FRUCTOZA

C6H12O6

Istoric
Fructoza (levuloza sau zaharul din fructe) este o monozaharida
izomera cu glucoza. - Molecula de fructoza a fost descoperita de catre chimistul francez Augustin - Pierre Dubrunfaut in 1847. - Se gaseste din abunden n fructe (mere, pere, ciree, coacze negre), n anumite legume de obicei in combinatie cu glucoza i n miere (40%). - Intr n compoziia zaharului (zahar = zaharoza) si este mai dulce dect acesta (putere de ndulcire 1,7, fa de 1, la zaharoz). - Fructoza este un compus organic cu functiuni mixte, care are in molecula o cetona si un alcool. (fructoza este o cetoza=monozaharid care conine ceton)

Structura
Fructoza este compus organic cu formula brut C6H12O6. Ca si in cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structura ciclica. In stare libera (in natura) are forma piranozica, iar in combinaii se gaseste in forma furanozica.

Proprietati fizice si chimice

- Fructoza este o substanta solida, de culoare alba, cristalizat n form de ace, cu gust dulce, usor solubila in apa si metanol, greu solubila in solventi organici. - Este mai dulce decat zaharoza de 1,52 ori si decat glucoza de 2,2 ori. - Fructoza are un punct de topire ridicat. (105C) - La incalzire, fructoza se descompune (carbonizare) - Cand este incalzita, fructoza isi pierde o parte din capacitatea de indulcire. - Fructoza se obtine alaturi de glucoza, prin hidroliza zaharozei cu acizi diluati:
H2SO4

C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

- Fructoza poate fi fermentata anaerobic de catre bacterii sau drojdie. Enzimele de drojdie transforma fructoza in etanol si dioxid de carbon.

Utilizari
Fructoza este folosita la prepararea dulciurilor si la inlocuirea altor produse care contin zahar si in alimentatia suferinzilor de diabet.
-

In organismul uman fructoza trece greu n stare de

glucoz iar metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza ca surs natural de "dulce" i de ctre diabetici (cu pruden).

De ce fructe si nu dulciuri?
Fructoza, adica zaharul din fructe, are acelasi numar de calorii ca si zaharul obisnuit, respectiv 4 calorii/1 gram. Atentie, dulciurile cu fructoza ingrasa la fel de mult ca si cele cu zahar! Nu acelasi lucru se poate spune despre fructe.

Fructoza din mere, pere, struguri este mai putin nociva ca fructoza folosita ca indulcitor. Merele contin fibre alimentare, peste 90% apa, doar 5% zaharuri si au si putine calorii. Dulciurile sau bauturile racoritoare contin 10%-11% zaharuri, nu au deloc fibre alimentare, in schimb au multe grasimi si sunt hipercalorice.

Consumul ridicat de fructoza duce la boli de inima!