INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE CURSO TCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS

Relatrio de Tecnologia de Massas (Determinao da acidez titulvel da farinha de milho)

ARACAJU 2013

INSTITUTO FEDERAL DE SERGIPE CURSO TCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS

Alunos: Alexandre Batista dos Santos Ana Alice Santos Cleilson Lima da Silva Iasmin de Jesus Gois Francismayne Batista Santana Johnata de Matos Moreira Vanessa Menezes de Jesus Kayza Rosendo dos Santos Professor: Marcos conceio Disciplina: Tecnologia de Massas Data: 30/09/2013 Turma: 4 IAL V

Relatrio de determinao da acidez titulvel da farinha de milho apresentado disciplina tecnologia de massas, referente composio de nota bimestral.

Aracaju-SE 2013
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Introduo

Os cidos orgnicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manuteno de qualidade (CECCHI, 2003). A determinao de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciao do estado de conservao de um produto alimentcio. Um processo de decomposio, seja por hidrlise, oxidao ou fermentao, altera quase sempre a concentrao dos ons de hidrognio. Os mtodos de determinao da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulvel ou fornecem a concentrao de ons de hidrognio livres, por meio do pH (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985). De acordo com CECCHI (2003) A acidez total titulvel a quantidade de cido de uma amostra que reage com uma base de concentrao conhecida. O procedimento feito com a titulao de uma alquota de amostra com uma base de normalidade conhecida utilizando fenolftalena como indicador do ponto de viragem

Objetivo:

Determinar o teor de acidez titulavel da farinha de milho.

Material e Mtodo:

3.1 Material:
Bquer, erlenmeyer, balo volumtrico, balana analtica, bureta, basto de vidro, funil, algodo, pipeta volumtrica de 25 ou 50 mL, NaOH (0,1 mol /L), fenolftalena e farinha de milho. 3.2 Mtodo: Pesou-se 10 g da amostra em um bquer Juntar 50 60 mL de gua destilada Foi homogeneizado com basto de vidro Colocou-se em repouso e submetido agitao de cinco em cinco minutos, logo aps filtrou-se com algodo. O bquer e o basto foram lavados com gua destilada. Mediu-se mais 100 mL de gua destilada, filtrou-se e homogeneizou-se o liquido filtrado. O balo volumtrico foi lacrado e etiquetado Foi colocado 50 mL desta soluo num erlenmeyer, bem como trs gotas de fenolftalena e iniciou-se a titulao com o NaOH 0,1M.

Resultados e discusses

4.1 Resultados
A determinao da acidez titulvel foi realizada em triplicata, tendo como volumes gastos de NaOH, o mesmo valor, 0,3 mL. A partir da massa da amostra da farinha de milho (10,009g) e do fator de correo f do NaOH (0,40), foi possvel encontrar a acidez titulvel da amostra:

4.2 Discusses
A partir da anlise dos resultados pode-se observar um baixo valor no teor da acidez da amostra. Isso uma caracterstica normal das farinhas e, a partir disso, verificou-se o bom desempenho do grupo ma determinao deste parmetro. Segundo a literatura, as farinhas devem apresentar teores de acidez titulvel inferiores a 3%, logo a farinha de milho analisada est dentro dos padres normativos. Um produto com acidez elevada indicio de grande proliferao microbiana, desse modo, entende-se a importncia da determinao deste parmetro fsico-qumico.

Concluso

Portanto, pode-se concluir que a determinao da acidez titulvel um importante parmetro de avaliao alimentar e que deve ser sempre realizado. Analisando nossos resultados, possvel salientar que o objetivo foi concludo com xito e proporcionou um avano em nosso conhecimento, no que diz respeito realizao deste tipo de anlise.

6 Bibliografia:
Daniela Popim Miqueloni et AL. Estudo fsico-qumico da farinha de mandioca por anlise de componentes principais. Disponvel em: <http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/912474/1/24097.PDF> Acesso em 30 set 2013. Mirelle Vieira. Universidade de Feira de Santana. Departamento de Tecnologia. Curso de Engenharia de Alimentos. pH e acidez titulvel. Disponivel em:

<http://pt.scribd.com/doc/96893455/pH-e-Acidez-Titulavel#download> Acesso em 30 set 2013.