Proyecto Fabricacion Del Aceite de Palta

Elaboración y Evaluación de Proyectos 2009 I UNMSM-FQIQ-
EAPIQ
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL

DE INGENIERIA QUÍMICA
“PROYECTO DE LA FABRICACIÓN
DEL ACEITE DE PALTA”
CURSO : ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
PROFESOR : ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOZO
INTEGRANTES : AMPARO GUERRA REINOSO
JUAN CARLOS VEGA RUIZ
CHRISTIAN BERNAL MURILLO
Ciudad Universitaria. 20 de Julio del 2009
ACEITE DE PALTA Página 1

EAPIQ
I RESUMEN
• DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ
El presente proyecto trata de la producción de aceite de palta extra virgen a

partir de palta que se produce en el distrito de Sechin, provincia de Casma,
departamento de Ancash, Región Chavín. Por estar cerca de los cultivos de
palta siendo una posición estratégica para el acopio y traslado de la palta y el
aceite de palta.
La forma societaria que tendrá la empresa será: SECHIN PALTA Y ACEITES
S.A.C ubicada en KM.375 de la Carretera, panamericana norte (planta "Sechin
PALTA Y ACEITES" Ancash - Casma – Sechin). El aceite de Palta Extra Virgen
es el resultado de un largo trabajo de investigación, con la finalidad de adaptar
el proceso de extracción de aceite de oliva a la extracción de aceite de las
paltas. Fruto de este acucioso trabajo de investigación, y después de
desarrollar y aplicar innovaciones tecnológicas adecuadas, fue posible la
obtención de este aceite, único en su género en el Perú, como fiel expresión de
las bondades de la palta, fruto originario de nuestro país.

EAPIQ
• OBJETIVOS
Corto plazo:
• Mejorar los niveles de ingreso en la zona.

• La ventaja del suelo y el clima en el valle de Casma, para la producción
de la palta Hass.
• Aprovechar el consumo y la aceptación del producto en los mercados
europeos.
Mediano o largo plazo:
• Obtener rentabilidad.
• Generar empleo en la localidad.
• Impulsar el crecimiento de la agricultura, así como la comercialización de
la palta Hass para el mercado nacional e internacional.
• IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO
Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda
La palta es un producto de consumo nacional aunque la mayor problemática

radica en los medios de distribución del mismo. El producto es perecible por lo
que no se puede almacenar por mucho tiempo, debe de distribuirse y
consumirse antes de los 45 días, desde que comienza su madures hasta que
termina de madurar. El cultivo no está muy desarrollado ni tecnificado en el
Perú. El producto es más adecuado para el comercio exterior, en especial a la
comunidad Europea y a los Países Árabes. La Palta se consume en todo
Latinoamérica en donde toma diversos nombres, como "aguacate", entre otros.
Variables que afectan la demanda del cliente:
• La variación de los gustos y preferencias de los consumidores en el
exterior.
• Los precios de los productos.
• Los productos sustitutos.

EAPIQ
Perfil de los competidores: análisis de la oferta
ESTUDIO DE LA COMPETENCIA :
Significa evaluar la competencia; entre ella tenemos:
SECHIN PACK S.A.C
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C
EMPRESA SOLSASE S.R.L
Sechin Pack: es una empresa exportadora de Palta, mago espárrago. Es una

competencia actual pero no un competidor potencial ya que se dedica a otros
productos y con más intensidad al Mango. Lo que origina el descuido de la
palta.
• PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto
Aceite de palta “ACEITE ORGANICO DE PALTA-SECHIN S.A.C”
Precio
El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboración es de

20 (nuevos soles/250ml).
Promoción
En medios de comunicación, así mismo degustaciones en centros comerciales
Plaza
Supermercados, centros naturistas, restaurantes gourmet, minoristas , grandes

tiendas, etc.

EAPIQ
• INVERSIÓN INICIAL
Activos tangibles e intangibles
El proyecto demanda un inversión total de S/. 779,300.00 compuestos por:

Activos fijos: S/. 393,900.00
Activo intangible: S/. 9,400.00
Capital de Trabajo
Capital de trabajo: S/. 355,000.00
• FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles
 Monto: S/. 403,300.00

 Interés: 18% liquidable semestral.
 Plazo: 10 semestres incluye 2 semestres de gracia.
 Desembolso: 50% al inicio de la obra y 50% a la mitad de la obra.
Fuentes de financiamiento del capital de trabajo
 Monto: S/. 585,712.00

 Interés: 18% liquidable semestral.
 Pagos: 18 semestres (2 semestres de gracia).
 Desembolso: inicio de operaciones.
• RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA

EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
El presente proyecto de comercialización del aceite de palta Hass, se

desarrolla, dado que existe a nivel mundial una tendencia al consumo de
productos naturales frescos entre frutas y verduras destacando entre ellos la
palta tipo Hass: nombre científico (Perseo americana) existiendo así empresas
que exportan dicho producto. Sabiendo que en el mercado europeo hay una
gran cantidad de consumo por dicho producto. Los cálculos obtenidos
anteriormente demuestran que la producción de aceite de palta y la exportación
es rentable.

EAPIQ
II INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
• Propiedades de nuestro aceite de palta
En el fruto maduro la composición de la pulpa varía considerablemente, según

los cultivares. Al final del crecimiento celular se alcanza la máxima proporción
de aceite el cual varía con los cultivares y de acuerdo a la zona de haberse
sembrado.
La porción comestible presenta porcentajes elevados de aceite y además

contiene hidratos de carbona y proteínas siendo también una valiosa fuente de
vitaminas y minerales. Los valores medios establecidos para estos
componentes sobre 100 grs. de pulpa son:
• Calorías: 152.
• Aceite: 15.6 grs.
• H. de carbono: 4.5 grs.
• Proteínas 1,6 grs.
El ácido graso dominante en la palta es el oleico (70 a 80%). Otros ácidos

grasos que se forman en menor proporción a este son el linoleico (10 a 11%) y
el palmítico (7%). Los ácidos grasos insaturados prevalecen en la composición
haciendo al aceite de palta muy apto para el consumo.
El nivel de proteínas coloca a la palta entre las frutas de más elevado

rango. Las cenizas con un valor de 1,329% casi duplican a las contenidas por
las frutas de gran consumo como uvas, manzanas y duraznos. Los elementos
minerales más abundantes son: potasio, sodio, fósforo y cloro.
Los principales aminoácidos que la integran son:
• Lisina 7,1 %
• Tirosina 7 %
• Triptofano 2,1 %
• Cistina 2 %
• Histidina 0,6 %
Por lo que respecta a las vitaminas, las principales son: A (carotenos), Bl

(tiamina), C (ácido ascórbico), G (Rivoflavina), E (Tocoferol), PP (niacina), k (2 -
metil - 1,4 naftoquinona), H (biotina).

EAPIQ
En cuanto a los minerales es rica en Potasio y pobre en Sodio, el contenido en

Cobre es significativo, siendo un alimento fuente de este mineral, también es
fuente de manganeso, aporta una apreciable cantidad de magnesio, hierro y en
menor contenido calcio.
III ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO
• 3.1 Análisis de la Demanda
3.1.1 Definición del Bien y/o Servicio
El aceite de Palta Extra Virgen es el resultado de un largo trabajo de

investigación, con la finalidad de adaptar el proceso de extracción de aceite de
oliva a la extracción de aceite de las paltas. Fruto de este acucioso trabajo de
investigación, y después de desarrollar y aplicar innovaciones tecnológicas
adecuadas, fue posible la obtención de este aceite, único en su género en el
Perú, como fiel expresión de las bondades de la palta, fruto originario de
nuestro país.
El aceite de palta extra virgen, es obtenido únicamente de la pulpa de la palta,
después de descartar la cáscara y el hueso. Para su extracción se aplican
exclusivamente operaciones mecánicas, es decir es obtenido mediante un
proceso de extracción mecánica en frío (molienda, centrifugación y
decantación), lo cual permite obtener un producto 100% natural, libre de todo
agente químico.
3.1.2 Demanda Histórica y Presente
La palta es un producto de consumo nacional aunque la mayor problemática

radica en los medios de distribución del mismo. El producto es perecible por lo
que no se puede almacenar por mucho tiempo, debe de distribuirse y
consumirse antes de los 45 días, desde que comienza su madures hasta que
termina de madurar. El cultivo no está muy desarrollado ni tecnificado en el
Perú. El producto es más adecuado para el comercio exterior, en especial a la
comunidad Europea y a los Países Árabes. La Palta se consume en todo
Latinoamérica en donde toma diversos nombres, como "cacahuate" o
"aguacate", entre otros.
3.1.3Variables que afectan la demanda del cliente
a) Precio del bien
El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboración es de

25 (nuevos soles/250ml).

EAPIQ
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
ACEITE NATURAL DE PALTA PARA USO COSMÉTICO
Aceites Naturales
El aceite se obtiene por presión en frio de la pulpa de frutos maduros y

deshidratados que es muy rico en nutrientes y muy estable por su riqueza
en antioxidantes.
En cosmetología se recomienda su uso en pieles deshidratadas y

maduras por ser un excelente anti arrugas, ya que es muy nutritivo,
hidratante y emoliente penetrando la piel fácilmente y en profundidad,
actúa además como estabilizador de la piel.
Dermatológicamente se utiliza en el tratamiento de afecciones cutáneas.

desde granos hasta eccemas y psoriasis. Luchar eficazmente contra las
estrías por su excepcional capacidad de penetración. Contiene una gran
cantidad de ACIDOS GRASOS INSATURADOS ( Oleico 65%, linoleico 15%,
linolénico 1%) contiene también fitoesteroles y vitaminas A,D,E
(aproximadamente 2.5 mg a 5.0 mg/100 mg )
El aceite se comercializará puro y natural en frascos de 25 ml, este mismo

aceite se utilizará como materia prima para la fabricación de crema,
shampoo, jabón líquido y gel.
c) Ingreso disponible del consumidor
De acuerdo al sector al que le vamos a ofrecer nuestros productos al

pertenecer al sector (A-B) estamos en un rango de 2000-6000 soles.
d) Gustos y preferencias
Actualmente los productos naturales se han impuesto en el mercado debido al

alto consumo de productos con beneficios para la salud, productos sin muchos
procesos químicos, ya que estos con el tiempo podrían traer consigo
complicaciones como enfermedades.
e) Número poblacional

EAPIQ
Ocho millones de personas capaces de adquirir nuestro producto en nuestro

país y en el extranjero tenemos como principales consumidores a china,
Europa y estados unidos.
• 3.1.4 Demanda Futura
• Da demanda futura de la palta Hass está dado por la mayor aceptación

de este producto natural en el extranjero, los principales países a los que
exportan son: España, Holanda, Reino Unido y Francia.
• En diciembre del año 2005 el intercambio comercial con el mundo
ascendió a $ 2,995.50 millones. este resultado es superior en 28.4 %
respecto de Diciembre del año anterior.
• En lo que respecta al saldo comercial, el resultado de diciembre fue
positivo con un monto de $ 813.10 Millones. Esto debido al crecimiento
de las exportaciones (41.3%) que fue mayor al de las importaciones
(10.7 %).
• Las exportaciones alcanzaron la cifra de $ 1904.3 millones desde el
crecimiento de las exportaciones tradicionales (48.8 %) al ser mayor al
crecimiento que se registrara los productos no tradicionales (4.8 %)
• Según regiones, destaco el crecimiento de las exportaciones a Europa
(44.1 %) y Asia (51.4 %) por otro lado, las exportaciones hacia América
crecieron en un (35.8 %). El principal destino de las exportaciones
Peruanas fueron los Estados Unidos. Cifra que llego a los $ 503.50
millones
a) Mercado potencial
El extranjero seria el mercado extranjero y habiendo firmado en los

últimos años varios tratados con países importantes como: china , estados
unidos , chile, México.

EAPIQ
b) Mercado disponible
Es el mercado nacional. Con un consumo promedio en el mercado debido a

su poca promoción pero muy beneficioso para la salud de las personas, es un
mercado lento pero seguro, también muy tentador seria el mercado europeo
por la preferencia a la calidad de palta de nuestro país.
c) Mercado objetivo
Mercado objetivo:
1. País/es destino.
Definitivamente el gran reto es el mercado de los Estados Unidos, por ser el

más grande a nivel mundial.
2. Estimación de tamaño y tasa de crecimiento anual del mercado (dos últimos

años; proyección cinco años).
La importación de del aceite de palta por los estados unidos en el año 1995 y
2000 fueron los siguientes: 1995 - 2000 %
Crecimiento 20,915 T.m. 34,088 Tm 60
d) Crecimiento del mercado objetivo
Estimación de tamaño y tasa de crecimiento anual del mercado
(Dos últimos años; proyección cinco años).
Las exportaciones de aceite de palta aun no son muy significativas pues están
el orden de U$ 43,000 en el año 2001 y de aproximadamente U$ 70,000 el
Ítem Ratio Unid Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
MERCADO
POTENCIAL 35% US.$ 1450 1492 1570 1601 1535 1756 1548 1602 1703 1721
MERCADO
DISPONIBLE 45% US.$ 1568 1608 1609 1887 1603 1898 1687 1750 1800 1790
MERCADO
OBJETIVO 20% US.$ 1387 1365 1495 1505 1502 1687 1498 1500 1500 1605

