Espinaca.

The spinach growing

2013

Originaria del suroeste de Asia, se cultiv por primera vez en Persia (Irn) hace 2000 aos y utilizada por los chinos en el siglo VI. Los rabes la trajeron a Espaa en el siglo XI, y se habindose extendido al resto de Europa en el siglo XIV. Fue llevada a Amrica con los primeros colonos. Las hojas se pueden comer frescas o cocidas. La espinaca es un cultivo que se extiende por casi todas las regiones templadas del mundo, tiene propiedades alimenticias muy apreciadas por su alto contenido en clorofila, vitaminas, yodo y hierro. La espinaca (Spinacia oleracea L.) se distribuye principalmente en Europa, Asia y parte de Amrica, el mayor productor mundial es China, con una participacin del 90%, le siguen Japn y Estados Unidos. En Espaa se cultivaron en el ao 2009 unas 3.300 ha que produjeron 61.600 toneladas (Anuario Estadstico Agraria) La parte area de la planta es la comercializable a nivel mundial. Sin embargo, en Espaa, la espinaca se comercializa en manojos, lo que incluye la raz. El cultivo de la espinaca en Espaa se desarrolla fundamentalmente al aire libre en regado; aunque est ms indicado en los invernaderos de las zonas del interior. La produccin de espinaca se puede destinar tanto a la industria como al mercado en fresco durante todo el ao, mientras que en el norte y centro de Europa el periodo de produccin es mucho ms reducido (junio-octubre). La quinta parte de la espinaca transformada por la industria espaola se destina a la exportacin, siendo sus principales destinos los pases del norte y centro de Europa, ya que stos son grandes consumidores de espinacas. El cultivo de la espinaca tiene muy buenas expectativas de futuro, especialmente el cultivo para industria debido al creciente mercado europeo.

TAXONOMA Y MORFOLOGA -Familia: Chenopodiaceae. -Especie: Spinacea oleracea L.

Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones
CULTIVOS HERBACEOS INTENSIVOS E.T.S.I.I.A.A. de PALENCIA-UNIVERSIDAD DE VALLADOLIDINGENIERO AGRNOMO MANUEL GARCA ZUMEL

secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas. Sistema radicular: raz pivotante, poco ramificada y de desarrollo radicular superficial. Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitan las flores. Hojas: caulferas, ms o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en funcin de la variedad. Color verde oscuro. Pecolo cncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de ms reciente formacin y va desapareciendo en las hojas que se sitan en la parte ms alta del tallo. -Flores: las flores masculinas, agrupadas en nmero de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y estn formadas por un periantio con 4-5 ptalos y 4 estambres. Las flores femeninas se renen en glomrulos axilares y estn formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo nico y estigma dividido en 3-5 segmentos.

VARIEDADES DE ESPINACA Hay variedades adaptadas a prcticamente todas las estaciones del ao, si bien las mayores producciones de espinaca para la industria suelen cultivarse en los meses hmedos, evitando los secos y calurosos del verano, pues es una planta que requiere muchos riegos, preferentemente por aspersin. Hay variedades que se adaptan, mejor a cada estacin y tambin las hay que presentan mejores cualidades para fresco que para la industria. La espinaca cultivada para la industria se recolecta en la actualidad casi exclusivamente por medios mecnicos, y por lo tanto las variedades han de ser de porte erguido y hojas cuanto ms largas y separadas del suelo mejor. Es normal dejar rebrotar la planta tras el primer corte para as dar dos o tres cortes ms. De hoja lisa o plana. El limbo de la hoja presenta desniveles leves con respectos a sus nervaduras. Se comercializa congelada o enlatada (cremas y sopas) y su consumo es ms popular es en fresco, ya sea en manojo o minimamente procesada IV Gama (ensaladas). Crespa (tipo savoy): el limbo de la hoja presenta desniveles manifiestos con sus nervaduras. Se utiliza para el mercado en fresco, ya sea en manojos o IV Gama.

Semi-savoy: presenta caractersticas intermedias entre las dos anteriores. Se usa tanto para mercado en fresco -manojos o IV Gama- como para industria. Tambin se cultiva en el pas.

Variedades para fresco: De otoo: Packer, Olympi8a, Melody, Bolero, Fall Green, Camano, De primavera: Vienna, Marathon, Kent, Tyee, De invierno: Fall green, Winter Bloomsdale.

