Ingenio Azucarero Del Norte-Final

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw INGENIO AZUCARERO DEL NORTE [Ao] ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui INGENIO AZUCARERO DEL NORTE opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa FORMULACIN DE PROYECTO
DE PLANTA AZUCARERA S.A.C PARA CONTRARRESTAR EL sdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf ABUSO A CAMPESINOS DEL SECTOR AZUCARERO ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz xcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcv bnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwe rtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
IZAZIGA LUNA, NARDY- MARTNEZ SALDAA, YURICO
INGENIO AZUCARERO DEL NORTE
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ESTUDIO DE MERCADO
INGENIO AZUCARERO DEL NORTE 1. DEFINICIN DEL BIEN O PRODUCTO

A. Descripcin del producto
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El producto a elaborar es: azcar rubia (tambin llamado azcar moreno o crudo). El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar (Saccharum officinarum), mediante procedimientos industriales apropiados. La caa de azcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa y es cultivada en nuestro pas con buen rendimiento especialmente en la zona costera. El autntico azcar moreno o crudo se obtiene del jugo de ca a de azcar y no se somete a sulfitacin, slo es cristalizado y centrifugado. Este producto integral debe su color a una pelcula de miel que envuelve cada cristal, el cual tiene entre 96 y 98 % de sacarosa. Su contenido mineral es superior a la azcar blanca, pero muy inferior al de la melaza. Los cristales de azcar rubia son envasados en empaques de papel de 50 kg y en empaques de polietileno de 1 y 5 kg.
B. Usos del producto

Se emplea como edulcorante, como insumo en la industria de panadera, repostera, confitera, heladera, conservas, dulcera, productos enriquecidos. El azcar no slo se usa como componente de alimentos caseros o industriales, sino que tambin es el material en bruto cuya fermentacin produce etanol, butanol, glicerina, cido ctrico y cido levulnico. El azcar es ingrediente de algunos jabones transparentes y puede ser transformado en steres y teres, algunos de los cuales producen resinas duras, infusibles e insolubles.

C. Especificaciones Tcnicas del Producto
Tabla 1. Especificaciones Tcnicas del Azcar Especificaciones Tcnicas Requisitos Fisicoqumicos Polarizacin Mnima de 98.0 pol a 20 C Factor de seguridad
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No mayor a 0.30 para polarizacin mayor a 96.00 pol. El factor de seguridad es obtenido al aplicar la siguiente frmula: Factor de seguridad: (% de humedad)/(100-pol) Humedad Debe ser tal en relacin a la polarizacin, que al aplicar la frmula para obtener el factor de seguridad, este no sea mayor al valor especificado en el factor de seguridad. En tal sentido, los valores mximos de humedad se indican a continuacin: (%Pol %Mx. Hum.) (98.00.60) (98.20.54) (98.40.48) (98.60.42) (98.80.36) Dnde: %Pol.: Porcentaje de polarizacin %Max. Hum.: Porcentaje mximo de humedad Los valores intermedios se obtienen por interpolacin, redondendose a la

segunda cifra decimal. Cenizas Mximo 0.7% Sustancias reductoras Mximo 0.5% Metales pesados Mximo 40 ppm Granulometra Abertura media en mm. mnimo 0.800 mm. Coeficiente de variacin. mximo 30.5% Requisitos Microbiolgicos
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Ausencia de Salmonella y enteropatgenos en 20 g. de azcar.
Fuente: Norma Tcnica Peruana NTP 207.007:2009
D. Descripcin de subproductos
En esta parte mencionaremos los subproductos del proceso de produccin de azcar aunque tambin a los subproductos del azcar. Los principales subproductos del proceso de produccin de azcar son el bagazo, la cachaza, la melaza, entre otros (ver Tabla 2).
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Tabla 2. Productos que se generan por cada 100 toneladas de caa de azcar Descripcin Azcar (96%) Bagazo (50% humedad) Miel final (85% slidos) Cachaza (75% humedad) Residuos agrcolas Cantidad (Ton.) 11 27.5 3.5 2.5 20
Fuente: CAHSA (Compaa Azucarera Hondurea S.A.). Estos datos podrn tener variaciones leves de conformidad con las condiciones agroecolgicas e industriales de la zona. Bagazo. Es el remanente de la fibra de la caa y constituye cerca del 30% del total de la caa de azcar procesada. Adems, contiene aproximadamente 50% de humedad. El bagazo se utiliza como combustible en los ingenios, supliendo hasta el 100% de los requerimientos de combustible para las calderas. Tambin, se utiliza para la produccin de pulpa y papel. Del residuo fibroso pobre en sacarosa (bagazo) se origina una cantidad de 25 a 30 kg por cada 100 kg de caa. Cachaza. Los precipitados slidos se recolectan en filtros al vaco o filtros prensa despus de los procesos de clarificacin. La cachaza obtenida se utiliza principalmente como fertilizante debido a su contenido de fsforo, calcio, nitrgeno y, en menos proporcin, de potasio. Adems, contiene ms del cincuenta por ciento de materia orgnica. A menudo se utiliza para rellenar tierras bajas. Su disponibilidad es del 3 al 4% del peso de la caa. Otro posible subproducto del proceso de sulfitacin del azcar es la cera de caa de azcar, la cual constituye alrededor del 8-10% de la cachaza obtenida.
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Melaza. Es el principal subproducto del procesamiento de azcar, que constituye un 4.85% de la caa. Se puede utilizar como endulzante, alimento para ganado y para producir alcohol industrial. Entre los subproductos del azcar tenemos a las golosinas, bebidas gaseosas, bebidas en polvo, etc. (Ver Anexo 1).
E. Productos sustitutos del azcar

En el mercado mundial, como sustitutos del azcar, existen edulcorantes naturales y artificiales. Entre los edulcorantes naturales ms importantes tenemos al azcar invertido, fructosa, glucosa, manitol, sorbitol, stevia, sucralosa. Los edulcorantes artificiales ms conocidos son el acesulfame K, aspartame, ciclamato, neotame, sacarina, isomalt. (Ver Anexo2).
F. Productos complementarios del azcar

Tenemos al caf, t, leche, bebidas, harinas, etc.
2. ANLISIS DE ENTORNO
A. Desarrollo de la Industria Azucarera Peruana
El Per histricamente fue uno de los principales productores y exportadores mundiales de azcar, con niveles de excelencia en la produccin azucarera. Sin embargo, esta situacin se revirti dramticamente luego de la implementacin de la Reforma Agraria a partir de los primeros aos de la dcada de los 70, que trajo como consecuencia deficiente administracin, escasa inversin, atraso tecnolgico y otros problemas, que convirtieron al Per en un pas importador de azcar. Si bien en la dcada del 70 y dcadas anteriores el Per era un exportador neto de azcar, a partir de la dcada del 80 el Per se convirti en un pas deficitario en cuanto a su produccin azucarera, y pas a ser un importante importador. Sin embargo, con el inicio del proceso de privatizacin del sector azucarero a partir del ao 1996, se han concretado a la fecha (2003) una inversin de 320 millones de
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dlares orientados a la mejora tecnolgica, gestin y administracin; permitiendo que el Per pase de ser un importador de azcar, a auto abastecerse e inclusive capaz de generar excedentes exportables. La caa de azcar en los aos recientes ha cobrado un papel protagnico en nuestro pas, dada la importante demanda mundial que hay hoy en da por el azcar y los combustibles. En lo que respecta a la produccin de caa de azcar para azcar comestible, el departamento de La Libertad es el que predomina largamente en este cultivo (50.4% de la produccin nacional de caa de azcar 2011, equivalente a 4977,202 TM). A continuacin le siguen Lambayeque (14.6%), Lima (12.3%), Ancash (10.8%) y Arequipa (9.8%). La produccin corresponde a empresas azucareras ubicadas en la zona costera de dichos departamentos. As, en La Libertad estn las azucareras Cartavio, Casagrande y Laredo; en Lambayeque se localizan Cayalt, Pomalca, Pucal y Tumn; en Lima tenemos a Paramonga, Andahuasi y El Ingenio; en Ancash se ubica San Jacinto y en Arequipa est Chucarapi. (Ver Anexo 3). Yendo un poco hacia el laberinto en que estn metidas las Azucareras hoy en da, hablaremos de los problemas en que se han enfrascado estos ltimos aos. Los Rodrguez Rodrguez del Grupo Gloria y la familia Oviedo del Grupo Oviedo, ambos grupos empresariales representan ms del 70% de la produccin de azcar en el Per. En la actualidad, los Rodrguez Rodrguez cuentan con la administracin mediante la compra de acciones de, al menos, cinco azucareras: Casagrande, Cartavio y San Jacinto, que tienen ingenios, y Sintuco y Chiquitoy, que solo cuentan con campos de cultivos de caa. Entretanto, el grupo de Edwin Oviedo administra Pomalca y Tumn, mediante rdenes judiciales. Estas ltimas an mantienen acciones del Estado, luego de un proceso de capitalizacin de las deudas a mediados de los noventa. El 3 de diciembre de 2011 se dio una ley en el Congreso que prolong un ao ms el rgimen de proteccin patrimonial de Tumn, Pomalca y Cayalt. As, las acciones del
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Estado en esas azucareras (el 32 % de Pomalca, el 33% de Cayalt y el 7.2% de Tumn) nuevamente no se vendieron. La discusin es sobre la reconcentracin de la propiedad en el sector y, ms all, en todo el sector agrcola. Actualmente el grupo Gloria destina ms de 35,000 hectreas al cultivo de caa de azcar mientras que las 39,500 hectreas restantes son de varias empresas (antes de la Reforma Agraria de 1969 la propiedad mxima no superaba las 30,000 Has). Si se venden las acciones de Tumn, Pomalca y Cayalt, stas podran ser compradas por el Grupo Gloria. El Grupo Oviedo sera el principal interesado de que eso no suceda. La Ley Oviedo cont con los votos del APRA, el fujimorismo y el Partido Nacionalista. Quienes estn contra la ley, como el ministro Ismael Benavides, dicen: Los administradores han tenido 6 u 8 aos de proteccin patrimonial. Si no se han ordenado o reestructurado, o son ineptos o no quieren hacerlo. Como est planteada de ninguna manera debe aprobarse la Ley. El Estado tiene que salir de sus acciones y que el tema lo resuelvan entre privados. Ciertamente, la Ley Oviedo es discutible, sobre todo porque quiere el apoyo del Estado para seguir con sus ganancias privadas. Pero, es que eso implica que todo se resuelva entre privados, o sea que Gloria podra adquirir nuevas azucareras? O, lo que es lo mismo, es que no deben existir lmites a la propiedad de las tierras? Para nosotros, s deben existir lmites para impedir regmenes oligoplicos y la fijacin de precios. Es lo que sucede en los pases industrializados, donde la regulacin a los lmites de propiedad est incorporada en las leyes sobre fusiones y adquisiciones de empresas: en la Unin Europea y EEUU existen el Consejo de la Regulacin y el Bur de Competencia de la Comisin Federal de Comercio. La pugna detrs de la Ley Oviedo nos dice que existen fuertes intereses en el mercado del azcar (los precios internacionales se han duplicado en los ltimos dos aos y existe ahora la exportacin de etanol a EEUU con cero arancel, lo que se ha convertido en muy buen negocio) que involucran a las empresas del sector y los
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lobbies que las apoyan, lo que incluye gremios empresariales, partidos polticos y medios de comunicacin. Y, tambin, que debe haber un lmite a la propiedad de las tierras (que debe ser ampliamente discutido y, ciertamente, mucho menor a las 40,000 Has que propuso Jorge del Castillo) para evitar oligopolios y manipulacin de precios.
B. Importancia Econmica y Social de la actividad azucarera

