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Para Frittus (Fatti Fritti)

Ingredienti 1 Kg di farina 00 litro di latte 100 g. di strutto o burro 100 g. di zucchero 4 uova intere 60 g. di lievito di birra la scorza di un limone a piacere

Preparazione:
Si lavorano le uova con lo zucchero, si aggiunge lo strutto, poi il lievito sciolto in un po di latte, si unisce la scorza di limone, il resto del latte ed infine la farina. Si mescola tutto bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Si fa lievitare l'impasto per unora circa, si fanno le forme circolari si dispongono su un piano ed anche queste si fanno lievitare fino a quando raddoppiano di volume 8)NB: per fare le forme bene ungersi le mani con olio o con farina, altrimenti impossibile liberare le mani dall'impasto

Si friggono a fuoco lento

Ho provato a farli nella versione senza glutine, ma non ho ottenuto grandi risultati, perch questo impasto deve risultare molto elastico e l'assenza di glutine lo priva di questa caratteristica. Ma sono sicura che nella versione senza glutine verrebbero bene utilizzando lo xantano, ma purtroppo io non riesco a trovarlo Olga che ne pensi? ti butti in questa impresa????