocido y en nuestra regin. Este producto casi no se conoce pues la mayor parte de las mermeladas conocidas en el municipio y en el estado son las de pia y fresa, por tal motivo hemos decidido elaborar ya dicha mermelada para que la sociedad en general la pueda consumir cuando esta salga al mercado. Para que la sociedad de Balancan pueda disfrutar de este excelente producto que nuestra empresa ofrece y que adems esta ser un producto muy econmico para que este al alcance en la economa de las familias de escasos recursos.

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6.- OBJETIVOS

6.1.- OBJETIVO GENERAL:

Preparar

mermelada de durazno para su comercializacin por medio de

procedimientos de calidad, innovando y generando un producto novedoso. Buscando satisfacer a nuestros clientes, tratando de que adquieran un sentido de pertenencia para lograr que se comprometan por el progreso de la empresa.

6.2.- OBJETIVO ESPECIFICO:

*Hacer productos excelentes, que demuestren la calidad de lo que se fabrica *Incrementar la produccin de mermeladas de Durazno a corto plazo. *Garantizar siempre la satisfaccin de nuestros clientes *Innovar da con da nuestro producto y con ello ir ganando terreno hacia nuevos mercados. * Reducir el elevado porcentaje de desempleo que existe en el Municipio de Balancan.

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7.- MARCO HISTORICO:

El origen del durazno data del siglo X A.C. en China donde los primeros rboles de duraznos criollos producan frutas pequeas y amargas. El chino antiguo aprendi rpidamente a cultivar los rboles, dando por resultado una fruta ms grande, jugosa y deliciosa. Escrituras chinas antiguas mencionan que el durazno era un producto comercial valioso al que se le relacionaba entre otras propiedades con la de conferir inmortalidad. Luego, el durazno fue llevado al oeste por las caravanas, las noticias de la existencia de duraznos dulces, aterciopelados se difundieron lentamente a lo largo de las rutas comerciales a travs de Asia. En Persia, el clima proporcion las condiciones excepcionales para el cultivo de duraznos, a esto se debe el nombre cientfico del durazno (Prunus prsica). Alrededor del ao 140 A.C., los duraznos ya se cultivaban en la regin de Roma y Grecia mediterrneas. En el ao 65 A.C., el emperador romano Pompeyo introdujo los rboles de durazno a las huertas romanas, y la produccin del durazno se dispers rpidamente a travs de Europa occidental.

7.1.- La llegada del Durazno a Amrica

En 1513, los espaoles introdujeron a Florida el cultivo del durazno en donde se populariz muy rpido. En 1524 se empez a cultivar el durazno en Amrica Central y poco despus a Mxico. El durazno Prunus prsica, es un caducifolio de la familia de las rosceas, cuyo fruto es una drupa de gran tamao. Tiene un requerimiento de fro de 350 horas y su periodo de floracin a cosecha oscila entre 120 y 130 das. rboles de siete aos de edad con un buen manejo producen en promedio 15 toneladas por hectrea. El fruto pesa alrededor de 90 gramos, es de forma redonda con punta y sutura visibles y madura de manera homognea. Presenta mucha firmeza, caracterstica
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principal de las variedades para la industria, tal que en condiciones de temperatura ambiente tiene una vida de anaquel de 8 a 12 das. Presenta una coloracin externa totalmente amarilla en la madurez; la pulpa posee alto contenido de azucares con un sabor dulce o ligeramente agridulce y tiene el hueso pegado. El durazno es rico en carbohidratos y pobre en protenas

7.2.- El origen de las frutas de conserva Aunque no se sabe con certeza el origen de las frutas en conserva, se sabe que son antiqusimas. Probablemente la confeccin de jaleas y mermeladas comenz varios siglos atrs, en los pases del Medio Este donde creca la caa de azcar. Se cree, que al regresar los Cruzados fueron los primeros en introducir jalea y mermelada a Europa; para mediados de la Edad Media las jaleas y mermeladas eran muy populares. El uso de caa de azcar para elaborar jaleas y mermeladas se puede trazar hasta el siglo XVI cuando los espaoles llegaron a Amrica donde preservaron las frutas.

