La industria de comida rpida: Kentucky Fried Chicken

La industria de la comida rpida es una industria global de miles de millones de dlares, y una de las ms grandes del mundo, con mltiples y diversos actores. La mayora de las marcas ms fuertes son estadounidenses, ya pesar de subidas y bajas a corto plazo, el mayor ritmo de expansin no muestra signos de disminuir.

Las regiones ms calientes son las economas emergentes (como China), siendo disputada por los competidores como Kentucky Fried Chicken, Wendy, Pizza Hut, y por supuesto, McDonald, que lidera la industria de las ventas, la rentabilidad, el nmero de tiendas al por menor y la marca global reconocimiento. La mayora de estos competidores estn altamente franquicias verticalmente integrados con fuertes operaciones integradas y sistemas de planificacin estratgica.

En muchos pases, estos establecimientos se perciben como la quintaesencia de representante de la "cultura americana", y esto es a la vez una bendicin y un peligro para los establecimientos de comida rpida. La atraccin de la cultura americana es un seuelo fuerte, y bueno para los negocios, pero hoy en da los grupos de intereses especiales, tales como Greenpeace, PETA, los fundamentalistas musulmanes y otros proteccionistas son cada vez ms activo en el boicot y las empresas salidas de otro modo perjudiciales.

Kentucky Fried Chicken (Japn) Limited (KFC-J) se inici como una empresa conjunta (JV) a principios de 1970 entre JV iniciador de Mitsubishi, que quera desarrollar la demanda interna de su operacin avcola, y Kentucky Fried Chicken (KFC). Harland (Coronel) Sanders haba franquicia en 1956 una receta de pollo frito que tuvo tanto xito, que vendi cerca de 700 franquicias en 9 aos. KFC fue adquirida por John Y. Brown y Jack Massey por $ 2 millones del 74-ao. fundador de edad en 1964, y en los prximos 5 aos. KFC ingresos aumentaron de US $ 7 millones a $ 200 millones. En 1970 KFC fue la construccin de 1.000 tiendas al ao en los EE.UU. Sin embargo, el rpido crecimiento provoc un gran problema: el volumen de negocios de gestin, y por los aos finales de la dcada de 1970 la economa de EE.UU. caiga en una recesin caus la pila se caiga de $ 58 a $ 18. El xodo de gestin continu.

Para agravar las cosas, una reestructuracin de la industria de comida rpida comenz y franquiciados sufri bajo la falta de mayor apoyo y orientacin, la recesin, y la fuerte competencia de gestin. Desnimo afect el servicio al cliente y la calidad del producto y la gestin estaba demasiado

preocupado con sus propios desacuerdos internos para prestar mucha atencin a las operaciones internacionales. A mediados de 1971 Brown y Massey vendan KFC en un intercambio de acciones a Heublein, Inc., una compaa de productos envasados con las franquicias, as como la marca Smirnoff Vodka.

Pequeo equipo internacional de KFC fue doblado en grupo internacional de Heublein, que luchaba por controlar las filiales en el extranjero de forma independiente-mente. Mientras tanto, KFC-J bajo Loy Weston y Shin Ohkawara sigui adelante con sus propios planes de desarrollo, incluidos los ajustes de men, y pensando en KFC-J como un negocio de la moda, centrndose comercializacin en las parejas y los nios pequeos de primer nivel, lo que ayud a KFC-J para prosperar . A finales de 1972, 14 nuevas tiendas, principalmente en Tokio abrieron, y en 1973 se aadieron 50 ms. 1974 fue programado para ser primer ao rentable de KFC-J, pero la crisis del petrleo afect a Japn, y las prdidas comenzaron, haciendo que la refinanciacin y la desaceleracin de expansin de tiendas.

En 1975, Michael Miles fue nombrado VP-Int'l Operaciones para Heublein, y la planificacin estratgica era su credo. Centr su atencin en las operaciones internacionales de KFC, e implement un fuerte sistema de planificacin estratgica, que tom cerca de 2 aos para las filiales a adoptar gradualmente. KFC-J, sin embargo, era resistente y adopt lo que pudo a las prcticas japonesas, y se fue junto con el nuevo sistema de mala gana. En 1976, KFC-J hizo su primera ganancia 14 millones de yenes, una cantidad modesta.

A principios del 1980 la sede de KFC reorganizado bajo la presin de las operaciones internas que hacen mal, lo cual fue significativo, ya que represent el 2/3 de las ventas globales de KFC. Iglesias y otros nuevos competidores agresivos aparecieron. Miles se centr en un "programa de back-to-basics" de calidad, servicio, y los sistemas de limpieza (QSC), y en 1979 las ganancias se recuper, con lo que KFC ms cercano a los niveles de ganancias de McDonald.