El sector azucarero en el Per, tiene una gran incidencia econmica y social en los valles y pueblos de la costa que dependen casi exclusivamente de la produccin azucarera. Se ha determinado que 492,064 peruanos dependen directa e indirectamente del desarrollo de la actividad azucarera en el Per. En lo que se refiere a la contribucin de la industria azucarera al erario nacional a travs del pago de impuestos, contribuciones y tasas; se ha determinado que el aporte directo total del sector asciende a US$ 67500,000 anuales. Asimismo, la produccin nacional de azcar, equivale a 958 mil TM, lo cual constituye un aporte de 6.5% del Producto Bruto Interno Agrario. De otro lado, el incremento de la produccin local ha implicado que el Per sustituya a mejores precios y calidades las importaciones de azcar que se destinaban al segmento industrial en los prximos aos por un equivalente. Esto significar un importante ahorro de divisas para el pas.
3. ANLISIS DE LA DEMANDA
3.1. Demanda histrica
A. Demanda interna de azcar en el Per 2000-2010 El consumo de azcar en nuestro pas ha mantenido una tendencia creciente durante la dcada 2000-2010 impulsado por factores tales como el crecimiento poblacional y el aumento del poder adquisitivo. Segn datos del Ministerio de Agricultura (MINAG), en el ao 2000 el consumo interno de azcar ascendi a poco ms de 853 mil toneladas, mientras que a finales del 2010 ste super las 1,136 mil toneladas. Dicho de otro
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modo, la demanda interna por ste producto se ha incrementado en 31% durante estos diez aos, con un crecimiento medio de 3% al ao. Adems, el consumo per cpita ha aumentado de 33 kg. por persona en el 2000 a un estimado de 38 kg. por persona en el 2010. Tabla 3. Demanda interna de azcar en el Per (Toneladas) Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Demanda interna por azcar 853,334 905,465 974,089 908,623 886,496 913,957 939,821 1,107,795 1,153,369 1,128,399 1,136,269 Consumo per cpita (Kg por persona) 33.0 34.0 36.0 33.0 32.0 32.0 33.0 38.0 40.0 38.0 38.0
Fuente: Ministerio de Agricultura(http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)
Figura 1.Demanda Interna del Azcar en Per 2000-2010 Fuente: Minag (http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)
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Parte de la produccin nacional se exporta para aprovechar las cuotas de importacin otorgadas al Per por los Estados Unidos y que posibilitan a las empresas azucareras acceder a mercados que generalmente tiene un precio bastante mayor que su propio mercado nacional. Tambin se exporta azcar a otros pases a precios de mercado libre, ms bajos que los pagados por ingresar al mercado estadounidense. En el siguiente cuadro podemos observar las cantidades de azcar que export nuestro pas en la dcada pasada. Tabla 4. Exportaciones de azcar (Toneladas) Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Exportacin 41,716 41,617 41,805 61,128 41,355 32,188 108,566 48,272 61,964 82,120 93,615
Fuente: Ministerio de Agricultura (http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)
3.2.
Demanda presente y futura
No teniendo datos concernientes a fuentes confiables acerca de la demanda en el ao 2011, utilizaremos la ecuacin siguiente para la proyeccin de la demanda en los siguientes aos hasta el ao 2021. Di (Demanda futura) = Dp * (1+Tc)i

Dnde: Dp = Demanda presente (2010) = 1,136,269 toneladas Tc = Tasa de crecimiento = 1.9% = 0.019 i = Ao Tabla 5. Demanda futura de azcar en el Per i 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Ao 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 Demanda futura 1,136,269 1,136,269 1,149,791 1,163,473 1,177,318 1,191,329 1,205,505 1,219,851 1,234,367 1,249,056 1,263,920 1,278,960
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Fuente: Elaboracin propia.
4. ANLISIS DE LA OFERTA
4.1. Oferta de azcar en el Per
La produccin interna de azcar por lo general no alcanza para satisfacer la demanda nacional y por lo tanto se requiere importar para cubrir dicho dficit. An ms, parte de la deficitaria produccin nacional se exporta para aprovechar las cuotas de importacin otorgadas al Per por los Estados Unidos.
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Esta situacin aumenta los requerimientos de importacin de azcar para cubrir tanto el faltante de la produccin nacional respecto a la demanda como para compensar la parte de la produccin exportada. A lo largo de la ltima dcada, las importaciones de azcar han crecido en forma discontinua a una tasa promedio de 7% anual. Resulta interesante notar que en el trienio 2005-2007 se dan los niveles ms altos de importacin, promediando las 247 mil toneladas, coincidente con los aos iniciales de recuperacin de la produccin azucarera, mientras que con el salto en produccin ocurrido en el trienio 2008-2010 las necesidades de importacin se redujeron en promedio a 188 mil toneladas anuales.
300,000 Importaciones de azucar (Tons) 250,000 200,000 150,000 100,000 50,000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Ao
Figura 2. Importaciones de azcar al Per Fuente: Ministerio de Agricultura (http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf) Como resultado del sustancial crecimiento de la produccin, y a pesar de la reduccin de las importaciones netas (importaciones menos exportaciones), la oferta disponible de azcar en el mercado nacional ha crecido a una tasa promedio de 1.6% anual. Para los aos 2011-2013 se calcul la produccin mediante una ecuacin lineal las cuales son: Ecuacin para Produccin: y = 27,670.94x - 54,610,312.77

Ecuacin para Importacin: y = 7,050.91x - 13,955,899.82 Tabla 6. Oferta de azcar en el Per (Toneladas) Ao 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Produccin 724,096 759,935 877,588 958,808 747,571 694,599 805,133 910,325 1,007,170 1,064,499 1,019,337 1,035,948 1,063,619 1,091,289 Importacin 170,954 187,147 138,306 10,943 180,280 251,546 243,254 245,742 208,163 146,020 210,547 223,480 230,531 237,582
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Fuente: Ministerio de Agricultura (http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)
4.2.
Oferta de azcar por ingenio en el Per

Tabla 7. Produccin de azcar en el Per por Empresas
PRODUCCIN DE AZCAR Departamento/Empresa LAMBAYEQUE Pucal Tuman Pomalca Azucarera del Norte LA LIBERTAD Casa Grande Cartavio Laredo
VOLUMEN (t) 1038176 286096 95420 100955 86005 3716 519448 247526 155145 116778
PARTICIPANTES (%) 100.0 27.6 9.2 9.7 8.3 0.4 50.0 23.8 14.9 11.2

ANCASH San Jacinto LIMA Paramonga Andahuasi AREQUIPA Chucarapi 67928 67928 160644 129574 31097 4059 4059 6.5 6.5 15.5 12.5 3.0 0.4 0.4
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*Data real de enero-diciembre Fuente: Empresas azucareras Peruanas La oferta de azcar en nuestro pas en el 2011 (ver Tabla 6) fue de 1,035,948 toneladas. Nuestra empresa procesar 1000 toneladas de caa de azcar por da, logrando obtener aproximadamente 110 toneladas de azcar diario o 3680 toneladas al ao. Esta cantidad, hoy en da, representa el 2.5% del total de la oferta en nuestro pas . La estrategia es capturar o desplazar ese margen de mercado hacia el consumo de nuestros productos.
4.3.
Anlisis de proveedores
Se obtuvo informacin de 2 proveedores de maquinarias para la planta de produccin, uno de ellos es de la India, el otro del Brasil. A continuacin se hace una comparacin de ambos para la eleccin ms adecuada. Planta: India Tabla 8. Especificaciones de maquinaria del proveedor de la India Proveedor Seccin Partes Picadora y desfibradora 1. Molienda. Presionado de caa JAGDISH EXPORTS (Rajkot-India) de caa Molino 2. Pesado del jugo y Clarificacin 3. Planta de Evaporacin de jugo 4. Planta de Ebullicin y Tanque clarificador Evaporador de cudruple efecto Cristalizador

Cristalizacin
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Centrfuga Secador Envasadora
Costo total (USD) Fuente: Empresa Jagdish Exports (India).
2 695 000,00
(http://www.jagdishexports.com/SPANISH/maquinaria_para_azucar.html)
4.4.
Anlisis de comercializacin
Producto: El azcar rubia se envasar en sacos de papel de 50 kg y en bolsas de polietileno de 1 y 5 Kg. Los sacos sern de papel kraft de 3 capas. Las bolsas de polietileno sern transparentes y se empacarn dentro de sacos de polipropileno. En la parte frontal de los sacos de papel y en la de las bolsas de polietileno aparecer impreso el nombre de la empresa y algunas caractersticas importantes como el peso neto del producto.
Precio: El precio de nuestros productos se obtiene en funcin a los precios de la competencia. Tabla 9. Precio de venta estimada de nuestro producto: saco de azcar de 50 kg. Cartavio (S/.) Minoristas Mayoristas Promedio 120.00 118.00 119.00 Casa Grande (S/.) 121.00 119.00 120.00 Importada (S/.) 118.00 116.00 117.00 Promedio (S/.) 120.00 118.00 119.00
119.00 Precio de venta estimada de nuestro producto Fuente: Ministerio de Agricultura (www.minag.gob.pe/.../precios-de.../2012?) Tabla 10. Precio de venta estimada de nuestro producto: bolsa de azcar de 5 kg. Cartavio (S/.) Minoristas 11.30 Casa Grande (S/.) 11.50 Importada (S/.) 11.00 Promedio (S/.) 11.30

Mayoristas Promedio 10.80 11.00 10.60
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10.80
11.10 11.30 10.80 11.10 Precio de venta estimada de nuestro producto 11.10 Fuente: Ministerio de Agricultura (www.minag.gob.pe/.../precios-de.../2012?)
Tabla 11. Precio de venta estimada de nuestro producto: bolsa de azcar de 1 kg. Cartavio (S/.) Minoristas Mayoristas Promedio 2.20 2.10 2.15 Casa Grande (S/.) 2.40 2.30 2.35 Importada (S/.) 2.10 2.00 2.05 Promedio (S/.) 2.20 2.10 2.20
Precio de venta estimada de nuestro producto 2.20 Fuente: Ministerio de Agricultura (www.minag.gob.pe/.../precios-de.../2012?) Plaza El canal de distribucin ser utilizando intermediarios. Se vendern los productos a mayoristas y estos se encargarn de colocarlos en el mercado.
Productor
Mayorista
Detallista
Consumidor
Promocin y Publicidad Los productos principales de este proyecto: saco de azcar de 50 kg y bolsas de polietileno de 1 y 5 kg, sern promocionados y publicitados en medios populares como la radio la televisin.
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ESTUDIO TECNICO
INGENIO AZUCARERO DEL NORTE 1. PROCESO

1.1.
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Diagrama de flujo del Proceso

Pesado de la caa Recepcin Lavado
Preparacin
Molienda
Colado
Encalado Calentamiento Filtracin Clarificacin Colado Evaporacin Cocimiento Cristalizacin Centrifugacin
Envasado
Almacenamiento
Figura 3. Diagrama bsico de Flujo

Pesado de la caa
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Recepcin Agua con tierra, piedras y arena
Agua condensada
Lavado
Preparacin Agua de inhibicin condensado 85 C Bactericida 5-10ppm Bagacillo Molienda Jugo de Mezclado Jugo Filtrado Bagacillo Encalado Jugo encalado pH 7.8-8.0 Calentamiento Lodos de Cachaza
Cachaza agotada
Colado
Sacarato de Sodio 14-16Be Teb: 100-104C
Floculantes: 2-3 ppm

