Fichas Tecnicas Hortalizas y Legumbres Otoño

FICHAS
TCNICAS
TEMPORADA OTOO
(OCTUBRE - DICIEMBRE)
SHORTDECASABLANCA
HORTALIZAS
FICHA TECNICA
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Familia: Quenopodiceas. Origen: Regin mediterrnea.
ACELGAS
Beta Vulgaris
Nombre comn o vulgar: Acelga, Acelgas
La acelga es un vegetal hermoso de hoja grande, con tallos planos anchos que se parecen al apio. Constituye una buena alternativa a las espinacas, ya que es muy productiva. Si le gusta la espinaca, tambin le gustar la acelga. Sabor agradable, azucarado y con un sabor a tierra y algunas partes levemente amargas. La acelga contiene una cantidad enorme de vitamina A y es naturalmente alta en sodio (sal). Una taza contiene 313 miligramos de sodio, que es lo ms alto en los vegetales. La acelga tambin es asombrosamente alta en otros minerales, como calcio, hierro, magnesio, fsforo y potasio.
Composicin qumica de la acelga:

Agua 88% Hidratos de carbono 455 (fibra 3,6%) Proteinas 2% Lpidos 0,4% Potsio 200 mg/100 g Calcio 110 mg/100 g Hierro 3 mg/100 g Fsforo 30 mg/100 g Vitamina C 20 mg/100 g Vitamina A 330 mg/100g Sodio 20 mg/100 g
Variedades de acelga:
Verde de penca blanca ancha. Verde de penca blanca alargada. Verde Bressane (penca blanca ondulada, logitud intermedia). Amarilla de Lyn (color amarillento de la penca que es blanca y ancha). Amarilla de penca blanca.
CULTIVO DE LA ACELGA Luz:

No requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es elevada, si va acompaada de un aumento de la temperatura. La acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias, le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Preparacin del terreno:

Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se aprovechar la labor para enterrarlo. A continuacin se darn un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abonnado de fondo.
Siembra:
Por semillas se pueden hacer planteles en bandejas o bien siembra directa a voleo o en hileras. La ventaja de hacer primero los planteles o adquirirlos ya hechos es que nos dar menos trabajo en el huerto la limpieza de hierbas competentes. poca de siembra todo el ao, ideal en la primavera. Distancia entre plantas 25 cm. Los marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas por m2. Siembra en primavera para recolectar en verano y otoo, y a finales de verano, para hacerlos en invierno y primavera. Transplanta las plantitas desde un semillero de modo que queden 30 cm entre ejemplar y ejemplar.
Riego:
La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad. Despus de plantar, regar diariamente durante una semana sin abono. La acelga apenas se riega en invierno y en verano una vez a la semana es suficiente.
Plagas y enfermedades de la acelga:

Pulgn negro. Pulguilla de la remolacha. Mosca de la remolacha. Cercospora. Virus del amarilleo. Los caracoles se evitan con la ceniza de las chimeneas, que impide que los caracoles se acerquen, aunque cuando se riega o llueva pierde efectividad.
FICHA TECNICA
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Nombre comn o vulgar: Alcachofa, Alcachofas, Alcaucil, Alconcil, Cardo de comer
Familia: Compuestas. Origen: Regin mediterrnea. Las alcachofas son plantas perennes, es decir, que permanecen en el lugar durante varios aos. Es una planta vivaz, pero en produccin hortcola de regado suele durar 2 3 aos. Flores terminales muy gruesas, recubiertas por escamas membranosas imbricadas y carnosas en la base constituyendo la parte comestible. La alcachofa posee propiedades medicinales como hipoglucemiante y favorece el metabolismo de la urea y del colesterol.
ALCACHOFA
Cynara scolymus
Composicin qumica de la alcachofa:

Agua 88% Hidratos de carbono 7,5% (fibra 3,5%) Proteinas 2,3% Lpidos 0,1% Potsio 570 mg/100 g Calcio 110 mg/100 g Sodio 35 mg/100 g Fsforo 80 mg/100 g Vitamina C 9 mg/100 g Vitamina A 17 microgramos/100g Vitamina B1 0,1 mg/100 g
Variedades de alcachofa:
En Espaa la variedad ms cultivada, casi la nica para mercado nacional, es la Blanca de Tudela, de captulo oval, ms bien pequeo, compacto y verde, que adems, es muy temprana; es capaz de estar produciendo todo el otoo e invierno, cuando la alcachofa se comercializa en fresco para mercado interior o exportacin, aunque sea en primavera cuando da la mayor cosecha (la nica en zonas fras), que se destina principalmente a industrializacin. - Blanca de Tudela. Tiene brcteas (escamas o pencas) verdes, captulo (conjunto brcteas) de forma ovoide, precoz.
CULTIVO DE LA ALCACHOFA Luz:

La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fra) y crece con mximo esplendor de temperaturas diarias de 24 C y nocturnas de 13 C. Las lesiones superficiales causadas por el fro son estticamente indeseables pero no perjudican para nada la calidad culinaria del fruto.

Al tratarse de un cultivo bianual o trianual, la preparacin del suelo debe ser lo ms perfecta posible. El suelo se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y aireacin del suelo en profundidad. Posteriormente se efectan sendos pases de fresadora para desmenuzar el terreno superficialmente. Las alcachofas necesitan menos fertilizantes que la mayora de los cultivos hortcolas, para obtener rendimientos altos. Nitrgeno: 112-224 Kg/ha. Aplicar 1/5 como abonado de fondo y el resto a iguales y sucesivas aplicaciones.
Siembra o plantacin:
En hileras de 90 a 120 cm, y 70 a 100 cm entre plantas. poca de siembra: los retoos (trozos de plantas adultas) en primavera. La poca de plantacin es en pleno verano, julio-agosto en Espaa. Se puede sembrar todo el ao. Se colocan dos hijuelos en cada golpe, con la intencin de suprimir ms tarde el ms dbil de ellos dejando ms que uno. Los marcos de plantacin ms empleados son de 1 plantas por m2. La poca de recoleccin va desde otoo a primavera. Suele comenzarse en otoo (a partir del mes de noviembre), pudindose prolongar durante todo el invierno . La recoleccin es escalonada .La recoleccin es manual cortando 8-10 cm de tlamo floral. La recoleccin es preferible realizarla a partir del segundo ao, dejando que el primer ao se desarrollen las flores.
Riego:
Tambin se obtienen alcachofas en secano, pero son de peor calidad. El riego de la alcachofa se puede efectuar mediante aspersin, manta y goteo. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raz si el riego es excesivo, por lo que se recomienda no regar a manta y si se efecta, tratar de no inundar la parte del tallo y la raz. Las alcachofas requieren riegos frecuentes durante el periodo de crecimiento de la planta. La carencia de humedad en el suelo cuando los frutos estn en formacin provoca una mala calidad de los mismos. Al realizarse la recoleccin del primer ao, es comn realizar una poda severa a la planta cuando sta a empezado a secarse, para favorecer el desarrollo de los hijuelos que garantizan la produccin del ao siguiente.
Plagas y enfermedades de la Alcachofa:

Gusanos del suelo (agrotis) . Taladro de la alcachofa . Vanesa de la alcachofa Mosca . Polilla. Pulgones (hojas y races). Caracoles y babosas. Los caracoles se evitan con la ceniza de las chimeneas, que impide que los caracoles se acerquen, aunque cuando se riega o llueva pierde efectividad. Mildiu. Odio. Podredumbres (Botrytis). Virosis.
FICHA TECNICA
APIO
Apium graveolens var.dulce
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Nombre comn o vulgar: Apio

Familia: Umbelferas. Origen: Regin mediterrnea. Es una planta muy nutritiva, y con propiedades diurticas, carminativas y depuradoras de la sangre. Es ideal en ensaladas cruda o en hervidos y muy rica en minerales. Excelente para caldos de verduras y para limpiar la sangre de toxinas. Transmiten su sabor caracterstico a los caldos. Se trata de una hierba bienal, es decir, que el tallo empieza a crecer al segundo ao de su desarrollo; puede llegar a alcanzar los cincuenta centmetros de altura.
Composicin qumica del Apio:

Agua 95% Hidratos de carbono 1, 3% (fibra 0, 8%) Protenas 1, 3% Lpidos 0, 2% Potasio 300 mg/100 g Sodio 120 mg/100 g Calcio 55 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Fsforo 39 mg/100 g Vitamina C 7 mg/100 g Vitamina A 0, 7 mg/100 g
Variedades del Apio:

- Verdes (suelen blanquearse para obtener pencas blancas) Verde lleno. Pascual. Lepage. Verde de cortar. Florida. Utah. Celebrity. Avon Pearl. Dorado. Sedor. Cornell. - Blancas. Blanco lleno de Amrica. -Violetas. Tours. Turmos.
-Amarillas (se blanquean por si solas).
CULTIVO DEL APIO Luz:

Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros de invierno en el interior de Espaa. Se adapta muy bien al invierno. Siempre y cuando se protejan de las heladas, las cosechas ms tardas permiten disfrutar del apio durante todo el ao.

El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente hmedos. Suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. Para obtener una buena produccin y de buena calidad, es conveniente que el suelo est bien estercolado. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. Si no se aplica estircol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potsico, especialmente cuando los suelos sean ligeros. El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetacin, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda.
poca de siembra: en primavera las semillas y el trasplante a comienzos del verano . En hileras de 30 cm, y 30 cm entre plantas. Se recomienda en huertos familiares la siembra de lechugas y rbanos entre medio ya que stas se beneficiaran mucho. Perfecta combinacin. Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duracin aproximadamente de unos 4 meses.
Riego:
Si se riega abundantemente al apio se evita que espigue antes de lo previsto y se consigue que los tallos estn crujientes, que es lo que nos interesa. Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo est en un estado perfecto de humedad de tempero . Riego dos veces por semana mnimo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrs si hay escasez de agua en el suelo.
Plagas y enfermedades del Apio:

Mosca del apio . Pulgones. Gusanos grises. Rosquilla negra. Araa roja. Nematodos. Septoriosis (roya del apio). Cercosporiosis. Virosis
Virosis.
FICHA TECNICA
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Nombre comn o vulgar: Berro/Berros
Familia: Brassicaceae . Planta acutica que crece en las fuentes, riachuelos, en las aguas limpias a la orilla de los arroyos pero tambin puede ser cultivado . Berros es planta que mide de 10 a 50 cm de altura, con tallo suave y muy ramificado. Se cultivan los berros en pequeas balsas. Se encuentra en el mercado durante todo el ao. La forma ms frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclado con otras verduras, aderezados con aceite y vinagre. Puede utilizarse para sopa o, como las espinacas, cocido y rehogado. Usos medicinales de los berros: Los berros estn recomendados principalmente para problemas renales. Su tratamiento consiste en moler o picar toda la planta, con o sin raz, para ingerirla como t. En el tratamiento de dolores de estmago se hace un cocimiento con las ramas frescas o se muelen para tomarse como agua de uso. Tambin el Berro se utiliza para tratar la anemia, bocio y diabetes. El tratamiento, para estos casos, consiste en la infusin de sus ramas. Rica en vitaminas y minerales (vitamina C, E beta carotenos) de gran utilidad como antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante accin en la prevencin de los canceres por este motivo.
BERRO
Nasturtium officinale
Composicin qumica del Berro:

El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, tambin contiene vitamina A. Aporta 21 caloras por cada 100 gramos.
CULTIVO DEL BERRO Preparacin del terreno:

El suelo tiene que tener, al menos, 8 cm de barro arenoso, rico en humus.
poca de siembra: todo el ao. Se plantan los esquejes de berros, de unos 10-20 cm de largo, en hileras, a 10 cm unas de otras, y a 20 cm entre plantas. Cuando las nuevas plantas tienen algunas hojas se ponen en agua, teniendo cuidado de que las hojas finales sobresalgan de la superficie del agua. En invierno tienen que estar cubiertos de agua, lo que se consigue poniendo algunos ladrillos sobre los tallos
Riego:
Abundante.
FICHA TECNICA
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Familia: Liliceas. Origen: Asia Occidental.
CEBOLLA
Allium cepa
Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda
Actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo. La planta de la cebolla posee un bulbo formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. Los bulbos tienen aspectos muy diversos: globosos, deprimidos, discoidales, forma de peonza, piriforme, etc. El color vara desde el blanco al rojizo pasando por el amarillo. Las capas de la cebolla tienen el papel de rganos de reserva para las hojas que salen de ellas y que son las que realizan la fotosntesis y hacen crecer la planta. El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Variedades de cebolla:
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista. En Espaa se distinguen cuatro tipos principales de cebollas: - Tempranas (primavera) * Spring (abril-mayo). * Babosa (mayo-junio, forma de cono invertido, muy jugosa, capa exterior amarilla). * Texas Early Grain (amarilla, muy precoz, pequea). * Sangre de Buey (bulbo deprimido, el color morado llega a capas interiores, mayo-junio).
* Amarillo-paja (aplanada, junio). * Amarilla Bermuda (aplanada, mayo-junio). - Media estacin * Liria (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla grano, redondeada, amarillo dorada en el exterior, junio-julio). * Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada en Canarias, mayo-junio). * Blanca de Espaa (grande, julio). * Morada de Espaa (capas exteriores moradas o coloradas, bulbo redondo, julio-agosto). - Tardas * Amarilla azufre de Espaa (tamao grande, bulbo aplastado, color amarillo-verdoso, otoo invierno). * Grano, Grano de Oro o Valenciana tarda de exportacin (amarillo plido, tamao medio- grande, septiembreoctubre). * Morada de Amposta (exterior rojizo, parecida a la Grano de Oro, octubre-noviembre). * Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla, jugosa, ensaladas, tamao grande, otoo). - Otros tipos
Composicin qumica de la cebolla:

Agua 92% Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%) Protenas 1, 4% Lpidos 0, 2% Potasio 140 mg/100 g Sodio 8 mg/100 g Fsforo 42 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 19 mg/100 g
CULTIVO DE LA CEBOLLA
Temperaturas:
Es una planta de climas templados, aunque en las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero, para la formacin y maduracin del bulbo, pero requiere temperaturas ms altas y das largos, cumplindose en primavera para las variedades precoces o de da corto, y en verano-otoo para las tardas o de da largo. Muy adaptable, temperatura ptima 15-23 C.
Suelo:
Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia orgnica, de consistencia media y no calcreos. En terrenos pedregosos, poco profundos, mal labrados y en los arenosos pobres, los bulbos no se desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte. Suelo blando y ligero sin encharcamientos de agua. Ph ideal ligeramente cido. En suelos poco frtiles se producen cebollas que se conservan mejor, pero su desarrollo es menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras bien fertilizadas. No deben cultivarse las cebollas en tierras recin estercoladas, debiendo utilizarse las que se estercolaron el ao anterior.

