Consigli di cucina

di Cristiana Grillo

Involtini di prosciutto cotto

300 gr di prosciutto cotto,200 gr di patate,200 gr di piselli,200 gr di carote,4 cucchiai di maionese,sale q.b. Lessare le patate e le carote con tutta la buccia in acqua fredda per venti minuti,a parte lessare i piselli. Pelare le patate e le carote,tagliarle a dadolini e unire i piselli,unire maionese,mettere due cucchiai di composto nella fetta di prosciutto e arrotolare come se fosse un cannolo. Servire come antipasto. Costo della ricetta 3, 0 euro

Maionese
!n uovo intero,due rossi d"uovo,me##o litro di olio di arachide,il succo di me##o limone,un cucchiaio d"aceto. $ettere un uovo intero e due tuorli in una ciotola,incominciare a far scendere l"olio a filo e usare un frullatore. %ppena prende corpo l"uovo con l"olio aggiungere l"aceto e il limone,aggiungere tutto l"olio che si vuole affinche la maionese non impa##isca. Costo ricetta &,20 euro

Vol-au-vent alla finanziera vol'au'vent gi( pronti,tre etti di fegatini di pollo,due cipolle un ma##o di pre##emolo sbucciare le cipolle,tagliarle a fettine,metterle in una padella con olio e)travergine e ini#iare a far rosolare,dopo

cinque minuti unire i fegatini e far cuocere venti minuti circa irrorando continuamente con ta##ine d"acqua. % fine cottura mettere i fegatini con la cipolla nel tritatutto assieme al ciuffo di pre##emolo lavato. *iempire i vol'au'vent con il composto ottenuto. +nfornare per cinque minuti nel forno a & 0 gradi. Costo della ricetta 4,,0 euro Caponata di melanzane -ue melan#ane medie,una cipolla,due'tre coste di sedano,due cucchiai di olive bianche denocciolate,un cucchiaio di capperi,me##o bicchiere di aceto bianco,un cucchiaio di #ucchero,olio e)travergine di oliva,sale q.b.,due cucchiai di salsa di pomodoro. .agliare le melan#ane a tocchetti quadrati e mettere sotto sale .%ttendere me##"ora. Lavare bene le melan#ane e metterle in un padella con olio e)travergine d"oliva,rosolare a fuoco vivo e mescolare continuamente. %ggiungere la cipolla tagliata a pe##etti e far rosolare tutto dieci minuti circa. %ggiungere il sedano a tocchetti e farlo rosolare cinque minuti. %ggiungere me##o bicchiere d"acqua e la salsa,continuare la cottura cinque minuti. %ggiungere le olive e i capperi dissalati ma non lavati. Preparare in un bicchiere l"aceto con lo #ucchero e versare,coprire con il coperchio e fare evaporare l"aceto. Servire. Costo della ricetta 2,00 euro.

Sfogliata alle sottilette e mortadella 2 rotoli di pasta sfoglia/ & etto e 0 di pasta sfoglia, & etto e 0 di mortadella, 1 sottilette, & uovo. 2arcire il rotolo con le sottilette e la mortadella. Coprire con l"altro rotolo e chiudere con le dita. $ettere la carta forno nella teglia e adagiarvi sopra la sfogliata. Sbattere un uovo e passarli sopra la sfogliata con un pennello. La sfogliata cuoce in forno a & 03 con la piastra di sotto per i primi &0min e per un altro quarto d"ora piastra sopra e sotto. Sfornare e servire a fettine. Costo della ricetta 3,,04 Calzoni di tonno e provola & 5g di pasta per pi##a, , scatolette di tonno sott"olio d"oliva da &10 gr, una confe#ione di pasta filata 6formaggio7, olio d"arachide per friggere. 2ormare con la pasta per pi##a tanti quadrati, lunghi &0'&, cm e spessi 0 cm. Schiacciare bene il tonno con un po" di olio e mascarpone, col composto cos8 ottenuto riempire i cal#oni, chiudere con le dita e friggere in abbondante olio di arachide caldo. Costo della ricetta ,,004.

Sfingi fritte 100 gr di farina bianca 00, me##o etto di burro, un pi##ico di lievito in polvere, poco latte, strutto per friggere, per accompagnare salame, 2 uova. +mpastare la farina con il burro ed il latte per ottenere un impasto morbido, aggiungere le uova una ad una. 2ar riposare me##"ora al caldo 63137. Stendere la pasta dello spessore di 0 cm e tagliare in quadrati di &0 cm. 2riggerli nello strutto caldo ed accompagnare col salame una volta scolati oppure friggendoli a cucchiaiate nel tegame e spolverarli con lo #ucchero. Costo della ricetta 2,004. Biscotti al latte 100 gr di farina biancha doppio #ero 6007, un etto di #ucchero semolato, un etto di burro, &0 gr di lievito 6oppure ammoniaca per dolci in polvere o bicarbonato7, la scor#a di un limone, 2 cucchiai di cognac, un decilitro di latte, sale, 2 uova, cioccolato fondente a scaglie. +mpastare la frina con lo #ucchero, un pi##ico di sale, me##o etto di burro morbido, la scor#a grattugiata di un limone, il lievito sciolto nel latte, due cucchiaiate di cognac ed il cioccolato. +mpastare nell"impastatrice. Stendere una

sfoglia spessa me##o cm e con uno stampo formare tanti dischi. -isporre su una teglia imburrata ed infarinata ed infornare a &9,3 per &,:20 min 6a seconda del forno7. Costo della ricetta 4,004. Polpette d'uova 2 uova, 3 etti di pan grattato, 2'3 cucchiaiate di pecorino stagionato 2 anni, qualche foglia di basilico 6a foglia stretta siciliano7, me##a bottiglia di salsa di pomodoro, uno spicchio d"aglio, olio per friggere di arachidi. *ompere le uova, unire il pan grattato, il pecorino, il basilico e mescolare l"impasto che dovr( risultare alla fine un po" duro. 2ormare le polpette e friggerle in olio caldo. % parte preparare la salsa semplice di pomodoro; far rosolare uno spicchio d"aglio nell"olio, aggiungere la passata e far cuocere , min. %ppena cotta buttare le polpette nella salsa e fare insaporire. Costo della ricetta 2,,04. Risotto agli asparagi 300 gr di riso,200 gr di asparagi,un litro di brodo vegetale,una noce di burro,olio e)travergine di oliva,sale,&00 gr di parmigiano una cipolla. Lessare gli asparagi per dieci minuti. % parte in una padella mettere l"olio e far rosolare la cipolla,far tostare il riso

assieme alla cipolla e unirvi le parti molli degli asparagi tritate bagnando con due mestoli di brodo appena il riso asciuga bagnare col rimanente brodo,continuare la cottura per 2, minuti,mantecare col burro e parmigiano. Costo della ricetta 3,00 euro. Pennette alla vodka 400 gr di Pennette,un bicchiere di vod5a,due confe#ioni di surimi o polpa di granchio,200 gr di panna,me##a cipolla,olio e)travergine di oliva,sale. $ettere l"olio in una padella,far rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili,unire il surimi triturato e far rosolare &0 minuti,sfumando con la vod5a. +n ultimo unire la panna,bollire le pennette in acqua salata e mescolare in un ciotola con la salsa ottenuta. Costo della ricetta 3,30 euro. Pizza alle patate $e##o chilo di base per pi##a 32, gr di semola di grano duro,&9, gr di farina 00, 3 cucchiai di olio,me##o cucchiaio di #ucchero,un pi##ico di lievito,3 bicchieri di acqua a 31 gradi,me##o chilo di patate fritte a listarelle,me##a bottiglia di passata di pomodoro,una confe#ione di formaggio per pi##a oppure ,00 gr di mo##arella. $ettere nell"impastatrice le due farine,cominciare ad impastare unendo l"olio,lo #ucchero,il lievito,l"acqua a 31 gradi e il sale e impastare per 9 minuti,lasciare lievitare a & gradi in un luogo caldo per tre ore. Stendere la pasta nella