Filtracin Clarificacin
Jugo clarificado pH 6.8-7.0
Colado
Impurezas
Agua condensada
Evaporacin
Jarabe 60-65Brix
Tensoactivo Tensoactivo
Cocimiento
T operacin 60-66 C P >25Hg
Cristalizacin
Miel
Centrifugacin
Agua condensada
Azcar 98.5-99 Pol Envasado
Almacenamiento
Figura 4. Diagrama de pasos del proceso de extraccin de Azcar en Ingenio Azucarero
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a) Pesado, Recepcin, Lavado y Preparacin De La Caa La caa de azcar se transporta a travs de diversos medios al ingenio (remolques, camiones, etc.). Posteriormente, es pesada en bsculas anexas a la fbrica y se descarga en las mesas alimentadoras por medio de gras caeras, gras puente, volteadores laterales u otros equipos. Las mesas son colocadas lateralmente y en ellas se hace el lavado de la caa de azcar, con el fin de eliminar la arena y tierra proveniente del campo. Esta rea recibe el nombre de batey. De las mesas alimentadoras la caa pasa al conductor principal. Cabe mencionar que sobre el conductor de caa, y posterior a las mesas alimentadoras, muchos ingenios montan niveladores cuya funcin consiste en distribuir y nivelar la caa en el conductor. Sobre el conductor, la caa es picada con uno o dos juegos de cuchillas picadoras y desfibradoras con las que se obtiene una aceptable preparacin de la caa. Las picadoras y las desfibradoras aseguran la alimentacin a los molinos y mejoran la preparacin de la caa para hacer eficiente la extraccin de jugo. Las desfibradoras b) Molienda, Colado Una vez que la caa ha pasado por las picadoras, pasa al primer molino en donde, a travs de un conductor intermedio pasa a un segundo molino, y as sucesivamente hasta el ltimo molino dependiendo del tamao del tndem. El nmero de molinos utilizados generalmente oscila entre 4 y 7, y el molino consta normalmente de 4 mazas (2 inferiores, 1 superior y una cuarta maza) y su funcin es la extraccin del jugo de la caa. Para ayudar a la extraccin del jugo se adopta, generalmente antes del ltimo molino, la adicin de agua caliente al bagazo para alcanzar 94 o 95% de la azcar contenida en la caa. Esto favorece la capacidad de los molinos transformando la caa en una masa homognea y compacta. En los molinos anteriores, se le adiciona jugo diluido del molino al cual precede y a esto se le llama imbibicin. Seguidamente el jugo se somete a uno o preferiblemente dos tamizados (uno grueso y otro fino) para eliminar la mayor cantidad de bagacillo2. El jugo al ser extrado debe escurrir rpidamente desde la zona donde el bagazo sufre la presin mxima. El remanente de la molienda es el bagazo. Este residuo es utilizado como combustible en las calderas para generar vapor y producir energa elctrica. Esta energa es utilizada para el calentamiento de los jugos y cocimiento de las masas de jugo de la caa de azcar. c) Clarificacin La clarificacin consiste en una separacin de fases del jugo para decantarlo. La decantacin se lleva a cabo en clarificadores de jugo en los cuales las impurezas, por efecto de procesos qumicos, se van al fondo y el jugo clarificado se extrae por la parte superior. El sedimento, lodo o cachaza se extrae por la parte inferior o a travs de bombas especiales. El clarificador consiste en un tanque lo suficientemente grande para que la velocidad de escurrimiento y de circulacin sea tan baja que no impida la realizacin de la decantacin ni deteriore el jugo. El jugo clarificado se hace pasar por tamices estacionarios o vibratorios para eliminar las impurezas todava presentes.
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El barro o cachaza contiene todava azcar y requiere ser pasada por filtros rotativos al vaco para recuperar cierta cantidad de jugo, el cual retorna al proceso. De este proceso, se retira una torta de cachaza que es devuelta al campo. d) Evaporacin El jugo clarificado, que no es ms que azcar disuelta en agua libre de impurezas, pasa a los evaporadores en los cuales se elimina alrededor del 80% del agua. La evaporizacin de esta agua se hace en dos etapas: 1) la evaporacin propiamente dicha, donde se evapora aproximadamente las dos terceras partes de agua, obtenindose un lquido que se conoce como meladura; y 2) el cocimiento. Los evaporadores trabajan en cudruple o quntuple efecto. El vapor producido por la evaporacin de agua en el primer efecto es utilizado para calentar el segundo y as sucesivamente hasta llegar al ltimo efecto que entrega sus vapores al condensador. La importancia del sistema de mltiples efectos es que permite trabajar con temperatura menos peligrosa. La alta temperatura produce prdidas por inversin (prdidas de sacarosa) y coloracin del jugo que permanece hasta los cristales de azcar. e) Cocimiento, Cristalizacin En esta etapa se realiza el cocimiento, que es el proceso en el cual la meladura obtenida en la evaporacin pasa a la ltima etapa de extraccin de agua o concentracin mxima por lo que, a medida que la meladura se concentra, su viscosidad aumenta rpidamente y luego comienzan a aparecer cristales de azcar. Esta prdida de fluidez del material hace necesario que se realice un manejo diferenciado del mismo, ya que no es posible circularlo en tubos angostos de un cuerpo a otro. Por lo tanto, la evaporacin se llevar a cabo en un solo efecto. El equipo es similar al de los evaporadores pero adaptado para manejar el producto viscoso que debe concentrar. Estos equipos reciben el nombre de tachos y de esta operacin depende la calidad del azcar final. Los tachos trabajan al vaco para efectuar la evaporacin a baja temperatura y evitar as la caramelizaran del azcar. f) Centrifugacin En los tachos se obtiene una masa denominada masa cocida, que es una mezcla de cristales de azcar y miel la cual es enviada a la operacin de centrifugacin. Esta operacin consiste en separar los cristales de la masa para obtener el azcar en forma comercial. Tambin, se le conoce con el nombre de centrifugado o purgado, obteniendo azcar crudo o blanco, y miel. La miel se retorna a los tachos para dos etapas adicionales de cristalizacin que termina con los cocimientos. En estos procesos se obtienen tres tipos de azcar, producto de tres estaciones de centrfugas: 1) el azcar de primera, que es la llamada azcar comercial; 2) el azcar de segunda, que es la utilizada para el cocimiento de primera; y 3) el azcar de tercera, que se utiliza para la cristalizacin del segundo cocimiento. De esta ltima, se extrae una miel final denominada
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melaza. En la actualidad, las centrfugas son completamente automticas y, dependiendo de la masa por purgar, se ajustan los tiempos de cada paso de la mquina. g) Envasado y Almacenamiento: Secado y empaque Despus que el azcar sale de la centrfuga pasa a ser secada y enfriada. Esto es necesario ya que sirve para una buena conservacin del azcar en el almacn. Las secadoras y enfriadoras consisten en tambores rotativos a travs de los cuales se circula aire caliente y fro, para deshumedecerla y enfriarla, respectivamente. Posteriormente, se enva al rea de envase.
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Figura 5. Diagrama de flujo tpico de un ingenio azucarero Fuente: Compaa Azucarera Hondurea (CAHSA)(http://www.cosibah.org/producciones/producc_de_cana/guia%20buenas%20practicas%20cana%20de%20a zucar.pdf)

1.2. Balance de materiales del Proceso1
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Se van a realizar los balances de materia y energa para las etapas principales del proceso como son: extraccin. Purificacin, evaporacin, cristalizacin y centrifugacin para la obtencin del azcar. En el siguiente diagrama se muestran las corrientes de entrada y salida de las distintas etapas, adems del valor de sus composiciones en sacarosa, no sacarosa y agua y de la temperatura. Estos valores vienen determinados para que el proceso productivo tenga un rendimiento elevado. Una composicin ms baja en sacarosa en el producto final o ms alta en los residuos generados supone un rendimiento ms bajo del proceso.
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EVAPORACIN 615.3 T/h agua
Meladura: 244.7 T/h

124.8 T/h sacarosa (51%) 18.8 T/h impurezas (7.68%) 101.1 T/h agua (41.3%)
CRISTALIZACIN
86 T/h agua
Azcar + miel: 158.7 T/h 115 T/h cristales de azcar (72.5%) Miel final: 43.7 T/h (27.5%) 9.8 T/h sacarosa (22.4%) 15.1 T/h agua (34.6%) 18.8 T/h impurezas (43%)
CENTRIFUGACIN
Miel final 43.7 T/h
115 T/h de azcar rubia
Figura 6. Diagrama de Flujo simplificado del azcar. Balance de Materiales
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2.
EQUIPO Y MAQUINARIA
Figura 7. Equipo del Diagrama del Proceso Fuente: http://rodin.uca.es:8081/xmlui/bitstream/handle/10498/6470/32809062.pdf?sequence=1
INGENIO AZUCARERO DEL NORTE [Ao]
1. Equipo para Molienda Marca Funcin Lugar de Origen Capacidad INE Trituradora de Caa La India 60-80 ton/h Mini planta de azcar con 1 000 tcd (toneladas de caa por da) capacidad de produccin. El uso de la presin de la caldera del sistema con norma icumsa 100- 200. Necesita 10 hectreas de la zona de la instalacin y 2 000 hectrea de caa de azcar en la zona como la principal oferta de produccin. US $6,690,000 - 9,910,000 / (aprox. PEN 17,189,945.03 - 25,463,730.23 / Planta) 5 400m2 Esta operacin se realiza con un tandem de molienda, compuesta por cinco (5) molinos, de cuatro (4) mazas cada uno con alimentacin forzada del tipo conductor. La caa desfibrada pasa por el tandem de molinos, donde cada uno hace una extraccin ayudado por el jugo del molino siguiente, excepto por el primero; para ayudar a la extraccin a la salida del tercer y cuarto molino se le agrega agua a 80C aproximadamente a esta operacin se le llama imbibicin. En el segundo molino se aplica una biocida que puede ser amonio cuaternario o tricarbamatos, que sirven para evitar la descomposicin del jugo. Este jugo antes de ser enviado a fbrica es tamizado en unos coladores del tipo DSM
Especificaciones
Precio FOB N Unidades rea
Figura 8. Molino INE Fuente: http://spanish.alibaba.com/productfree/mini-sugar-plant-1-000-tcd118825955.html
Descripcin
2. Alcalinizacin y Calentamiento El jugo mixto proveniente de los molinos pasa a un tanque llamado de encalado, donde es tratado con una solucin cal (5Baum) con la finalidad de aumentar el pH desde 4.5 hasta 7.2 y 7.4 aproximadamente, este producto reacciona con los fosfatos contenidos en el jugo formando un compuesto con el nombre de fosfato triclcico, que
Descripcin
Figura 9. Caldera y Turbogeneradores Fuente: http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica /diagrama_obtencion.php

forma sales precipitables de gran superficie de contacto y por ende de gran poder en la clarificacin de los jugos Se resguarda el jugo de la alta temperatura y retencin que causan deterioro debido a la inversin de los azcares, as como su ayuda en la separacin de los slidos suspendidos. Inmediatamente despus de encalado el jugo, se bombea hacia los calentadores multietapa, elevndose a una temperatura de 105 C aproximadamente, con la finalidad de disminuir la tensin superficial del lquido y lograr una mejor separacin de las partculas slidas. 1 caldera, 1 turbogenerador
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Ventajas
NUnidades
3. Equipo para Clarificador de Jugo Equipo Funcin N Unidades Especificaciones y Componentes Capacidad Condiciones de pago Proveedor Precio Depreciacin rea Especificaciones Clarificador del Jugo Pesado y clarificacin del Jugo 1 Traduccin Planta Azucarera India) 60-80 ton/h Western Union, MoneyGram Shanghai Junyu International Trading Co., Ltd. $ 295 194 8% annual 50 m2 Tamao: mx. De dimetro. Hasta 12 metros tambin puede ofrecer acuerdo de retirada en dos niveles diferentes del cliente sobre eleccin de s. El jugo proveniente de los molinos, pasa al tanque, donde se rebaja su grado de acidez. El jugo alcalinizado se bombea a los calentadores, donde se eleva su temperatura hasta un nivel cercano al punto de ebullicin. Luego antes de pasar a los clarificadores va a un tanque de flasheo abierto a la atmsfera, en el cual pierde entre 3 y 4 grados centgrados por accin de evaporacin natural, tambin se cambia la velocidad del jugo de turbulento a laminar. En los clarificadores se sedimentan y decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar el jugo
Figura 10. Clarificador del Jugo de Caa de Azcar Fuente: http://spanish.alibaba.com/productfree/multi-tray-cane-juice-clarifiers215748775.html
Descripcin

4. Equipo de Evaporacin
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Funcin N Unidades Especificaciones y componentes Proveedor Precio Depreciacin
Planta de evaporacin efecto cudruple 1 (5 evaporadores) TRADUCCIN PLANTA AZUCARERA DE LA INDIA Shanghai Junyu International Trading Co., Ltd $710 555 8% anual Clula de vapor: 500 m2 Primer efecto: 400 m2 Segundo efecto: 300 m2 Tercer efecto: 250 m2 Cuarto efecto: 180 m2
Figura 11. Evaporador Fuente: http://www.slideshare.net/Moonligh ht/circuito-productivo-del-azucar
rea
5. Equipo de Cristalizacin y Evaporizacin Tachos: Equipos de transferencia trmica que trabajan al vaco (26 de Hg), conocidos como tachos, calentando con el vapor proveniente de los evaporadores. Su temperatura de trabajo es de 65C. N equipos: 3 Centrfugas: Se usan mquinas rotativas llamadas centrifugas, aplicando lavados para eliminar las capas de miel que recubren dichos cristales para esto el central cuenta con tres (3) centrifugas manuales marca WESTERN STATES del tipo ROBERTS, una (1) centrifuga automtica maraca BROAD BENT, dos (2) centrifugas continuas marca WESTERN STATES del tipo CC6, una (1) centrifuga continua marca BMA tipo K-1000. N equipos: 3 Especificaciones rea Tacho A: donde se obtiene la masa A, a partir de la meladura y magma B. Tacho B: se elabora la masa B, a partir de la miel A y magma C. Tacho C: se elabora la masa C, a partir de la miel B y cristal C.
Centrifuga A: Retiene los cristales de sacarosa, que sern enviados al proceso de secado y dejar pasar la miel A que ingresar al Tacho de B. Centrifuga B: Retiene los cristales de sacarosa que sern enviados como semilla ( magma B) al proceso de cristalizacin en el tacho de A, y dejar pasar la miel B que ingresar al tacho C. Centrifuga C: Retiene los cristales de sacarosa que sern enviados como semilla (magma C), al proceso de cristalizacin en el tacho B y dejar pasar la miel final. En la planta de Ebullicin y Cristalizacin la capacidad es de 15Tn/h. Para todo tipo de masa cocida, fcil mantenimiento, puertas de acceso mltiple facilitar el mantenimiento y reducir los costos. 120 m2
Figura 12. Centrifugadora Fuente: http://www.directindustry.es/prod /fives-cail/centrifugadorascontinuas-para-la-industria-delazucar-62061-866699.html
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Figura 13. Flujo del Proceso de Cristalizacin y Centrifugacin Fuente: http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica/diagrama_obtencion.php
6. Equipo de Turbina, Produccin de Vapor y Distribucin N Unidades Proveedor Precio Depreciacin: rea 1 Shanghai Junyu International Trading Co., Ltd. $ 356 285 8% anual 150 m2
Figura 14. secadora Fuente : http://www.slideshare.net/Moonlighht/cir cuito-productivo-del-azucar
http://spanish.alibaba.com/product-gs/drier-rotary-drier-sugar-cane-dregs-drum-drier529199177.html
3.
MANO DE OBRA
Nuestra planta procesar las 24 horas del da en 3 turnos de 8 horas cada uno, todos los das de la semana. En el siguiente cuadro podemos observar la cantidad de personal, tanto obreros como empleados con que contar nuestro ingenio.
Tabla 52. Cantidad de personal de nuestro ingenio azucarero
rea Proceso (por turno)
Especificacin Pesado de la caa de azcar Recepcin y lavado de la caa de azcar Preparacin de la caa de azcar Molinos
Nmero de personal 1 1 1 1

