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INDICE
INTRODUCCIN
El cuy, es una especie originaria de la zona Andina del Per,
Ecuador, Colombia y Bolivia, de alto valor nutritivo y bajo costo
de produccin, que contribuye la seguridad alimentaria de la
poblacin rural de escasos recursos, y se cra con el fin de
aprovechar su carne, como tambin es til en medicina y hasta
en rituales mgico-religiosos.
Es una especie precoz, frtil, de ciclos reproductivos cortos, que
se adapta con facilidad a diferentes ecosistemas y cuya
alimentacin es variable.
Para aprovechar al mximo las ventajas que presenta esta
especie debemos aprender a manipular correctamente los
diferentes etapas inferiores durante su crianza; tales como el
empadre, el parto, la lactancia, el destete, la recra, la
seleccin de reproductores y los cruzamientos del Mercado; por
otro lado tambin es fundamental tener presente algunas
consideraciones tcnicas relacionadas al medio donde se lleva
a cabo la crianza y las instalaciones a usar.
La calidad de su carne es valorada por su contenido proteico y
energtico contribuyendo a mejorar el nivel nutricional de la
poblacin rural ya que la crianza es tradicional con amplia
difusin y aceptacin.
Huamn
Capacitacin
en
Ayacucho.
la
Crianza
El
presente
de
Cuyes",
"Manual
est
de
dirigido
PROCESOS
El Manual de capacitacin se presenta en una estructura
metodolgica modular. Hay sesiones tericas y prcticas que
son trabajadas en horarios distintos teniendo en cuenta los
tiempos con los que cuentan los participantes.
En cada una de las sesiones a realizarse se trata de respetar el
siguiente proceso:
DURACION
El manual de capacitacin: Crianza de gallinas de corral, est
dirigido a la atencin de 180 beneficiarios, quienes se dividirn
en grupos de 30 personas, realizndose en un total de 6 talleres
de capacitacin.
PARTICIPANTES Y FACILITADORES
Para facilitar la eficacia de la metodologa propuesta, se
considera optimo trabajar con grupos de 30 personas.
A partir de la aplicacin de este manual de capacitacin ser
importante continuar las actividades que se hayan propuesto,
sobre todo las actividades prcticas que se realizaran.
Los facilitadores sern los encargados de propiciar la
comunicacin, la reflexin, el intercambio de conocimientos, la
reflexin a nivel personal y grupal en el marco de respeto y
tolerancia entre los participantes.
de
carne
para
autoconsumo,
tambin
se
alimentacin
bsicamente
de
desperdicios de cocina y
hierbas de la chacra, las
mujeres y los nios han sido
siempre
responsables
de
esta actividad.
La produccin de cuyes en nuestro pas se viene desarrollando
desde tiempo pre-inca, hoy se sigue criando especialmente en
el medio rural. En cada casa, vamos a encontrar explotaciones
La
carne
altamente
Orden
Rodentia
Suborden
Hystricomorpha
Familia
Caviidae
Gnero
Cavia
Especie
Cavia cobaya
de
cuy
es
digestible
utilizada en la alimentacin
como fuente importante de
protena de origen animal
(superior a otras especies);
bajo contenido de grasas:
alta presencia de cidos grasos (colesterol y triglicridos),
LINOLEICO y LINOLENICO esenciales para el ser humano, cuya
presencia en otros animales es baja o inexistentes.
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE ACCOMARCA
Suavidad
Palatabilidad
Calidad proteica
Digestibilidad
GRASA (%)
ED (Kcal)
Cuy
PROTEINA
(%)
20.3
7.8
960
Conejo
20.4
1590
Cabra
18.7
9.4
1650
Ave
18.2
10.2
1700
Vacuno
18.7
18.2
2440
Porcino
12.4
35.8
3760
ovino
18.2
19.4
2530
10
1.3. CULES SON LAS VENTAJAS DE LA CARNE DE CUY?
La carne de cuy es de alto valor nutricional tierno, jugoso,
suave, agradable, digestible y de alto valor biolgico
comparada con la de otras especies.
