INVESTIGACIN DE LA PRESENCIA DE VITAMINA C (CIDO ASCRBICO) EN ZUMOS DE FRUTAS Objetivo Detectar la presencia y cantidad de vitamina C en diferentes frutas y zumos

de fruta comerciales. Que los alumnos tomen conciencia de la importancia de conocer la composicin de los alimentos que consumen como un primer paso para conseguir una dieta equilibrada y saludable. Introduccin Las frutas son importantes en la dieta de los jvenes y en numerosas ocasiones estos son bastante reacios a consumirlas. Con esta actividad pretendemos que se informen de la importancia de la vitamina C para el mantenimiento de la salud y de cuales son los alimentos en los que se encuentra. Materiales o Productos o Bandejas o Frascos cuentagotas o Cuchillo o Gradilla con tubos de ensayo o Licuadora o exprimidor o 2-6 diclorofenol indofenol o Diferentes frutas : naranja, limn, manzana, ... o Zumos envasados de diferentes marcas. Realizacin prctica 1.- S1.- Se extraen los zumos de las frutas que vamos a investigar y se guardan en frascos cuentagotas en la oscuridad. 2.- Se prepara una disolucin patrn de vitamina C de concentracin 1%, para lo que utilizamos un preparado vitammico , como Redoxn. 3.- Se prepara una disolucin de 2 6 diclorofenol indofenol , indicador que utilizaremos para la deteccin de la vitamina C. Para ello disolvemos 0,2 g del reactivo en 100 ml de aguia destilada , dejamos reposar durante 24 horas y filtramos. Detectando vitamina C 4.- Colocamos en cada uno de los tubos de ensayo de la gradilla , debidamente numerados, 1 ml de la disolucin de 2-6 diclorofenol indofenol , que presenta un fuerte color azul.5.- Aadimos sobre el primer tubo una gota de la disolucin patrn de vitamina C , agitamos y observamos si se produce decoloracin , lo que nos indicara que la cantidad de vitamina C contenida en esa gota es suficiente para reducir 1 ml de reactivo. 6.- Vamos aadiendo , gota a gota , sobre los dems tubos los zumos de frutas obtenidos y comprados , para determinar por comparacin con el patrn cules de ellos presenta mayor concentracin de vitamina C. Precauciones Esta es una actividad sencilla que no implica el uso de productos peligrosos por lo que no sera necesaria ninguna precaucin especial. Explicacin cientfica La vitamina C es un fuerte reductor que cambia el color de la disolucin de 2-6 diclorofenol indofenol al pasar este de su estado oxidado a reducido. La disolucin patrn de vitamina C es de concentracin conocida : 1% en masa , por lo que 1 gota ( 0,05 ml ) contendr 0,5 mg de vitamina C . Como con una sola gota de este patrn logramos la

decoloracin del indicador sabemos que son necesarios como mximo 0,5 mg de vitamina C para reducir un mililitro de la disolucin del indicador . Sabiendo esto podemos calcular la cantidad de vitamina C que contienen los distintos zumos investigados segn el nmero de gotas que necesitemos para producir la decoloracin. Curiosidades y otras cosas Se puede pedir a los alumnos que realicen una lista ordenando de mayor a menor los zumos investigados segn su cantidad de vitamina C. Tambin pueden informarse sobre la cantidad diaria recomendada de vitamina C y calcular con cuantas piezas de fruta o zumos se consigue esa cantidad, etc. La vitamina C se oxida fcilmente en contacto con el aire , por lo que tambin se pueden realizar comparaciones entre la cantidad de vitamina que presenta un zumo recin exprimido y otro que lleve un tiempo en el laboratorio. Una curiosidad es que los zumos envasados enriquecidos en vitamina C presentan mayor cantidad de esta que las frutas naturales ms ricas en esta vitamina como la naranja y el kiwi.

PRCTICA 14: DETERMINACIN DE LA VITAMINA C Objetivo: El objetivo de esta prctica es comprobar la existencia de vitamina C en diferentes alimentos, tanto industriales como naturales. Material: Embudo, vaso de precipitado, tubos de ensayo, gradilla, almidn de papa, agua destilada, pipeta, lugol, "Mirinda", "Minute Maid Duofrutas", naranja, limn, mandarina, complejo vitamnico ("Redoxn").