Miles contrat a un gerente profesional, Bob Hiatt, para duplicar los sistemas con las filiales internacionales, con el lanzamiento que "mejores planes estratgicos destinados mejores resultados finales" y el objetivo operacional de lograr coherencia y control en todo el mundo. KFC-J se resisti de nuevo, citando prcticas de Mitsubishi, y preferir prdidas a corto plazo para obtener beneficios a largo plazo. Sin embargo, Hiatt y otros altos directivos insistieron en informes (objetivos a nivel de tienda de eficiencia, calificaciones QSC, tendencias) y los sistemas de control de las operaciones de mejorar la estrategia, los sistemas financieros y sistemas de gestin de bases de datos. Bonos de rendimiento tambin se llevaron a cabo para ayudar con la gestin del rendimiento y la retencin.

Como las operaciones internacionales mejoraron lentamente, dando KFC fuerte crecimiento de las ventas y la rentabilidad, RJ Reynolds (RJR) adquiri la compaa en octubre de 1982 como parte de su diversificacin fuera de los productos de tabaco. KFC luego qued bajo el control de Richard Mayer, quien tambin tena fuertes convicciones sobre los valores de la planificacin estratgica. Aunque KFC-J fue KFC ms grande, de ms rpido crecimiento y de mayor potencial de la filial internacional, a finales de 1983, KFC-J fue la apertura de su tienda nmero 400, por sobre una base per cpita esto representa menos de un 25% el nivel de penetracin en los EE.UU.

Las barreras de entrada a la industria de la comida rpida son relativamente altos si slo hay una salida el ahorro aumentan exponencialmente cuando el nmero de puntos de venta aumenta, y la calidad del producto y la oferta est controlada. Para KFC-J, la oferta era ms fcil a travs de su poderoso socio de empresa conjunta, Mitsubishi, que proporcion las aves de corral y otras provisiones. Adems, como lo haba hecho a principios de 1970, Mitsubishi tambin fue una fuente de financiacin. As, un nuevo operador de comida rpida tiene mejores posibilidades de sobrevivir si tiene un padre o pareja o alguna otra fuente de financiacin con la que puede crear fuertes sistemas de planificacin y operaciones estratgicas, sobre todo en Japn.

Las condiciones del mercado son otra consideracin, como de tipo hamburguesa de las cadenas estn dominados por McDonalds, Burger King y Wendy. Para KFC, Popeye es su mayor rival. La naturaleza de la industria de la comida rpida es el precio, la comodidad, el gusto y el medio ambiente. La comodidad de la marca es sin duda una consideracin, pero la configuracin regional y el precio de dominar. Cadenas que pueden tener buenas ubicaciones fsicamente dominar y mens alternativos como el "Dlar Mens" o de los alimentos preferidos por los gustos locales hacen mejor. Los compradores pueden cambiar fcilmente si los competidores se encuentran fsicamente cerca uno del otro, por lo que el control de calidad es una preocupacin adicional. Es ms rentable retener a un cliente existente que intentar captar a uno nuevo.

Gestin de KFC de sus operaciones internacionales ha mejorado notablemente en las ltimas 3 dcadas. La implementacin de la planificacin estratgica y control operativo es crtico, y aunque ms espritu empresarial consideran que la presentacin de informes y otros controles sofocante, en una organizacin del tamao de KFC, los controles son imprescindibles. La consistencia del producto, como el medio ambiente, son la clave para el reconocimiento de marca y la elaboracin de trfico. Buen conocimiento de gestin de las actividades de outlets 'es muy valiosa para la toma de decisiones, incluyendo la cantidad de qu tipo de apoyo para ofrecer. McDonald "dueo" de sus proveedores en el sentido de que su control sobre la calidad del producto es total y enorme en dlares. Para KFC-J, con Mitsubishi como un slido, acordado socio de riesgo compartido no podra ser una mejor opcin para solidificar contra preocupaciones de Porter de proveedores y control de Suplentes, control de comprador, y la resistencia a los nuevos entrantes.

La naturaleza del mercado japons tambin fue propicio para el xito de KFC-J, ya que la participacin del gobierno japons es fundamental para el xito en Japn. Otros competidores que buscan entrar a Japn necesitaran un socio similar fuertemente posicionado el calibre de Mitsubishi o algn otro sosha sogo.