Existe
la
experiencia
permitindole
restos
de
de
crianza
familiar
de
xito,
utilizar
cosecha
residuos de cocina.
La crianza del cuy no
requiere
de
mucho
Mano
de
familiar.-
Este
ser
netamente
de
autoconsumo en la cual no se
hace uso de ningn tipo de
tecnologa. Este sistema tiene las
siguientes caractersticas.
grado
de
consanguinidad
parentesco).
(cruce
entre
b. Sistema
familiar
comercial.- Es un sistema en la
cual la idea de crianza igual
nace de la familia, pero con
diferencia al anterior, en este
tipo
de
asigna
con
crianza
recursos
la
la
familia
econmico
finalidad
dar
las
12
de
animales
con
forrajes
verde
concentrado.
Uso
de
personal
para
la
limpieza,
guardiana y otros.
alimentacin,
13
1.5.
TIPOS DE CUY
De acuerdo a su conformacin:
Tipo
A.
Corresponde
mejorados
que
conformacin
enmarcada
cuyes
tienen
una
dentro
productores
de
carne.
La
sea.
Son
de
temperamento
tranquilo,
responden
poca
profundidad
14
al
difundido
cuerpo,
es
el
ms
caracteriza
al
cuy
de
colores
simples
15
dos
subtipos
que
pegado
al
cuerpo,
que
presenta
16
17
El Criollo. Denominado tambin
nativo, es un animal pequeo
muy
rstico
debido
su
en
cuanto
la
productivo
al
ser
cruzado
con
cuyes
Raza
Per. Considerada
como
marcado,
ha
sido
alimentacin
ptima;
puede
ser
empleada
como
otras
lneas.
Son
18
19
existir
2 puertas en
el galpn una
de acceso y
otro
salidas
de
para
desechos.
Debe construirse en lugares seguros donde no se
produzcan inundaciones y que permitan futuras
ampliaciones.
20
de
las
instalaciones
se
debe
dejar,
mnimo
crianzas
familiar/comerci
al, un ancho de
0.80 m; para dar
acceso al paso
de
una
carretilla.
Considerar espacios adecuados para materiales e
insumos.
La temperatura debe mantenerse en promedio
entre 12C - 18C, en el interior de los galpones.
En climas fros, debe tratarse de conservar el calor
pero sin perder las condiciones de ventilacin y
luminosidad adecuada, la humedad relativa ideal
esta alrededor del 50 %, a estos niveles es menor la
21
galpones
pueden
ser
construidos
de
adobe,
ladrillo,
madera;
del
material
disponible en la
zona.
22
23
Machos destetados.
Hembras con cra.
Machos reproductores.
Animales enfermos.
El tamao de las pozas es bastante relativo, estando de
acuerdo al tamao de la instalacin y/o rea que se dispone,
no existe una medida fija y segura, pudiendo ser de 1.2 m x 1.5
m aprox.
b. Jaulas
Construido de madera con mallas metlicas, de hasta cuatro
pisos de altura mxima: 1.60 m por 1.60 m dependiendo de los
espacios y manejo (tipo de empadre mixto / continuo y
controlado).
24
25
LOCALIZACIN.
La unidad productiva debe ubicarse en un lugar que propicie el
aislamiento sanitario, de manera que no est expuesta a
vientos, cambios bruscos de temperatura, focos infecciosos
como basureros, criaderos de aves, porcinos, mataderos u otros
establecimientos
que
atraigan
moscas
contaminantes.
otros
vectores
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ORIENTACIN
El galpn debe tener una orientacin de norte a sur de manera
que permita una mayor radiacin solar, de esta manera se
podr mantener una temperatura uniforme durante el da, as
como mejorar la desinfeccin natural del galpn.
LA ILUMINACIN
El galpn debe de poseer ventanas y techos que permitan
distribuir uniformemente la luz en todo el galpn, dando una
mayor visibilidad, mejor desinfeccin y mejorando el ambiente
termo neutral.
27
Cambiar la cal o
evitar
humedad
de
la
las
pozas.
