Autor: joe7007

Sarajevski Cevap
bascarsijski cevapi, ala Mrkva/Ferhatovic/Hodzic/Kurto itd
Sastojci Junetina i ovcetina
1,5 kg junetine od vrata ( ili plecke) 0,5 kg ovetine (bravetine) od vrata ( ili plecke). 3-4 cena bijelog luka so

1h

Priprema 1. Meso izrei na kocke i posoli 2. Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se ohladi 3. Meso pusti da odstoji preko noi u frizideru a zatim ga zajedno sa bijelim lukom i ostatkom lukove vode samelji dva puta na srednju veliinu (broj 3) maine za mljevenje. Dobro izmjesaj rukama ili masinom za tijesto ako imas. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru 2 dana. 4. Prije samog pecenja dodaj po zelji malo sode bikarbone( ili malo kisele vode)u smjesu da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku. 5. evape oblikuj i peci na rostilju na jakoj vatri( po mogucnosti na drvenom uglju charcoal).Stalno premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas 6. Rasijeci samune na pola pa ih napari na rostilju preko cevapa. 7. Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog jogurta Goran sarajlija Posluivanje U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se premazuje resetka rostilja. Za pravi sarajevski evap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Glavni fol je lukova voda kao i to da meso odstoji preko noci tako da mlijecna kiselina u mesu dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso smeksa i dobije onu specificnu "Bascarsijsku" aromu i miris kad se jede i pece.

www.coolinarika.com