PANES CON LEVADURA PAN BASE

INGREDIENTES PARA EL PREPARADO DE LA LEVADURA PARA PANES

2 CUCHARAS DE LEVADURA SECA O 4 LEVADURA FRESCA 2 CUCHARAS DE AZCAR 2 TAZAS DE HARINA 2 TAZAS DE Y UN CUARTO DE AGUA TIBIA.

PREPARACION.- EN UNA FUENTE HONDA, DILUIR EL AZCAR EN LA MEDIA TAZA DE

AGUA TIBIA, LUEGO AGREGAR LA LEVADURA Y DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS, AADIR LAS DOS TAZAS DE HARINA, MEZCLAR BIEN EN DEJAR REPOSAR TAPANDO CON UN REPASADOR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. EL AGUA DEBER SER LIGERAMENTE TIBIA.

MASA PARA PAN INGREDIENTES

3 CUCHARAS DE AZCAR 1 CUCHARADA DE LAS AL RAS TAZAS DE MANTECA 2 TAZAS DE LECHE O AGUA TIBIA 4 HUEVOS 10 TAZAS DE HARINA MS O MENOS

PREPARACION.- MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS E IR MEZCLANDO CON LA

LEVADURA Y A FERMENTADA INTERCALANDO CON LA LECHE LOS HUEVOS BATIDOS Y LA MANTECA TIBIA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, NO SECA; LA MASA DEBER AMASARSE MUY BIEN HASTA QUE REVIENTEN GLOBITOS, COLOCAR EN UN FUENTE HONDA NUEVAMENTE Y PASAR LA CARA DE LA MASA CON UN POCO DE MANTECA, ESTO PARA EVITAR QUE RESEQUE Y QUEBRAJEE. DEJAR FERMENTAR POR SEGUNDA VEZ Y ENTONCES SE TENDR LISTA LA MASA PARA HACER EL PAN DE VARIEDAD QUE UNO DESEE, COMO SER LAS TORTILLAS COCHABAMBINAS LOS CUERNITOS, LAS CAUCAS, ETC.

PAN DE AFRECHO

PREPARACIN PARA LEVADURA FRESCA PARA MASAS

2 CUCHARAS DE LEVADURA FRESCA TAZA DE AGUA TIBIA Y 1 TAZA DE HARINA

INGREDIENTES

1 CUCHARADAS DE AZCAR CUCHARADA DE SAL 2 CUCHARAS DE MANTECA 1 TAZA DE LECHE O AGUA TIBIA 2 HUEVOS 5 TAZAS DE HARINA MS O MENOS

PREPARACIN.- MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS E IR MEZCLANDO CON LA

LEVADURA Y A FERMENTADA INTERCALANDO CON LA LECHE LOS HUEVOS BATIDOS Y LA MANTECA TIBIA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, NO SECA; LA MASA DEBER AMASARSE MUY BIEN HASTA QUE REVIENTEN GLOBITOS, COLOCAR EN UN FUENTE HONDA NUEVAMENTE Y PASAR LA CARA DE LA MASA CON UN POCO DE MANTECA, ESTO PARA EVITAR QUE RESEQUE Y QUEBRAJEE. DEJAR FERMENTAR POR SEGUNDA VEZ Y ENTONCES SE TENDR LISTA LA MASA PARA HACER EL PAN DE VARIEDAD QUE UNO DESEE, COMO SER LAS TORTILLAS COCHABAMBINAS LOS CUERNITOS, LAS CAUCAS, ETC.

PAN DE LECHE

PREPARACIN PARA LEVADURA FRESCA PARA MASAS

2 CUCHARAS DE LEVADURA FRESCA TAZA DE AGUA LECHE 1 TAZA DE HARINA 3 CUCHARAS DE AZAUCAR

INGREDIENTES

6 TAZAS DE HARINA MAS O MENOS 6 CUCHARAS DE MANTECA 3 CUCHARADAS DE AZCAR 1 TAZA DE AGUA TIBIA 4 HUEVOS 2 CUCHARILLAS DE SAL AL RAS 2 CUCHARADAS DE LEVADURA FRESCA O SECA 3 3 QUESILLOS 1 HUEVOS PARA EL BARNIZ

PREPARACIN .- MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS E IR MEZCLANDO CON LA

LEVADURA Y A FERMENTADA INTERCALANDO CON LA LECHE LOS HUEVOS BATIDOS Y LA MANTECA TIBIA HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, NO SECA; LA MASA DEBER AMASARSE MUY BIEN HASTA QUE REVIENTEN GLOBITOS, COLOCAR EN UN FUENTE HONDA NUEVAMENTE Y PASAR LA CARA DE LA MASA CON UN POCO DE MANTECA, ESTO PARA EVITAR QUE RESEQUE Y QUEBRAJEE. DEJAR FERMENTAR POR SEGUNDA VEZ Y ENTONCES SE TENDR LISTA LA MASA PARA HACER EL PAN DE VARIEDAD QUE UNO DESEE, COMO SER LAS TORTILLAS LOS CUERNITOS, LAS CAUCAS, ETC.

CAUCAS

INGREDIENTES

1 CUCHARA DE AZCAR 3 TAZAS DE HARINA 3 CUCHARILLAS DE ROYAL 2 CUCHARAS DE ROYAL 2 CUCHARADAS COLMADAS DE MANTECA O MANTEQUILLA 1CUCHARILLA DE SAL 3 HUEVOS LECHE TIBIA LO NECESARIO 1 CUCHARA DE MANTECA TIBIA PARA PINTAR

PREPARACION.-CERNIR JUNTOS LA HARINA ROYAL Y SAL AGREGAR TODOS LOS

HUEVOS UNO A UNO LA MANTECA FROTAR. LA AGREGAR LA LECHE HASTA QUE LA MASA QUEDE SUAVE LUEGO DAR FORMA DE UNA BOLITAS PEQUEAS Y POR EL MEDIO DE CADA UNA APLANAR CON EL DEDO Y CON UN CUCHILLO PASAR POR ENCIMA CON LA MANTECA TIBIA O DOBLAR UNO A UNO. COLOCAR EN LATAS ENMANTECADAS LLEVAR AL HORNO A TEMPERATURA REGULAR, CUANDO SE HAN LEVANTADO SE SECA DEL HORNO SE DESDOBLAN Y SE VUELVEN A METER PARA QUE TERMINE DE DORAR

ROLLOS DE QUESO

INGREDIENTES

2 TAZAS LLENAS DE HARINA 3 CUCHARAS LLENAS DE MANTEQUILLA O MANTECA 3 CUCHARAS DE ROYAL 1 CUCHARADA DE AZCAR CUCHARILLA DE SAL 1 TAZA DE LECHE 1 QUESO GRANDE 2 HUEVOS 1 CUCHARADA DE AJ COLORADO BIEN MOLIDO Y COCIDO

PREPARACION.- BATA EL AZCAR CON LA MANTECA AGREGUE LAS YEMAS UNO A

UNO LUEGO ECHAR LA HARINA CERNIDA JUNTAMENTE CON LA LECHE Y LOS DEMS INGREDIENTES SECOS, MEZCLAR CON UNA CUCHARA DE PALO NO AMASAR, UNA VEZ QUE SE VE QUE LA MASA ESTE SUAVE Y NO MUY SECO VACI EN UNA TABLA ENHARINADA, USLEREE DE CM. DE ALTO, DESMENUCE EL QUESO EN UN PLATO, AGREGUE LAS CLARAS BATIDAS, MEZCLE CON EL AJ, LUEGO ENVUELVA. FINALMENTE PASAR CON CLARA O YEMA Y PONER

CUAPES

INGREDIENTES

2 TAZAS DE QUESO RALLADO 1TAZA DE HARINA DE YUCA 2 CUCHARILLAS DE ROYAL 2 HUEVOS 3 CUCHARAS DE MANTECA O MANTEQUILLA AGUA CON SAL LO NECESARIO

PREPARACION.-PONER EN UNA FUENTE EL QUESO APLASTADO, AGREGAR LA

HARINA DE YUCA Y EL ROYAL, MEZCLAR MUY BIEN, AGREGAR LOS HUEVOS Y LA MANTECA. SI ESTA UN POCO SECO AGREGAR EL AGUA CON UN POCO DE SAL, LA MASA DEBE ESTAR SUAVE, NO SECA. SACAR LA MASA DE LA FUENTE SOBRE LA MESA, ESPOLVOREADA CON ALMIDN, AMASAR HASTA QUE PIERDA SUS GRUMOS. HACER PEQUEAS BOLITAS, APLASTAR UN POCO Y PONER SOBRE LA LATA EN MANTECADA, UN POCO SEPARADAS UNAS A OTRAS HORNEAR EN HORNO FUERTE DE 20 A 25 MINUTOS HASTA QUE ESTN DORADOS.

BOMBITAS DE QUESO

INGREDIENTES

KG DE QUESO MENONA O CHAQUEO TAZA DE HARINA 2 CLARAS DE HUEVO 1 CUCHARILLA DE POLVO DE HORNEAR AJ EN POLVO O COLORANTE

PREPARACIN,-BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE, AGREGAR EL QUESO

FINAMENTE RALLADO Y AUMENTAR LOS DEMS INGREDIENTES, FORMAR UNA MASA SEQUITA PARA PODER FORMAR LAS BOLITAS PEQUEAS Y FRER EN ACEITE PONER MONDADIENTES PARA BOCADITOS

GALLETITAS DE PIMIENTOS

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARILLA DE SAL 1 CUCHARILLA DE ROYAL TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE QUESO RALLADO 1 HUEVO ENTERO 1 PIMIENTO

PREPARACIN,-MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES AGREGAR EL QUESO, LUEGO EL

PIMIENTO Y EL ACEITE, NO AMASAR, MEZCLAR CON UN PALO DE MADERA, LA MAS TIENE QUE SER SUAVE PARA FUSLEREAR A UN GROSOR DE CM. CORTAR CON MOLDE DE GALLETA, PONER EN UNA BANDEJA EN MANTECADA, METER AL HORNO.

PAN DE HOJA

INGREDIENTES

6 TAZAS DE HARINA 3 CUCHARADAS DE AZCAR 6 CUCHARADAS DE MANTECA Y 6 CUCHARAS PARA ENMANTECAR POR CAPAS 2 CUCHARAS DE LEVADURA SECA O FRESCA 2 HUEVOS O MS TAZA DE AGUA TIBIA 1 TAZA DE LECHE O AGUA 1 CUCHARILLA DE SAL

PREPARACIN.- MEZCLAR LA HARINA CON EL AZCAR Y LA SAL, AGREGAR LA

LEVADURA, REMOJANDO DE ANTEMANO E IR MEZCLANDO ALTERNANDO CON LA LECHO O AGUA, UNA VEZA LISTA LA MASA, ECHAR LA MANTECA TIBIA Y SOBAR MUY BIEN POR BASTANTE TIEMPO; FORMAR UNA BOLITA Y DEJAR FERMENTAR AS TAPANDO CON UN REPASADOR; LUEGO CALENTAR LA MANTECA . FINALMENTE TALLAR BIEN DELGADO Y TRANSPARENTE, UNTAR CON BASTANTE MANTECA Y DOBLAR EN 3 Y USLEREAR VER A UNTAR CON MANTECA Y VOLVER A DOBLAR EN TRES Y VOLVER A UNTAR CON MANTECA Y DOBLAR EN TRES Y USLEREAR LUEGO CORTAR EN CUADRADITOS Y DEJAR FERMENTAR PINCHAR CON TENEDOR PARA QUE NO INCHEN Y SE DESPRENDAN.

GALLETITAS BICOLOR

INGREDIENTES

3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZAS DE AZCAR 2 YEMAS 1 HUEVO ENTERO 3 CUCHARAS DE CACAO 2 TAZAS DE HARINA LECHE LO NECESARIO 1 CUCHARA DE VAINILLA 2 CUCHARILLAS DE ROYAL

PREPARACIN,-BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR, AADIR LAS YEMAS UNO

A UNO, LUEGO EL HUEVO ENTERO, SEGUIR BATIENDO HASTA QUE ESTE SUAVE, AADIR LA HARINA Y ROYAL, ALTERNANDO CON LA LECHE, VER QUE LA MASA ESTE SUAVE COMO PARA USLERIAS, DIVIDIR LA MASA EN 2 PARTE IGUALES , A LA MITAD COLOCAR EL CACAO Y LA OTRA TIENE QUE QUEDAR BLANCO. POR SEPARADO USLEREAR AMBAS MASAS A CM. DE GROSOR EN FORMA CUADRADA O RECTNGULA, LUEGO UNIR AMBAS MASAS Y ENROLLAR, CORTAR A CM. Y APLANAR Y COLOCAR EN UNA BANDEJA ENMANTECADA Y HORNEAR.

BISCOCHO

INGREDIENTES

3 CUCHARADAS LLENAS DE LEVADURA FRESCA O SECA 1 TAZA DE LECHE TIBIA CON UN POCO DE ANS 1 TAZA DE AZCAR O MS 8 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARILLA DE SAL 1 CUCHARADA DE CSCARA DE NARANJA RALLADA 12 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA TAZA DE UVAS PASAS REMOJADAS EN AGUA TIBIA 1 HUEVO TAZA DE JUGO DE NARANJA

PREPARACINL.-HAGA REMOJAR LA LEVADURA CON LA MEDIA TAZA DE AGUA

TIBIA, 2 CUCHARADAS DE AZCAR Y MEZCLE CON UNA TAZA DE HARINA. DEJE REPOSAR EN UN LUGAR ABRIGADO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN, AGREGUE LOS DEMS INGREDIENTES MAS EL AGUO LECHE. DEJE AMASAR HASTA QUE ESTA SE DESPRENDA DE LAS MANOS, DEJAR ELEVAR Y COCINAR UN HORNO CALIENTE, UNA VEZ FUERA DEL HONRO PINTAR CON UN PINCEL EMPAPADO CON AGUA AZUCARADA, SI DESEA ESPOLVOREE CON COCO RALLADO.