Clarificadores Evaporadores Cristalizadores Centrfugas Secadores Envasadora Calderas Turbogeneradores Jefe de Produccin y Asistente Gerente General Gerente Secretaria Administrador Contador Secretaria Jefe de mercadeo De insumos De productos terminados Laboratorio de Control de Calidad Garita - seguridad SS.HH. hombres SS.HH. mujeres 1 2 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 5 3 1 1 94
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Directorio (por da) Administracin (por da) Ventas (por da) Almacn (por turno) Control (por turno) Servicios (por turno) Total
El total de personal de Directorio, Administracin y Ventas es el que aparece en tabla anterior, lo cual suma un total de 7 empleados. La cantidad de personal de las reas de Proceso, Almacn, Control y de Servicios que se muestran en el Tabla anterior, se refiere solamente a 1 turno, por lo que para los 3 turnos ser de 29 x 3 = 87 trabajador. Por lo tanto, la cantidad total de personal del ingenio en el da de trabajo ser de 94 trabajadores entre obreros y empleados.
4.
MATERIA PRIMA E INSUMOS
A pesar de que la sacarosa se encuentra completamente formada y presente en la caa de azcar, el proceso de extraer la sacarosa ms pura y refinada entre los compuestos que forman la materia prima, involucra la utilizacin de cierta cantidad de qumicos los cuales eventualmente encuentran su camino hacia los efluentes del ingenio.

Tabla 13. Insumos para producir 1 tonelada de azcar Descripcin Caa de azcar Agua de lavado de caa Vapor Qumicos Amina cuaternaria Consumo 9.09 Ton 50 m3 4300 kg 0.099 kg Descripcin Energa elctrica Cal
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Consumo 240 Kw-h 9.07 kg
Amina 18200
0.05 kg
Dietilc-carbonato 0.136 kg Floculante 0.113 kg Polmero 22300 0.023 kg Soda custica lquida 2.260 kg Dep. oxgeno 1700 0.027 kg Floculante para meladura 0.006 kg Fuente: CAHSA (Compaa Azucarera Hondurea S.A.). Estos datos podrn tener variaciones leves de conformidad con las condiciones agroecolgicas e industriales de la zona.
5. 5.1.
LAYOUT
Localizacin
El rea de nuestra planta ser de 6500 m2. Se cuenta con 1 hectrea destinada para la disposicin de la planta, en el rea sobrante se sembrar vegetacin. Este terreno est ubicado en el distrito de Chicln, el departamento de La Libertad, provincia de Ascope, distrito de Chicama.
Figura 15. rea de ubicacin de edificacin del Ingenio azucarero.
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Figura 16. Localizacin de Chicln, para Ingenio Azucarero a) Disponibilidad de materia prima La caa de azcar se cultiva en las zonas aledaas a la planta y ser abastecida por los propios socios en un 50%, el resto se obtendr de terceros, de agricultores de la zona. b) Accesibilidad al mercado Nuestro producto azcar rubia ser comercializado principalmente en los mercados de la Regin La Libertad y la zona norte de nuestro pas, va carretera panamericana y anexos. La adecuada infraestructura de red de vas de transporte asegura la conservacin de la calidad de nuestra azcar en todos los mercados de destino a un precio justo. c) Vas de acceso El lugar destinado para la edificacin de la planta est prximo a una carretera pavimentada que se une a la carretera Panamericana, por lo que ser de cierta ventaja para abastecernos de insumos y proveer a los mercados nuestro producto final.
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Figura 17. Carretera Panamericana.
d) Suministro de energa elctrica y combustible Nuestra planta se abastecer al 100% de la energa elctrica proveniente de los turbogeneradores, los cuales producirn la energa empleando el vapor formado en las calderas. El vapor se genera en las calderas usando como combustible el bagazo de la caa. Del total de energa elctrica producida por los turbogeneradores, se destinar el 50% para el funcionamiento de la planta, el resto ser comercializado. e) Suministro de agua Las necesidades de agua para el proceso sern abastecidas por aguas de fuentes naturales de subsuelo. Las aguas de proceso sern tratadas y recirculadas, se usarn tambin para los servicios higinicos y el regado de plantas. La empresa estatal Sedalib proveer de agua potable para las oficinas, laboratorios, limpieza y desinfeccin.
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f) Disponibilidad de mano de obra La Provincia de Ascope cuenta con 2 de los ingenios azucareros ms importantes del pas como lo son Casagrande y Cartavio. Por tal motivo, adems del visible desarrollo industrial de la Regin, se cuenta con mano de obra capacitada para el ptimo funcionamiento de nuestra planta. g) Clima La caa de azcar es una planta propia de las regiones tropicales soleadas, su consumo en agua puede calcularse aproximadamente a partir de la evaporacin media durante la fase de crecimiento. La fase de maduracin (acumulacin del azcar) se ve favorecida por un perodo fresco, seco y soleado en el curso de la cosecha. Temperatura Temperaturas ptimas: Germinacin de 22 33 C. Luz La caa exige una fuerte iluminacin sobre todo en la maduracin. Agua La caa necesita agua en la etapa vegetativa Vientos La caa dulce es muy sensible a los vientos violentos y desecantes.
La Provincia de Ascope dispone de un clima adecuado para el cultivo de caa de azcar, es una de las zonas donde se siembra la mayor cantidad de caa de azcar de nuestro pas. La provincia cuenta con temperaturas de 22 30 C, vientos con velocidades moderadas, presencia de sol durante la mayor parte del ao y disponibilidad de agua permanente. Todos estos factores analizados y la existencia en la Regin de 3 de los ms importantes ingenios azucareros del Per, nos dan luces para estimar que el lugar donde se instalar nuestro ingenio azucarero es adecuado para una buena productividad y rentabilidad del negocio.
5.2.
Tamao de Planta
Nuestra planta procesar 1000 toneladas de caa de azcar por hora, logrando obtener aproximadamente 115 toneladas de azcar diario 35 880 toneladas al ao. Se dispone de 300 hectreas de terreno de lo cual est ubicado en el distrito de Chicln, el departamento de La Libertad, provincia de Ascope, distrito de Chicama. Estas hectreas y de otras zonas proveern con el 50% de requerimiento de caa para la produccin, el resto lo proveern terceros. Se estima que en el Valle Chicama el perodo de cosecha de caa es entre 13 y 15 meses. Nuestra produccin de azcar rubia, hoy en da, representa el 2.8 % del total de la oferta en nuestro pas. La estrategia es capturar o desplazar ese margen de mercado hacia el consumo de nuestros productos.

5.3. Distribucin de Planta
[Ao]
Se hizo un estudio para determinar la distribucin de planta de nuestro ingenio azucarero. La determinacin de la distribucin tom como factor preponderante la secuencia del proceso y la cercana de reas complementarias. Son reas complementarias por ejemplo el almacn de insumos y el rea de envasado, el rea de envasado y el almacn de productos terminados, etc. Para la determinacin de la distribucin de planta, se han determinado las siguientes reas de manera preliminar: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Pesado de la caa de azcar Recepcin y lavado de la caa de azcar Preparacin de la caa de azcar Molienda Clarificacin Evaporacin Cristalizacin Centrifugacin Secado Envasado Almacn de insumos Almacn de producto terminado Laboratorio de control de calidad Servicios higinicos (damas) Servicios higinicos (varones) Oficina Seguridad
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En el siguiente cuadro identificaremos las actividades para poder interpretar el diagrama relacional: Tabla 14. Identificacin de actividades en el Diagrama relacional Smbolo Color Rojo Verde Amarillo Naranja Azul Azul Pardo Actividad Operacin (montaje o submontaje) Operacin, proceso o fabricacin Transporte Almacenaje Control Servicios Administracin
En el diagrama relacional observaremos lneas que unen todas las actividades y que representan los valores de proximidad entre reas con el fin de priorizarlos en el momento de plasmar la disposicin de planta. Segn el siguiente cuadro conoceremos estos valores de proximidad.
Tabla15. Tabla de cdigo de las proximidades
Cdigo A E I O U X XX
Proximidad Absolutamente necesario Especialmente importante Importante Normal Sin importancia No deseable Altamente no deseable
Color Rojo Amarillo Verde Azul --Plomo Negro
N lneas 4 rectas 3 rectas 2 rectas 1 recta --1 zigzag 2 zigzag
[Ao]
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
[Ao]
Se debe identificar el modelo administrativo al cual debe ajustarse y amoldarse el proyecto y la empresa. La organizacin debe estar constituida por los niveles, los cuales deben tener objetivos claramente definidos, basados en informacin confiable y oportuna, y una administracin eficiente de los recursos que permitan el logro de los objetivos del proyecto. Todas las actividades que se deben ejecutar, tanto en la etapa de ejecucin como de operacin, debe ser coordinadas y controladas por un ente u rgano administrativo que garantice la consecucin de los objetivos planeados. Los efectos econmicos de la estructura organizativa se manifiestan tanto en las inversiones como en los costos de operacin del proyecto. La cuantificacin de los elementos que componen estos rubros en trminos monetarios y su proyeccin en el tiempo son los objetivos que busca el estudio organizacional.2
1.
Estructura Organizacional
Este sistema nos sirve para definir formalmente las relaciones de trabajo para la distincin e integracin de las tareas, o sea para determinar de quien har que y como se combinarn los esfuerzos, para esto se vale del organigrama, descripcin de puestos que se presentan en la figura.
Gerencia
Investigacin y Desarrollo
Jefe de Produccin
Jefe de Recursos Humanos
Jefe de rea Financiera
Jefe de Ventas
Jefe de Compras
Jefe de Calidad
Jefe de Bodegas
Jefe de Mantenimiento
Figura 38. Diagrama organizacional tradicional.
http://www.slideshare.net/fcarvajals/estudio-organizacional

