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Practica n4
Reconocimiento de Proteinas
I. Objetivos:

Demostrar la accion delos agentes fisicos y quimicos en las proteinas.
Determinar cualitativamente , mediante una reaccion de color ,la presencia de
proteinas .

II. Materiales utilizados en la practica:
Materiales
gradillas
tubos de ensayos
gotero
pipeta
Reactivos
alcohol
benceno
acido nitrico concentrado
acido sulfurico concentrado
hidroxido de sodio 10y 40 %
ac. tricloroacetico (gotas)
naoh(sal saturada)g.
acetato de plomo 20%

agua destilada
sol.hgcl
2
5% (gotas)
sol. acetato de plomo
20%(gotas)
sol. nitrato de plata 1%(gotas)
sol. sulfato de cobre 10 %
(gotas)

III. Metodos y procedimientos:
a) propiedades fisicas

con cuatro tubos de ensayo enumerados del i al ivrealizar elsiguiente
sistema.
la muestra problema debe ser :ovoalbulina diluida. utilizar para el sistema
un solo tipo de muestra.
obseve y esquematice.

componentes sistema
i ii iii iv
muestra problema
agua destilada
cloruro de sodio al 1%
alcohol
2ml. 2ml. 2ml.
2ml.
3ml. - -
-
- 3ml. - -
- - -
3ml.
2

b) coagulacion y precipitacion de proteinas pro accion de acidos y bases fuertes

con cuatro tubos de ensayo enumerados , configure el sigiente sistema.
la muestra problema debe ser :ovoalbulina diluida. utilizar para el sistema un
solo tipo de muestra.
obseve y esquematice.
componentes sistema
i ii iii iv
muestra problema
ac. nitrico cc (gotas)
ac. sulfurico cc (gotas)
ac. tricloroacetico (gotas)
naoh(sal saturada)g.
5ml. 5ml. 5ml.
5ml.
10 - -
-
- 10 -
-
- - 10

- - -
10

c) precipitacion de las proteinas por accion de metales pesados

preparar el siguiente sistema en cuatro tubos de ensayo enumerados ,
configure el sigiente sistema.
la muestra problema debe ser :ovoalbulina diluida. utilizar para el sistema un
solo tipo de muestra.
obseve y esquematice.
componentes sistema
i ii iii iv
muestra problema
sol.hgcl
2
5% (gotas)
sol. acetato de plomo
20%(gotas)
sol. nitrato de plata
1%(gotas)
sol. sulfato de cobre 10 %
(gotas)
5ml. 5ml. 5ml.
5ml.
8 - - -
- 8 - -

- - 8 -

- - - 8

d) reaccion de coloracion

reaccion de biuret inkinosa

en un tubo de ensayo colocar 3ml. de lamuestra problema
con una pipeta agregar 1ml. de hidroxido de sodio al 10%
homogenizar por agutacion y agregar gota a gota sulfato de cobre
(aprox.0.5ml)hasta la aparicion de un color azul violeta
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reaccion xantoproteica

en un tubo de ensayo colocar 3ml. de lamuestra problema.
con un apipeta agregar 1 a 2 ml de acido nitrico concentrado.
observe la precipitacion de un precipitado blanco lechoso.
llevar al calor del mechero , hasta que el precipitado se torne de color
amarillo.
dejar enfriar el tubo.
agrege gota a gota cloruro de sodio 40% hasta obtener un color naranjado


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reaccion cistina

- en un tubo deensayo colocar 3ml. dela muestra problema
- con uuna pipeta agregar 0,5ml de hidroxido de sodio.
- llevar al calor del mechero.
- agregar unas gotas de acetato de plomo 10%.
- calentar el mechero hasta que se enngresca


IV. Resultados

1) Propiedades fsicas

agua destilada: soluble
cloruro de sodio: soluble
alcohol: no hay solubilidad
benceno: no hay solubilidad

2) Coagulacion y precipitacion de proteinas pro accion de acidos y bases
fuertes
ac. nitrico cc (gotas): coagulacion y precipitacion de las proteinas
ac. sulfurico cc (gotas): coagulacion y precipitacion de las proteinas
ac. tricloroacetico (gotas): coagulacion y precipitacion de las proteinas
naoh(sal saturada)g: no presenta coagulacion y precipitacion de las proteinas
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3) Precipitacion de las proteinas por accion de metales pesados

sol.hgcl
2
5% (gotas): precipitacion de proteinas por metodos pesados en este
caso el metal pesado es el hg
sol. acetato de plomo 20%(gotas): precipitacion de proteinas por metodos
pesados en este caso el metal pesado es el acetato de plomo
sol. nitrato de plata 1%(gotas): precipitacion de proteinas por metodos
pesados en este caso el metal pesado es el nitrato de plata
sol. sulfato de cobre 10 % (gotas): precipitacion de proteinas por metodos
pesados en este caso el metal pesado es el sulfato de cobre

4) reaccion de coloracion:

reaccion de biuret inkinosa: el cobre se une a los hidrogenos y forma un color
azul violeta .
reaccion xantoproteica: se calento la solucion y dio un color anaranjado y se vio
presencia de anillos.
reaccion cistina: presencia de de azufre ( aminoacidos metioniana y cisteina)

V. Discusion

En la identificacin en una sustancia si hay protenas esta toma un color violeta que
indica positivo. En realidad se determina la presencia del enlace peptdico con h2
unido a otro con h2.
Debido a su carcter anftero, las protenas reaccionan con los cidos y con las
bases. Los cidos proteicos y alcali proteicos son insolubles en agua y en solucin de
sales neutras y se disocian en los cidos y en las bases diluidas, pero precipitan en
medio neutro. Las protenas recuperadas resultan desnaturalizadas.
Cuando las protenas se tratan por cidos ntrico concentrado dan una coloracin
amarilla que pasa a naranja por adiccin de amoniaco. Se debe a los ncleos
aromticos que se nitran formando cidos pcrico y despus de amonio por el
amoniaco.

VI. Conclusiones

Se demostr la accion delos agentes fisicos y quimicos en las proteinas.
Se demostr cualitativamente , mediante una reaccion de color ,la presencia de
proteinas .




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VII. Cuestionario

1. Como se manifiesta la desnaturalizacion de la clara de huevo?
En los huevos, la clara es transparente y lquida; pero al cocinarse se torna opaca y
blanca, formando una masa slida des comunicada. esa misma desnaturalizacin
puede producirse a travs de una desnaturalizacin qumica, desnaturalizacin
irreversible de la protena de la clara de huevo y prdida de solubilidad, causadas por
la alta temperatura (mientras se la fre)
2. Cmo podriamos saber que una distancia desconocida es una
proteina?.
Para saber si una sustancia desconocida, es una protena se utiliza el
reactivo de biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y
otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias descomposicin
desconocida.
3. Qu coloracion da la reccion de biuret?
La coloracin que presenta es el color violeta.
4. una proteina coagulada podria dar la reaccion del biuret?
si, una protena coagulada podra dar la reaccin de biuret, porque el reactivo
reacciona con cualquier protena, liquida o slida.
las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones
coloidales. estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70 c o al ser tratadas con soluciones
salinas, cidos, alcohol, etc.

VIII. Bibliografia

separatas del profesor
centros.edu.xunta.es/iesdequiroga/inicio/depart/bioloxia/.../prot.pdf
santiynicoquimica.blogspot.com/.../practica-1-quimica-reconocimiento.h...
es.scribd.com/doc/38581055/28/RECONOCMENTO-DE-PROTENAS