ALNIBAR PARA EL BISCOCHO

1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO 1 TAZA DE AZCAR DISOLVER Y HERVIR CON CANELA Y CASCARA DE LIMN, UNA VEZ COSIDO DEJE ENFRIAR PARA LUEGO MOJAR CON ESTE LIQUIDO LOS BISCOCHOS

PANECITOS DE ROYAL

INGREDIENTES

3 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARILLA DE SAL 5 CUCHARILLAS DE AZCAR AL RAS 3 CUCHARILLAS COLMADAS DE ROYAL PAQUETE DE MANTEQUILLA 3 O MAS YEMAS 1 PIZCA DE COLORANTE AMARILLO LECHE LO NECESARIO QUESO RALLADO LO NECESARIO

PREPARACION.-COLOCAR LA HARINA SOBRE LA MESA, MEZCLAR CON LA SAL,

AZCAR Y ROYAL; AGREGAR LA MANTEQUILLA Y FORMAR UNA ARENILLA, FROTANDO CON LAS PALMAS DE LAS MANOS; HAGA UN HUECO EN EL CENTRO Y ECHE LAS YEMAS BATIDAS Y AGREGUE LA LECHE POCO A POCO, HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA. DEJE REPOSAR LA MASA POR ESPACIO DE 10 MINUTOS PARA RECIN FORMAR LOS PANCITOS. USLEREE LA MASA DE CM. DE ALTO CORTE Y PONGA EN BANDEJAS ENMANTECADAS PASE POR ENCIMA CON QUESO RALLADO, MEZCLADO CON LECHE O ACEITE, LUEGO COCER EN HORNO CALIENTE.

MAGADALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 TAZA DE LECHE TAZAS AZCAR 1 HUEVO 200 GRAMOS DE CHOCOLATE DE COBERTURA, RALLADO O (CHOCOLATE NICOLE) 2 TAZAS DE HARINA TAZA DE ACEITE 2 CUCHARILLAS DE ROYAL PIZCA DE SAL PIRROTINAS LO NECESARIO

PREPARACION.-BATIR EL HUEVO ENTERO, AGREGAR EL ACEITE, AADIR LA LECHE

Y EL AZCAR ALTERNANDO CON LA HARINA, MEZCLE MUY BIEN, SI EST SECO AGREGUE UN POCO MAS DE LECHE, LUEGO AADIR EL ROYAL, LA SAL Y POR LTIMO EL CHOCOLATE RALLADO, OPTATIVO TAMBIN SE PUEDE AGREGAR CHISPAS DE CHOCOLATE O FRUTAS, MEZCLAR Y PONER EN MOLDES PEQUEOS O PIRROTINES, LLENE SOLO HASTA LA MITAD. COCINE EN HORNO MODERADO DURANTE 15 MINUTOS

DONATS

INGREDIENTES

8 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARADAS DE LEVADURA 1 TAZA DE AZCAR 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA 1 CUCHARILLA DE VAINILLA 1 CUCHARILLA DE RASPADURA DE LIMN 1 PIZCA DE SAL, PISCA DE NUEZ MOSCADA 2 HUEVOS 1 VASITO DE LECHE TEMPLADA ACEITE PARA FRER AZCAR PARA ESPOLVOREAR TAZA DE AGUA TIBIA

PREPARACION.-DISOLVER LA LEVADURA EN LA TAZA DE AGUA TIBIA MS DOS

CUCHARAS DE AZCAR, MAS UNA TAZA DE HARINA, DEJAR DOBLAR SU VOLUMEN. AADIR LA LEVADURA LOS HUEVOS BATIDOS, EL RESTO DEL AZCAR MANTEQUILLA DERRETIDA, SAL, NUEZ MOSCADA Y EL RESTO DE LA HARINA, AMASAR HASTA QUE REVIENTE GLOBITOS Y DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. APLASTAR LA MASA Y LUEGO USLEREAR HASTA OBTENER EL GROSOR DE CM. Y CORTAS LOS DONUTS EL TAMAO QUE UNO DESEE, LUEGO SE HACEN EL ORIFICIO AL MEDIO. SE DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE EL VOLUMEN, LUEGO FRER IGUAL QUE LOS ROSCONES, TENIENDO CUIDADO EN VOLCARLOS ANTE DE FRER. COLOCAR SOBRE PAPEL SABANA PARA QUE ABSORBA EL ACEITE, LUEGO BAARLOS CON CHOCOLATE GLAS DE LIMN Y CUBRIR CON NUECES, COCO RALLADO, ALMENDRAS RALLADAS ETC.

BAADO DE CHOCOLATE

1 TAZA DE CACAO 1 TAZA DE AZCAR 2 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZA DE LECHE PONER AL FUEGO HASTA QUE DISUELVA LA MANTEQUILLA

CUADRADITOS DE QUESO

INGREDIENTE

3 TAZAS DE HARINA 3 CUCHARAS LLENAS DE MANTEQUILLA O MANTECA 3 CUCHARILLAS DE ROYAL 3CUCHARADA DE AZCAR 1 CUCHARILLA DE SAL 1 TAZA DE LECHE KGR. DE QUESILLO O QUESO 3 HUEVOS LECHE TIBIA LO NECESARIO AJ COLORADO AL GUSTO

PREPARACION,-SE CIERNE LA HARINA, ROYAL, SAL, SE DESHACE LA MANTECA CON

LA HARINA HASTA FORMAR UNA ARENILLA CON ESO SE HACE LA CORONA Y EL CENTRO SE AGREGAN LOS HUEVOS DOS YEMAS Y EL AZCAR MAS UN HUEVOS ENTERO, LUEGO SE AADE POCO A POCO LA LECHE HASTA FORMAR LA MASA QUE SE DIVIDE EN DOS, SE ESTA Y SE FORMA LA BASE DE UN MOLDE RECTANGULAR. SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO NIEVE SE MEZCLA CON EL QUESO RALLADO, LAS CEBOLLAS Y EL AJ Y CON ESTO SE CUBRE TODA LA MASA . EL OTRO PEDAZO SE ESTIRA DEL MISMO TAMAO Y SE CUBRE EL MOLDE, SE PINCHA CON UN TENEDOR, SE PINTA CON EL AJ SE INTRODUCE HASTA QUE GRITE A UN HORNO CON 200 GRADOS DE TEMPERATURA UNA VEZ COCIDO SE ESPERA QUE ENFRI UN POCO LUEGO SE CORTA EN CUADRITOS.

MOLLETES PARA TE

INGREDIENTES

1 TAZA DE MANTEQUILLA 6 HUEVOS 3 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE LECHE 4 CUCHARILLAS DE ROYAL 2 CUCHARAS DE AZCAR CUCHARILLA DE SAL 2 QUESOS

PREPARACION.-BATIR LAS YEMAS CON EL AZCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO Y DE

COLOR LIMN, AADA LA MANTEQUILLA DILUIDA QUE SE HA DEJADO ENTIBIAR MEZCLE Y BATA CONSTANTEMENTE. AGREGAR LA LECHE POCO A POCO ALTERNANDO CON LA HARINA, PONGA EL ROYAL Y LA SAL, MEZCLE SUAVEMENTE, PONGA UN POCO DE QUESO RALLADO Y LUEGO LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE, MEZCLAR SUAVEMENTE Y COLOCAR EL MOLDECITOS PEQUEOS PREVIAMENTE EN MANTECADOS Y ENHARINADOS Y PONER POR CUCHARAS HASTA LA MITAD LUEGO PONER EL QUESO Y LLENAR NUEVAMENTE CON EL RESTO DE LA MASA, COLOCAR AL HORNO MODERADO DE 25 A 30 MINUTOS

EMPANADAS DE QUESO

INGREDIENTES

4 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARAS DE ROYAL 2 CUCHARAS DE LEVADURA 2 CUCHARAS DE MANTEQUILLA 2 YEMAS 1 HUEVO TAZA DE AZCAR 1 TAZA DE LECHE KG DE QUESO

PREPARACION.-MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS PREVIAMENTE TAMIZADO,

APARTE PONGA EN UN POCILLO YEMAS MAS UN HUEVO ENTERO Y EL AZCAR, BATIR HASTA QUE EL AZCAR SE PIERDA LUEGO AGREGAR LA MANTECA O MANTEQUILLA POCO A POCO HASTA QUE SE FORME UNA MASA SUAVE ESTA PREPARACIN INCORPORE A LA HARINA Y MEZCLE ALTERNANDO LA LECHE , HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE Y MANEJABLE DEJE REPOSAR UNOS MINUTOS, USLEREE EN FORMA DE REDONDO PONGA EL QUESO AL CENTRO Y LUEGO CUBRA CON LA OTRA MITAD Y REPULGUE Y PONGA EN UNA BANDEJA PARA HORNEAR.

POSTRE ARLEQUIN

INGREDIENTES

1 LITRO DE LECHE 1 TAZA DE AGUA HERVIDA POR COLOR TAZA DE GELATINA POR CADA COLOR 2 CUCHARADAS DE GELATINA SIN SABOR 1 CLARA DE HUEVO PARA PINTAR EL MOLDE AZCAR LO NECESARIO 3/4 TAZAS APROXIMADAMENTE

PREPARAACION.-EL MOLDE PASAR CON LA CLARA DE HUEVO Y UNA BROCHA, EN

UN RECIPIENTE PONER EL LITRO DE LECHE CON LA TAZA DE AZCAR , LUEGO PONER LAS 2 CUCHARAS DE GELATINA SIN SABOR DISOLVER, PROBAR EL AZCAR, LUEGO LLEVAR A FUEGO LENTO PARA DISOLVER RETIRAR DEL FUEGO ENFRIAR. DISOLVER CADA GELATINA TAZA DE GELATINA CON UNA TAZA DE AGUA CALIENTE, LUEGO PONER EN EL MOLDE CUANDO ENFRIE POR LLEVAR AL CONGELADOR SACAR SI YA ESTA CONGELADO CORTAR EN CUADRADITOS. EN EL MOLDE GRANDE PONER LOS CUADRADITOS DE LOS 3 COLORES Y ECHAR LA LECHE, HACER LA MIMA OPERACIN HASTA COMPLETAR Y LLEVAR AL CONGELADOR

PAI DE MANZANA

INGREDIENTES

2 TAZA DE HARINA 3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZAS DE AZCAR 3 YEMAS 1 CUCHARILLA DE ROYAL LECHE LO NECESARIO Y RALLADURA DE LIMN

PREPARACION.-

MEZCLAR LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO, AGREGUE LAS 3 YEMAS UNO A UNO HASTA QUE ESTE CREMOSO LUEGO AADIR LA HARINA POCO A POCO MEZCLANDO SIN MASAR Y AADIR LA LECHE LO NECESARIO, PONER A LA HELADERA POR 30 MINUTOS LUEGO USLEREAR DE UN GROSOR DE CM. DEL TAMAO DEL MOLDE PINCHAR CON TENEDOR BARIAS VECES LUEGO METER AL HORNO HASTA DORAR.

PARA EL RELLENO.-

HACER COSER LAS MANZANAS CON UNA TAZA DE AZUCAR CON CANELA CON TAZA DE AGUA PARA QUE NO SE QUEME Y QUEDE COMO UNA PASTA MEDIA SECA TAMBIEN SE PUEDE PONER NUESES Y ALEMENDRAS. UNA VES COSIDA LA TARTA RELLENAR CON LA MANZANA YA PREPARADA LUEGO HACER CON LA MASA CRUDA UNA REJILLA SOBRE EL RELLENO DE LA MANZANA, PINSELEAR CON HUEVO ENTREO O SOLO LA CLARA, INCORPORAR NUEVAMENTE AL HORNO PARA SER COSER LA REJILLA DE LA COVERTURA.

MOUS DE FRUTILLA

INGREDIENTES

3 CLARAS DE HUEVO 6 CUCHARAS DE AZCAR GRANULADA BOLSA DE CREMA CHANTIMIX 2 TAZAS DE LECHE 3 CUCHARAS DE GELATINA SIN SABOR KG DE JUGO DE FRUTILLA

PREPARACION.-BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE AGREGAR EL AZCAR

GRANULADA EN FORMA DE LLUVIA HASTA QUE ESTE A PUNTO DE MERENGUE. LUEGO BATIR EL CHANTIMIX CON LA LECHE HASTA QUE ESTE CREMOSA. HACER COCER LAS FRUTILLAS CON MEDIA TAZA DE AZCAR TAZA DE AGUA A PUNTO CARAMELO Y TRITURAR. DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR CON EL JUGO DE FRUTILLA, LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE DISUELVA POR COMPLETO Y ADJUNTAR A ANTERIOR PREPARACIN. PASAR EL MOLDE CON CLARA DE HUEVO DEJAR UNOS MINUTOS PARA QUE SEQUE, COLOCAR EN EL MOLDE SABARIN Y LLEVAR AL REFRIGERADOR PARA QUE CUAJE POR UNA HORA. DESMOLDAR Y DECORAR CON JALEA DE FRESAS, BATIR UNA TAZA DE CREMA DE LECHE CON UNA ACUCHARA DE AZCAR Y DECORAR CON LA BOQUILLA N 2

MOUS DE DE MARACUYA

INGREDIENTES 3 CLARAS DE HUEVO 6 CUCHARAS DE AZCAR GRANULADA BOLSA DE CREMA CHANTIMIX 2 TAZAS DE LECHE 3 CUCHARAS DE GELATINA SIN SABOR TAZA DE JUGO DE MARACUY

PREPARACION.-BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE AGREGAR EL AZCAR

GRANULADA EN FORMA DE LLUVIA HASTA QUE ESTE A PUNTO DE MERENGUE. LUEGO BATIR EL CHANTIMIX CON LA LECHE HASTA QUE ESTE CREMOSA DISOLVER LA GELATINA SIN SABOR CON EL JUGO DE MARACUY, LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE DISUELVA POR COMPLETO Y ADJUNTAR A ANTERIOR PREPARACIN. PASAR EL MOLDE CON CLARA DE HUEVO DEJAR UNOS MINUTOS PARA QUE SEQUE, COLOCAR EN EL MOLDE SABARIN Y LLEVAR AL REFRIGERADOR PARA QUE CUAJE POR UNA HORA. DESMOLDAR Y DECORAR CON JALEA DE FRESAS, BATIR UNA TAZA DE CREMA DE LECHE CON UNA ACUCHARA DE AZCAR Y DECORAR CON LA BOQUILLA N 2

ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES

2 TAZAS DE MAICENA 2 TAZAS DE HARINA TAZAS DE AZCAR 3 YEMAS 1 TAZA DE MARGARINA 1 CUCHARILLA DE ROYAL 3 CUCHARILLAS DE RALLADURA DE LIMN 2 CUCHARAS DE SINGANI O COAC AGUA LO NECESARIO

PREPARACION.-MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS APARTE BATIR LA MARGARINA

CON EL AZCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO AGREGAR LOS HUEVOS 1 POR 1 EL SINGANI BATIR UN POCO MAS DEJAR DE BATIR Y COMENZAR DE AGREGAR LA HARINA MEZCLADA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES SECOS Y RALLADURA DE LIMN COMENZAR A UNIR SIN AMAZAR (SOLO MEZCLAR) LUEGO DEJAR REPOSAR POR 20 MINUTOS EN BOLSA PLSTICA Y REFRIGERADA SACAR Y ESTIRA DE CM. DE GROSOR CORTAR REDONDELES EN PARES PONER EN PLACAS POCO ENGRASADAS ORNEAR A TEMPERATURA MODERADA POR 10 15 MINUTOS MAS O MENOS NO DEBEN LLEGAR A DORAR SOLO DEBEN SECAR DEJAR ENFRIAR Y RELLENAR CON DULCE DE LECHE Y PASAR POR LOS BORDE CON COCO RALLADO.