El primer libro de recetas escrito por el gastrnomo romano Marcus Gavius Apicius en los primeros siglos, incluye recetas para preservar frutas. Se cree que la mermelada fue creada en 1561 por el medico de Mara, Reina de Escocia, cuando mezclo naranja y azcar para evitar que se mareara. Se cree, que la palabra mermelada se deriva del francs Marie est malade (Mara esta enferma) pero ms se cree que la palabra se deriva del portugus marmelo para referirse a membrillo.

Las mermeladas eran una delicia para reyes y nobles quienes exiga una variedad de sabores. Crnicas de los magnficos festines que ofreca Luis XIV, dicen que estos festines siempre terminaban con mermeladas y jaleas servidas en platos de

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plata. Cada delicia servida en Versalles estaba elaborada de frutas de los jardines e invernaderos del rey.

1974 es el ao en el que el Sr. Felipe Gonzlez Rubio funda Fbrica de Mermeladas, S.A. de C.V. con una formula exitosa de mermelada de fresa, desde entonces hemos crecido en infraestructura a pasos agigantados y hemos mantenido nuestros procesos con la innovacin y tecnologa que el mercado demanda. Con 33 aos de ser lideres en el mercado agroindustrial de alimentos, da a da nos esforzamos por cumplir con la calidad e higiene que nuestros clientes nos exigen, al mismo tiempo satisfacemos los paladares mas estrictos de nuestro mercado con productos innovadores y deliciosos sabores que nos respaldan.

7.3.- El Durazno a Nivel Nacional En nuestro pas la superficie sembrada y cosechada de durazno se sita entre 37 mil y 44 mil hectreas. En Mxico se cultivan alrededor de 60 variedades de durazno, cuya produccin se destina al mercado interno, aseguran los profesores e investigadores de la Facultad de Geografa de la UAEM, Samuel Rebollar y Jos Isabel Juan Prez, al asegurar que el durazno es una alternativa rentable para los productores de la entidad mexiquense no slo en el mercado interno, sino tambin en las exportaciones. Los especialistas universitarios, quienes colaboraron en el libro Territorio, Agricultura y Ambiente: Enfoques en el Siglo XXI, editado por este organismo acadmico, advirtieron que es necesario buscar una alineacin de los precios regionales a los que rigen el mercado internacional, mejorar la calidad del producto y evitar los excesos temporales de oferta, dichas estrategias podran implementarse para aumentar los precios y las ganancias del productor.

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En su investigacin Rentabilidad y competitividad del cultivo del durazno (pru nas prsica) en el suroeste del Estado de Mxico, Samuel Rebollar y Jos Isabel Juan Prez, citaron que en 2003, la superficie mundial cultivada de durazno y sus derivados fue de dos millones 212 mil hectreas, los principales pases que cultivaron este fruta fueron China con ms de 40 por ciento de la produccin mundial. Luego Italia con 4.9 por ciento, seguido de Estados Unidos con el 3.9 por ciento, y antes de Mxico se ubican Espaa y Grecia; en el mbito nacional, la superficie sembrada y cosechada de durazno se sita entre 37 mil y 44 mil hectreas; Tras comentar que el comportamiento de las exportaciones mexicanas de durazno, en el perodo 1990-2002 no fue significativo porque no rebasaron las 400 toneladas por ao; refirieron que en el 2003, la superficie sembrada de durazno en la entidad se desarroll en tres mil 507 hectreas, con la participacin de 749 productores, el volumen producido se ubic en 39 mil 906 hectreas; con ello, la superficie destinada a la fruticultura representa 0.33 por ciento de la superficie total del estado. Si bien la produccin estatal de durazno se destina principalmente a la ciudad de Toluca y al Distrito Federal; opinaron que ste puede convertirse en un factor importante para el crecimiento econmico de los productores promoviendo la exportacin del producto a nivel mundial. Mxico ocupa el lugar nmero 6 a nivel internacional en la produccin de durazno y los estados de Zacatecas, Michoacn, Mxico y Chihuahua producen las dos terceras partes del total de la fruta en el pas. En el ao 2000 el volumen de produccin de durazno fue de 147 mil toneladas y en el ao 2003 se ubic por arriba de 185 mil toneladas. Durante la firma del protocolo de instalacin del Comit Nacional Sistema Producto Durazno, que atestigu el Subsecretario Francisco Lpez Tostado, se acord trabajar de manera conjunta para incrementar la
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competitividad de la cadena entre los productores, industriales, comercializadores y autoridades de los estados de Aguascalientes, Chihuahua, Michoacn, Estado de Mxico, Morelos, Puebla, Tlaxcala y Zacatecas.