EAPIQ
2002 de un mercado de aproximadamente U$ 7-8 millones Pro aceite de palta

estima que para el año 2008-2010, el Perú puede estar exportando niveles del
Orden de 10,000 T.M. de aceite de palta. (u$ 27- 30 millones)
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
Dirigido a los sectores a y b de nuestra sociedad peruana.
Clasificación de clientes (tipo, ubicación, preferencias y necesidades,

costumbres de compras, etc.)
Hemos elegido el sector a ,b y c debido a que estos sectores son los que han recibido
más información sobre los beneficios de nuestro producto teniendo la posibilidad de
acceder a nuestro producto.
Características del producto
Las características del fruto, diferenciada en cada una de ellas, se aprecian con
relación al gusto, tamaño y a la textura de la cáscara que varían considerablemente.
Perteneciendo este género a la familia Lauráceas, como
el canelo, laurel y el alcanforero. Su fruto es una baya de
una sola semilla, con aspectos que la distinguen de otras
especies hortofrutícolas. Es una fruta verde a morado
negruzco al madurar, forma ovalada, semilla de tamaño
pequeño a mediano, se pela fácilmente y de buen sabor.
Rango mayor promedio a grande de 5 -12 oz. Su aspecto
piel granulosa y delgada pero flexible, la pulpa es verde
pálida con textura cremosa.
Características de maduración, la piel se ocúpese, sensible a la presión cuando

madura. El manejo, es excelente en bodegas. Se almacena de forma sobresaliente en
barcos, excelente respuesta al proceso de etileno.
En la mayoría de las especies, el tiempo de llenado de la porción suculenta del fruto

es limitado, en contraste con el aguacate, que continúa la división celular durante todo
el tiempo que permanece en el árbol, influyendo luego en el sabor, pues continúa
acumulando aceite varios meses después de su fecha apropiada de maduración.
El valor calórico de la palta es muy elevado, llegando en algunos cultivares hasta casi
200Kcal/100gs, con un contenido moderado de proteínas (2-6%), hidratos de carbono
(0,75-8%) y elevado en ácidos grasos (0-3%), siendo una fuente relativamente
elevada de vitaminas A, B6, E y Ácido Ascórbico y no conteniendo colesterol,
convirtiéndola en un alimento muy recomendable para la dieta humana.
En cuanto a los minerales es rica en Potasio y pobre en Sodio, el contenido en Cobre

EAPIQ
es significativo, siendo un alimento fuente de este mineral, también es fuente de

manganeso, aporta una apreciable cantidad de magnesio, hierro y en menor contenido
calcio.
Tamaño y potencial del mercado (número de clientes

potenciales)
El mercado de aceite de palta presenta un regular número de clientes
Pero con una mejor promoción este podría superarse y tener una mayor demanda en
el mercado.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro,

saturado, en declinación
En crecimiento; debido al crecimiento económico en

nuestro país, gracias a los tratados firmados.
Canales de distribución
Supermercados, tiendas naturista ,grandes almacenes ,

minoristas, etc.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

Se estima que para el año 2009-2010, él Perú puede estar exportando niveles del
orden de 10,000 T.M de aceite de palta. (u$ 27- 30 millones)
Nombre del segmento del Criterios aplicados para la

mercado (grupo objetivo) segmentación

EAPIQ
Segmento A : Por ingreso económico
Dirigido a personas con un ingreso per

Supermercados
cápita de 800 S/.
Por gusto y preferencia
Segmento B : Dirigida a las personas que prefieren

nuestro producto debido a las diferentes
Minoristas combinaciones que le pueden dar a sus
alimentos
Segmento C :
Por bienestar a la salud.
Tiendas naturistas
Dirigido a un sector de personas que
optan por un producto sano y muy
beneficioso para el organismo.
• 3.2 Análisis de la Oferta
3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (oligopolio)
El tipo de estructura de mercado que se desarrolla es el de oligopolio debido a

que en el mercado hay muchos compradores y vendedores como ya se
menciono anteriormente.
3.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Item Cantidad Precio unitario Costo Total(S/)

(S/) x Kg
Palta 23125Kg 1.90 46250
Benzoato de sodio 5Kg 7.08 35.4
Agua 8000 L 0.02 160
Botellas Vidrio 250 ml 0. 1 3700
Tapas y etiquetas 37000 0.08 2960
otros 500
Total de materiales
53600
directos en soles

EAPIQ
b) Tecnología

EAPIQ
EQUIPO CARACTERÍSTICAS
Usado como equipo de recepción del

fruto y de lavado por aspersión con
Faja transportadora agua. Donde su capacidad es de 500
kg/h o bien 20 cajas/h.
Con fajas transportadoras en ambos

extremos, impulsadas por motores. El
Mesa de descascarado material de la mesa: acero inoxidable
Tipo pre calentador que trabaja a un

rango de T = 80 – 90°C con una
Secador rotatorio continuo longitud de 12 m y diámetro de 0.8 m.
Luego del deshidratado de la pulpa,

esta llega al molino en forma de harina
Molino coloidal donde trata la fibra gruesa y la vuelva
más fina (vuelva la pasta homogénea)
Con una capacidad de 100 kg/lote y

trabajando a 20 minutos por lote (60 kg
Prensa de pulpa seca = 1 lote)
Con una capacidad de 1000 L y con un

filtro para la retención de sólidos no
Tanque de llenado deseados.
Impulsa el aceite al siguiente equipo.
Bomba
El líquido circula a través de la bolsa

filtrante y así elimina contaminantes.
La bolsa puede ser de polietileno o de
poliéster. La filtración se realiza en un
Filtro bolsa
rango de 1 a 1000 micras.
Usado para el transporte del material;

consta de una cinta o cadena motora
Elevador de cangilones accionada por una polea de diseño
especial (tipo tambor).
Usado para la inyección del líquido.
Tolva

EAPIQ
DIAGRAMA EN BLOQUES

EAPIQ
c) Número de empresas en el área

EAPIQ
SECHIN PACK S.A.C
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C
EMPRESA SOLSASE S.R.L

OLIVAS DEL CAMPO S.A.
d) Otras variables: impuestos
Otras variables serian los impuestos que se pagan en la empresa como a la

renta de acuerdo a la producción y utilidades que deja la empresa, dando
informes a la SUNAT y también aranceles por la exportación.
3.2.3 Competencia presente:
Actualmente en el Perú las principales competencias son SECHIN PACK

S.A.C, AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C, EMPRESA SOLSASE S.R.L
Descripción de principales competidores (principales compañías en el rubro)
A nivel mundial los principales productores de ACEITE DE PALTA son los

siguientes:
PAIS:
España, Italia, México, Chile, Otros.
A nivel internacional los productores más grandes para el mercado

internacional son México y España, sobre todo el primero que copa el 80% de
la palta importada por los Estados Unidos. Durante los 10 últimos años la
producción española se ha reducido en una tercera parte, esto se refleja por el
incremento en los costos de producción, lo que implica un mayor costo en el
producto final.
España se mantiene como el exportador de paltas procesadas y el número 1

del mercado norteamericano con el 93% del total. Por lo que en años recientes
procesadoras españolas han estado animando a procesadoras peruanas a
entrar en este negocio, pensando en mantener su posición en el mercado en el
mercado de abastecido con productos peruanos. El mercado norteamericano
para alcachofas procesadas se ha venido incrementando a una tasa anual del
10% y sigue creciendo.
A nivel Interno, En la actualidad requieren alrededor de 6 Tm diarias de paltas,

los mismos que no son abastecidos por la producción departas de la costa y la

EAPIQ
sierra del Perú. Hay una expectativa grande en que se instalaran nuevas
plantas procesadoras departas, con las que subirá enormemente la demanda
de aceites.
a) competencia directa
La competencia directa se encuentra en el mercado nacional con una variedad

de marcas y tipos de clientes que apuntan a los clientes del exterior e interior
como a supermercados y tiendas naturales.
b) competencia indirecta
Una de las competencias indirectas seria empresas que exporten también palta
sola sin ningún proceso o también que lo utilicen en el campo de los
cosméticos.
3.2.4 Competencia futura
DEMANDA Y OFERTA PROYECTADA PARA EL PROYECTO
AÑO PRODUCCIÓN DEMANDA DEMANDA

OFERTA EXPORTACIÓN MERCADO NACIONAL
2009 23125Kg. 4625Kg. 18500Kg.
2010 23800Kg. 9520Kg. 14280Kg.
2011 24100 Kg. 9640Kg. 14460Kg.
2012 24900Kg. 9960Kg. 14940Kg.
2013 25500 Kg. 10200Kg. 15300Kg.

EAPIQ

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

EAPIQ
El mercado donde estaría dirigido nuestro producto (aceite de palta extra virgen)
sería el de los supermercados, grandes tiendas, minoristas ,etc. Hasta
consolidarnos y que nuestro producto y marca sea más conocida para luego
exportar.
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)
Las principales empresas exportadoras del año 2008: son Campo sol con
una participación de 30.25%, Consorcio de Productores de Fruta 27.39%,
Agroindustrias Verde Sol 5.60%, Procesadora Larán 5.45%, Agrícola
Copacabana de Chincha 4.99%.
Los principales países productores de palta son México, República

Dominicana, USA, Israel, Indonesia, Brasil, Chile, Colombia, Perú y
Sudáfrica.
Posición de los principales competidores en el mercado :
SECHIN PACK S.A.C (45% de mercado)
AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C (35% de mercado)
EMPRESA SOLSASE S.R.L (20% de mercado)
Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores

A C E I T E D E P A L T A Página 1
Se puede utilizar una estrategia como producto natural y con beneficios para la
salud.
EAPIQ
• 3.3 Características de la competencia
Ítem Competidor A Competidor B
Ubicación Dirección: CARRETERA CENTRALDirección : PANAMERICANA NORTE

KM 2.5 km 15 lote1550
LOTE 2030.
Productos Aceite de palta para consumo yAceite de palta para el consumo

aplicado a los cosméticos.
Precios y formas A crédito en cuotas mensuales. Al contado o a crédito.

de pago
Promoción Por medio de propagandasPor medio de revistas de productos

televisivas y auspicios. naturales.
Infraestructura Cuentan con tecnología usadaCuenta con un área de trabajo

actualmente en el mercadomediana, cómoda para los
contando con una amplia área detrabajadores.
trabajo.
Personal Calificado y no calificado para laCalificado y operario.

producción.

EAPIQ
• 3.4 Análisis de las Variables de Decisión Comercial
3.4.1 Decisiones sobre el producto
a) Variedad:
La variedad empleada para la producción del Aceite Extra Virgen de Palta es la

variedad Hass, variedad especialmente apta para la producción de este aceite.
Tipo de cosecha: Recolección a mano.
a) Color
Resultado de cata: Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se

caracteriza por presentar un sabor a palta fresca con finas
connotaciones a nuez y almendra. Es un aceite de gran fluidez y
delicada textura. Tiene un aroma típico a palta recién cortada
b) Tamaño
Envase de 250 ml.
c) Envase
Botella de vidrio verde antiguo.
d) Embalaje
Embalajes más habituales

Granel
Lift-van
Contenedores
Paletizados
Cajas de cartón
Otros.
Exigencia de rotulado
Fecha elaboración.
Fecha vencimiento
Contenido
Valor Nutricional
Peso neto
Peso bruto
Origen
Idioma
Otros Nombre común del producto; nombre y lugar de operación
del fabricante, empaquetador o distribuidor.
Ingredientes; especias, sabores y colorantes; tamaño de las
porciones y cantidad de porciones por paquete
3.4.2 Decisiones sobre el precio

EAPIQ
a) Fijación de precios
PRECIO: S/.1.90 EL Kg. De Palta Hass, puesta en su planta

procesadora – Trujillo, La empresa aplica el fijador de precios, ya que
toma el precio del mercado en este caso de 25 soles de aceite por
250ml.
PLAZA: COORPORACION LA CASITA S.A.C - TRUJILLO –LA
LIBERTAD
"Cuando cae el precio, la gente compra mucha palta". Los
productores no quieren descuidar el mercado interno. Diversas
actividades para elevar el consumo de palta son las que está
llevando a cabo el Comité de Paltas de Perú, entre ellas se cuenta la
activa campaña del ministerio de agricultura y la asociación de
productores de palta Hass.
El precio internacional para comercializar a los exportadores de
palta Hass por tonelada es de $ 700.00 a $ 800.00.
Precio por Kg. De Palta Hass es de S/ 1.90 a S/. 2.20 (precio
internacional) convertido a nuevos soles.
Las exportaciones de paltas peruanas muestran un crecimiento notable: en
2006 se incrementaron en 70% hasta los 31 mil TM (US$ 38.8 millones) y sólo
en el primer bimestre de 2007 superaron en 346% a los envíos de similar
período de 2006, resultados que hacen prever una campaña positiva para este
año si tomamos en cuenta que en promedio casi el 90% de las exportaciones
se concentran recién entre abril y agosto. El crecimiento de las exportaciones
se ha dado por seis años consecutivos motivando el ingreso, aunque aún
tímido, de varias exportadoras multiproducto considerando el proceso de
introducción y necesidad de un mayor conocimiento de los principales
mercados consumidores. En 2006 se reportaron 53 exportadores (versus los 15
del año 2000), destinándose el 95.3% del total exportado hacia Europa
(España, Países Bajos y Reino Unido son los principales mercados). Cerca del
40% del total de envíos se realizan desde los puertos de Paita, Salaverry y
Tacna.
c) Política de precios de la competencia
Se escogerá un precio para el consumidor relativo a nuestros cálculos y al de

las demás empresas (competencia) buscando así un precio justo y no
exorbitante.
d) Política crediticia

EAPIQ
Nuestra empresa da a crédito sus productos a otros importadores, como

también paga sus deudas a sus acreedores en un tiempo acordado
mutuamente por ende se practica una política crediticia.
3.4.3 Decisiones sobre la plaza
a) Cobertura del mercado
El mercado del aceite de palta está cubierto en un 58% por ende entrar al
mercado es rápido ya que no es muy cerrado y esto nos beneficiaria.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra
El proyecto se localiza en el distrito de Sechin, provincia de Casma,

departamento de Ancash, Región Chavín. Por estar cerca de los cultivos de
palta siendo una posición estratégica para el acopio y traslado de la palta y el
aceite de palta. Desde el centro de acopio es fácil el acceso a las zonas de
producción del aceite de palta.
Se desarrolla el proyecto para abastecer a las empresas exportadoras,
implementando un centro de acopio para luego el trasladar la palta a la planta
procesadora para su proceso y exportación.
La forma societaria que tendrá la empresa será: SECHIN PALTA Y ACEITES
S.A.C ubicada en KM. 375 carretera, panamericana. norte (planta "Sechin
PALTA Y ACEITES" Ancash - Casma – Sechin.
La demanda promedio del proyecto es de 23125 Kg. de palta.
c) Tipo de distribución
Los tipos de distribución que se realizan son por medio de transporte terrestre
llevado a los puntos de distribución como supermercados y tiendas de
productos naturales, minoristas, grandes tiendas, etc.
d) Medios de comunicación
Notas de prensa o artículos en los diarios, en Internet; ofertando y

contactándose con importadores de otros países.
3.4.4 Decisiones sobre la promoción
a) Mensaje
Es un producto natural, 0 colesterol y ayuda a balancear nuestro organismo ,

ayuda a las articulaciones y el corazón .
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

EAPIQ
Se realizará mediante propagandas y auspiciar a deportistas, cantantes etc.

