Chutney di mele Ingredienti: 2 chili di mele, 3 tazze di zucchero grezzo, 6 tazze di aceto bianco, 1 cucchiaio di zenzero e 2 di paprika, 1 cucchiaio

di semi di senape, 3 spicchi d'aglio, 5 grani di pepe, 5 chiodi di garofano, 1 bastoncino di cannella.
Mele, aceto di vino bianco, zucchero di canna, peperoni, acqua, zenzero, uvetta, limoni, cipolle, sale, chiodi di garofano, pepe.

bucciate le mele e tagliatele in grossi pezzi, aggiungete aceto e zucchero !uindi bollite lentamente fino alla consistenza di un pur". #ggiungete gli altri ingredienti, mescolando, in cottura per ancora 5 minuti. Il composto $a raffreddato in recipiente chiuso per tre giorni e rimescolato energicamente almeno 3 $olte al giorno. %opo, in $asetti a chiusura ermetica, $a conser$ato in un luogo fresco.
Ingredienti: Arance, cipolle, z ucchero di canna, aceto di vino bianco, acqua, sale, peperoncino.
Una mostarda decisamente atipica, vista l'assenza della senape. Ma che puo', a pieno diritto, essere considerata tale visto il sapore piccante delle cipolle e, soprattutto, visto che perfetta accostata a formaggi stagionati. Ingredienti: .! "g di arance, #$$ g di cipolle bianche, circa %$$ g di zucchero, !&$ ml di aceto bianco di vino, qualche peperoncino 'a gusto, si pu( anche omettere). *rocedimento: +agliare a vivo le arance direttamente su una pentola per non disperdere il succo. ,liminare la buccia e tagliare la polpa in pezzi. -pellare le cipolle e tagliarle grossonalamente. Aggiungerle alle arance insieme al peperoncino se piace. Mettere sul fuoco per .$/0& min finche' ha raggiunto un'aspetto marmellatoso. A questo punto aggiungere un cucchiaino di sale, lo zucchero e l'aceto e far cuocere per un'altra ora circa. 1ersare nei vasi puliti e procedere come con tutte le marmelllate. -i conserva benissimo anche per lungo tempo 'se ci arriva). *oiche' si solidifica molto quando si raffredda, io quando la servo con i formaggi me metto qualche cucchiaiata in una ciotolina e poi la riscaldo per $/!$ sec nel microonde 'che per queste faccende e' una meraviglia) giusto per intiepidirla...e un profumo2 Un'altra versione quella di una mia amica, la mia 3socia3 in cucina, che omette quasi del tutto l'aceto e le viene molto piu' morbida.