teglia unta d"olio,la pasta deve essere spessa me##o centimetro. Cospargere con la passata,il formaggio,e le patatine che avremo fritto precedentemente. +nfornare per 2, minuti in forno a 200 gradi. Costo della ricetta 3,&0 euro. Involtini di melanzane 2 melan#ane grandi, ,00 gr di anelli di pasta 6tipo di pasta siciliana7 o pasta corta, una bottiglia di salsa di pomodoro, una cipolla, basilico siciliano piccolo, 200 gr di parmigiano, &,0 gr di mo##arella, olio e)travergine, olio per friggere d"arachidi, sale. $ettere me##"ora le melan#ane tagliate a fettine sotto sale, dissalare dopo sotto l"acqua le fettine di melan#ane e ini#iare a friggere in olio d"arachide caldo in un padellino. <ollire la pasta e scolarla al dente, preparare la salsa friggendo la cipolla in una padella si butta dopo la passata si cuoce per , minuti e appena bolle si spegne. Si mette il basilico e si condisce la pasta con la salsa di pomodoro, si uniscono i formaggi, si dispone la pasta sopra la fetta di melan#ana e si forma un involtino che dopo verr( condito con salsa e parmigiano. $ettere qualche minuto in forno,sfornare e servire. Costo della ricetta 4,,0 euro orta salata al gorgonzola ,00gr di pasta per pi##a, &00 gr di prosciutto cotto, &,0 gr di gorgon#ola, parmigiano q.b. &00 gr di formaggio philadelfia.

$ettere dentro l"impastatrice la farina di semola di grano duro, la farina doppio #ero, &00 gr di burro a fiocchetti, un uovo, far lavorare per sette minuti. 2ormare con la pasta due sfoglie alte me##o centimetro. Stendere il prosciutto e distribuire i vari formaggi, richiudere con l"altro di sco di sfoglia. $ettere la torta in forno 40 minuti a 200 gradi. Costo della ricetta 3,,0 euro. Sfingi alla ricotta &,0 gr di farina,una noce di burro, acqua, un uovo, 200 gr di ricotta, ,0 gr di parmigiano. +mpastare l"acqua e la farina con la noce di burro, stendere la sfoglia e formare tanti dischetti di &0 cm, impastare la ricotta col parmigiano e l"uovo. Con un cucchiaio riempire con il composto richiudere e friggere in olio caldo. Costo della ricetta 2,00 euro. Melanzane ripiene 4 melan#ane, &2 filetti di acciuga, olio, sale, una cipolla, me##a bottiglia di pomodoro, 24 scaglie di pecorino primo sale. %prire a met( le melan#ane, salare per 0 ora, quindi, sciacquare sotto l"acqua. Praticare con un coltellino dei tagli sulla melan#ana in modo da poterle imbottire. +nserire nel taglio la cipolla tritata, il pecorino e l"acciuga. =uando

avrete completato cospargete di salsa di pomodoro ed infornate 40 min a 2003. Sfornate > servite. Costo della ricetta 4,004. Vitello con i carciofi ?00 gr di vitello, ?00 gr di pomodori maturi, ,0 gr di burro, 4 carciofi, farina bianca, vino bianco, me##a cipolla, olio, sale. .agliare dal pe##o del vitello &2 fettine dello stesso spessore. %ppiattirle con il batticarne ed infarinarle/ in una padella mettere un po" di olio e)tra vergine d"oliva e 20 gr di burro. 2ar liquefare il burro ed adagiare le fettine di vitello. *igirare dall"altra parte e salare. @on appena colorite spru##arle con qualche cucchiaio di vino bianco. 2ar evaporare al#ando la fiamma. +n una casseruola mettere 4 cucchiaiate di olio ed il rimanente burro, unire la cipolla tritata con qualche cucchiaiata di acqua. -opo , minuti aggiungere i pomodori tritati finemente. Salare il sugo e lasciatelo cuocere a fuoco vivace per , min. Spuntare i carciofi e prendere soltanto il cuore. .agliare i cuori di carciofo a fette ed unirli al sugo. Cuocere per 20 min. Aersare il sugo nella padella e lasciare insaporire le fettine di vitello per alcuni minuti. Costo della ricetta &0,004 C!iacc!iere "o #ugie$ di carnevale

gr ,00 farina, ,0 gr #ucchero , gr ,0 di burro, 3 uova, un bicchiere di vino bianco, un pi##ico di sale, una bustina di vanillina, due bustine di #ucchero vanigliato in polvere, una bustina di lievito vanigliato, olio di arachidi per friggere. $ettere nell"impastatrice la farina, il lievito, lo #ucchero, il sale e la vanillina. %ggiungere un uovo intero e due tuorli, il burro liquefatto ed il vino. Con il mattarello stendere l"impasto a sfoglia alta 0 cm e servendosi della rotella ritagliare le chiacchiere nella forma desiderata. 2riggerle in olio caldo. $etterle a sgocciolare su carta assorbente e spolverarle di #ucchero vanigliato. Costo della ricetta 2,004 %rancini di riso & 5g di riso, &00 gr di burro, sale, olio, &00 gr di parmigiano, 2 bustine di #afferano. Per il ripieno; una bottiglia di salsa, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, & 5g di carne di man#o BsfilacciosaC, cipolla una, aglio, olio, sale, una costa di sedano, una carota, 2,0 gr di piselli, ,00 gr di formaggio tuma, una confe#ione di mollica di pane 6per impanare7, un litro di olio di arachidi per friggere. <ollire il riso & min, mantecare con burro e parmigiano, , min prima di terminare la cottura unire lo #afferano e

me##o cucchiaio di sale ed un po" d"olio. Preparare il sugo; far rosolare la carne, dopo , min unire un trito di sedano, carote e cipolle. <agnare con la salsa ed il cucchiaio di concentrato, unire un bicchiere d"acqua. Salare e far cuocere un"ora e me##a: due ore. Sfilacciare la carne in pe##i piccoli, cuocere in padella i piselli &, min ed unire alla carne. Comporre l"arancino con le mani. $ettere in centro un po" di carne, un po" di piselli, un dadino di tuma, richiudere ed impanare. 2riggere in olio caldo 4 min. Costo della ricetta &1,004 Sc!iacciata con salsiccia e cavolfiore Per la pasta; ,00 gr di farina bianca, 90 gr di strutto, un tuorlo d"uovo. Per il ripieno; ,00 gr di salsiccia fritta,,00 gr di primo sale,200 gr di cavolfiore. +mpastare la farina con lo strutto liquefatto e il tuorlo nella impastatrice. .irare la sfoglia, ricavare due dischi spessi me##o cm, mettere la carta forno in una teglia oppure imburrare e infarinare. <ollire il cavolfiore una me##"ora. .ritare con coltello e forchetta la salsiccia e unire al cavolfiore triturato,tagliare a listarelle il formaggio e comporre la schiacciata quindi coprire col secondo disco,spennellare con l"uovo e infornare a & 0 gradi per 40 minuti. Costo della ricetta 1,,0 euro. rippa alla parmigiana

