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Como realmente comer como um caador-coletor: Por que a Dieta Paleo Half-Baked [Interactivo & Infogrfico]: Scientific American

Permanente

Como realmente comer como um caador-coletor: Por que a Dieta Paleo Half-Baked [Interactivo & Infogrfico]
No somos biologicamente idnticos aos nossos antecessores do Paleoltico, nem temos acesso aos alimentos que comiam. E deduzindo diretrizes alimentares das sociedades modernas de forrageamento difcil porque eles variam tanto pela geografia, temporada e oportunidade
Por Ferris Jabr | segunda-feira 3 de junho, 2013 | 163 comments

Conhea Grok . De acordo com seu perfil on-line, ele um homem alto, magro, rasgado e gil de 30 anos de idade. Por qualquer medida, Grok soberbo sade: presso arterial baixa, sem inflamao, os nveis ideais de insulina, glicose, colesterol e triglicrides. Ele e sua famlia comer muito saudvel tambm. Eles se renem sementes selvagens, ervas e nozes, legumes sazonais; razes e frutos silvestres. Eles caam e pescam sua prpria carne. Entre forrageamento, construindo abrigos resistentes a partir de materiais naturais, a coleta de lenha e cortar perigosos predadores muito maiores do que ele prprio, a vida de Grok rduo, perigoso e fisicamente exigente. No entanto, de alguma forma, ele um cara livre de estresse que sempre consegue dormir o suficiente e encontra tempo para desfrutar de momentos de tranquilidade ao lado borbulhante riachos. Ele est perfeitamente adaptado ao seu meio ambiente em todos os sentidos. Ele totalmente zen. Ostensivamente, Grok "um bem tpico de caadores-coletores" viver antes do incio da agricultura, um "prottipo primitivo oficial." Ele o cartaz de persona para autor de fitness e "Blueprint Primal" do blogueiro Mark Sisson, um conjunto de diretrizes que "permite-lhe controlar a forma como seus genes se expressam, a fim de construir a, mais magro, corpo mais saudvel mais forte possvel, tendo pistas de evoluo Biologia (essa a parte primitiva). " Essas diretrizes incorporar muitos princpios do que mais comumente conhecido como o Paleoltico, ou homem das cavernas, dieta, que comeou a aguar o apetite das pessoas, j em 1960 e est disponvel em diversos sabores hoje. Os defensores da dieta Paleo seguir um plano nutricional com base nos hbitos alimentares dos nossos antepassados no perodo paleoltico, entre 2,5 milhes e 10.000 anos atrs. Antes de agricultura e indstria, os seres humanos, presumivelmente viveram como caadores-coletores: escolher baga aps baga fora de arbustos; desenterrar tubrculos tumescente, perseguindo os mamferos, a ponto de exausto; limpeza de carne, gordura e rgos de animais que tinham matado predadores maiores, e, eventualmente, aprendendo a pescar com linhas e anzis e caar com lanas, redes, arcos e flechas. A maioria dos dieters Paleo de hoje fazer nada disso, com exceo de viagens de caa ocasionais ou um pouco de forrageamento urbana. D um Em vez disso, sua dieta amplamente definido por aquilo que eles no fazem: a maioria no comer laticnios ou gros processados de presente e qualquer espcie, porque os seres humanos no inventou tais alimentos at depois das Paleoltico, amendoim, lentilha, feijo, ervilha e receber um outras leguminosas so presente - off No menu, mas as nozes so bem; carne consumida em grandes quantidades, muitas vezes cozidas em gordura Free! animal de qualquer espcie; diettica Paleo s vezes comem frutas e vegetais, muitas vezes devorar, e acares processados so proibidos, mas um pouco de mel de vez em quando bom.
D uma assinatura de um ano to baixo Nmeros quase iguais de defensores e crticos parecem ter se reuniram na mesa de jantar dieta Paleo e ambas as tribos tm alguns quanto $ 14,99
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I mage: Marissa Fessenden