SUSPIROS

INGREDIENTES

1 TAZA DE CLARA DE HUEVO 2 TAZA DE AZCAR GRANULADA CUCHARILLA DE ROYAL

PREPARACION.-BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE, LUEGO CERNIR EL AZCAR

COMO LLUVIA, LUEGO PONER AL JUEGO A BAO MARA, BATIR MUY BIEN Y LUEGO ECHAR EL ROYAL, UNA VEZ LISTO EL PREPARADO PONER POR CUCHARAS A UNA LATA EN MANTECADA Y LLEVAR AL HORNO MODERADO

PASTELITOS SOPLADOS

INGREDIENTES

1 KG. DE QUESO 4 TAZAS AGUA HERVIDA 6 TAZAS DE HARINA (PRE COCIDAS) 2 CUCHARAS DE MANTECA COLMADA

PREPARACION.-PONER EN EL BOL 4 TAZAS DE AGUA HERVIDA LUEGO COLOCAR LA

MANTECA HASTA QUE SE DISUELVA, LUEGO COLOCAR LA HARINA CERNIDA Y AMASAR SUAVEMENTE CON UN PALO DE MADERA HASTA QUE LA MASA ESTE SECA, HACER BOLLITOS PEQUEOS USLEREAR Y COLOCAR EL QUESO AL CENTRO Y REPULGAR Y FRER.

PIZZA

INGREDIENTES

3 TAZAS DE HARINA 3 CUCHARAS MANTEQUILLA O MANTECA 1 CUCHARILLA DE SAL 2 CUCARAS DE LEVADURA 1 CUCHARA DE AZCAR 1 HUEVO LECHE O AGUA LO NECESARIO

PREPARACION.-PONER LA HARINA EN UNA FUENTE ONDA, AGREGAR AZCAR, SAL,

LUEGO EL HUEVO, LECHE MEZCLADO CON LA LEVADURA, DESPUS LA MANTEQUILLA AMASAR HASTA QUE ESTE SUAVE, DEJAR REPOSAR POR UNO 15 MINUTOS, DESPUS USLEREAR Y LUTO PONER EL RELLENO, EN MANTECADO, EN LA MASA USLERADA, PONER EL ORGANO EL TOMATE RALLADO Y TOSTADO, EL QUE JAMN PIMIENTOS Y KTCHUP Y ORGANO DESPUS DE HORNEADO ROCIAR CON ACEITE, PONER 20 MINUTOS AL HORNO EN 50 GRADOS

PIZZA ROMANA.- LA MAS TPICA DE TODAS LAS PIZZAS ES LA ELABORADA CON

SALSA DE TOMATE Y QUESO MOZARELA O UN QUESO ESPECIAL PARA PIZZA QUE SE DISUELVE FCILMENTE CON EL CALOR Y RESULTA MUY AGRADABLE Y SE ESPOLVOREA CON ORGANO. PIZZA COMPLETA.- OTRA FORMA DE PREPARAR UNA PIZZA ES CON UN TOMATE, QUESO, UN HUEVO COCIDO EN EL CENTRO DE LA MISMA Y TIRITAS DE JAMN, TODO ESPOL VOREADO CON UN POCO DE ORGANO Y PIZCA DE SAL. OTRA FORMA DE PREPARAR ES CON SALSA DE TOMATE, EL QUESO MOZARELA, Y AADIENDO CHAMPIONES, JAMN Y ACEITUNAS.

CREMA PASTELERA O DE VAINILLA

INGREDIENTES

1 LITRO DE LECHE LITRO DE LECHE 2 TAZAS DE AZCAR 1 TAZA Y UNA CUCHARA DE AZCAR 100 GRS. DE FCULA DE MAICENA PAQUETE PAQUETE 6 HUEVOS 3 HUEVOS 1 CUCHARA DE VAINILLA CUCHARA DE VAINILLA PISCA DE COLORANTE AMARILLO PISCA DE COLORANTE AMARILLO

MITAD

PREPARACIN.-HACER UNA PASTA CON EL AZCAR, MAICENA, LO HUEVOS VOLCAR

LA PASTA EN LA LECHE, CUANDO ESTA ROMPI EL PRIMER HERVOR, REVOLVER CON UNA CUCHARA DE MADERA HASTA QUE LA CREMA ESPESE. ESTA CREMA PUEDE QUEDAR AS COMO CREMA DE VAINILLA PARA RELLENAR TARTAS DE FRUTAS UNA VEZA LISTA LA CREMA VACIAR A OTRO RECIPIENTE Y ROSEAR CON AZCAR GRANULADA, PERO SI LE AGREGAMOS UN POCO DE MANTEQUILLA Y BATIMOS OBTENDREMOS LA CREMA DE MANTECA ALEMANA. OJO LA CREMA DE VAINILLA AL INTRODUCIR LA MANTECA TIENE QUE ESTAR FRA O SI NO CHAU CREMA. ESTA CREMA ES LA BASE PARA CREMA DE CHOCOLATE AGREGAR 400 GR. DE COBERTURA DISUELTA EN BAO MARA.

TORTA PRIMAVERA

INGREDIENTES

8 CUCHARAS DE HARINA BLANCA FLOR 8 HUEVOS 8 CUCHARADAS DE AZCAR 4 CUCHARAS DE MAICENA 1 COPITA DE SINGANI 4 CUCHARAS DE AGUA FRA 1 CUCHARILLA DE ROYAL CUCHARILLA DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIN.-BATIR LAS CLARAS A PUTO NIEVE CON LA MITAD DEL AZCAR Y EL

ROYAL, LUEGO LAS YEMAS CON LA ORA MITAD DEL AZCAR HASTA FORMAR UNA CREMA, AGREGAR LOS CUATRO CUCHARAS DE AGUA, EL SINGANI, LA VINILLA, LUEGO PREPARAR LA HARINA CON LA MAICENA, JUNTAS LOS INGREDIENTES COMO COSTUMBRE EN TRES PASOS CUIDANDO SIEMPRE LAS CLARAS QUE NO PIERDAN SU ESPUMA CON MOVIMIENTOS SUAVES, VACIAR EL MOLDE EN MANTECADO Y ENHARINADO HORNEANDO A TEMPERATURA MODERADA DURANTE 30 A 40 MINUTOS, SE PUEDE PONER UNA COPA DE ESTA, LA OTRA DE CHOCOLATE, ZANAHORIA Y PLTANO Y RELLANO DE ALMENDRAS CON DULCE DE LECHE

BOMBAS

INGREDIENTES

1 TAZA DE HARINA 1 TAZA DE MAICENA 1 TAZA DE AGUA 4 HUEVOS 3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA PIZCA DE SAL

PREPARACION

PONGA EN UNA CACEROLA EL AGUA, LA MANTEQUILLA Y LA SAL, CUANDO EMPIECE A HERVIR AGREGAR LA HARINA JUNTAMENTE CON LA MAICENA BATA MUCHO Y HAGA COCER UNOS MINUTOS MAS HASTA QUE SE DESPRENDA LA CACEROLA, DEJE ENFRIAR UN MOMENTO Y AGREGUE UN HUEVO Y BATA UNOS CINCO MINUTOS, PONGAN EL SEGUNDO HUEVO Y SIGA BATIENDO, HAGA LO MISMO CON EL TERCER Y CUARTO HUEVO Y SIGA BATIENDO, LUEGO PONGA EN UNA LATA EN MANTECADA PEQUEAS PORCIONES CON UNA CUCHARILLA. DEJE UN MOMENTO, COCINE EN HORNO CALIENTE SIN ABRIR15 MINUTOS, LUEGO DEJAR DORAR LAS GRIETAS QUE ENDURECEN UN POCO, SACAR DEJAR ENFRIAR LUEGO ABRIR CON CUIDADO CADA BOMBITA Y RELLENAR CON CREMA O DULCE DE LECHE O CREMA PASTELERA, ESPOLVOREAR CON AZCAR MOLIDA.

NOTA.- ESTAS MISMAS BOMBITAS PUEDE RELLENARLAS CON JAMN, QUESO, ARVEJAS,
SALSA BLANCA O MAYONESA

CREMA PASTELERA

2 TAZAS DE LECHE 4 CUCHARAS DE MAICENA 2 CUCHARAS DE VAINILLA 2 HUEVOS ENTEROS 2 YEMAS TAZA DE AZCA

BRAZO GITANO

INGREDIENTES:

1 CUCHARA COLMADA DE MAICENA 7 HUEVOS 7 CUCHARADAS DE HARINA 7 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 CUCHARILLAS DE ROYAL PIZCA DE SAL RALLADURA Y JUGO DE LIMON 3 CUCHARAS DE AGUA O SINGANI UN TARO DE DULCE DE LECHE O MERMELADA BATIR LAS YEMAS HASTA QUE ESTE CREMOSA Y ESPONJOSA, AGREGAR EL AZUCAR, SEQUIR BATIENDO HASTA QUE ESTE DEL COLOR DEL LIMON, AGREGAR POCO A POCO LA HARINA ALTERNADO CON EL AGUA Y LA MAICENA, AGREGAR LA RALLADURA DEL LIMON LUEGO EL ROYAL, MEZCLAR MUY BIEN BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE, AGREGAR A LA ANTERIOR PREPARACION, MEZCLAR SUAVEMENTE PREPARA EL MOLDE RECTANGULAR, ENMATECADO Y ENHARINADO, PONER UN PALE EN LA BASE , PONER LA MASA, LLEVAR AL HORNO DURANTE 12 MINUTOS, DESENVOLVER PASAR CON MERMELADA DE FRUTILLA O DULCE DE LECHE, ROCEAR CON NUECES O ALMENDRAS RALLADA Y NUEVAMENTE ENVOLVER EL BRAZO GITANO,. DEJAR REPOSAR UN MOMETNO MIENTRAS TANTO PREPARAR LA CREMA DE MANTEQUILLA

PREPARACION.-

FLAN DE TRES COLORES

INGREDIENTES

3 CUCHARAS DE AZCAR 6 HUEVOS 1 LITRO DE LECHE 3 CUCHARILLAS DE ESENCIA DE VAINILLA 60 GR. COCO RALLADO 60 GR. DE BISCOCHOS O GALLETAS 1 TAZA AZCAR PARA ACARAMELAR EL MOLDE

PREPARACION.-

PRECALENTAR EL HORNO A TEMPERATURA MODERADA BAJA. MEZCLAR EL AZCAR CON LOS HUEVOS, INCORPORA LA LECHE, LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL COCO RALLADO. PROCESAR LOS BISCOCHOS O GALLETA E INCORPORAR A LA PREPARACIN ANTERIOR. COLOCAR EN UN MOLDE PAR FLAN PREVIAMENTE ACARAMELADO. TAPAR LA SUPERFICIE CON UN PAPEL DE ALUMINIO. COCINAR A BAO MARA APROXIMADAMENTE UNA HORA O HASTA QUE AL INSERTAR UN PALILLO SALTA LIMPIO(EL AGUA DEL BAO DE MARA DEBE ESTAR BIEN CALIENTE) RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR Y DESMOLDAR.

TORTA ECONOMICA CON STREUSEL

INGREDIENTES

300 GR. DE HARINA (1 TAZAS) TAZAS DE AZCAR PUEDE SER 100GR. DE MORENA Y 100 GR DE BLANCA 1 HUEVO BATIDO 3 CUCHARAS DE ACEITE 225 ML. DE LECHE (1 TAZA) 1 CUCHARILLA COLMADA DE ROYAL 1 CUCHARILLA DE VAINILLA RALLADURA DE LIMN O NARANJA

PREPARACION.-

CERNIR LA HARINA SAL ROYAL Y AZCAR MEZCLAR Y AGREGAR LOS LQUIDOS O SEA LECHE ACEITE Y HUEVO MEZCLAR MUY BIEN LUEGO PONER LA ESENCIA O RALLADURA MEZCLAR BIEN QUE NO ESTE TAN SECO

PREPARACION DEL STREUSEL.-

MEZCLAR 3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA CON UNA TAZA DE PAN MOLIDO 4 CUCHARADAS DE AZCAR Y 1 CUCHADA DE CANELA MOLIDA MEZCLAR MUY BIEN. PONER EN UN MOLDE EN MANTECADO Y ENHARINADO LA ANTERIOR PREPARACIN, LUEGO PONER ENCIMA LA PREPARACIN DEL STREUSEL EXTENDIENDO POR COMPLETO LLEVAR AL HORNO MODERADO DE 20 A 25 MINUTOS.

TORTA DE COCOA

INGREDIENTES,-

2 TAZAS DE HARINA TAZA DE MAICENA TAZA DE COCOA TAZA DE AGUA CALIENTE 6 HUEVOS2 CUCHARILLAS DE POLVO DE HORNEAR CUCHARILLA DE SAL (PIZCA DE SAL) 1 CUCHARILLA DE VAINILLA TAZA DE ACEITE AGUA LO NECESARIO

PREPARACION.-

SEPARAR LAS CLARAS DE LAS YEMAS, BATIR LAS CLARAS CON TAZA DE AZCAR, AGREGAR EL ROYAL, DISOLVER LA COCOA CON EL AGUA HERVIDA, BATIR LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZCAR AGREGAR LA VAINILLA , LUEGO AGREGAR LA HARA POCO A POCO, EL ACEITE EN FORMA DE HILO , MEZCLAR BIEN AGREGAR LAS CLARAS POCO A POCO MEZCLAR SUAVEMENTE. PONER EN UN MOLDE EN MANTECADO Y ENHARINADO, LUEGO LLEVAR AL HORNO DURANTE 20 A 25 MINUTOS, A TEMPERATURA MEDIA.