& 5g di trippa precotta,2 melan#ane grandi,una bottiglia di passata di pomodoro,2 uova sode,2,0 gr di parmigiano,olio,sale,me##a cipolla. <ollire 2 ore la trippa. Preparare la salsa friggendo la cipolla e la salsa appena bolle spegnere. Salare le melan#ane per me##"ora. Lavarle friggere le fettine in olio caldo. <ollire 2 uova e sbucciarle. .agliare la trippa in tanta striscioline. +mburrare una teglia e passarvi sopra il pangrattato. 2are degli strati,uno di trippa,la salsa,il parmigiano,l"uovo sodo e le melan#ane. Continuare e fare 2 o 3 strati,quindi infornare a & 0 gradi per &, minuti. Costo della ricetta ,,,0 euro. Minestrone 2 patate piccole, 2 #ucchine, 2 carote, 2 pomodori, una manciata di piselli, qualche ciuffetto di spinaci, pre##emolo tritato, un pi##ico di dado per brodo vegetale, olio e)travergine, parmigiano. Pulire e lavare bene le verdure, tagliarle a pe##i poi gettarle in una pentola con l"acqua e il dado, lasciare bollire 40 min a fuoco medio. Condire co l"olio crudo e il parmigiano. Costo della ricetta 2,00 euro agliatelle alla viennese 2,0 gr di tagliatelle, 2 confe#ioni di Durstel piccoli, 2 cucchiaini di fecola di patate, una confe#ione di formaggio

magro cremoso, pre##emolo tritato, papri5a, sale. +n un tegamino far scioglie il formaggio assieme alla fecola. <ollire i Durstel, tagliarli a rondelle e unirli al formaggio, unire papri5a e pre##emolo. Lessare le tagliatelle, scolarle e condirle con la salsa ai Durstel. Costo della ricetta 2,,0 euro. Crema num&' 3 dl di latte, 2 dl di panna fresca, ?0 gr di #ucchero, 3 tuorli, 3 cucchiai di farina, scor#a grattugiata di un limone. Lavorate i tuorli con lo #ucchero. =uando > ben gonfio unite la farina setacciata e la scor#a del limone. $escolate latte e panna e versate lentamente mescolando con la frusta finch> il composto sar( ben amalgamato e sen#a grumi. Portate ad ebolli#ione sen#a far bollire fin quando la crema sara" densa. Costo della ricetta 4,00 euro. Crocc!ette vegetariane 2 melan#ane, 2 #ucchine, un uovo, pane grattugiato, olio, sale, grana grattugiato, pre##emolo, basilico, uno spicchio d"aglio, qualche filetto d"acciuga, pepe. Lavate le #ucchine, spuntatele, togliete il picciuolo alle melan#ane, lavatele, buttate le due verdure in padella con un po" di acqua ed olio e fatele saltare &, min. +ntanto montate e tritate pre##emolo, aglio e basilico. %ppena cotte

tritate le verdure con il mi)er, appena raffreddate incorporate le uova, due manciate di grana, il trito aromatico preparato, sale, pepe e pane grattugiato =.< per ottenere un composto consistente. 2ormate delle crocchette ovali che passerete nel pane grattugiato e friggete in abbondante olio caldo. Chi vuole puE aggiungere un filetto d"acciuga. Costo della ricetta 3,004. Ravioli di ricotta dolci Per la pasta ,00 gr di farina, ,0 gr di #ucchero, 10 gr di strutto, 2 uova, un bicchiere di latte, un pi##ico di sale, una bustina di lievito vanigliato, per il ripieno 400 gr di ricotta, 9, gr #ucchero, & uovo, la scor#a di un limone grattugiata, un pi##ico di sale, cannella, una bustina di #ucchero vanigliato, olio d"arachide per friggere. +n una terrina amalgamate la ricotta con lo #ucchero, i tuorli, la scor#a del limone grattuggiata e la cannella. +mpastate con l"impastatrice farina, #ucchero, burro ammorbidito, il sale, le uvova, il latte a piccole dosi ed il lievito fino ad ottenere un composto liscio. .irate della sfoglie e formate tanti piccoli rombi, riempite con la ricotta e richiudete. 2riggete in abbondante olio. Costo della ricetta 4,304. Rognone con patate

,00 gr di rognone di vitello, 300 gr di patate, 2 cipolle, olio e sale. .agliare a pe##ettini il rognone. 2are rosolare la cipolla in una padella, unire il rognone e far cuocere me##"ora. % parte pulire le patate e tagliarle a cubetti, continuare la cottura per un"altra me##"ora. Servire ben caldo. Costo della ricetta ,,004

Pollo all'agro-dolce 1 cosce di pollo, 2 cipolle, un bicchiere di aceto di vino bianco, acqua, un cucchiaio di #ucchero, olio e sale. *osolare le cosce in una pentola, a parte pulire e tagliare la cipolla, quindi, unirla dopo che le cosce saranno ben rosolate. Preparare l"agro'dolce con lo #ucchero e l"aceto, unire l"agro'dolce al pollo e l"acqua fino a cottura ultimata. Cuocere per un"ora. Costo della ricetta 1,004. Portafogli alla Piemontese& 4 larghe fette di vitello ben battute, un cucchiaio di pasta di tartufo 6reperibile anche in tubetti o vasetti7 un cucchiaio di olio al tartufo 6 nei supermercato e:o nego#i speciali##ati7,

due fette di prosciutto cotto, &00 gr di fontina, vino bianco o spumante, farina, sale, pepe. Spalmare le fettine con un velo di pasta di tartufo, mettere al centro di ogni fetta me##a fettina di prosciutto e della fontina. 2issare con degli stecchini. +n una padella fate scaldare l"olio al tartufo, passate le fettine di vitello nella farina e fate dorare da entrambe le parti, spru##ate con un po" di vino e continuate a cuocere per altri 2, min. Costo della ricetta ,,004. Pollo al latte 2 polli medi gi( puliti e tagliati a pe##i 6fagiano o faraona7, un litro di latte, 0 gr di pancetta, ,0 gr di pat> di fegato 6di pollo o di oca7, una cipolla, due foglie di alloro, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, tre cucchiai di olio e)travergine d"oliva, una noce di burro, sale, pepe. 2iammeggiate i pe##i di pollo in modo da eliminare le piume. .ritate finemente la pancetta con la cipolla, la salvia ed il rosmarino e fatela dorare in una casseruola con l"olio ed il burro. !nite i pe##i di carne e l"allora e proseguite la rosalature per dieci minuti circa, rigirandoli spesso. <agnateli quindi con il latte, salate e pepate a piacere e proseguite la cottura per & ora a fiamma bassa. $ettete da parte i pe##i di carne e aggiungete al fondo di cottura il pat> di fegatini. $escolate e lasciatelo cuocere per , min.

