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Jarabe de Yacón Inulina en polvo Leche descremada en polvo Lecitina de soya Gelatina
E1 16 Mezclado
17 Pasterización
18 Homogenizado
19 Enfriado
20 Madurado
21 Mantecado
E2, E3
22 Llenado
23 Almacenado 2
Leyenda:
Jarabe de Yacón Inulina en polvo Leche descremada en polvo Lecitina de soya Gelatina
Pasterización
17
2000 kg
Homogenizado
18
2000 kg
Enfriado
19
2000 kg
Madurado
20
2000 kg
Mantecado
21
2000 kg
E2
Llenado
22
2000 kg
Almacenado 2
23
2000 kg
Leyenda:
Jarabe de Yacón Inulina en polvo Leche descremada en polvo Lecitina de soya Gelatina
EE1
16 Mezclado
EE2
17 Pasterización
EE3
18 Homogenizado
EE4
19 Enfriado
EE5
20 Madurado
EE6
21 Mantecado
EE7
22 Llenado
23 Almacenado 2
Leyenda:
EE1 : 10 Kw EE5 : 25 Kw
EE2 : 70 Kw EE6 : 20 Kw
EE3 : 30 Kw EE7 : 15 Kw
EE4 : 5 Kw
DIAGRAMA DE OPERACIONES
Jarabe de Yacón Inulina en polvo Leche descremada en polvo Lecitina de soya Gelatina
30' OC-1 RECEPCIÓN 30' RECEPCIÓN 30' OC-5 RECEPCIÓN 30' OC-7 RECEPCIÓN 30' OC-9 RECEPCIÓN
OC-3
Agua tratada
10' O-1 MEZCLADO
OPERACIÓN 5 340
INSPECCION 1 10
775
TRANSPORTE 1 25
T-1
T-1
DIAGRAMA DE PROCESOS
MUESTRA Nº 1 2 3 4 5
1 2.778 3.056 2.944 3.333 2.944
2 2.889 3.056 3.333 2.944 3.056
3 2.944 2.889 2.944 2.944 2.778
4 2.944 2.944 2.778 2.889 3.333
5 3.056 2.778 2.944 3.333 3.056
6 2.944 2.889 3.056 2.944 3.333
7 2.944 3.333 2.944 2.944 2.889
8 2.944 3.056 2.944 3.333 2.889
9 2.944 2.944 2.778 3.333 2.889
10 2.944 2.889 3.056 3.056 2.944
11 2.944 3.056 2.944 2.778 3.333
12 2.944 2.889 3.056 2.944 2.778
13 2.944 3.056 2.944 2.944 3.056
14 3.333 3.056 2.944 2.778 2.889
15 2.944 2.889 3.056 3.056 2.944
16 2.944 2.944 3.333 2.889 2.778
17 3.056 3.056 2.889 2.944 2.944
18 3.056 3.056 2.889 2.944 2.944
19 3.333 3.056 2.944 3.056 2.778
20 2.778 2.944 3.056 2.944 2.778
Calculos:
Dato menor: 2.778
Dato mayor: 3.33
Longitud Total:3,333 - 2,778 = 0.56
Nº de Intervalos = 1+ 33Log(100)
Nº de intervalos = 7,6
Nº de intervalos = 8
Moda: 2.94
Mediana: 2.9
Media: 3.0
Varianza: 0.02
Desviación
0.15
estándar :
42.5
40
37.5
35
32.5
30
Frecuencia absoluta
27.5
25
22.5
20
17.5
15
12.5
10
7.5
5
2.5
0
[ 2,778 - 2,847 )
[ 2,916 - 2,985 )
[ 3,054 - 3,123 )
[ 3,192 - 3,261 )
Clases absoluta ( h )
Interpretación
Medidas Correctivas
MAQUINARIA MEDICION
MEDIO AMBIENTE (BALANZA) (REGISTRO)
Roedores a
Altas temperatura al medio día los Control inadecuado No controla la frecuencia
alrededores Calibracion de los eyectores de compras de Insumos
Exceso de Registra
Humedad Mantenimiento falsos datos Ficha tecnica caducada
Provedor A
Limpieza
Vencimiento DEFECTOS EN EL
ALMACEN DE INSUMOS
60
1500
50 Column C
1200 Column E
40
900 30
600 20
300 10
0 0
D3 D2 D1 D4 D5
Defectos de Almacen
Conclusiones:
* La zona A (D3, D2) requiere mayor control, se debe determinar un buen plan de compra, determinar
cuantas veces comprar al año y con que frecuencia comprar, con que tiempo se debe comprar los insumos
para la elaboracion de helados, asi como tener bastante fluidez del ingreso y salida en el almacen de
insumo por lo tanto se debe realizar un mejor Kardex, debido a que toda esta sección representa el 69.31%
del capital de trabajo de la empresa.
* La zona B (D1, D4) se nesecita realizar una capacitacion al personal para un buen manejo de registro de
los insunos,es recomendable contar con una calibracion de los instrumentos de medicion para evitar la
deficiencia asi como el exceso, aunque el control puede ser menos exahustivo que el caso anterior ya que
esta sección representa el 24.23% del capital de trabajo de la empresa.
* La Zona C (D5) solo se requiere un personal con conocimiento y manejo del transporte de insumos. Puesto
que, esta sección representa sólo el 6.46% de todo el capital de trabajo de la empresa.