PAI DE LIMON

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA TAZA DE AZCAR 1 CUCHARILLA DE ROYAL 3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA O 100 GR. 4 YEMAS 6 CUCHARAS DE LECHE ( SI ES NECESARIO)

PREPARACION.-

MEZCLAR TODO , SIN AMASAR Y DEJE TAPADO EN EL REFRIGERADOR DURANTE HORA. USLEREE Y FORRE CON ELLA UN MOLDE ENMANTECADO PONGA EN EL FONDO POROTOS SECOS (QUE SE ELIMINARAN DESPUS) O PINCHEN CON TENEDOR POR VARIOS LUGARES Y HORNEE 20 MINUTOS.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 TARO DE LECHE CONDENSADA 1 TARO DE AGUA (MEDIR EN LA MISMA LATA) 6 CUCHARADAS RAZAS DE MAICENA 3 YEMAS TAZA DE JUGO DE LIMN 2 CUCHARADAS DE RALLADURA DE LIMN

PREPARACION.-

MEZCLE EL TARRO DE LECHE CON EL AGUA, Y LAS 6 CUCHARADAS DE MAICENA, 3 YEMAS Y LLEVE AL JUEGO REVOLVIENDO HASTA QUE ESPESE, RETIRE Y AGREGUE MEDIA TAZA DE JUGO DE LIMN, E CUCHARADAS DE RALLADURA DE LIMN. BATA 3 CLARAS A PUNTO NIEVE AADIENDO TAZAS DE AZCAR GRANULADA EN FORMA DE LLUVIA. TIENE QUE ESTAR SECA Y CREMOSA. VIERTA LA CREMA DE LIMN EN LA MASA CUBRA CON EL MERENGUE, LLEVE AL HORNO CALIENTE PARA DORA EL MERENGUE SIRVA FIO.

CHORIZOS ENROLLADOS

INGREDIENTES

3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA 2 HUEVOS ENTEROS Y UNA YEMA 2 CUCHARAS DE AZCAR 1 CUCHARILLA DE SAL 3 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARILLAS DE ROYAL 800 GR DE CHORIZO LECHE LO NECESARIO

PREPARACION.-

BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR, AGREGAR LOS HUEVOS MEZCLAR, AGREGAR LA LECHE LO NECESARIO, INCORPORAR LA SAL, ROYAL, Y LA HARINA HASTA FORMAR UNA MASA HOMOGNEA NO MUY HMEDA, USLEREAR LA MASA A CM. Y CORTAR EN CUADRADITOS, ENVOLVER LOS CHORIZOS CON CADA CUADRADITO, SUJETAR CON UN MONDADIENTES, PASAR CON HUEVO BATIDO, COLOCAR EN UNA BANDEJA EN MANTECADA Y HORNERA DURANTE 15 MINUTOS. SERVIR CON MOSTAZA Y MAYONESA Y KECUP

EMPANADAS TUCUMANAS

INGREDIETES PARA LA MASA

5 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARA DE MANTECA CUCHARA DE LECHE EN POLVO O NATURAL 1 HUEVO 1 CUCHARA DE AZCAR CUCHARA DE SAL AGUA TIBIA LO NECESARIO

PREPARACION DE LA MASA.- MEZCLAR LA HARINA CON

MANTECA, LUEGO FORMAR UN VOLCAR AGREGAR LA LECHE EL HUEVO, AZCAR, SAL, Y AGUA, AMASAR MUY BIEN Y DEJAR REPOSAR HACIENDO BOLITAS HASTA EL DA SIGUIENTE INGREDIENTES PARA EL RELLENO KGS. DE CARNE MOLIDA 2 CEBOLLAS PICADAS EN CUADRADITOS 1 LIBRE DE PAPA COCIDA EN CUADRADITOS SIN SAL 1 CUCHARILLA DE COMINO 1 CUCHARILLA DE PIMIENTA 1 CUCHARILLA DE ORGANO 2 CUCHARAS DE PEREJIL 3 CUCHARAS DE AZCAR TAZA DE ARVEJAS COCIDAS TAZA DE ZANAHORIA COCIDA Y PICADA EN CUADRADITAS 2 LOCOTOS PICADOS EN CUADRADITOS TAZA DE AGUA O CALDO ACEITE LO NECESARIO Y SAL A GUSTO

PREPARACION DEL RELLENO

SOFRER LA CEBOLLA CON EL ACEITE LUEGO AGREGAR LA PIMIENTO, COMINO, LOCOTO, ORGANO, PEREJIL, DORAR UN POCO AADIR EL CALDO, LA CARNE JUNTAMENTE CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. USLEREE LA MAS HASTA QUE ESTE DELGADO LUEGO PONER EL RELLENO Y REPULGAR Y FRER EN ACEITE CALIENTE.

PUCAKAPAS

INGREDIENTES

4 CUCHARILLAS DE LEVADURA FRESCA 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 CUCHARILLA DE SAL 1 CUCHARILLA DE AZCAR 4 CUCHARAS DE MANTECA 4 O 5 TAZAS DE HARINA

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 QUESILLOS FRESCOS KG. DE QUESO MENONA TAZA DE LECHE 1 TAZA DE CEBOLLA PICADA EN CUADRADITOS 3 CUCHARAS DE ACEITE 1 LOCOTO PICADO EN CUADRADITOS 4 HUEVOS DUROS CORTADOS EN RODAJAS 2 CUCHARAS DE AJ COLORADO ACEITUNAS PICADAS

PREPARACION.-

REMOJE LA LEVADURA EN TAZA DE AGUA 2 CUCHARAS DE AZCAR Y UNA TAZA DE HARINA, MEZCLE BIEN Y DEJE REPOSAR POR UNOS MINUTOS HASTA QUE LA LEVADURA LEVANTE Y DOBLE SU VOLUMEN, INCORPORE EL RESTO DE LA HARINA EL AGUA LA MANTECA Y LA SAL, AMASE COMO PARA EL PAN CORTE EN PEDAZOS PEQUEOS, HASTA QUE LA PREPARAR EL RELLENO.

PREPARACION DEL RELLENO.-

COSER LA CEBOLLA CON UN POCO DE ACEITE AGREGUE EL AJ LOCOTO KILQUIA, UNA VEZ COSIDA RETIRE DEL JUEGO Y DEJE ENFRIAR, LUEGO AADA EL QUESO Y LAS ACEITUNAS, USLEREE LA MASA NO MUY DELGADO CORTE LA MASA CON UN PLATILLO, PONGA UN POCO DE RELLENO CUBRA CON LA OTRA MASA UNA CON AGUA LOS BORDES PARA EVITAR QUE ABRA REPULGAR BIEN PARA QUE NO SALGA EL RELLENO, PASE CON AJ COLORADO Y ACEITE Y COLOQUE EN UNA BANDEJA EN MANTECADA Y HORNEE

LAUCHAS

INGREDIENTES

4 CUCHARAS DE LEVADURA FRESCA 2 TAZAS DE AGUA TIBIA 1 CUCHARILLA DE SAL 1 CUCHARILLA DE AZCAR 4 CUCHARADAS DE MANTECA TIBIA 4 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARAS DE AJ COLORADO

INGREDIENES PARA EL RELLENO

2 QUESILLOS GRADES O QUESO MENONA KG. 3 TAZAS DE AGUA 1 CUCHARILLA DE SAL 1 CUCHARA DE MANTECA 2 CUCHARAS DE AJ COLORADO MOLIDO 1 TAZA DE AGUA FRA 1 TAZA DE HARINA

PREPARACION DE LA MASA.-

REMOJE LA LEVADURA EN UNA TAZA Y MEDIA DE AGUA TIBIA CON UNA TAZA DE HARINA Y EL AZCAR, MEZCLE BIEN MUY DEJE REPOSAR POR UNOS DIEZ MINUTOS, HASTA QUE LA LEVADURA LEVANTE EL DOBLE, INCORPORE EL RESTO DE LA HARINA Y EL AGUA, LA MANTECA Y LA SAL AMASE COMO PARA EL PAN, CORTE EN PEDAZOS PEQUEOS Y DEJE REPOSAR HASTA QUE PREPARE EL RELLENO.

PREPARACION PARA EL RELLENO.-

EN UNA CACEROLA PONGA LOS TRES TAZAS DE AGUA, LA SAL, LA MANTECA, Y EL AJ DISUELVA LA HARINA EN LA TAZA DE AGUA FRA E INCORPORE A LA CACEROLA Y COCINE EN FUEGO LENTO HASTA QUE ESTE ESPESO, RETIRE DEL FUEGO, AADA EL QUESO MEZCLE Y DEJE ENFRIAR. CORTE EN PEDAZOS Y FORME UNA BOLITA DE UN TAMAO REGULAR USLEREE EN FORMA OVALADA, COLOQUE EL RELLENO EN LA MITAD Y TAPE CON LA OTRA MITAD Y REPULGUE EN MANTEQUE LA BANDEJAS Y COLOQUE LAS LLAUCHA PINTE CON ACEITE MEZCLADO CON AJ ESPERE QUE VUELVA A FERMENTAR Y HORNEE EN HORNO MODERADO.

SUPER ALFAJOR DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

9 YEMAS 150 GR. DE MANTEQUILLA O (5 CUCHARAS) 15 CUCHARAS DE HARINA 9 CUCHARAS DE AGUA RELLENO 1 KGR. DE DULCE DE LECHE O MANJAR COBERTURA 4 CLARAS 350 GRS. DE AZCAR

PREPARACION.-

PRECALENTAR EL HORNO A TEMPERATURA MEDIA. MEZCLAR LOS INGREDIENTES EN UN BOL HASTA FORMAR UN BOLLO QUE NO SE PEGUE AGREGANDO MAS HARINA SI ES NECESARIO. DIVIDIR EN DOCE BOLLITOS. ESTIRAR CADA BOLLITO SOBRE UNA MESA ENHARINADA, DARLES FORMA REDONDA Y DEJARLOS BIEN FINOS. RECORTAR CADA DISCO CON LA AYUDA DE LA BASE DE UN MOLDE DE 24 CM. DE DIMETRO PARA DARLE FORMA PAREJA. PINCHAR CADA DISCO CON UN TENEDOR Y HORNEAR HASTA DORAR APENAS. RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR. UNTAR CON CUIDAD EL DULCE DE LECHE SOBRE LOS DISCOS E IR SUPERPONINDOLOS. COLOCAR LAS CLARAS EL AZCAR A BAO MARA Y COCINAR HASTA QUE LOS CRISTALES DE AZCAR SE DISUELVAN. RETIRAR Y BATIR HASTA OBTENER UN MERENGUE CONSISTENTE. CUBRIR EL ALFAJOR CON LOS COPITOS DE MERENGUE, UTILIZANDO LA BOQUILLA GRANDE

CANAPES

INGREDIENTES

3 TAZAS DE HARINA 3 HUEVOS 3 CUCHARAS DE MANTECA 1 CUCHARILLA DE SAL 2 CUCHARILLAS DE ROYAL LECHE LO NECESARIO

PREPARACION.-

SE CIERNE LA HARINA, EL ROYAL Y SAL SE HACE UNA CORONA Y SE AADE LA MANTECA, EL AZCAR Y DOS YEMAS Y UN HUEVO ENTERO Y UN POCO DE LECHE Y SE MEZCLA TODO CON LA MONO INCORPORANDO POCO A POCO LA HARINA. LA MASA ES SUAVE SE ESTIRA DEL GROSOR DE MENOS DE 1 CM. , SE CORTA CON UN CORTAPASTAS REDONDO. HORNO 20 GRADOS TIEMPO DE 10 A 15 MINUTOS. RELLENO TAZA QUESO CREMA, MEZCLAR CON UNA TAZA DE POLLO COCIDO Y MOLIDO TAZA DE QUESO CREMA, TAZA DE PEPINOS EN VINAGRE PICADOS Y RODAJAS. 200 GRS. DE PASTA DE HGADO, MEZCLAR CON UNA CUCHARA DE MAYONESA Y ADORNAR CON PIMIENTOS ROJOS Y VERDES.

CROASANES

INGREDIENTES LEVADURA

2 CUCHARAS DE LEVADURA TAZA DE AGUA 1 CUCHARA DE AZCAR 1 CUCHARA DE AZCAR 2 CUCHARAS DE HARINA 1 MASA.- DISOLVER DOS CUCHARAS DE LEVADURA CON MEDIA TAZA DE AGUA, AGREGAR UNA CUCHARA DE AZCAR Y DOS CUCHARAS DE HARINA, DEJAR QUE SE ELEVE.

INGREDIENTES PARA LA MASA

4 TAZAS DE HARINA 3 HUEVOS 2 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZA DE AZCAR 1 CUCHARILLA DE ESENCIA DE VAINILLA 1 CUCHARILLA DE SAL 2 TAZAS DE AGUA CON COLORANTE AMARILLO COLOR HUEVO

PREPARACION

EN UN BOL PONGA TODOS LOS INGREDIENTES MAS LA LEVADURA YA ELEVADA Y AMASE FORMANDO UNA MASA BLANDA Y DEJE REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. 2 MASA.- MEZCLAR 2 PAQUETES DE MANTEQUILLA CON UNA TAZA DE HARINA Y ESTIRE LAS DOS MASA IGUALES Y JNTELAS UNA AL LADO DE LA OTRA, DBLELA EN TRES, VUELVA ESTIRAR LA Y DOBLE EN TRES, PNGALO EN BOLAS PASTICA Y REFRIGRELA, VUELVA A DARLE TRES DOBLECES MAS DE TRES, EN TOTAL 5 VECES. DEJE REPOSAR EN LA HELADERA HASTA EL DA SIGUIENTE ESTIRAR AL GROSOS DE 1 CM. Y CORTE EN TRINGULOS, RELLENE CON MERMELADA Y ENROLLE DANDO LA FORMA DE MEDIAS LUNAS, PINTAR CON HUEVO. HORNO MODERADO, TIEMPO 40 MINUTOS.