7.4.- Pases lderes en la produccin de duraznos Pas China Italy rea Plantada (ha) 549.800 92.700 Produccin (tons) 5.29.800 1.586.600 1.440.200 1.247.400 739.600 198.000 Cultivos(T/ha) 9.570 17.100 18.600 17.420 14.090 5.280

EE.UU. 76.000 Espaa 71.600 Grecia 52.500

Mxico 38.600

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7.5.- Primer Productor de Durazno a Nivel Nacional Coatepec Harinas

COATEPEC HARINAS, MEX.- En los ltimos tres aos la superficie de cultivo de durazno en la entidad ha crecido en alrededor de mil 300 hectreas, gracias a las bondades del fruto y la cercana con la ciudad de Mxico que es el principal mercado, coment el presidente del Consejo de Productores de Durazno del Estado de Mxico (Ceprodem) Pedro Mijares Oviedo. En la ceremonia del X Da del Duraznero se reunieron 325 productores y estudiantes provenientes de diversos puntos del estado, as como de las entidades de Aguascalientes, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Michoacn, Morelos, Puebla, Quertaro y Tlaxcala.

Mijares Oviedo dijo que la sesin obedeci a la presentacin de la convocatoria de las nuevas variedades que posee la Fundacin "Salvador Snchez Coln", en coordinacin con el Ceprodem. El tambin director general el Instituto de Investigacin y Capacitacin Agropecuaria, Acucola y Forestal del Estado de Mxico (Icamex), inform que en cuestin de produccin la entidad ocupa el segundo en el pas, al tener arriba de 40 mil toneladas, toda vez, que Michoacn es el primer sitio. Abund que en superficie, el estado es el tercer lugar nacional, con cerca de tres mil 300 hectreas con un rendimiento promedio de 11.8 toneladas por hectrea, superado slo por Zacatecas y Michoacn.

"El valor de la produccin en el estado es de 200 millones de pesos, aproximadamente y genera alrededor de 150 mil empleos directos al ao", puntualiz. Refiri que en Mxico el consumo promedio de ese fruto es de 2.34 kilogramos, el cual se quiere incrementar con base en las metas establecidas por las asociaciones y organizaciones en la materia. Destac que uno de los objetivos de la reunin fue conocer la nueva tecnologa y los sistemas de poda, adems de ser un foro de opinin entre los integrantes del sector en aras de fortalecerlo. Los asistentes a ese encuentro tuvieron la oportunidad de escuchar las siguientes conferencias, "Plagas del cultivo del Durazno" a cargo de Nstor Bautista Martnez; "Enfermedades pre cosecha y pos cosecha del cultivo de durazno", por
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Daniel

Nieto

ngel,

ambos

del

Colegio

de

Posgraduados,

Montecillo.

Reconoci que la entidad estuvo un poco atrs en competitividad debido a falta de infraestructura pero gracias a los apoyos de la Secretaria de Desarrollo Agropecuario (Sedagro) y de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (Sagarpa) se ha avanzado. Seal que el ao pasado se integraron centros de acopio para los productores lo que permite organizarse y consolidar la oferta en los diversos mercados comerciales y de la industria.

Por otra parte, dijo se trabaja en el aprovechamiento de las campaas de sanidad y se da capacitacin de buenas prcticas para tener un comn denominador de calidad, ya que actualmente, hay dos marcas registradas colectivas, "El potrero" y "La labor". Indic que otros de los proyectos consisten, en el rescate de la zona productora de Amatepec, y Sultepec, as como Villa del Carbn.