membros particularmente ferozes. Crticas do intervalo dieta Paleo do suave-Eh, certamente no a pior maneira de comer ao amargo: agora >> absurdo Assine e s vezes perigosamente restritivas. Mais recentemente, em seu livro Paleofantasy , bilogo evolucionista Marlene Zuk , da Universidade da Califrnia, Riverside, desmascara o que ela identifica como mitos centrais para a dieta Paleo e maior movimento estilo de vida Paleo. A maioria dos nutricionistas concorda que a dieta Paleo recebe pelo menos uma coisa certa o corte para baixo em alimentos processados que foram altamente modificadas a partir de seu estado bruto atravs de vrios mtodos de preservao. Exemplos incluem po branco e outros produtos de farinha refinada, queijo artificial, alguns frios e carnes embaladas, batata frita e cereais aucarados. Tais alimentos
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processados muitas vezes oferecem menos protenas, fibras e ferro do que os seus equivalentes no transformados, e alguns so embalados com sdio e conservantes que podem aumentar o risco de doenas cardacas e alguns tipos de cncer. Mas a dieta Paleo probe mais do que apenas alimentos altamente processados lixo-em sua forma mais tradicional, que probe qualquer tipo de alimento disponvel para idade da pedra caadores-coletores, incluindo laticnios ricos em clcio, gros repletos de fibras, vitaminas e legumes embalados com protena. A justificativa para tal restrio-na verdade toda a premissa da dieta Paleo-, na melhor das hipteses, apenas metade correta. Porque o corpo humano adaptado vida na idade da pedra, diettica Paleo-argumentar e porque a nossa gentica e anatomia mudaram muito pouco desde ento, dizem-devemos imitar as dietas de nossos predecessores Paleo, tanto quanto possvel, a fim de ser saudvel . A obesidade, doena cardaca, diabetes, cncer e muitas outras doenas "modernas", o raciocnio, resultam principalmente da incompatibilidade de nossa anatomia idade da pedra com a nossa forma contempornea de comer. Dieta tem sido uma parte importante da nossa evoluo, como o para todas as espcies e que herdamos muitas adaptaes de nossos antecessores Paleo. A compreenso de como ns evolumos poderia, em princpio, nos ajudar a fazer escolhas alimentares mais inteligentes hoje. Mas a lgica por trs da dieta Paleo falhar de diversas maneiras: fazendo a apoteose de uma fatia especfica de nossa histria evolutiva, insistindo que so biologicamente idnticos aos humanos da idade da pedra, e por negar os benefcios de alguns dos nossos mtodos mais modernos de comer . "Chamada de 'Paleofantasies' mente um momento em que tudo sobre ns-corpo, mente e comportamento estava em sintonia com o meio ambiente ... mas esse momento no existia," Zuk escreveu em seu livro ". Ns e todos os outros seres vivos tm sempre cambaleou ao longo do tempo evolutivo, com as inevitveis trade-offs que so a marca registrada da vida ". Em seu site, Sisson escreve que "enquanto o mundo mudou de inmeras maneiras nos ltimos 10.000 anos (para melhor ou pior), o genoma humano mudou muito pouco e, portanto, s prospera em condies semelhantes." Isso simplesmente no verdade. Na verdade, este raciocnio ignora como a evoluo funciona. Se os seres humanos e outros organismos s poderia prosperar em circunstncias semelhantes s de seus antecessores viveram em, a vida no teria durado muito tempo. Vrios exemplos da evoluo humana recente e relativamente rpida ressaltar que nossa anatomia e gentica no foram gravados em pedra desde a idade da pedra. Dentro de um perodo de 7000 anos, por exemplo, as pessoas adaptado para comer laticnios, desenvolvendo tolerncia lactose. Normalmente, o gene que codifica uma enzima chamada lactase-que quebra os acares da lactose no leite-desliga depois da infncia, quando se tornou leiteiro prevalente, muitas pessoas desenvolveram uma mutao que manteve o gene ligado ao longo da vida. Da mesma forma, a mutao gentica responsvel por olhos azuis provavelmente surgiu entre 6.000 e 10.000 anos atrs. E em regies onde a malria comum, a seleo natural tem modificado pessoas sistema imunolgico e clulas vermelhas do sangue est em maneiras que ajudam a resistir doena transmitida por mosquitos, alguns desses mutaes genticas apareceu nos ltimos 10.000 ou mesmo de 5.000 anos. Os organismos com os quais partilhamos nossos corpos evoluram ainda mais rpido, especialmente os milhares de milhes de bactrias que vivem em nossos intestinos. Nossos bactrias do intestino interagem com a nossa comida, em muitos aspectos, nos ajudando a quebrar as fibras das plantas resistentes, mas tambm competindo por calorias. No temos evidncia direta de que espcies de bactrias prosperaram no intestino do Paleoltico, mas podemos ter certeza de que suas comunidades microbianas no corresponder exatamente a nossa. Mesmo se comer apenas alimentos disponveis para os caadores-coletores do Paleoltico fazia sentido, seria impossvel. Como Christina Warinner da Universidade de Zurique, enfatiza em sua palestra TED 2012 , apenas sobre cada nica espcie comumente consumidos hoje-se uma fruta, vegetal ou animal, drasticamente diferente de seu antecessor Paleoltico. Na maioria dos casos, tm transformado as espcies que ingerimos atravs da seleo artificial: temos criado vacas, galinhas e cabras para fornecer carne tanto, leite e ovos quanto possvel e semearam apenas a partir de plantas com a mais desejvel traos, com a maior frutas, gros, carne plumpest mais doce e menor nmero de toxinas naturais. Repolho, brcolis, couve-flor, couve de Bruxelas e couve so todas as cultivares diferentes de uma nica espcie, Brassica oleracea , gerao por gerao, remodelou folhas esta planta, caules e flores em descontroladamente diferentes arranjos, da mesma forma que criados corgis gals, pugs , dachshunds, So Bernardos e galgos fora de uma nica espcie de lobo. Milho era uma vez uma grama rala conhecido como teosinto e tomates eram frutos uma vez muito menores. E os ancestrais selvagens de bananas estavam cheios de sementes. A dieta Paleo no s no entende como a nossa prpria espcie, os organismos dentro de nossos corpos e os animais e plantas que comemos tm evoludo ao longo dos ltimos 10.000 anos, ele tambm ignora grande parte das evidncias sobre a sade dos nossos antepassados durante a- muitas vezes breve -individual expectativa de vida (mesmo que uma minoria de nossos antepassados Paleo fez em seus 40 anos ou mais, muitas crianas provavelmente morreram antes dos 15 anos). Em contraste com o Grok, nem Paleo caadorescoletores e os nossos antecessores mais recentes foram esculpidas Adonises imunes a todas as doenas. Um estudo recente na revista The Lancet procuraram sinais de aterosclerose-artrias obstrudas com colesterol e gorduras-em mais de uma centena de mmias antigas das sociedades de agricultores, Forrageiras e caadores-coletores em todo o mundo, incluindo o Egito, Peru, no sudoeste dos EUA
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e do Ilhas Aleutas. "Uma suposio comum que a aterosclerose predominantemente relacionados com estilo de vida, e que, se os seres humanos modernos poderia imitar estilos de vida pr-industriais, ou mesmo pr-agrcola, que a aterosclerose, ou pelo menos suas manifestaes clnicas, seria evitada", escreveram os pesquisadores. Mas eles encontraram evidncias de aterosclerose provvel ou definitiva em 47 de 137 mmias de cada uma das diferentes regies geogrficas. E mesmo que doenas cardacas, cncer, obesidade e diabetes no eram to comuns entre os nossos predecessores, eles ainda enfrentam inmeras ameaas sua sade que o saneamento moderna ea medicina tenham prestado insignificante para as pessoas nos pases industrializados, como a infestao de parasitas e certo bacteriana letal e infeces virais. Alguns diettica Paleo enfatizar que nunca acreditou em um verdadeiro estilo de vida ou dieta do homem das cavernas e que-na moda dos de Sisson Blueprint-eles usam nosso passado evolutivo para formar diretrizes , no escrituras. Essa estratgia parece razoavelmente slida no incio, mas se desintegra rapidamente. Mesmo que os pesquisadores sabem o suficiente para fazer algumas generalizaes sobre a dieta humana no Paleoltico com razovel certeza, os detalhes permanecem obscuros. Exatamente o que propores de carne e legumes que diferentes espcies de homindeos comer no Paleoltico? no clara . O quo longe foram os nossos antepassados comer gros e laticnios? Talvez muito mais cedo do que se pensava inicialmente. O que podemos dizer com certeza que no Paleoltico, a dieta humana variou imensamente pela geografia, estao e oportunidade. "Sabemos agora que os seres humanos evoluram para no subsistir com uma dieta nica, Paleoltico, mas para ser comedores flexveis, uma viso que tem implicaes importantes para o debate atual sobre o que as pessoas hoje em dia deve comer, a fim de ser saudvel", o antroplogo William Leonard de Northwestern University escreveu em Scientific American em 2002 .