MOUSE DE PAN CON MORAS Y FRUTILLAS

INGREDIENTES

12 REBANADAS DE PAN MOLDE SIN CORTEZA KG. DE FRUTILLAS PICADAS KG. DE MORAS O ARNDANOS KG. DE GRESELLAS NEGRAS Y ROJAS 2 TAZAS DE AZCAR 4 TAZAS DE AGUA HERVIDA O LO NECESARIO 3 CUCHARADAS COLMADAS DE GELATINA SIN SABOR 1 CUCHARILLA DE ESENCIA DE FRUTILLA 2 GOTAS DE COLORANTE ROJO

PREPARACION.-

COLOCAR EN UNA OLLA LAS FRUTAS JUNTAMENTE CON EL AZCAR Y LA TAZA DE AGUA, DEJAR COCER POR 15 MINUTOS, AGREGAR EL RESTO DEL AGUA RETIRAR DEL FUEGO, COLOCAR EL COLORANTE ESCURRIR EL JUGO, DEJAR ENFRIAR Y SUMERGIR EN EL JUGO LA REBANADAS DEL PAN, LUEGO FORMAR LA BASE LOS LATERALES DEL MOLDE CON LAS REBANADAS DEL PAN MEZCLAR LA GELATINA SIN SABOR CON EL RESTO DEL JUGO, LLEVAR AL FUEGO PARA QUE SE DISUELVA LA GELATINA SIN SABOR. FINALMENTE MEZCLAR CON LOS FRUTOS Y LA ESENCIA DE FRUTILLA, DEJAR ENFRIAR UN POCO, ECHAR EN EL MOLDE, REFRIGERAR POR 2 HORAS , DESMOLDAR Y DECORA A GUSTO.

TORTA DE AVENA

INGREDIENTES

1 TAZA DE AVENA 2 TAZAS DE AGUA 2 TAZAS DE AZCAR 4 TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE MIEL DE CAA 1 TAZA DE PASAS DE UVA 1 PAQUETE DE MANTEQUILLA O (200 GRAMOS) 10 HUEVOS ENTEROS 1 CUCHARILLA DE CANELA MOLIDA CUCHARILLA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO 1 CUCHARILLA DE BICARBONATO 4 CUCHARILLAS COLMADAS DE ROYAL

PREPARACION.-

HACER COCER LA AVENA CON EL AGUA, PONER LA MANTEQUILLA EN UNA FUENTE CON EL AZCAR BATIR MUY BIEN AADIR POCO A POCO LOS HUEVOS ENTEROS SEGUIR BATIENDO PONER LA HARINA MIEL DE CAA Y LA AVENA FRA, MEZCLAR BIEN AADIR LAS PASAS, EL ROYAL, BICARBONATO CANELA, CLAVO DE OLOR , BATIR SUAVEMENTE PONER EL MOLDE EN MANTECADO Y ENHARINADO COLOCAR AL HORNO DURANTE 45 MINUTOS UNA VEZ FRA HUMEDECER CON MIEL DE JUGO DE FRUTAS.

RELLENO.-

CREMA DE LECHE O CREMA DE MANTEQUILLA BAO.- CREMA DE LECHE

TORTA DE NARANJA

INGREDIENTES

5 HUEVOS TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE AZCAR 1 TAZA DE MAICENA 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA 3 CUCHARILLAS DE ROYAL 1 CUCHARILLA DE CRMOR TRTARO 1 CUCHARILLA DE CASCARA DE NARANJA

PREPARACION.-

BATIR LAS YEMAS CON TAZA DE AZCAR, AGREGAR EL ACEITE, LUEGO LOS INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO CON EL JUGO, BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE CON EL CRMOR TRTARO Y TAZA DE AZCAR, BATIR BIEN MEZCLAR A LA PRIMERA PREPARACIN, PONER EN UN MOLDE Y LLEVAR AL HORNO DURANTE 20 MINUTOS. ALMIBAR.- HACER HERVIR 1 TAZA DE JUGO DE NARANJA CON UNA TAZA DE AZCAR, CON ESTE ALMBAR ROSEAR LA TORTA, LUEGO PUEDE BAAR Y DECORAR A GUSTO

BRIOCHES CON CREMA

PASTA DE BRIOCES INGREDIENTES

4 TAZAS DE HARINA 4 HUEVOS, RESERVAR UN POCO PARA PINTAR TAZA DE AZCAR 2 CUCHARAS DE LEVADURA 1 PAQUETE QUE MANTEQUILLA O 7 CUCHARAS DE MANTEQUILLA CUCHARILLA DE SAL UN POCO DE AGUA

PREPARACION
PARA LA MASA MADRE.- PONER 1 TAZA DE HARINA EN LA MESA Y HACER UN CIRCULA PONER EN EL CENTRO LA LEVADURA DISUELTA EN EL AGUA TEMPLADA TRABAJAR HASTA FORMAR UNA MASA Y HACER UN CORTE EN FORMA DE CRUZ Y DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR TEMPLADO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN 30, 60 MINUTOS RESERVAR CON LA HARINA RESTANTE FORMAR UN CIRCULO COLOCAR EN EL CENTRO LOS HUEVOS, LA SAL Y EL AZCAR; TRABAJAR MUCHO HASTA QUE LA MASA EMPIECE A DESPRENDERSE DE LA MESA; AADIR ENTONCES LA MASA DE LEVADURA Y LA MANTEQUILLA. SEGUIR AMASANDO CON FUERZA HASTA QUE TODO ESTE COMPLETAMENTE UNIDO. (ES ACONSEJABLE GOLPEAR LA MASA CON ENERGA SOBRE LA MESA) COLOCAR LA MASA EN UN BOL ENMANTECADO, HACER DOS CORTES EN FORMA DE CRUZ TAPAR CON UNA SERVILLETA Y DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR TEMPLADO HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.LA MASA UNA VEZ FERMENTADA RESULTA FLOJA, LOS CORTES SE HAN ABIERTO Y SI SE OPRIME CON UN DEDO QUEDA SEAL. EL PROCESO DE LA FERMENTACIN VARA SEGN LA TEMPERATURA DEL AMBIENTE. PERO PUEDE MADURAR EN 30 MINUTOS O MS. UNA VEZ FERMENTADO CORTAR EN TROZOS Y FORMAR BOLITAS COMO PARA EL PAN LUEGO FORMAR UN CUADRADO Y UNIR LAS 4 PUNTAS EN EL CENTRO Y COLOCAR EN LOS HUECOS LA CREMA PASTELERA, TAMBIN HACER EN FORMA RECTANGULAR Y PONER EN EL CENTRO LA CREMA PASTELERA.BRIOCHES CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES
1 LITRO DE LECHE 2 TAZAS DE AZCAR 100 GRS. DE FCULA DE MAICENA PAQUETE 3 HUEVOS 1 CUCHARA DE VAINILLA PISCA DE COLORANTE AMARILLO PREPARAR COMO YA SABEMO

ROSAS FRITAS SALADITAS

INGREDIENTES

2 YEMAS 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA TAZA DE LECHE 1 CUCHARILLA DE POLVO DE HORNEAR 1 PISCA DE NUEZ MOSCADA 1 CUCHARILLA DE SAL HARINA LO NECESARIO ACEITE PARA FRER SALEN 36 A 40 BOCADITOS

PREPARACION.-

DERRETIR LA MANTEQUILLA CON LA LECHE; AGREGAR LAS YEMAS, LA HARINA, CON LOS DEMS INGREDIENTES Y FORMAR UNA MASA SUAVE. USAR UN CORTADOR4 DE FORMA DE ROSA, CORTAR DE DOS TAMAOS, HACER UN HOYITO PARA PONER EL RELLENO, PEGAR CON LA CLARA DEL HUEVO, PRESIONANDO FUERTE. FRER EN ACEITE CALIENTE. EN EL CENTRO DE CADA ROSA DECORA CON POLLO MOLIDO MEZCLANDO CON MAYONESA. NOTA.- SE PUEDE USAR QUESO CREMA O PARTE. USAR LA BOQUILLA N 172 SI DESEA PASTELES DULCES RELLENAR CON CARNE DE MEMBRILLO O DULCE DE LECHE ESPESO QUE NO DERRAME.

QUEQUE DE CAROTILLA

INGREDIETES

1 TAZA DE CAROTILLA O CAROTE 2 TAZAS DE HARINA TAZAS DE AZCAR TAZA DE MAICENA 3 HUEVOS TAZA DE ACEITE 2 CUCHARILLAS COLMADAS DE ROYAL 1 PISCA DE CLAVO DE OLOR CUCHARILLA DE DE CANELA MOLIDA TAZA DE ALMENDRAS TAZA DE PASAS LECHE LO NECESARIO

PREPARACION.-

BATIR LA YEMAS CON LA TAZA DE AZCAR, AGREGAR EL ACEITE, LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE, AGREGAR EL CAROTE FINAMENTE RALLADO, AGREGAR LOS DEMS INGREDIENTES. BATIR LAS CLARA A PUNTO NIEVE CON EL RESTO DEL AZCAR Y MEZCLAR A LA PRIMERA PREPARACIN EN FORMA ENVOLVENTE VACIAR EN UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO HORNEAR A TEMPERATURA MEDIA.

PAY DE QUESO

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA 1 CUCHARILLA DE SAL 4 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE AZCAR TAZA DE ACEITE LECHE LO NECESARIO DE QUESO O 2 QUESILLOS

PREPARACION.-

BATIR LAS YEMAS CON EL AZCAR, AGREGAR LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE MOVER BIEN QUE SO SE HAGA GRUMOS, AGREGAR EL ACEITE, EL ROYAL, EL QUESO, SAL, MEZCLAR SUAVEMENTE. BATIR LAS CLARAS A UNTO NIEVE VACIAR LA MITAD A LA PREPARACIN ANTERIOR Y LA MITAD AL QUESO. COLOCAR EN UN MOLDE DE PAY DE LIMN ENMANTECADO Y ENHARINADO VACIAR LA PREPARACIN CON UNA ESPTULA Y EMPAREJAR, LUEGO EL RESTO DE QUESO CON LAS CLARAS COLOCAR COMO SI ESTUVIERE MAQUILLADO, LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO POR UNOS 20 MINUTOS

OJOS DE BUEY

INGREDIENTES

3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZA DE AZCAR 3 YEMAS 2 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARAS DE ROYAL 1CUCHARA DE CANELA MOLIDA LECHE LO NECESARIO

PREPARACION.-

BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR, AGREGAR LA YEMAS, HASTA QUE ESTE CREMOSO, AGREGAR LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE MEZCLAR HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE, LUEGO AGREGAR LA CANELA Y EL ROYAL MEZCLAR MUY BIEN, USLEREAR Y CORTAR REDONDOS, UNA CON HUECO , HACER PAREJA , HORNEAR 10 A 12 MINUTOS O HASTA QUE DORE, SACAR DEL HORNO Y HACER ENFRIAR Y UNIR EN PAREJA UNO CON HUECO Y UNO SIN HUECO, RELLENANDO CON MERMELADA DE FRUTILLA O CARNE DE MEMBRILLO, MEZCLANDO CON UN POCO DE VINO DULCE Y ESPOLVOREAR CON AZCAR MOLIDA.

ROLLOS DE COCHOLATE

INGREDIENTE

3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZAS DE AZCAR 2 TAZA DE HARINA 1 CUCHARILLA VAINILLA 3 CUCHARAS DE CACAO LECHE LO NECESARIO 2 YEMAS Y 1 HUEVO ENTERO TAZA DE ALMENDRAS PICADAS 2 CUCHARAS DE AZCAR GRANULADA 2 CUCHARAS DE CLARA DE HUEVO

PREPARACION.BATIR LAS YEMAS CON EL AZCAR Y LA MANTEQUILLA, AGREGAR LA HARINA ALTERNANDO CON LA LECHE PONER EL ROYAL Y LA VAINILLA. SI UNO DESEA PUEDE AGREGAR TAZA DE MAICENA PARA SUAVIZAR LA MASA, MEZCLAR MUY BIEN DIVIDIR LA MASA EN DOS, A UNA DE ELLAS AGREGAR EL CACAO AMARGO MEZCLAR BIEN, USLEREAR LAS DOS MASAS POR SEPARADO EN FORMA DE RECTNGULO, COLOCAR LA MASA DE CACAO SOBRE LA MASA AMARILLA, PERO ANTES PASAR CON CLARA DE HUEVO ESPOLVOREANDO CON AZCAR GRANULADA Y LAS ALMENDRAS RALLADAS, LUEGO ENVOLVER LA MASA AMBAS PARTES COMO EL ROLLO DE QUESO Y UNTAR CON HUEVO BATIDO ESPOLVOREAR CON CLARA Y AZCAR.

TARTA QUE MARACUYA

INGREDIENTES

3 HUEVOS 4 CUCHARA DE AZCAR 3 CUCHARAS DE HARINA COLMADA 1 CUCHARA DE MAICENA 1 CUCHARILLA DE POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARILLA DE RASPADURA DE LIMN 1 CHORO DE ESENCIA DE VAINILLA AGUA LO NECESARIO

PREPARACION.-

SEPARA LAS CLARAS DE LAS YEMAS, BATIR LAS YEMAS CON 2 CUCHARAS DE AZCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO, COLOCAR LA HARINA, MAICENA EL POLVO DE HORNEAR Y MEZCLAR CON LA OTRA PREPARACIN, COLOCAR UN POQUITO DE AGUA, RASPADURA Y VAINILLA. BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE Y AGREGAR LAS OTRA 2 CUCHARAS DE AZCAR Y MEZCLAR CON LO OTRA PREPARACIN COLOCAR A UN MOLDE PREVIAMENTE ENMANTECADO Y ENHARINADO. HACER COSER EN UN HORNO A 50 C POR 15 MINUTOS

RELLENO LICUADO.-

(PUEDE SER DE KIWI O FRUTILLA) .1 TAZA DE JUGO DE MARACUY TAZA APROXIMADA DE AGUA HERVIDA ENFRIADA 4 CUCHARAS DE MAICENA TAZA DE AZCAR MEZCLAR TODO EN UNA OLLA HASTA QUE ESTE DISUELTO Y LLEVAR A FUEGO HASTA QUE HIERVA Y SIN DEJAR DE REMOVER, ESTE RELLENO SE COLOCA SOBRE LA TARTA Y SE LLEVA AL REFRIGERADOR.