Principales municipios productores de durazno en el Estado de Mxico

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8.- MARCO TEORICO:

El mercado mundial de alimentos orgnicos crece aceleradamente y Mxico exporta la mayor parte de su produccin a este mercado. Hay factores que pueden bajar la probabilidad de que Mxico aumente su presencia en mercados internacionales y el desarrollo el mercado domstico puede ser una alternativa para reducir la dependencia del mercado externo, aunque la demanda interna es incipiente. Productores de durazno en el pas estn en proceso de conversin del cultivo convencional al orgnico y desean comercializar su producto en el mercado domstico ganando un sobreprecio. En este trabajo se examinan las variables que influyen en la motivacin y disposicin de los consumidores locales y regionales por pagar un sobreprecio por el durazno orgnico.

En los pases desarrollados la demanda por alimentos en especial los frutales crecido hasta 20% promedio anual lo cual se atribuye fundamentalmente a una mayor preocupacin de los consumidores por el cuidado de su salud y el ambiente, as como la contaminacin de alimentos (Dimitri y Greene, 2002). Otro factor que ha influido en el crecimiento de la demanda es la promocin que realizan algunos detallistas y productores (Chang y Zepeda, 2004). Para los prximos aos, conforme este mercado alcance mayor madurez, las tasas de crecimiento de la demanda aumentaran a ritmos menores, con una tasa de crecimiento promedio anual de 10% (Kortbech-Olesen, 2003). Mxico es productor de alimentos orgnicos y 85% de la produccin se exporta a EE.UU., Canad y la UE. El 15% restante se vende en el mercado domstico, aunque gran parte como producto convencional, ya que la demanda interna es an muy pequea (Gmez y Gmez, 2004). Los altos volmenes de exportacin se deben entre otros factores, a la creciente demanda externa, al sobreprecio pagado por estos productos en los mercados internacionales y al lento crecimiento de la demanda interna (Gmez et al., 2000).

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Aunque la demanda por productos frutales en especial el de los melocotones (durazno) crece en el mercado internacional, la probabilidad de que Mxico aumente su presencia en estos mercados puede verse limitada por:

a) la creciente competencia por el mercado (Soler y Gil, 2004), tanto por los productores de los pases importadores que cada da abastecen en mayor cantidad los mercados internos (Sahota, 2004), como por otros pases en desarrollo que, atrados por el sobreprecio de los productos, estn tratando de penetrar o lograr una mayor participacin del mercado. b) el movimiento compre local en los pases desarrollados que motiva a los consumidores a la compra de alimentos producidos internamente; cuando hay disponibilidad, los consumidores prefieren productos orgnicos de su pas o regin, aunque reconocen la importancia de los productos que no se pueden producir en el mercado domstico.

El desarrollo del mercado interno no es un objetivo fcil de lograr debido a que los precios de los alimentos y bebidas orgnicas son ms elevados que los de productos convencionales. Estos productos vendidos como orgnicos

regularmente reciben un sobreprecio, limitando su compra a un selecto grupo de consumidores de elevado ingreso (Morgan y Murdoch, 2000; Goodman, 2004). Las diferencias en el comportamiento entre consumidores respecto a pagar un sobreprecio estn relacionadas con su estilo de vida, caractersticas

socioeconmicas, conocimiento sobre prcticas de produccin orgnica y educacin relacionada con el tema, as como el nivel de preocupacin por la salud y el ambiente (Thompson y Kidwell, 1998; Cunningham 2001; Soler y Gil, 2004).

En Mxico, al igual que en otros pases, los productos vendidos como orgnicos tienen un sobreprecio (Gmez et al., 2000), el cual vara segn el tipo de producto y mercado donde se comercialice. Un lmite para expandir el mercado interno en

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Mxico es la falta de una cultura orientada al consumo de alimentos sanos y que favorecen la conservacin del ambiente, as como un gran desconocimiento sobre este tipo de alimentos (Gmez et al., 2000). Otra limitante es que no hay una estructura de comercializacin definida, no hay canales de distribucin desarrollados para distribuir los productos (Gmez y Gmez, 2004), adems de la produccin. Tambin es importante la ausencia de polticas gubernamentales que apoyen el desarrollo de la agricultura orgnica (Gmez et al., 2003) para incentivar la incorporacin y permanencia de los productores en esta actividad.