1.1. Descripcin de puestos
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DIRECTORIO: Es el conjunto de socios propietarios de la empresa con la participacin de acciones. El directorio desplegar la funcin de dirigir, es decir, gobernar, dictar reglas, regir en algunos asuntos que le competa dentro de la empresa. A. Gerente general El gerente General es el encargado de realizar la planeacin operativa de la organizacin en conjunto con los dems gerentes de cada departamento, tambin definir las polticas organizacionales de la empresa, as como de velar por el porvenir del capital de los accionistas. PERFIL Caractersticas: Persona con iniciativa, don de mando y liderazgo. Poseer una buena actitud y espritu emprendedor. Buena comunicacin interpersonal. Debe saber motivar a sus empleados. Capacidad para prever nuevas situaciones y adaptarse a ellas.
Funciones y Responsabilidades: Representar a la empresa en asuntos relacionados al giro del negocio. Elaborar informes sobre gastos, requisicin de inventarios y evaluar los productos brindados. Aprobar la emisin de cheques y salidas de dinero. Tomar decisiones para mantener la imagen del negocio. Requerimientos del Puesto Ttulo profesional en Administracin de Empresas o carreras afines Experiencia mnima 4 aos en comercializacin de productos agroindustriales. Edad comprendida entre 25 a 40 aos. Manejo de paquetes informticos. Disponibilidad para trabajar a tiempo completo.
B. Jefe de R.R.H.H. Es el encargado de realizar la gestin del capital humano, basndose este para el gestionamiento en las competencias laborales respectivas para cada puesto, as como tambin de velar por un capital humano altamente capacitado y motivado para la realizacin de sus actividades designadas para el funcionamiento competitivo de la organizacin.
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PERFIL Educacin: Titulo en administracin de empresas, psicologa industrial, ingeniera industrial o administracin de recursos humanos. EXPERIENCIA Requiere de 3 aos de experiencia en administracin de aspectos referentes al recurso humano para lograr su contribucin en la consecucin de los objetivos de la empresa. Habilidad para el manejo de equipo de oficina, equipo de cmputo, herramientas o instrumentos propios del trabajo, manejo de vehculos. Capacidad para trabajar con otras personas, para motivarlas, tanto individualmente como en grupo. Capacidad mental de analizar y diagnosticar situaciones complejas. Habilidad para las relaciones interpersonales que le permitan desempear sus labores satisfactoriamente, estableciendo contactos internos y externos a la organizacin. Amplios conocimientos de los aspectos legales, fiscales y laborales. Conocimientos del idioma ingls. FUNCIONES Responsable por la planeacin, organizacin, liderazgo y control de los recursos. Planeacin: incluye la definicin de metas, establecimiento de estrategias y el desarrollo de planes para coordinar actividades. Organizacin: determina qu tareas han de realizarse, quin las efectuar, quien reporta a quien y dnde se tomarn las decisiones. Liderazgo: incluye la motivacin de los colaboradores, seleccionar los canales de comunicacin ms eficaces y resolver conflictos. Control: seguimiento de las actividades para asegurarse de que se realicen de acuerdo a lo planeado y corregir cualquier desviacin significativa. C. Jefe de ventas Es el encargado de gestionar el flujo de efectivo de la organizacin por medio de las ventas realizadas por sus subordinados, as como el de mantener un margen de utilidad deseado para poder continuar operaciones. Debe lograr sus deberes dentro de un esquema mayor de objetivos organizacionales, estrategias de marketing y objetivos de mercado, en tanto que monitorea continuamente el macro mbito (factores tecnolgicos, competitivos, econmicos, legales, culturales y ticos) y todo aquello pblico de la compaa (empleados, proveedores, comunidad financiera, los medios, los accionistas pblicos general, etc.). PERFIL Edad: de 25 a 35 aos Estudios profesionales en administracin o carreras afines. Experiencia mnima de 2 aos ACTITUDES

Capacidad de respuesta a la demanda del cliente. Alto sentido de responsabilidad y honorabilidad. Actitudes positivas en las relaciones entre clientes Acostumbrado a trabajar bajo presin y por objetivos. Capacidad de toma de decisiones Liderazgo
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Responsabilidades y funciones son: Planeacin y presupuesto de ventas. Determinacin del tamao y estructura de la organizacin de ventas. Reclutamiento, seleccin y entrenamiento de la fuerza de ventas. Distribucin de los esfuerzos de ventas y establecimiento de las cuotas de ventas. Compensacin, motivacin y direccin de la fuerza de ventas. Anlisis del volumen de ventas, costos y utilidades. Medicin y evaluacin del desempeo de la fuerza de ventas. Monitoreo del mbito de la comercializacin. Hacer los contactos con compradores potenciales. Buscar nuevos mercados.
D. Jefe de produccin Es el encargado de velar por producir lo solicitado por el departamento de ventas, de modo que se tenga una produccin ptima y no se caiga en una sobre produccin o dficit de la misma. PERFIL: Ttulo de Ingeniero Agroindustrial o afines. Teniendo como requisitos: Conocimiento bsico en produccin de azcar. Buena actitud Experiencia laboral mnima 2 aos Cursos de capacitacin
FUNCIONES: Planea y define las metas y objetivos de la produccin. Se encarga de que se disee el producto de acuerdo a las especificaciones y supervisa las actividades del proceso de manufactura desde la materia prima hasta el producto terminado. Determina los niveles de produccin en base a las estimaciones de la demanda ya definida y establece las estrategias para la adecuada distribucin del producto terminado.
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E. Jefe de mantenimiento Es el encargado de velar por el accionamiento de un mantenimiento proactivo en al cual se gestionan el preventivo y correctivo de una manera simultnea, para lograr el funcionamiento ideal de todo sistema mecnico, elctrico o manual a nivel de toda la organizacin en general. COMPETENCIAS: Ttulo profesional en el rea Experiencia mayor a 2 aos en puestos similares Trabajo en equipo Manejo de paquetes informticos Conocimiento de redes Conocimiento en Seguridad industrial Manejo eficiente de recursos
FUNCIONES: Elaborar planes de revisin y mantenimiento para maquinaria, equipos, sistemas y redes. Dirigir la instalacin de mquinas, equipos. Programar el mantenimiento preventivo y correctivo de mquinas, equipos, sistemas elctricos e hidrulicos, entre otras. Efectuar estudios de costo de operacin para el mantenimiento y reparacin de maquinaria y equipos. Remitir informes peridicos de las actividades realizadas a su superior. F. Jefe de Control de Calidad Es el encargado de mantener la satisfaccin del cliente al cumplir con las expectativas requeridas por los mismos a travs de pruebas, ensayos, muestreos y de toda herramienta de calidad que este a su alcance. Asegurar y controlar el cumplimiento de los requisitos de la norma ISO, Manual de procedimientos y Procedimientos, aplicados en la Institucin. PERFIL Ttulo profesional de ingeniera Industrial o Agroindustrial. Cursos en Gestin de Calidad EXPERIENCIA: Dos aos de experiencia en un puesto del Sistema de Gestin de la Calidad CRITERIO: Aplicacin de polticas, reglas y normas del Sistema de Gestin de la Calidad INICIATIVA: Proponer mejoras al Sistema de Gestin de la Calidad HABILIDAD: Habilidad en el manejo de las relaciones humanas Requiere una estricta puntualidad en la ejecucin de las actividades as como en la elaboracin de reportes.
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G. Jefe de Compras y Suministros Es el encargado de proveer todo material utilizado en la organizacin que no afecta directamente la produccin o calidad del producto. FUNCIONES: Elaborar plan de adquisiciones en base a la evaluacin y consolidacin de las necesidades planteadas por las diferentes unidades. Asesorar en los procesos de adquisicin de bienes de capital de maneta que se cumpla con lo establecido en las leyes, procedimientos y reglamentos internos. Mantener actualizada una lista de proveedores de acuerdo a los requerimientos y polticas de la institucin. Controlar que los bienes adquiridos cumplan con los requerimiento y especificaciones Coordinar los aspectos comerciales y administrativos. COMPETENCIAS: Ttulo profesional en administracin o a fines Experiencia de 2 a 3 aos Conocimientos en logstica, control de bodegas. Manejo de paquetes Informticos y normativa legal
H. Jefe Financiero Es encargado de velar por la solvencia financiera de la organizacin al analizar crditos, estados financieros, presupuestos y toda actividad en la cual se requiera de recurso monetario para su realizacin. PERFIL Estudios profesionales en contadura pblica o carreras afines. Experiencia mnima de dos aos Habilidad en el manejo de los recursos humanos y financieros. Requiere una estricta puntualidad en la ejecucin de las actividades as como en la elaboracin de reportes. Manejo de Excel avanzado y paquetes informticos a fines. FUNCIONES Se encarga de tomar las decisiones administrativas y financieras necesarias para el buen desarrollo de las actividades de la empresa, mediante la emisin, anlisis e interpretacin oportuna de la informacin financiera que arroga la organizacin. Participa en la creacin del "plan general de desarrollo anual", en coordinacin con la direccin. Participa en la elaboracin del presupuesto de ingresos y egresos, junto con la direccin. Se encarga de la sistematizacin de los procesos administrativos de la institucin.
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Realiza y aprueba el pago de honorarios, impuestos, mantenimiento, renta y dems gastos relacionados con la actividad de la empresa. Lleva la contabilidad financiera y se encarga de emitir la informacin correspondiente. Mensualmente proporciona al despacho contable informacin necesaria para la elaboracin de la contabilidad fiscal. I. Jefe de Bodegas Este gerente es el encargado de mantener la cantidad ptima de materia prima as como tambin del mantenimiento y resguardo del producto terminado a travs del control de inventarios o de la valoracin de los mismos. PERFIL Funciones: Llevar en forma controlada el ingreso y Honradez en su trabajo Eficiencia en todas sus labores. Comunicacin con los jefes inmediatos. Seguridad en los actos que realice. Presentar informes del manejo interno de su rea a gerencia. Llevar un registro de salidas. Presentar reportes de cualquier anomala a su jefe inmediato. Realizar las tareas que sus superiores le hayan sido asignadas.
Requerimientos del puesto: Estudios de instruccin superior (mnimo 2 aos de universidad). Edad comprendida entre 20 y 30 aos. Buenas referencias de trabajos anteriores. Dispuesto a trabajar a tiempo completo. Tener conocimientos de manejo de bodegas.
J. Gerente de Investigacin y Desarrollo Es el encargado de proveer nuevos mtodos para la mejora del proceso de produccin o de pruebas de anlisis para mejorar la calidad, as como del anlisis del desarrollo de nuevos productos. PERFIL Ttulo profesional en ingeniera agroindustrial o afines Experiencias mayor a 1 ao en puestos similares Capacidad de trabajo en equipo, planificacin, identificacin de problemas, generacin de ideas. Manejo de paquetes informticos y estadsticos Proyectos de investigacin

Funciones:
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Realizar estudios de investigacin para el mejoramiento de la empresa Prestar asesora a las diferentes reas de la empresa Planificar, organizar y dirigir eventos de capacitacin Presentar informes sobre diagnsticos, recomendaciones y metodologas utilizadas
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ESTUDIO LEGAL
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1. Tomar la decisin Teniendo las ideas y objetivos claros se toma la decisin de constituir una empresa y se elige el tipo de empresa ms adecuada.
Razn Social: Ingenio Azucarero del Norte de Sociedad Annima Cerrada Nombre Comercial: IAN S.A.C Domicilio Legal: Chicln perteneciente al Distrito de Chicama de la Provincia de Ascope, Departamento La Libertad, en el Per.
2. Decisin y reserva de nombre. Una vez tomado la decisin de constituir empresa se inicia el trmite de certificado de bsqueda mercantil y solicitud de Reserva de Razn Social con la finalidad de verificar si el nombre que se ha escogido para la empresa ya existe o hay alguna similar, paso seguido se reserva el nombre que se ha elegido para la empresa por un plazo de 30 das prorrogables. Esto se realizara en la oficina de la SUNARP ms prxima. En la constitucin o modificacin de estatutos de las personas jurdicas que importen un cambio de nombre de las mismas, se puede solicitar previamente a su inscripcin la reserva de preferencia registral de la futura denominacin o razn social. El objetivo es verificar que no exista nombre similares en el sistema. Esta verificacin, en principio, conllevara a una observacin o en el peor de los casos, a una tacha sustantiva, y tener la prioridad del mismo durante 30 das frente a cualquier tercero que solicite igual denominacin (SUNARP). Otorgamiento De Poderes De Personas Jurdicas: Es el acto por el cual la persona jurdica a travs de uno de sus rganos debidamente facultado (asamblea general, junta general de socios, directorios de las sociedades annimas, consejo directivo, titulas de EIRL, gerente) autoriza a determinada persona natural o jurdica a realizar diversos actos en nombre y representacin de la persona jurdica otorgante. Cuando se otorga poder a una persona o razn del ejercicio de cargo legal o estatuario, el poder se extingue cuando cesa en el cargo, salvo disposicin diferente del estatuto o del mismo poder. En el caso de las sociedades reguladas por la Ley 26887, el nombramiento de gerente o administrador, por solo el hecho de su designacin, gozan de las facultades generales y especiales de representacin previstas en el cdigo Procesal Civil. (SUNARP)
Zona Registral N V - Sede Trujillo: Comprende el Departamento de La Libertad (1617050 hab.)
3. Elaboracin de minuta La minuta es un documento en el cual el miembro o los miembros de la futura empresa manifiestan su voluntad de constituirla, y en donde se sealan todos los acuerdos respectivos. La minuta consta del pacto social y los estatutos, adems de los insertos que se puedan adjuntar a sta. Es recomendable elaborar la minuta con la ayuda de un abogado de confianza, el cual podr cobrar entre S/.200 y S/.300 por su servicio. En la minuta deben figurar: Los datos generales del miembro o miembros: Nombres y apellidos, edad y nmero de DNI.