TAWA TAWA DE ZAPALLO

INGREDIENTES

4 TAZAS DE HARINA 2 CUCHARILLAS DE LEVADURA 2 CUCHARILLAS DE AZCAR 1 CUCHARILLA DE SAL AGUA O LECHE LO NECESARIO 2 HUEVOS KGR. DE ZAPALLO COSIDO

PREPARACION.-

MEZCLAR TODO Y AMASAR, PREVIA FERMENTACIN DE LA MASA LUEGO CORTAR EN TIRAS Y FREIR EN ACEITE CALIENTE SE PUEDE SERVIR CON AZUCAR IMPALPABLE DULCE DE CAA O ALGUN TIPO DE MERMELADA

ROSCA DE NAVIDAD

INGREDIENTES.3 TAZAS DE HARINA TAZA DE AZCAR 3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA 2 HUEVOS TAZA DE AGUA TIBIA O LECHE 2 CUCHARAS DE LEVADURA 2 CUCHARAS DE MANTECA O ACEITE

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 CUCHARAS DE MANTEQUILLA TAZA DE AZCAR MOLIDA 1 CUCHARA DE RALLADURA DE CASCARA DE NARANJA 1 CUCHARILLA DE ESPECIES (CANELA, CLAVO DE OLOR, NUEZ MOSCADA) TAZA DE NUECES TAZA DE ALMENDRAS TAZA DE PASAS TAZA DE FRUTAS ABRILLANTADAS

INGREDIENTES PARA EL GLACEADO

1 CUCHARA DE AZCAR MOLIDA O MAS 2 CUCHARAS DE LECHE UNAS GOTAS DE VINILLA O ESENCIA DE ALMENDRAS HOJITAS DE MASA PAN

PREPARACION DE LA MASA.DISUELVA LA LEVADURA EN LA LECHE O AGUA TIBIA CON EL AZCAR Y LA TAZA DE HARINA, DEJE FERMENTAR POR 10 MINUTOS LUEGO AGREGA EL RESTO DE LA HARINA, MANTEQUILLA, HUEVOS MEZCLE BIEN HASTA QUE LA MASA QUEDE CONSISTENTE, PASAR POR ENCIMA CON UN POCO DE ACEITE O MANTECA DJELO TAPADO CON UN REPASADOR, POR LAPSO DE UNA HORA. DIVIDIR LA MASA EN 4 PARTES IGUALES Y USLEREAR CADA UNA DE ELLAS, HASTA OBTENER UN RECTNGULO DE SESENTA CENTMETROS DE LARGO POR DIEZ CENTMETROS DE ANCHO, EXTENDER ENCIMA EL RELLENO SOBRE CADA UNO DE LOS RECTNGULOS, LUEGO ENRROLLE CADA UNA DE LAS PIEZAS Y TRENZAR DE DOS EN DOS UNIR BIEN LAS PUNTAS DE AMBOS EXTREMOS Y COLOQUE LAS ROSCAS EN UNA CHAROLA ENMANTECADA, DEJAR UNOS 30 MINUTOS MAS HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN, PASAR POR ENCIMA CON HUEVO (CLARA Y YEMA) DAR UNOS CORTES CON TIJERA EN LA PARTE SUPERIOR DE LA MASA Y HORNEE. PREPARACION DEL RELLENO.-MEZCLE LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR LUEGO AGREGAR LA RALLADURA DE NARANJA CANELA CLAVO DE OLOR, NUECES NUEZ MOSCADA, ALMENDRAS, PASAS Y FRUTAS ABRILLANTADAS, MEZCLAR TODO ESTO MUY BIEN DIVIDIR EN 4 PARTES PARA PONER A CADA MASA. PREPARACION DEL GLASEADO.-MEZCLAR EL AZCAR CON LA LECHE Y LA VAINILLA, LUEGO ROSEAR CADA ROSCA Y DECORAR A GUSTO

ESPIRALES DE QUESO

INGREDIENTES.-

2 TAZAS LLENAS DE HARINA 3 CUCHARAS LLENAS DE MANTEQUILLA O MANTECA 3 CUCHARILLAS DE ROYAL 1 CUCHARADA DE AZCAR CUCHARILLA DE SAL 1 TAZA DE LECHE 1 QUESO GRANDE 2 HUEVOS 1 CUCHARA DE AJ COLORANTE BIEN MOLIDO Y COCIDO

PREPARACION.-

BATIR LAS YEMAS CON LA MANTECA Y EL AZCAR, AGREGUE LA LECHE JUNTAMENTE CON LA HARINA CERNIDA Y LOS DEMS INGREDIENTES SECOS, MEZCLE CON UNA CUCHARA, VACI EN UNA TABLA ENHARINADA, USLEREE, DESMENUCE EL QUESO EN UN PLATO, AGREGUE LAS CLARAS BATIDAS, PONER ENCIMA DE LA MASA Y ENROLLAR, POSTERIORMENTE REFRIGERAR POR 15 MINUTOS, DESPUS SACAR Y CORTAR EN RODAJAS Y PONER A LA LATA, CON LA AYUDA DE UNA BROCHA PASAR CON HUEVO ENTERO BATIDO.

PAN FINO DE NAVIDAD

INGREDIENTES.-

3 CUCHARAS LLENAS DE LEVADURA 1 TAZA DE AGUA TIBIA 6 CUCHARILLAS DE AZCAR 6 TAZAS DE HARINA CERNIDA 1 CUCHARILLA DE SAL 7 CUCHARAS DE MANTEQUILLA O MANTECA 5 HUEVOS 1 TAZA DE LECHE 1 TAZA DE PASAS SIN PEPA 1 TAZA DE CASCARA DE NARANJA ABRILLANTADA TAZA DE ALMENDRAS 1 COPA DE COAC O PISCO 1 CUCHARILLA DE ESENCIA DE VAINILLA 1 CUCHARILLA DE CLAVO DE OLOR MOLIDO

PREPARACION.-AMASE Y FORME PANES GRANDES DEJNDOLOS LEVANTAR SOBRE

LAS LATAS ENHARINADAS, CUANDO HAYAN DOBLADO SU VOLUMEN DARLES UN CORTE CON LA PUNTA DE UN CUCHILLO EN FORMA DE CRUZ. HGALOS COCER EN HORNO

TARTA FLAN

INGREDIENTES.-

2 HUEVOS 4CUCHARAS DE AZUCAR 4CUCHARAS DE HARINA 1CUCHARA DE MAIZENA 1CUCHARA DE ROYAL PREPCION.BATIR LAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO , LUEGO AGREGAR LA HARINA MAICENA ALTERNADO CON UN POCO DE AGUA, MEZCLAR SUAVEMENTE, BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE AGREGAR LA MITAD DEL AZUCAR RESTANTE AGREGAR EL ROYAL MEZCLR BIEN Y BATIR UN POCO MAS. A LA MASA AGREGARLAS CLARAS Y MEZCLAR SUAVEMENTE INGREDIENTES PARA EL RELLENO.4 HUEVOS 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE AGUAR HERVIDA A TAZA DE AZUCAR PARA EL CARAMELO PREPARACION DEL RELLENO.PREPARE EL CARAMELO PONIENDO EL AZUCAR EN UNA OLLA Y LLEVAR AL FUEGO HASTA QUE SE DERRITA LUEGO PASAR CON EL CARAMELO EL COSTADO DEL MOLDE. BATIR LOS HUEVOS ENTEROS QUE ESTEN ESPUMOSOS , AGUGAR LA LECHE CONDESADA Y EL AGUA Y SEGUIR BATIENDO , COLOCAR EN EL MOLDE YA PREPARADO CON EL CARAMELO, ENSIMA DE ESTE PREPARADO AGREGAR LA MASA Y LLEVAR A COSER EN BAO MARIA PONIENDO EN UN MOLDE MAS GRANDE CON AGUA CALIENTE E INTRODUCIENDO EL MOLDE CON EL PREPRADO, LLEVAR A COSER AL HORNO A TEMPERATURA MODERADA POR UNA HORA MAS O MENOS, PROBAR ME METIENDO EL CUCHILLO A LA PREPARACION , SI ESTA SECO PUEDE RETIRA DEL HORNO , DEJAR EMFRIAR PARA PODER DESMOLDAR

LAMINADO DE CHOCOLATE ELASTICO

INGREDIENTES.-

1 TAZA DE COCOA AMARGA TAZA DE MILE DE CARA OSCURA 750 GRAMOS DE MANTEQUILLA TAZA DE LECHE EN POLVO 1 CUCHARADA DE GOMA TRACANTO O GELATINA SIN SABOR ESENCIA DE VAINILLA A GUSTO 2LIBRAS APROXIMADA MENTE DE AZUCAR GLASS PULVERIZADA TAZA DE AGUA

PREPARACION.-

SE SIERNE LA MITAD DEL AZUCAR CON ,LA GELATINA SIN SABOR Y LA COCOA SE AGREGAN LOS DEMAS INGREDIENTES Y SE MESCLA EN BATIDORA, O CON ESPTULA Y SE SIGUE CON ACABADO FINAL BRILLANTE. UNA CAPA DE MANTEQUILLA EN ESPRAY

TORTA DE PIA VOLCADA

INGREDIENTES.-

1BISCOCHUELO DE 7 HUEVOS 1 TARO DE LECHE EVAPORADA 3 HOJAS DE COLAPEZ O UNA CHARADA DE CUCHARILLA SIN SABOR 2 TAZAS DE GELATINA DE PIA 1 TARO DE PIA ALJUGO 1 FRASCO DE CHERY O FREZAS 2 CUCHARADS DE AZUCAR MOLIDA 2 LIMONES TAZA DE VINO DULCE O COAK PARA UMEDESER 4 TAZAS DE AGUA

PREPARACION.-

DISOLVER LA GELATIAN EN EN 1 TAZA DE AGUA JUNTAMENTE CON AL GELATIAN SIN SABOR PREVIAMENTE DISUELTO NE 4 TAZAS DE AGUA A BAO MARIA. UNTAR EL MOLDE CON UN P0CO DE ACEITE VIERTA EN ESTA LA MITAD DE LA PREPARACION DEJE LA TINA Y DEJE CUAJAR 15 MINUTOS MIENTRAS DIVIDIR EN BISCOCHULO POR LA MITAD, UMEDESER Y RELLANAR CON CREMA CHATILIN, UN VES LISTO VOLCAR SOBRE LA GELATINA Y LLEVAR NUEVAMENTE AL REFRIGERADOR. DESMOLDE Y DECORE CON LA CREMA RESTANTE.

MASMELOS DE LECHE

INGREDIENTES.

1 TARO DE LECEH EVAPORADA 5 HOJAS DE COLAPEZ(DISUELTO EN AGUA TIBIA) 1 PAQUETE DE GELATIJNA SABOR A GUSTO 1 TAZA DE COCO RALLADO AZUCAR GRANULADA A GUSTO 1 TAZA DE AGUA CALIENTE

PREPACION.-

BATIR LA LECEH EVAPORADA COMO LA CREMA CHANTILLY , PONER EN AZUCAR A AGUSTO. SI DESEA AGRE UN POCO DE JUGO DE LIMON ,LUEGO SE AGREGA EL COLAPEZ DILUIDO LA GELATINA TIENE QUE ENFRIAR CON EL COLAPEZ, MEZCLE BIEN, UN VEZ TIBIA LA GELATINA AGRE A LA LECHE BATIDA , PONER POCO A POCO HASTA QUE ESPESE LUEGO PONER EN UN MOLDE RECTANGULAR APENAS EMANTEQUILLADO Y DEJAR CUAJAR HASTA EL DIA SIGUIENTE O DURANTE DOS HORAS CORTAR EN CUADRADITOS Y ASER DAR VUELTAS SOBRE EL COCO RALLADO

TORTA DAMERO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA MOLDE REDONDOS.-

2 TAZAS DE HARINA TAZA DE AZUCAR TAZA DE ACEITE TAZA DE COCOA(COCOA KOLLA DILUIDA EN TAZA DE AGUA HERVIDA) 1 TAZA DE AGUA HERVIDA 6 HUEVOS 2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR 1 CUCHARILLA DE ESENCIA DE VAINILLA PIZCA DE SAL CUCHARILLA DE CREMOR TARTARO

PREPARACION.-

BATE LAS CLARAS A PUNTO NIEVE CON LA MITAD DEL AZUCAR, LUEGO SE AGREGA EL CREMOR TARTARO , APARTE SE BATEN LAS YEMAS CON EL SALDO DEL AZUCAR, LUEGO SE AGREGA EL ACEITE AL HILO Y LA VAINILLA. EN OTRO VOL SE DISUELVE LA COCOA CON AL MEDIDA DE LA TAZA DE AGUA HERVIDA, SE AGREGA ALTERNADO CON LA HARINA , LAS YEMAS Y LA COCOA , Y EL AGUA HERVIDA AGREGUE LAS CLARAS, MEZCLE CUDADOSAMENTE, SE VACIA A UN MOLDE PREVIAMENTE PREPARADO Y SE HORNEA POR ESPCIO DE 30 A 40 MINUTOS, HORNO MODERADO

TORATA DAMERO SEGUNDA PARTE

INGREDIETES.-

2 TAZAS DE HARINA BLANCA FLOR 6 HUEVOS TAZA DE AZUCAR TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE AGUA TIBIA 2 CUCHARILLAS DE ROYAL UNAS GOTAS DE COLORANTE COLOR HUEVO

PREPARACION.-

BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE CON LA MITAD DEL AZUCAR Y EL ROYAL, APARTE ALAS YEMAS CON LA MITAD DEL AZUCAR, FORMAR UNA CREMA FIRME, SE COMBINA LSO INGREDIENTES EN TRES PARTES : UNA PARTE DE LA CREMA DE LAS YEMAS, OTRA DE LAS CLARAS. POCO A POCO SE VA PONIEDO LA HARINA , EL ACEITE CON EL AGUA, CUIDANDO CIEMPRE LAS CLARAS EN FORMA ENVOLVENTE HASTA FORMAR UN MASA SUAVE , SE VACIA A UN MOLDE PREVIAMENTE PREPARADO, EMANTECADO Y ENHARINADO , SE HORNEA POR ESPACIO DE 30 MINUTOS HORNO MODERADO RELLENO PARA LA TORTA DAMERO.-

INGREDIENTES.-

1 TAZA DE DULCE DE LECHE TAZA DE NUECES MOLIDAS 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA PREPARACION.BATIR LOS TRES INGREDIENTES EN AL BATIDORA Y FORMAR UNA CREMA PARA UNIR LAS TRES PIEZAS DE LA TORTA DAMERO

NOTA.-

PARA HACER UN TORTA CUADRADA CON MASA DE BISCOCHUELO PARA MAS COMPANCTADA Y TIERNA PARA QUE SEA DE ALTO MINIMO DE 5 CM.