8.1.- Teora de Keynes

Nuestro proyecto de elaboracin y comercializacin de mermelada de durazno est basado en la teora de Keynes, donde el objetivo principal del proyecto es la creacin de una empresa en la regin.

Donde esta a su vez genere empleos, inversiones, ingresos y egresos para el municipio, estado y por lo consiguiente para el pas. Con la finalidad de que el municipio tenga un gran desarrollo econmico.

Las diversas investigaciones realizadas hasta el momento, han llegado a demostrar que el durazno es una de las frutas mas deliciosas y una de las frutas que se pueden procesar para realizar nuevos productos, como es el caso de la mermelada o melocotn de durazno.

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Con la creacin de esta empresa de acuerdo a la teora de keynes el impacto econmico que puede llegar a tener esta empresa en el municipio y el estado es relativamente positiva, pues esta traer consigo empleo, egresos e ingresos dentro y fuera del municipio y estado . Es importante tener en claro que para realizar nuestra empresa, es tambin necesario el apoyo que nos puedan brindar algunas organizaciones en este caso podra ser el gobierno o dependencias de esta. En el estado de tabasco, la creacin de las empresas ya sean pequeas, medianas o grandes, estas son la base del sector productivo, por eso si creamos esta empresa, se podr fomentar el desarrollo econmico del municipio y se podrn atender las necesidades de los consumidores.

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9.- MARCO CONCEPTUAL:

Como todos sabemos el melocotn (durazno), es una fruta que se consume de muchas maneras o en distintas variedades y de mayor dinamismo es uno de los rboles frutales que se consume por el hombre y que ao con ao van apareciendo distintas maneras o variedades lo que conlleva a que se pueda consumir de distintas maneras como lo pueden ser: en dulces, jaleas, jugos y mermeladas. La mermelada de durazno es uno de los principales productos que se elaboran en nuestro pas y en el mundo, China ocupa el primer lugar a nivel mundial en produccin de durazno y Mxico ocupa el sexto lugar, lo que genera que

empresas se preocupen en obtener un beneficio para a la poblacin dndole as un provecho a esta fruta. A nivel nacional el estado que ms produce esta fruta es el estado de Mxico. El estado de Mxico es el principal estado a nivel nacional que produce la fruta de durazno, y por lo consiguiente el que ms produce variedades en las cuales se puede consumir esta fruta. Para elaborar la mermelada, esta consiste en extraer la pulpa de durazno y que puede ser de pulpa blanca que puede ser con o sin vetas, con estras verdosas y/o rojizas o de pulpa amarilla esta denominacin se en globan los frutos que tienen piel con vello y cuya pulpa est total o parcialmente desprendida del hueso.

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10.- HIPOTESIS:

La elaboracin y comercializacin de la mermelada de Durazno provoca un aumento en el empleo, impulsando con ello el crecimiento econmico del municipio de Balancan. Las personas del municipio de Balancan y de la regin se vera una respuesta positiva en la aceptacin de la mermelada de durazno, teniendo un buen impacto social y econmico en la regin que se vera a travs de la demanda del producto.

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11.- IMPACTOS:

11.1.- Impactos Sociales: Nuestra empresa actualmente pretende generar fuentes de empleos permanentes para la sociedad Balancanense y de la regin, en base a que el municipio no consta con grandes fuentes de empleos aparte de las ya existentes como son la ganadera, pesca y agricultura. Lo que buscamos hacer es la generacin de una mayor fuente de ingresos para la sociedad a parte de las ya mencionadas. Determinando un efecto de las variables sociales y nuestro producto, as como el conocimiento del consumidor acerca de la produccin de la Mermelada de Durazno.

Adems de todo esto en la ayuda a la educacin haciendo recorridos y mostrando a los alumnos de las distintas escuelas y niveles educativos la forma en que se elabora y produce la mermelada de Durazno en el municipio.