En suelos compactos la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las races. Hasta la siembra o plantacin se completa con los pases de grada de discos necesarios, normalmente con 1-2, seguido de un pase de rulo o tabla, para conseguir finalmente un suelo de estructura fina y firme. Si el cultivo se realiza sobre caballones, stos se disponen a una distancia de 40 cm., siendo este sistema poco utilizado actualmente.
Siembra:
Las semillas aparecen, generalmente en el segundo ao de cultivo, al final de una inflorescencia. Las cebollas suelen reproducirse por semillas, pero algunas variedades generan pequeos bulbos junto al bulbo principal, que tambin se emplean para realizar nuevas plantaciones. La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante, siendo esta ltima la ms empleada. La mejor fecha de siembra es a finales de invierno, en el Hemisferio Norte, la primera semana de marzo. En las zonas ms fras la siembra necesitar proteccin con campanas durante el invierno, para evitar que se malogren. En siembra directa en el suelo, la cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2), normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm de espesor. La poca de siembra vara segn la variedad y el ciclo de cultivo. Sembrar a principios de primavera, enterrando la semilla a 1,5 cm en hileras separadas 25 cm entre s. La germinacin se producir a los 21 das aproximadamente. La densidad de siembra depende del tamao de bulbo deseado. Plantar los bulbos cada 10-15 cm en hileras separadas 25-30 cm. Trasplantar a mediados de primavera con una separacin de 15 cm entre ejemplares y 25 entre hileras. Recortar la mitad de las hojas antes de plantar y no colocar los ejemplares muy enterrados.
Riego:
El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin. Posteriormente los riegos sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de riegos es mayor para las segundas siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las siembras de fin de verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera. El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. El riego servir de ayuda en intervalos secos, pero deje de regar una vez que los bulbos estn formados y las hojas empiecen a doblarse hacia abajo. Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios bruscos pueden ocasionar el agrietamiento de los bulbos. El exceso de humedad al final del cultivo repercute negativamente en su conservacin.
Abonado o fertilizacin:
La incorporacin de abonado mineral se realiza con la ltima labor preparatoria prxima a la siembra o a la plantacin, envolvindolo con una capa de tierra de unos 20 cm. El abonado en cobertera se emplea nicamente en cultivos con un desarrollo vegetativo anormal, hasta una dosis mxima de 400 kg/ha de nitrosulfato amnico del 26% N, incorporndolo antes de la formacin del bulbo. - Nitrgeno. La absorcin de nitrgeno es muy elevada, aunque no deben sobrepasarse los 25 kg por hectrea, e influye sobre el tamao del bulbo. Por regla general, basta con un suministro das antes del engrosamiento del bulbo y despus del trasplante, si fuese necesario. El abono nitrogenado mineral favorece la conservacin, ocurriendo lo contrario con el nitrgeno orgnico. El exceso de nitrgeno da lugar a bulbos ms acuosos y con mala conservacin. - Potasio. Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que favorece el desarrollo y la riqueza en azcar del bulbo, afectando tambin a la conservacin. - Fsforo. La necesidad en fsforo es relativamente limitada y se considera suficiente la aplicacin en el abonado de fondo. Se deber tener en cuenta que el fsforo est relacionado con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y mejor conservacin.
Malas hierbas:
La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha, pues se establece una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla. Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.
Otras labores:
Aclarar las plantas cuando tengan tamao suficiente para ser manipuladas. Recalzar. Cave el suelo, pero ligeramente para que las races no sufran. El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo no debe ser inferior a tres aos, y los mejores resultados se obtienen cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente para cebolla.
Plagas y enfermedades de la cebolla:

- Escarabajo de la cebolla. - Mosca de la cebolla. - Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas). - Polilla de la cebolla. - Nematodos. - Mildiu. - Hongos (Botrytis y Sclerotinia). - Roya (hongos). - Abigarrado de la cebolla (virus). - Tizn (hongo). - Alternaria (hongo).
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 80 a 150 das. Recolecta cuando los bulbos hayan crecido lo bastante y, si deseas almacenarlos, espera a que la parte superior se seque, rastrilla el suelo y deja las cebollas esparcidas al lado, por ejemplo, para que se sequen al sol. Recolectar en verano, cuando las hojas empiecen a amarillear. Conservacin: Despus de recolectadas se suprimen las races y se entretejen las hojas, formando lo que vulgarmente se conocen como "ristras", las cuales se cuelgan en lugar seco y ventilado. Tambin se pueden conservar amontonadas, formando una capa de 80 cm de espesor, aislada del suelo mediante un entramado de madera en graneros siempre secos y ventilados o en silos especialmente ideados al efecto; siendo las temperaturas bajas, el ambiente seco y la buena ventilacin requisitos indispensables para una buena conservacin
FICHA TECNICA
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BRECOL
Brassica oleracea var. italica
Nombre comn o vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol

Familia: Crucferas. Origen: su origen parece que est ubicado en los pases baados por el Mediterrneo oriental, en concreto en Oriente Prximo (Pennsula de Anatolia, Lbano, Siria, etc.) El brcoli contiene cantidades grandes de vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes. El brcoli o brcol tiende a presentar la pella menos compacta, con los granos sueltos, que la coliflor. Segn el ciclo de formacin de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Segn el ciclo de formacin de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estacin y tardas.
Composicin qumica del Brcol:

Agua 92% Hidratos de carbono 3% (1, 4% fibra) Protenas 2, 2% Lpidos 0, 2% Potasio 300 mg/100 g Sodio 20 mg/100 g Fsforo 60 mg/100 g Calcio 20 mg/100 g Vitamina C 67 mg/100 g Vitamina A 5 microgramos/100 g Vitamina B1 0, 1 mg/100 g Vitamina B2 0, 1 mg/100 g
Variedades del Brcol:

Segn el ciclo de formacin de la pella, se dividen las variedades en tempranas, de media estacin y tardas. Precoces o tempranas. Se recolectan en menos de 90 das tras su siembra. Cultivares intermedios: se cosechan entre 90 y 110 das tras su siembra. Cultivares tardos: tardan ms de 110 das en lograr el desarrollo adecuado.
CULTIVO DEL BRCOL Luz:

Se desarrolla mejor en las estaciones frescas del ao. Nuevas variedades de brcoli resistentes al calor, permiten producir brcoli en casi toda la estacin de calor, pero no en temperaturas extremas. En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardas, de recoleccin a finales de invierno o principios de primavera. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoo e invierno.

Se dar una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgnica, que se incorporar un mes o dos antes de la plantacin del orden de 4 kg/ha de estircol bien fermentado.
Cuando tengan 15 cm de altura trasldelas a su posicin definitiva, si la tierra est seca y dura, riegue a fondo las plantas antes de trasplantarlas, dejando 50 a 60 cm de distancia entre cada planta. Los cultivos precedentes de los brculis ms recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maz, etc Deben evitarse las rotaciones con otras crucferas como rbanos, repollos, nabos, etc. Recoleccin: El brculi de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presin de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Las cabezas laterales de brcoli crecen despus que se corta la cabeza central. Dos cosechas por ao (primavera y otoo) pueden obtenerse.
Riego:
El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de induccin floral y formacin de pella, conviene que el suelo est sin excesiva humedad, pero s en estado de tempero
Plagas y enfermedades del Brcol:

Oruga de la col . Pulgn de la col. Gusanos grises. Gorgojo de la col. Caracoles y babosas. Hernia o potra de la col (hongo).
Pulgones: controle la acumulacin de colonias de fidos (pulgones) en las superficies inferiores de las hojas. Hernia de la col que ataca el sistema radicular y deforma las races. La mosca de la col que pone los huevos junto a los tallos de la planta, de los que salen unas larvas blancas que se meten en el suelo y atacan las races. Mariposa blanca de la col: aparece en el verano y el otoo. La etapa larval o de gusano de estos insectos causa dao abriendo agujeros en las hojas y cabezas del brcoli. Las palomillas o mariposas de los adultos ponen huevos en las hojas, pero no daan las plantas. Los gusanos no son fciles de ver porque son bastante pequeos y se confunden con el color de las hojas del brcoli o coles. Los gusanos de la col son absolutamente destructivos y pueden arruinar la cosecha si no se controlan. Cuando cae la primera helada en otoo, los nmeros de polilla y oruga finalmente comienzan a declinar drsticamente. Los gusanos de la col (tres especies de gusanos de coles (mariposa pequea de la col, falso medidor de la col, y polilla de la col) atacan comnmente las hojas y cabezas de repollo y otros cultivos relacionados a las coles. Las mariposas pequeas de la col son orugas verdes aterciopeladas. La palomilla es blanca y se ve comnmente durante el da volando sobre las plantas en el huerto. Los falsos medidores de la col ("gusanos que miden") son orugas lisas, verde claro. El medidor de la col se arrastra enrollndose hacia arriba (formando un arco) y moviendo su cuerpo hacia adelante. La palomilla es marrn y es ms activa en la noche. Las polillas de la col son orugas pequeas, de color verde plido, y con puntas en ambos extremos. La palomilla es gris, con marcas en forma de diamante cuando las alas estn cerradas. El dao causado por las larvas de la polilla de la col parecen agujeros hechos con balas en las hojas.
FICHA TECNICA
COL DE MILAN
Brassica oleracea var. sabauda
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Nombre comn o vulgar: Col de Miln, Coles de Miln, Repollo de hoja rizada, Col de
Saboya, Repollo crespo
La col de Miln es una hortaliza con hojas color verde claro a oscuro y cubiertas de una sustancia crea. Se caracteriza este repollo por sus hojas arrugadas o algo abolladas y ms o menos rizadas. En general prefieren climas frescos y hmedos. Son cultivos de Otoo-Invierno-Primavera, por lo que son muy resistentes a las heladas Prefiere suelos profundos, bien fertilizados que retengan bien la humedad, pero sin problemas de encharcamientos. Para establecer el cultivo se utiliza la mayora de las veces la tcnica de trasplante, que se realiza 30-35 das despus de la siembra. Segn el desarrollo de la variedad elegida, zona y poca de cultivo, el marco de plantacin puede variar de 50-100 cm. entre lneas y 30-50 cm. entre plantas.Abonar adecuadamente segn la fertilidad de la parcela. Controlar las malas hierbas a base de herbicidas. Estar atentos a los problemas fitopatolgicos que puedan surgir: (gusanos de suelo, mosca de la col, falsa potra de la col, polilla, pulguilla, pulgn, mildiu, alternaria). Recolectar cuando los repollos tengan un buen tamao y sean compactos.
Variedades de col de Miln:

- Siete Semanas. - Papelina. - Aubervilliers. - Virtudes. - Rey del Invierno. - Rey de Saboya (hbrido). - Reina del Hielo (hbrido).
Normalmente se cuece y resulta muy buen ingrediente para diversos platos. Es un producto ideal para platos de invierno, estofados, sopas, potajes, salteados de patata, tocino, rellenos, etc. Las hojas y los tallos crudos se emplean en ensaladas. Admiten mltiples formas de cocinado; fritas, asadas, a la parrilla o cocidas, estas hortalizas se aaden a sopas y cocidos. Se pueden incluir en dietas hipocalricas.
Composicin qumica de las coles de Miln:

Agua 90% Hidratos de carbono 5,2% (fibra 1%) Protenas 3,2% Lpidos 0,4% Potasio 200 mg/100 g Sodio 30 mg/100 g Fsforo 30 mg/100 g Calcio 50 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 45 mg/100 g
Plagas y enfermedades:
- Oruga de la col. - Pulgones. - Gusanos grises. - Gorgojo de las coles. - Hernia o potra de las coles.
FICHA TECNICA
COLIFLOR
Brassica oleracea, botrytis
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La Coliflor (Brassica oleracea, botrytis) es una planta de la familia de las Crucferas. Se trata de una planta anual, que se puede disponer de ella durante todo el ao con las variedades adecuadas, aunque el mejor periodo para su recoleccin es entre Octubre y Enero. Forma una cabeza compacta formada por las inflorescencias inmaduras de 2-3 Kg de peso. La coliflor es un cultivo muy peculiar ya que su desarrollo se ve influenciado por diferentes parmetros. En el crecimiento de la coliflor se distinguen 3 fases: Fase juvenil que se inicia con la germinacin, y a lo largo de esta fase slo produce vegetacin. En coliflores de verano esta fase dura 5-8 semanas y forma 5-7 hojas, en las de Otoo esta fase dura 5-8 semanas y forma 12-15 hojas y en las de invierno 10-15 semanas y forma 20-30 hojas. Fase de Induccin floral, que por accin de las bajas temperaturas se induce la formacin de la pella. Las temperaturas vernalizantes para coliflores de invierno va de 6-10 C durante 5-15 semanas segn el ciclo, para coliflores de otoo entre 8-15 C durante 2-5 semanas y las de verano superiores a 15C. Fase de formacin de pellas en cuyo momento la planta deja de hacer hojas y las ms pequeas recubren la pella. La temperatura influye mucho en el crecimiento de la pella: el cero de crecimiento est entre 3-5 C, mientras que un aumento de temperatura de 3-4 C aumenta la produccin en un 80%. Esta es la causa de la diferencia en cuanto a precocidad de una misma variedad en diferentes aos. CONSEJOS GENERALES PARA EL CULTIVO DE LAS COLIFLORES En general prefieren climas frescos y hmedos. Son cultivos de Otoo-Invierno-Primavera, por lo que son resistentes a las heladas suaves. Si son muy severas pueden afectar a las pellas. Prefiere suelos profundos, bien fertilizados que retengan bien la humedad, pero sin problemas de encharcamientos. Para establecer el cultivo se utiliza la mayora de las veces la tcnica de trasplante, que se realiza 30-35 das despus de la siembra. Segn el desarrollo de la variedad elegida, zona y poca de cultivo, el marco de plantacin puede variar de 50-100 cm. entre lneas y 30-50 cm. entre plantas. Abonar adecuadamente segn la fertilidad de la parcela. Controlar las malas hierbas. Estar atentos a los problemas fitopatolgicos que puedan surgir: (gusanos de suelo, mosca de la col, falsa potra de la col, polilla, pulguilla, pulgn, mildiu, alternaria). Recolectar cuando los pellas tengan el tamao apropiado.
FICHA TECNICA
ESCAROLA
Cichorium endivia
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Nombre comn o vulgar: Escarola
Nombre cientfico o latino: Cichorium endivia Familia: Compuestas (Asteraceae). Despus de estar madura es cuando la escarola emite el tallo floral que se ramifica en captulos de flores de color azulado. En el interior desarrolla un corazn blanco bastante compacto que reduce el caracterstico sabor amargo de las hojas, al tiempo que aporta un punto picante de lo ms refrescante. Parecida a la achicoria, pero las hojas de la escarola carecen de pilosidades. Ligero sabor amargo. Empleadas sobre todo en ensaladas. Hay variedades de hoja lisa y ancha, as como variedades de hoja rizada.
Variedades de escarola:
- Hoja lisa y ancha (Cichorium endivia var. latifolia). * Redonda verde de corazn lleno. * Rubia de corazn lleno. * Gigante hortelana. * Corneta (de Anjou y de Burdeos). - Hoja rizada (Cichorium endivia var. crispa). * Cabello de ngel. * Perruca del Prat. * Doble de verano. * Pancalliere. * Ruffec. * Meaux. * Presidente = Wallone. * Fina de Rouen. * Fina de Louviers.
Composicin qumica de la escarola:

Agua 94% Hidratos de carbono 4% (fibra 1%) Protenas 1, 5% Lpidos 0, 2% Potasio 390 mg/100 g Sodio 30 mg/100 g Fsforo 56 mg/100 g Calcio 58 mg/100 g Hierro 2 mg/100 g Vitamina C 13 mg/100 g Vitamina A 2 mg/100 g
CULTIVO DE LA ESCAROLA
Temperaturas: Muy adaptable, temperatura ptima 15-18 C. Al igual que las coles, la escarola soporta mejor las temperaturas bajas que las altas. Los intervalos de temperatura estaran entre los 30C de mxima y los 6C de mnima, aunque la escarola puede llegar a soportar temperaturas de hasta -6C. En el cultivo se requiere entre 14-18C durante el da y 5-8C por la noche, durante la fase de crecimiento. Las escarolas son un cultivo de estacin fresca, que crece mejor a temperatura de 10-20C, pero tolera heladas ligeras. El amargor suele aumentar con temperaturas elevadas.
Suelo:
Blando, permeable y con abundante materia orgnica. Los mejores suelos para este cultivo son los de textura franco-arcillosa. Admite algo mejor la acidez que la alcalinidad. El pH ptimo estara entre 6 y 7. Prefiere la acidez a la alcalinidad. Primero se nivelar el terreno, especialmente en el caso de suelos encharcadizos. Posteriormente se proceder al asurcado y por ltimo la acaballonadora marcar la ubicacin de las plantas, adems de realizar pequeos surcos donde alojar la tubera portagoteros en el caso de utilizar riego localizado.
Siembra y plantacin:
Las plntulas permanecern en semillero entre 30-35 das. Al aclarar las hileras, guardar las plantitas que sobren y trasplantar a cualquier otro lugar. Se emplearn bandejas de poliestireno de 260 alveolos, stas se colocarn en cmaras con temperaturas que oscilarn entre 20-25C. Siembra en el exterior a mediados de primavera y finales de verano, siguiendo las mismas prcticas que con la lechuga, pero dejando 25-30 cm entre ejemplares. Si el interior no adquiere un tono plido, cubrir cada centro de escarola con un plato dispuesto boca abajo o un trozo de cartn entre 10 y 14 das antes de cortarlas. Proteger los ejemplares ms tardos a mediados del otoo con un plstico o con una campana de cristal, o bien cultivados en una cajonera fra. Las escarolas pueden disponerse en lneas simples o dobles. En hileras de 30 cm de distancia y 25-30 cm entre plantas. La densidad de plantacin suele oscilar entre 45.000-55.000 plantas/ha. Las necesidades de temperatura en la germinacin son de 22-24C, durante 2-3 das.
Riego:
Durante las primeras fases vegetativas de las plantas se debe mantener la humedad del suelo para favorecer el arraigue y el desarrollo radicular. El suelo por dentro debe permanecer hmedo durante todo el cultivo, aunque la capa superficial aparentemente debe estar seca para evitar podredumbres de cuello. En general se regar cada 1-2 das, excepto en los suelos muy arenosos que se efectuar ms de un riego diario. Los momentos de regar sern a primera hora de la maana o ltima de la tarde; si se riega cuando hay temperatura elevada, se pueden producir desequilibrios que dan lugar a amarillamiento de hojas y a paralizacin de la vegetacin. Como el sistema radicular de la escarola es muy reducido en comparacin con la parte area, es por tanto muy sensible a la falta de humedad y soporta mal los periodos de sequa, por breves que sean, pues pueden dar lugar a "tip burn" y favorecer la "subida de flor".
Se pueden aportar 3 kg/m2 de estircol muy bien descompuesto cuando el cultivo que le sigue lo requiera, no siendo necesario su aporte si los cultivos anteriores a la escarola ya han sido estercolados. Un abonado de fondo comn consiste en el aporte de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15, aunque en invernadero generalmente este tipo de abonado no es necesario, ya que la escarola suele ser un cultivo secundario de relleno. Se trata de un cultivo exigente en potasio. En riego por gravedad el abonado de cobertera se aplica en cada riego a razn de aproximadamente 3 g/m2 de nitrgeno, sin sobrepasar en ningn caso los 10 g/m2. En caso de no ser necesarios los riegos, puede aplicarse abono foliar cuando la planta requiera el aporte de nitrgeno. Requieren poco nitrgeno.
Malas hierbas:
El control de las malas hierbas se deber realizar de manera integrada, procurando minimizar el impacto ambiental de las operaciones de escarda.
Blanqueo: En la escarola los objetivos son el blanqueo de las hojas y la reduccin de los principios amargos de las mismas. En el caso de escarolas de hoja lisa el blanqueo se realiza mediante el "tipo acogollado" consistente en que cada hoja se dobla hacia el interior, y el conjunto de todas estas hojas apretadas forman un centro de hojas blancas. Si en este tipo se requieren piezas con mayor calidad se podr usar tambin campanas invertidas de polietileno blanco que llevan varillas metlicas para anclarlas al suelo. En el caso de escarolas rizadas de calibre grande, se hace mediante atado con rafia, esparto o cualquier otro material sobre las hojas exteriores. En escarolas rizadas de calibre pequeo, se realiza mediante el uso de campanas invertidas. Para un blanqueo completo in situ, cubrir toda la planta con un cubo. Tambin puede realizarse el tapado o sombreado de las plantas con lminas plsticas ms o menos anchas. Plagas y enfermedades de escarola:
- Mildiu de la lechuga
- Esclerotinia - Babosas - Gusanos grises
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 80 a 150 das. El ciclo de cultivo de la escarola es un poco ms largo que el de la lechuga y est menos definido, ya que el corte puede dilatarse ms o menos, en funcin del peso requerido de la pieza, de las necesidades del mercado e incluso de la organizacin del trabajo en la explotacin. Coseche entre 7 y 13 semanas despus de sembrar, segn el cultivar y la estacin. Se puede cortar hojas individuales o toda la corona para que la planta vuelva a brotar.
FICHA TECNICA
ESPINACA
Spinacia oleracea
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Nombre comn o vulgar: Espinaca, Espinacas, Espinafr
Nombre cientfico o latino: Spinacia oleracea Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae). Origen: Asia central. Las espinacas son plantas anuales de crecimiento rpido. Se aprovechan las hojas, altamente nutritivas. Las espinacas son plantas de estacin fresca. En una primera fase forma una roseta de hojas de duracin variable segn condiciones climticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fcilmente, ya que las femeninas poseen mayor nmero de hojas basales, tardan ms en desarrollar la semilla y por ello son ms productivas. Hay varios tipos de hojas: aflechadas, partidas, lobuladas, ovales, redondeadas... Se consumen ligeramente cocidas o crudas en ensaladas cuando son jvenes.
Variedades de espinaca:
- Viroflay. - Sevilla. - Gigante de invierno. - Matador. - Achile. - Holanda. - Viking. - Rey de Dinamarca. - Virkade. - Estivato. - Espinaca de otoo - Espinaca de verano - Espinaca de invierno
Composicin qumica de la espinaca:

Agua 89% Hidratos de carbono 2, 6% (fibra 2, 2%) Protenas 1, 2% Lpidos 0, 3% Potasio 500 mg/100 g Sodio 60 mg/100 g Calcio 90 mg/100 g Hierro 4 mg/100 g Fsforo 45 mg/100 g Vitamina C 30 mg/100 g Vitamina A 1 mg/100 g Vitamina B1 0, 1 mg/100 g Vitamina B2 0, 2 mg/100 g
CULTIVO DE ESPINACAS
Luz:
Al alargarse los das (ms de 14 horas de luz diurna) y al superar la temperatura los 15C, las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de "elevacin" y produccin (emisin de tallo y flores). La produccin se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperiodo, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado.
Temperaturas:
Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15C de media mensual), en das muy cortos, tpicos de los meses invernales, florecen ms rpidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas tambin en fotoperiodos cortos, pero con temperaturas ms elevadas (15-26C). Tambin las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena produccin de espinacas y la sequa provoca una rpida elevacin, especialmente si se acompaa de temperaturas elevadas y de das largos. Las plantas pequeas y los plantones sobreviven a temperatura de -9C. Si la temperatura es mayor de 26C se produce la inhibicin total de la germinacin. Soporta temperaturas por debajo de 0C, que si persisten bastante, adems de originar lesiones foliares, producen una detencin total del crecimiento, por lo que el cultivo no rinde lo suficiente. Cultivar cultivares recomendados para tu zona.
Suelo:
Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos frtiles, de buena estructura fsica y de reaccin qumica equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser frtil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia orgnica y nitrgeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fcilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos cidos con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del pecolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis.

El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente.
Siembra:
Podemos hacer el plantel de espinaca durante todo el ao aunque en primavera es la estacin ms adecuada. Depositaremos una semilla en cada compartimiento de la bandeja que habremos llenado con substrato. La semilla debe quedar bien enterrada. No regar hasta que la semilla germine, pero es importante que la bandeja quede tapada con otra bandeja encima por ejemplo y en un lugar clido y a la sombra. Observad cuando germinan para quitarle la bandeja de encima y regar cada tres das dependiendo del calor. La germinacin tiene lugar a las tres semanas de la siembra si durante este periodo se mantiene una temperatura en torno a 4-6C, ya que a medida que se incrementa la temperatura se inhibe la germinacin. El plantel lo sembraremos en hileras a una distancia entre cada planta de 30 cm. La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recoleccin a principios de invierno. En localidades de clima riguroso la recoleccin no tendr lugar hasta la primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con el fin de obtener una produccin escalonada, se aconseja realizar siembras peridicas cada 20 das. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente hmedos. Las variedades estivales sembrar en el suelo definitivo, y a intervalos entre principios de primavera y principios de verano. Entre planta y planta debe haber 15-20 cm de separacin. Las variedades de invierno, a su vez, se siembran tambin un sitio a finales del verano o principios del otoo, y se deja una separacin de 25 cm entre ellas. Las variedades ms precoces presentan una menor resistencia a la subida de flor, por lo tanto son empleadas en siembras a finales de verano y otoo-invierno. Las variedades menos precoces son ms resistentes a la subida de flor y se siembran a finales de invierno y en primavera. En cultivos intensivos suelen hacerse dos aclareos, el primero separando las plantas 5-7 cm y el segundo unos diez das ms tarde, dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm. Suelen efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas. En cultivo destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm.
Riego:
La espinaca se beneficia mucho de la frescura del terreno, especialmente cuando se inicia el calor. Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos y plantas ricas en hojas carnosas, siendo especialmente importante en los cultivos que se recolectan tardamente en primavera. Los periodos de sequa e irrigacin alternantes favorecen la eclosin del tallo. Las espinacas de invierno gusta de un muy buen drenaje, as como de cierta proteccin, desde mediados del otoo hasta principios de la primavera. Las espinacas de verano no son fciles de cultivar, a no ser que se les proporcione un suelo rico y hmedo, con algo de sombra que las resguarde del sol directo, de forma que no se d un desarrollo excesivamente rpido.
La administracin de estircol no debe realizarse directamente, sino en el cultivo que precede al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rpido y no le da tiempo a beneficiarse de ste, las races son muy delicadas y se hacen ms susceptibles al ataque de hongos (especialmente con estircol fresco) y con dicho estircol se diseminan semillas de malas hierbas. Aunque de forma general la fertilizacin deber realizarse de acuerdo a la siguiente proporcin: N-P-K 3-1-3. El suministro de fertilizantes debe ser muy rico y abundante, aunque habr que tener en cuenta la fertilidad del suelo. En cobertura el nitrgeno se aportar con una frecuencia de 15-20 das. Tambin es conveniente emplear el potasio en abonado de cobertera. La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reduccin en altura, una clorosis intensa y las races muestran un color negruzco. En suelos con pH elevado la carencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras que las nerviaciones quedan de color verde.
Malas hierbas:
La eliminacin de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos apropiados.
Plagas y enfermedades de espinaca:

- Nematodos de la remolacha. - Mosca de la remolacha. - Pulgones. - Mildiu. - Mosaico de la remolacha.
Recoleccin:
Recolecta de forma peridica, porque podran empezar a florecer. Cosechar hojas cortando entre 5 y 10 semanas despus de sembrar en cualquier etapa, despus de que las plantas midan unos 5 cm.; o bien, cortar hojas individuales o corta las cabezas a 3 cm del suelo para que vuelvan a brotar; o retirar toda la planta con zonas clidas, cosecha plantas jvenes antes de que granen. Cuando estn verdes y tiernas se recogen las hojas grandes, recogiendo unas pocas de cada planta. La recoleccin manual consiste en cortar las hojas ms desarrolladas de la espinaca, dando aproximadamente 5 6 pasadas a un cultivo. Si se pretende comercializar plantas enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1 cm bajo tierra, en este caso se dar solo una pasada. La recoleccin nunca se realizar despus de un riego, ya que las hojas se ponen turgentes y son ms susceptibles de romperse. Si la espinaca se destina a la industria la recoleccin ser mecanizada empleando cosechadoras autopropulsadas, stas constan de una barra de corte de altura regulable y anchura variable (1-3 m), una cinta transportadora de producto y una tolva. La recoleccin se inicia en las variedades precoces a los 40-50 das tras la siembra y a los 60 das despus de la siembra con raz incluida; oscilando las producciones ptimas entre 15 y 20 Tn/ha. En algunas zonas se realiza un segundo corte unos 10-15 das ms tarde de la primera recoleccin mecnica, dando lugar a una segunda cosecha. Sin embargo, la calidad del producto que se obtiene en este segundo corte es muy inferior. Por lo que respecta a las espinacas de invierno, stas se pueden recolectar entre finales de otoo y la primavera, y no presentan tantos problemas. Algunas variedades modernas se pueden cultivar en ambas estaciones.
FICHA TECNICA
FRESA
Fragaria vesca
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NOMBRE COMUN:
Fresa, Fresas, Fresn, Fresones, Frutilla, Frutillas, Fresal, Fresera, Amarrubia, Madroncillo, Mayueta Familia: Rosceas (Rosaceae). Las fresas y los fresones son hierbas perennes y estolonferas. El tallo de la planta de fresa o fresn est constituido por un eje corto de forma cnica llamado "corona", en el que se observan numerosas escamas foliares. Hojas pecioladas, limbo trifoliado, fololos dentados con envs pubescente en los nervios. La floracin del fresal es muy larga y se solapa con la produccin. Las flores de fresa son hermafroditas; la polinizacin es por viento e insectos. Los frutos deformados de fresa es porque la polinizacin tiene que ser en todos los pistilos que pueden tener en frutos normales de 150 a 200. En una misma planta de fresal se estn produciendo racimos sucesivamente; en Espaa, a partir de enero. La planta de fresn es perenne, aunque se haya convertido en anual en el cultivo, es decir, que no se mantienen en explotaciones para el segundo ao. Las fresas duran ms, entre 3 y 4 aos antes de tener que reemplazarlas por jvenes plntulas que se desarrollan en el extremo de los estolones largos. Comprar ejemplares de fresa o fresn con garanta y propagar tan slo a partir de plantas sanas.
Ciclo de la planta fresal (fresa y fresn)