Jen Christiansen

No podemos viajar no tempo e junte-se os nossos antepassados Paleo em volta da fogueira, enquanto se preparam para comer, da mesma forma, fragmentos de cermica antiga e dentes fossilizados podem nos dizer muita coisa. Se compararmos as dietas dos chamados modernos caadores-coletores, no entanto, vemos o quo difcil encontrar semelhanas significativas e extrair orientaes dietticas teis de suas vidas completamente diferentes (veja infogrfico). Qual tribo de caadores-coletores que devemos imitar, exatamente? Como conciliar o Inuit dieta principalmente a carne de mamferos marinhos com a mais variada de plantas e animais da terra dieta do Hadza ou! Kung? Lanando as muitas dietas de caadores-reunir diferentes em um liquidificador para chegar a algum tipo de batido por excelncia um pouco ridculo. "Muitas vezes os problemas de sade modernos so retratados como o resultado de comer alimentos" maus "que so desvios da dieta humana natural ... Esta uma abordagem fundamentalmente falho para avaliar as necessidades nutricionais humanas", escreveu Leonard. "Nossa espcie no foi projetado para sobreviver com um nico, a dieta ideal. Que notvel
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sobre os seres humanos a extraordinria variedade do que comemos. Temos sido capazes de prosperar em quase todos os ecossistemas da Terra, consumindo dietas que variam de quase todos alimentos de origem animal entre as populaes do rtico para principalmente os tubrculos e os gros de cereais entre as populaes dos Andes ". Intimamente examinando um grupo de modernos caadores-coletores-the-Hiwi revela como existe muita variao dentro da dieta de uma nica sociedade de forrageamento pequeno e esvazia a noo de que os caadores-coletores tm uma sade impecvel. Esse exame tambm torna evidente a imensa lacuna entre uma verdadeira comunidade de forrageiras e diettica Paleo que vivem em cidades modernas, as compras seletivamente em mercados de agricultores e certificando-se o curativo em sua salada de casa o glten, acar e laticnios livre.