Servite il pollo con la salsina ben calda. Costo della ricetta ,,04. (iletto in crosta 00 gr di filetto di man#o 6 in un solo pe##o7, ,00 gr di pasta sfoglia, &00 gr di pancetta affettata, 2,0 gr di funghi champignon, uno spicchio d"aglio, &00 gr di besciamella,un ciuffo di pre##emolo, burro, farina, sale e pepe. %vvolgete la carne con la pancetta poi appoggiatela in una placca e cuocetela in forno per 2203 per &, min, quindi, lasciatela intiepidire. Pulite i funghi eliminando la parte terminale terrosa, poi tagliateli a fettine. .ritate l"aglio con il pre##emolo e rosolatelo in una padella con una noce di burro. !nite i funghi, il sale, il pepe e lasciate cuocere una decina di minuti. Lontano dal fuoco aggiungete la besciamella ai funghi e mescolate bene. Stendete la pasta su di un piano infarinato e distribuire sopra il composto di funghi e la carne, quindi richiudere la sfoglia sul filetto. Cuocete in forno caldo a & 03 per 30'3, min. Costo della ricetta &2,004. Biscotti al cocco 2,0 gr di farina di cocco, &,0 gr di miele di acacia, &40 gr

di #ucchero di canna, 0 gr di farina doppio #ero, &20 gr di mandorle, &30 gr di burro, una bustina di vanillina, & uovo piF uno per spennellare, sale.

Aersare nell"impastatrice le due farine. %ggiungere il burro morbido, lo #ucchero, la vanillina, un pi##ico di sale, le mandorle tritate grossolanamente, un uovo ed il miele. Con due cucchiai ricavare delle palline che disporrete su di uan teglia con carta forno, spennellare con l"uovo. Cuocete i biscotti con forno caldo a &903 per 20 min. Costo della ricetta ,,004. Cotec!ino alla romagnola & cotechino, una fetta di fesa larga e sottile, 0 gr prosciutto crudo affettato, & cipolla, & carota, 2 cucchiai burro, 2 cucchiai di olio, 2 foglie d"alloro, 2 rametti rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 bicchieri brodo, sale e pepe. di di di di

Lessare il cotechino precotto quanto previsto dalla confe#ione, liberarlo dall"involucro. -isponete la fetta di carne sul piano di lavoro, battetela per assottigliarla, poi copritela con delle fette di prosciutto. %dagiatevi il cotechino e avvolgetelo dentro. Legate la carne con l"alloro e il rosmarino. *osolatela in olio e burro con la cipolla e la carota grattugiata. <agnate con il vino. %l#ate la fiamma e aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere un ora e me##a. .rascorso questo tempo togliete il rotolo dal

sugo e bagnate con il fondo di cottura. Costo della ricetta ,,00 euro. Cardi con fonduta piemontese 00 gr di cardi gobbi o cardi normali, 200 gr di fontina valdostana, 3 tuorli d"uovo, un quarto di litro di latte, 4 cucchiaiate di succo di limone, 4 cucchiaiate di olio e)travergine d"oliva, un cucchiaio di farina bianca, pepe bianco, sale e qualche granello di pepe nero. Private la fontina della crosta e tagliatela a fettine sottili, mettetela in un recipiente alto e stretto, copritela con il latte per almeno un ora. $ondate i cardi, tagliateli a pe##i della lunghe##a di ,'1 cm, metteteli in uua ciotola con acqua acidulata con due cucchiai di succo di limone. +n una pentola stemperate la farina con poca acqua fredda, aggiungetevi il succo di limone rimasto, abbondante acqua, sale, e unitevi i cardi scolati. Cuocete 3, minuti. Cuocete la fontina con il latte e i tuorli d"uovo, mescolate continuamente con una frusta. =uando la salsa sar( cremosa toglietele dal fuoco, aggiungete un pi##ico di pepe bianco e mescolate. Scolate i cardi, metteteli in tegame con l"olio un pi##ico di sale e pepe e fateli rosolare per 4', min. Sistemateli quindi sul piatto da portata, irrorateli con la fonduta e serviteli. Costo della ricetta 3,004 Souffle al formaggio 4 uova, 2 cucchiaiate di fecola, & dl di panna fresca, 0 gr di gruGere grattuggialto 20 gr di burro, noce moscata, sale.

+mburrate solo il fondo degli stampini da souffle. $ettete la fecola in una casseruola, unite la panna, versate lentamente ,mescolando, poi il burro rimasto. Ponete sul fuoco basso mescolando finch> ini#ier( l"ebolli#ione. .ogliete dal fuoco, fate intiepidire un momento, unite il formaggio, 3 tuorli, & uovo, gli albumi rimasti montati a neve con un pi##ico di sale. %ccendete il forno a 200 gradi. -ividete il composto negli stampini, riempiendoli fino a tre quarti, metteteli in forno caldo, abbassate la temperatura a & 0 gradi, e fate cuocere per &, minuti circa fin quando il composto sar( ben gonfio e dorato. Servite subito con triangoli di pane bianco imburrato e tostato. Costo della ricetta 3,00 euro. Ciam#ella della tradizione 100 gr di farina 00, 2, gr di lievito di birra, &00 gr di #ucchero semolato, 90 gr di burro, 2 uova, 2 bicchieri di latte, scor#a grattugiata di limone, &00 gr di #ucchero a velo, succo di limone, confettini colorati. +mpastate la farina con il burro morbido le uova la scor#a del limone, lo #ucchero il latte e il lievito. 2ate lievitare 2 ore.allungate l"impasto come un cordone e unite gli estremi a ciambella. Cuocete in forno a 200 gradi per 40'4, min. amalgamate lo #ucchero a velo e il limone coprite con la glassa ottenuta. Costo della ricetta 3,,0 euro. Macc!eroni col finocc!ietto

100 gr di maccheroni, 200 gr di pomodoro fresco, 2 ma##etti di finocchietti selvatici, 2,0 gr di pane grattugiato abbrustolito, 4 acciughe , aglio, & cipolla,olio e)travergine d"oliva q.b.,pecorino grattugiato q.b. Con la cipolla e il pomodoro fate la salsa. %bbrustolite il pane con le acciughe. % parte fate un altro soffritto con cipolla, aglio e unitevi i finocchietti precedentemente lessati e un po di salsa. Cuocete la pasta, conditela con la salsa, il pane abbrustolito e il pecorino. Costo della ricetta 4,,0 euro. Porc!etta & 5g di pancetta di maiale in un unico pe##o, 400 gr di tritato di vitello, 3 uova sode, 2 uova crude, &,0 gr di tuma fresca tagliata a listarelle, 3 cipollette, pane raffermo, 2 fettine di prosciutto cotto, &00 gr di parmigiano 2iammeggiate la pancetta per eliminare i peli. Stendete sul marmo salate e pepate. +mpastate il tritato con il parmigiano il pane , sale, pepe, pre##emolo, 2 uova crude. Stendere l"impasto sulla pancetta disporvi le uova sode tagliate a meta il prosciutto, e la tuma. %vvolgetelo bene ,legatelo con uno spago cuocete & ora e me##a in un tegame bagnando con acqua. Costo della ricetta &0,00 euro. Pasta con i cardi 2 ma##i di cardi, un bicchiere di salsa, 300 gr di