Para así promocionar su producto y vender más.
c) Estrategia comercial
Vender el aceite de palta como un producto beneficioso para la salud y de fácil

uso, ya sea en diversas comidas peruanas
• Análisis del Entorno del Mercado
 El análisis del entorno: Se analizan los procesos sociales, las tendencias

existentes y la forma cómo éstas estimulan o interfieren en nuestro
quehacer institucional. Desde esta perspectiva buscamos identificar
AMENAZAS y OPORTUNIDADES.
Amenazas Oportunidades
• La competencia de otros • Mercados internacionales abiertos

países con tecnologías para los productos agrícolas.
superiores, mejor calidad y
menores precios.
• Capitales interesados en la agricultura
• Preocupación de y pecuaria.
inversionistas sobre
estabilidad política, jurídica
y económica del Perú. • Redes mundiales de información
comercial y tecnológica.
• Barreras arancelarias y • Financiamientos externos para

restricciones para los proyectos de desarrollo
productos de agro descentralizado.
exportación del Perú.
3.5.1 Entorno económico
Entorno nacional
1.2.1 Tasa de Interés:
Los choques al alza en los precios internacionales de insumos alimenticios y

combustibles y el dinamismo de la demanda interna de dicho período elevaron
las expectativas de inflación por encima de la meta del 2,0 por ciento e
indujeron al Banco Central a ajustar gradualmente su posición de política
Monetaria, dado su objetivo principal de estabilidad de precios. Así, en seis

oportunidades incrementó la tasa de interés de referencia, 25 pbs por vez,

EAPIQ
desde 5,0 por ciento en setiembre de 2007 hasta 6,5 por ciento en setiembre
de 20082, buscando que, en el horizonte temporal de la política monetaria, la
inflación retorne gradualmente a la meta de 2.0 por ciento que se espera la
alcance al cierre de 2009.
En enero de 2008, se observó un importante influjo de capitales de corto plazo

hacia el mercado de activos en soles. Frente a ello, el Banco Central aumentó
su ritmo de intervenciones cambiarias comprando US$ 3 270 millones para
evitar los riesgos de hoja de balance que implica una excesiva volatilidad del
tipo de cambio. La posición líquida en soles de los bancos se incrementó
significativamente implicando spreads muy negativos de la tasa de interés
interbancaria con relación a la tasa de referencia (ver Gráfico 3). Estos influjos
se reflejaron en aumentos de las tenencias de valores domésticos por parte de
los inversionistas.
Mes/Año Tasa interbancaria en S/.
Ene05 3,0
Ene06 3,6
Ene07 4,5
Ene08 4,4
Ene09 6,6
1.2.2 Inflación:
La inflación de 6.65 % registrada en Perú en el 2008 es una de las más bajas

en América Latina (AL), según la consultora Consensus Forecast, misma que
proyecta que el país registrará la menor inflación en el 2009, señaló el BCR.
De acuerdo a las proyecciones recopiladas por Consensus Forecast entre los

principales especialistas y banqueros de inversión, nacionales e
internacionales, la inflación en Perú en el 2008 estaría ligeramente por encima
de las proyecciones para Brasil y México (6.2 % en cada caso).

EAPIQ
Asimismo, prevé que para el 2009 el país tendría la inflación más baja de esta
parte del continente (3.9%) debido a la caída de las cotizaciones
internacionales de los alimentos y de los combustibles, lo que se trasladaría a
los precios internos.
Así, de acuerdo al trabajo desarrollado por Consensus Forecast, el país habría

alcanzado en el 2008 un crecimiento de 9.2 por ciento y en el 2009 mantendría
el liderazgo en América Latina con una tasa de crecimiento de 5.3%.
1.2.3 INDICES DE PRECIOS:
El Índice de Precios al Consumidor a nivel Nacional en el mes de enero de

2009, presentó una ligera variación de 0,03%. La variación anualizada (febrero
2008 – enero 2009), fue de 7,10%, con una tasa de crecimiento promedio
mensual de 0,57%, reveló el Jefe del Instituto Nacional de Estadística e
Informática, Mg. Renán Quispe Llanos.
En conferencia de prensa en la que presentó el Informe Técnico “Índice de

Precios al Consumidor a nivel Nacional – enero 2009”, el titular del INEI
precisó, que el incremento en el mes de análisis, es menor al observado en los
últimos 24 meses; luego que en enero 2007 registrase un -0,01%.
Indicó que en este resultado destaca el comportamiento diferenciado que

mostraron los precios de los principales grupos de consumo; notándose de una
parte, mayores variaciones de precios en aquellos productos alimenticios
perecibles con alguna estacionalidad o por un menor abastecimiento debido a
factores climáticos, y de otra parte, disminuciones de precios en aquellos
productos agroindustriales cuyos insumos internacionales han venido
registrando caída en su cotización (cereales, lácteos y oleaginosos). Asimismo,
incidieron los derivados del petróleo, que desde el mes pasado vienen
reduciendo sus precios.
En tal sentido, el grupo Alimentos y Bebidas, con 0,69%, mostró la mayor alza
de precios, principalmente en hortalizas y legumbres frescas con 9,3% y frutas
7,0%, que presentaron un menor abastecimiento. También influyó, los mayores
precios de las bebidas no alcohólicas con 2,1% y tubérculos y raíces 1,6%. Por
el contrario, disminuyeron los precios de aquellos rubros que contienen
productos relacionados con los comiditas, que muestran reducción de precios,
tales como, leche, quesos y huevos con -3,3%, grasas y aceites vegetales
-2,7%, azúcar -1,1% y, en menor medida, pan y cereales con -0,5%.
1.2.3.- LA ACTIVIDAD ECONÓMICA:
El 2008, el crecimiento de la actividad económica durante el año ha sido de 9.0,

EAPIQ
Sustentado principalmente por el crecimiento de la demanda interna que

alcanzo el 11.6% en el año y por el dinamismo de la inversión privada la cual
aumento 15.5%, la que fue acompañada por la importación de bienes de capital
la que se incremento 44.3% en el año.
Asimismo, el ministro consideró fundamental el crecimiento de la inversión

pública, ahora que disminuye la inversión privada. "Es bueno en el corto plazo
(la inversión pública) porque compensa esta menor inversión privada y es
buena a largo plazo porque uno de los grandes problemas que tenemos es el
déficit de infraestructura. En su conjunto, estamos bien, y vamos a seguir
liderando el crecimiento mundial en un año muy difícil", agregó.
De igual modo, el titular de Economía afirmó que la meta del Gobierno es que
la inversión pública aumente en 52% para contrarrestar los efectos de la
disminución de la inversión privada que caerá de 28% a una cifra de solo un
dígito.
Año Inversión (% del PBI)
2004 18,0
2005 17,9
2006 20,0
2007 22,9
2008 26,6
FUENTE: BCRP

EAPIQ
En el año, el sector agropecuario creció 3,1 %, destacando la evolución de la

producción de carne de ave, de porcino y huevos, que integran a su desarrollo
una mayor producción de maíz amarillo duro; el dinamismo de la industria del
azúcar y los espárragos; la mayor producción de papa en zonas no
tradicionales (valles de la costa, interandinos y colindantes con la selva) y de
arroz en el norte por buena disponibilidad de agua. Este resultado fue
parcialmente compensado por una menor producción de café, por déficit de
lluvias en la selva y de la estacionalidad bianual de este cultivo.
3.5.2 Entorno socio cultural
Actualmente en el mercado nacional los consumidores prefieren los productos

naturales, debido al boom de los productos con beneficios para la salud. Así
mismo, la sociedad peruana ha dado un espacio para los productos naturales,
específicamente los aceites ya sea de Sacha Inchi, Oliva, palta y girasol, tal
como reflejan las estadísticas. Por otro lado en el mercado internacional los
productos naturales han tenido un gran avance no solo de productos sino
también en cuanto al proceso de ejecución .Países como México ha exportado
por años aceite de palta y derivados, debido a eso es uno de nuestros grandes
competidores. Así que estas diferencias culturales deben tomarse en cuanta en
el desarrollo de las estrategias de mercado si se quiere ganarlos.

EAPIQ
3.5.3 Entorno tecnológico
Se cuenta con una amplia variedad de tecnología para la elaboración del aceite
de palta debido a que los instrumentos utilizados son simples.
En cuanto las empresas competidoras, estas cuentan con equipos y

herramientas con altos estándares, al igual que la empresa que pretendemos
constituir.
Perú sigue en el tercer lugar debido a que tiene el mejor ambiente

macroeconómico en América Latina, además de ser el cuarto mejor en
ambiente corporativo y nivel tecnológico. Es también uno de sólo dos países
que mejoró su puntaje comparado con el índice de 2008, precisó la publicación.
El semanario Latín Business Chronicle
3.5.4 Entorno institucional y político
La situación política actual del Perú es razonablemente sólida y presenta un

buen nivel de estabilidad y crecimiento económico, así como expectativas de
crecimiento futuro. La minería y agroindustria son promotores clave de dicho
crecimiento.
En el año 2008, el clima político a nivel nacional presento una política fiscal y
monetaria sólida, y una gestión económica responsable brinda .Una actitud
positiva hacia el sector empresarial.
Por otra parte, hoy ya es evidente la ventaja que implica contar con una base
para los negocios en Perú, la firma de un Tratado de Libre Comercio (TLC) con
Estados Unidos, la relación mucho más fluida con Asia, refrendada con el
acuerdo comercial recién firmado con China son las ventajas que tenemos
frente a otros mercados
El mercado peruano, con una creciente participación de las clases

medias en el consumo y una rápida expansión de ciudades
intermedias, exhibe un potencial muy interesante.

EAPIQ
IV. ASPECTOS TÉCNICOS

• 4.1 Proceso
4.1.1 Análisis del proceso
Proceso Clásico para la Producción de Productos
Derivados de la Palta
1. Pre enfriamiento
En otros países se acostumbraba pre enfriar la fruta antes de procesarla por un

periodo no inferior a 24 horas a temperatura no superior a 10 grados
centígrados. Con esto se busca remover el calor que la fruta trae del campo y
acondicionarla para el proceso de conservación a bajas temperaturas.
2. Lavado
La finalidad de esta operación es soltar la tierra que llevan adherida los frutos, y
no suele ser suficiente el remojo en agua. Se puede utilizar lavadoras
rotatorias. También, se debe considerar el recambio del agua para evitar que se
acumule el exceso de materias contaminantes. Puede combinarse el transporte
con empleo de pulverizadores de agua que suelen ser más eficaces que una
simple inmersión, especialmente cuando se dispone de agua a presión. Por
razones de economía, no conviene prolongar el lavado más allá de lo necesario
para llevar a cabo la limpieza de los frutos. Normalmente se añade cloro al
agua en una proporción entre 50 y 200 ppm, y un pH de 6,0 a 7,5 para el
tratamiento de frutas y vegetales frescos después de la cosecha, siendo el
periodo de contacto entre 1 y 2 minutos.
3. Refrigeración

EAPIQ
Las paltas deben pasar enseguida a recintos refrigerados donde primeramente

pasarán al proceso de pre enfriado por un período de 8 a 12 horas a
temperatura de 4,5 a 5,5 °C.
Después del pre enfriado, pasan a la cámara de conservación donde

permanecerán hasta que se carguen. La temperatura de conservación va de
5,5 a 6,5 °C (Sánchez, 2001).
4. Selección
Enseguida la fruta se somete a una primera selección, donde se separan los

frutos que no reúnen los requisitos que la empacadora ha fijado como mínimos.
Esos requisitos son variables, en función del destino de la fruta, es decir, si el
mercado al que se destinara es internacional o doméstico. También hay
variaciones en los criterios de cada empacador, según haya implantado o no un
control de calidad.
5. Clasificación
El siguiente paso es la clasificación de la fruta por tamaño, diámetro, peso,

según el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del
proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, o sea, el número de frutos
que caben en una caja de empaque de capacidades diversas.
6. Escaldado
Consiste en un tratamiento hidrotérmico de corta duración, cuya naturaleza y

propósito varía según el procedimiento de conservación a utilizar. Las razones
de su aplicación se resumen en:
• Ayudar a limpiar las frutas y disminuir la carga microbiana de la superficie de

las mismas.
• Eliminar la acumulación de gases intercelulares.
• Reblandecer los tejidos.
• Inactivar sistemas enzimáticos que disminuyen la calidad.
• Ayudar a fijar la coloración.
• Además puede combinarse con otros tratamientos químicos diversos. El

escaldado puede realizarse fundamentalmente de otras maneras: con agua y
con vapor, cada una de ellas posee sus ventajas y desventajas. La mayoría de
escaladores utilizan agua y consta de un tanque cilíndrico horizontal que
contiene agua caliente a través de la cual pasan los frutos conducidos por el
movimiento de una espiral metálica. El líquido se calienta, a una temperatura