DIAGRAMA DE EFLUENTES
Jarabe de Yacón Inulina en polvo Leche descremada en polvo Lecitina de soya Gelatina
17 Pasterización
18 Homogenizado
Agua fria
19 Enfriado
20 Madurado
21 Mantecado
E1, E2
22 Llenado
23 Almacenado 2
Agua
Leyenda:
MUESTRA Nº
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Gráficas:
Datos
PARA X :
LC = 2.99
L.S.C = X + A2R
L.S.C = 3.058
Carta de Control para el Volumen por e
3.50
3.00
Promedios de pesos
2.50
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
R R R R R R R R R R
o o o o o o o o o o
w w w w w w w w w w
Mues
PARA R :
LC = 0.38
L.S.C = R*D4
L.S.C = 0.71
Promedio de pesos
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00
Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro R
w w w w w w w w w w w
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2
Mues
Interpretación
Medidas Correctivas
1 2 3 4 5 X R
LSC
2.778 3.056 2.944 3.333 2.944 3.011 0.556 3.058
2.889 3.056 3.333 2.944 3.056 3.056 0.444 3.058
2.944 2.889 2.944 2.944 2.778 2.900 0.167 3.058
2.944 2.944 2.778 2.889 3.333 2.978 0.556 3.058
3.056 2.778 2.944 3.333 3.056 3.033 0.556 3.058
2.944 2.889 3.056 2.944 3.333 3.033 0.389 3.058
2.944 3.333 2.944 2.944 2.889 3.011 0.444 3.058
2.944 3.056 2.944 3.333 2.889 3.033 0.444 3.058
2.944 2.944 2.778 3.333 2.889 2.978 0.556 3.058
2.944 2.889 3.056 3.056 2.944 2.978 0.167 3.058
2.944 3.056 2.944 2.778 3.333 3.011 0.556 3.058
2.944 2.889 3.056 2.944 2.778 2.922 0.278 3.058
2.944 3.056 2.944 2.944 3.056 2.989 0.111 3.058
3.333 3.056 2.944 2.778 2.889 3.000 0.556 3.058
2.944 2.889 3.056 3.056 2.944 2.978 0.167 3.058
2.944 2.944 3.333 2.889 2.778 2.978 0.556 3.058
3.056 3.056 2.889 2.944 2.944 2.978 0.167 3.058
3.056 3.056 2.889 2.944 2.944 2.978 0.167 3.058
3.333 3.056 2.944 3.056 2.778 3.033 0.556 3.058
2.778 2.944 3.056 2.944 2.778 2.900 0.278 3.058
PROMEDIO 2.99 0.38
L.I.C = X - A2R
L.I.C = 2.920
a de Control para el Volumen por envase terminado (Promedio de promedios)
3.50
3.00
2.50
2.00
Column T
1.50 Column V
1.00 Column U
Column Q
0.50
0.00
R R R R R R R R R R R R R R R R R R R R
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
w w w w w w w w w w w w w w w w w w w w
Muestras
L.I.C = R*D3
L.I.C = 0.16
.50
.40 Column X
Column Z
.30 Column Y
.20 Column R
.10
.00
Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro Ro
w w w w w w w w w w w w w w w w w w w w
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
Muestras
va que el proceso está ligeramente fuera de control, puesto que los promedios de los datos en la
promedio de promedios sobrepasan 2 veces el límite inferior, lo cual indica que no está habiendo un
ol del proceso de llenado, se deben tomar acciones mediatas para corregir estas deficiencias en lotes
s.
ado, la gráfica de promedio de rangos nos revela cierta estabilidad, ya que sólo una vez se sobrepasa
nferior, sin embargo, esta está referida a la dispersión de los pesos de unidades.
esario una revisión en la mezcla al igual que el buen funcionamiento de la matecadora al formar la
de aire en el helado.
X R
LIC LC LSC LIC LC
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
2.920 2.99 0.71 0.16 0.38
TRANSPORTE
Caso:
La empresa Candys para posicionarse como líder del mercado de productos bajos en calorías produce su
producto, helado dietético de yacón, en tres diferentes fabricas. Estos se envían en camiones isotérmicos a
tres puntos de distribucion en Lima.
La demanda de los tres puntos de distribución a nivel nacional se aprecia en el siguiente cuadro:
Puntos Demanda
1 164
2 158
3 198
Total 520
Los costos de flete (S/.) para el traslado de las fábricas a cada punto de distribución se presenta en el siguiente
cuadro:
A continuación se procederán a aplicar los distintos métodos para estimar la cantidad óptima de productos que
se deben ofertar a cada punto de distribución, con el objeto de obtener el costo mínimo producto de esta
operación.
Costo Total:
200*140 + 24*150 + 156*140 + 168*2+ 246*198 = S/. 102,484.00
Costo Total:
120*140 + 150*162 + 140*18 + 300*2+ 246*198 = S/. 92,928.00
Según el método de esquina de costos mínimos el costo de envio será : S/. 92,928.00
Costo Total:
120*140 + 150*162 + 140*18 + 300*2+ 246*198 = S/. 92,928.00
Conclusion:
* Como consecuencia de la aplicación de los 3 distintos tipos de métodos, se concluye que el costo final de envío de las
mercancias será S/.92,928.00, y que ya no se podrá reducir a una cantidad menor puesto que si esto se realizara no se
satisfaría la demanda de los puntos de destino.