Sistemas de acopio La agroindustria necesita materia prima de calidad, cantidad considerable y en forma continua, a fin de optimizar el funcionamiento de las

mquinas, equipos y mano de obra; asimismo abastecer el producto al mercado interno y externo; sin embargo, la produccin es estacionaria, la quinua se comercializa en pequeas cantidades, distintas calidades y en diferentes pocas del ao; originando problemas para las pequeas y medianas empresas agroindustriales; por ello, el acopio se ha constituido en un sistema que soluciona en parte el abastecimiento de la materia prima.

DIAGRAMA DE ACOPIO DE QUINUA EN LA REGION DE PUNO.

1.- DEFINICIONES Color del grano de quinua no procesada: es el color del pericarpio y del episperma, presentes en los granos de quinua antes del procesado (beneficiado); se clasifica en: Granos blancos Granos oscuros Granos de color Granos contrastantes: son granos de quinua que, por su aspecto y color, difiere de las caractersticas predominantes del proceso de seleccin. Granos enteros (no defectuosos): son aquellos granos de quinua procesada que no presentan ningn tipo de alteracin en su forma fsica. Granos quebrados: son pedazos de granos cuyos tamaos son menores a las partes del grano entero ocurridos por accin mecnica.

Granos daados: son granos enteros o quebrados que en forma o estructura difieren de los dems, debido a que han sido alterados por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.

Comprenden a: Granos Infectados: son granos daados por la presencia de microorganismos. Granos infestados: son granos daados por roedores o insectos que adems pueden contener insectos vivos y/o muertos, como tambin sus larvas y/o excrementos. Granos manchados: son granos enteros o quebrados que presentan una coloracin diferente a la normal dela variedad o ecotipo, debido a los fenmenos biolgicos, qumicos, atmosfricos, etc. Granos inmaduros: son granos que no han alcanzado su madurez fisiolgica, caracterizndose por su pequeo tamao y coloracin verdusca. Impurezas orgnicas: son las cascarillas, partes de tallos, granos de otras especies, partes de hojas y otras materias orgnicas. Impurezas inorgnicas: son las piedrecillas, la arenilla, la tierra y otras materias inorgnicas. Saponina: molculas que estn constituidas por un elemento soluble en lpidos y en un elemento soluble en agua, y forman una espuma cuando son agitados en agua. Las saponinas son toxicas, podran interferir en la asimilacin de esteroles por el sistema digestivo o romper membranas de las clulas luego de ser absorbidas. Masa hectolitica. Masa de grano por unidad de volumen, expresada en kilogramos por hectolitro. Insecto Primario. Es el insecto capaz de romper el grano por si solo, es decir, sin que por otros medios se facilite el ataque. Insecto Secundario. Es al insecto que por si solo no es capaz de romper el grano, es decir, que necesita la presencia de insectos primarios u otros medios que faciliten el ataque. Impurezas. Para efectos de esta norma, comprende: Granos daados por calor. Granos daados por humedad. Granos quebrados, germinados y ennegrecidos. Granos daados por insectos. Otros granos Excremento de animales. Materiales minerales y vegetales. Otros materiales dainos.

2.- REQUISITOS. 2.1.- Requisitos bromatolgicos. Los requisitos bromatolgicos que deben cumplir los granos de quinua, se especifican en la tabla.

FUENTE: NTP 205.062 Segn la norma ecuatoriana INEM 1673: Color. La quinua en grano debe presentar un color natural y uniforme, caracterstico de la variedad. Sabor. Para efectos de esta norma de acuerdo con la prueba de espuma, se considera como quinua dulce aquella que da una altura de espuma de 1,0 cm o menor y como quinua amarga aquella que da una altura de espuma superior de 1,0 cm. Olor. La quinua en grano, en un examen organolptico, debe estar libre de olores producidos por contaminacin de mohos o por una mala conservacin u otros olores objetables. Humedad. El contenido mximo de humedad de la quinua en grano ser del 12% (m/m) Residuos de pesticidas. La quinua en grano no debe contener residuos de pesticidas y sus metabolitos en cantidades superiores a las tolerancias mximas admitidas por las regulaciones vigentes. Impurezas. El contenido de impurezas totales de la quinua en grano no exceder del 3%(m/m), y el porcentaje de grano cubierto con perigonio no deber exceder del 8%.

Grados de quinua. La quinua en grano ensayada con las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1. El grado que se asigne al lote ser el que corresponda al factor de calidad mas bajo de la muestra. Insectos. El nivel de infestacion por insectos en la muestra de quinua en grano, expresado como el numero de insectos presentes por kilogramo de muestra.

FUENTE: NORMA ECUATORIANA 2.2.- Requisitos Microbiolgicos.

2.3.- Requisitos complementarios. Segn la norma ecuatoriana INEM 1673: Envase. El material de envase debe ser resistente a la accin del producto, de manera que no altere su composicin qumica y su calidad organolptica. La comercializacin del producto cumplir con lo dispuesto en las regulaciones y resoluciones dictadas, con sujecin a la ley de pesas y medidas.

3.- CLASIFICACION. 3.1 CLASIFICACION POR EL TAMAO DE GRANO La clasificacin del tamao de grano de quinua, se define por el dimetro promedio.

Segn la norma ecuatoriana INEM 1673: La quinua en grano se clasifica en los grados 1,2 y 3.

FUENTE: INEM 1673