EAPIQ
entre 87% °C y 98% °C, y la duración del escaldado puede modificarse

alternando la velocidad de movimiento de la espiral. Los frutos que han de ser
congelados deben ser enfriados después del escaldado para facilitar su manejo
posterior y evitar la cocción excesiva de estos.
7. Eliminación de pedúnculos, peciolos y recortes
La separación de tallos y residuos de cálices puede efectuarse a mano o

utilizado una máquina, la cual presenta una serie de rodillos de goma de
inclinados o estirados.
8. Deshuesado y eliminación de los corazones de la fruta
La eliminación del hueso de los frutos en drupa y extracción de los corazones

de las frutas puede realizarse manualmente o mediante máquinas,
dependiendo de la fruta.
9. Pelado y pulpeado
Muchas frutas tienen que ser peladas y pulpeadas para la elaboración

industrial. El pelado y pulpeado a mano, procedimiento original, está siendo
sustituido por otras técnicas más rápidas y que reducen la mano de obra,
mediante raspado.
10. columna de destilación
La palta pasa a ser destilada para la obtención de el aceite q necesitamos para

poder exportar.
11. Congelación
La eficacia de la congelación descansa en el hecho que, aunque muchos

gérmenes sobreviven a este proceso, incluso los más psicrofílicos son
incapaces de proliferar y provocar alteraciones a temperaturas inferiores a -10°
C. Las alteraciones que experimentan la calidad de la fruta congelada suele ser
provocada por actividades enzimáticas, y puede ser evitada mediante
inmersión en salmuera o en soluciones de bisulfitos o, mediante el empleo de
azúcar y ácido ascórbico. Las frutas preparadas pueden envasarse dentro del
recipiente final antes de su congelación. Los recipientes utilizados para
productos congelados deben ser poco permeables al vapor de agua y al
oxígeno, suficientemente fuertes para soportar tensiones y deformaciones a
que se ven sometidos durante el llenado, congelamiento, almacenamiento,
transporte, etc. Los plásticos utilizados en confecciones de recipientes para

EAPIQ
alimentos congelados poseen celofán, polietileno, polímeros de vinilo y

vinilideno, poliésteres, poliamidas y polipropileno. La congelación puede
realizarse en forma continua o por lotes, a través de una corriente de aire, por
inmersión directa de los frutos en líquidos refrigerantes, mediante congeladores
de placa, etc. Normalmente, se utiliza temperaturas entre -20 °C y -40 ° C, y
por un periodo de tiempo de 3 a 4 horas. La congelación es un método
importante de procesado. Las frutas congeladas constituyen una materia prima
de alta calidad si se congelan por métodos adecuados, se almacenan
congelados y se descongelan apropiadamente, y ofrecen propiedades muy
parecidas a las de la fruta seca. A diferencia de la esterilización por calor, la
congelación no destruye a los microorganismos pero retarda su crecimiento.
Los esporos sobreviven bien al almacenamiento en congelación, y las formas
vegetativas dañadas pueden recuperar su viabilidad transcurrido algún tiempo
y deteriorar el producto congelado.
4.1.2 Diagrama de flujo del proceso

EAPIQ
CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL PROCESO
Resumen del Proceso

EAPIQ
Actividades / Pasos Símbolo Número deTiempo

pasos
Operación 6 20 horas
Transporte 1 12 horas
Demora (no 1 1-4 horas

programada)
Inspección 2 5-10 minutos
Almacenaje (demora 1 1-2 minutos

programada)
Retrabajo 1 10 minutos
TOTAL 12 33 horas 20
minutos
4.1.3 Análisis de la eficiencia del proceso
Como toda planta de alimentos se espera obtener una eficiencia con respecto
al proceso de alrededor de 75% - 90% , debido a una serie de problemas que
siempre suceden en la ejecución del proceso ya sea por la distribución de la
materia prima ,problemas con la maquinaria, etc.
• 4.2 TECNOLOGÍA
4.2.1 Identificación de Alternativas Tecnológicas

EAPIQ
La empresa ha incorporado conocimientos que en algunas áreas son

superiores a los competidores y que pueden ser aplicados al desarrollo de
nuevos productos, por tanto se estudian diferentes alternativas tecnológicas.
Las alternativas tecnológicas identificables que se usarán en una primera etapa

constarán de maquinas semi industriales. Estas maquinas nos permitirán
abastecer sin ningún problema el mercado de Lima.
Tenemos conocimiento que existe maquinaria industrial de mayor escala en el

extranjero, y de mayor inversión pero que genera menor costo. Consideramos
que este tipo de maquina a un futuro por parte de nuestro negocio, estaríamos
en la capacidad de adquirirla y poder abastecer un mercado mucho más
grande
4.2.2 Selección de Tecnología
La maquinaria que se usa en el proyecto son las semiindustriales, fácil de

adquirir en Lima. La infraestructura informática por parte de los dirigentes de la
empresa se define como parte del desarrollo del sistema de informatización de
la empresa. La introducción de las aplicaciones informática se realiza de forma
gradual acompañada en un futuro, de la capacitación respectiva.
4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,

vehículos
Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Listado de Cantidad Características Vida útil Proveedor

maquinarias
1 Tipo pre calentador que10 MR. PERU SA.

Secador
trabaja a un rango de T =
rotatorio
80 – 90°C con una
continuo
longitud de 12 m y Calle Isaac Newton
diámetro de 0.8 m. N° 137-139 Urb.
San Francisco - Ate
LIMA - PERU
1 Luego del deshidratado9

Molino
de la pulpa, esta llega al V&F Maquinarias
molino en forma de S.A.C.
harina donde trata la fibra
gruesa y la vuelva más Villa María del
fina (vuelva la pasta Triunfo - Lima

EAPIQ
homogénea)
Con una capacidad de10 MINBSA.

Prensa
100 kg/lote y trabajando
hidráulica
a 20 minutos por lote (60 calle Natalio
kg de pulpa seca = 1 lote) Sánchez 244
1
ofi.405 Jesús María
2 Con una capacidad de10

Tanque de
1000 L y con un filtro para
llenado
la retención de sólidos no
deseados.
2 Impulsa el aceite al10

Bomba
siguiente equipo. Hidrostal
San Juan de
Lurigancho - Lima
2 El líquido circula a través8 AGUA VITAL

Filtro bolsa
de la bolsa filtrante y así
elimina contaminantes. Calle Puerta del Sol
La bolsa puede ser de 198
polietileno o de poliéster. Urb. La Castellana -
La filtración se realiza en SURCO
un rango de 1 a 1000 LIMA - PERU
micras.
1 Usado para el transporte10 INGENIEROS

Elevador de
del material; consta de QUÍMICOS
cangilones
una cinta o cadena METALURGISTA
motora accionada por S INQUIMET
una polea de diseño S.R.L.
especial (tipo tambor). Av. Surco 754.
Urb. La Virreina.
Surco.
Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

equipos
1 Usado como equipo de10

Faja
recepción del fruto y de MOVITECNICA

EAPIQ
lavado por aspersión con

transportadora
agua. Donde su San Luis - Lima
capacidad es de 500 kg/h
o bien 20 cajas/h.
2 Con fajas transportadoras10

Mesa de Conexa S.T.L
en ambos extremos,
descascarado
impulsadas por motores. Calle Pizarro 120
El material de la mesa:
acero inoxidable Lima
2 Usado para la inyección10 QUIMET S.A.

Tolva
del líquido. Av. Naranjos 634.
Santa Anita
Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto

mobiliario
Mandiles 16 100% algodón 5 años Accesorios SAC.
Guantes 100cajas 1mes Imp. SA

descartables
(100 unid) Mercado Central
Artículos de 20 De madera y/o metálicos 5 años carpintería

Oficina (mesas
, sillas ,
escritorios,
armarios)
computadoras 3 Pentium 4 5 años Wilson
• 4.3 CAPACIDAD: TAMAÑO
4.3.1 Demanda proyectada
Las regiones más propensas a consumir aceites especiales son el Noreste y la

costa Oeste de Estados Unidos, Europa y Asia, ya que éstas son áreas con un
mayor número de ciudades, con residentes cosmopolitas de mayor nivel de
ingreso, más restaurantes y con una mayor selección a nivel detallista que las
áreas menos pobladas. A pesar de ser un producto relativamente desconocido,
contactos con Chefs e importadores y distribuidores de productos gourmet,

EAPIQ
han permitido determinar que el producto gusta y es bien recibido, tanto por sus
propiedades y sabor, como por lo original del mismo. La demanda promedio del
proyecto es de 23125Kg. de palta.
4.3.2 Disponibilidad de insumos
Los principales departamentos productores de palta son Lima, La Libertad, Ica,

Ancash, Cajamarca, Arequipa, Cusco, Moquegua, entre otros. El rendimiento
es de 9.34 toneladas de palta por hectárea, siendo una de las más elevadas
del mundo y sólo superada por Israel con 11.2 toneladas y México con10.2
toneladas. El área destinada al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil
hectáreas, de las cuales cerca de 2,2 mil son de la variedad 'Hass' y 3.000 de
palta tipo ‘Fuerte'. En el Perú, la mayor parte de la producción de palta se dirige
al mercado interno, actualmente exporta sólo el 1% del mercado mundial. Por
tanto hay una gran disponibilidad de palta (insumo principal) en todo el año.
Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios)
AÑOS TAMAÑO (en unidades)
Del 1 al 2 año 40% de nuestro mercado estimado

ESQUEMA DE MACRO-LOCALIZACIÓN según encuesta.
80010 botellas de 250ml

ESQUEMA DE MICRO-LOCALIZACIÓN
Del 2 al 4to año 60% de nuestro mercado estimado
según encuesta.
126010 botellas de 250ml Terreno No.1

1
Del 5 a mas 100 % de nuestro mercado estimado
según encuesta. CIUDAD
5 4
ZONA 1 191010 botellas de 250ml
VIA PRINCIPAL
Agua 2
3
Terreno No.3
4.4 UBICACIÓN: LOCALIZACIÓN DE PLANTA
Terreno No.2
M
a
t MUNICIPIO
e
r
i
a
p
r
i
m
a ACEITE DE PALTA Página 1
EAPIQ
4.4.1 Macro Localización
La Empresa de Aceite de Palta esta localizada en el Valle de Casma como

punto principal ,para así lograr una distribución eficiente y eficaz a todo el país .
4.4.2 Micro Localización
El centro de distribución se encuentra en el distrito de Ate vitarte.
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL
• 5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

EAPIQ
Gerente
general de la
empresa
“sechin paltas
y aceite”
Director de Gerencia de Gerencia de Jefe de

administración ventas marketing producción
Área de Área de Área de Área de

administración ventas marketing producción
Administrador
Vendedores Técnico 1 Técnico 2 Técnico 3
o contador
12 operarios;
encargados
de las
diferentes
labores que
hay en el área
de produccion
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
• Gerente: Se encargara de la gerencia general, administración y del área

comercial.
• Jefe de Producción: Se encargara de la supervisión y apoyo en el proceso y
apoyara también en el área comercial

EAPIQ
• Jefe de Marketing: Se encargara de la colocación del producto en el

mercado, realizando también labores de promoción y asesoramiento.
• Contador: Se encarga de las gestiones económicas, buena distribución y
control de los recursos.
• Operarios: Se encargaran del proceso productivo en planta.
5.1.3 Planeamiento Estratégico
La actividad debe enfrentar diversas limitaciones, como la formalización de la

propiedad, escasez de agua, calidad de suelos, limitada asistencia técnica y
empresarial, limitada infraestructura agro exportadora y poco acceso al financiamiento.
En consecuencia, se deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia comercial,

acuerdos de comercio internacional y de sanidad agrícola, acceso a fuentes de
financiamiento e inversión para ser más competitivos.
Los países a donde se exporta principalmente la palta peruana son Francia, España,
Inglaterra y Holanda. Asimismo una innovación puede consistir en el diseño de
estrategias de fijación de precios, promoción, publicidad y puntos de ventas.
• La empresa ha determinado estrategias específicas para sus distintos negocios.
• Para cada nivel jerárquico se identifican los objetivos anuales, aunque estos
tienen problemas en la cuantificación.
• La empresa vigila el valor que crea de manera sistemática.
a) Visión
Para ser realmente efectiva, una declaración de visión debe ser asimilada
dentro de la cultura de la organización. Debido a que el producto es distribuido
directamente al medio de transporte de los clientes, representa que se obtenga
la calidad óptima del producto, lo cual repercute en la logística externa.
El estudio de mercado sin aplicación de técnicas especializadas se realiza

fundamentalmente para lograr retroalimentación sobre el producto, además de
incrementar y perfeccionar su actividad de mercadotecnia como vía de mejorar
la satisfacción del cliente.
b) Misión
La misión de la empresa es alcanzar o superar los requerimientos de los

consumidores ofreciendo un producto natural y de acuerdo con los estándares
internacionales de control de calidad.

EAPIQ
• ASPECTOS LEGALES
5.2.1 Forma societaria
La forma societaria que tendrá la empresa será: SECHIN PALTA Y ACEITES S.A.C.
Conformada por 5 accionistas mayoritarios.
5.2.2 Proceso de Constitución de la Empresa
• La forma societaria que tendrá la empresa será: SECHIN PALTA Y ACEITES

S.A.C.
• Se procede con la solicitud de Reserva de Razón Social con la finalidad de
verificar si el nombre que ha escogido para su empresa ya existe o hay alguno
similar.
• La elaboración de la Minuta de la Empresa, de acuerdo a los requerimientos y
condiciones. Todos los tramites son realizadas por el abogado de la siguiente
manera:
El tipo de empresa o sociedad (S.A.C.)
El estatuto que la rige (régimen del directorio, ocupación, DNI, RUC)
Capital social, en bienes o en efectivo
Designación del primer Gerente
• Una vez suscrita la minuta, el siguiente paso es elevar la minuta a Escritura

Publica, donde los socios fundadores o apoderados segun sea el caso deberán
suscribir la Escritura ante Notario Publico.
• Luego se procede a inscribir a la empresa en el Registro Único de
Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la
empresa como contribuyente y poder obtener un número de identificación
tributaria, lo que permitirá a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer
los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos
5.2.3 Licencia de funcionamiento
• La empresa debe de presentar la Solicitud de Declaración Jurada consignando

el RUC.
• Pagar de la Tasa municipal correspondiente.
• Luego, se pasa por la inspección multipropósito ,tratándose de los
procedimientos que incluyan la Autorización Municipal de Funcionamiento
Definitiva o para Cesionarios.
• Así mismo, al solicitar la Autorización se debe presentar los planos de la planta
y un estudio previo del medio ambiente tanto en la planta como en alrededores.
Ministerio de salud
REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS

EAPIQ
(D.S.N° 007-98-SA)
Costo: MYPE = S/. 69.00 (02% U.I.T)
Adjuntar Declaración Jurada indicando que es una micro o pequeña empresa.
Duración del trámite: 7 días útiles
Vigencia del Registro: 5 Años
5.2.4 Obligaciones tributarias
Las personas naturales y jurídicas deben aportar al Estado un porcentaje del dinero
que perciben (rentas).
Nuestra empresa produce chifles dulces, por lo tanto se ubicará en la renta de tercera
categoría, que se define como sigue:
Para obtener el RUC hay que acercarse personalmente, en Lima, a las oficinas de la
SUNAT.
Nuestra empresa se encontraría en el Régimen Especial del Impuesto a la Renta

(RER), como se define a continuación:
Para solicitar la autorización para poder imprimir comprobantes de pago, se realiza

con el número de RUC ante la oficina de la SUNAT.
Pago del impuesto.