Fundamento terico: La vitamina C es una vitamina hidrosoluble, que funciona como cofactor enzimtico y como antioxidante. El yodo del lugol reacciona con la vitamina C y la oxida. Despus, pasa acombinarse con el almidn formando un coloide, dado que se trata de una macromolcula y no se diluye por completo. Por tanto, si tenemos una mezcla de la muestra con el almidn y aadimos lugol, ste reaccionar primero con la vitamina C, y cuando pase a reaccionar con el almidn es que ya habr oxidado toda la vitamina. As, cuantas ms gotas de lugol soporte la muestra sin cambiar de color (sin que reaccione con el almidn) ms vitamina C tendr. Procedimiento: En primer lugar, preparamos la disolucin de almidn. Tomamos 100ml de agua destilada y aadimos almidn de papa hasta saturar, ms o menos, a continuacin, aadimos otros 150ml. En segundo lugar, obtenemos el zumo de cada muestra y vertemos 2ml de cada una en un tubo de ensayo. Seguidamente, colocamos 2ml de la disolucin de almidn en cada tubo y, para evitar confudirnos despus, escribimos debajo de cada tubo, en el papel de filtro, lo que contiene cada uno. Una vez realizado esto, debemos ver como reacciona el lugol con el almidn nada ms, por lo que aadimos lugol a 2ml de disolucin de almidn. Observamos que se vuelve de color negro. Por ltimo, vamos vertiendo gotas de lugol en cada muestra hasta que cambie a color negro, cuando esto ocurra, como ya se ha mencionado, habr reaccionado toda la vitamina C, y a la disolucin que ms gotas de lugol se le haya aadido sin que cambie de color ser la que ms vitamina C contenga. Resultados: o o o Mirinda --> 1 gota Minute Maid Duofrutas --> 1 gota Naranja --> 1 gota

o o o

Limn --> 2 gotas Mandarina --> 1 gota Complejo vitamnico (Redoxn) --> 23 gotas

** Si se aaden las gotas y despus se agita el tubo de ensayo la disolucin suele recobrar su color original, pero llegar un punto en el que no lo recupere, se es el momento en que dejamos de aadir lugol. Conclusiones: Como se observa claramente, la muestra que ms vitamina C contena era el complejo vitamnico. Por otro lado, resulta algo extrao que en la muestra de naranja, supuestamente rica en vitamina C, haya reaccionado el almidn con tan slo una gota de lugol. Esto puede ser debido a que la naranja ya estaba cortada, y puede haberse oxidado antes de utilizarla para la prctica y, por tanto, perdido vitamina C.

Objetivo: El objetivo de est practica ha sido determinar la cantidad de vitamica Cpresente en diferentes disoluciones (zumo de naranja, de mandaria y de limn, zumos industriales...). Material: - Naranja - Mandarina - Limn - Mirinda - Minute Maid Duofrutas - Complejo vitamnico (redoxn) - Lugol (solucin yodurada) - Almidn de patata (indicacor) - Tubos de ensayo - Gradillas - Embudo - Pipeta - Agua destilada - Vaso de precipitado Fundamento terico:

En presencia de Lugol, el almidn cambia su color blanquecino a violeta. Por lo tanto, utilizaremos la disolucin de almidn en agua destilada como solucin control, en otras palabras, como indicador. As, colocaremos dicha solucin control en un tubo de ensayo y, en el resto de los tubos, una misma cantidad del lquido a estudiar y la misma cantidad de disolucin de almidn. Al igual que ocurre si la vitamina C se mantiene al aire libre, el iodo del Lugol reacciona con la vitamina C y la oxida. Despus, pasa a combinarse con el almidn (dado que se trata de una macromolcula forma un coloide) y no se diluye por completo. Por lo tanto, si tenemos una muestra del lquido a estudiar con el almidn y se aade Lugol, ste reaccionara primero con la Vitamina C, oxidndola, y despus, cuando se haya oxidado toda la vitamina C, pasar a combinarse con el almidn. De tal modo que, cuanto ms tarde en tornarse la disolucn violeta, ms vitamina C tendr, puesto que el iodo de Lugol esta oxidndola. Procedimiento: En primer lugar, debemos fabricar la solucin control (disolucin de almidn en agua destilada). Para ello, tomamos 100ml de agua destilada y aadimos almidn hasta saturar, ms o menos. A continuacin, aadimos 150ml ms a la disolucin. Tras esto, comprobamos como reacciona la disolucin al aadirle unas gotas de Lugol. Podemos obervar rpidamente, como la disolucin cambia su color blanquecino original por un color violeta. El segundo paso, es obtener 2ml de cada lquido a estudiar (zumo de naranja, de mandarina, de limn, ect.) y colocarlos en los distintos tubos de ensayo. A continuacin, aadimos 2ml de la solucin control a cada tubo de ensayo. Para comprobar la presencia de vitamina C, aadimos gotas de Lugol a cada tubo de ensayo, las necesarias para que la disolucin se torne violeta. Cuando esto suceda, toda la vitamina C se habr oxidado en presencia del iodo del Lugol y, ste pasar a combinarse con al almidn. Conclusin: Mirinda (reaccion con 1 gota de Lugol) Minute Maid Duofrutas (reaccion con 1 gota de Lugol) Naranja (reaccion con 1 gota de Lugol) Limn (reaccion con 2 gotas de Lugol) Mandarina (reaccion con 1 gota de Lugol) Complejo vitamnico (Redoxn) (reaccion con 23 gotas de Lugol) Como se observa en los resultados, el complejo vitamnico (redoxn) fue la muestra que ms vitamina C contena, debido a que tras verter 23 gotas de Lugol en la muestra, fue cuando se torn violeta. Teniendo en cuenta que, popularmente se considera que los ctricos son una fuente natural de vitamina, resulta algo extrao que en la disolucin de zumo de naranja, el almidn haya

