CCNN 3º DE BUP

GLÚCIDOS
CCNN 3º BUP

1) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.

DEFINICIÓN: Son aldehidos o cetonas polihidroxilados

PROPIEDADES:
• Cada átomo de carbono está unido a una grupo OH, salvo el que contiene el grupo aldehido
o cetónico.
• Fórmula empírica (CH2O)n. De ahí el nombre de hidrato de carbono (incorrecto).
• Los más sencillos que sirven de unidades básicas para otros glúcidos son los monosacáridos.

CLASIFICACIÓN

MONOSACÁRIDOS: ÓSIDOS: Unión de varios

También denominados osas. monosacáridos, pudiendo
LOS GLÚCIDOS Son azúcares no existir otras moléculas.
hidrolizables con
propiedades reductoras. DE
3 a 7 C.

HETERÓSIDOS: Formados por

HOLÓSIDOS: Constituidos por monosacáridos y por otros compuestos no
dos o más monosacáridos. glucídicos.

POLISACÁRIDOS: Formado por más de

OLIGOSACÁRIDOS: Formados 10 monoscáridos
por 2 (discáridos) , 3 (trisacáridos)
, etc, hasta 10 monoscáridos.

HETEROPOLISACÁRIDOS: Hay más de

HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos un tipo de monosacárido.
los monosacáridos son iguales.

2. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS.

PROPIEDADES:
1. Compuestos sólidos, de color blanco y solubles en agua.
2. Suelen tener sabor dulce y cristalizan al evaporarse el agua de la disolución que lo
contienen.
3. Desvían un haz de luz polarizada.
4. Son reductiores.
MONOSACÁRIDOS 5. La hidrólisis rompe su estructura.
6. Ejemplos: Glucosa, fuctosa, galactosa, ribosa, desoxirribosa.
7. Suelen ser sustrato energético aunque pueden intervenir en la síntesis de ácidos
nucleicos, glicolípidos y glicoproteínas.
8. No son nutrientes esenciales.
 SEGÚN GRUPO FUNCIONAL:
1. ALDOSAS: Tienen un grupo aldehido.
2. CETOSAS: Tienen un grupo cetónico

SEGÚN NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO:

CLASIFICACIONES TRIOSAS, TETROSAS, TETROSAS, PENTOSAS,
HEXOSAS Y HEPTOSAS.

DEFINICIÓN: Propiedad por la que varios compuestos presentan la

misma fórmula molecular pero distintas f´romulas estructurales por lo
que las propiedades físicas y químicas varían.

ISOMERÍA
ESTEROISOMERÍA: Típica de los monosacáridos. Se debe a la
presencia de carbonos asimétricos (con los cuatro radiaclaes diferentes).

MONOSACÁRIDOS

Por convenio se considera de la serie D todos los monosacáridos cuyo OH

del penúltimo carbono está a la derecha y L si está a la izquierda.

TIPOS
ESTRUCTURA CÍCLICA:
• Por formación de un
hemiacetal intramolecuilar EPÍMEROS: ENANTIÓMEROS: PROPIEDAD: Desvían un
(unión entre una aldehido o Cuando se Cuando uno es la haz de luz polarizada si es a la
una cetona con un grupo diferencia en la imagen especular del derecha se denominan
alcohiol) posición de un otro. DESTRÓGIROS (+) y si es
• Dos tipos de anillos el de grupo OH ala izquierda LEVÓGIROS
pirano (hexágono) o el de solamente. (-).
furano (pentágono).
 3. LOS OLIGOSACÁRIDOS
DEFINICIÓN Y PROPIEDADES:
1. Son azúcares que por hidrólisis dan de 2 a 10 monosacáridos.
2. Sabor dulce, solubles y cristalizan comomonoscáridos.

CLASIFICACIÓN:
• Según número de monosacáridos: DISACÁRIDOS, TRISACÁRIDOS, ETC.

ENLACE O-GLUCOSÍDICO:
1. Unión de monosacáridos.
2. Unión entre el carbono carbonílico de un monosacárido y uno de los carbonos
alcohólicos del otro, con pérdida de una molécula de agua.
3. Puede ser α o β según la posición del OH en el carbono carbonílico del primer
monosacárido.

UNIÓN MONOCARBONÍLICA: Interviene el corbono

OLIGOSACÁRIDOS anomérico del primer monosacárido y un carbono no
anomérico del segundo (PROPIEDADES REDUCTORAS).

