Influncia da dieta na qualidade da carne

Murilo Chuba Rodrigues

Presidente

www.nerudracena.webnode.com.br
3/9/2012

Introduo
Qualidade? Gentica vs. Ambiente Pasto vs. Confinamento

Por que qualidade?

Mercado (exportao) Nicho? Remunerao?

Fatores determinantes
Gentica (raa) Idade Sexo Teor de Gordura Alimentao Bem-estar Abate (manejo)

Alimentao
Dieta:

Nveis de Energia; Nveis de Fibra; Nveis de Protena; Restries; Consumo; Beta-agonistas*

Dieta
Pasto vs. Confinamento
Parmetros fsico-qumicos e perfil de cidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem (Rossato, et. al. 2010) Composio lipdica de carne bovina de grupos genticos taurinos e zebunos terminados em confinamento (Rossato, et. al. 2009) Qualidade da carcaa e da carne de novilhos abatidos com pesos similares, terminados em diferentes sistemas de alimentao (VAZ, F. N. et al. 2007)

Pastagem vs. Confinamento

AGCC responsvel por marmoreio? Relao CONCENTRADO x VOLUMOSO

Confinamento

Pastagem

Pastagem

Beta-agonistas

Princpio
Hormnio de Crescimento (Gh); Desvio de nutrientes; sntese protica; tecido adiposo;

Benefcios
ganho de peso; Reduz IMS;

Fonte: BeefPoint, adaptado de Avendano-Reyes et al. (2006)

Benefcios
AOL; Espessura de gordura;

Fonte: BeefPoint, adaptado de Avendano-Reyes et al. (2006)

Perfeito?
Resduos? Endurece a carne;
Cold shortening; Calpana e calpastatina;

O endurecimento na carne de animais tratados por beta-agonistas pode ser explicado pelo aumento na atividade de calpastatina. A administrao desses hormnios leva a hipertrofia muscular e aumento do contedo protico, provavelmente devido mecanismos que envolvem supresso de quebra de protenas miofibrilares (Reeds et al. 1986).

Calpana

Calpastatina

Ca

Amaciamento da carne

Consideraes Finais
Afinal, qualidade o qu? Maciez x Sade? Produtividade?

Obrigado

murilo_rodrigues16@hotmail.com www.nerudracena.webnode.com.br