reaccionado con tal slo una gota de Lugol. La nica respuesta lgica es que la naranja que utilizamos para obtener el zumo estuviese oxidada, y por tanto, hubiese perdido vitamina C.

Material necesario Normalmente se utiliza un reactivo de laboratorio que recibe el nombre de lugol (disolucin de yodo al 5 % y yoduro de potasio al 10%, en agua). Pero tambin podemos desarrollar esta tcnica en casa a partir de los productos farmacuticos yodados que se utilizan habitualmente para tratar las heridas. As, se utiliza la tintura de yodo (disolucin de yodo en alcohol). En Espaa, el producto ms habitual se comercializa con el nombre de Betadine. Fcula o almidn de maiz (comercialmente maicena) agua vaso de precipitados de 500 mL tubos de ensayo cuentagotas varilla agitadora placa calefactora zumos o bebidas de frutas Procedimiento El primer paso consiste en preparar la disolucin indicadora del contenido de vitamina C. Para ello se deben seguir las siguientes indicaciones: 1. mezcla una cucharada de almidn de maz con suficiente agua hasta formar una pasta. 2. aade 250 mL de agua a la pasta y hirvela durante 5 minutos. 3 3. aade 10 gotas de la solucin hecha con almidn a 75 mL de agua. 4. aade suficiente disolucin de yodo hasta observar un color prpura/azul oscuro. Una vez preparada la disolucin indicadora se puede comenzar la experimentacin. - Aade 5 mL de la disolucin indicadora en un tubo de ensayo de 15 mililitros de capacidad (un tubo de ensayo para cada muestra a estudiar). Usando un cuentagotas limpio, aade 10 gotas del zumo de fruta o de la bebida seleccionada al tubo de ensayo y agita suavemente. - Compara el color de la mezcla frente a un fondo blanco. - Organiza los tubos en orden del color ms claro al ms oscuro. Para los tubos ms claros, significa que mayor ser el contenido de vitamina C. La razn es porque la vitamina C hace que la solucin indicadora pierda el color. Explicacin Esta prctica se basa en la reaccin clsica de yodo con almidn. El almidn es un hidrato de carbono de origen vegetal que est compuesto por dos polmeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la amilopectina.

El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de formar un complejo con el yodo (disolucin indicadora). Este complejo, a diferencia del yodo y el almidn libre, tiene un color azul violceo caracterstico, y su formacin se debe a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa. Cuando el yodo (I2) se disuelve en una disolucin de yoduro alcalino (reactivo de laboratorio lugol), se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la hlice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado. Al reaccionar el complejo yodo-amilosa con la vitamina C (cido ascrbico) presente en las bebidas, la disolucin indicadora pierde el color. Esto se debe a que la vitamina C (1) es oxidada por un oxidante suave como la disolucin de yodo para dar lugar a cido deshidroascrbico (2) y a iones yoduro segn la reaccin: La capacidad reductora de la vitamina C hace que el yodo se reduzca a yoduro y es que el almidn, que se torna prpura en presencia de yodo, es incoloro en contacto con yoduro