11.2.- Impactos Ambientales: El impacto ambiental que puede traer la creacin de la empresa DURABAL S.A. de C.V. en el municipio de Balancan, es con el uso de nuevas tecnologas y con las ya existentes, es que esta no contamine al medio ambiente y que al elaborarla el producto (mermelada de durazno) esta tenga un 90 % de sus conservas

originales, dndole as a sus consumidores un buen gusto y sabor. Para que esta empresa no presente problemas ambientales al municipio y a la regin, como sucede con la ganadera, tratamos de que los procedimientos que se requieran para elaborar y procesar el durazno estn en sus debidas condiciones laborales para que este resulte como se espera.
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11.3.- Impactos Econmicos: El impacto econmico de nuestra empresa en el municipio de Balancan traer consigo un enfoque al empleo, inversin y el inters. Lo que ocasionara que en el municipio all mayores fuentes de empleo y de inversin por parte de otras empresas al igual que en el Estado de Tabasco y por consiguiente en Nuestro pas llevando a un desarrollo econmico de las familias de Balancan. En el momento de comercializar, los beneficios se podrn ver reflejados en el consumo de nuestro producto y de la inversin atractiva ya que un producto de gran potencial.

11.4.- Impactos Tecnolgicos: La importancia tecnolgica que trae la creacin de la empresa DURABAL S.A.

de C.V. en el municipio de Balancan, es ir innovando los mtodos ya existentes para la produccin de mermelada he implementar los nuevos modelos, que con el paso del tiempo hacen que la produccin sea ms rpida en su elaboracin y con resultados de muy alta calidad.

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12.- VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD.

12.1.- Tcnica Despus de haber realizado un anlisis muy detallado sobre nuestro proyecto a elaborar, y haber obtenido los resultados comprobamos que, este si puede llegar a tener resultados favorables para su comercializacin en el mercado. Luego de

haber hecho el anlisis detallado sobre el proyecto de la mermelada de durazno, buscamos las herramientas bsicas necesarias que se van a utilizar, para poder llevar a cabo la elaboracin. Pero, todo esto requiere de un trabajo en equipo, una buena organizacin y tener capacitado el personal con el que contara la empresa, DURABAL S.A de C.V. Tambin es importante tener en cuenta que con la elaboracin de este proyecto, la empresa que se realizara, esta debe de estar en condiciones laborables muy favorables para que el personal y el producto sea de mayor calidad, y por lo consiguiente ser una empresa lder.

12.2.- Operativa Con el objetivo principal que nos llevo a la realizacin de este proyecto es dar a conocer al municipio de Balancan la existencia de este producto, el cual este producir bienes y servicios para el municipio y la sociedad en general. Para poder llevar a cabo el objetivo de nuestra empresa y as poder fomentar la cultura en todo el municipio sobre este extraordinario producto que es el durazno.

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12.3.- Econmica: Para que podamos llevar a cabo el proyecto de elaboracin y comercializacin de mermelada de durazno pretendemos en primer lugar realizar un prstamo a los bancos o buscar la ayuda del Gobierno para que nos ayude con el capital que se necesita para echar a andar nuestro trabajo en el municipio de Balancan para poder poner nuestra grande empresa productora de mermelada de durazno, a funcionar y as desde luego, poder empezar a traer trabajo al municipio para luego poder devolver el dinero que se preste.

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13.- RECURSOS

13.1.- RECURSOS HUMANOS: Administradores Personal. Es importante contar con los administradores, para que la mermelada de

durazno sea producida con calidad, para crear un ambiente en el cual el personal pueda lograr que sus productos se realicen en el menor tiempo. Contar con un medio ambiente de trabajo adecuado que permita la realizacin eficaz para la obtencin de resultados favorables, y alcanzando las metas planteadas y logrando la obtencin del producto. Los objetivos de nuestra administracin y para personal en nuestro proyecto es la creacin de condiciones laborales, para que el personal de las organizaciones desarrolle su mximo potencial de desempeo.