The Hiwi Diet

What a group of hunter-gatherers in Colombia and Venezuela eat

I lustrao por Marissa Fessenden

Pelo mais recente contagem, cerca de 800 Hiwi viver em cabanas de palha de palmeira na Colmbia e Venezuela. Em 1990, Ana Magdalena Hurtado e Kim Colina , agora ambos da Universidade Estadual do Arizona em Tempe-publicado um estudo completo (pdf) da dieta Hiwi nas savanas neotropicais da bacia do rio Orinoco no sudoeste da Venezuela. Vastas pastagens com cintos de floresta, essas savanas recebem muita chuva entre maio e novembro. De janeiro a maro, no entanto, a precipitao rara: as gramneas murchar, enquanto lagos e lagoas evapore. Peixe preso em encolhimento poas de gua so alvos fceis para jacars, capivaras e tartarugas. Por sua vez, os lagos de dessecao tornar-se territrio de caa privilegiada para o Hiwi. Durante a estao chuvosa, porm, o Hiwi caar principalmente para os animais na floresta, usando arcos e flechas. O Hiwi reunir e caar um grupo diversificado de plantas e animais das savanas, florestas, rios e pntanos. Suas principais fontes de carne so capivaras, catetos, veados, tamandu, tatu, e gado selvagens, inmeras espcies de peixes, e pelo menos algumas espcies de tartarugas. Animais Menos comumente consumidos incluem iguanas e lagartos de savana, coelhos selvagens, e muitos pssaros. No
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exatamente o tipo de carne diettica Paleo e outros em reas urbanas pode facilmente obter. Cinco razes, tanto amargas e doces, so grampos na dieta Hiwi, assim como as nozes de palma e palmito, vrios frutos diferentes, uma leguminosa selvagem chamado Campsiandra comosa e mel produzidos por vrias espcies de abelhas e s vezes por vespas. Algumas famlias hiwi tendem pequenos, dispersos e em grande parte improdutivos campos de banana, milho e abbora. Na vizinha fazendas de gado em uma cidade a cerca de 30 quilmetros de distncia, alguns Hiwi comprar arroz, macarro, farinha de milho e acar. Os antroplogos e os turistas tambm tm dado as hiwi alimentos processados semelhantes aos presentes (veja a ilustrao no topo). Hill e Hurtado calculado que os alimentos caados e recolhidos na conta selvagem por 95 por cento da ingesto calrica total do Hiwi, a 5 por cento restantes vm de produtos comprados em lojas, bem como a partir de frutas e abbora recolhidos a partir de pequenos campos da hiwi. Eles confiam mais em bens adquiridos durante o pico da estao seca. O Hiwi no so particularmente saudvel. Comparado com o Ache, uma tribo de caadores-coletores no Paraguai, o Hiwi so mais curtos, mais fino, mais letrgico e menos bem nutrido. Homens hiwi e mulheres de todas as idades constantemente reclamar de fome. Muitos Hiwi so fortemente infectados com ancilostomdeos parasitas, que escavam para o intestino delgado e se alimentam de sangue. E apenas 50 por cento das crianas hiwi sobrevivem alm dos 15 anos. Largue Grok em meio ou de fato entre qualquer moderno ou antigo caador-reunir a sociedade, e ele seria um aberrao completa do Hiwi. Grok no pode nos ensinar como viver ou comer, ele nunca existiu. Que vivem da terra ou restringir-se aos alimentos disponveis antes da agricultura e da indstria no garante uma boa sade. O corpo humano no simplesmente uma coleo de adaptaes vida no Paleoltico-seu legado muito maior. Cada um de ns um conjunto dinmico de traos herdados que foram otimizadas, transformados, perdida e recuperada desde o incio da prpria vida. Tais mudanas no cessaram nos ltimos 10.000 anos. Em ltima anlise, independentemente das prprias intenes, a dieta Paleo fundada mais em privilgio do que na lgica. Caadorescoletores do Paleoltico caados e se reuniram porque tinha que fazer. Diettica Paleo tentar comer como caadores-coletores, porque eles querem.

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