TIPOS DE ENLACES
O-GLUCOSÍDICOS
UNIÓN DICARBONÍLICA: El enlace se dan entre los
carbonos anoméricos de los dos monoscáridos (NO
PROPIEDADES REDUCTORAS).

SACAROSA:
• Azúcar de caña y de remolacha
• Enlace α(1-2).
MALTOSA:
• Se obtiene de la hidrólisis del almidón y el glucógeno.
• Enlace α(1-4).

DISACÁRIDOS

CELOBIOSA:
• Hidrólisis de la celulosa.
LACTOSA: • β (1-4)
• En la leche.
• Unión β-D-(1-4)
 CARACTERÍSTICAS:
4. LOS POLISACÁRIDOS. 1. Elemento de reserva en plantas.
2. Fuente muy importante de azúcares en la dieta.
1. Unión de más de 10 3. Unión de muchas moléculas de glucosa con enlaces α(1.4) y α
monosacáridos (hasta (1-6).
miles).
2. Enlace O-
glucosídico.(unión de n AMILOSA:
moléculas linera n-1
ALMIDÓN • Enlace α(1.4) sin ramificaciones.
moléculas de agua).
• 200 a 300 moléculas de glucosa.
3. Masa molecular elevada
4. No solubles en agua. • Disposición helicoidal de las
5. No sabor dulce ni moléculas (6 por vuelta).
FORMACIÓN Y DEGRADACIÓN:
cristalizan. • Soluble en agua y fácil digestión
• Se forma a partir de los
6. No poder reductor. (primero se obtiene maltosa y
azúcares formados en la después glucosa).
7. Elementos estructurales
fotosíntesis.
y de reserva.
• Se degrada a glucosa cuando la
planta necesita energía. AMILOPECTINA:
• Hidrólisis incompleta con α- • Enlaces α(1.4) y α(1-6) , este
POLISACÁRIDOS amilasa que degrada los enlaces último responsable de las muchas
α(1-4), no se puede digerir el ramificaciones.
enlace α(1-6). Se obtiene un • Disposición helicoidal con
HOMOPOLISACÁRIDOS residuo llamado dextrina. ramificaciones cada 12 moléculas
(un solo tipo de de glucosa.
• Hidrólisis total con
monosacárido) • Mayor masa molecular y menos
soluble..

HETEROPOLISACÁRIDOS
1. Más de un tipo de GLUCÓGENO:
monosacárido. 1. Formado por unidades de glucosa, hasta 30.000 unidades.
2. QUITINA (base del 2. Polisacárido de reserva en animales. En hígado y tejido muscular.
exoesqueleto de los 3. Enlaces α(1.4) y α(1-6) , este último responsable de las muchas ramificaciones.
artrópodos). 4. Las ramificaciones se sitúan cada 8 o 10 moléculas de glucosas.
5. Se hidroliza por las enzimas glucógeno-fosforilasa y α(1-6) glucosidasa.

CELULOSA:
1. Principal componente de las paredes celulares de las células vegetales. (50 % de la materia orgánica de la biosfera)
2. Cadenas lineales no ramificadas de glucosa (de 300 a 15.000) unidas por enlace β(1-4)..
3. ESTRUCTURAa: Cadenas unidas por Puentes de Hidrógeno=MICRIFIBRILLAS=FIBRILLAS =FIBRAS DE
CELULOSA (rígidas, resistentes e insolubles).
4. Unión β(1-4) difícil de digerir por lo que el valor energético para el ser humano es muy bajo pero importante para la
dieta que necesita de fibra para mejorar el funcionamiento del aparato digestivo.
5. Los seres vivos que si pueden digerir la celulosa son unos microorganismos que tienen una enzima CELULASA y
viven en es estómago de termitas y de rumiantes.

4. FUNCIONES DE LOS AZÚCARES:

ENERGÉTICA: Son los primeros productos de la fotosíntesis y constituyen además una
fuente de carbono para los demás seres vivos. Además la glucosa es el azúcar más utilizado
como fuente de energía por las células.

RESERVA: las reservas nutritivas se almacenan como GLUCÓGENO en animales o

FUNCIONES ALMIDÓN en plantas.

ESTRUCTURAL: La CÉLULOSA forma parte de las paredes celulares de las células

vegetales y la QUITINA del exoesqueleto de los artrópodos.