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El giro de la empresa: A qu se va a dedicar. El tipo de empresa: Puede ser una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (EIRL), una Sociedad de Responsabilidad Limitada (SRL), una Sociedad Annima (SA), o una Sociedad Annima Cerrada (SAC). El tiempo de duracin de la empresa: Si va a funcionar por un plazo fijo o indeterminado. Cundo va a iniciar sus actividades comerciales la empresa. Dnde va a funcionar (domicilio comercial). Cul es la denominacin o razn social de la empresa. Dnde van a funcionar las agencias o sucursales, si es que las hubieran. Quin va a administrar o representar a la empresa. Los aportes de cada miembro. Los cuales pueden ser: Bienes dinerarios (dinero y sus medios sustitutos tales como cheques, pagars, letras de cambios, etc.) y/o bienes no dinerarios (inmuebles o muebles tales como escritorios, sillas, etc.) Otros acuerdos que establezcan los miembros de la empresa. El capital social o patrimonio social de la empresa.
Requisitos para la elaboracin de la minuta (Contreras, Minuta de Constitucion de Empresa, s.f.): (1) La Reserva del Nombre en Registros Pblicos (2) Presentacin de los Documentos Personales (3) Descripcin de la Actividad Econmica (4) Capital de la Empresa (5) Estatuto Paso 1 : La reserva del nombre en Registros Pblicos Permite comprobar que no existen otras empresas con nombre similar o igual inscritas en el registro, e impide la inscripcin de cualquier otra empresa con un nombre similar al reservado. A. Bsqueda de los ndices Verifica la existencia de un nombre o ttulo igual o parecido en SUNARP Superintendencia Nacional de Registros Pblicos. B. Obtencin de la Reserva de Preferencia Registral Solicitar el: Formato de Reserva de Nombre (Nombre de los socios, el domicilio fiscal, tipo de sociedad, etc.) Reserva el nombre de la empresa frente a otras solicitudes. Paso 2 : Presentacin de los documentos personales Copia simple de DNI vigente del titular o de los socios. Las personas casadas adjuntarn copia del documento de identidad del cnyuge.

Paso 3: Descripcin de la actividad econmica
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Redactarlo en un documento y firmarlo por las partes interesadas. Si es una empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.) lleva solamente la firma del aspirante a titular. Paso 4: Capital de la Empresa Indicar el aporte del titular o de los socios para la constitucin de empresas. Los aportes se detallan en Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios Bienes Dinerarios: Aporte del capital en efectivo. Elaborada la minuta y con una copia de la misma, se debe efectuar el depsito bancario a nombre de la empresa y adjuntar las constancia en original y copia. Bienes No Dinerarios: Aporte del capital en maquinarias, equipos, muebles o enseres. La lista detallada del aporte de bienes debe presentarse en una Declaracin Jurada Simple.
Paso 5 : Estatuto Adjunta el Estatuto que regir a la empresa: rgimen del directorio, la gerencia, la junta general, los deberes y derechos de los socios o accionistas, etc.
IAN S.A.C.
4. Elevacin de minuta a escritura pblica. Este paso se realizara en una notara de la regin La Libertad. Una vez que hemos obtenido la Escritura Pblica, debemos llevarla a la Sunarp, en donde se realizarn los trmites necesarios para inscribir la empresa. El costo de estos trmites es S/. 90. La empresa existe a partir de este paso. Si no queremos realizar todos estos trmites por nuestra cuenta, podemos acudir a una notara, que cobrar entre S/.500 y S/.700 por realizar cada uno de los pasos anteriores. Otra opcin es ir a la Corporacin Financiera de Desarrollo (Cofide), que por S/. 380 nos ofrecer sus servicios para formalizar nuestra empresa. En ambos casos estn incluidas las tasas (Mass Per, 2012). 5. Tramite de RUC. El trmite de inscripcin en el RUC de Personas Jurdicas u otros tipos de Contribuyentes se puede hacer a travs de Internet: En este caso deber seguir los siguientes pasos: 1. Descargar el modelo de contrato del mdulo Constitucin de Empresas en Lnea, del Portal de Servicios al Ciudadano: www.serviciosalciudadano.gob.pe, slo para MYPES (Micro y Pequeas Empresas)

2. Completar los datos requeridos y grabar en un archivo.
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3. Remitir el archivo a la direccin de correo electrnico de alguna de las Notaras autorizadas que le mostrar el sistema, o si lo prefiere imprima el contrato para su presentacin fsica. 4. En base a la informacin remitida o presentada en la Notara, esta: a) Verificar la informacin remitida para elevar la minuta a escritura pblica en los casos que corresponda. b) Identificar a cada uno de los socios fundadores. c) Registrar la informacin en el mdulo de Constitucin de Empresas. 5. Concluido el proceso la Notaria remite la informacin de manera virtual a los Registros Pblicos. La SUNAT remite el nmero de RUC a Registros Pblicos con la finalidad de incorporarlo a la Constancia de Inscripcin y posteriormente Registros Pblicos remite esta informacin a la Notara. 6. Luego de ello el contribuyente debe ir a la Notaria para recoger la anotacin de inscripcin, la constancia de inscripcin en el RUC y la Clave de acceso a SUNAT Operaciones en Lnea - Clave SOL. En forma presencial: Para obtener el RUC en forma presencial, el representante legal de la persona jurdica u otros tipos de contribuyentes, deber acudir a cualquier Centro de Servicios al Contribuyente cercano a su domicilio fiscal y deber exhibir el original y presentar fotocopia de los siguientes documentos: Documento de identidad del representante legal Uno de los siguientes documentos del local donde realizar sus actividades: Recibo de agua, luz, telefona fija o televisin por cable cuya fecha de vencimiento de pago se encuentre comprendida en los 2 ltimos meses. La ltima declaracin jurada del Impuesto Predial o autovalo. Contrato de alquiler o cesin en uso de predio con firmas legalizadas notarialmente. Acta probatoria levantada, con una antigedad no mayor de 2 meses, por el fedatario fiscalizador de la SUNAT donde se seale el domicilio que se declara a la SUNAT como domicilio fiscal. En caso de mercados, galeras o centros comerciales: carta firmada por el Presidente de la asociacin de comerciantes inscrita en el RUC, indicando el domicilio que se declara a la SUNAT como domicilio fiscal. Dicha carta deber tener una antigedad no mayor de 15 das calendarios. Ficha registral o partida electrnica con la fecha de inscripcin en los Registros Pblicos. Escritura Pblica de la propiedad inscrita en los Registros Pblicos. Contrato de compra-venta del inmueble o ttulo de propiedad emitido por COFOPRI. Constancia de la junta de usuarios o comisin de regantes en la cual se acredita al conductor del predio como usuario de las aguas de la zona geogrfica en donde se ubica el predio o
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recibo del pago de los derechos sobre el uso del agua para fines agrcolas, la cual no deber tener una antigedad mayor de 2 meses a la fecha en que se realiza el trmite. Constancia o certificado de numeracin emitido por la Municipalidad Distrital correspondiente.
Excepcionalmente, de no tener alguno de los documentos antes mencionados, se podr presentar un documento emitido por una Entidad de la Administracin Pblica en la que conste de manera expresa la direccin que se declara como domicilio fiscal. En caso de entidades inscritas en los Registros Pblicos, debern exhibir el original y presentar la fotocopia simple de la partida registral certificada (ficha o partida electrnica) por los Registros Pblicos. Dicho documento no podr tener una antigedad mayor a 30 das calendario. En los dems casos debern exhibir el original y presentar la fotocopia simple de la Constancia, Poder, Contrato, Declaracin de Voluntad de Constitucin o del documento que acredite su constitucin, existencia o conformacin expedido por la autoridad o persona competente, u otros documentos que acrediten su inscripcin, constitucin o la fotocopia simple de la norma legal de creacin, segn corresponda. Si con ocasin de la inscripcin se declara(n) representante(s) legal(es) se tendr en cuenta lo siguiente: Partida Registral certificada (ficha o partida electrnica) Certificado de vigencia del poder Copia literal certificada del asiento de inscripcin.
En el caso de sujetos inscritos en los Registros Pblicos, se aceptar la exhibicin del original y la presentacin de la fotocopia simple de alguno de los siguientes documentos emitidos por los registros Pblicos, donde conste el nombramiento, renuncia, revocacin o sustitucin de los representantes y sus facultades de su representacin: Dichos documentos no podrn tener una antigedad mayor a 30 das calendarios de emitidos a la fecha de realizacin del trmite. Para los dems casos se deber exhibir el original y presentar la fotocopia simple del documento que acredite el nombramiento, renuncia, revocacin o sustitucin, segn el tipo de contribuyente inscrito en el RUC. En el caso de la declaracin de establecimiento(s) anexo(s) deber exhibir el original y presentar fotocopia de uno de los documentos que sustenta el domicilio del local anexo. Por otro lado en caso el trmite es realizado por un tercero este deber presentar los siguientes documentos: Exhibir el original y presentar fotocopia de su documento de identidad.
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Presentar la partida registral certificada por los RR.PP. El documento no podr tener ms de 30 das calendario de emitido, donde conste las facultades de representacin del representante legal. La carta poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT donde conste la autorizacin realizar el trmite.
Adicionalmente, presentar los siguientes formularios correctamente llenados y firmados por el representante legal: Formulario N 2119 "Solicitud de inscripcin o comunicacin de afectacin de tributos". Formulario N 2046 "Establecimientos Anexos" (solo en el caso de contar con establecimiento anexo distinto al sealado como domicilio fiscal). Formulario 2054 Representantes Legales, Directores, Miembros del Consejo Directivo y Personas
Base Legal Anexo N 1 de la Resolucin de Superintendencia N 210 - 2004/ SUNAT y modificatorias. (SUNAT, s.f.)
Tramite en forma presencial
6. Eleccin de rgimen tributario Se proceder a elegir el rgimen tributario que mejor se acomode a las proyecciones de ingresos y egresos, principalmente, de la empresa. Para Personas Naturales y Jurdicas3: Rgimen Especial de Renta (RER): Este es un rgimen intermedio entre el Nuevo RUS y el Rgimen General, que permite relacionarse en la compra-venta con otras empresas. Bajo esta modalidad se pueden emitir facturas y otros comprobantes de pago con el mismo efecto tributario. El RER est dirigido tanto a las microempresas conducidas por personas naturales como a las que se constituyen como personas jurdicas que realizan actividades de servicios, comercio, industria, produccin, manufactura y extraccin de recursos naturales (incluidos la crianza de animales y cultivos). Puedes acogerte a este rgimen en cualquier mes del ao, pero debes tener presente lo siguiente: Si inicias actividades en el transcurso del ao, el acogimiento se realizar con la declaracin y el pago oportuno (dentro de la fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que te corresponda segn tu inscripcin en el Registro nico del Contribuyente (RUC). Si provienes de otro Rgimen Tributario (Rgimen General del Impuesto a la Renta o del Nuevo Rgimen nico Simplificado - Nuevo RUS), el acogimiento se realizar con la declaracin y el pago
(Ministerio de la Produccin Per, s.f.)
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oportuno (hasta la fecha de vencimiento) de la cuota del impuesto a la renta que te corresponda segn el mes en el cual hayas efectuado el cambio a este rgimen. Requisitos para acogerte a este rgimen: Los ingresos netos en el transcurso del ao no deben superar los S/. 525,000. El valor de los activos fijos afectados a la actividad no debe ser mayor a S/. 126,000. No se consideran vehculos ni inmuebles. El monto de las compras relacionadas a la actividad en el transcurso del ao no deben superar los S/.525, 000. No pueden trabajar ms de diez (10) personas, incluidos los servicios de intermediacin laboral y tercerizacin. Comprobantes de pago: En este rgimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de pago: Facturas. Boletas de venta. Liquidaciones de compra. Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras. Notas de crdito y notas de dbito. Guas de remisin (para sustentar el traslado de bienes como remitente). Libros de Contabilidad: Las operaciones econmicas de tu empresa se registran en los siguientes libros de contabilidad: Registro de Compras. Registro de Ventas. Actividades excluidas del RER: Se encuentran excluidas del RER las personas dedicadas a los siguientes tipos de actividades: Las que realizan actividades calificadas como contratos de construccin segn las normas del Impuesto General a las Ventas, aun cuando no se encuentren gravadas con el referido Impuesto. Las que prestan servicio de transporte de carga con vehculos de capacidad mayor o igual a 02 TM (dos toneladas mtricas) y/o el servicio de transporte terrestre de pasajeros. Las que organicen cualquier tipo de espectculo pblico. Las que se desempean como notarios, martilleros, comisionistas y/o rematadores, agentes corredores de productos, de bolsa de valores y/u operadores especiales que realicen actividades en la Bolsa de Productos, as como los agentes de aduana y los intermediarios de seguros. Las que son titulares de negocios de casinos, tragamonedas y/u otros de naturaleza similar. Las que son titulares de agencias de viaje, propaganda y/o publicidad. Las que realizan actividades de comercializacin de combustibles lquidos y otros productos derivados de los hidrocarburos.
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Las que realizan venta de inmuebles. Las que brindan servicios de depsitos aduaneros y terminales de almacenamiento. Tampoco pueden acogerse al RER quienes realicen: Actividades de mdicos y odontlogos. Actividades veterinarias. Actividades jurdicas. Actividades de contabilidad, tenedura de libros y auditoria, asesoramiento en materia de impuestos. Actividades de arquitectura e ingeniera y actividades conexas de asesoramiento tcnico. Actividades de informtica y conexas. Actividades de asesoramiento empresarial y en materia de gestin.
Rgimen General (RG): Este es un rgimen tributario que comprende a las personas naturales y jurdicas que generan rentas de tercera categora (por ejemplo, utilidades a fin de ao). A este rgimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de cualquier volumen o tamao. Asimismo, pueden inscribirse las pequeas empresas conducidas por Personas Naturales o por Personas Jurdicas. Las MYPE pueden elegir esta opcin desde el inicio de sus actividades econmicas. Requisitos: Si eres un contribuyente que proviene del Nuevo Rgimen nico Simplificado (NRUS) o del Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER) puedes trasladarte al Rgimen General (RG) en cualquier momento del ao. Para ello, debes presentar la declaracin de pago correspondiente al mes en el que te incorporas utilizando el PDT N 621 o el Formulario N 119, segn corresponda. Impuestos a pagar: Impuesto a la Renta con pagos mensuales a cuenta del impuesto anual. Si al final resulta que pagaste ms de lo estimado, habr un saldo a tu favor como contribuyente. 19% por el IGV (incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promocin Municipal). Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que pagaste como comprador se deduce del que tienes que pagar como vendedor. En el caso de no tener ingresos, se declara S/. 0.0. Comprobantes de pago: En este rgimen se pueden emitir los siguientes comprobantes de pago: Facturas. Boletas de venta.
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Liquidaciones de compra. Tickets o cintas emitidas por mquinas registradoras. Documentos complementarios a los comprobantes de pago, tales como: Notas de crdito y notas de dbito. Guas de Remisin para sustentar el traslado de mercaderas o Guas de Remisin como transportista, si la actividad que realizas es el transporte de mercaderas. Libros de Contabilidad que se deben llevar: Las empresas que tengan ingresos brutos anuales menores a las 150 UITs (equivalentes a S/. 540,000, segn UIT 2010) deben llevar como mnimo los siguientes libros: Registro de Compras. Registro de Ventas. Libro Diario de Formato Simplificado. Las que tengan ingresos mayores deben llevar contabilidad completa, que incluye: Libros, Caja y Bancos. Inventarios y Balances. Libro Diario. Libro Mayor. Registro de Compras. Registro de Ventas. Libros de Registro de Activos Fijos. Registro de Costos. Registro de Inventario Permanente en unidades fsicas. Registro de Inventario Permanente Valorizado (en caso se encuentre obligado a llevarlos de acuerdo con la Ley del Impuesto a la Renta). Libro de Actas. Libro de Matricula de Acciones (si fuese el caso).
Rgimen Tributario: Rgimen General
7. Tramite de permisos de funcionamiento. Este paso ser esencial ya que permitir el normal funcionamiento de la empresa. Esto se reglamentara dependiendo del rubro y lugar de instalacin.
a. Tramite de registro sanitario. Este trmite se realizara para determinar la calidad e inocuidad de nuestro producto en base al medio donde estos son elaborados. El organismo encargado para dicha certificacin es DIGESA. Hay ciertos anlisis, requisitos y plazos que se tiene que realizar, reunir y deparar para su obtencin. (ID: MINSA_28457, Ministerio de Salud)
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Nombre del Trmite: Inscripcin En El Registro Sanitario De Alimentos Y Bebidas De Consumo Humano Objetivo del Trmite: Inscripcin del Registro Sanitario Documentos a Presentar: 1. Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis de la DIGESA, con carcter de Declaracin Jurada, que contenga N de RUC, firmada por el Representante Legal. http://www.digesa.sld.pe/expedientes/tupas.aspx 2. Resultado de los anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos del producto terminado, confirmando su aptitud de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente, otorgado por un laboratorio acreditado o del laboratorio de control de calidad de la fbrica. 3. Certificado de Libre Comercializacin o similar o Certificado Sanitario emitido por la Autoridad Competente del pas de origen, en original o copia refrendado por el consulado respectivo, cuando el alimento o bebida sea importado. 4. Rotulado de los productos etiquetados. 5. Los Alimentos y Bebidas de regmenes especiales, debern sealar sus propiedades nutricionales, acompaando los correspondientes anlisis bromatolgicos practicados por laboratorio acreditado por INDECOPI. 6. Declaracin Jurada de ser MYPE, cuando corresponda. 7. Comprobante de Pago de Derecho de Trmite. Nota: Solamente para los casos de importacin, los requisitos deben presentarse por va electrnica a travs de la Ventanilla nica Comercio Exterior VUCE: www.vuce.gob.pe Donde se realiza el trmite Ciudad: Lima Direccin: Av. Salaverry 801 Distrito: JESS MARA Telfono: 315-6600 Email: webmaster@minsa.gob.pe Pgina Web: www.minsa.gob.pe
Costo Costo UIT S./ 3600 10,00 % de UIT Costo en Nuevos Soles S/. 360.00 Calificacin: Automtica - 0 das. Cuando el cumplimiento de los requisitos solicitados es suficiente para dar por cumplido el trmite o servicio solicitado. Inicio del Trmite Trmite Documentario DIGESA

