CMO UTILIZAR LAS HIERBAS:

Estos son unos pocos principios, despus de esto lo que hay que saber es cmo combinarlas apropiadamente en cada tipo de comida.

ALBAHACA:

TIL PARA VEGETARIANOS, VEGANOS Y CRUDIVEGANOS.

ANIS (no el ans de estrella):

Usos: Tomate, salsa de tomate, pesto, ensaladas, platos de pasta, sopas y guisados, tofu, brocheta. Caractersticas: Aromtica, olor punzante, una mezcla entre regaliz y clavo de olor.

HOJAS DE LAUREL:

Usos: Ensaladas, sopas, guisados, condimento de sabor y aroma a regaliz. Anisado: manzanas, tartas de calabaza, galletas, bizcochos, pan, sustituta de canela. Ans de estrella china: aroma y sabor similar al ans comn, es medicinal. Usos: Legumbres (quitarlas antes de servir), guisados, sopas, brochetas de vegetales. Caractersticas: Olor agradable, un gusto aromtico amargo.

ARUGULA:

BORRAJA:

Usos: Ensaladas, pastas.

Usos: Ensalada de papas, ensaladas verdes, t helado de hierbas.

SEMILLAS DE ALCARAVEA:

CERAFOLIO:

Usos: Panes, panes integrales de centeno, col, ensaladas, remolacha, tofu.

Usos: Ensaladas verdes, decoracin, sopas, guisados, vegetales. Sabor: similar al del perejil con estragn.

CARDAMOMO (semilla, molido):

CEBOLLINA:

Usos: Panes, galletas, tartas. Caractersticas: Picante dulce, sabor a pimienta, sabor a jengibre. Platos con curry, platos con frijoles.

SEMILLA DE APIO:

Usos: Ensaladas, condimentos, decoracin, papas, sopa y ensalada de papas, sndwiches, zanahorias, frijoles verdes, tofu revuelto, soya tipo requesn.

CILANTRO (hoja de cilantro):

Usos: Ensaladas papas, otros; aderezos para ensalada, jugo de tomate, sopas, guisados, rellenos.

Usos: Salsas, guacamole, platos chinos, tailandeses, mexicanos.

CULANTRO (semilla, molida):

repollo rallado, col cida o repollo rallado agrio, tofu en ensalada, sopas, aderezo, salsa, panes, te herbal, (semilla apetito, flatulencia).

HINOJO:

Usos: Saborizante- tarta de manzanas y calabazas, sustituto de canela, pan, galletas, bizcochos, waffles.

COMINO (semilla): Usos y caractersticas: Bulbo carnoso, entero rodajas, ensaladas Tallos y flores aromticas, da sabor a las sopas, salsa de tomate, lentejas, frijoles, arroz, pasta, muchos platos Agradable para masticar, sabor suave de regaliz, semillas, panes, te herbal (apetito, digestin). Usos: Chili, guisados, alubias rojas, sabor punzante y picante, cocina mexicana e india.

AJO (bulbo):

ENELDO (hojas y semilla):

Usos: Sopas, ensaladas, aderezos, salsas, leguminosas, pucheros, verduras, papas, tomates, pan, pastas, pizza. Tipos: Usos: Ensalada de papas, alverjas, zanahorias, verduras, col, ensalada de Ajo italiano (piel de color malva suave).

Ajo americano punzante).

(blanco

sabor

HISOPO:

Usos: Bebidas, ts herbales, salsas, arvejas, zanahorias, papas, ensaladas, verduras, sopas, fudge de algarroba, glaseados, postres, decorados, salsas, miel de menta.

MASTUERZOS:

Usos: Ts herbales, ensaladas verdes. Usos: Ensaladas, decorado de flores, hojas verdes para sndwiches.

MEJORANA:

CEBOLLA (bulbo) escalonia:

Usos: Ensaladas, aderezos, salsas, frijoles, pastas, masas, sopas, guisados, asado de verduras. Sabor: similar al organo, ms dulce, ms suave.

Usos: Ensaladas, aderezos, sndwiches, sopas, guisados, verduras, legumbres, brochetas, hamburguesas, pastas, pan, panecillo, rollitos enrollados, pizza, salsa, salsa para pasta, salsas para vegetales.

MENTA (menta verde-hierbabuena):

Escalonia- suave, sabor a cebolla y sabor a ajo.

OREGANO:

PIMENTON, ROJO (cayenne):

Usos: Pizza, pasta, frijoles, aderezos, ensaladas, platos con tomates, sopas, salsa, asados sin carne, pastas.

Usos: Condimento picante, muchas variedades (no tiene nivel de picante) vara en diferentes grados de picante (evite las salsas picantes=irritantes).

PIMENTON DULCE (pimiento, dulce), chile dulce o aj dulce:

SEMILLA DE AMAPOLA:

Usos: Panes, panecillos, galletitas, aderezos de ensalada, repollo, condimentos, saborizantes.

Usos: Aderezo, sopas, ensalada de col, ensaladas, ensalada de papa, papas, vegetales asados.

ROMERO (familia de la menta):

PEREJIL (parsley):

Usos: Sopas, ensaladas, platos de verduras, salsas, papas, arroz, pasta, aderezos, salsa, complemento para las comidas/sabores, adornos, t herbal.

Usos: Aderezo para pan, panes de hierbas, sopas, guisados, condimentos, papas, arvejas, nabos, aderezo de ensalada, ts herbales (dolor de cabeza), usar en popurr, perfumera.

AZAFRAN:

ACEDERA:

Usos y caractersticas: (Hierba costosa estigmas naranjas de la flor) Aromtico, aade un color amarillo intenso, sabor punzante, platos con arroz, productos horneados.

Usos: Ensalada mixta, vegetales verdes, sopas, guisados.

ESTRAGON:

SALVIA (sage):

Usos: Ensaladas, salsas, aderezos, cocina francesa, rellenos, aromtico, tibio, sabor suave parecido a regaliz. Usos: Rellenos, asados sin carne, pan, pastas, legumbres, sopas, verduras.

TOMILLO (familia de la menta):

AJEDREA DE VERANO (familia de la menta):

Usos: Legumbres, platos de lentejas, guisados, sopa de papa, hongos, repollo, relleno.

Usos: Sopas, guisados, rellenos, salsa, tomates, cebollas, maz, zanahorias, asados sin carne, decoracin de ramos (ligera menta - limn).

CURCUMA:

Usos: Aderezo de ensaladas, pat para sndwiches, tofu revuelto, ensalada de papas, saborizante y colorante (amarillo dorado).

BERRO DE AGUA (perenne acutico):

Usos: Ensaladas crudas, decorados, sndwiches verdes, sabor a sopas, platos de papas y pastas; medicinal: tnico, purificador de la sangre. Tomado de: Hurd Rosalie B. S. & Hurd J. Frank D.C., M.D., Diez Talentos, pp. 282-285.

Documento recopilado y diseado por: Raquel Orozco.