EAPIQ
En el caso de nuestra empresa, que se estima ingresos por S/. 900.00 según a tabla le
corresponde la categoría A. Pero a su vez se puede probar mediante facturas y
boletas que para poder producir se ha incurrido en gastos equivalentes a S/. 762.50.
Lo que significa qe se podrá exonerar del pago de S/ 60.00. Así la empresa deberá S/.
20.00
Categoría del contribuyente A

Ingreso mensual hasta 2,200
Impuesto bruto 80
Monto máximo a deducir 60
Cuota mensual 20
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales
Para realizar el registro de nuestra marca” SECHIN PALTA Y ACEITES

S.A.C” se siguen los siguientes pasos:
1. El costo por derechos de presentación de solicitud es equivalente al

32,50% de la UIT, y debe cancelarse en las oficinas del Indecopi. Se
debe cancelar el 18% de la UIT al iniciar el procedimiento y el monto
restante –14,5% UIT- se abonará vía reintegro únicamente si la solicitud
califica para Examen de Fondo (de acuerdo al valor de la UIT vigente en
el momento del reintegro).
2. Presentar la solicitud correspondiente en formato impreso indicando y/o
adjuntando lo siguiente, según corresponda:
a. Datos de identificación, domicilio y/o poderes*. En caso de personas
jurídicas, consignar el Registro Único de Contribuyente (RUC).
b. Nombre, domicilio y nacionalidad del inventor (es) y Título o
Denominación de la Invención.
c. Descripción de la Invención en idioma castellano (en 2 ejemplares).
d. Una o más Reivindicaciones en idioma castellano (en 2 ejemplares).
e. Resumen con el objeto y finalidad de la invención en idioma
castellano (2 ejemplares).
f. Versión final de la Memoria Descriptiva y de las Reivindicaciones (a
texto corrido en formato ASCII o genérico en diskette)
g. De ser necesario:
Indicación del Número de Registro de Contrato de Acceso y copia

del mismo.
Dentro del plazo de 3 meses de haber recibido la Orden de Aviso, se debe

realizar la publicación en el diario El Peruano.
Dentro de los 6 meses de efectuada la publicación, acreditar el pago del
reintegro por Examen de Fondo.

EAPIQ
5.2.6 Legislación laboral
Actualmente las condiciones para la contratación de personal están

supeditadas a las necesidades de la empresa, sin embargo señalamos que el
personal permanente será de 20 personas, a los cuales se les pagara bajo el
Régimen Especial Laboral.
5.2.7 Otros
MODELO DE MINUTA Y ESTATUTO DE

CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA
Ley General de Sociedades (No. 26887)
Artículo 53º. CONCEPTO
La constitución simultánea de la sociedad anónima se realiza por los fundadores, al

momento de otorgarse la escritura pública que contiene el pacto social y el estatuto, en
cuyo acto suscriben íntegramente las acciones.
Señor Notario:
Sírvase Ud., extender en su Registro de Escrituras Públicas, una de constitución

simultánea de sociedad anónima, que otorgamos nosotros los fundadores Víctor Hugo
Quijada Tacuri, con Documento Nacional de Identidad No. 42940242 domiciliado en la
Avenida Tomás Marsano No. 1553 Block B2 departamento 303 - Surquillo; de estado
civil soltero y Giovanna Victoria Gutiérrez Ramos, con Documento Nacional de
Identidad No. 43388444, domiciliada en el Jirón Los Aromos Manzana M Lote 4 Sirius
3era Etapa – La Molina, de estado civil soltera; en los términos y condiciones
siguientes:
PRIMERO.- Mediante este Pacto Social, voluntaria y expresamente convenimos

constituir una sociedad anónima denominada "Representaciones Quijada" Sociedad
Anónima Cerrada - REQUISA; con un capital de S/. 1,000.00 (MIL Y 00/100 NUEVOS
SOLES), representado y dividido en MIL (MIL) acciones ordinarias de un valor nominal
de S/. 1.00 cada una, iguales e indivisibles, íntegramente suscritas y pagadas en un
cien por ciento, mediante aportes en dinero efectivo, en la siguiente proporción: Víctor
Hugo Quijada Tacuri, suscribe 700 acciones por un valor de S/. 700.00
(SETESIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES). Y paga en el cien por ciento; y,
Giovanna Victoria Gutierrez Ramos suscribe 300 acciones por un valor de S/. 300.00
(TRESCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES), que lo paga en su totalidad.
SEGUNDO.- La administración de la sociedad estará conformada de la siguiente

manera: Presidente del Directorio Víctor Hugo Quijada Tacuri, de nacionalidad
peruana, con Documento Nacional de Identidad No. 42940242, y con domicilio en la

EAPIQ
Avenida Tomás Marsano No. 1553 Block B2 departamento 303, Surquillo; Giovanna
Victoria Gutierrez Ramos, de nacionalidad peruana, con Documento Nacional de
Identidad No. 43388444. Se nombra como Gerente General a Giovanna Victoria
Gutierrez Ramos, cuyos datos de identificación se han consignado anteriormente.
TERCERO.- La sociedad que se constituye, se regirá por la norma estatutaria que a

continuación se indica:
ESTATUTO
CAPITULO I
DENOMINACION. OBJETO SOCIAL. DURACION. DOMICILIO y
CAPITAL DE LA SOCIEDAD
Artículo Primero.- la sociedad que se constituye se denomina "Representaciones

Quijada S. A. C." Sociedad Anónima Cerrada, identificada también con las siglas
REQUISA.
Artículo Segundo.- El objeto de la sociedad es el siguiente:
Producir chifles dulces y otras actividades afines.
Artículo Tercero.- El domicilio de la sociedad es la Ciudad de Lima.
Artículo Cuarto. - La sociedad tendrá una duración indeterminada, iniciando

formalmente sus actividades en la fecha que se inscriba en los Registros Públicos;
dejando expresa constancia que la validez de los actos realizados con anterioridad a la
mencionada inscripción, queda subordinada a dicho requisito y su posterior
ratificación.
Artículo Quinto.- El capital de la sociedad asciende a la cantidad de S/. 1.000.00 (MIL

Y 00/100 NUEVOS SOLES), dividido y representado por MIL acciones ordinarias de un
valor nominal de 1.00 (UN Y 00/100 NUEVOS SOLES) cada una, íntegramente
suscritas y pagadas en su totalidad.
Artículo Sexto.- El régimen de las acciones, tenencia, propiedad, derechos y

obligaciones que emanen de sus registros, su contenido y transmisión se rigen por lo
previsto en la Ley No. 26887.
CAPÍTULO II
”RGANOS DE LA SOCIEDAD DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS,

DIRECTORIO Y GERENCIA GENERAL

EAPIQ
Artículo Sétimo. - La sociedad constituida regirá sus actividades a través de la Junta

General de Accionistas; el Directorio y la Gerencia General.
JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS
Artículo Octavo.- La Junta General la componen los accionistas y es el órgano

supremo de la sociedad y por lo mismo las decisiones que adopte son de obligatorio
cumplimiento para todos los accionistas, aún para quienes hubiesen votado en contra,
estuviesen ausentes o fueran disidentes.
Artículo Noveno.- la sociedad tiene como órganos la Junta Obligatoria Anual, las juntas
de carácter extraordinario en cualquier época y la Junta Universal.
Artículo Décimo.- La Junta General se celebra en el lugar del domicilio social. Es

convocada por el Directorio en la forma establecida en los Artículos 113º y 116º de la
Ley General de Sociedades y el Artículo 117°, cuando la convocatoria lo solicite uno o
más accionistas que representen no menos del veinte por ciento de las acciones
suscritas con derecho a voto mediante carta notarial.
Artículo Décimo Primero.- Corresponde a la Junta Obligatoria Anual las atribuciones

señaladas en el Artículo 114° de la Ley General de Sociedades, esto es pronunciarse
sobre la gestión social y los resultados económicos del ejercicio anterior, la distribución
de las utilidades, la elección de los miembros del directorio, fijando su retribución,
designar auditores: además de las otras atribuciones que señala el Artículo 11 5° de la
Ley General de Sociedades.
Artículo Décimo Segundo.- Para los efectos de las convocatorias a las juntas
generales, publicación de avisos y concurrencia de terceros y examen de la
documentación de la sociedad, rigen las disposiciones de los Artículos 44°, 45°, 113°,
116° al 120° y 130° de la ley No. 26887. El quórum se computa conforme a las reglas
precisadas en los Artículos 124° al 128°.
Artículo Décimo Tercero.- Las juntas generales son presididas por el Presidente del
Directorio o en su defecto por el accionista que represente el mayor número de
acciones. Actúa como Secretario el Gerente General.
Artículo Décimo Cuarto.- El desarrollo de la Junta General de accionistas, debe

constar en un libro de actas legalizado conforme a ley.
Artículo Décimo Quinto.- Los procedimientos de impugnación de acuerdos societarios,

separación de socios, aumento o disminución del capital con la consiguiente
modificación del Estatuto, emisión de obligaciones, disolución, liquidación y extinción
de sociedades, se rigen por las normas establecidas en la Ley General de Sociedades.
CAPITULO III
DEL DIRECTORIO

EAPIQ
Artículo Décimo Sexto.- La sociedad estará administrada por un Directorio compuesto

de dos miembros, elegidos por la Junta General, que se renueva cada dos años.
Cualquier persona natural puede ser miembro del directorio sin necesidad de ser
accionista.
Artículo Décimo Séptimo.- El director desempeña su cargo personalmente, por lo tanto

sus funciones son indelegables. Su remuneración la determina la Junta General, la
cual inclusive lo puede remover en cualquier momento, aún cuando su designación
hubiese constituido una de las condiciones del pacto social. Su cargo vaca por las
causales señaladas en el Artículo 157º de la Ley General de Sociedades. Está
supeditado a los impedimentos que señala la Ley No. 26887.
Artículo Décimo Octavo.- El quórum del directorio es la mitad mas uno de sus
miembros. Si el número de directores fuera impar, el quórum lo constituye el número
entero inmediato superior al de la mitad de aquel. Cada director tiene derecho a un
voto, sin importar el número de acciones que pudiera tener en la sociedad. De su seno
se elige a su Presidente. El directorio tiene las facultades de gestión y de
representación legal necesarias para la administración de la sociedad dentro de su
objeto, con excepción de los asuntos que la ley o el Estatuto atribuyan a la Junta
General.
CAPITULO IV
DE LA GERENCIA
Artículo Décimo Noveno.- La sociedad cuenta con un Gerente designado por el

directorio, por tiempo indefinido. Su remoción puede ocurrir en cualquier momento por
intervención del directorio o de la Junta General.
Artículo Vigésimo.- Son atribuciones del Gerente:
a) Celebrar y ejecutar los actos y contratos ordinarios correspondientes al objeto

social.
b) Representar a la sociedad, con las facultades generales y especiales previstas en el

Código Procesal Civil en todos los actos que sean menester.
c) Asistir con voz pero sin voto a las sesiones de la Junta General y las sesiones de
directorio. Actúa como Secretario.
d) Expedir constancias y certificaciones respecto del contenido de los libros y registros

de la sociedad.
Le alcanza las responsabilidades que están señaladas en el Artículo 190º de la Ley

General de Sociedades. Responde solidariamente con los miembros del directorio,
cuando participe en actos que den lugar a responsabilidad de éstos o cuando
conociendo la existencia de esos actos, no informe al directorio o a la Junta General.

EAPIQ
CAPITULO V
BALANCE ANUAL, DISTRIBUCION DE UTILIDADES, DISOLUCION y LIQUIDACION

DE LA SOCIEDAD
Artículo Vigésimo Primero.- En la formulación, presentación, examen y aprobación del

balance, son de aplicación las normas establecidas en las partes pertinentes de la Ley
General de Sociedades.
Agregue Ud., señor Notario, la introducción y conclusión de estilo y demás insertos de

ley y oportunamente curse los Partes al Registro Mercantil para su inscripción.
Reglamento del Registro de Personas Jurídicas
Resolución CONASEV No. 115 – 99 – EF / 94.10
Artículo 1º.- AMBITO DE APLICACIÓN
El Registro de Personas Jurídicas (RPJ) es aquél en el cual se inscriben las

sociedades anónimas....
• IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual
La valoración de los impactos ambientales se realiza bajo situaciones normales

y anormales (emergencia, no rutinarios) para incluir los efectos producidos en

EAPIQ
el aire, agua, suelo, comunidad, flora y fauna. Sólo los impactos significantes
fueron incluidos.
Por la intensificación del uso de la tierra en relación con proyectos

dedicados a la obtención de aceites pueden producirse impactos ambientales
negativos (monocultivos, erosión, contaminación del agua y del suelo,
pérdidas de fertilidad del suelo, destrucción de hábitats para animales
salvajes). Aquí deberían controlarse y optimizarse en los prolegómenos los
métodos de cultivo y las prácticas de recolección.
En el caso de los frutos de la palta, por cada tonelada de aceite virgen se

originan de 2 a 3 toneladas de aguas residuales. Debido a los residuos
orgánicos, estas aguas residuales tienen una particularmente elevada
demanda biológica y química de oxígeno para su depuración (contaminación
de las aguas). Además, componentes principales de las aguas residuales son
sólidos disueltos (partículas de mucílago), aceite y residuos de grasa, nitrógeno
orgánico y restos de ceniza.
Para la depuración y el tratamiento del agua residual se separan primero las

sustancias precipitadas. Las fracciones restantes de aceite se recogen en un
separador de aceite. Existen también separadores combinados de lodos y
aceite; se trata de separadores de aceite con una cámara combinada para
lodos. El grado de rendimiento de estos separadores se sitúa en un 92 %.
Puede conseguirse una reducción al 100 % del vertido de aguas residuales
contaminantes en las aguas superficiales tomando una de las medidas
siguientes:
1. esparcimiento a través de riego por aspersión
2. esparcimiento a través de otros sistemas de riego
3. vertido en piletas de depuración
4. vertido en sistemas de tratamiento de aguas residuales municipales.
Riesgos potenciales de las distintas fases de elaboración del aceite.
Durante el almacenamiento intermedio y las diferentes fases de la

elaboración pueden originarse contaminaciones del medio ambiente que se
resumen en la siguiente:Tabla - Riesgos potenciales durante el
almacenamiento y la elaboración
Clase de Almacenamiento Limpieza Prensado Extracción Refinado Empacado

contaminación Trituración Cocción Tratamiento
Acondicionam.