13.2.- RECURSOS MATERIALES: Durazno (melocotn) Como sabemos el durazno es una fruta excepcionalmente deliciosa en sabor y color, esta es muy utilizada por los comerciantes para elaborar diferentes variedades de dicha fruta. A pesar de que en nuestro pas son muy pocos los estados que producen el durazno, este es una fruta que es muy consumida por todos, ya sea en la fruta natural o sus derivados.

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13.3.- RECURSOS ECONOMICOS: Es de gran importancia saber los usos del melocotn (durazno) en la contribucin de la economa, y de los mercados todo esto, contando con los presupuestos para llevar a cabo los objetivos planteados.

Como sabemos, que al tener planeado un proyecto ya sea de pequea, mediana o grandes empresas estas requieran recursos financieros que ayuden a solventar los gastos generados por dicho proyecto. Para la realizacin de todo esto es necesario saber hacer un presupuesto de los gastos e ingresos, adecuando los recursos econmicos con los que contamos.

Para la realizacin de lo que tenemos en mente es importante la presentacin de un presupuesto y por otro lado la realizacin de un itinerario financiero que nos permita saber cuanto es lo qu vamos a gastar en cada uno de los momentos de las diferentes fases de nuestro proyecto. Todos nuestros procesos estn integrados por funciones, que nos llevaran a saber cuanto es la cantidad de producto final obtenido del melocotn (durazno).

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14.- DISEO METODOLGICO

Como todos sabemos el durazno es uno de los frutales exticos que mas le da gusto al consumidor, pero para que nosotros pudiramos haber llegado a saber como es producida, cuales son los pases que mas producen dicha fruta, que estados del pas son los principales que lo cultivan, nosotros hicimos una investigacin por diversos libros (autores) para poder saber como se produce, se procesa y se crea durazno y sus derivados.

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15.- CRONOGRAMA

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16.- CONCLUSIN

En este proyecto se determino el efecto que nuestro producto puede tener en la comunidad de Balancan y sobre todo en la regin. As tambin como en la aplicacin de los conocimientos que se nos fueron inculcados en el transcurso de este proyecto sobre la elaboracin de lo que es la elaboracin de la mrmemela de durazno o (melocotn). Nos dimos cuenta que nuestra empresa puede traer un gran desarrollo a la comunidad Balancanense, nos llevo tambin a la motivacin principalmente por las cuestiones de cuidado a la salud con la cual debemos realizar dicho producto, deben de ser muy higinicos para que pueda ser consumido sin ninguna preocupacin. Nuestro proyecto se baso principalmente en la informacin recaudada de otros autores que han indagado en sus investigaciones sobre el durazno, adems sobre la proteccin al ambiente y el cuidado de la biodiversidad. Los resultados muestran la importancia de este producto y sobre la falta de una fuente de empleos en el municipio.

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17.- BIBLIOGRAFIA

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 No. AIB777. Septiembre 2002. Washington, D.C. 39 p. Agro-C, Boulevard a Zacatecas # 117, Aguascalientes, Ags., Tel. 01.449. 912.37.36 y 01.449.912.80.47. Comercial Agropecuaria de Aguascalientes S.A. DE C.V. Ebano # 1601-A Fracc. Las Arboledas, Aguascalientes, Ags., Tel 01.449.912.33.44. Agroqumicos La Escondida, Vallarta # 10, La Panadera, Calvillo, Ags. Tel. 01.495.956.40.39. Ferquiagro, Carretera Rincn de Romos Tepezal, kilometro 0.5, Rincn de Romos, Ags. Tel 01.465.951.08.72. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (Tc Monterrey INIFAP). 2002. Programa Estratgico de Necesidades de Investigacin y Transferencia de tecnologa de Zacatecas. Zacatecas, Zac. Indito. Hernndez Salgado, J. Hilario; G. R., Juan de Dios y S. M., Marciano. 2001. Seguimiento y evaluacin de la operacin Proyecto Sol del Estado de Tlaxcala. SAGARPA, Gobierno del Estado, Fundacin Produce y Colegio de Postgraduados Campus Puebla. Tlaxcala, Tlax. Herrera, Danilo. 1998. Metodologa para la elaboracin de tipologas de actores. Cadenas y Dilogos para la Accin (IICA), San Jos , Costa Rica.
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