DECORADO DEL TRENCITO

Para hacer el payasito utilizar boquilla N 22

Para realizar el decorado utilizar boquilla N 17

INGREDIENTES.CREMA DE MANTEQUILLA VEGETALES DE COLOR / AMARILLO, PURPURA, VERDE, NARANJA, CELESTE CHUBIS GALLETAS MABELS (FORMA RUEDAS) BOQUILLAS = 22-17 PAYASOS DE PLSTICO

PREPARACION.-

EN UNA BANDEJA FORMAR CON LA PREPARACIN DEL BRAZO GITANO UN TREN, CORTAR Y PONER UNO ENCIMA DEL OTRO, PONER LAS GALLETAS EN FORMA DE RUEDAS, BAAR TODO EL TREN CON CREMA DE MANTEQUILLA (CHOCOLATE), ABRIR VENTANAS, DECORAR EL TREN Y LOS PAYASOS CON CREMA DE MANTEQUILLA DE COLOR (MEZCLAR CON VEGETALES) Y POR ULTIMO DECORAR CON CHUBIS Y UN RAMILLETE DE GLOBOS.

BERLINES

INGREDIENTES

4 CUCHARADAS LLENAS DE LEVADURA DE AGUA TIBIA 3 CUCHARAS DE MANTECA O MANTEQUILLA PIZCA D E SAL CUCHARILLA DE CANELA TAZA DE AZCAR 1 TAZA DE LECHE 4 HUEVOS GRANDES 4 TAZAS RASAS DE HARINA _CARNE DE MEMBRILLO O DE MANZANA O ALGUNA QUE NO TENGA JUGO O DULCE DE PAPAYA

PREPARACION

PONGA A REMOJAR LA LEVADURA EN AGUA TIBIA CON UN CUCHARADA DE AZCAR, LUEGO AGREGUE LA LECHE TIBIA Y EL RESTO DEL AZCAR, ENTONCES INCORPORE LA SAL, LA MANTEQUILLA TIBIA Y LOS HUEVOS BATIDOS, LUEGO AGREGUE LA HARINA Y BATA MUY BIEN HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE; DEJE REPOSAR MS O MENOS UNAS TRES HORAS, CUANDO ESTE BIEN REPOSADO Y LA LEVADURA VACE EN UNA TABLA ENHARINADA. USLEREE DE CM. DE ALTO Y DIVIDA LA MASA EN DOS PARTES, LUEGO COLOCAR EN UNA DE LAS MASAS PEQUEOS MONTECITOS DE MERMELADA, CUBRA CON LA OTRA MITAD DE MASA, CORTE CON UN CORTA PASTAS REDONDO TENIENDO CUIDADO DE DEJAR DENTRO LOS MONTECITOS DE MERMELADA O DULCE, DEJAR ELEVAR Y FRER E N BASTANTE ACEITE O MANTECA. SERVIR ESPOLVOREADO CON AZCAR GRANULADA

MOUSE DE QUINUA

INGREDIENTES

1 TAZA DE QUINUA COCIDA Y MOLIDA 2 TAZAS DE LECHE1/2 BOLSA CHANTIMIX 4 CUCHARAS DE GELATINA DE NARANJA 2 CUCHARAS DE GELATINA SIN SABOR TAZA DE CHOCOLATE COBERTURA RALLADO 1 TAZA DE AGUA FRA

PREPARACION

COLOCAR EN UNA OLLA LA GELATINA SIN SABOR, LA GELATINA DE NARANJA JUNTAMENTE CON EL AGUA, LLEVAR A FUEGO HASTA QUE DISUELVA POR COMPLETO Y DEJAR ENTIBIAR. BATIR LA CREMA(CHANTIMIX) JUNTAMENTE CON LA LECHE HASTA QUE ESTE CREMOSA, AGREGAR LA GELATINA, EL CHOCOLATE, LA QUINUA, MEZCLAR BIEN. COLOCAR EN UN MOLDE PREVIAMENTE PASADA CON CLARA DE HUEVO, LLEVAR AL REFRIGERADOR PARA QUE CUAJE POR MEDIA HORA, O MAS, DESMOLDAR Y DECORAR A GUSTO. (LA DECORACIN PUEDE SER CON GAJOS DE NARANJA O CHOCOLATE RALLADO , VER N LA PRACTICA.)

JALEA DE LIMON

INGREDIENTES

3 CUCHARAS DE GELATINA DE LIMN 3 CUCHARAS DE MAICENA 3 CUCHARAS DE AZCAR COMN 2 TAZAS DE AGUA COLORANTE VERDE

PREPARACION

PONER EN UNA CACEROLA TODOS LOS INGREDIENTES, MEZCLAR MUY BIEN LLEVAR A JUEGO DEJAR COCER UNOS MINUTOS HASTA QUE ESPESE NO TIENE NO TIENE QUE ESTAR SECO NI LIQUIDO, LUEGO AGREGAR EL COLORANTE, CON ESTA JALEA SE BAA LA TORTA.

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTE

1 TAZA DE MARGARINA TAZA DE COCOA AMARGA TAZA DE LECHE UN POCO CALIENTE 1 CUCHARA DE ESENCIA DE VAINILLA 2 O 3 TAZAS DE AZCAR MOLIDA MS O MENOS

PREPARACION

BATIR LA MARGARINA JUNTO CON LA ESENCIA DE VAINILLA HASTA QUE ESTE SUAVE, AADIR LA COCOA Y EL AZCAR POCO A POCO INTERCALANDO CON LA LECHE BATIDA CON UN BATIDOR ELCTRICO HASTA QUE ESTE CREMOSO. ESTA PREPARACIN SE PUEDE UTILIZAR COMO RELLENO O BAO

CREMA BATIDA

INGREDIENTES

8 CUCHARAS DE MAICENA 1 LITRO DE LECHE 2 TAZAS DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZCAR IMPALPABLE 1 CUCHARA DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACIO

HACER HERVIR LA LECHE, AGREGAR LA MAICENA DILUIDA EN UN POCO DE LECHE FRA; DEJAR COCER HASTA QUE ADQUIERA ESPESOR POR ESPACIO DE 3 MINUTOS, DEJAR ENFRIAR Y PASAR POR EL TAMIZ PARA EVITAR LOS GRUMOS. BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR HASTA QUE ESTE CREMOSO, AGREGAR POCO A POCO LA MAICENA HASTA OBTENER UNA CREMA CONSISTENTE. ESTA CREMA SIRVE PARA RELLENAR LAS TORTAS Y TAMBIN PARA HACER DECORACIONES

CUBIERTA SATINADA

INGREDIENTES

TAZA DE AGUA 1 CUCHARA DE GELATINA SIN SABOR 1/2 TAZA DE GLUCOSA 3 CUCHARAS GLICERINA 2 CUCHARAS DE CRISCO (MANTECA VEGETAL KARINA) 2 LIBRAS O MAS DE AZCAR IMPALPABLE 1 CUCHARA DE ESENCIA BLANCA

PREPARACCION

MEZCLE LA GELATINA Y EL AGUA EN UN RECIPIENTE PEQUEO Y CALIENTE EN FUEGO BAJO, HASTA QUE ESTE BIEN DISUELTO. AADA LA MANTECA GLUCOSA Y GLICERINA Y SIGA CALENTANDO HASTA QUE LA MANTECA SE DISUELVA. MEZCLE BIEN, PONGA EL AZCAR EN UN RECIPIENTE GRANDE Y HAGA UN POZO EN EL CENTRO. VACI EL LIQUIDO TIBIO, MEZCLE CON LA MANO A UNA CONSISTENCIA DE MASA. LUEGO TRABAJE LA MASA EN UNA MESA DE FORMICA O DE UNA SUPERFICIE SUAVE. ESPOLVOREE UN POCO DE AZCAR Y AMASE HASTA QUE LA PASTA TENGA UN PUNTO DE QUE NO SE PEGUE NI DE LA MASA NI DE LAS MANOS Y QUEDE SUAVE Y FLEXIBLE

TORTA MORA

INGREDIENTES

1 TAZA DE MANTEQUILLA 1 TAZA DE AZCAR 8 HUEVOS 2 TAZAS DE HARINA TAZA DE BUEN PISCO 1 CUCHARILLA DE RASPADURA DE LIMN 2 CUCHARILLAS ROYAL

PREPARACION

PONER EN UNA FUENTE, LA MANTEQUILLA SUAVIZARLA HASTA QUE ESTE CREMOSA, SIN CALENTARLA PORQUE TOMA MAL SABOR. SEPARAR LAS CLARAS Y LAS YEMAS. BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE CON LA MEDIA TAZA DE AZCAR. BATIR LAS YEMAS HASTA QUE ESTN MUY ESPESAS CON LA OTRA MEDIA TAZA DE AZCAR. A LA MANTEQUILLA BATIDA, AGREGAR LAS YEMAS, POCO A POCO, MOVIENDO BIEN, LUEGO LA HARINA, ALTERNANDO CON LAS CLARAS, YA SIN BATIR, SOLO MEZCLANDO MUY SUAVEMENTE. A LA ANTERIOR PREPARACIN AGREGAR LOS LTIMOS EL PISCO Y EL ROYAL Y LA RASPADURA DEL LIMN, SIEMPRE MOVIENDO SUAVEMENTE. COLOCAR EN UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO. VACIAR LA MEZCLA Y HORNEAR A FUEGO SUAVE POR 45 MINUTOS O MS. SACAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR Y DESMOLDAR. PARA SABER SI ETA COCIDO, INTRODUCIR UNA PAJA O CUCHILLO, SI SALE LIMPIA, ESTA LISTA SI SALE CON MASA ADHERIDA, FALTA COCIMIENTO

PALITOS DE QUESO

INGREDIENTES

4 TAZAS DE HARINA 2 HUEVOS 1 TAZA DE LECHO O AGUA 2 TAZAS DE QUESILLO 2 CUCHARILLAS DE ROYAL 6 CUCHARAS DE MANTECA 1 CUCHARILLA DE AZCAR MOLIDA 1 CUCHARILLA DE SAL

PREPARACION

EN UNA RECIPIENTE SE MEZCLA LOS INGREDIENTES SECOS AL CENTRO SE COLOCAN LOS HUEVOS BATIDOS POR SEPARADO LA MANTECA Y EL QUESO, EL AJ, COCIDO Y FINALMENTE LA LECHE, SE VA FORMANDO UNA MASA BLANDA SUAVE, ESTIRAR LA MASA NO MUY DELGADA Y CORTAR 6 CM DE LARGO POR L DE ANCHO. COCER EN TEMPERATURA MODERADA. NOTA.- TAMBIN SE PUEDE HACER SIN ESTIRA LA MASA, SOLAMENTE FORMANDO CILINDROS CON LAS MANOS, CORTAR DE 6 CM. Y DAR LA FORMA DE PALITOS.

MASA DE HOJA

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA 200 GRAMOS DE MANTEQUILLA CON SAL O SIN SAL AGUA LO NECESARIO

PREPARACION

CORTAR LA MANTEQUILLA EN CUADRADITOS, MEZCLAR CON 1/2 TAZA DE HARINA, HASTA OBTENER UNA MASA, EXTENDERLA CON LOS DEDOS AL TAMAO DEL PAPEL DE LA MANTEQUILLA Y LLEVARLA AL REFRIGERADOR HASTA HACER UN SEGUNDA PREPARACIN.

SEGUNDA PREPARACION

1 TAZA DE HARINA Y AGUA LO QUE PIDA LA MASA, MEZCLE MUY BIEN AMASE HASTA QUE ESTE, MUY SUAVE, LUEGO SE EXTIENDE AL DOBLE DEL TAMAO DE LA PRIMERA PREPARACIN, LUEGO ENVOLVER EN ESTA A AL PRIMERA PREPARACIN Y CERRAR, DANDO LA FORMA DE UN SOBRE, ESPOLVOREAR CON MAICENA Y EXTENDER A LO LARGO Y DOBLAR EN TRES, PONES EN UNA BOLSA Y LLEVAR AL REFRIGERADOR POR UNOS 10 MINUTOS. SACAR Y VOLVER A EXTENDER PONIENDO OTRO POCO DE MAICENA EXTENDER A LO LARGO Y DOBLAR EN CUATRO, SE PONE EN UNA BOLSITA PLSTICA, LUEGO AL REFRIGERADOR UNOS 10 MINUTOS SAQUE, ESTIRE Y DOBLE EN TRES, PONGA NUEVAMENTE AL REFRIGERADOR POR UNA HORA O HASTA EL DA SIGUIENTE, POSTERIORMENTE VOLVER A ESTIRAR Y DOBLAR EN CUATRO, LUEGO EN TRES ,SE DEJA REPOSAR NUEVAMENTE, PARA DADA USLERADA LA MASA PONER UN POCO DE MAICENA. PARA LA TROTA DE HOJA SE HORNEA CON PAPEL MANTEQUILLA CON ACEITE ESTO PARA QUE LEVANTE EN FORMA UNIFORME POR ESPACIO DE 20 25 MINUTOS PRIMERO A HORNA CALIENTE, LEGO SE APAGA PARA QUE SEQUE. CON ESTA PREPARACIN SE HACE VARIEDAD DE PASTELITOS Y BOCADITOS.