maccheroni,formaggio. .agliare corti i cardi quindi lessarli a met(, scolarli, e finirli di cuocere nella salsa di pomodoro. Cuocere i maccheroni e condirli con questa salsa , spolveri##are con formaggio. Pasticcini alle mandorle 2,0 gr di mandorle , &2, gr di #ucchero a velo, 3 albumi . <ollite le mandorle qualche minuto, privatele della pellicina e mettetele nel mi)er quindi unite lo #ucchero e l"albume non montato . %malgamate per bene, quindi fate tante palline che riporrete in una placca imburrata. Cuocete in forno a 200 gradi per &, min. Costo della ricetta 2,,0 euro. )uppa di lenticc!ie $e##o 5g di lenticchie sedano, carota, cipolla, un ma##o di finocchietti selvatici, , cotenne di maiale, un cucchiaio di salsa di pomodoro,olio, sale. $ettere in una casseruola olio, sedano, carota e cipolla sbucciati e lavati, fate soffriggere per 2 min., unite le lenticchie e il finocchietto lavati e le cotenne, ricoprite di acqua e aggiungete la salsa di pomodoro. 2ate cuocere per 2 ore. Costo della ricetta 3 euro (ormelle di spinaci & 5g di spinaci freschissimi, ,00 gr di funghi coltivati, 3

cucchiaiate di burro, una manciata di cipolla tritata finissima, & cucchiaiata di farina bianca, 3 uova, & bicchiere di latte, sale e pepe. Lavare e lessare gli spinaci, scolarli e tritarli,peparli e condirli con & cucchiaiata di burro, aggiungervi le uova battute, aggiustare di sale e mettere in 1 piccole pirofile unte di burro. $ettere le pirofiline in forno a bagnomaria a & 0 gradi e far cuocere me##" ora. Pulire i funghi, affettarli e farli saltare in una casseruola a fiamma moderata con il rimanente burro e la cipolla tritata. =uando sono cotti spolveri##are con la farina, far prendere colore e mescolando bene versarvi poco alla volta il latte bollente. Sformare gli spinaci e versarvi sopra i funghi. Costo della ricetta 4,,0 euro. Gelatina di mirtilli $e##o 5g di mirtilli surgelati, 1 fogli di colla di pesce, il succo di me##o limone, & etto di #ucchero semolato, & quarto di panna liquida fresca, & bicchiere d"acqua. $ettere a bagno la colla di pesce, unire il succo di limone ai mirtilli. Sciogliere lo #ucchero con l"acqua in una casseruola a fiamma bassa, lasciar cuocere 2 min e aggiungere la colla di pesce ben scolata e stri##ata, fuori dal fuoco. .ritare nel mi)er i mirtilli, filtrare e utili##are solo il succo. 2ar raffreddare lo sciroppo e unire il succo dei mirtilli. Aersare il composto in uno stampo col buco e metterla in frigo 4 ore. Sformarla, montare la panna e metterla al centro della gelatina. *imettere il dolce nel frigo sino al momento di

servire. Costo della ricetta 3,10. Bign* al formaggio 24 bign>, 1 confe#ioni di formaggio morbido,,00 gr di prosciutto cotto a fette,un po" di pepe, qualche goccia di cognac. 2are una spuma di formaggio, unendo il prosciutto tritato nel mi)er. 2arcire i bign> con la spuma di formaggio. Vitello saporito scaloppine di vitello di circa ,0 gr,& spicchio d"aglio, 10 gr di burro, & cipolla, & cucchiaiata di salsa Dorcester, & cucchiaiata di succo di limone, un bicchierino di brandG, 2 cucchiaiate di pre##emolo, sale e pepe. Strofinate lo spicchio d"aglio sulle scaloppine, triturate la cipolla e fatela soffriggere in una padella, mettete la carne , salalate e pepate e fatela cuocere 2 min. %ggiungete il resto degli ingredienti e cospargete col pre##emolo tritato. Costo della ricetta 1,00 euro. (rittura di tacc!ino per la pastella al latte 9, gr di farina, &00 gr di latte, 30 gr di burro, un albume,&5g di tacchino, olio, sale. Aersate in una terrina il burro fuso. !nite la ferina setacciata,mescolando in continua#ione, quindi aggiungete

lentamente il latte, salate, e aggiungete l"albume montato a neve. .agliate le fette di tacchino a strisce larghe 3 cm,immergetele nella pastella e friggetele in abbondante olio d"arachidi. Gnocc!i di spinaci & confe#ione di spinaci surgelati da 4,0 gr, 3,0 gr di ricotta, &00 gr di olive verdi snocciolate,3 cucchiaiate di pesto, & uovo, grana grattugiato, burro, farina, sale. 2ate scongelare gli spinaci in acqua con un un cucchiaino di sale, stri##ateli e fateli insaporire in una padella con il burro. Poi tritateli, quando saranno freddi incorporate la ricotta, le olive tritate, il pesto, un uovo, 2 cucchiaiate di grana, 2 cucchiaiate di farina. %malgamate con cura e regolate di sale. 2ormate delle palline della dimensione di una noce, passatele nella farina , cuocete in acqua salata , vengono a galla da soli, servite con burro e parmigiano. Costo della ricetta ,,00 euro. Crostata alle fragole 2,0 gr di farina per dolci, &2, gr di #ucchero, 3 tuorli d"uova, poca scor#a di limone grattugiata, & pi##ico di sale, marmellata di fragole. -isporre la farina a fontana, mettere nel me##o il burro , i tuorli, la scor#a del limone,il pi##ico di sale. +mpastare rapidamente sen#a lavorare troppo,fare riposare la pasta 40 min, se l"impasto tende a sgretolarsi aggiungere pochissima

acqua fredda. .irare quindi 2 sfoglie, con una delle due ricoprire una teglia imburrata e infarinata, versare la marmellata di fragole, e ricoprire con delle striscioline di pasta. Cuocete in forno a & 0 gradi per 20 min. Costo della ricetta 4,00. Granita di caff* con panna &,0 gr di #ucchero,me##o litro d"acqua, & dl di caff>, tre quarti di litro di panna montata. $ettere in una casseruola lo #ucchero e l"acqua fredda , far prendere l"ebolli#ione,cuocere pochi min., ritirare dal fuoco e versarvi sopra il caff>. -opo che lo sciroppo si > raffreddato, mettere nel free#er mescolando ogni ora. Servire con panna sotto e sopra. Costo della ricetta 4,00 euro. Gelato alla crema $e##o litro di latte, un quarto di litro di panna, 4 tuorli d"uova, 22, gr di #ucchero. <attere con una frustai tuorli con lo #ucchero, appena il composto > divenuto liscio, metterlo sul fuoco sen#a arrivare all"ebolli#ione e unire poco alla volta il latte, far raffreddare e poco prima di congelare unire la panna liquida. Costo della ricetta 4,00 euro. artufi al cioccolato