EAPIQ
Polvo X X X
Ruido X X X
Contaminantes/ X X X X X X
olores
Agua residual X X X X X
Gas de humo X*)
Residuos/residuos X X X X
especiales
no hay contaminación con gas de humo en el caso de la fabricación del aceite

de palta.
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos

ambientales del proyecto
Impactos Negativos
Acciones que modifican el suelo
Acciones que modifican las fuentes de agua
Acciones que implican emisión de contaminantes
Acciones que implican sobreexplotación de recursos
Acciones que actúan sobre el medio biótico
Acciones que implican deterioro del paisaje
Acciones que repercuten sobre las infraestructuras
Acciones que modifican el entorno social, económico y cultural
Acciones derivadas del incumplimiento de la normativa ambiental vigente
TIPO DE IMPACTO
Características del impacto Calidad deCalidad deErosión deSalud

aire agua suelos

EAPIQ
Naturaleza (positivo, negativo, (-) (-) (+) (-)

indirecto, acumulativo, sinérgico
con otros)
Magnitud 2 2 2 2
Extensión / localización (área 2 2 2 2

cubierta)
Temporalidad (durante la 2 1 2 2
construcción, funcionamiento)
Duración (corto plazo, largo plazo, 2 1 4 4

intermitente, continuo)
Reversibilidad / Irreversibilidad 1 1 2 1
Probabilidad de ocurrencia (riesgo, c c c c

incertidumbre o confianza en la
predicción)
significancia (local, regional, global) local local local local
Criterios de evaluación de los impactos ambientales
Denominación o Valo Clasificación Impacto

significado del criterio r
(CI) A. Carácter del impacto.
Se refiere al efecto ( ) Positivo.
beneficioso (+) o ( ) Negativo.
perjudicial (-) de las
(X) Previsto. Pero difícil de calificar sin
diferentes acciones que
estudios detallados, que
van a incidir sobre los
reflejarán efectos cambiantes
factores considerados.
difíciles de predecir o efectos
asociados a circunstancias
externas al proyecto, cuya
naturaleza (beneficiosa o
perjudicial) no puede
precisarse sin un estudio global
de las mismas.

EAPIQ
(I) B. Intensidad del

impacto.
(Grado de afectación) (1) Baja. Afectación mínima.
Representa la cuantía o el (2) Media.
grado de incidencia de la
(4) Alta.
acción sobre el factor en
el ámbito especifico en (8) Muy alta.
que actúa. (12) Total Destrucción casi total del
factor.
(EX) C. Extensión del
impacto.
Se refiere al área de (1) Puntual. Efecto muy localizado.
influencia teórica del (2) Parcial. Incidencia apreciable en el
impacto en relación con el medio.
entorno del proyecto (%
(4) Extenso. Afecta una gran parte del
del área respecto al
medio.
entorno en que se
manifiesta el efecto). (8) Total. Generalizado en todo el
entorno
(+4) Crítico. El impacto se produce en una
situación crítica; se atribuye un
valor de +4 por encima del
valor que le correspondía.
(SI) D. Sinergia.
Este criterio contempla el (1) No sinérgico Cuando una acción actuando
reforzamiento de dos o sobre un factor no incide en
más efectos simples, otras acciones que actúan
pudiéndose generar sobre un mismo factor.
efectos sucesivos y (2) Sinérgico Presenta sinergismo
relacionados que moderado.
acentúan las
(4) Muy sinérgico Altamente sinérgico
consecuencias del
impacto analizado.
(PE) E. Persistencia .
Refleja el tiempo en (1) Fugaz. (  1 año).
supuestamente (2) Temporal. ( de 1 a 10 años).
permanecería el efecto
(4) Permanente. (  10 años).
desde su aparición.

EAPIQ
(EF) F. Efecto.
Se interpreta como la (D) Directo o Su efecto tiene una incidencia
forma de manifestación primario. inmediata en algún factor
del efecto sobre un factor ambiental, siendo la
como consecuencia de representación de la acción
una acción, o lo que es lo consecuencia directa de esta.
mismo, expresa la (I) Indirecto o Su manifestación no es directa
relación causa – efecto. secundario. de la acción, sino que tiene
lugar a partir de un efecto
primario, actuando este como
una acción de segundo orden.
(MO) G. Momento del
impacto.
Alude al tiempo que (1) Largo plazo. El efecto demora más de 5
transcurre entre la acción años en manifestarse.
y el comienzo del efecto (2) Mediano Plazo. Se manifiesta en términos de 1
sobre el factor ambiental. a 5 años.
(4) Corto Plazo. Se manifiesta en términos de
1año.
(+4) Crítico, Si ocurriera alguna
circunstancia crítica en el
momento del impacto se
adicionan 4 unidades.
(AC) H. Acumulación.
Este criterio o atributo da (1) Simple. Es el impacto que se
idea del incremento manifiesta sobre un solo
progresivo de la componente ambiental, o cuyo
manifestación del efecto modo de acción es
cuando persiste de forma individualizado, sin
continuada o reiterada la consecuencia en la inducción
acción que lo genera. de nuevos efectos, ni en la de
su acumulación, ni en la de
sinergia.
(4) Acumulativo. Es el efecto que al prolongarse
en el tiempo la acción del
agente inductor, incrementa
progresivamente su gravedad,
al carecer el medio de
mecanismos de eliminación
con efectividad temporal similar
a la del incremento de la
acción causante del impacto.

EAPIQ
(MC) I. Recuperabilidad.
Posibilidad de introducir (1) Recuperable de
medidas correctoras, inmediato.
protectoras y de (2) Recuperable a
recuperación. Se refiere a mediano plazo.
la posibilidad de
(4) Mitigable. El efecto puede recuperarse
reconstrucción total o
parcialmente.
parcial del factor afectado
como consecuencia del (8) Irrecuperable. Alteración imposible de
proyecto, es decir, la recuperar, tanto por la acción
posibilidad de retomar a natural como por la humana.
las condiciones iníciales
(previas a la acción) por
medio de la intervención
humana (introducción de
medidas correctoras,
protectoras o de
recuperación).
(RV) J. Reversibilidad.
Posibilidad de regresar a (1) Corto plazo. Retorno a las condiciones
las condiciones iniciales iniciales en menos de 1 año.
por medios naturales. (2) Mediano plazo. Retorno a las condiciones
Hace referencia al efecto iniciales en entre 1 y 10 años.
en el que la alteración
(4) Irreversible. Imposibilidad o dificulta
puede ser asimilada por
extrema de retornar por medios
entorno (de forma medible
naturales a las condiciones
a corto, mediano o largo
naturales, o hacerlo en un
plazo) debido al
periodo mayor de 10 años.
funcionamiento de los
procesos naturales; es
decir la posibilidad de
retornar a las condiciones
iniciales previas a la
acción por medios
naturales.
(PR) K. Periodicidad.
Regularidad de (1) Irregular. El efecto se manifiesta de
manifestación del efecto. forma impredecible.
Se refiere a la regularidad (2) Periódica. El efecto se manifiesta de
de manifestación del manera cíclica o recurrente.
efecto.
(4) Continua. El efecto se manifiesta
constante en el tiempo.

EAPIQ
Valoración cuantitativa
del impacto
(IM) Importancia del

efecto.
Se obtiene a partir de la IM = [3(I) + 2(EX) + SI + PE + EF + MO + AC +
valoración cuantitativa de MC + RV + PR]
los criterios explicados
anteriormente
(CLI) Clasificación del

impacto.
Partiendo del análisis del ( COMPATIBLE Si el valor es menor o igual que
rango de la variación del CO) 25
mencionado importancia (M) MODERADO si su valor es mayor que 25 y
del efecto (IM). menor o igual que 50
(S) SEVERO si el valor es mayor que 50 y
menor o igual que 75
(C) CRITICO Si el valor es mayor que 75
5.3.3 Plan de Mitigación Ambiental
Conjunto de medidas y obras a implementar antes de la ocurrencia de un

desastre, con el fin de disminuir el impacto sobre los componentes de los
sistemas
Sólidos: Cachaza, materia prima para producir cera y medicamentos, empleo

como biofertilizante y substrato para compost y biogás.
Cenizas, como fertilizante inorgánico, para compost, materiales de la
construcción, como limpiador abrasivo y otros.
Líquidos: Procedentes de centrales azucareros, empleo directo para riego de
las cañas y diluir otros residuales líquidos más agresivos.
Vinazas de destilerías, diluidas como enmienda orgánica por fertirriego de las
cañas, sustrato para las producciones de torula,
Biogás y compost.
Efluentes de plantas de torula, enmienda orgánica por fertirriego de las cañas,
como substrato para compost y biogás
5.3.4 Sostenibilidad
En el presente trabajo se realiza la valoración de los factores que influyen

sobre la sostenibilidad y en especial su componente energética, la cual

EAPIQ
constituye su eje central. Queda evidenciada la necesidad de contar con

herramientas capaces de cuantificar el nivel de sostenibilidad ambiental y
energética de sistemas sociales.
5.3.4 Sostenibilidad
La sostenibilidad en la empresa
Una empresa sostenible es aquella que crea valor económico,

medioambiental y social a corto y largo plazo
El tema de la protección ambiental apareció por primera vez en la agenda

internacional durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Medio
Ambiente y Desarrollo Humano, celebrada en Estocolmo, en junio de 1972 (en
la que se reunieron 113 países). El marco en el que se encuadra el desarrollo
de esta conferencia es de preocupación por los acontecidos desastres
ecológicos previos (citar como ejemplo sucesos de vertidos de crudo como el
del petrolero Torrey Canyon y publicaciones como “Silent Spring” de Rachel
Carson en 1962, que tuvieron un hondo calado en la opinión pública) y las
conclusiones formuladas en Los Límites del Crecimiento (Meadows et al.,
1972), este trabajo fue consecuencia del cometido que el Club de Roma
encargó a Dennis L. Meadows y sus colaboradores y tuvo gran influencia en el
pensamiento económico de la época. En la Conferencia de Estocolmo de
Naciones Unidas se crea el PNUMA (UNEP), Programa de las Naciones
Unidas para el Medio Ambiente, cuya función esencial es orientar y actuar
como instrumento catalizador de programas de cooperación internacional en
materia de protección ambiental.
En 1987, la publicación del informe Nuestro Futuro Común (Informe

Brundtland) por la Comisión Mundial sobre el Medio Ambiente y Desarrollo
marca un punto de inflexión y constituye el comienzo del “desarrollo
sostenible”. En esta fase las empresas empiezan a apoyarse en los principios
del “desarrollo sostenible” para avanzar en la manera de afrontar los problemas
de medio ambiente: surgen las prácticas ambientales en la actividad
empresarial. Estas prácticas consisten en su momento inicial, en la inversión en
tecnologías que permiten reducir los impactos al medio ambiente al final del
proceso productivo. Actualmente las empresas siguen usando estas
tecnologías, denominadas fin de línea, o end of pipe. Estas tecnologías no
evitan que se produzcan residuos, sino que se trasladan de un medio a otro.
En el informe Brundtland se definió desarrollo sostenible como:
"Es el desarrollo que satisface las necesidades actuales de las personas sin
comprometer la capacidad de las futuras generaciones para satisfacer las
suyas." Comisión Brundtland: Nuestro Futuro Común (Oxford University Press,
1987). El término de desarrollo sostenible surge para armonizar el desarrollo

EAPIQ
económico y la protección del medio ambiente.
Como consecuencia de las conclusiones alarmantes del informe Brundtland, se

convocó en 1989, por la Asamblea General de Naciones Unidas, la Conferencia
de las Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo (CNUMAD) en Río
de Janeiro (172 países). Supuso una de las mayores concentraciones de poder
político de la historia de la humanidad, lo que da idea de la importancia de los
problemas medioambientales de la presente década.
En la Conferencia se cimentó el compromiso internacional hacia el desarrollo

sostenible mediante tratados para fijar límites respecto al agotamiento de la
capa de ozono, el calentamiento global y la disminución de la biodiversidad
(Stern et al., 1992). El programa de acción emanado de Río, Agenda 21, asume
los conceptos clave el desarrollo sostenible dentro de los ámbitos mundial,
regional y local. Con este objetivo, contiene recomendaciones negociadas y
consensuadas para detener e invertir los efectos de la degradación del medio
ambiente, intensificando los esfuerzos nacionales e internacionales y, así,
promover el desarrollo sostenible y ambientalmente racional en todos los
países (Brío González, J.A. & Junquera Cimadevilla B.,2001). En la
Conferencia se constató que los daños ocasionados sobre el medio ambiente
eran muy graves y eran necesarios nuevos esfuerzos de los gobiernos y de las
empresas, encaminados a solucionar los problemas ecológicos inducidos por la
industrialización. En 1992, entró también en vigor el nuevo Tratado de la Unión
Europea, que fue firmado por los entonces doce Estados miembros. El Tratado
de Maastricht ha ampliado los objetivos de la acción comunitaria en el ámbito
medioambiental, al incluir el fomento de las medidas internacionales destinadas
a hacer frente a los problemas regionales o mundiales del medio ambiente. Es
significativo el hecho de que, de acuerdo con lo previsto en el artículo 2 del
Tratado, se incluya como objetivo de la Unión, entre otros, la promoción de un
desarrollo sostenible y no inflacionista que respete el medio ambiente.
Paralelamente, la nueva redacción del artículo 3 contempla de manera explícita
la política del medio ambiente entre las acciones que la Comunidad habrá de
llevar a cabo para alcanzar sus objetivos (Brío González, J.A. & Junquera
Cimadevilla B.,2001).
El medio ambiente sigue siendo uno de los temas más trascendentes en la

comunidad internacional. Muestra de ello es la celebración de la II Cumbre de
la Tierra ( en Nueva York en 1997), las Cumbres del clima (en Kioto, 1997 y
Buenos Aires, 1998) y la Cumbre de Johannesburgo en el año 2002, donde se
ha constatado que desde Río 92 no se ha conseguido frenar el deterioro
ambiental de la Tierra.
La Cumbre de Johannesburgo subraya un nuevo protagonismo de las

empresas (que no existía en Río) y su compromiso en la sostenibilidad liderada
por el World Business Council for Sustainable Development, subrayando la
responsabilidad global ambiental de las empresas. Se dio gran importancia a
los sistemas voluntarios de información ambiental por parte de las entidades y