Regar
cal,
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ESPACIO VITAL
RECOMENDADO (m3/cuy)
Macho de recra
0.16
Hembra de recra
0.14
Macho de engorde
0.24
Hembra de engorde
0.16
Empadres
0.30
Preadas
0.28
maternidad
0.32
2.5. IMPLEMENTOS
Qu pasa cuando el cuy no toma agua?
El cuy por las noches se ve forzado a ingerir su excremento por
necesidad de agua como instinto de supervivencia del animal, a este acto
se le denomina coprofagia.
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Bebedero
Se emplea en pocas de pariciones y cuando los pastos estn muy
secos o cuando la mayor cantidad proviene del concentrado.
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3.1. EL EMPADRE
Primero entendemos por empadre a
la accin juntar al macho y la
hembra
para
iniciar
la
vida
esto
dependiendo
del
nivel tecnolgico.
a. Edad y peso al empadre
Los cuyes se reproducen muy jvenes.
Las hembras a partir del mes de vida ya pueden concebir.
Esta es una de las causas por las cuales se han degenerado,
no
ha
existido un control
adecuado
para evitar la
consanguinidad
Por ello debemos realizar un manejo zootcnico adecuado.
El empadre siempre se ha manejado en funcin a la edad y
no del peso.
31
que
paren
quedan preadas.
El
celo
pos
parto
se
32
3.2. GESTACIN
Tiempo de gestacin: Entre 61 das y 69
das, con un promedio de 65 das.
La gestacin termina con el parto.
La recomendacin principal para esta
etapa es que el cuidado tiene que ser
ms intenso en la alimentacin y parte
sanitaria por ser una etapa en la cual
se est formando la futura poblacin de la granja y de esto
depende la rentabilidad de esta.
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3.3. EL PARTO
Es la etapa en la que termina la
gestacin con el nacimiento de las
cras.
El nmero de cras que se pude
esperar puede estar entre 1 y 5 cras
por parto.
Durante esta la poca de nacimiento es importante tener pasto
fresco en las pozas de crianza porque el cuy recin nacido
empieza a comer a pocas horas despus, este comportamiento
es importante en camadas grandes como 4 5 cras, porque la
hembra solo tiene 2 mamas.
3.4. LA LACTANCIA
Es la etapa en la cual las cras pasan
junto a los adultos en la poza en la
cual nacieron, lo recomendable es
15 das.
Se alimentan de leche y forraje de
manera
combinada,
pero
34
es
importante
las
gazaperas.
3.5. EL DESTETE
Es la separacin de las cras de su
madre a la edad apropiada, para
obtener:
Recuperacin rpida de la
madre.
Crecimiento rpido de las cras.
Mayor nmero de partos al ao.
Evitar un empadre temprano.
La calidad y produccin de la leche a los 10 das empieza a
disminuir y a los 15 das la produccin de leche es baja.
35
3.6. SEXAJE
Se colocar a los animales en
pozas
diferentes
machos
en
por
una
sexo,
poza
los
las
hembras en otra.
Los
animales
seleccionados
que
no
como
sean
futuros
3.7. RECRA
Es la etapa que empieza con
el destete y termina con el
empadre de los cuyes que
dbiles
pequeos, presentndose
una
mortalidad
especialmente
por
37
de
las
mismas.
Destetar lotes de 10
animales /poza
Una alternativa para
cras con bajo peso y
recin destetados; es suministrar en el balanceado, leche en
polvo en dosis de 100 gramos de leche por cado 20 libras de
concentrado.
38
39
40
un
mayor
ingreso
econmico.
4.1. REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES
DEL
CUY
El cuy, es una especie
herbvora
tiene
dos
digestin:
nivel
monogstrica,
del
intestino
tipos
de
enzimtico,
estmago
delgado,
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
NUTRIENTES
UNIDAD
ETAPA
GESTACION
LACTANCIA
CRECIMIENTO
Protenas
18
18 a 22
13 a 17
Energa digestible
Kcal/Kg
2.8
2.8
Fibra
8 a 17
8 a 17
10
Calcio
1.4
1.4
0.8 a 1
Fosforo
0.8
0.8
0.4 a 0.7
Magnesio
0.1 a 0.3
0.1 a 0.3
0.1 a 0.3
Potasio
0.5 a 1.4
0.5 a 1.4
0.5 a 1.4
Vitamina c
200
200
200
Agua
sales
Interdiarios
41
b. Alimentacin
balanceado
42
Mixta,
forraje +
concentrado,
si
los
en
cantidad
los
productos
de
molinera
cosecha.