2,0 gr di cioccolato fondente, , tuorli d"uova, &10 gr di burro. 2ondete in una casseruola il cioccolato con me##o bicchiere d"acqua. *itirate dal fuoco e incorporate i tuorli. *imettete sul fuoco e fate prendere corpo, ritirate dal fuoco, aggiungete il burro e fate raffreddare completamente. 2ormate quindi tante palline che passerete nel cacao in polvere. Costo della ricetta 3,,0 euro Pesto alla genovese 3'4 pugni di basilico, 2 spicchi d"aglio, ,0 gr di pecorino sardo grattugiato, 4 cucchiaiate d"olio e una di burro. $ettete tutti gli ingredienti nel mi)er e frullate 30 secondi,il pesto > pronto. Costo della ricetta 3,00 euro. Salsa al #urro "per pesci lessati e asparagi$ &20gr di burro, 3 dl di latte bollente, 2 tuorli d"uova diluiti con una cucchiaiata di latte, 20 gr di farina. 2ondere in una casseruola 20 gr di burro,aggiungere la farina, versare in una sola volta il latte, salare e mescolando evitare che si formino dei grumi. %ppena bolle togliere dal fuoco, mescolarvi i tuorli diluiti col latte, rimettere la casseruola sul fuoco e far riprendere il bollo. 2uori dal fuoco completare con il burro rimasto tagliato a pe##ettini . Se piace aggiungere del succo di limone. Costo della ricetta 2,00 euro

Canap* +Poker d' assi, Cospargere dei canap> dorati nel burro con fonduta di fontina. Prepara#ione della fonduta;200 gr di fontina, 2 tuorli d"uova fresche, 20 gr di burro, il latte necessario. Aersare in un tegame un bicchiere di latte, aggiungere la fontina tagliata a pe##ettini e un pi##ico di sale/ cuocere a bagnomaria lavorando energicamente, unire i tuorli diluiti con il latte caldo e il burro, mescolare fino a rendere la fonduta liscia e lucida. Coprire il canap> con & fetta di prosciutto o pancetta grigliati. Costo della ricetta 2,,0 euro. )uppa di pomodoro con polpettine di vitello &5g di patate sbucciate e affettate, 2 5g di polpa di pomodoro, un trito composto da; &00 gr di grasso di prosciutto, una carota, & cipolla, una costa di sedano,& spicchio d" aglio, pre##emolo, pepe nero. Per le polpette;&,0 gr di vitello tritato, 40 gr di mollica di pane bagnata con un poco di latte e ben stri##ata, me##a cipolla cotta sen#a farla imbiondire con un pe##etto di burro, 2 tuorli d"uova ,un po di farina, un po di brodo di carne. *iunire in una pentola le patate, il pomodoro tagliato a pe##i, il trito, un po di brodo un po di sale e pepe. Cuocete & ora e me##a dopo il bollo. !nire nel frattempo, il vitello con la mollica,e i tuorli quindi formare delle polpettine e infarinarle. <ollire un quarto d"ora nel brodo quindi unirle alla #uppa. Costo della ricetta 1,00 euro

Minestra di er#e maritata un pollo da brodo,un pe##o di bue da brodo, & cipolla, &2, gr di prosciutto crudo, &2, gr di salame,&2, gr di guanciale, qualche cotenna, & cavolo cappuccio piccolo, 00 gr di cicoria, 00 gr di scarola,&00 gr di grasso, 2 spicchi d"aglio tritati. 2are il brodo; mettere in una pignata il pollo,il bue, la cipolla e fare cuocere & ora e me##a. %pparte bollire le verdure, appena cotte le tritiamo col coltello finemente e li mettiamo in un altro tegame col trito d"aglio e grasso di prosciutto,il prosciutto, il salame, il guanciale e le cotenne e continuiamo 2 ore la cottura. Costo della ricetta &&,,0 euro Pat* di vitello 2 5g di arrosto di vitello gi( cotto, & litro di gelatina istantanea, 2 etti di formaggini freschi cremosi, 2 etti di mascarpone, 4 uova sode, & etto di filetti d"acciuga 6&0 circa7,2 etti di prosciutto cotto, & etto di burro, & bicchierino di marsala,sale e pepe. .ritare l"arrosto, il prosciutto, e le acciughe. !nire il burro morbido, i formaggini, il mascarpone e il marsala. Salare e pepare e frullare tutto nel mi)er. Preparare la gelatina seguendo le istru#ioni ovvero mettere ammollo &, minuti i fogli e stri##arli. $ettere in una padella 0 litro d"acqua e i fogli sciogliere tutto. Aersare un po" di liquido sul fondo di una teglia col buco nel centro , poi mettere il resto del composto e il resto di gelatina. $ettere in frigo 3 o 4 ore

servire molto freddo. Costo della ricetta 20,00 euro Gnocc!i alla romana 2,0 gr di semolino, & litro di latte, &00 gr di burro,,0 gr di burro fuso, 3 tuorli d"uova, &20 gr di parmigiano grattugiato. 2are bollire il latte e versare gradatamente il semolino, unire ,0 gr di burro e lavorare energicamente, ritirare la pentola dopo 20 minuti, quindi aggiungere il parmigiano e i tuorli d"uova diluiti nel latte. Stendere un foglio di carta forno e formare una specie di rotolo, quindi tagliarlo a fettine e disporre i dischetti su di una teglia imburrata , ricoprire con fiocchetti di burro e manciate di parmigiano. Costo della ricetta 3,,0 euro. Pollo o tacc!ino ripieno alle castagne e salsiccia Pollo o tacchino, 9,0 gr di castagne, un gambo di sedano, 9,0 gr di salsiccia,3 cucchiaiate di brandG, fette di lardo per ricoprire il pollo prima della cottura, burro, brodo ,& limone, sale e pepe. $ettere in una casseruola le castagne, ricoprire di brodo di carne e cuocere 2, minuti , sgocciolarle e spellarle ,lasciarne intere 2:3 e &:3 tritarle. *iunire in una terrina tutte le castagne, la salsiccia, sale ,pepe e brandG. *iempire la tacchinella ricoprirla col lardo e cuocere in forno per 2 ore. Costo della ricetta &,,00 euro

im#allo al formaggio Condire me##o chilo di tagliolini gi( cotti col seguente impasto ;200 gr di besciamella , 2 uova ,&,0 gr di galbanino a cubetti . +nfornare a & 0 gradi per 20 minuti . Costo della ricetta 3,00 euro. Gelatina di limoni 2 dl di succo di limone ,H di litro di acqua fredda, 2,0 gr di #ucchero , 20 gr di colla di pesce, vino bianco . $ettere sul fuoco l" acqua e lo #ucchero e formare uno sciroppo . %mmollare la colla di pesce in acqua fredda. !nire allo sciroppo il vino bianco, e il succo del limone e la colla di pesce. Aersare in uno stampo con la pellicola , fare raffreddare 4 o , ore , girare e servire. Costo della ricetta 2,,0 euro . Pollo o tacc!ino ripieno alle noci Pollo o tacchino ,&00 gr di noci , 2 uova, 90 gr di burro, una fetta di pancarr>, latte, pre##emolo, maggiorana, uno scalogno,30 gr di parmigiano, sale e pepe. 2iammeggiate il pollo , salate e pepate. $escolate le noci tritate, il burro, la mollica di pana bagnata nel latte, le uova sbattute e gli altri aromi . *iempite il pollo e cucite col filo. Cuocete & ora in forno. Costo della ricetta 9,,0 euro Crostata alla crema