Las Amapolas N 350 - Lince o Ventanilla nica Comercio Exterior VUCE: www.vuce.gob.pe
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Instancia que resuelve el Trmite: Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis Base Legal Ley N 26842, Ley General de Salud, Art. 91, del 20/07/97 D.S. N 007-98-SA, Art. 105, Cuarta Disposicin Transitoria y Final, del 25/09/98 Ley N 27821, Ley de Promocin de Complementos Nutricionales para el Desarrollo Alternativo, Art. 3, del 16/10/02 Ley N 28405, Art. 9 Ley N 716, Ley de Proteccin del Consumidor. D.S. N 010-2010-MINCETUR, Art. 2, 4 y 5 del 09/07/2010 R.M. N 137-2010-MINCETUR/DM, Art. 1 del 19/07/2010
b. Licencia municipal4. La Licencia de Funcionamiento Municipal es otorgada por el municipio en donde se encontrarn las instalaciones de tu negocio. El municipio cobra una tasa dependiendo del giro de la actividad y el rea que ocupar el inmueble. Existen dos tipos de licencia: 1. Licencia Municipal Provisional La Municipalidad, en un plazo no mayor de siete (7) das hbiles, otorga en un slo acto la licencia de funcionamiento provisional previa conformidad de la zonificacin y compatibilidad de uso correspondiente. Si vencido el plazo, la Municipalidad no se pronuncia sobre la solicitud del usuario, se entender otorgada la licencia de funcionamiento provisional. La licencia provisional de funcionamiento tendr validez de doce meses, contados a partir de la fecha de presentacin de la solicitud. Documentos para solicitar licencia de Funcionamiento provisional: Fotocopia Simple del Comprobante de Informacin Registrada o Ficha RUC. Recibo de pago por derecho de trmite.
2. Licencia Municipal Definitiva Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un inicio. Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad Distrital o Provincial, segn corresponda, no podr cobrar tasas por concepto de renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de datos de la misma, ni otro referido a este
(Contreras, Portal Per, s.f.)
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trmite, con excepcin de los casos de cambio de uso, de acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal y sus modificatorias. Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva: Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso Copia del RUC Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. Copia de la Escritura Pblica de Constitucin. Informe favorable de Defensa Civil. Pago por derecho de trmite. En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la autorizacin y/o certificacin del sector competente segn actividad. Algn otro documento requerido por la Municipalidad.
Para continuar con la Licencia Permanente cada ao se requiere que los contribuyentes presenten ante la Municipalidad de su jurisdiccin una declaracin jurada anual, simple y sin costo alguno, para informar que continan en el giro autorizado para el establecimiento. Fuente: miempresapropia.com
Licencia Municipal: Definitiva Municipalidad: Municipalidad Distrital de Paijn
c. Defensa civil5 Las instalaciones de la planta debern reunir ciertos requisitos de no presentar en su diseo y disposicin situaciones de riesgo y/o peligro; del mismo modo, vas de acceso que permitan la evacuacin ante desastres naturales as como siniestros generada por negligencias. Tipos de Inspecciones Tcnicas: Las Inspecciones Tcnicas de Seguridad en Defensa Civil ITSDC se diferencian por su complejidad en: 1. ITSDC Bsica: Ex Post: Corresponde a los establecimientos de hasta 100 m2 y capacidad de almacenamiento no mayor del 30% del rea total del local. Se excluye de este tipo de ITSDC a los giros de pubs, karaokes, licoreras, discotecas, bares, ferreteras, casinos, mquinas tragamonedas, juegos de azar o giros afines a los mismos; as como aquellos cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de productos txicos o altamente inflamables y aquellos que por su naturaleza requieran la obtencin de una inspeccin de Detalle o Multidisciplinaria. La verificacin
(Macrogestion, s.f.)
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de las condiciones de seguridad se realiza con posterioridad a la emisin de la Licencia de Funcionamiento. Ex Ante: Corresponde a las edificaciones, recintos o instalaciones de hasta 2 niveles desde el nivel de terreno o calzada, con un rea desde 101 m2 hasta 500 m2, tales como: tiendas, stands, puestos, viviendas multifamiliares, pubs, karaokes, bares, licoreras, talleres mecnicos, establecimientos de hospedaje, restaurantes, cafeteras, edificacin de salud, templos, bibliotecas, entre otros. 2. ITSDC De Detalle: Corresponde a las edificaciones, recintos o instalaciones de ms de dos niveles desde el nivel del terreno o calzada, o con un rea mayor de 500 m2, tales como: tiendas, viviendas multifamiliares, talleres mecnicos, establecimientos de hospedaje, restaurantes, cafeteras, edificacin de salud, playa de estacionamiento, templos, bibliotecas, entre otros. Asimismo, sin importar el rea con la que cuenten, la inspeccin de detalle corresponde a industrias livianas y medianas, centros culturales, museos, y otros de similares caractersticas, mercados de abasto, galeras, centros comerciales y similares, locales de espectculos deportivos y no deportivos (estadios, coliseos, cines, teatros, auditorios, centros de convenciones y similares), centros de diversin (con excepcin de los pubs, karaokes) gimnasios que cuenten con mquinas elctricas o electrnicas, centros penitenciarios, entre otros. 3. ITSDC Multidisciplinaria: Corresponde a edificaciones, instalaciones o recintos donde se utilicen, almacenen, fabriquen o comercialicen materiales o residuos peligrosos que representen riesgo para la poblacin. 4. ITSDC Previa a un Evento o Espectculo Pblico: Corresponde a los eventos o espectculos pblicos que se vayan a realizar dentro de una instalacin, edificacin o recinto que previamente debe contar con Certificado de Defensa Civil vigente. Excepcionalmente, se podr ejecutar una inspeccin de este tipo a instalaciones, edificaciones o recintos que se encuentren tramitando su Certificado de Defensa Civil, siempre que no presente una condicin de riesgo alto. La instalacin, edificacin o recinto diseada para la realizacin de espectculos o eventos, tales como estadios, coliseos, plazas de toros, teatros, cines u otras similares, cuando en ellas se realicen actividades afines a su diseo, no requieren de una inspeccin previa a cada evento o espectculo pblico, sino slo una Visita de Defensa Civil y la emisin de un informe sealando el cumplimento de las normas de seguridad en Defensa Civil vigentes. NOTA: En todas las Municipalidades del pas, el procedimiento para obtener la Licencia de Funcionamiento se encuentra ligado al cumplimiento de las condiciones tcnicas de seguridad establecidas por el Instituto Nacional de Defensa Civil INDECI. La vigencia del Certificado de Defensa Civil es de 2 aos.