Los
cuyes
y/o
subde
alcanzaran
43
en
esta
los
alimentos se pueden
clasificar
energticos
en
o
ocasiona
disminucin
de la produccin de la leche,
retraso en el crecimiento, prdida
de peso, problemas reproductivos y
bajo
peso
al
nacimiento;
los
(plantas
con
44
lpidos
son
compuestos
ricos
en
contribuyen
energas
a
que
aumentar
especialmente la produccin
de leche.
La carencia de grasa en
los cuyes produce retardo en
el crecimiento, problemas en
la piel, como lceras y cada
del pelo.
Las principales fuentes de lpidos son de origen vegetal,
como los granos de tortas de algodn, soya y semillas de
girasol, ajonjol (son leguminosas), etc.
c. Alimentos ricos en carbohidratos
Producen buena parte de la energa en
el organismo animal; se requiere para su
mantenimiento,
para
transformar
las
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d. Fuentes de minerales
Los minerales son los elementos fundamentales en todos los
procesos vitales del organismo
animal.
Los
minerales
forman
del
suelo
influye
sobre
el
debe
consumir,
de
acuerdo
con
necesidades.
e. Vitaminas
El
afrecho,
afrechillo,
pulidora,
sus
propias
46
47
fuente
(chala,
energtica
cebada,
avena,
etc.).
Se adquieren los alimentos
concentrados
comerciales
Mezclas balanceadas
Los
concentrados,
balanceadas,
son
mezclas
necesariamente
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Forraje hidropnico
Es una masa forrajera, consumible en su totalidad (races, tallos,
hojas y restos de semillas) lo que
constituye una completa formula de
protena,
energa,
vitaminas
minerales.
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NUTRIENTES FORRAJERAS
FORRAJE
PROTEINA (%)
GRASA(%)
FIBRA (%)
Alfalfa verde
64.96
40.92
32.27
Heno de alfalfa
59.00
22.00
41.00
Cebada
83.19
69.73
66.00
Panca de maz
47.00
56.00
06.00
66.00
83.00
49.00
36.00
23.00
63.00
62.58
45.78
43.35
7.20
10.90
33.70
75.54
58.09
50.83
trebol
70.82
9.1
10.50
50
51
A. Piojos - Pulgas:
Se alimenta de la sangre produciendo
anemia, intranquilidad irritacin de la
piel y en casos severos producen la
52
el
pelaje
sucio
desordenado.
Diarrea
sanguinolenta,
abdomen hinchado.
Tratamiento: Se recomienda utilizar
medicamentos a base de sulfas,
sulfaquinoxalinas
como
principio
Piel
enrojecida,
lesiones
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5.4. ENFERMEDADES INFECCIOSAS
A. SALMONELOSIS
Tambin conocida como la peste del cuy.
Sntomas: Apata, la debilidad, inapetencia (prdida de sed y
apetito), la prdida de peso, el
erizamiento de pelos y los abortos,
la
forma
enfermedad,
aguda
el
de
animal
esta
puede
B. NEUMONA
55
secrecin
nasal
ocular,
Recuerda!!!
Lo ms importante es prevenir antes que tratar: Las condiciones deficientes de higiene
hacen que se incremente la posibilidad de contraer enfermedades, al prevenir las
enfermedades reducimos los costos de produccin.
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Proyecto:
Mejoramiento y Gestin de la Seguridad Alimentaria en la Nutricin Infantil
en el Distrito de Accomarca Vilcas Huamn Ayacucho
Manual de capacitacin: Crianza de Cuyes
Financia: Church of Sweden Aid
Ejecuta: Municipalidad Distrital de Accomarca
Plaza Principal Accomarca s/n
Primera Edicin, Noviembre 2013
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