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Mircoles 2 de mayo del 2012 GESTIN

DILBERT

por SCOTT ADAMS

LA LTIMA
ENTREVISTA A SCAR VELARDE

gestion@diariogestion.com.pe

Comer en La Gloria es un placer como baarse en el mar

Propietario del restaurante anuncia posible expansin a Chile. En el 2011 bati rcord: ms de mil comensales en una semana.
PAULO RIVAS PEA
Manuel Melgar

privas@gestion.com.pe

HOJA DE VIDA
Nombre: scar Velarde. Cargo: Propietario del restaurante La Gloria. Hobby: Ciclismo y navegacin a vela. Estado civil: Casado. Tiene cuatro hijas.

La Gloria cumplir 18 aos este 2012. Por su cocina han pasado algunos de los ms famosos chefs peruanos: Rafael Osterling, Pedro Miguel Schiaffino y Rafael Piqueras, quienes cuentan ahora con sus propios restaurantes. Pero en vez de verlos como competencia, don scar Velarde, dueo de este horno de cocineros, les brinda consejo y los considera amigos a todos.
Cmo recibe La Gloria sus 18 aos?

era de los dueos de Wong, Cencosud. Ellos estn haciendo el edicio ms alto de Sudamrica, en el Manhattan de Santiago, el Sanhattan. Pero eso no me interesa, ni La Gloria es para estar en ese medio. Es demasiado, digamos, obvio. Entonces, las cosas obvias no van conmigo.
Y la otra propuesta?

La Gloria se mantiene con su clientela y su manera de ser, ya todo el mundo la conoce. Obviamente, el mercado est ms difcil. Antes haba cuatro restaurantes, ahora hay 200.
Y cmo ve a estos nuevos restaurantes?

scar Velarde sonre al hablar del crecimiento gastronmico peruanos. Antes haba cuatro restaurantes, hoy hay ms de 200, reexiona.

res, esa es mi pasin, me encanta la lengua de ternera, los sesos, mil cosas, as que por ah va el camino. Tambin vamos a usar el choclo, el pepin, cosas que no son muy habituales.
Tiene algn plan para abrir otro local en el Per?

CIFRAS

che, la mise en place era a todas horas.

6357,000
NUEVOS SOLES factur La

US$ 50
GASTO. Es el valor del ticket pro-

La Gloria est de moda?

Gloria el ao pasado.

medio para disfrutar en La Gloria.

Todos con una muy buena cocina, chicos jvenes que ofrecen cosas diferentes. Adems, vienen de estudiar en diferentes sitios del mundo.
Si bien hay ms competencia, el ao pasado tuvieron un rcord de asistencia...

45,000
COMENSALES esperan aten-

3,600
RCORD. Recibi ese nmero de comensales en agosto.

Creo que no es moda. Para la gente es como ir a baarse al mar, no es una moda, es el placer de meterse al mar. La Gloria es lo mismo, es el placer de venir a La Gloria.
Qu cambios vienen?

Yo no quiero abrir nada, no me quiero hacer la vida complicada, quiero tener tiempo para m, para mis hijas, mis nietos. Nada de crecimientos, eso para los jvenes.
Ya tiene una posta a quien dejarle La Gloria?

Paralelamente convers con un arquitecto que tiene su ocina en una casa de tres pisos en Santiago, una cosa muy na. La idea es hacer en ese lugar un centro gourmet en el que entrara La Gloria. Esa idea me gusta ms.
Cundo abrira La Gloria en Santiago?

der este 2012.

gastronoma peruana. Extranjeros y peruanos nos dieron un movimiento feroz.

Atendieron a ms de mil personas en una semana...

Fue un rcord en todos los restaurantes de Lima. El ao pasado hubo un boom de la

S, fortsimo. Nosotros tenemos un comedor de 75 personas, pero, imagnate, casi 200 personas diarias es inmanejable. Tenamos que estar de madrugada, de no-

Estamos tratando de ponernos ms modernos. Reduciremos la carta y la renovaremos ms seguido.

Cul ser la propuesta de platos ahora?

No. La mayor trabaja con su mam en la antigua bodega La Dalmacia. Las dems, nada que ver. As que te la puedo dejar a ti (re).
Pero s planea ir a Chile?

El dueo de la casa quera participar en el negocio, pero despus quiso venderla. Es un proceso largo, quiz de unos dos aos. Pero no tengo apuro, necesidad ni problema de tiempo.
Se har?

Ah, bueno, ojal.

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A m me gustan los interio-

Haba dos invitaciones, una