Tipo: ITSDC Multidisciplinaria Lugar: Municipalidad Distrital de Paijn
[Ao]
8. Legalizacin de libros y planillas a. Rgimen laboral. Esta se tendr que definir de acuerdo al volumen de produccin de la empresa y fundamentalmente al nmero de trabajadores, segn ello se aplicara y destinara diversos montos para los mismos en cuestin de sueldos y seguros en los periodos designados. LEYES N 25129: Asignacin familiar. N 25139: Gratificaciones. N 26136: Horas extras N 26489: AFP (Administradoras Privadas al Fondo de Pensiones) El valor que le corresponde al trabajador es del 6%, el resto del porcentaje lo toma la AFP por las comisiones y servicios prestados. N 26504: Aportaciones al rgimen de prestaciones de salud. DECRETOS LEGISLATIVOS N 650: CTS. (Compensacin por Tiempo de Servicio) N 667: Participacin de utilidades N 688: Seguro de vida N 713: Vacaciones N 728: Fomento al empleo El aporte que se realiza al Sistema Nacional de Pensiones (SNP) es del 13% del sueldo del trabajador y se hace efectivo a travs de la ONP (Oficina Nacional de Pensiones). El importe que se realiza al Sistema Privado de Pensiones es del 10 a 13% (dependiendo de la entidad) del sueldo del trabajador, hacindose efectivo a travs de la AFP (Administradora de Fondo de Pensiones). DECRETOS SUPREMOS N 001-96-TR: Texto nico Ordenado de la Ley de Fomento al Empleo N 001-97-TR: Texto nico Ordenado de la Ley de CTS. N 011-2001- TR: Texto nico Ordenado del Trabajo y Promocin Social.
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N 008-97-TR: Texto nico Ordenado de la Ley de Jornada, Horario y Trabajo en Sobre tiempo.
INGENIO AZUCARERO DEL NORTE REFERENCIA BIBLIOGRFICA
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Contreras, L. (s.f.). Minuta de Constitucion de Empresa. Recuperado el Febrero de 2013, de Portal Per: http://www.elportalperu.com/2010/06/minuta-de-constitucion-de-empresa.html Contreras, L. (s.f.). Portal Per. Recuperado el Febrero de 2013, de Requisitos Para Tramitar Una Licencia de Funcionamiento Municipal. Macrogestion. (s.f.). MACROGESTION . Recuperado el Febrero de 2013, de Certificado de Defensa Civil: http://macrogestion.com.pe/licencias-municipales/certificado-defensacivil/?gclid=CMrS1c3VwLUCFQjznAodjX8A1w#_ Mass Per. (8 de Mayo de 2012). Pasos para inscribir en Registros Pblicos a nuestra empresa. Recuperado el Febrero de 2013, de Mass Per: http://mass.pe/noticias/2011/05/pasospara-inscribir-en-registros-publicos-nuestra-empresa Ministerio de la Produccin Per. (s.f.). Eleccin del Rgimen Tributario . Recuperado el Febrero de 2013, de Crecemype: http://www.crecemype.pe/portal/index.php/saca-tu-ruc/eligetu-regimen-tributario SUNARP. (s.f.). Inscripcion de Reserva de Denominacin. Recuperado el Febrero de 2013, de Superintencia Nacional de los Registros Publicos: http://tutorregistralvirtual.sunarp.gob.pe/tutorregistralvirtual/auditoria SUNARP. (s.f.). Otorgamiento de Poderes de Personas Juridicas. Recuperado el Febrero de 2013, de Superintendencia Nacional de los Registros Publicos: http://tutorregistralvirtual.sunarp.gob.pe/tutorregistralvirtual/auditoria SUNAT. (s.f.). Inscripcin de Personas Jurdicas u otras entidades. Recuperado el Febrero de 2013, de Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administracion Tributaria: http://orientacion.sunat.gob.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=55:13inscripcion-de-personas-juridicas-u-otras-entidades&catid=34:tramites-ruc&Itemid=57
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ANEXOS
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ANEXO 1
BALANCE DE MATERIALES AZUCARADOS EN UN INGENIO Un ingenio ha molido durante 24 horas la cantidad de 24,782.93 toneladas de caa con pol ponderado de 14.80 %. El jugo total extrado fue de 23,794.74 toneladas que present un Brix de 15.98% y pureza de 86.23 %. El porcentaje de agua de imbibicin respecto al peso de la caa molida fue del 25.15%. El ingenio no cuenta con balanza para pesar el bagazo, por lo que se debe calcular mediante la ecuacin general que es: Caa molida + Agua de Imbibicin = Jugo Total + Bagazo . La pol promedio del da en el bagazo fue de 3.75%. La balanza pesadora de cachaza registro 931.15 toneladas de este sub-producto y la carpeta de anlisis de laboratorio promedi la pol en 2.55 %.Se tuvo una purga de 134,025.19 galones de miel final con 88.78 % de brix, pureza de 39.70 % y una densidad de 91.74 Lb/pie3 (tome en cuenta que 1 pie3 tiene 7.4805 galones). El registro total de produccin de azcar fue de 58,481.37 quintales con una calidad de polarizacin de 99.36 %.Con lo anterior, calcule un balance de masa en toneladas para cada rubro y efecte posteriormente un balance de Libras de Pol/ Tonelada de Caa y Libras de Azcar reales / Tonelada de Caa. Primero: Efectuar una tabla para clasificar cada rubro con cantidad y calidad o anlisis. Segundo: Para el balance de masa debo calcular las toneladas de cada rubro. Tercero: Empiezo con la caa y para este caso no hay que hacer ningn clculo, sencillamente traslado el dato de 24,782.93 toneladas a la columna de toneladas. Lo mismo hago con el jugo total, simplemente traslado el dato de 23,794.74 toneladas a la columna de toneladas. Cuarto: Para calcular las toneladas de agua de imbibicin, debo multiplicar el % de agua de imbibicin por las toneladas de caa y divido dentro de 100, as: Ton. Agua de Imbibicin = 25*24,782.93/100 = 6,232.91 toneladas, este dato lo coloco en la columna de toneladas. Quinto: Para calcular las toneladas de bagazo, utiliz la ecuacin general de molinos que me presentan en el planteamiento, as: 24,782.93 Ton. Caa + 6,232.91 Ton. Agua = 23,794.74 Ton. Jugo Total + Toneladas de Bagazo, al despejar me queda as; Toneladas de Bagazo = 24,782.93 + 6,232.91 23,794.74 = 7,221.10 Toneladas de Bagazo, este dato lo colocamos en la columna de Toneladas.
[Ao]
Sexto: Para el peso de la cachaza no hay que hacer ningn clculo, simplemente trasladamos el dato de 931.15 Ton a la columnas de toneladas. Stimo: La miel final est dada en galones, por lo tanto debemos pasarla a toneladas, para ello vamos a utilizar el dato dela densidad que a 88.78 Brix es de 91.74 libras/Pie3. Necesitamos saber que 1 pie3 tiene 7.4805 galones y que 1tonelada tiene 2000 libras, entonces procedemos as: Ton. de Miel Final = 134,025.19 gal * 1 pie3/7.4805 gal * 91.74 Lb/pie3 * 1 Ton/2000 Lb =Toneladas de Miel Final = 821.83 Toneladas. Ahora trasladamos este dato a la columna de toneladas. Octavo: Para calcular las toneladas de azcar operamos as: Toneladas de azcar = 58,481.37 QQ * 1 Ton/20 QQ = 2,924.068 Ton. Este dato lo trasladamos a la columna de Toneladas. Noveno: Empezamos a calcular las toneladas de Pol para cada rubro. En el caso de la caa, multiplicamos las toneladas de caa por el Porcentaje de Pol dividido 100, as: 24,782.93 Ton. Caa * 14.80 /100 = 3,667.87 Toneladas de Polen Caa. Asimismo se debe operar para cada rubro, utilizando las toneladas de cada uno, multiplicando por su anlisis de pol y dividiendo dentro de 100. En el caso de que no tengamos el dato de pol, hay que revisar si tenemos Brix y Pureza y despejamos la ecuacin de Pureza que es: Pureza = Pol*100/Brix . Dcimo: Las toneladas de pol de cada rubro se deben pasar a libras y luego dividirlas dentro de las toneladas de Caa para sacar las Libras Pol / Tonelada Caa. Vamos a calcular el caso de la caa, as: Libras Pol Caa / Tonelada de Caa = (3,667.87 Ton * 2,000 Lb/1 Ton) / 24,782.93 Ton Caa = 296.00 Libras Pol en caa / Tonelada de Caa. Se debe calcular de la misma forma para cada rubro y la nica constante son las Toneladas de Caa como denominador. Onceavo: Para pasar las Libras Pol / Tonelada de Caa a Libras Reales de Azcar / Tonelada de caa, cada rubro se debe multiplicar por 100 y dividir dentro de la Pol del Azcar Terminado. Vamos a calcular el primer rubro as: Libras Azcar en caa / Toneladas de Caa = 296.00 Lbs. Pol. En caa / Ton. Caa * 100/99.36 = 297.91 Libras de Azcar en caa / Tonelada de Caa. Se debe hacer este clculo para cada rubro. Doceavo: El balance general en fbrica queda as: Caa = Azcar Recuperado + Prdida en Bagazo + Prdida en Cachaza + Prdida en Miel Final + Prdida Indeterminada . La prdida indeterminada se encuentra despejando la ecuacin anterior.
INGENIO AZUCARERO DEL NORTE ANEXO 2

Referencia de estudio Organizacional Perfil de puesto (aspecto legal) Aspecto legal sunarp Perfil financiero, humano, calidad Director desarrollo humano, direc financiero, rrhh, investigador, inventario, compras
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http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/448/5/02%20ICA%20076%20TESIS %20CAPITULO%20IV.pdf http://tutorregistralvirtual.sunarp.gob.pe/tutorregistralvirtual/ajuridicas.jsp http://www.utselva.edu.mx/transparencia/manual_de_perfil_de_puestos.pdf http://www.espoch.edu.ec/Descargas/vicinvestigacionpub/54ae7c_AGRUPACION_ANAL ISIS_DESCRIPCION_PUESTOS_ESPOCH.pdf

Ingenio Azucarero Del Norte-Final

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qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw INGENIO AZUCARERO DEL NORTE [Ao] ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert yuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui INGENIO AZUCARERO DEL NORTE opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopa FORMULACIN DE PROYECTO

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INGENIO AZUCARERO DEL NORTE 1. DEFINICIN DEL BIEN O PRODUCTO

B. Usos del producto

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Ausencia de Salmonella y enteropatgenos en 20 g. de azcar.

Fuente: Norma Tcnica Peruana NTP 207.007:2009

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E. Productos sustitutos del azcar

F. Productos complementarios del azcar

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B. Importancia Econmica y Social de la actividad azucarera

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Fuente: Ministerio de Agricultura(http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)

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Fuente: Ministerio de Agricultura (http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)

Demanda presente y futura

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Fuente: Elaboracin propia.

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Fuente: Ministerio de Agricultura (http://ipae.pe/media/201202/NTecn08.pdf)

Oferta de azcar por ingenio en el Per

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Centrfuga Secador Envasadora

Costo total (USD) Fuente: Empresa Jagdish Exports (India).

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INGENIO AZUCARERO DEL NORTE 1. PROCESO

Diagrama de flujo del Proceso

Encalado Calentamiento Filtracin Clarificacin Colado Evaporacin Cocimiento Cristalizacin Centrifugacin

Figura 3. Diagrama bsico de Flujo

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Recepcin Agua con tierra, piedras y arena

Sacarato de Sodio 14-16Be Teb: 100-104C

Floculantes: 2-3 ppm

T operacin 60-66 C P >25Hg

Azcar 98.5-99 Pol Envasado

Figura 4. Diagrama de pasos del proceso de extraccin de Azcar en Ingenio Azucarero

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EVAPORACIN 615.3 T/h agua

Meladura: 244.7 T/h

Miel final 43.7 T/h

115 T/h de azcar rubia

Figura 6. Diagrama de Flujo simplificado del azcar. Balance de Materiales

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Figura 7. Equipo del Diagrama del Proceso Fuente: http://rodin.uca.es:8081/xmlui/bitstream/handle/10498/6470/32809062.pdf?sequence=1

INGENIO AZUCARERO DEL NORTE [Ao]

Precio FOB N Unidades rea

Figura 8. Molino INE Fuente: http://spanish.alibaba.com/productfree/mini-sugar-plant-1-000-tcd118825955.html

Figura 9. Caldera y Turbogeneradores Fuente: http://www.cenicana.org/pop_up/fabrica /diagrama_obtencion.php

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