Biscottini con burro d'arachidi (versione con glutine)

ingredienti: 250 gr farina per dolci 100 gr zucchero di canna 1 cucchiaino lievito per dolci 1 bustina di vannillina la buccia grattugiata di 1/2 limone 60 gr burro d'arachidi 2 albumi 1 cucchiaio olio leggero di mais (evo) arachidi tostati e sbuciati per decorare (facoltativo)

Accendete il forno a 175C. Coprite la placca da forno con carta da forno. In una ciotola grande unite la farina con lo zucchero, il lievito, la vannillina e la buccia di limone. Mescolate per bene. In un altra ciottola sbattete leggermente gli albumi, aggiungete il burro di arachidi e sbattete con una forchetta fino ad amalgamarli bene. Aggiungete l'olio e mescolate di nuovo. Unite i due composti. Fate una prima mescolata con la forchetta, poi cominciate a lavorare con le mani per unire i due composti in un impasto. Se e tropo appicicoso, spolverate con un po di farina e continuate ad impastare dentro la ciotola. Lavorate con le mani fino a che l'impasto non appicica. Trasferitelo sul piano di lavoro leggermete infarinato e stendetelo in una sfoglia di circa 1 cm. Tagliate nella forma desiderata e trasferite i biscotti sulla placca ricoperta di carta da forno. Mettete un arachide tostata e sbuciata nel centro di ogni biscotto e schiaciatela leggermente per farla entrare fino alla met. Spalmate leggermente i biscotti con latte. Infornate per circa 15-17 minuti. Sfornate e se volete spolverate di zucchero a velo. Lasciate raffreddare quasi completamente e poi servite.