MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA ELABORACIN DE AREQUIPE Y MANJAR BLANCO

Definicin Arequipe Segn la Norma Tcnica Colombiana NTC 3757. AREQUIPE O DULCE DE LECHE Y MANJAR, se define como producto lcteo higienizado, condensado azucarado, obtenido por la condensacin trmica de la mezcla de leche, sacarosa u otros azucares naturales, aditivos e ingredientes permitidos por la legislacin nacional vigente. Manjar blanco Igual definicin que el Arequipe con el agregado de harinas o almidones permitidos por la legislacin nacional vigente.

Insumos elaboracin Arequipe Para la elaboracin de Arequipe se pueden utilizar los siguientes insumos: Leche en polvo Crema de leche Leche condensada Suero en polvo Protena de leche Azcares, Edulcorantes Derivados del cacao Derivados de caf Frutas Jaleas de frutas Concentrado de frutas Frutos secos Saborizantes naturales y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria.
NOTA El uso de la miel en el proceso de fabricacin no es recomendable debido a que implica tratamientos
trmicos muy elevados, que ocasiona un aumento en el contenido de hidroximetilfurfural en mg/kg (Vase la norma NTC 1273).

Insumos elaboracin Manjar blanco En la elaboracin de manjar blanco se pueden utilizar los siguientes insumos: Leche en polvo Leche condensada Suero en polvo Crema de leche Protena de leche Almidones Azcares Edulcorantes Derivados del cacao Derivados de caf Frutas Jaleas de frutas Concentrado de frutas Frutos secos Saborizantes naturales y otros ingredientes aprobados por la autoridad sanitaria competente.

En la elaboracin del arequipe y manjar blanco, adems pueden emplearse los siguientes aditivos alimentarios y los que la legislacin nacional autorice, teniendo en cuenta los avances tecnolgicos o en su defecto los del Codex Alimentarius [1.]
[1.] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios. Codex Alimentarius. 2007. 220 p. (Codex Stan 192).

- Bicarbonato de sodio - Conservantes como: Acido benzoico Sales de calcio, potasio y sodio expresado como cido benzoico Acido srbico o sus sales de calcio, potasio, sodio. - Coadyudantes tecnolgicos: Enzimas Color caramelo natural Antiespumantes

Diagrama de flujo del proceso

Lista de equipos de la lnea de produccin de Arequipe y/o Manjar blanco No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Nombre Recepcin leche Bascula electrnica Capacidad a definir segn la produccin Tanque de pesaje de leche Hecho en acero inoxidable, de una sola capa, alimentado a travs de filtro de malla 40 Parmetro principal

aceptador de leche Hecho en acero inoxidable, de una sola capa Bomba doble filtro de tuberas separador de plato Tanque de enfriamiento Refractmetro De acero inoxidable, elevacin 24 m, de aleacin dura, sello mecnico De acero inoxidable, tubera de dos, filtro de malla 100 auto descarga de residuos De acero inoxidable, chaqueta alveolada, que se adjunta con el compresor Rango de medicin de 45 a 82 Bx

Unidad de preparacin 11 tanque de mezcla (marmita) Unidad de llenado 35 posicin ms alta del tanque De acero inoxidable, con aislamiento de calor, agitador parte superior descentrada, cabeza cnica, hermtico, vlvula seguridad, termmetro de lectura digital, deflectores Dosificadora y selladora elaborada en acero inoxidable Sistema de calentamiento indirecto de acero inoxidable, , agitador parte superior, con intercambio de paletas, termmetro de lectura digital, funcionamiento a gas o vapor

36 mquina de llenado