TORTA DE ACEITE

INGREADIENTES

2 TAZAS DE HARINA BLANCA FLOR (1 TAZA DE HARINA Y 1 DE MAICENA) 8 HUEVOS TAZAS DE AZCAR GRANULADA TAZA DE ACEITE 1 TAZA DE AGUA TIBIA 4 CUCHARILLAS DE POLVO DE HORNEAR 1 COPITA DE LICOR 1 CUCHARILLA DE VAINILLAS

PREPARACION

BATIR LAS CLARAS A PUTO NIEVE CON LA MITAD DEL AZCAR Y ROYAL. APARTE LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZCAR Y EL ACEITE, EL AGUA Y LA ESENCIA, IR MEZCLANDO POCO A POCO, UNA PARTE DE LA CREMA Y OTRA LA HARINA Y OTRA DE CLARA SUAVEMENTE, HORNEAR EN HORNO MODERADO, POR ESPACIO DE 30 MINUTOS. NOTA.- DEJE EL QUEQUE 10 MINUTOS MAS EN HORNO APAGADO

TORTA SELVA NEGRA

INGREADIENTES

AZCAR 1 TAZA. CACAO AMARGO 4 CUCHARAS COLMADAS HARINA 1 TAZA Y 1 TAZA DE MAICENA HUEVOS 8 UNIDADES ACEITE TAZA.

RELLENO I

ALMBAR DE LAS GUINDAS 100 CC ALMIDN DE MAZ 1 CDA. AZCAR 1 CDA. CREMA CHANTILLY 400 GRS. GUINDAS SIN CAROZOS 200 GRS. KIRSCH 50 CC

RELLENO II

CHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRS. CREMA DE LECHE 100 GRS. CREMA DE LECHE BATIDA 400 G

PREPARACION-

BATIR LOS HUEVOS CON EL AZCAR SOBRE BAO MARA HASTA LLEGAR A 45. - RETIRAR DEL CALOR Y BATIR HASTA LLEGAR A PUNTO LETRA. - AGREGAR LA HARINA TAMIZADA CON EL CACAO. - POR LTIMO, LA MANTECA DERRETIDA. - HORNEAR EN DOS DISCOS DE 24 CM. A 180 C POR 15 MINUTOS.

RELLENO I

- HACER UNA COMPOTA LIGADA CON LAS GUINDAS, EL KIRSCH, EL ALMBAR Y EL ALMIDN. - ENFRIAR.

RELLENO II

- FUNDIR EL CHOCOLATE CON LOS 100 G DE CREMA CALIENTE. - ENTIBIAR Y AGREGAR A LA CREMA BATIDA A MEDIO PUNTO. - VARIOS: ALMBAR AL KIRSCH - VIRUTAS DE CHOCOLATE- GUINDAS PARA DECORAR.

ARMADO

- COLOCAR EN LA BASE UN GENOISE. - CUBRIR CON LA CHANTILLY Y LA COMPOTA. - PONER OTRO GENOISE Y COMPLETAR CON EL RELLENO DE CHOCOLATE. - ENFRIAR Y DECORAR.

TORTA DE COCHOLATE TABLERO DE DAMAS

INGREDIENTES
1 TAZA DE AGUA HIRVIENDO TAZAS DE COCOA EN POLVO , SIN AZCAR 1 TAZAS DE AZCAR GRANULADA TAZAS DE MANTEQUILLA SUAVIZADA 4 HUEVOS GRANDES 2 CUCHARILLAS DE VAINILLA 2 CUCHARILLAS DE POLVO DE HORNEAR CUCHARILLA DE POLVO DE BICARBONATO DE SOSA CUCHARILLA DE SAL 2 CUCHARADAS DE CREMAS ESPESA DE LECHE 1 TABLETA DE CHOCOLATE SEMIDULCE DE 45 GR. BIEN PICADOS AZCAR DE REPOSTERA SI VAS HACE EL TABLERO DE DAMAS

PREPARACION

EN UN RECIPIENTE PEQUEO MEZCLAR EL AGUA HIRVIENDO CON LA COCOA EN POLVO, REVOLVIENDO HASTA QUE LA COCOA SE DISUELVA, DEJE EN RESERVA PARA QUE ENFRE. ENGRASAR EL MOLDE DE 25 CM. O LA PULG. CUBRA EL FONDO CON EL PAPEL ENCERADO Y PONLE HARINA AL PAPEL Y AL INTERIOR DEL MOLDE BATIR LA MANTEQUILLA CON EL AZCAR HASTA QUE ESTE ESPONJOSA AADIR EL HUEVO BATIENDO DESPUS DE CADA ADICIN AGREGAR EL EXTRACTO DE VAINILLA CERNIR LA HARINA, EL POLVO DE HORNEAR, EL BICARBONATO Y LA SAL, AADIR ESTA MEZCLA POCO A POCO ALTERNANDO CON LA COCOA SIGA BATIENDO HASTA QUE LA MASA TENGA CONSISTENCIA SUAVE PONGA AL MOLDE HORNEE DE 55 A 60 MINUTOS HASTA QUE EL CENTRO DE LA TORTA RECUPERE SU FORMA , DJELA REFRESCAR 10 MINUTOS SIN DESMOLDARLA. DESMOLDAR SOBRE UNA PLANILLA DE ALAMBRE; MIENTRAS LA TORTA SE REFRESCA PREPARE EL GLASEADO DE CHOCOLATE, CALENTAR LA CREMA ESPESA HASTA EL PUNTO DE HERVOR, MEZCLE LA CREMA CON EL CHOCOLATE SEMIDULCE REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA QUE EL CHOCOLATE SE DISUELVA Y SE HAYA UNIDO BIEN CON LA CREMA, DEJAR EN REPOSO UN MOMENTO. ESPARCE EL GLASEADO EN FORMA PAREJA SOBRE LA PARTE DE ARRIBA DE LA TORTA. SI VAS A DECORARA CON DISEO DE TABLERO DE DAMAS DEBERS ESPERAR HASTA QUE EL GLASEADO SE HAYA SECADO BIEN. PARA FORMAR EL TABLERO COLOCA LAS TIRITAS SOBRE LA TORTA DE MODO QUE EL GLASEADO DE CHOCOLATE SE ASOME A DE CUADRADOS ALTERNOS, ES DECIR UNO SI UNO NO ASEGURE LAS TIRILLAS CON MONDADIENTES, LUEGO CERNIR EL AZCAR IMPALPABLE.

TORTA TRICOLOR

INGREDIENTES

11 HUEVOS 2 TAZAS DE HARINA 2 TAZAS DE MAICENA 4 CUCHARILLAS DE POLVO DE HORNEAR 1TAZA DE AGUA 1 TAZAS DE AZCAR GRANULADA COLORANTES ROJO AMARILLO Y VERDE

PREPARACION

CERNIR LA HARINA CON LA MAICENA TRES VECES. BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE, AGREGAR LA MITAD DEL AZCAR BATIR HASTA FORMAR UN MERENGUE DENSO. BATIR LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZCAR HASTA QUE ESTN CREMOSOS, AGREGAR LA HARINA ALTERNANDO CON EL AGUA. DIVIDIR LA MASA EN TRES PARTES IGUALES, A LA PRIMER PONER EL COLOR AMARRILLO, A LA SEGUNDA PONER EL ROJO, Y A LA TERCERA PONER EL COLOR VERDE. A LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO NIEVE AGREGAR EL POLVO DE HORNEAR Y DIVIDIR EN TRES PARA MEZCLAR CON LAS PREPARACIONES ANTERIORES. COLOCAR EN UN MOLDE ENMANTECADO Y ENHARINADO, PONER CON LA CUCHARA UNA PORCIN DE ROJO, OTRO DE AMARILLO Y OTRA DE VERDE Y AS SUCESIVAMENTE HASTA TERMINAR.

TORTA DE TERCIOPELO ROJO

INGREDIENTES

4 HUEVOS 1 TAZA DE AZCAR TAZA DE CREMA DE LECHE AGUA LO NECESARIO 3 CUCHARA DE MANTECA TAZA DE CACAO AMARGO 2 TAZAS DE HARINA 0000 2 CUCHARADAS DE BICARBONATO 2 TAZAS DE REMOLACHA RALLADA

PREPARACION.-

BATIR LAS YEMAS CON TAZA DE AZCAR, MEZCLAR LA CREMA CON EL AGUA, MANTECA, REMOLACHA Y LA COCOA, TAMIZAR 2 A 3 VECES LA HARINA Y EL BICARBONATO, MEZCLAR 3 PREPARACIONES Y DIVIDIR EN 3 MOLDES PEQUEOS DE TRES CM. DE ALTO, LLEVAR AL HORNO MODERADO 180 POR 13 MINUTOS.

ARROLLDITOS DE NUES Y PASAS

INGREDIENTES

2 TAZAS DE HARINA 4 CUCHARILLAS DE ROYAL TAZA DE AZCAR 2 HUEVOS 4 CUCHARAS DE MANTECA O MANTEQUILLA PIZCA D E SAL CUCHARILLA DE CANELA TAZA DE LECHE PARA EL RELLENO 2 CUCHARAS DE MARGARINA TAZA DE AZCAR 1 CUCHARA DE LECHE TAZA DE PASAS SIN PEPA 1 YEMA

PREPARACION

CERNIR LOS INGREDIENTES SECOS Y FORMAS UNA ARENILLA CON MANTEQUILLA , AADIR LOS HUEVOS LIGERAMENTE BATIDOS Y LA LECHE FORMANDO UNA MASA SUAVE. EXTENDER LA MASA (DELGADA), PASAR CON MARGARINA ABLANDADA Y ESPOLVOREAR CON AZCAR MOLIDA O GRANULADA. CORTAR CUADRADITOS DE 8 X 8 CM. SALPICAR CON LAS NUECES Y PASAS, LUEGO ARROLLAR CADA UNO DE LOS CUADRADITOS APRETANDO LAS ORILLAS, PINTAR CON LA YEMA DE HUEVO BATIDA Y ESPOLVOREAR CON AZCAR. COCINAR EN HORNO CALIENTE POR ESPACIO DE 10 A 15 MINUTOS

MOUSE DE NARANJA

INGREDIENTES

LITRO DE JUGO DE NARANJA 3 CUCHARAS DE MIEL 1 CUCHARADA DE MAICENA 3 CUCHARADAS COLMADAS DE GELATINA SIN SABOR 1 BASO DE YOYUR DE VAINILLA 4 CLARA DE HUEVO

PREPARACION.-

HERVIR EL JUGO DE NARANJA Y ESPESAR CON MAICENA. RETIRA DEL JUEGO Y ENDULZAR CON LA MIEL Y DEJAR ENFRIAR. APARTE BATIR LAS CLARAS A PUNTO NIEVE, INCORPORAR GELATINA SIN SABOR, (DISOLVIENDO ANTES EN UN POCO DE AGUA FRA Y LUEGO SE ENTIBIA) MEZCLAR LA PREPARACIN DE MAICENA, UNIR EL JUGO DE NARANJA CONO EL YOGUR Y LUEGO INCORPORA LAS CLARAS BATIDAS A NIEVE, VERTE EN CAPAS Y DEJAR ENFRIAR SERVIR CON SALSA DE NARANJA HERVIR Y REDUCIR A PUNTO DE JALEA LITRO DE NARANJA, LA CASCARA CORTADA A JULIANA 200 GRAMOS DE AZCAR Y UNA CUCHARADITA DE LICOR DE FRUTAS, DECORAR CON GAJOS DE NARANJA HERVIDA CON ALMBAR

COCADITAS DEA COCO

INGREDIENTES

2 TAZAS DE COCO RALLADO 1 CLARA DE HUEVO (MEDIANO PARA HUMEDECER EL COCO RALLADO) TAZA DE AZCAR MOLIDA 1 CUCHARILLA DE VAINILLA

PREPARACION

LAVA TUS MANOS MUY BIEN. EN UN BOL, ECHA EL AZCAR Y EL HUEVO BATIDO, REVOLVIENDO HASTA QUE JUNTE. AGREGA EL COCO RALLADO Y CON LAS MANOS UNTE TODO MUY BIEN. DEJA REPOSAR LA MEZCAL UNOS 10 MINUTOS. FORMAR UNA MASA SECA, CON LAS MANOS FORMAR BOLITAS Y PIRMIDES, PUEDE COLOCARLAS EN PIROTINES DE PAPEL. SE VERN MS ELEGANTES. SI PREFIEREN DARLES UN TOQUE DE COLOR, PUEDE ECHARLES A ALA MEZCAL UNA PIZCA DE COLORANTE VEGETAL, TENDRS COCADAS AMARILLAS ROSADAS.

MASA PARA HACAR FLORES

INGREDIENTES

1 TAZA DE PASTA DE ALMENDRAS MOLIDAS 1 CLARA DE HUEVOS IN BATIR (MEDIANO) 1 TAZA O MAS DE AZCAR MOLIDA CUCHARILLA DE ESENCIA DE VAINILLA

PREPARACION

AMASE LA PASTA DE ALMENDRAS CON LA MANO, AGREGUE LA CLARA DE HUEVO, MEZCLE BIEN, CONTINE AMASANDO, AGREGUE LA AZCAR CERNIDA Y LA ESENCIA DE VAINILLA, MEZCLE HASTA OBTENER UNA MASA SUAVE, QUE NO FORME GRUMOS. SI ESTA MUY HMEDA AGREGUE MAS AZCAR, FORMAR UNA PASTA COMO PARA PODER USLEREAR. TEIR EN VARIOS COLORES, LUEGO MODELAR LAS FRUTAS O FLORES, ETC TAMBIN SE PUEDE FORMAR BOLITAS ADORNADOS CON CLAVO DE OLOR Y COLOCAR EN PIROTINES.

ROSAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

PAQUETE DE MANTEQUILLA PIL 1 TAZA DE COCOA 1 TAZA DE AZCAR MOLIDA 1 TAZA DE LECHE PIL EN POLVO 1 CUCHARA DE VAINILLA CLARA DE HUEVO LO NECESARIO

PREPARACION

SE BATE LA MANTEQUILLA, EL COCOA, EL AZCAR, LA LECHE Y LA VAINILLA, SE MEZCAL Y SE AGREGA UN POCO DE CLARA DE HUEVO, HASTA FORMAR UNA MASA SUAVE COMO PARA FORMAR LOS PTALOS. LAS ROSAS SE FORMAN CON LAS MANOS O USLEREANDO CON PLSTICO Y NYLON Y CON CORTANDO CON CORTADORES DE ROSAS. NOTA.- SI LA MASA ESTA SUELTA, AGREGAR UN POCO DE AZCAR, SI ESTA SECA, AGREGAR UN POCO DE CLARA