EAPIQ
las empresas a los consumidores, los temas de ecoeficiencia y producción más

limpia. Se refuerza la importancia del compromiso de las empresas en
información ambiental y social, así como su papel en apoyar y financiar la
sostenibilidad, ello incluye la responsabilidad legal de las empresas a través del
desarrollo y aplicación de convenios internacionales, lo que también es una
oportunidad para las empresas en iniciativas como “Global Responsability” o la
“Global Reporting Iniciative”.
Hacia la sostenibilidad en la empresa
“Una empresa sostenible es aquella que crea valor económico, medioambiental

y social a corto y largo plazo, contribuyendo de esa forma al aumento del
bienestar y al auténtico progreso de las generaciones presentes y futuras, tanto
en su entorno inmediato como en el planeta en general”, según Fundación
Entorno, IESE y Pricewaterhousecoopers (2002) La dirección de la empresa
debe tratar de satisfacer no sólo las expectativas de los inversores, sino que
también a todos los agentes implicados (personas y organizaciones que tengan
algún tipo de interés en sus actividades).
Una empresa que quiera moverse hacia la sostenibilidad debe comenzar con
un compromiso de la alta Dirección que deberá asumir determinados valores.
Todas las actividades de la empresa respetarán las pautas marcadas por
dichos valores.
Para dar el paso hacia la sostenibilidad tiene que tener una base sólida, ya que
hacia lo que nos encaminamos es un proceso de diferenciación y distinción.
Una empresa antes de embarcarse en este proceso tiene que tener cubiertos
otros requerimientos básicos, como es el cumplimiento de la legislación. A partir
de este punto con la incorporación de sistemas de gestión que nos impliquen
un ánimo de superación a través de la mejora continua y de planificación de
actividades, estableciendo objetivos de mejora medioambiental. También es
importante, y estos sistemas nos ayudarán a conseguirlo, la evaluación de la
situación de la empresa, sus puntos fuertes y sus puntos débiles.
Un paso más allá está en la búsqueda de ecoeficiencia, término por el que se

entiende “la distribución de bienes y servicios, a precios competitivos, que
satisfacen las necesidades humanas y mejoran la calidad de vida al tiempo que
reducen los impactos ecológicos y la intensidad de recursos a lo largo de su
ciclo de vida a un nivel al menos igual a la capacidad de carga estimada del
planeta” (CMEDS, 1995). Multinacionales líderes necesitan tantas ideas y
asesoramiento en el tema del desarrollo sostenible como las empresas más
pequeñas. Para conseguirlo trabajan con el Consejo Mundial Empresarial para
el Desarrollo Sostenible (CMEDS).
Esta organización, con sede en Ginebra, es una coalición de 120 empresas de

33 países. El CMEDS nació en 1995 y unifica dos organizaciones diferentes:
por un lado, el Consejo Industrial Mundial para el Medio Ambiente (CIMMA),

EAPIQ
una filial de la Cámara Internacional de Comercio y por otro, el Consejo

Empresarial para el Desarrollo Sostenible (CEDS). El trabajo del CMEDS se
basa en el concepto de eco-eficiencia (Fussler, C. & Jamer, P.,1999)
Un aspecto importante, una vez conseguidos los puntos anteriores, habiendo

obtenido un modelo de Responsabilidad Social Corporativa, es la
comunicación, hemos diferenciado nuestra empresa creando más valor y
queremos comunicar nuestros logros y cómo lo hacemos, ya que la credibilidad
de una empresa aumenta con la transparencia. Para llevar a cabo esta
comunicación, puede servir de ayuda las memorias de sostenibilidad realizadas
con ayuda de la “Guía la Elaboración de Memorias de Sostenibilidad” de la
Global Reporting Iniciative.
3. El interés de los mercados por las empresas sostenibles: el medio ambiente

en los mercados financieros
La preocupación por el medio ambiente está influenciando y condicionando los

procesos de toma de decisiones financieras de empresas, inversores e
instituciones financieras. Los mercados valoran positivamente enfoques de
gobierno corporativo, empresas en las que la gestión se lleve a cabo de una
manera solidaria y comprometida con el medio ambiente. Aunque
tradicionalmente la respuesta empresarial a las nuevas exigencias de
responsabilidad ambiental se ha caracterizado por considerarlas como gastos,
se empieza a poner de manifiesto la posibilidad de que una gestión ambiental
responsable puede derivar en impactos financieros positivos y, por tanto,
encerrar oportunidades de generación de valor. Se pueden considerar dos
medios, fundamentalmente, en los que se reflejan estas nuevas oportunidades:
una mayor facilidad para encontrar financiación externa y el mercado bursátil.
En el caso de la concesión de créditos, los bancos deben conocer los riesgos

medioambientales relacionadas con sus clientes, puesto que los riesgos de los
clientes se convertirán, en última instancia, en los del banco. Este tema fue
tratado en el IV (1998) y en el VI Congreso Nacional de Medio Ambiente
(2002), en los que se pone de manifiesto que los bancos comenzarán a aplicar
criterios medioambientales en la concesión de créditos a empresas, ofreciendo
situaciones más ventajosas para aquellas empresas que ofrecen menor riesgo
de problemas ambientales y dificultando su concesión a aquellas empresas con
bajo compromiso medioambiental.
Respecto al mercado bursátil, empiezan a proliferar inversores denominados

“verdes” o socialmente responsables. Los inversores ocupan, por motivos
medioambientales, un papel de tanta relevancia como los “creadores de
opinión” (término en el que englobamos a la prensa, los grupos ecologistas, la
universidad y la ciencia)( Rodríguez, M.A., Ricart, J.E. & col,1999).
Índices de valores para empresas sostenibles

EAPIQ
En la actualidad, los mercados internacionales disponen de índices de valores

constituidos por empresas sostenibles, como son los grupos de índices
FTSEGOOD o los Dow Jones Sustainability Index (DJSGI). Los índices citados
están compuestos de aquellas empresas que acreditan de manera suficiente su
compromiso de sostenibilidad.
Se aprecia como las empresas que tienen políticas y mecanismos de

protección del medio ambiente, tienen una cotización superior en las bolsas.
Las compañías que integran la sostenibilidad en su estrategia de negocio
tienen un mayor rendimiento, demostrado por los valores alcanzados por
distintos parámetros financieros clave. Los ingresos por acciones para las
compañías que participan en el Índice Mundial Dow Jones Sustainability Index
fue del 14,73% en los últimos cinco años, frente al 9,87% de las compañías
que participan en el Índice Mundial Dow Jones Global (Fundación Entorno,
2001).
Hay que mencionar, la existencia de organismos, como el Sam Research o el

Sustainable Investment Research International Group (SiRi Group), que
centran su actividad en el estudio de la sostenibilidad de las compañías,
establecen criterios de aceptación y colaboran en la elaboración de los índices.
VI. INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO

• 6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
(S/.)
A) Inversión en Activos Tangibles 393900
Local del negocio
Terreno 80.000
Infraestructura 100.000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local del negocio) 30.000
Vehículos de transporte 120.000
Maquinarias, herramientas y equipos (de cómputo u oficina)
Equipos de refrigeración, muebles y útiles de oficina 63 900

EAPIQ
B) Inversión en Activos Intangibles

9.400
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 1.600
Capacitación y/o entrenamiento de personal 1.000
Estudios previos del proyecto (identificación-formulación-evaluación) 1.000
Constitución formal de la empresa 1.000
Costos de investigación y organización (asesoría técnica, jurídica, etc.) 1 700
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseños industriales, marcas
y nombres comerciales 1.500
Derechos por conocimientos técnicos y licencias 700
Franquicias y regalías 900
C) Capital de Trabajo 355.000
Materia prima (inventario de materia prima) 53.600
Promoción del producto (capital de trabajo para la comercialización) 10.000
Sueldos (personal permanente y temporal) 273.700
“Planillas = el 81.98 % del CAPITAL DE TRABAJO”
Anticipo a proveedores 10.000
Alquileres InversiónyReinversióndeActivos Tangibles 2.000
Seguros Precio 4.000
Unitario
Caja (para pagos en Cantidad
efectivo: gastos Año 0 Año
administrativos, 1 Año2 Año 3 Año 4 Año2.000
servicios) 5
Itemscostos (materiales
Otros en u.m.y repuestos,
Inicialetc.) 3.000
MaquinD)ariaImprevistos
s 30000
(2%)
1 30000 9000 900 900 900 900
20.000
Inversión Total del Proyecto (A + B + C + D)

Mobiliario 779.300 15000 1 15000 4500 450 450 450 450
Equipos de Oficina 10000 1 10000 3000 300 300 300 300
EquiposVnvnvnfghsdfsdfsdf
de Seguridad 2500 1 2500 750 250 250 250 250
Herramientas 2500 1 2500 750 250 250 250 250
Otros 3900 1 3900 1170 120 120 120 120
Totales en soles 63900 63900 19170 2270 2270 2270 2270
A C E I T E D E P A L T A Página 1
EAPIQ
Depreciación de Activos Tangibles

Items Tasa5 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Maquinarias 10% 3000 3000 3000 3000 3000
Mobiliario 10% 1500 1500 1500 1500 1500
Equipos de Oficina 20% 2000 2000 2000 2000 2000
Equipos de Seguridad 20% 500 500 500 500 500
Herramientas 20% 500 500 500 500 500
Otros 20% 780 780 780 780 780
Totales En soles 8280 8280 8280 8280 8280

EAPIQ
Amortización de Activos Intangibles

Gasto de Constitución 20% 200 200 200 200 200
Licencia Inicial/Registro
Sanitario 20% 140 140 140 140 140
Marca 20% 300 300 300 300 300
Promoción de Lanzamiento 20% 320 320 320 320 320
Software 20% 100 100 100 100 100
Totales En US$ 100% 1060 1060 1060 1060 1060
6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSIÓN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) S/. 779.300
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Aporte de capital de los socios S/. 193.588
Otras fuentes (capital de terceros) S/. 585.712
1) Bancos
2) Accionistas
3) otras empresas
Total financiamiento (debe ser el mismo monto requerido para la

inversión inicial ) : S/.779.300

EAPIQ
ACTIVOS TANGIBLES 393.900
ACTIVOS INTANGIBLES 9.400
CAPITAL DE TRABAJO 355.000
IMPREVISTOS 20.000
INVERSION TOTAL DEL 779.300

PROYECTO
Estructura de Capital del Proyecto
Items En US$ En Porcentaje
Capital Propio 193.588 20%

Préstamo 585.712 80%
Total 779.300 100%
Datos Generales del Financiamiento
Items Valores
Monto del Préstamo 585712
Plazo (meses) 36
Interés Anual (%) 17%
Interés Mensual (%) 1,317 %
Período de gracia (meses) 0
Cuadro de Amortización de la Deuda

Saldo
N° Inicial Interés Cuota Amortización Saldo Final
1 585712 -7714 -20535 -12822 572890
2 572890 -7545 -20535 -12990 559900
3 559900 -7374 -20535 -13161 546739
4 546739 -7200 -20535 -13335 533404
5 533404 -7025 -20535 -13510 519893
6 519893 -6847 -20535 -13688 506205
7 506205 -6667 -20535 -13869 492336
8 492336 -6484 -20535 -14051 478285
9 478285 -6299 -20535 -14236 464049

EAPIQ
10 464049 -6111 -20535 -14424 449625

11 449625 -5921 -20535 -14614 435011
12 435011 -5729 -20535 -14806 420205
13 420205 -5534 -20535 -15001 405204
14 405204 -5336 -20535 -15199 390005
15 390005 -5136 -20535 -15399 374606
16 374606 -4933 -20535 -15602 359005
17 359005 -4728 -20535 -15807 343197
18 343197 -4520 -20535 -16015 327182
19 327182 -4309 -20535 -16226 310956
20 310956 -4095 -20535 -16440 294516
21 294516 -3879 -20535 -16656 277859
22 277859 -3659 -20535 -16876 260984
23 260984 -3437 -20535 -17098 243886
24 243886 -3212 -20535 -17323 226562
25 226562 -2984 -20535 -17551 209011
26 209011 -2753 -20535 -17783 191228
27 191228 -2518 -20535 -18017 173212
28 173212 -2281 -20535 -18254 154958
29 154958 -2041 -20535 -18494 136463
30 136463 -1797 -20535 -18738 117725
31 117725 -1550 -20535 -18985 98741
32 98741 -1300 -20535 -19235 79506
33 79506 -1047 -20535 -19488 60018
34 60018 -790 -20535 -19745 40273
35 40273 -530 -20535 -20005 20268
36 20268 -267 -20535 -20268 0
VII. Estimación y proyección de los costos e ingresos

• COSTOS
• 7.1 Costo total de producción
7.1.1 Costos de Materiales Directos
Aquí podemos incluir los equipos adquiridos y entregado, instalación,

instrumentación y controles (instalados), cañerías y tuberías, instalaciones
eléctricas, obras civiles, mejoras del terreno, instalaciones de servicios, terreno.
Costo de materiales directos (kg 1er año)
Item Cantidad Precio unitario(S/) xCosto total(S/)