Dick Mayer debe considerar cuidadosamente dnde mover Loy Weston. Weston ha estado con KFC-J durante mucho tiempo, ya pesar de su xito en Japn, en los 4 aos desde que haba tomado en la posicin de VP-Pacfico Norte, el progreso ha sido lento. Shin Ohkawara estaba haciendo muy bien corriendo KFC-J, pero Corea, Taiwn, Tailandia y Hong Kong no slo necesit un espritu emprendedor, sino tambin una fuerte mente estratgica con un gusto por el detalle. Mayer debe examinar las razones por KFC-J fue un xito, y determinar la cantidad de ambos Weston y Ohkawara contribuyeron efectivamente. Tal vez en realidad podra haber cabalgado en las fortalezas de Ohkawara o fortalezas de Mitsubishi, o las condiciones del mercado de la suerte, o alguna combinacin. Si l realmente tena un sistema viable, por lo menos algunas partes de la misma deben ser transferibles al xito en Corea, Taiwn, Tailandia y Hong Kong (KTTHK).

Suponiendo que KFC-Internacional se basa an regionalmente, Mayer en la sede podra: - Han KFC-HQ crear otra posicin para poner en Weston, - O ponerlo de nuevo como KFC-J cabeza, - Y en ambos casos la promocin Ohkawara a Pacific VP-Norte.

Antes de eso, Mayer primero podra dar Weston realizables de rendimiento ms estrictas dentro de un plazo razonable, segn lo determinado por los estudios de mercado. Mientras tanto, Mayer podra haber Ohkawara evaluado para ver si l podra tener una mayor oportunidad de hacer KTTHK xito. Es importante mantener una administracin experimentada, y Mayer debe averiguar un plan polticamente conveniente para retener a hombres, siendo especialmente cuidadoso con Weston. Weston, que tiene estado dirigiendo a un hombre blanco de una gran empresa estadounidense en Japn por un largo tiempo y el avance de la edad, puede ser delicado para manejar.

KFC-J, con su socio de Mitsubishi, est fuertemente posicionada en Japn, y el crecimiento puede continuar. Cualquier nuevos entrantes deben ser observados para, pero ms se debe prestar atencin a KTTHK.

KTTHK son mercados diferentes, pero todos son tigres econmicos con los segmentos de mercado que KFC sera de inters para ms de una perspectiva de marca (de moda) que una perspectiva de precio (la comida rpida no siempre es la fuente ms barata de alimentos en los mercados de ultramar). Ciertas personas en estos mercados podran potencialmente resentir una cabeza japons (Ohkawara) de una cadena americana que entra en el mercado, teniendo en cuenta las historias de los pases con Japn, por lo que desde un punto de vista poltico que tiene Mayer continuar durante un ao o dos ms podra ser mejor a partir de una PR punto de vista. Tambin, como l ha estado con KFC durante tanto tiempo con una buena trayectoria, a pesar de sus defectos sigue siendo un gerente valiosa para retener. Mayer podra encontrar la manera polticamente ms cmodas para comunicar la necesidad de KTTHK para mostrar los resultados, tal vez pasar un rato personalmente con Weston en estos pases y el desarrollo de un plan estratgico en conjunto para que Weston se siente que l est involucrado con el nuevo plan. Tener un buy-in de gestin en fundamental para la implementacin exitosa de una estrategia.

Adems, significativa scouting ubicacin es importante para Sel, Taipei / Kaoshung, Bangkok y Hong Kong Island / Kowloon, como de comida rpida comercializacin primaria (producto, precio, plaza, promocin) que necesita es un alto trfico, zona comercial con un montn de jvenes los compradores. Quizs Mayer podra seguir unos locaciones con Weston. Estos cuatro mercados urbanos tienen una rica oferta de nuevos clientes de la repeticin, adems de dlares de los turistas. La ubicacin es clave para la expansin de KFC en estas reas, con estudios especficos a los estudiantes y jvenes / trabajadores de oficina al por menor "patrones de trfico. Apelando a su gusto es menos importante que la ubicacin en una zona "caliente", ya que estos mercados son la intencin de emular la cultura "americana".

Me gustara ver a KFC y todos los dems establecimientos de comida rpida hacen que la informacin nutricional disponible para los clientes. En los aos que yo y mi familia han viajado en estos pases asiticos, hemos visto un rpido deterioro escandalosamente obvio, de la salud de los jvenes (sobrepeso, acn). Taiwn y Hong Kong son especialmente orientados a la educacin, por lo que uno encuentra por lo general estos establecimientos llenos de estudiantes que se concretan en la comida rpida, mientras que el estudio de su abundante tarea. La rentabilidad del negocio es bueno, responsable de los negocios y la rentabilidad es mejor.