SISTEMA DE MANEJO POSTCOSECHA DE PAPAYA

Cosecha, tratamientos postcosecha y empaque

COSECHA O RECOLECCIN

La papaya es una de las frutas de mayor y

ms precoz potencial productivo dentro de los diversos tipos de frutales tropicales.

INDICES DE COSECHA
1) MADUREZ COMERCIAL: Mtodo Colorimtrico:
a) De la epidermis de la fruta:

Cuando el color de la epidermis comienza a cambiar de verde obscuro a verde claro y posteriormente a amarillo o anaranjado.

b) Del ltex de la fruta:

Cuando al hacer una incisin en las frutas el ltex se coagula o deja de escurrir y se torna un color transparente

CARACTERIZACION DEL CLIMATERIO

La mayora de los frutos tropicales presentan un

marcado incremento de su tasa respiratoria y de la produccin autocataltica del etileno.

Posteriormente ocurren cambios bioqumicos que

aceleran los procesos de maduracin postcosecha y conducen a la senescencia.

CARACTERIZACION DEL CLIMATERIO

A esto se le conoce como patrn respiratorio

climatrico.
La papaya presenta este tipo de patrn:

a) Corta vida de anaquel.

b) Altamente perecederos.
c) Prdida de peso por deshidratacin.

CAUSAS PRINCIPALES DE PRDIDAS

1) Enfermedades Postcosecha.

2) Daos fsicos o mecnicos debidos a un mal manejo. 3) Deterioro fisiolgico.

PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS

FRUTOS EN PRECOSECHA:

Pudricin por C. Gloesporioides Penz. Pudricin por Phytophtora palmvora (Buller). Pudricin seca del fruto por Fusarium sojani.

PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS FRUTOS EN POSTCOSECHA:

Mancha por Alternaria Pudricin del extremo y de la superficie del fruto por

Mycosphaerella sp. y Lasiodiplodia theobromae Pat.

Pudricin blanda por Rhizophus stolonifer. Mancha negra por Cercospora papayae. Tizn tierno Cladosporium spp. Amarillamiento interno Enterobcter cloacae Pudricin hmeda por Phomosis spp.

CLADOSPORIUM SPP.

INDICES DE COSECHA
EDAD DE LA PLANTA: Aproximadamente a los 6.5-7 meses despus del transplante. APERTURA DE FLOR: A los 4 meses de abrir la primer flor.

INDICES DE COSECHA
ANTESIS:
A Los 150-170 das despus de polinizarse

la primera flor.

DESTINO DE LA PRODUCCIN:
Dependiendo del destino de las frutas (nacional o exportacin)

COSECHA

1) 2) 3)

En funcin de los requerimientos del mercado, la cosecha se realizar en tres grados de madurez: Completamente verde Una a dos rayas De tres a cinco rayas.
Las frutas pueden ser recolectadas de 2-3 veces por semana, evitando horas calurosas.

GRADOS DE MADUREZ

COSECHA
Las frutas se cortan dndoles una torsin. Se envuelven en papel. Se depositan sobre el suelo, el medio de transporte

o cajas.

TRANSPORTE AL CENTRO DE BENEFICIO

Carretillas. Carretas o remolques. Cable Gua. Animales de carga con canastos.

Canastos.

BENEFICIO

En centros rsticos o en envasaderos

acondicionados al efecto. Se desenvuelven y seleccionan. Se les corta el pednculo a 0.5-1.0 cm. Lavado con agua o agua ms detergente.

TRATAMIENTO HIDROTERMICO
Tratamiento vs. Antracnosis:

Inmersin en agua caliente a 47-49 0C, durante 15-20 minutos + 5 mls. de cloro en 100 litros de agua. Posteriormente se sumerge en agua a 10 0C por 6 minutos para disminuir la temperatura de la pulpa.
Se le agrega una pasta de fungicida al pednculo

de Thiabendazol + Mancozeb.

TRATAMIENTO QUIMICO
0.8-1 gr. i.a Benomil / Litro de agua 1-2 grs. i.a Thiabendazol + 2.5 grs. i.a de Mancozeb

/Litro de agua.
1-2 grs. i.a de Imazalil / Litro de agua
1-2 grs. de i.a. de Axozystrobin / Litro de agua 2 Mls./grs. i.a.Thiabendazol / Litro de agua durante 3

minutos . La solucin se acidifica agregando 2 mls. De H2SO4 al 30 %/Litro de agua, llevando el pH a 2.0 para mayor accin del fungicida. Permitido en USA para exportacin.

SECADO
Natural (en la sombra a temperatura

ambiente)
Artificial (con aire caliente y ventiladores) Sin secado (pasara directamente al papel)

CLASIFICACIN

a) b) c)

Por el grado de Madurez:

Completamente verde Una a dos rayas De tres a 5 rayas.

Por la forma de la fruta:

a) b)

Hermafroditas (alargadas) Femeninas (redondas)

Por el tamao (cajas de 4.5-18 kgs) Segunda seleccin de frutas.

EMPAQUE
Las frutas despus de beneficiadas son envueltas

en papel.
a) Enviadas a granel (sin cajas). b) En cajas. De cartn, parte apical al fondo de la caja. Los espacios vacios quedaran rellenos de papel para inmovilizar la fruta y evitar daos por movimientos entre ellas.

ALMACENAMIENTO
Las frutas despus de beneficiadas y empacadas

no permanecern almacenadas ms de 12 horas.

De

ser necesario almacenar en cmaras refrigeradas con temperaturas no menores a 10 0C, ya que provoca daos por enfriamento excesivo e incorrecta maduracin.

ALMACENAMIENTO
La fruta cosechada en estado sazn, se almacena a una

temperatura de 12.5 C y una humedad ambiente mayor del 80% se conservan por un periodo de 3 semanas.
A 22 C y 60% de humedad relativa el periodo de duracin

es de 12 das y almacenado a medio ambiente dura 7 das.

La humedad relativa ptima para almacenamiento es de

90-95%

TEMPERATURA OPTIMA
www.una.edu.ni/postcosecha/produce/ProduceFacts/espanol/Papaya.html

13 C (55 F)

Para papayas verdes (maduras) a amarillas Para papayas parcialmente maduras (1/4 a amarillas) Para papayas maduras (>1/2 amarillas)

10 C (50 F)

7 C (45 F)

Efectos del etileno

www.una.edu.ni/postcosecha/produce/ProduceFacts/espanol/Papaya.html

TASA DE RESPIRACION
Temperatura mL CO2/kg x h 1,2 7 C (45 F) 3-5 10 C (50 F) 4-6 13 C (55 F) 7-9 15 C (59 F) 10-12 20 C (68 F) 15-35

1, Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras. 2, Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kg x h por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da

TASA DE PRODUCCN DE ETILENO

1,Valor inferior para papayas verdes y valor superior para papayas maduras.

Temperatura

7 C (45 F)

10 C (50 F)

13 C (55 F)

15 C (59 F)

20 C (68 F)

Microlitro 0.1-2 C2H4 / kg . h 1

0.2-4

0.3-6

0.5-8

1-15

TRANSPORTE
Refrigerados.

Para largas distancias o exportacin.

Sin refrigeracin.

Distancias cortas Local Regional Nacional

CONTROL DE CALIDAD
a) Grados de madurez.

b) % de defectos permitidos.
Defecto Mximo en masa

Frutos fuera de la madurez del lote

Daos mecnicos leves (magulladuras y heridas) Daos por enfermedades Daos por plagas Frutos deformados

1.5
5.0 0.5 0.5 0.5

Total de defectos permisibles

5.0