Domingo 4 de julio de 2010

NUEVO LIBRO

Los secretos de la Yerba Mate

"Sus principios activos resultan muy apropiados para combatir el sobrepeso y la obesidad, adems es diurtica y ayuda a controlar la ansiedad", dice la sommelier Karla Johan Lorenzo. BUENOS AIRES (Tlam) -- Los secretos de cmo preparar un "buen" mate --bebida tpicamente argentina, tradicin pasada de generacin en generacin y compartida por uruguayos, brasileos y hasta chilenos-- se encuentran en las pginas de El libro de la yerba mate, escrito por la sommelier Karla Johan Lorenzo. "La yerba mate tiene poderes medicinales que fueron descubiertos en la poca precolombina. Es diurtica, ayuda a controlar la ansiedad y, adems, es un alimento" describe la autora, y agrega que "es un elixir reconfortante que brinda fuerza y energa". En su libro, Lorenzo afirma que "los principios activos, resultan muy apropiados para combatir una de las patologas de mayor crecimiento en las ltimas dcadas: el sobrepeso y la obesidad, ya que contiene numerosas vitaminas y minerales, adems de resinas, fibra, aceite voltil y taninos". La autora brinda datos que sorprenden: "En Argentina se consume entre 6 y 6,5 kilos y medio de yerba por ao por persona. Uruguay, un pas con el que compartimos la pasin de tomar mate, 7 kilos, pero ellos no son un pas productor, adems son menor en habitantes y nos ganan con el arte de cebar mate". "La idea es no saturar al consumidor con algo que ya sabe, sino darle ms informacin sobre lo que conoce. Comparto datos que adquir en la carrera de sommelier y de mi experiencia personal como bisnieta y nieta de yerbateros en la zona de Misiones, lugar donde nac". El texto describe el proceso desde: la plantacin del rbol, los diferentes tipos de hojas, el cultivo y los tipos de yerba que existen, el proceso de la cosecha, los sistemas de secado y el estacionamiento pasando por la molienda, hasta el envasado. El volumen incluye fotografas de marcas tpicas de ciertas zonas de la regin argentina con su ficha de cata, su origen, el mtodo de secado, el estacionamiento y las caractersticas del sabor. "La idea de hacer esto es para que el lector que alguna vez viaj y prob una yerba que le gust y nunca ms la encontr, sepa un poco ms de ella". Ahora bien, la yerba mate, no se puede servir en cualquier recipiente, quin no recuerda los viejos mates de losa, cermica, un simple vasito de plstico o improvisadas tapas de termos y dems adminculos que oficiaban de mate. El `mati', etimologa de la palabra mate, deriva del vocablo quechua que quiere decir `vaso o recipiente para beber'. Los hay llamados: yergua, calabaza tipo pera, galleta, camionero, de madera, de plata, aluminio, marfil, guampa, coco y los ms osados lo beben en frutos como: pomelo, naranja y anan. La bombilla es otro de los elementos que componen esta bebida. Pero no siempre existi. Los aborgenes adoptaron diversas formas para disfrutar de las propiedades de la yerba mate: primero masticaban las hojas frescas, apenas partidas y extraan as su lquido expulsando luego sus restos hasta que descubrieron el tallo leoso y hueco de la caa. Y as naci la primera bombilla. La pava que tuvo sus orgenes como simple jarrito y se la llamaba caldera, nombre que an se utiliza en Uruguay y en Entre Ros, el termo y la temperatura del agua tambin se encuentran especificadas en la obra de

La pava que tuvo sus orgenes como simple jarrito y se la llamaba caldera, nombre que an se utiliza en Uruguay y en Entre Ros, el termo y la temperatura del agua tambin se encuentran especificadas en la obra de la sommelier. Una descripcin con fotografas de cmo cebar el mate y otras formas de consumir la yerba mate en las que se encuentran el mate cocido, el mate con leche, el terer y las infusiones que se le agregan a la bebida tambin estn descriptas. Comidas como el `Budn hmedo de mate y limn' o los `Bocaditos de almendra y mate'; los productos de belleza tales como shampoo, blsamos, jabones de cilantro y yerba que posee propiedades antioxidantes y astringentes, se pueden encontrar en este tratado sobre la bebida nacional por excelencia. Los viajeros pueden encontrar `La Ruta de la Yerba Mate': un itinerario turstico en el entorno de la yerba, en el que los visitantes disfrutarn conociendo la cultura de su gente, deleitndose con una gastronoma singular con perfumes de yerbas y sabores de mandioca, descubriendo nuevos sabores. Un diccionario al final del libro nos familiariza con trminos y frases como `cimarrn' para describir el mate amargo; `cortar la cebadura' que significa arruinar la infusin con agua hirviendo; `cansarla' o que la yerba rinda al mximo y `mate llorn', el que rebasa el agua.

Santas bombillas, Batman. Los lectores argentinos de "Batman" se encontraron hace un par de aos con una escena curiosamente familiar: Alfred, el flemtico mayordomo, llega a la Baticueva portando una bandeja con una infusin caliente. "Here's your mate, sir", le avisa. Batman merienda a la argentina.

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