TOXICIDAD ALIMENTARIA POR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS

ESQUEMA SOBRE CMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN UNA GRANJA DONDE SE CRAN CERDOS

Por: Tatiana Rivera Correa

Tutora Virtual: Sandra Milena Cuellar Nuez

Asignatura: Toxicologa y Seguridad Alimentaria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ESQUEMA SOBRE CMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CAMPYROBACTER EN UNA GRANJA DONDE SE CRAN CERDOS

Campylobacter: es una bacteria que causa infecciones intestinales. Las infecciones por Campylobacter suelen ser leves, pero pueden ser mortales en nios muy pequeos, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. Habitualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de animales de sangre caliente como aves de corral y ganado, y se detectan con frecuencia en alimentos derivados de esos animales.

Como prevenirla?

La prevencin se basa en medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la produccin en el establecimiento agropecuario hasta la elaboracin, manufactura y preparacin de los alimentos tanto comercialmente como en los hogares.

Entre las medidas encaminadas a reducir la prevalencia de Campylobacter en los cerdos figura el mejoramiento de la bioseguridad a fin de evitar la transmisin de la bacteria del medioambiente a los cerdos de la explotacin. Este tipo de control es viable solo cuando los animales se mantienen encerrados.

El sacrificio de los animales en buenas condiciones de higiene reduce su contaminacin por las heces, pero no garantiza la ausencia de Campylobacteren la carne y los productos crnicos.

Las buenas prcticas de higiene para la cra y la limpieza son esenciales para reducir su presencia.