Variedades para industria: Otoales: Seven R, Hybrid n 7, Fidalgo, Vancouver, Laska, Senator, De primavera: Palco, De invierno: Mazurca, Correnta, Resca.

MEJORA GENTICA Los objetivos que se persiguen en la Mejora Gentica de la espinaca son los siguientes: -Mantener el estado en roseta el mayor tiempo posible. -Incrementar los rendimientos. -Porte de la planta (erecto y compacto). -Adecuar el tipo de hoja segn el destino. -Resistencia al fro. -Resistencia al amarilleamiento. -Resistencia a enfermedades.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Temperatura Mnima 3 a 8 C Temperatura Mxima 20 a 23 C Temperatura ptima 18 C, se comporta mejor en clima fro. Humedad Relativa 60 a 80% Las plantas de espinaca soportan temperaturas por debajo de 0C, que si persisten bastante, adems de originar lesiones foliares, producen una detencin total del crecimiento, por lo que el cultivo no rinde lo suficiente. La temperatura mnima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5C. La adaptabilidad a las temperaturas bajas

es de gran importancia prctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el perodo otoal-primaveral. La produccin se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperiodo, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15C de media mensual), en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen ms rpidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en fotoperiodos cortos, pero con temperaturas ms elevadas (15-26C). Tambin las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y la sequa provoca una rpida elevacin, especialmente si se acompaa de temperaturas elevadas y de das largos. Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de buena estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fcilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos cidos con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del pecolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis. Elegir suelos francos y ligeros que no se encharquen, en parcelas homogneas tanto en tipo de tierra como en pendiente, cuanto ms llanas mejor.

LUGAR EN LA ALTERNATIVA Evitar las siembras de espinaca tras maz o girasol, pues hay demasiados restos vegetales que complican la recoleccin. Para recoleccin de otoo y primavera puede ir tras cereal, guisante o juda verde. Tras espinaca van cultivos como maz, brculi, tomate, pimiento y espinaca en tierras nuevas); juda verde no sera conveniente. Evitar parcelas tras cultivo con acolchado plstico, salvo que se retiren todos los trozos a mano o se haya usado un acolchado BIODEGRADABLE.

PREPARACIN EL TERENO

Si se va a realizar recoleccin mecnica es muy importante que el terreno quede perfectamente plano tras la siembra, lo cual se puede conseguir, si se usan sembradoras sencillas, son una exquisita preparacin del terreno antes de la misma con una buena disgregacin del mismo y una nivelacin superficial que se puede lograr con el pase de fresadoras y rulos. Otra opcin es utilizar equipos combinados de fresadora ms sembradora. En este caso los equipos suelen ser grandes mquinas, con amplios anchos de trabajo (3 m es bastante comn), que preparan el suelo, realizan la siembra y lo alisan en una sola operacin, dejando unas mesetas o planos casi perfectos.

SIEMBRA MECNICA La germinacin tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodo se mantiene una temperatura en torno a 4-6C, ya que a medida que se incrementa la temperatura se inhibe la germinacin. Si la temperatura es mayor de 26C se produce la inhibicin total de la germinacin. La semilla de espinaca no permanece viable durante mucho tiempo, as que la compra de semillas envasadas se har en el mismo ao de siembra Es posible mantener las semillas de espinacas en condiciones ptimas de almacenamiento para un par de aos, pero las tasas de germinacin probablemente ser mucho menor. Conviene hacer una siembra precisa en cantidad y profundidad (1 cm), pues los costes en semilla son altos y la homogeneidad de nascencia es esencial para un cultivo rentable. Las semillas para la siembra pueden ser tratadas con algn fungicida, y son fechas tpicas de siembra: marzo-abril para cosechar mayo-junio, agosto para cosechar en septiembre-octubre y octubre para cosechar en primavera. La dosis de siembra es de 35 Kg/ha, realizndose la misma con sembradoras de chorrillo, y cada vez ms con sembradoras de precisin para ahorrar semilla. La espinaca para industria se suele sembra en llano, las lneas separadas unos 12,5 cm y en el caso de siembra golpe, la distancia entre plantas dentro de la lnea se suele ajustar a unos 2,5 cm. es decir, 1.500.000 plantas por hectrea. Espinaca tradicional: 10 cm entre plantas y 25 cm entre surcos. 400.000 plantas por hectrea, en mesetas que llevan de 2 a 8 filas. RIEGO:

El riego es bsico en el periodo de germinacin y emergencia, el suelo debe mantenerse en capacidad de campo durante todo, el periodo del desarrollo. Frecuencia: En el periodo de germinacin maana y tarde, despus de la segunda semana da de por medio. En invierno depender de la frecuencia de lluvias y cantidad. Imprescindible por aspersin. Asegura la nascencia en su fecha con pequeas aportaciones. Si esto no es as desciende el nmero de plantas por m2, se escalona la nascencia y se pierde homogeneidad a la cosecha y el herbicida se incorpora irregularmente, por lo que aparecen malas hierbas. Consumo entre 2000 a 2500 m3/ha. Cada ao vara el nmero de riegos, la cuanta de cada uno y el consumo final segn la climatologa. Su distribucin ser constante a partir de cubrir el suelo tenindolo este entre tempero y capacidad de campo. Los riegos se espaciarn varios das con el fin de evitar enfermedades (mildiu, antracnosis) al estar las plantas continuamente mojadas.

FERTILIZACIN La espinaca es una de las hortalizas ms exigentes en nitrgeno, tanto para suplir sus necesidades bioqumicas, como para la obtencin de una buena calidad, debido a que esta planta se comercializa principalmente en fresco, el nitrgeno cumplira una funcin muy importante al aumentar la resistencia de las hojas a la manipulacin El estircol se incorporar en el cultivo anterior (30/40 t por hectrea). Las necesidades en fertilizantes del cultivo para obtener 18 - 20 t /ha son las siguientes: -abono de fondo: equilibrio 1-2-3 , ( 45-90-135 UF/ha) -abonado de cobertera: 180 UF/ha de nitrgeno en dos aportaciones iguales con nitrato del 27% y tambin en fertirrigacin con N-32 en varios aportes siempre que nuestra instalacin de riego haga un reparto del agua muy homogneo.

RECOLECCIN La recoleccin se inicia en las variedades precoces a los 40-50 das tras la siembra y a los 60 das despus de la siembra con raz incluida; oscilando las producciones ptimas entre 15 y 20 Tn/ha. La recoleccin nunca se realizar despus de un riego, ya que las hojas se ponen turgentes y son ms susceptibles de romperse

La recoleccin manual consiste en cortar las hojas ms desarrolladas de la espinaca, dando aproximadamente 5 6 pasadas a un cultivo. Si se pretende comercializar plantas enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1 cm bajo tierra, en este caso se dar solo una pasada. Las espinacas se pueden recolectar arrancando la planta entera, a la que luego se corta la raz, que es la forma tpica par a consumo en fresco, o bien, se pueden segar las hojas, con lo que al rebrotar la planta se pueden dar dos o tres cortes al cultivo, esta suele ser la forma de recoleccin para la industria. Recoleccin de plantas enteras, con cosechadoras de correas prensoras, que poseen un par de cintas que sujetan la planta por sus hojas y las elevan del suelo, a la vez que una reja extirpadora o un sistema de corte situado a ras de suelo, como un disco o una barra de corte, liberando a la planta del suelo. La recoleccin con estas cosechadoras no pueden apretar demasiado las hojas para evitar daarlas, y es interesante la separacin de las hojas inferiores que normalmente estn sucias y en mal estado. Estas cosechadoras de cintas se pueden usar tanto en llano como en caballones, si bien su capacidad de trabajo no es muy alta al trabajar sobre dos filas. La recoleccin de hojas de espinaca que se destinan a la industria, normalmente se cosechan segando sus hojas 1 ha en 2 horas, frente a las 500 horas para la recoleccin manual. Las cosechadoras bsicamente se basan en una cuchilla segadora que corta las hojas a ras de suelo, y una cinta elevadora que transporta las hojas a la tolva y a la vez separa las piedras o tierra que hubiera podido entrar en la misma. Actualmente algunas incorporan un aspirador en la barra de corte para aspirar insectos y otras impurezas ligeras. El lavado y limpieza se reserva para la industria, pero el producto llegalo ms limpio posible.