Der Prozess der Schnapsbrennerei

Destillation Lat. destillatio = das Herabtrufeln

Reinigung und Trennung meist flssiger Stoffe durch Verdampfung und anschlieende Wiederverflssigung

Geschichte
Die Geschichte des Schnapsbrennens, wird immer wieder neu erfunden und in unzhligen Varianten erzhlt. Die ltesten bei archologischen Ausgrabungen aufgefundenen Darstellungen von Destilliergerten stammen aus Mesopotamien, dem heutigen Irak und werden auf ein Alter von ber 5500 Jahren geschtzt Herstellung von Riech- oder Duftstoffe fr die Damen der Gesellschaft

Brennrecht
Brennen darf nur der, der ein Brennrecht, ein sog. Kontigent hat. 1 Kontigent = 300 l Reinalkohol pro Jahr Dieses Kontigent gehrt zum Hof und wird von Generation zu Generation weitervererbt kann man kuflich erwerben Jedoch nur bei einem anderen Schnapsbrenner der es nicht mehr nutzt und unter der Bedingung, dass derjenige min. 50 Obstbume besitzt. Neue Brennrechte werden nicht mehr vergeben.

& Stoffbesitzer
max. 50 l Alkohol pro Jahr nur Frchte aus eigenem Anbau 1 Person pro Haushalt

Anmeldung & Zoll

Anmeldung mindestens 5 Werktage vorher beim Hauptzollamt Stuttgart genaue Datumsangabe genaue Zeitangabe Rohstoff genaue Literangabe

Maischeherstellung
frisches, einwandfreies und reifes Obst zerkleinern

mit Hefe zum Gren bringen 2 4 Wochen 5 - 23 vol. %

Wichtig bei der Maischeerstellung ist, dass nur frisches und einwandfreies Obst verwendet wird. Frher war das anders, das einwandfreie Obst wurde verkauft bzw. selbst verwendet und fr die 2. und 3. Wahl war die Destillation die letzte Verwertungsstation

Wir unterscheiden
Brand & Wasser Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische) nur Obst mit gengend Fruchtzucker Geist zerkleinerte Frchte + Neutralalkohol Frchte, besonders Beeren mit zu wenig Fruchtzucker Spirituose Geister, die nicht aus Obst hergestellt sind Brnde und Wsser die mit Zucker versetzt sind

Brennvorgang
Brennblase mit Rhrwerk

Mittellauf Herzstck
Nachlauf

Vorlauf

Fertigstellung

Das Herzstck wird in Edelstahlfssern gelagert bis es zum Verkauf bentigt wird. Kurz vorher wird es mit enthrtetem H2O verdnnt und auf Trinkstrke eingestellt, gekhlt und filtriert. Nach Kontrolle der Alkoholkonzentration wird das Destillat abgefllt.

Ausbildung
Keine besondere Ausbildung erforderlich; Kenntnisse werden meistens vom Vater auf den Sohn weitervererbt Inzwischen ist Brenner/in eine 3-jhrige Ausbildung nach dem BBiG