Pasta frolla;300 gr di farina, &,0 gr di burro e strutto6met( e met(7, &,0 gr di #ucchero, un tuorlo,& uovo intero,scor#a di limone, sale. Per il ripieno;2 tuorli d"uova, ,0 gr di #ucchero,2 cucchiaiate di farina,vanillina, 0 litro di latte caldo, un barattolo da 300 gr di confettura di amarene. %ltri ingredienti;farina, strutto fuso ,un uovo battuto con un po" d"acqua, #ucchero vanigliato. +mpastare la pasta frolla, se l"impasto tende a sgretolarsi aggiungere pochissima acqua o & bianco d" uovo . Lasciare riposare me##"ora. $ettere in una pentola i tuorli con lo #ucchero,lavorarli a crema , unirvi la farina setacciata, & pi##ico di sale,la vanillina e il latte preriscaldato. Comporre quindi la torta e infornare a &9, gradi per me##"ora. Costo della ricetta ,,00 euro. (iletto al pepe verde 4 fette di filetto , pepe verde, farina bianca, burro , 2 cucchiaiate di panna. +nfarinate il filetto, friggetelo nel burro, unite il pepe verde e continuate la cottura,unite la panna e cuocete altri , minuti. Costo della ricetta 9,00 euro. orta di nocciole alla crema &00 gr di farina bianca,un etto di fecola di patate, un etto e me##o di #ucchero, 9, gr di nocciole sgusciate, 3 uova , me##a bustina di lievito in polvere, & busta di vaniglina ,la

scor#a grattugiata del limone, & noce di burro ,marmellata di albicocche, rum. Per la crema;2, gr di farina, 3, gr di #ucchero, me#"etto di #ucchero a velo, 0 gr di burro ,me##a bustina di #ucchero vanigliato, 2 tuorli,2 dl di latte. Per la ghiaccia; 2 etti di #ucchero velo, 2 cucchiaiate di caff> ,il succo di me##o limone ,poca acqua. Sbattere i tuorli con lo #ucchero,tenere a parte gli albumi ,unire la farina alla fecola,al lievito e alla vanillina,la scor#a del limone,le nocciole tritate ,il rum. +ncorporarvi gli albumi montati a neve ferma. +mburrare e infarinare una tortiera di 24 cm, versarvi il composto. 2orno & 0 gradi per 40 minuti. =uando la torta > fredda ricavare 2 dischi. Preparare la crema; versare in un casseruola la met( del burro,la farina, i tuorli e adagio il latte nel quale si sar( fatto sciogliere lo #ucchero semolato e quello vanigliato. $ettere sul fuoco e portare a bollore, spegnere prima del bollo,lavorare il rimanente burro con lo #ucchero e aggiungerlo alla crema. Preparare ora la ghiaccia; unire #ucchero ,caff> e succo di limone e mescolare finch> non si addensi. Spalmare la marmellata al centro della torta, la crema. Coprire con il disco e spalmare la ghiaccia. Costo della ricetta ,,00 euro. Maiale alla salsa tropea fettine di fette di maiale,2 cucchiai di farina, 3 cipolle rosse, 3 cucchiai di miele,sale , pepe e olio d"oliva. +nfarinare le fettine di filetto e fatele cuocere in olio caldo. Salate. .agliate molto sottili le cipolle e fatele cuocere in

olio fin quando non diventeranno una marmellata. %ggiungere 3 cucchiaiate di miele e mescolare. !nire cipolle e maiale e servire. Costo della ricetta 1,,0 euro. (usi di pollo arrotolati con la pancetta fusi di pollo, fette pancetta,& bicchierino di vino bianco ,sale, pepe, acqua o brodo. %rrotolare i fusi di pollo con la pancetta , fate friggere,bagnate col vino, fatelo sfumare, fate cuocere circa & ora bagnando con il brodo di carne. Costo della ricetta ?,00 euro Canardelli siciliani 200 gr di pane, &,0 gr di farina , &,0 di mollica di pane,& cipolla, un pugno di spinaci, 200 gr di lardo tritato,& ciuffo di pre##emolo, 2 uova, & bicchiere di latte,sale, 4 cucchiai di salsa di pomodoro tagliate il pane a pe##etti inumiditelo un poco,gettatevi sopra le uova sbattute col latte e il sale. %malgamate e lasciate riposare. Lavate e tritate la cipolla il pre##emolo ,e gli spinaci cotti,unite tutto al pane e mescolate bene. %ggiungete lardo e farina. $escolate il tutto e fate i canardelli. 2riggete e condite con salsa di pomodoro. Costo della ricetta 4,00 euro Crostata alle mele

pasta frolla 100 gr,2 tuorli ,me##o litro di latte, ,0 gr di #ucchero, & cucchiaiata di farina, & busta di vanillina, 200 gr di mele. +mburrate una tortiera e rivestitela con la pasta frolla. +n un tegame lavorate i tuorli con lo #ucchero, unite la farina e poco per volta il latte che avete portato ad ebolli#ione. $escolate e unite la vanillina,versate la crema sulla pasta frolla e ricoprite con le mele. +nfornate a & 0 gradi per 20 minuti. Costo della ricetta ,,00 euro . Crema numero $ettete & litro di latte con la scor#a di un limone in un tegame, e ponetelo sul fuoco. =uando il latte ini#ia a bollire versateci il composto formato da;3 tuorli, 2 uova intere ,210 gr di #ucchero,sale, vanillina ,9, gr di farina e fate addensare. Costo della ricetta 3,00 euro. Gateau di patate 400 gr di patate, &,0 gr di parmigiano, 2,0 gr di mo##arella, 200 gr di prosciutto cotto, 4 uova, &litro e me##o di latte, sale, pepe, burro. 2ate lessare nel latte le patate che prima avete sbucciato. 2ate cuocere 20'2, minuti. +n una terrina amalgamate le uova e il grana, salate e pepate. Schiacciate le patate e unitele alle uova. +mburrate una teglia, mettete la mollica, fate un primo strato,mettete il prosciutto e la mo##arella quindi fate un secondo strato e ricoprite con la mollica.

+nfornate a & 0 gradi per 4, minuti. Costo della ricetta 3,,0 euro. Bavarese al caff* $e##o litro di panna liquida, &,0 gr di #ucchero semolato , &00 gr di caff> ,&0 gr di colla di pesce, &0 gr di fecola di patate, I di litro di latte intero, 4 tuorli d"uova, poco olio d" arachide. 2ate bollire il latte 6meno me##o bicchiere7. +n un" altra casseruola sbattete i tuorli con lo #ucchero e la fecola e aggiungete il latte caldo. Continuate a mescolare e rimettete sul fuoco fin quando non si sar( addensata. .ogliete dal fuoco e mescolate il caff>. Stri##ate la colla di pesce e aggiungete alla crema. !nite dopo la panna alla crema mescolando dal basso verso l"alto. Jra foderate uno stampo con la pellicola , versate la crema e mettete in frigo , ore. Costo della ricetta ,,00 euro Budino al cioccolato &,0 gr di #ucchero, 200 gr di cioccolato , uova 6& tuorlo e 2 intere7, 0 litro di latte. Ponete sul fuoco il latte e lo #ucchero. Sciogliete a parte il cioccolato. *ompere le uova in una ciotola e mescolare. !nite poi il cioccolato e il latte caldissimo , versate nello stampo e fate cuocere a bagnomaria & ora. Costo della ricetta 2,00 euro