Kg

EAPIQ
Palta 23125Kg 1.90 46250.0
Benzoato de sodio 5Kg 7.08 35.4
Agua 8000 L 0.02 160.0
Botellas Vidrio 250 ml 0.10 3700.0
Tapas y etiquetas 37000 0.08 2960.0
otros 500.0
Total de materiales 53.600.0

directos en soles
*En el proceso se utiliza 2.5 kg para un litro de aceite.
Proyección de los costos anuales de materiales directos
Item Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 año 5

Costo anual en materiales
directos en soles 53600 54000 55000 56000 57000
7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios
Mano de Obra Directa
Cargos Cantidad Sueldo Deducciones Aportes Gratificaciones Sueldo

bruto neto en
años
Jefe de Producción
1 1500 150 450 600 12100
Técnicos
2 900 90 220 360 14320
Operarios 12 800 80 200 350 76880

EAPIQ
Total Mano de 103100

Obra Directa en
soles
Proyección de los costos anuales de mano de obra directa
Costo anual mano de 103100 103300 103900 104100 104500

obra directa en soles
7.2 Gastos de Administración
Sueldos del Área de Administración

bruto neto en
años
Gerente
1 3000 300 500 1000 29400
Administrador
1 2000 200 300 750 20060
Contador
1 2000 70 300 750 20060
Secretaria 1 1200 120 280 480 11040
Asistente Adm. 900 90 220 360 16320

2
Total en soles 85700
Proyección de los Gastos Administrativos
Items Año 1 Año2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de
Administración en 85700 87985 90100 93956 94900
soles

EAPIQ
7.3 Gastos de Venta
Sueldos del Área de Ventas

bruto neto en
años
Jefe de 1 2000 80 300 500 20060
Mercadeo
Asistentes 2 1000 70 300 350 15400
Administrativos
Supervisor de 1 1200 60 300 350 11040
ventas
Agentes de 6 850 25 100 200 38400
venta
Total en soles 84900
Proyección de los Gastos de Ventas
Gastos de
Ventas en 84900 85324 86000 86250 86820
soles
7.4 Depreciación de Activos Tangibles
Depreciación
Depreciación de Activos Tangibles

Maquinarias 10% 3000 3000 3000 3000 3000
Mobiliario 10% 1500 1500 1500 1500 1500

EAPIQ
Equipos de Oficina 20% 2000 2000 2000 2000 2000
Equipos de Seguridad 20% 500 500 500 500 500
Herramientas 20% 500 500 500 500 500
Otros 20% 780 780 780 780 780
Totales En soles 8280 8280 8280 8280 8280
INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio
Proyección de los Ingresos por ventas
Cantidad (botellas) 37000 37480 38280 38795 39397
Precio (250 ml) 25 25 25 24.90 24.90
Ingreso Total en
soles. 925000 937000 950000 966000 9811000
FLUJO DE INGRESOS PROYECTADO SEGÚN HORIZONTE DE INVERSIÓN
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

EAPIQ
INGRESOS
1 Ingresos por ventas 925 937 950 966 981
2 Ingresos financieros
3 Otros ingresos 5 6 7 7 7
Total ingresos 1 + 2 + 3 930 943 957 972 988

*EN MILES DE SOLES
FLUJODE EGRESOS PROYECTADOSEGÚNHORIZONTE DE INVERSIÓN

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
EGRESOS
1Comprade Materias Primas 53600 54000 55000 56000 57000
2Mano deObraDirecta 103300 103600 104100 104400 104800
3Costos Indirectos deFabricaciòn 1000 1050 1100 1105 1105
4Sub Total Costos deProducciòn 1+2+3 157900 158650 160200 161505 162905
5Gastos deAdministraciòn 85700 87985 90100 93956 94900
6Gastos deVentas 84900 85324 86000 86250 86820
7Depreciaciòn 8280 8280 8280 8280 8280
8Amortizaciòn deIntangibles 1060 1060 1060 1060 1060
Total Egresos 4+5+6+7+8 337840 341299 345640 351051 353965
VIII. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA

EAPIQ
Costos Indirectos 1 1.05 1.1 1.105 1.105

Depreciacion 7.98 7.98 7.98 7.98 7.98
UTILIDAD BRUTA 764.12 776.37 788.82 802.515 817.115
Gastos de ventas 97.08 97.38 97.85 98.1 98.32
Gastos Administrativos 46.46 46.56 46.75 47.5 48
UTILIDAD DE OPERACIÓN 620.58 632.43 644.22 656.915 670.795
Gastos Financieros 0 0 0 0 0
UTILIDAD A. DE IMPUESTOS 620.6 632.4 644.2 656.9 670.8
Impuestos 40% 186.2 189.7 193.3 197.1 201.2
UTILIDAD DISPONIBLE 434.4 442.7 451 459.8 469.6
Mas depreciacion 7.98 7.98 7.98 7.98 7.98
Menos capital de trabajo 331 340 340 345 350 1706
FLUJOS DE FONDOS BRUTO 111.4 110.7 118.9 122.8 127.5
Menos Amortizacion Prestamo 0 0 0 0 0
Flujo de Fondos Neto 694.9 111.4 110.7 118.9 122.8 127.5 2361
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO

EAPIQ
A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIÓN RECUPERO

AÑOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 930 943 957 972 988
FINANCIACIÓN 585,7
COSTOS DE
INVERSIÓN
Terrenos 80 80
Edificios 100 85
Maquinarias 150 135
Equipo 33,9 24
Capital de Trabajo
Neto 355 355
COSTOS DE
FABRICACIÓN
Mano de Obra 103,1 103,3 103,9 104,1 104,5

Materia Prima 53,6 54 55 56 57
Costos Indirectos 1 1,05 1,1 1,105 1,105
Depreciación 7,98 7,98 7,98 7,98 7,98
UTILIDAD BRUTA 764,32 776,67 789,02 802,815 817,415
Gastos de ventas 84,7 85,324 86 86,25 86,82
Gastos
Administrativos 83,9 87,985 90,1 93,956 94,9
UTILIDAD DE
OPERACIÓN 595,72 603,36 612,92 622,609 635,695
Gastos Financieros 94,83 89,86 81,03 66,20 44,44
UTILIDAD A. DE
IMPUESTOS 500,89 513,50 531,89 556,41 591,25
Impuestos 40% 150,27 154,05 159,57 166,92 177,38
UTILIDAD
DISPONIBLE 350,62 359,45 372,33 389,49 413,88
Mas depreciación 7,98 7,98 7,98 7,98 7,98
Menos capital de
trabajo 355,00 358,00 360,00 362,00 365,00 1800
FLUJOS DE
FONDOS BRUTO 3,60 9,43 20,31 35,47 56,86
Menos Amortización
Préstamo 2,79 3,11 3,30 3,17 2,51 0
Flujo de Fondos Neto 133,20 0,82 6,32 17,01 32,29 54,34 2479
Determinación y Análisis del Costo de Oportunidad del Capital (COK)
El costo de capital es la tasa de rendimiento que debe obtener la empresa

sobre sus inversiones para que su valor en el mercado permanezca inalterado,
teniendo en cuenta que este costo es también la tasa de descuento de las
utilidades empresariales futuras, es por ello que el administrador de las
finanzas empresariales debe proveerse de las herramientas necesarias para

EAPIQ
tomar las decisiones sobre las inversiones a realizar y por ende las que más le
convengan a la organización.
El costo de capital también se define como lo que le cuesta a la empresa cada

peso que tiene invertido en activos; afirmación que supone dos cosas:
• Todos los activos tienen el mismo costo

• Todos los activos son financiados con la misma proporción de pasivos y
patrimonio.
En el estudio del costo de capital se tiene como base las fuentes específicas de
capital para buscar los insumos fundamentales para determinar el costo total
de capital de la empresa, estas fuentes deben ser de largo plazo, ya que estas
son las que otorgan un financiamiento permanente.
Las fuentes principales de fondos a largo plazo son el endeudamiento a largo

plazo, las acciones preferentes, las acciones comunes y las utilidades
retenidas, cada una asociada con un costo específico y que lleva a la
consolidación del costo total de capital.
• Indicadores de Rentabilidad
Análisis del VAN y TIR
VAN conocido también como el valor presente neto y se define como la

sumatoria de los flujos netos de caja anuales actualizados menos la inversión
inicial. Con este indicador de evaluación se conoce el valor del dinero actual
(hoy) que va recibir el proyecto en el futuro, a una tasa de interés y un periodo
determinado, a fin de comparar este valor con la inversión inicial.
TIR conocida también como Tasa de Rentabilidad Financiera (TRF) y

representa aquella tasa porcentual que reduce a cero el valor actual neto del
Proyecto. La TIR muestra al inversionista la tasa de interés máxima a la que
debe contraer préstamos, sin que incurra en futuros fracasos financieros. Para
lograr esto se busca aquella tasa que aplicada al Flujo neto de caja hace que el
VAN sea igual a cero. A diferencia del VAN, donde la tasa de actualización se
fija de acuerdo a las alternativas de Inversión externas, aquí no se conoce la
tasa que se aplicará para encontrar el TIR; por definición la tasa buscada será
aquella que reduce que reduce el VAN de un Proyecto a cero.
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONÓMICA

EAPIQ
AÑO
0 1 2 3 4 5
718,90 69,98 72,33 77,02 81,81 2566,97
26 10 4 1 21,
VANE ,81 ,61 ,33 ,76 17
654,218
45 TIRE = 1,610597
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AÑO
0 1 2 3 4 5
133,20 0,82 6,32 17,01 32,29 2533,34
0 0 0 0 0,
VANF ,11 ,11 ,04 ,01 10
132,826
35 TIRF = 6,53521
VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AÑO
0 1 2 3 4 5
718,90 69,98 72,33 77,02 81,81 2566,97
56 47 40 34 879,
INTERES ,49 ,13 ,52 ,74 86
0,24 VANE = 339,84026
VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AÑO
0 1 2 3 4 5
133,20 0,82 6,32 17,01 32,29 2533,34
0 4 8 13 868,
INTERES ,66 ,12 ,95 ,71 34
0,24 VANF = 762,57254
RELACION BENEFICIO/COSTO (CON CREDITO)

AÑO
1 2 3 4 5
2,17 2,20 2,25 2,34 2,49

EAPIQ
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• 9.1 CONCLUSIONES
proyectar las inversiones necesarias con el fin de desarrollar la ejecución y

seguimiento adecuados al proceso de internacionalización de la empresa.
Existe un mercado creciente de palta fuerte, el plan de negocios se ubica
dentro de este mercado.
El proyecto de negocios de comercialización de palta Hass para la
exportación en el valle de Casma, presenta un VAN positivo y un TIR de 86 %,
la que es mayor al costo de oportunidad del capital, considerada para el
proyecto 40 %, por lo tanto el proyecto es rentable económicamente.
• 9.2 RECOMENDACIONES
Implementar un plan de negocios para comercializar palta Hass, para la

exportación.

Proyecto Fabricacion Del Aceite de Palta

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Proyecto Fabricacion Del Aceite de Palta

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Elaboración y Evaluación de Proyectos 2009 I UNMSM-FQIQ-

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL

CURSO : ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

PROFESOR : ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOZO

INTEGRANTES : AMPARO GUERRA REINOSO

JUAN CARLOS VEGA RUIZ

CHRISTIAN BERNAL MURILLO

Ciudad Universitaria. 20 de Julio del 2009

ACEITE DE PALTA Página 1

• DESCRIPCIÓN DEL BIEN QUE SE BRINDARÁ

El presente proyecto trata de la producción de aceite de palta extra virgen a

ACEITE DE PALTA Página 1

• Mejorar los niveles de ingreso en la zona.

Mediano o largo plazo:

• IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda

La palta es un producto de consumo nacional aunque la mayor problemática

ACEITE DE PALTA Página 1

Perfil de los competidores: análisis de la oferta

Significa evaluar la competencia; entre ella tenemos:

SECHIN PACK S.A.C

AGROINDUSTRIAS VERDEFLOR S.A.C

EMPRESA SOLSASE S.R.L

Sechin Pack: es una empresa exportadora de Palta, mago espárrago. Es una

• PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

Aceite de palta “ACEITE ORGANICO DE PALTA-SECHIN S.A.C”

El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboración es de

En medios de comunicación, así mismo degustaciones en centros comerciales

Supermercados, centros naturistas, restaurantes gourmet, minoristas , grandes

ACEITE DE PALTA Página 1

Activos tangibles e intangibles

El proyecto demanda un inversión total de S/. 779,300.00 compuestos por:

Capital de trabajo: S/. 355,000.00

Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

 Monto: S/. 403,300.00

Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

 Monto: S/. 585,712.00

• RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA

El presente proyecto de comercialización del aceite de palta Hass, se

ACEITE DE PALTA Página 1

En el fruto maduro la composición de la pulpa varía considerablemente, según

La porción comestible presenta porcentajes elevados de aceite y además

El ácido graso dominante en la palta es el oleico (70 a 80%). Otros ácidos

El nivel de proteínas coloca a la palta entre las frutas de más elevado

Los principales aminoácidos que la integran son:

Por lo que respecta a las vitaminas, las principales son: A (carotenos), Bl

ACEITE DE PALTA Página 1

En cuanto a los minerales es rica en Potasio y pobre en Sodio, el contenido en

3.1.1 Definición del Bien y/o Servicio

El aceite de Palta Extra Virgen es el resultado de un largo trabajo de

3.1.2 Demanda Histórica y Presente

La palta es un producto de consumo nacional aunque la mayor problemática

El precio de Aceite de Palta al terminar el proceso de elaboración es de

ACEITE DE PALTA Página 1

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

ACEITE NATURAL DE PALTA PARA USO COSMÉTICO

El aceite se obtiene por presión en frio de la pulpa de frutos maduros y

En cosmetología se recomienda su uso en pieles deshidratadas y

Dermatológicamente se utiliza en el tratamiento de afecciones cutáneas.

El aceite se comercializará puro y natural en frascos de 25 ml, este mismo

De acuerdo al sector al que le vamos a ofrecer nuestros productos al

Actualmente los productos naturales se han impuesto en el mercado debido al