Prueba de Lugol: La reaccin del Lugol es un mtodo que se usa para identificar polisacrido, el reactivo de Lugol (disolucin de yodo

y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. Esa coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. por lo tanto, no es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.

Materiales: Muestra ( Almidon + agua) Reactivo de lugol Tubo de ensayo Al introducirse el ion I3. Dentro de la hlice se forma la coloracin morada

Procedimiento: En el tubo de ensayo agregamos nuestra muestra Agregamos 5 gotas del reactivo de lugol.

Observaciones: El color que dan los polisacridos con el lugol se debe a que el yodo ocupa espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido, especialmente la absorcin lumnica. Esta unin del yodo a la cadena es reversible,y por calentamiento desaparece el color, que al enfriarse reaparece. El lugol da con el almidn color violeta.