Pane al formaggio I di litro di latte, 2, gr di lievito di birra,100 gr di farina, 9, gr di burro, 3 tuorli e tre uova intere,&00 gr di provola,&00 gr di fontina, &00 gr di parmigiano , un pi##ico di sale, & cucchiaiata di #ucchero. +ntiepidire il latte e mettere il lievito, mettere nell"impastatrice la farina il burro tagliato a cubetti e il latte con il lievito, quindi aggiungere uno ad uno le uova. Lasciare lievitare tre ore quindi infornare a 200 gradi per 30 minuti. Costo della ricetta 3,00 euro Spalla di maiale con salsa al vino rosso & 5g di spalla di maiale, 0 gr di strutto, 4 cipolle, 4 spicchi d"aglio,&,0 ml d"acqua, &:4 di litro di vino rosso. Lasciare rosolare la carne nello strutto, tagliate a cubetti le cipolle e l"aglio, lasciate appassire e aggiungete l"acqua. Lasciare cuocere 2 ore. %ggiungete il vino rosso e fate cuocere altri &, minuti. Costo della ricetta 9,00 euro. %rista di cing!iale o maiale con salsa al ginepro 2 5g di arista di maiale o cinghiale, & cucchiaino di sale, pepe, &,0 gr di pancetta, 40 gr di burro, 40 gr di farina, &: di litro di vino rosso, &00 gr di prosciutto cotto, grani di ginepro,200 gr di panna, & cucchiaiata di succo di limone. *osolare in un tegame la pancetta con l"olio e aggiungere l"arista, cuocere 2 ore e me##a, bagnando di tanto in tanto

con l"acqua. La salsa si prepara ; mescolate burro , farina, vino e brodo di carne. %ggiungere & cipolla, prosciutto cotto tagliato a cubetti e il ginepro. Portate ad ebolli#ione e fate cuocere 20 minuti. % fine cottura aggiungete il fondo di cottura6brodetto7 dell" arista,la panna e il succo di limone. Servire le fettine con la salsa. Costo della ricetta &0,00 euro orta di noci 4 tuorli, 10 gr di #ucchero, 4 albumi , & pi##ico di sale, ,0 gr di #ucchero a velo , &00 gr di savoiardi grattugiati, &00 gr di noci macinate,& cucchiaio di lievito di birra in polvere. Per la crema;&,0 gr di burro ,&00 gr di #ucchero a velo, 2 tuorli,& bustina di #ucchero vanigliato , 2 cucchiai di rum. Per la ghiaccia;&,0 gr di #ucchero a velo, 2 cucchiaiate d" acqua,2 cucchiaiate di rum. Sbattere i tuorli aggiungendo lo #ucchero. % parte montate i bianchi con un pi##ico di sale. +ncorporate i bianchi ai tuorli . %ggiungete i savoiardi ,le noci e il lievito. Aersate in una tortiera imburrata e infarinata e infornate a &90 gradi per 3, minuti. !na volta raffreddata tagliatela con un filo e ricavate 2 dischi. Preparate la crema ;lavorate il burro aggiungendo lo #ucchero e i tuorli,lo #ucchero vanigliato e il rum. Con la crema spalmate il disco di sotto e sovrapponete l"altro. Preparate la ghiaccia con gli ingredienti sopra indicati e spalmatela sulla torta. -ecorate con panna e gherigli di noce. Costo della ricetta 1,,0 euro ronc!etto al cioccolato

&00 gr di cioccolato fondente, 4, gr di burro, &cucchiaio di miele, &20 gr di biscotti sbriciolati. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato unisci burro e miele e i biscotti . Stendete il composto su carta da forno, formate un rotolo e mettete in frigo. Costo della ricetta 2,00 euro Paglia e fieno con i pisellini 200 gr di tagliatelle all"uovo, 200 gr di tagliatelle verdi,&,0 gr di pisellini,&,0 gr di prosciutto crudo , 2 scalogni , un bicchierino di brodo & cucchiaiata di concentrato di pomodoro,2 cucchiaiate di burro 2 cucchiaiate di olio e)travergine d"oliva 4 cucchiai di grana grattugiato. .agliate il prosciutto a dadini , sbucciate lo scalogno e tritateli. Soffriggete entrambi e aggiungete il pomodoro e il brodo , fate cuocere 20 minuti e aggiungete i pisellini facendo stufare altri &0 minuti. Lessare la paglia e fieno in abbondante acqua salata e scolate la pasta al dente. Condite col sugo e col grana. costo della ricetta 3,00 euro Pappardelle all'agnello 400 gr di pappardelle , 400 gr di polpa d"agnello, 400 gr di polpa di pomodoro ,& bicchierino di vino bianco,alloro, maggiorana, me##o peperone rosso giallo verde, & peperoncino,4 cucchiai di pecorino ,olio e)tra vergine d"oliva,sale

*osolate 2 minuti l"agnello 3 cucchiai d"olio e l"aglio. <agnate con il vino e fate evaporare , minuti. !nite il pomodoro la maggiorana, l"alloro,salate e cuocete 30 minuti. 2ate cuocere in padella i peperoni per , minuti ,lessate le pappardelle e unite i peperoni e il sugo d"agnello. Costo della ricetta 4,,0 euro %ssaggi di spume multicolori &7&20gr di fettine di fegato , & fettina di pancetta affumicata,30 gr di burro , 2 cucchiaiate di marsala,& foglia d"alloro ,&00 gr di mascarpone, 2 cucchiaiate di panna,,0 gr di burro da tavola,sale e pepe.27gr di salmone tagliato a fettine, &00 gr di mascarpone, 2 cucchiaiate di panna, succo di limone , ,0 gr di burro da tavola 37 ,0 gr di burro, 10 gr di farina,&:2 litro di latte, ,0 gr di groviera grattugiato, 90 gr di formaggio roquefort , 4 cucchiaiate di panna montata, alcune gocce di salsa Dorcester. &7fate soffriggere la pancetta insieme al burro in un tegame sul fuoco,unite il fegato, fate rosolare le fettine da ambo le parti a calore vivace,salate pepate e bagnate col marsala. 2ate raffreddare e tritate nel mi)er , dopo unite il burro e il mascarpone. 27preparate ora la spuma al salmone triturando il salmone nel mi)er e amalgamate col mascarpone 37fate sciogliere in una casseruola il burro, amalgamate la farina,poi mescolate il latte ottenendo una crema densa. Salate ,pepate togliete dal fuoco e unite la panna e i formaggi . Servite le tre spume con fette di pane. Costo della ricetta 3,00 euro

Sformato freddo di riso con gam#eri e salmone 2 0 gr di riso,& vasetto di maionese ,2 fogli di colla di pesce, &,0 gr di gamberi , 1 cetriolini sotto aceto ,300 gr di salmone in scatola, poco olio. 2ate lessare il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo al dente. $ischiatelo in una terrina con la maionese , i gamberetti, e il salmone tritato nel tritatutto. !nitevi anche i fogli di colla di pesce6ammollati e stri##ati7 e i cetriolini sminu##ati , amalgamate tutto e riempite uno stampo unto d"olio. *ovesciate, dopo 3 ore in frigo ,su un piatto da portata. Costo della ricetta 3,00 euro Salmone al latte & trancio di salmone , & litro di latte, ,0 gr di burro, uno spicchio d"aglio, & bicchierino di vino bianco secco,poca farina ,pepe ,sale. +nfarinate il trancio .% parte in una casseruola fate imbiondire l"aglio, adagiate il trancio e sigillatelo da entrambi i lati,sfumate col vino bianco , versate tutto il latte e il burro , salate pepate e fate cuocere 40 minuti. Costo della ricetta &0,00 euro

!n particolare Kra#ie va a mia madre.