- Invierno (fresa y fresn): Perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralizacin del crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y sale de la latencia. - Primavera (fresa y fresn): Con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los das, aparece una reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y fructificacin, aumentando con la longitud del da. - Verano (fresa y fresn): Perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisin de estolones. - Otoo (fresa y fresn): Con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes, se da una paralizacin progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las races. Comienza la iniciacin floral y la latencia de la planta.
CULTIVO DE LA FRESA Y EL FRESN

Temperaturas:
La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Temperatura mnima biolgica, 6C. Temperatura mnima letal -12C (fase vegetativa, -6C y fase floracin, 0-2C). Temperatura ptima, 10-13C nocturna y 18-22C diurna. Temperaturas por debajo de 12C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide adquirir un tamao adecuado para su comercializacin. La parte vegetativa de la fresa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta -20C, aunque los rganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0C. Los valores ptimos para una fructificacin adecuada se sita en torno a los 15-20C de media anual. No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con temperaturas por debajo de 7C, para dar una vegetacin y fructificacin abundante. Este requerimiento en horas fro, muy variable segn los cultivares, no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climticas onubenses. Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez acumulada la cantidad de fro necesaria para cada cultivar, dichas plantas son trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir.
Suelo (fresa y fresn)

Un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogneamente profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo. Las fresas prefieren crecer en suelos arenosos ricos en humus, pero pueden crecer en cualquier terreno mientras estn bien drenados. Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierro y la clorosis consecuente (amarilleo). Desinfeccin del suelo mediante solarizacin: Desde el punto de vista biolgico, el suelo puede presentar peligrosidad para el cultivo por la presencia de hongos patgenos, nematodos parsitos, caros, insectos y malas hierbas. Es por ello que se hace necesaria la tcnica de desinfeccin del suelo antes de la plantacin del fresal, sta consiste en la aplicacin directa al suelo de un agente biocida de naturaleza fsica o qumica, con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes mencionados. Consiste en extender sobre el suelo un material plstico, generalmente polietileno, de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas lminas. Una vez mullido el suelo, se cubre con el plstico y se riega abundantemente el terreno hasta su capacidad de campo. Se mantiene cubierto con el plstico durante 30 das o ms en la estacin de mximas temperaturas. La solarizacin provoca una reduccin de la poblacin de hongos del suelo y de la incidencia de las enfermedades que provocan, asimismo, acta sobre insectos que habitan las capas altas del suelo. Entre los hongos patgenos controlados por esta tcnica se tiene: Verticillium sp, Fusarium sp, Rhizoctonia solani, Pythium ultimun, Pyrenochaeta lycopersici y Phytophthora cinnamomi. No obstante, las poblaciones de Pythium se ven menos castigadas que con la fumigacin con bromuro de metilo. Nunca plantar en una tierra ocupada anteriormente mucho tiempo, pues puede presentar infecciones.
Microtneles en el cultivo de fresa y fresn

Se le puede "engaar" a la planta con clima suave y tneles de plstico para que "crea" que est en primavera y d frutos. Se puede cultivar con un plstico negro en la base que impida la aparicin de malas hierbas y al mismo tiempo, reduce la necesidad de riego. Los microtneles es un sistema de forzado que consiste en cubrir un solo caballn de tierra (lnea). Constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de dimetro, en hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud. Durante el primer mes o mes y medio se cultiva la fresa o fresn slo con acolchado y cuando la planta tiene un cierto sistema radicular se ponen los microtneles; si se hace antes se induce a brotacin de yemas que no podrn desarrollarse al no haber sistema radicular. En caso de tratarse de plsticos negros, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que suponen a la radiacin luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y rendimiento es escasa. El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura media de la zona donde se sitan las races de la planta. Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de proteccin complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero. Para proteger los cultivos, los tneles de polietileno son un buen mtodo y a la vez reducen las necesidades de riego. Los tneles se quitan cuando las temperaturas se suavizan.
Plantacin de fresa y fresn

La mejor poca para plantar es a principios de verano, si se planta en primavera, es preferible cortar todas las flores para que fortalezcan las plantas. El espacio entre plantas de fresa o fresn debe ser de 45 cm y de 69-90 cm entre hileras. Regar abundantemente en la plantacin.
Riego (fresa y fresn)

El uso de goteros, o mejor, cintas perforadas o de exudacin. stas, a pesar de su menor duracin, permiten controlar mejor los riegos, distribuyen el agua ms uniformemente a lo largo de la lnea, creando un bulbo hmedo ms continuo, al tiempo que resultan ms econmicas que los goteros. En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente forma: al comienzo de la floracin, cada tercer riego se abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amnico y 10 g/m2 de sulfato potsico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potsico, aadiendo en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de cido fosfrico. Gran sensibilidad del fresn a la salinidad. No soporta concentraciones de 1 gramo por litro de agua. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones de sales en el agua superiores a 0,8 mmhos/cm.
Abonado o fertilizacin (fresa y fresn)

El fresn es una planta exigente en materia orgnica, por lo que es conveniente el aporte de estircol de alrededor de 3 kg/m2, que adems debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrar con las labores de preparacin del suelo. En caso de cultivarse en suelos excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional de turba de naturaleza cida a razn de unos 2 kg/m2, que se mezclar en la capa superficial del suelo con una labor de fresadora. Se deben evitar los abonos orgnicos muy fuertes como la gallinaza, la palomina, etc. Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-15-15. Dos veces por semana se aportar fsforo, a razn de 0,25 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). En produccin de fresa son muy grandes las necesidades de Potasio; dar ms calidad de fruto. En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez por semana 0,10 g/m2 de xido de magnesio (MgO). El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza elevada de los mismos. Aproximadamente 15 das antes de la recoleccin, debe interrumpirse el abonado.
Enfermedades de fresa y fresn

Recoger todas las fresas daadas o pasadas para evitar la aparicin de enfermedades, sobre todo con la humedad del verano.
Multiplicacin de fresa y fresn

Emisin de estolones en los meses ms calurosos. Si nos interesa para producir plantas en vivero. En propagacin de fresa no se utilizan las semillas, slo para mejora gentica.
FICHA TECNICA
LECHUGAS
Lactuca sativa
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NOMBRE COMUN: LECHUGA Familia: Compuestas.
Origen: el origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, los botnicos no se ponen de acuerdo. La lechuga es una planta anual y autgama. En su estado silvestre son plantas pequeas y de sabor amargo, pero la seleccin del hombre a lo largo del tiempo a propiciado gran variedad de sabrosas lechugas. Dos tipos principales: uno de hoja suelta y otro formando cogollos (acogolladas o arrepolladas). La lechuga iceberg es quizs la ms popular. Es una lechuga de cabeza que tambin es baja en valor nutritivo y sabor. La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones para ensaladas y emparedados. El valor nutritivo de la lechuga es diferente dependiendo de su variedad. La lechuga en general provee una pequea cantidad de fibra, algunos carbohidratos, un poco de protena, y una mnima cantidad de grasa. Sus nutrientes ms importantes son la vitamina A y el potasio.
Variedades de lechuga:
Se distinguen por grupos morfolgicos: - Lactuca sativa, variedad longuifolia. Hojas oblonglas (alargadas), bordes enteros, nervio central marcado. * Romana = Oreja de mulo. * Baby. - Lactuca sativa, variedad capitata. Forman un cogollo de hojas apretadas. * Batavia. * Trocadero. * Grandes Lagos. * Iceberg. - Lactuca sativa, variedad intybcea. Hojas sueltas que se cortan, colores rojizos. * Lollo rossa. * Red Salade. - Lactuca sativa, variedad angustana. Se aprovecha el tallo antes de que florezca porque es tierno y jugoso.
Otro criterio de clasificacin de lechugas: - Lechuga de otoo - Lechuga de primavera - Lechuga de verano - Lechuga de invierno - Minilechugas (Mini lechugas)
Composicin qumica de la lechuga:

Agua 95% Hidratos de carbono 1, 5% (fibra 1%) Protenas 1, 5% Lpidos 0, 3% Potasio 180 mg/100 g Sodio 10 mg/100 g Fsforo 25 mg/100 g Calcio 40 mg/100 g Hierro 1 mg/100 g Vitamina C 12 mg/100 g Vitamina A 0, 2 mg/100 g
CULTIVO DE LECHUGA
Temperaturas:
La lechuga es un cultivo de clima fresco. Debe ser plantada a inicios de primavera o finales de verano. En altas temperaturas, se impide el crecimiento, las hojas pueden ser amargas y se forma el tallo donde se producen flores, el cual se alarga rpidamente. Fenmeno indeseable llamado "espigado". Durante el verano las lechugas espigan muy rpido si no se tiene cura de ellas. Algunos tipos y variedades de lechuga soportan el calor mejor que otras.
Suelo:
Blando, permeable y con abundante materia orgnica. Ph neutro.

Esparciremos el abono uniformemente por todo el campo pero aqu he de hacer un inciso por experiencia y deciros que es preferible trabajar por zonas que hacerlo de golpe. Delimitamos una zona para unas 20 lechugas ya que las lechugas sabemos que espigan y se vuelven amargas y por lo tanto es preferible sembrarlas escalonadamente cada 15 das por ejemplo si queremos tener siempre una lechuga en la mesa. Una vez la tierra est bien preparada y abonada se puede realizar la siembra de dos maneras dependiendo del sistema de riego a emplear: 1. Si se riega con una manguera entonces se puede preparar el terreno llano delimitndolo en los bordes con una pequea elevacin de los mrgenes para que no escape el agua. Luego realizar hileras de lechugas a 1 palmo de distancia entre ellas y a dos palmos entre hileras. 2. El otro sistema si se riega por inundacin es mediante caballones (pequea elevacin de tierra a todo lo largo). Las distancias en este caso son las mismas, solo que las lechugas se siembran en uno de los lados del caballn y a una altura media del mismo.
Siembra y plantacin:
Se suelen hacer semilleros y luego trasplantar los plantones al huerto. Distancia de plantacin en hileras de 30 cm de distancia y 20-30 cm entre plantas. Algunas variedades de lechuga (especialmente los tipos de semilla blanca) tienen semilla que requiere luz para su germinacin. Estos tipos de semilla no se deben cubrir con tierra, pero se deben presionar simplemente para que tengan buen contacto con la tierra finamente preparada. Las semillas no germinan por falta de humedad o porque son semillas viejas. La semilla de lechuga no resiste un almacenamiento prolongado y es recomendable obtener nueva semilla cada primavera. Guarde la semilla para sembrar en otoo en un envase sellado en el refrigerador.
Riego:
La lechugas requieren de dos riegos semanales como mnimo. Riegos ligeros frecuentes causan que las hojas desarrollen rpidamente. Exceso de riego, especialmente en suelos pesados, puede producir enfermedades, crecimiento lento y escaldaduras o quemaduras de los bordes de las hojas.
Blanqueo:
El atado de las hojas facilita el blanqueo de las mismas y las hace ms tiernas. Las lechugas de variedad romana y otras clases de hojas grandes son muy apreciadas en el mercado con las hojas blancas. Ello se consigue atando las lechugas 4 5 das antes de arrancarlas. Hay quien no es partidario de este sistema, ya que con ello el sol no penetra en sus hojas y aunque es cierto que son mas apetitosas y crujientes no poseen la fuerza del sol y tiene menos vitamina D.
Plagas de la lechuga:
- Pulgones. - Orugas verdes. - Rosquilla negra. - Minadores (Lyriomiza). - Mosca blanca.
Enfermedades:
- Antracnosis. - Mildiu. - Podredumbre gris. - Sclerotinia. - Mosaico de la lechuga (virosis).
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 20 a 90 das. En verano en tan solo 20 das estn listas para su consumo. Muchos hortelanos no suelen arrancarlas del todo, a no ser que sean muchos en la mesa y la necesidad lo requiera. Sino van sacando las hojas que se precisen y de esta manera se consume ms viva y fresca. Las hojas un poco marchitas se recobrarn sumergindolas en agua fra con hielo por algunos minutos. La formacin de tallos florecientes es causada por una combinacin de das largos, de temperaturas calientes y la etapa de madurez de la planta. Cuando los tallos florecientes comienzan a formarse, coseche su lechuga inmediatamente y almacnela en el refrigerador o lugares fros. La lechuga puede llegar a ser amarga durante el tiempo caliente y cuando los tallos florecientes comienzan a formarse. Lave y almacene las hojas en el refrigerador durante uno o dos das, bastante del sabor amargo desaparecer. Conservacin: Para almacenar lechuga, lvela, escurra el agua, squela y pngala en una bolsa plstica en el refrigerador. Debido al alto contenido de agua, 94.9%, no hay un mtodo exitoso para preservar lechuga por un periodo largo. La lechuga no es apta para preservacin en congelador, envasada o seca. Evite almacenar lechuga junto con manzanas, peras o pltanos. Estas frutas despiden gas etileno, un agente natural de maduracin, que har desarrollar manchas marrones y pudriciones en la lechuga rpidamente. Para su ptimo valor nutritivo, la lechuga se debe comer cuando est fresca y con su sabor crujiente.
FICHA TECNICA
NABO
Brassica napus var.rapifera
SHORTDECASABLANCA
NOMBRE COMUN: NABO DE MESA, COL VERDE, NABIZA Familia: Crucferas.
Nabo es una especie de ciclo biolgico bienal, pero no se suele llegar al segundo porque se arranca antes de que finalice el primero. Se supone deriva de plantas que crecen silvestres en el NO de Europa y Escandinavia, aunque tambin se ha propuesto como posible centro de origen Asia Central. Desde estas zonas se ha extendido por todo el mundo. Desde hace 4.000 aos ha sido un alimento bsico para ciertos grupos tnicos en Europa, principalmente en pocas anteriores a la introduccin de la papa. Presenta raz pivotante, engrosada en la parte superior y unida a una porcin del tallo, tambin engrosada, formando una sola unidad, que corresponde al rgano de consumo de la especie. Este rgano presenta un gran polimorfismo, pudiendo agruparse en dos tipos varietales distintos: nabo globoso o achatado y nabo alargado. Carne blanca o amarillenta con ligero sabor azucarado, a veces picante.
Usos culinarios:
Se consume cocido, ya que "suaviza" muchos guisos. Sus hojas (que reciben el nombre de "nabiza") sustituyen a los grelos en el "caldo gallego". En sentido estricto, los grelos son las hojas de dos variedades que se aprovechan principalmente para esta finalidad, Blanco de Lugo y Temprano de Santiago. El nabo aporta vitamina C y fibra contra los trastornos de estreimiento y el jarabe que resulta de su hervido resulta muy til para combatir problemas respiratorios y afecciones bronquiales.
Principales variedades de nabo:

Existen variedades de nabo tanto para consumo humano (de raz pequea) como para forraje (mucho ms gruesos), especialmente de cerdos (para el ganado vacuno de leche no parece aconsejable). - Bola de Nieve (redonda, pequea). - Bola de Oro (redonda, amarillo dorado, tamao medio). - Blanco Globo (carne blanca y compacta, forma oval o globosa). - Blanco Plano Temprano (forma discoidal, carne tierna). - Redondo Virtudes (raz cilndrica terminada en punta). - Croissy (largo, blanco, precoz). - Negro Alsacia (largo, piel negruzca pero carne blanca). - Cuerno de Buey (largo, tiene color de piel de buey la parte de la raz que queda fuera de la tierra, la raz enterrada es blanca). - Milano (raz aplanada, cuello violeta, parte enterrada blanca). - Variedades para grelos.
Composicin qumica del nabo:

Agua 91% Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 2%) Protenas 0, 8% Lpidos 0, 3% Potasio 330 mg/100 g Sodio 58 mg/100 g Fsforo 36 mg/100 g Calcio 59 mg/100 g Hierro 0, 5 mg/100 g Vitamina C 30 mg/100 g Vitamina B1 50 microgramos/100 g
CULTIVO DEL NABO DE MESA

Temperaturas:
El nabo es una hortaliza que se adapta muy bien a los climas fros. Se siembran directamente en el terreno definitivo cuando empieza a declinar la temporada estival, cuando el calor no les afecte en exceso, generalmente sucede a finales del mes de julio (pleno verano). El calor es pues un contratiempo para el cultivo de esta planta, en aquellas regiones muy clidas y secas hay que retrasar la siembra, ya que pueden florecer y adquirir una consistencia incomestible en forma de carne muy fibrosa. Dependiendo del clima, por ejemplo en los hmedos, puede sembrarse en primavera y recolectar en verano.
Suelo:
Precisan una tierra ligera, frtil, trabajada y con bastante materia orgnica. Los suelos ms adecuados son los neutros, nunca cidos, incluso pueden ser un poco alcalinos (esto tambin es vlido para todas las hortalizas crucferas, como las coles, berzas y repollos).
Siembra:
Siembra las variedades tempranas in situ cada 3 4 semanas desde principios de la primavera a mediados del verano, y aclara las plantas de modo que haya de 8 a 10 cm de separacin entre cada una de ellas. Sembrar a principios de otoo las variedades ms resistentes, que deber recolectar en primavera, una vez hayan alcanzado los 15 cm de altura. Regar en abundancia y no deje que la raz se haga demasiado grande y fibrosa. A finales de invierno, sembrar los nabos tempranos en una cajonera, dispuestos en hileras salteadas con lechugas.
Riego:
Hay que regar con frecuencia y en abundancia; nunca deben pasar sed.
Plagas y enfermedades de los nabos:

- Oruga de la col. - Pulgones. - Gusanos grises. - Gorgojo de las coles. - Caracoles y babosas. - Hernia de las coles. En general todas las plagas que afectan a las coles. No debemos cultivar los nabos prximos a ellas porque se contagian con gran facilidad.
Recoleccin:
Se recolectan a los dos o tres meses despus de la siembra, dependiendo de la variedad.
FICHA TECNICA
PUERRO
Allium porrum
SHORTDECASABLANCA
NOMBRE COMUN: PUERRO, PUERROS, AJOPORRO , AJOPORROS Familia: Liliceas (Liliaceae).
Origen: Europa y Asia Occidental. Planta herbcea anual. El puerro consta de tres partes bien diferenciadas, hojas largas y lanceoladas, bulbo alargado blanco y brillante y numerosas races pequeas que van unidas a la base del bulbo. En conjunto el puerro tiene aproximadamente unos 50cm de altura, con 3 a 5 cm en grosor. El bulbo es membranoso y de forma oblonda, alargado y de color blanco brillante, donde se puede ver la presencia de numerosas raicillas tambin de color blanco. Tanto el bulbo como las hojas son las partes comestibles de esta hortaliza. Es muy fcil de cultivar el puerro y existen variedades tempranas, tardas y de temporada media; los periodos se solapan unos con otros. Es posible obtener puerros con las distintas variedades 8 meses al ao. Variedades semilargas y largas: - Semilargas * Grueso de Rouen. * Birlette. * Verde Niza. * Amarillo de Poitou. * Verde de Carentan. * Verde de Niza. * Elephant. * Erda. * Gigante de Saulx. * Malabare.
* Azul de Solaize. * rtico. - Largas * Largo de Gennevilliers. * Largo de Mezieres. * Largo de Bulgaria. * Kilima. * Helvetia. * Bluvetia. * Alaska.
Composicin qumica del puerro:

Agua 89% Hidratos de carbono 8% (fibra 2%) Protenas 2, 5% Lpidos 0, 3% Potasio 315 mg/100 g Sodio 9 mg/100 g Fsforo 45 mg/100 g Calcio 62 mg/100 g Hierro 3 mg/100 g Vitamina C 22 mg/100 g Retinol (Vitamina A) 270 microgramos/100 g
CULTIVO DEL PUERRO

Temperaturas:
Dependiendo de la variedad de cada cultivo, as va a responder a las exigencias de clima. Normalmente el puerro es resistente al fro aunque otras variedades prefieren temperaturas ms templadas y hmedas. Requiere una temperatura ptima de desarrollo vegetativo de unos 13 a 24C.
Suelo:
El puerro se adapta bien a suelos profundos y frescos, ricos en materia orgnica. No se adapta a aquellos suelos con excesiva alcalinidad, ni a aquellos con presencia de acidez, ya que es un cultivo sensible, soportando un limite de acidez de pH=6. Tampoco soportan los suelos pedregosos, mal drenados y poco profundos, pues los bulbos no se desarrollan adecuadamente. Quiere los mismos suelos que cebolla y ajo.

El terreno tras realizarse una labor profunda que se obtenga un suelo suelto y esponjoso, se procede a el asurcamiento del mismo. Los surcos consisten en hendiduras que se hacen en la tierra con el arado. Se suelen dejar una distancia entre surcos de 20 a 40 cm y una distancia entre planta a planta de 13 a 15 cm. En hileras de 20/30 cm de distancia y 15 cm entre plantas.
Siembra:
Sembrar en un semillero exterior durante la primavera, a 1 2 cm de profundidad y con una distancia entre puerro y puerro de 4 cm. Cuando hayan alcanzado entre 15 y 25 cm de alto y tengan 2 3 hojas robustas, desplantar y volver a plantar cada 15 cm en hileras separadas 30 cm. Para zonas de regado se suele alcanzar unas densidades de plantacin de 300.000 a 350.000 plantas/ha, y en zonas de secano 200.000 plantas/ha. Las fechas de siembra suelen ser en los meses de verano (agosto y septiembre en el Hemisferio Norte) para ser recolectados en invierno. Las variedades precoces no son tan resistentes, por lo que es mejor recolectarlas antes del invierno. Realizar las primeras siembras a finales del invierno en bandejas o mdulos y bajo una campana de cristal. Semillero: La multiplicacin en el cultivo del puerro se realiza por semilla. Se utiliza un semillero previamente. La siembra se hace a voleo con una cantidad aproximada de 8 a 10 gr/m2, que producir unas 800 plntulas por m2, enterrndolas o cubrindolas posteriormente. Las plntulas se mantienen en el semillero unos dos meses, hasta alcanzar una altura aproximada de 15 a 20 cm para posteriormente ser transplantadas en la zona de cultivo. La siembra puede hacerse de forma manual o mediante el uso de una maquinaria agrcola (sembradora). Las plantas van sobre los surcos a una distancia como se mencion de unos 15 cm de distancia entre ellas.
Riego:
Los riegos son muy importantes en el cultivo de el puerro, ya que se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo.
Despuntado o pinzamiento:
El despuntado tambin llamado pinzamiento, consiste en eliminar el extremo apical de un brote de la planta para as frenar su crecimiento. En el puerro si el crecimiento es excesivo, se procede al despunte de las hojas.
Abonar 1 2 veces hasta finales del verano. Blanqueo o blanqueado del puerro: La tcnica de blanqueado consiste en cubrir las plantas con materiales como plstico negro, arena etc, que refracta la incidencia de luz sobre los rganos de la planta que se necesite para blanquear. Con esta tcnica se elimina el color verde de la base de las hojas del puerro. Normalmente blanquear el puerro se realiza mediante un aporte de tierra y sobre las plantas, un mes antes de su recoleccin. Las plagas y enfermedades son las mismas que las cebollas.
Plagas:
- Escarabajo de la cebolla. - Mosca de la cebolla. - Trips (insecto cuyas larvas se meten entre las capas de las cebollas). - Polilla de la cebolla. - Nematodos.
Enfermedades:
- Mildiu. - Hongos (Botrytis y Sclerotinia). - Roya (hongos). - Abigarrado de la cebolla (virus). - Tizn (hongo). - Alternaria (hongo).
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 120 a 190 das. Recolectar los puerros tan pronto como alcancen el tamao adecuado. La recoleccin del puerro tiene lugar aproximadamente a los 5 meses de realizarse la siembra.
FICHA TECNICA
RABANO
Raphanus sativus
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NOMBRE COMUN: RABANO, RABANOS, RABANILLOS, RABANITO,NABO CHINO Familia: Crucferas (Cruciferae).
Origen: Extremo Oriente. Es una hortaliza de raz de fcil cultivo, que no ocupa mucho espacio y crece con gran rapidez. Muy apreciada por su color escarlata y su sabor picante. Los colores de la raz varan desde el blanco al negro pasando por colores rojo plido a escarlata brillante. El tamao de las races oscila desde pequeas hasta grandes, siendo los pequeos los ms apreciados en el mercado espaol. Se distinguen: - Variedades de races grandes: rbanos. - Variedades de races pequeas: rabanitos. Existen numerosas variedades, pero las principales son: - Cherry Belle (precoz, rojo cereza). - Novired (precoz, forma oval, rojo escarlata). - Bolide (raz redonda, rojo escarlata). - Redondo escarlata (color exterior rojo vivo, carne blanca). - Largo rojo. - Largo de Mallorca. - Largo murciano. - Flevo (raz fina, color rojo). - Sezanne (blanco o rosa, redondo).
Composicin qumica del rbano:

Agua 95% Hidratos de carbono 3% (fibra 1%) Protenas 1% Lpidos 0, 2% Vitamina C 20 mg/100 g Potasio 240 mg/100 g Sodio 40 mg/100 g Calcio 34 mg/100 g Fsforo 27 mg/100 g
CULTIVO DEL RBANO Y RABANITOS

Temperaturas:
No es muy exigente en clima y es resistente al fro.
Suelo:
Se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque prefiere aqullos ricos en humus. Crecen en la mayora de los suelos bien drenados, siempre que estn enriquecidos con humus en forma de turba, abono compuesto o estircol. El rbano comn (Raphanus sativus) es una planta cuyo rizoma se utiliza para aderezar ensaladas verdes.

Si el suelo es pobre, se agrega un fertilizante general, diez das antes de sembrar. Se riega bien y se siembra, a continuacin, en hileras separadas unos 15 cm y de 1 cm de profundidad.
Siembra:
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante 6 aos. Se siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno. La semilla de rabanito generalmente se esparce a voleo a razn de 12 kg de semilla por hectrea. En cambio, los rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectrea. Cuando se cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se hagan asociaciones, intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como zanahoria, remolacha, etc. Las labores se reducen a 1 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas estn en lnea. A los 15 20 das de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los rbanos a 10 cm. Se pueden colocar tambin entre lechugas u otros cultivos, al final de los surcos o en cualquier otro lugar, para llenar los huecos y evitar la aparicin de malezas. Hay que aclarar los plantones, en caso necesario, para permitir un buen desarrollo de las races, regar en abundancia y extraerlos en cuanto alcancen el tamao justo.
Las variedades de invierno, as como las japonesas, ms grandes, se siembran del da ms largo y se recolectan a los 3 meses. Las variedades especiales resistentes a las bajas temperaturas se pueden cultivar bajo una campana de cristal en invierno. Las variedades de verano maduran en tan slo 3 4 semanas, de ah que haya que sembrarlas con regularidad para tener ejemplares siembre en el huerto. Siembra en el exterior a 1 cm de profundidad y hileras cortas con 15 cm de separacin cada 2 semanas y cada 4-6 semanas en otoo e invierno y bajo cristal o plstico. Una vez germinadas las semillas, aclarar las plantitas y deja una distancia de 3 a 8 cm entre ellas. Los mejores resultados se obtienen cuando se siembran en primavera o principios del verano, aunque la siembra puede repetirse a finales del esto o comienzos del otoo. Es posible obtener una cosecha temprana en semillero protegido o en invernadero haciendo la siembra en invierno. Para tener rbanos de manera constante, hay que sembrar cada 2 semanas.
Riego:
Regar regularmente.
Si el suelo est bien preparado no es preciso abonar.
Plagas y enfermedades del rbano:

- Oruga de la col. - Pulgones. - Rosquilla negra. - Mildiu. - Acorchado.
Recoleccin:
Es muy apreciado el rbano por los hortelanos aficionados dado que slo necesita una 3 a 6 semanas desde que se siembra hasta que se cosecha. Recolectar las variedades de verano tan pronto como alcancen el tamao adecuado (15 cm en el caso de las variedades japonesas). Dejar las inmaduras en la tierra y recolctalas cuando tengas que utilizarlas. En verano, la recoleccin de las races pequeas se realiza a los 45 das, las medianas unos 10 das despus y las grandes a los 70-80 das. Durante la estacin invernal, se pueden dejarlas plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento ptimo para la cosecha, pero si se prolonga demasiado las races adquieren un tamao excesivo, y si llueve se rajan y despus se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rpidamente, especialmente las variedades tempranas.
FICHA TECNICA
REMOLACHA
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Beta vulgaris var. conditiva
NOMBRE COMUN: REMOLACHA DE MESA, BETARRGA, REMOLACHA ROJA, BETABEL, REMOLACHA DE HUERTA Familia: Quenopodiceas (Chenopodiaceae).
Origen: sur de Europa. La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera. La remolacha de mesa puede durar dos aos en el terreno, pero que se recolecta al ao escaso de ser plantada para evitar que espigue. Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga. La remolacha ms comn es la que tiene color rojo. Otra variedad es blanca, otra rosada, etc. Existen tres tipos importantes de remolacha segn la forma de la raz: - Raz aplanada y superficial. - Raz redondeada, crece parcialmente por encima del terreno. - Raz alargada, ms tarda y con mayor peso. Las principales variedades de remolacha de mesa son: - Plana de Egipto. - Detroit (raz redondeada). - Rojo globo (raz globosa). - Rubidus (color rojo por fuera y por dentro). - Globo negra redonda (roja muy oscura). - Cilindra (raz alargada que se corta en rodajas). - Crosby (semiaplanada, forma de peonza).
Usos culinarios:
Lave las remolachas cuidadosamente sin romper la cscara. Roturas y cortadas permiten que el color y el valor nutritivo se escapen. Despus de cocinarlas, la cscara (piel) de la remolacha puede quitarse fcilmente frotndola. Las remolachas son famosas por su fuerte pigmento rojo que mancha toallas, tablas de madera de cocina y fregaderos. No se preocupe por sus manos. La sal de mesa quita fcilmente las manchas de la piel. Hay muchas recomendaciones e ideas para cocinar remolachas. Una vez cocida se ablanda y tiene un sabor dulce, debido a la sacarosa que contienen sus jugos; suele aderezarse con sal, aceite y vinagre. Tambin se consume en ensalada y ensaladillas a las que comunica color rojizo. Debido a que las remolachas contienen ms azcar natural que el almidn, son muy deliciosas asadas en un horno caliente. Asar remolachas ayuda a concentrar el azcar en lugar de convertirla en lquido cuando se cocinan. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las races o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para despus cortarse en rodajas o en trozos.
Composicin qumica de la remolacha:

Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las races (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. Agua 89% Hidratos de carbono 6, 4% (fibra 3, 1%) Protenas 1, 3% Lpidos 0, 1% Potasio 392 mg/100 g Sodio 73 mg/100 g Fsforo 41 mg/100 g Calcio 23 mg/100 g Vitamina C 10 mg/100 g
CULTIVO DE LA REMOLACHA DE MESA

Suelo:
Igual que otros cultivos de races, las remolachas necesitan un suelo frtil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso.
Siembra:
Los surcos tendrn de 2 a 3 cm de profundidad y 30 cm de separacin. La siembra debe hacerse aproximadamente a mitad de septiembre en el Hemisferio Norte. Tallos dbiles, es a menudo el resultado de plantar demasiado profundo o cuando el suelo forma una costra despus de una lluvia fuerte. Cuando eso sucede, las plantas pueden emerger en un perodo de tiempo relativamente largo, provocando diferentes tamaos y edades de plantas en el semillero. Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 das antes de que terminen las heladas.
Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo caliente, el semillero se establece ms fcilmente en condiciones frescas y hmedas. Establezca plantaciones en escala, con 3 a 4 semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para que tenga una constante fuente de remolachas frescas, blandas y un poco tiernas. Las variedades de germinacin nica evitan el aclarado, ya que dan lugar a una sola planta. Las variedades ms pequeas necesitan entre 8 y 12 semanas para madurar, entre 14 y 16 en el caso de las normales. Remojar en agua las semillas durante una hora para propiciar la germinacin. Sembrar 1 mes antes de las ltimas heladas y repite la operacin cada 4 semanas hasta mediados del verano. Sembrar a 2 cm de profundidad en hileras separadas 25-30 cm. Aclarar de forma que haya entre 10 y 15 cm entre plantas. Cavar la tierra y a continuacin aclchala con compost o retazos de hierbas. Regar cada 2 3 semanas en tiempo seco y recoge las primeras remolachas cuando midan 5 cm de dimetro.
Riego:
Necesita un buen riego, la sequa es uno de los factores de ms dao para la planta. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.
Aporcado y malas hierbas:

Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los mtodos ms eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede daar a las remolachas.
Plagas y enfermedades de la remolacha:

- Pulgn negro. - Mosca de la remolacha. - Pulguilla. - Gardama (oruga verde con rayas). - Gusanos grises. - Anguilulas de la remolacha (nematodos). - Cercosporiosis (hongo). - Virosis diversas.
Recoleccin:
Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduracin, con un dimetro de cerca de 2 pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) estn sobre cargadas. Las remolachas raleadas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asadas.
Conservacin:
Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes. Despus de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plsticas con agujeros y en el refrigerador. Las remolachas pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. Las remolachas tambin pueden ser almacenadas en hoyos al aire libre si se entierran antes de que la tierra se congele en el otoo. No permita que se congelen.
FICHA TECNICA
ZANAHORIA
Daucus carota
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NOMBRE COMUN: ZANAHORIA, ZANAHORIAS Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistn. La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima fro, que crece por la raz gruesa que produce en la primera estacin de crecimiento. Planta bianual. Necesita dos aos para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para aprovechar solamente la raz, su recoleccin se realiza a los pocos meses de la siembra. Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz. Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Flores de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta.
Usos de la zanahoria:
Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el invierno. Las zanahorias pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas enteras. Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompaan maravillosamente a cualquier otro vegetal. Las zanahorias aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales. Son ricas en caroteno y altas en contenido de fibra y azcar.
El caroteno beta es una sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Una porcin de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector. El caroteno beta es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cncer, especialmente cncer de pulmn. Las zanahorias crudas son naturalmente dulces, pero las zanahorias ligeramente cocidas son incluso ms dulces. Las zanahorias son uno de esos vegetales que pierden muy poco valor alimenticio cuando se cocinan. De hecho, cuando las zanahorias se cuecen levemente, algunos nutrientes estn ms disponibles para el cuerpo comparado con las zanahorias crudas. Cocinar las zanahorias ayuda a suavizar lo duro de las cscaras, haciendo que algunos nutrientes sean mejor utilizados por el cuerpo. Existen tres tipos principales de zanahorias: - Grandes, para consumo crudas y guisadas. - Alargadas, finas, generalmente para envasar. - Manojillo, tiernas y dulces para consumo en fresco. Las principales variedades e hbridos cultivados de zanahoria son: - Parisina (raz redonda, precoz). - Rond (deriva de la parisina). - Amsterdam (cilndrica, fina, medio-larga). - Chantenay (cnica alargada, a veces con el corazn rojo, aguanta al agrietado). - Guerande (cnica corta). - Meique (races pequeas, forma de dedo). - Nantesa (cilndrica alargada). - Flakee (ms alargada que la nantesa, terminacin roma). - Mallorquina (precoz, ligeramente verdoso el cuello). - Antares (cilindrocnica, resistente a la rotura). - Long Imperator (anaranjado intenso, raz larga). - San Valery (larga, grande y puntiaguda). - Tip- Top (precoz, deriva de la nantesa). - Danvers (norteamericana, similar a la chatenay). - Carson F1 (hbrido tipo chatenay). - Nippn (hbrido tipo nantesa). - Tino F1 (tipo nantesa).
Composicin qumica de la zanahoria:

Agua 89% Hidratos de carbono 7% Lpidos 0, 2% Protenas 0, 9% Retinol 1, 3 mg/100 g Vitamina C 6 mg/100 g Potasio 280 mg/100 g Sodio 75 mg/100 g Hierro 0, 7 mg/100 g Fsforo 34 mg/100 g Calcio 41 mg/100 g
CULTIVO DE ZANAHORIA
Es un cultivo de crecimiento algo lento, por lo que se puede intercalar con otras hortalizas de ciclo ms corto, como la lechuga. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer ao es aprovechada por sus races y durante el segundo ao, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floracin y fructificacin. Generalmente, las zanahorias se plantan con otros vegetales tolerantes a las heladas, tan pronto como los suelos (descongelan) calientan en primavera. Pueden ser plantadas anticipadamente en huertos con suelo arenoso.
Temperaturas:
Es una planta bastante rstica, aunque tiene preferencia por los climas templados. La temperatura mnima de crecimiento est en torno a los 9C y un ptimo en torno a 16-18C. Soporta heladas ligeras; en reposo las races no se ven afectadas hasta -5C lo que permite su conservacin en el terreno. Las temperaturas elevadas (ms de 28C) provocan una aceleracin en los procesos de envejecimiento de la raz, prdida de coloracin, etc.
Suelo:
El suelo ideal es un limo ligero pero profundo que no se seque con demasiada rapidez. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgnica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan races fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementndose adems el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan races deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgnicos dan lugar a races acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 aos. Como cultivos precedentes habituales estn patata o girasol. Como cultivos precedentes indeseables otras umbelferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.

La preparacin del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor ms superficial de gradeo o cultivador. El suelo debe ser arado y preparado para permitir un desarrollo completo de las races de la zanahoria y para romper los terrones o restos orgnicos que no permiten la penetracin de las races y causaran races bifurcadas y torcidas. El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente en cultivos comerciales suelen utilizarse mesetas de 1,5 m y cuatro bandas de siembra.
Siembra:
Elegir las variedades de acuerdo con la poca del ao en que se desea recolectarlas. Aunque las zanahorias pueden aguantar el calor del verano en muchas reas, crecen mejor cuando se siembran en la entrada de primavera. Las plantaciones a mitad de verano, maduran rpidamente en el clima de otoo, y producen zanahorias suaves, dulces llamadas "mini-zanahorias" y que son mucho ms caras. La semilla se reparte directamente sobre el suelo y nace a los 10 15 das. Se hacen varias siembras espacindolas un mes, se conseguir tener una cosecha escalonada. La siembra al aire libre no puede hacerse hasta que la temperatura del suelo sea aproximadamente de 5C. Las variedades ms pequeas y dulces sirven para las siembras tempranas como para las sucesivas; las comunes, de mayor tamao, son ideales para guardar. Las variedades precoces de zanahoria tardan entre 7 y 10 das en madurar, entre 10 y 16 en el caso de las normales. Siembra a 1 cm de profundidad en hileras separadas 15 cm de distancia, cada 2 3 semanas, desde la primavera hasta mediados del verano. Mantener la tierra hmeda, pero sin inundar. Aclarar varias veces hasta que las plantas queden a una distancia final de 8 cm entre una y otra, y arranca las zanahorias tan pronto como hayan alcanzado el tamao suficiente. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearn por rea unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendr que procederse al aclareo de plantas. Las zanahorias germinan mejor en suelo caliente y hmedo. Cubrir la fila con plstico transparente de polietileno, calienta el suelo y conserva la humedad. Quite el plstico inmediatamente cuando aparecen las primeras plantas del semillero. Para asegurar la germinacin de plantaciones sucesivas durante los ltimos meses de primavera y los meses de verano, puede ser necesario regar agua asperjada (regadera.) Con el calor de verano, alguna sombra puede ser necesaria para proteger a las pequeas plantas de semillero contra quemaduras del sol. Zanahorias torcidas o pegadas resultan de siembras demasiado cargadas y de un raleo inadecuado de plantas en el semillero.
Riego:
Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. Abonado o fertilizacin: El estircol fresco no es conveniente para las zanahorias pues hace que se abarquillen las races, pero se puede aplicar compost o estircol bien fermentado si se introduce, con rastrillo una o dos semanas antes de la siembra. -Tierras pobres, por hectrea: estircol (30 T), nitrato amnico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potsico al 50 % (100 kg). -Tierras ricas, por hectrea: nitrato amnico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potsico al 50 % (150 kg). El cloruro potsico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces despus del entresacado.
Malas hierbas:
La zanahoria es una de las hortalizas ms sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la proteccin durante las primeras fases es fundamental. En el cultivo comercial se usan herbicidas en preemergencia del cultivo y en post-emergencia a partir del estado de 2-3 hojas. Es esencial mantener controladas las malas hierbas durante las primeras semanas. Realice limpias superficiales con un azadn o un azadn. Limpias profundas pueden lastimar las races.
Plagas:
- Pulgn. - Gusanos grises. - Mosca de la zanahoria. - Nematodos.
Enfermedades:
- Sclerotinia (putrefaccin de la raz). - Odio o blanquilla. - Mildiu. - Picado. - Quemadura de las hojas.
Recoleccin:
La recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Libere con cuidado las races con ayuda de un horca antes de arrancarlas y restriguelas para limpiar los restos de suelo. Las zanahorias pueden ser cosechadas en varias etapas de desarrollo. Las zanahorias delgadas pueden agregarse a ensaladas e incluso comerse las hojas verdes. "Las zanahorias delgadas" son zanahorias tiernas que no han madurado y que han sido raleadas, para dejarle espacio a otras zanahorias. Las zanahorias del tamao de un dedo, pueden ser zanahorias enanas o inmaduras. Pueden ser muy suaves y dulces. Coseche zanahorias antes de que estn sobre maduras, cuando tengan de 1 a 1 1/2 pulgadas de dimetro. Las zanahorias muy grandes han pasado su etapa de madurez, son menos sabrosas, y pueden tener una base con tallos resistentes que necesitan ser quitados. Las zanahorias pequeos dedos, generalmente estn listas para cosecharse entre los 50 a 60 das. Para otras variedades se debe permitir que crezcan hasta que alcancen por lo menos 3/4 de pulgada de dimetro (de 60 a 70 das despus de plantar.) Entonces pueden ser cosechadas en un perodo de 3 a 4 semanas. Las zanahorias plantadas en verano pueden ser dejadas en la tierra hasta que haya una helada muy fuerte. Algunos horticultores colocan una capa de paja (de trigo) sobre la fila para poder cosechar zanahorias hasta que la tierra se congele slidamente. En muchas reas, una capa gruesa de paja permite cosechar zanahorias durante todo el invierno.
Conservacin:
Las zanahorias pueden guardarse en un refrigerador, ser enterradas en arena ligeramente hmeda en un stano subterrneo, o ser almacenadas en el huerto en un hoyo aislado (forrado) con paja. Bajo condiciones adecuadas de almacenaje, las zanahorias tardan entre 4 a 6 meses. Almacene zanahorias con las hojas verdes cortadas. Aunque las hojas se pueden comer, durante el almacenamiento, las hojas le roban humedad y el valor nutritivo a las zanahorias. Las zanahorias se pueden guardar por varias semanas en la caja menos fra del refrigerador, en bolsas plsticas perforadas. Si usted planea utilizar las hojas verdes para sopas y guisados, gurdelas por separado, pues durarn solamente algunos das. Para congelar zanahorias, deben ser esterilizadas con agua caliente, usando el mtodo de blanquear. Esterilice zanahorias enteras pequeas en agua caliente por 5 minutos, las zanahorias cortadas en rodajas o trozos por 2 minutos. El blanqueo se hace utilizando agua hirviendo o vapor por un tiempo corto; es necesario utilizar este mtodo para todos los vegetales que van a ser congelados. El blanqueo ayuda a detener -en algunos vegetales- la accin enzimtica que puede causar la prdida de sabor, de color y de textura. Para hacer el blanqueo. Empaque caliente las zanahorias. Cubra las zanahorias con agua y ponga a hervirlas. Hierva por 5 minutos. Ponga las zanahorias en recipientes calientes, dejando un espacio de 1 pulgada en el tope (arriba). Agregue 1/2 cucharadita de sal por cada pinta 1 cucharadita por cada cuarto de galn, si se desea. Enjuague rpidamente en agua con hielo por 5 minutos, destile y envase dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte de arriba. Cierre las bolsas para congelar y colquelas en su congelador.
FICHA TECNICA
PATATA
SHORTDECASABLANCA
NOMBRE COMUN: PATATA, PATATAS, PAPA, PAPAS Familia: Solanceas (Solanaceae).
Origen: cordillera andina.
Solanum tuberosumsubsp. tuberosum
Bajo condiciones de cultivo, la papa es una especie anual, herbcea, que por ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agmicamente a partir de tubrculos (tallos subterrneos modificados). Los tubrculos son los rganos comestibles de la patata. Estn formados por tejido parenquimtico, donde se acumulan las reservas de almidn. En las axilas del tubrculo se sitan las yemas de crecimiento llamadas "ojos", dispuestas en espiral sobre la superficie del tubrculo.
Usos de las patatas:

Los usos de la papa son mltiples, tanto como producto fresco como industrializado, transformndola en uno de los alimentos ms verstiles y generalizados. Su consumo, despus de un proceso de coccin, puede ser como papa asada, cocida, frita, ensalada, pur, sopa, suffl, chapalele, milcao, etc., dando fe de la variedad de usos. Aparte de otras formas de industrializacin para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa tambin se utiliza para la obtencin industrial de almidn, dextrinas, glucosa, y otros productos. Por ltimo, tambin se utiliza en alimentacin animal.
Valor medicinal:
- Protectora del hgado y de las funciones de la vescula biliar. - Excelente estimulante digestivo, diurtica y por tanto muy til frente a problemas de retencin de lquidos. - Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre. - Interesante para los diabticos gracias a su contenido en insulina, sustancia que limita la concentracin de azcar en sangre tras las comidas.
VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS EN ESPAA En Espaa se distingue, un tanto artificialmente, entre patatas extratempranas (que se recolectan del 15 de enero al 15 de abril), tempranas (del 15 de abril al 15 de junio), media estacin (del 15 de junio al 30de septiembre) y tardas (del 30 de septiembre al 15 de enero). Tanto las extratempranas como las tempranas son inmaduras y se pelan fcilmente con la ua, sobre todo una vez cocidas. El principal criterio de clasificacin de las variedades de patatas suele ser el color de la piel (rojo, amarillo, blanco) junto con el color de la carne (amarillo o blanco). La textura de la piel (lisa o rugosa), las yemas (superficiales o hundidas), la forma del tubrculo (cilndrico, ovoidal, redonda) junto con la poca de recoleccin (temprana, semitemprana, semitarda y tarda) constituyen otros tantos criterios para poner algo de orden entre las numerosas variedades existentes (cerca de 1.500). Amarillas - Etoile du Len (piel amarilla y carne blanca, superficie lisa, yemas superficiales, temprana, buena calidad culinaria, cultivada en Valencia y otras reas mediterrneas). - Jaerla (piel y carne amarillas, piel lisa"ojos" = yemas superficiales, tubrculosovales redondeados, temprana, buena calidad culinaria). - Bintje (piel y carne amarillas, piel lisa, ojos superficiales, semitemprana, tubrculos ovales alargados, grandes, buena calidad tanto para elaborar patatas fritas como cocidas). - Claustar (piel y carne amarillas, superficie lisa, ojos superficiales, semitempranas, tubrculos redondos ovales, buenacalidad para consumo, conservables). - Eureka (piel y carne amarillas, tubrculos ovales, ojos superficiales, tamao grande, semitemprana). - Kennebec (piel blanca amarillenta, carne blanca, ojos superficiales, piel blanca, tubrculos grandes, semitemprana). - Marfona (piel y carne amarillo - claras, yemas semiprofundas, piel lisa, semitempranaque puede llegar a ser semitarda, tubrculos grandes, buena coccin). - Monalisa (piel y carne amarillas, tubrculos ovales grandes, ojos superficiales, semitempranos). - Royal Kidney (piel amarilla y lisa, carne blanca, ojos grandes superficiales, cultivadaen Baleares y Canarias para exportacin). - Spunta (piel y carne amarillo - claras, tubrculos grandes arrionados, piel lisa, ojos superficiales, buena calidad, semitemprana, se cultiva en Castilla y Len). - Obelix (piel amarilla, carne amarilla clara, piel semilisa). - Arran Banner (piel amarilla clara y carne blanca, tubrculos redondos algo aplastados, ojos semihundidos - profundos, ciclo semitemprano, recoleccin en primavera y verano que puede llegar a ciclo semitardo, recoleccin en verano y otoo, cultivo muy extendido en el norte deEspaa). - Agria (piel y carne amarillas, piel lisa, yemas hundidas, tubrculos cilndricos alargados). - King Edward (piel amarilla y carne blanca, ojos superficiales con ligera pigmentacin rojiza, tubrculos ovales, muy cultivada en Canarias). - Alfa (piel y carne amarillas, superficie spera, ojos algo hundidos, tubrculos gruesos, semitardas). - Baraka (piel y carne amarillas, tubrculos grandes de tipo oval alargado, ciclo tardo, buena calidad).
Blancas - Pentland (piel y carne blancas, tubrculos ovales - redondeados, ojos superficiales, semitarda). - Xantia (piel y carne blancas, piel lisa, yemas superficiales, forma redonda irregular). - Frisia (piel y carne blancas, piel lisa, ojos semihundidos, redondos). Rojas - Cndor (piel roja y carne amarilla plida, ojos superficiales, forma oval, semitempranas a semitardas). - Red Pontiac (piel roja y carne blanca, tubrculos redondeados, ojos semihundidos, semitempranas, buena calidad para el consumo). - Desire (piel lisa roja, carne amarilla clara, tubrculos grandes ovales alargados, semitardas, para cocer y para frer). - Asterix (piel roja, carne amarilla clara, superficie spera). Otras variedades. La relacin de variedades utilizadas en Espaa es muy amplia y cambia de un ao para otro.
Composicin qumica de la patata:

Proporciona fculas dispuestas a convertirse en energa, vitamina C (fundamental para la salud general, la correcta evolucin de las heridas o el vigor de las encas), vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y msculos), vitamina B6 (necesaria para la produccin de protenas y la prevencin de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de la tensin arterial). Agua 77% Hidratos de carbono 18% (fibra 2%) Lpidos 0, 2% Protenas 2, 5% Sodio 7 mg/100 g Potasio 430 mg/100 g Fsforo 52 mg/100 g Calcio 9 mg/100 g Hierro 0, 6 mg/100 g Vitamina A 2 mg/100 g Vitamina C 18 mg/100 g Vitamina B1 0, 1 mg/100 g Vitamina B2 0, 04 mg/100 g Vitamina B3 12 microgramos/100 g
CULTIVO DE PATATAS
Temperaturas:
Es un cultivo bastante sensible a las heladas tardas, ya que produce un retraso y disminucin de la produccin. El fro excesivo perjudica especialmente a la patata, ya que los tubrculos quedan pequeos y sin desarrollar. Si la temperatura es de 0C la planta se hiela, acaba muriendo aunque puede llegar a rebrotar. Si la temperatura es demasiado elevada afecta a la formacin de los tubrculos y favorece el desarrollo de plagas y enfermedades.
Suelo:
Es una planta poco exigente a las condiciones edficas, slo le afectan los terrenos compactados y pedregosos, ya que los rganos subterrneos no pueden desarrollarse libremente al encontrar un obstculo mecnico en el suelo. Es necesario que el terreno est bien mullido, bien aireado, sin huecos y sin terrones y con los agregados homogneos, con el objetivo de favorecer el desarrollo radicular, la emergencia rpida y homognea y reducir los ataques de parsitos. Soporta el pH cido entre 5.5-6, sta circunstancia se suele dar ms en los terrenos arenosos. Es considerada como una planta tolerante a la salinidad.
poca de siembra:
Las semillas se utilizan en cambio para obtener nuevas variedades e hbridos; estos ltimos suelen ser bastante estables, aunque existe una lenta degradacin de los "cultivares" debido a las virosis y otras enfermedades. Para obtener una cosecha normal de patatas se necesitan plantar entre 1.000 y 2.000 kilos de tubrculos por hectrea, lo que hace que muchos agricultores, para ahorrar, planten patatas propias, de la cosecha anterior, que no siempre estn suficientemente sanas. Los tubrculos destinados a la siembra deben ser del tamao adecuado. Cuando son muy pequeas se destinan a plantaciones y al ganado (patatas "marraneras"). Depender del clima que tenga la zona donde vivamos para escoger la fecha en que se puede sembrar las patatas. Al efectuar la plantacin la temperatura del suelo debe ser superior a los 7C, con unas temperaturas nocturnas relativamente frescas. En climas donde hiela con frecuencia, la siembra se realiza a finales de primavera o principios de verano para poder recogerla en octubre o noviembre. En climas ms calurosos, las patatas se suelen sembrar a principios de primavera, ya que las heladas no atacarn a la planta. En el cultivo de la patata de primor la fecha de plantacin debe tener en cuenta los riesgos de heladas tardas en la zona de cultivo. Es recomendable que la plantacin sea precoz en el cultivo de variedades tardas con el fin de asegurar una buena tuberizacin. Las patatas ms tempranas ocupan menos espacio y aseguran la presencia de patatas nuevas desde principios de verano en adelante. Las patatas ms tempranas tardan entre 12 y 14 semanas en madurar, entre 15 y 18 semanas las segundas ms tempranas y entre 18 y 22 las normales. Lo ideal es plantar tubrculos enteros, de tamao superior a los 30 gramos; los tubrculos de siembra no deben trocearse ms que en dos porciones con un corte limpio, en la que se obtengan dos porciones iguales tanto en tamao como en el nmero de yemas.
Plantacin:
La plantacin se realiza mediante tubrculos enteros o partes de stos. Con un azadn cavamos la tierra dejndola esponjosa. Cortamos cada una de las patatas en varios trozos teniendo en cuenta que cada uno de ellos debe tener como mnimo entre dos o tres yemas, teniendo cuidado de no daar ninguna de ellas al manipularlas. Dejaremos entres surcos una separacin de un metro aproximadamente.
Colocamos los trozos de patatas sobre las marcas realizadas con el pie a lo largo del surco. La profundidad de siembra deber estar en torno a los 7-8 cm, profundidades mayores retardan la emergencia y profundidades superficiales incrementan el riesgo de enverdecimiento. La separacin entre trozos no debe ser inferior a 20 cm, ya que al crecer la planta limitar el espacio para el desarrollo de los tubrculos. Primero se prepara el terreno y se asurca, a continuacin se cubre el terreno de plstico negro. Seguidamente se procede a la siembra manual empleando una herramienta que agujerea el plstico y hace un pequeo hoyo en el suelo donde se introduce la patata de siembra. Se debe realizar primero una labor profunda (no deber ser inferior a 25 cm.), incorporndose el abonado de fondo, seguida de un escarificado profundo, en la que se asurca el terreno dejando una distancia de 0,5-0,7 m. Se pondrn con la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba. Se puede hacer, unas 6 semanas antes de plantar las patatas, colocar los tubrculos que vayas a sembrar en bandejas para que broten. A principios de la primavera siembra las primeras patatas tempranas a 10 15 cm de profundidad con una distancia de 30 cm entre tubrculo y en hileras con una separacin entre s de 45 a 60 cm.
Riego:
Generalmente el mtodo de riego empleado en el cultivo de la patata es el de aspersin. La humedad del suelo debe ser suficiente; aunque resiste la aridez, en los terrenos secos las ramificaciones del rizoma se alargan demasiado, el nmero de tubrculos aumenta, pero su tamao se reduce considerablemente. La humedad excesiva en el momento de la germinacin del tubrculo y en el periodo desde la aparicin de las flores hasta a la maduracin del tubrculo resulta nociva. La patata es un cultivo muy exigente en agua, aunque un exceso reduce el porcentaje en fcula y favorece el desarrollo de enfermedades. Los terrenos con excesiva humedad, afectan a los tubrculos ya que se hacen demasiado acuosos, poco ricos en fcula y poco sabrosos y conservables. El riego en sitios calurosos cuando los tubrculos estn ya desarrollados ser mnimo, ya que mucha agua pudrir las patatas nuevas. Antes de la tuberizacin un ligero dficit hdrico favorece el desarrollo de las races. Las alternancias de perodos secos y hmedos dan lugar a modificaciones en la velocidad de engrosamiento de los tubrculos, ya que son el origen de ciertos defectos como: grietas, surcos, estrechamientos, etc.
Abonamos preferiblemente con materia o abono orgnico todo el terreno que vamos a sembrar. Para aumentar la cosecha aadir compost o estircol bien descompuesto en grandes cantidades.
Acolchado:
El acolchado del terreno se realiza con una lmina plstica (polietileno negro). Adems la defoliacin contribuye a facilitar las operaciones de recoleccin, acta como protector de la cosecha (al incrementarse las temperaturas durante el periodo de cultivo tardo se evita el rebrote de los tubrculos) y destruir el medio de desarrollo de enfermedades como mildiu.
Aporcado:
Aporcamos tierra sobre los surcos donde hemos puesto las patatas tomando tierra de un lado y de otro.
Malas hierbas:
Existe una fuerte competencia entre el cultivo de la patata y las malas hierbas, ya que condicionan el rendimiento y facilitan las labores de recoleccin. En fincas productoras se aplican herbicidas especficos totalmente selectivos del cultivo.
Otras labores:
La finalidad de la destruccin de las matas antes de la recoleccin es controlar el engrosamiento y acumulacin en materia seca de los tubrculos.
Plagas de la patata:
- Escarabajo de la patata. - Polilla de la patata. - Gusano de alambre. - Gusanos grises. - Pulgones. - Nematodos.
Enfermedades:
- Mildiu. - Alternaria o negrn. - Podredumbre o fusariosis. - Viruela (rizoctonia). - Gangrena (foma). - Sarna (roa). - Moho gris (botrytis). - Diversos virus. Recoleccin: El ciclo vegetativo de la patata oscila entre 3 y 6 meses, dependiendo de la poca de plantacin y del clima. Arrancar las patatas tempranas cuando empiecen a abrirse las primeras flores. Para las variedades ms tardas esperar a que el extremo del tallo principal adquiera un tono marrn. Guardar las patatas en cajas o bolsas de papel en un lugar oscuro y resguardado de heladas. Una vez recolectadas, que ser en un plazo de cuatro meses, las conservaremos en una habitacin oscura para que no broten y le aadiremos un conservante. En las rotaciones de cultivos se recomienda introducir la patata cada cinco aos, ya que resulta difcil evitar parte de los rebrotes, y por otra parte impedir la conservacin de los parsitos del suelo.
FICHAS
TCNICAS
TEMPORADA OTOO
(OCTUBRE - DICIEMBRE)
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LEGUMBRES
FICHA TECNICA
HABAS
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Nombre comn o vulgar: Haba, Habas verdes
Nombre cientfico o latino: Vicia faba Familia: Leguminosas. Origen: Oriente Prximo. Las habas son fciles de cultivar y muy prolficas. Se comen tanto las habas como las vainas.
vicia faba
Las hay altas y bajas, y algunas de ellas son lo bastante resistentes como para poder sembrarlas en otoo y obtener as cosechas ms tempranas. Planta robusta que desarrolla follaje abundante. Mata baja, puede alcanzar 1,5 m. Hojas alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color verde y desprovistas de zarcillos. Flores axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha. Fruto tipo legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta ms de 35 cm. El nmero de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones ms oscuras. Es muy nutritiva y rica en protenas. Consumo rehogadas, salteadas con tocino, o jamn, en menestra, desgranadas o con vaina. Antes de la maduracin completa de las semillas, la vaina es perfectamente comestible. Las variedades altas pueden crecer hasta cerca de 1.2 m de altura y en general hay que poner tutores.
Variedades de habas verdes: - Aguadulce (Sevillana) (semitemprana, tallos violetas, vainas grandes alargadas, granos de color crema tostada). - Muchamiel (muy precoz, planta de porte medio, tallos rojizos, vainas colgantes, grano color crema tostada). - Reina Blanca (menos precoz que Muchamiel, granos color blanco grisceo). - Granadina (semillas claras). - Reina Mora (semillas prpura). - Arbo (tambin llamada Blanca erguida, granos blancos, tallos verdes). - Mahn (dos modalidades blanca y morada, la blanca tiene granos rojizos y la morada, violceos; porte medio, semierguido). Composicin qumica de las habas verdes: Agua 77% Hidratos de carbono 12% (fibra 3%) Protenas 9% Grasas 0, 7% Sodio 100 mg/100 g Potasio 1000 mg/100 g Calcio 18 mg/100 g Hierro 2 mg/100 g Fsforo 217 mg/100 g Vitamina C 20 mg/100 g Vitamina A 15 mg/100 g Vitamina B1 0, 3 mg/100 g Vitamina B2 0, 2 mg/100 g
CULTIVO DE HABAS
Temperaturas: Aunque no es de las ms exigentes prefiere temperaturas uniformes templado-clidas y los climas martimos mejor que los continentales. Temperatura ptima 15-22 C. Sufre ante calores rigurosos. Suelo: El haba comn se puede cultivar en cualquier suelo bien drenado. Es poco exigente en suelo, aunque prefiere suelos arcillosos o silceos y arcillosos calizos ricos en humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos hmedos mal drenados. El pH ptimo oscila entre 7,3 y 8,2. Preparacin del terreno: La preparacin del suelo requiere de una labor de 25-40 cm de profundidad, aprovechando para estercolar y enterrar el abonado de fondo. Posteriormente las labores se limitan a 1 2 escardas, con especial cuidado, dada la fragilidad de las plantas.
Siembra: En climas fros su siembra se realiza en primavera. Hileras de 60 cm de distancia y 20 cm entre planta y planta. La poca de siembra est ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en primavera. La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora. Las semillas se disponen en lneas o caballones, con una distancia entre lneas de 50-60 cm y 25-30 cm entre plantas. La nascencia se produce a los 8-12 das, dependiendo de la temperatura y la recoleccin se realiza transcurridos aproximadamente 90 das (segn variedades). Siembra las semillas ms grandes a 5 cm de profundidad y a 25 cm de distancia entre s, en una tierra bien removida y abonada. Siembra entre mediados y finales de otoo, o bien siembra las semillas en macetas bajo cristal a mediados del invierno. Realizar 2 3 siembras mensuales desde finales del invierno en adelante. Los perodos de siembra van de principios a mediados de invierno para un cultivo temprano; y de principios a finales de primavera para una cosecha media. Las habas comunes se cultivan normalmente en una doble hilera de 25 cm de separacin y con 20 cm entre las semillas, que se espacian en una hilera de 5cm de profundidad. Si el jardn es fro, coloca las siembras en otoo bajo una campana de cristal. Riego: Regar cuando las plantas estn en floracin y fructificacin. Abonado o fertilizacin: Junto a las labores de preparacin del terreno se aporta un abonado similar al siguiente (cantidades orientativas): estircol (20 T), superfosfato de cal al 18 % (500 kg), cloruro o sulfato de potasio (200 kg), sulfato amnico al 21 % (200 kg). Se puede aprovechar las semillas que sobren para hacer un cultivo de abono verde (se entierran los vegetales y aportan nitrgeno), en zonas del suelo que queden al descubierto. Otras labores: Desherbar. Aporcar la tierra de la base de las plantas. Gue las variedades ms altas con estacas y cuerdas. Despuntar los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las primeras vainas para que maduren antes, as como para impedir la accin del pulgn negro. Plagas y enfermedades de las habas verdes: - Pulgn negro. - Sitona (igual que el guisante). - Lixus (escarabajo). - Roya. - Esclerocio (moho blanco). - Mildiu. - Mancha de chocolate (botrytis). - Jopo (planta parsita). Recoleccin: Duracin del cultivo de 70 a 90 das. Deben recolectarse cuando las vainas estn todava verdes y antes de que la piel de las semillas empiece a volverse spera.
FICHA TECNICA
GISANTES
SHORTDECASABLANCA
Chcharo, Chcharos
Nombre cientfico o latino: Pisum sativum Familia: Leguminosas. Origen: Oriente prximo.
PISUM SATIVUM
Nombre comn o vulgar: Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas,
El guisante se ha cultivado en Europa durante siglos y se cuenta hoy da entre las hortalizas ms populares en todo el mundo, aunque por desgracia se suelen consumir en lata, secos o congelados. S se consumen en fresco, procedentes del huerto y cocinados de manera adecuada, constituyen una hortaliza especialmente suculenta. Descripcin del guisante: Hierba anual, decumbente o trepadora por zarcillos. Tamao de la planta bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m. Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. La inflorescencia es racemosa, con brcteas foliceas, que se inserta por medio de un largo pednculo en la axila de las hojas. Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color variable, segn variedades. Las vainas son alargadas y contienen unas 8 semillas generalmente verdes que pueden ser lisas (utilizadas preferentemente en conservera) o rugosas (consumo directo). El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raz pivotante que puede llegar a ser bastante profunda. Los guisantes verdes pueden consumirse con o sin vaina.
En el primer caso se habla de variedades para desgranar y en el segundo de tirabeques o bisaltos (Pisum arvense). Vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo directo, o para industria conservera y de congelacin. Cuando los guisantes son tiernos, tienen un sabor ligeramente dulce y se pueden consumir crudos; tambin se consumen cocidos, guisados, como guarnicin y pueden servir para conservas. Los guisantes para consumo humano se pueden conservar mediante apertizacin o congelacin.
Variedades de guisantes verdes:

Precocidad: tempranos, medios y tardos. - Negret (planta de porte enano, vainas ligeramente curvadas, grano redondo con superficie lisa pero con hoyuelos, para verdeo e industria). - Aureola (planta enana, grano redondo liso con hoyuelos, conserva, congelacin y mercado). - Lincoln (altura media, vaina ligeramente curvada, grano cilndrico y rugoso, verdeo, industria conservera y para congelacin). - Voluntario (altura media, vaina ligeramente curvada, grano ovalado, liso con hoyuelos, verdeo). - Asterix (altura media, vaina ligeramente curvada con la extremidad truncada, verde oscura, grano cilndrico rugoso). - Allegro (ciclo precoz, planta altura media, grano redondo liso con hoyuelos). - Telfono (grano ovalado rugoso de tamao grande porque las vainas tienen gran desarrollo, sobre todo en las plantas de bajo porte, verdeo; hay subvariedades de enrame). - Televisin (vaina curvada con extremidad en punta, color verde oscuro, grano irregular oblongo y de piel rugosa, verdeo y congelacin). - Tirabeque (espaol, se come vaina y grano; vaina muy curvada y larga, grano grueso oval liso con hoyuelos; tambin llamado "capuchino"). - Cometodo (Mangetout) de vaina amarilla (cometodo manteca, grano oval liso con hoyuelos).
Composicin qumica de los guisantes verdes:

Agua 78% Hidratos de carbono 14% (fibra 2%) Protenas 6% Lpidos 0, 5% Sodio 2 mg/100 g Potasio 300 mg/100 g Calcio 25 mg/100 g Fsforo 120 mg/100 g Hierro 2 mg/100 g Vitamina A 50 mg/100 g Vitamina C 23 mg/100 g Vitamina B1 03 mg/100 g Vitamina B2 0, 15 mg/100 g Vit. B3 (Ac. Flico) 78 microgramos/100 g
CULTIVO DE GUISANTES
Temperaturas: Dado que es una especie que tolera bien las bajas temperaturas invernales, incluyendo las heladas, puede adaptarse el ciclo de cultivo a los requerimientos de cada zona. La planta se hiela con temperaturas por debajo de -3 -4C. Detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 7C. El desarrollo vegetativo tiene su ptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20C, estando el mnimo entre 6 y 10C y el mximo en ms de 35C. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal.
Suelo: Prospera mal en los suelos demasiado hmedos y en los excesivamente arcillosos; agradece la humedad del suelo, pero no en exceso, en los que es frecuente la pudricin de la semilla, originndose nascencias largas, sobre todo si se trata de variedades de grano rugoso. El guisante va bien en los suelos que son idneos para la juda; es decir, en los ligeros de textura silceo-limosa. El pH que mejor le va est comprendido entre 6 y 6.5. En los suelos calizos puede presentar sntomas de clorosis (amarilleo) y las semillas suelen ser duras. Respecto a la salinidad, el guisante es una planta considerada como intermedia en lo que a resistencia a la misma se refiere. El guisante no requiere labores demasiado profundas, pero s que la tierra quede suelta, bien aireada y mullida. Hay que evitar los suelos pesados, hmedos y conviene cambiar la situacin en cada temporada. Siembra: El guisante es un cultivo de invierno-primavera. Segn las regiones, puede sembrarse en otoo, prolongndose su ciclo hasta finales de primavera; y tambin puede sembrarse en enero-febrero, llegando su ciclo hasta el comienzo del verano. Antes de efectuar la siembra se recomienda recubrir las semillas con una mezcla de insecticida y fungicida, como Piretroides, Diazinon, entre los primeros, y Captan y TMTD entre los segundos. Hay que tener en cuenta que tambin se aduean de ellas muchos ratones, para lo cual aconsejamos poner trampas despus de sembrar, y gorriones, para ellos puede rodear las hileras de plantas con cuerdas y entrecruzar estas a modo de techo atando luego hojas de diario. El cultivo puede disponerse en surcos o en cuadros, este ltimo sistema es ms efectivo en las variedades de enrame, generalmente tirabeques, ya que facilita la labor de entutorado de las parcelas. La siembra es directa, a una profundidad de 4-5 cm y puede realizarse de forma manual o mecanizada, en ambos casos se realiza a a chorrillo y con densidad de 100-200 kg/ha, segn el grosor de las semillas, ya que cuando se trata de semillas pequeas hay que reducir la cantidad. Las siembras a golpes, tambin se realizan, separando los golpes en las lneas de 30 a 40 cm. Las variedades de crecimiento bajo (30-45 cm de altura) o las semipostradas (50-80 cm) son las ms recomendables para un jardn. A estas ltimas se les debe colocar un tutor cuando tienen 6 u 8 cm de altura. Las variedades de guisantes redondeados son resistentes y se suelen sembrar en otoo o a finales de invierno, mientras que las variedades rugosas, ms duras que las anteriores, se siembran a partir de la primavera. Las variedades ms resistentes al fro (de grano redondo) se siembran desde mediados o finales de febrero directamente en el terreno de asiento. Para escalonar la cosecha se pueden hacer siembras posteriores, con un intervalo de una semana, hasta abril. Los guisantes maduran desde finales de mayo hasta finales de junio si se siembran de febrero a marzo, y en junio y julio si la siembra se realiz en marzo o abril. Datos siempre para el Hemisferio Norte del planeta. Necesitan un surco de 15 cm de ancho y 5 cm de profundidad, entre las semillas debe haber 5 cm de distancia. Para obtener una cosecha temprana, siembra las variedades ms resistentes a finales del invierno, bajo una campana de cristal o una cajonera fra. Para que comiencen su desarrollo en primavera se obtienen plantones de variedades de semilla arrugada en bandejas con mezcla de cultivo mixta y se les trasplanta al exterior cuando el suelo est en condiciones de ser labrado y el tiempo es suave. Se pueden obtener en interior, en invernadero si se les protege. Se traza un surco aplanado con la pala, de unos 15 cm de ancho y 8 cm de profundidad. Se siembran las semillas en hileras alternas de tres, separadas 8 cm. Otra posibilidad es colocar en surcos en forma de V una hilera de semillas, separadas 4 cm.
Las hileras debern alejarse entre si segn la altura de la variedad cultivada; para los tipos enanos, los surcos se espacian de 45 a 60 cm, distancia que se aumenta hasta 1.25 m para las variedades ms altas. Si se hace una siembra en mayo se recolectar en noviembre, el cultivo puede pasar el invierno sin proteccin pues es un clima templado. Siembra 1 2 veces en primavera y las variedades ms precoces, cada 2 semanas. Siembra los guisantes a una profundidad de 4 5 cm y en hileras con 25 cm de separacin de forma que cada guisante queda a 8 cm de distancia del prximo. Riego: Regar cuando el tiempo sea seco, sobre todo si la planta tiene ya flores y vainas. Abonado o fertilizacin: La simbiosis con Rhizobium debera permitir el cultivo con bajo aporte de nitrgeno, pero la insuficiente presencia de cepas nativas de bacterias y/o su baja capacidad infectiva y de nodulacin aconsejan una aporte mnimo de nitrgeno. Como cultivo de relleno y poco exigente en materia orgnica, se puede evitar estercolar. Es tambin poco exigente en abonos minerales. Poco antes de la siembra se aplica un abono general con un contenido bajo en nitrgeno. Es aconsejable echar antes de la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado de abono complejo 8-15-15. Al ser leguminosas, tienen bacterias en los ndulos de sus races que fijan el nitrgeno del aire. Malas hierbas: Eliminar las malas hierbas con regularidad. Entutorado: Cuando aparezcan los primeros zarcillos, guiar la planta con unas caas. Plagas de guisantes verdes: - Pulgn verde. - Polilla del guisante. - Sitona (escarabajo que roe las hojas). Enfermedades: - Odio del guisante. - Rabia del guisante. - Mosaico del guisante. Recoleccin: Recolectar antes de que las vainas se hagan demasiado fibrosas. Una buena hilera deber dar por lo menos tres cosechas, si se empieza a recolectar las vainas ms bajas. Una vez pasada la recoleccin, corta las plantas al nivel del suelo y deja que las races se descompongan, las cuales aportarn al suelo el Nitrgeno que han fijado de las atmsfera a las cosechas siguientes.

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FICHAS

Nombre comn o vulgar: Acelga, Acelgas

Composicin qumica de la acelga:

CULTIVO DE LA ACELGA Luz:

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades de la acelga:

Composicin qumica de la alcachofa:

CULTIVO DE LA ALCACHOFA Luz:

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades de la Alcachofa:

Apium graveolens var.dulce

Nombre comn o vulgar: Apio

Composicin qumica del Apio:

Variedades del Apio:

-Amarillas (se blanquean por si solas).

CULTIVO DEL APIO Luz:

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades del Apio:

Composicin qumica del Berro:

CULTIVO DEL BERRO Preparacin del terreno:

Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda

Composicin qumica de la cebolla:

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades de la cebolla:

Brassica oleracea var. italica

Nombre comn o vulgar: Brcoles, Brcoli, Brculi, Brcol

Composicin qumica del Brcol:

Variedades del Brcol:

CULTIVO DEL BRCOL Luz:

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades del Brcol:

Variedades de col de Miln:

Composicin qumica de las coles de Miln:

Composicin qumica de la escarola:

Nombre comn o vulgar: Espinaca, Espinacas, Espinafr

Composicin qumica de la espinaca:

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades de espinaca:

Ciclo de la planta fresal (fresa y fresn)

CULTIVO DE LA FRESA Y EL FRESN

Suelo (fresa y fresn)

Microtneles en el cultivo de fresa y fresn

Plantacin de fresa y fresn

Riego (fresa y fresn)

Abonado o fertilizacin (fresa y fresn)

Enfermedades de fresa y fresn

Multiplicacin de fresa y fresn

NOMBRE COMUN: LECHUGA Familia: Compuestas.

Composicin qumica de la lechuga:

Preparacin del terreno:

Brassica napus var.rapifera

Principales variedades de nabo:

Composicin qumica del nabo:

CULTIVO DEL NABO DE MESA

Plagas y enfermedades de los nabos:

Composicin qumica del puerro:

CULTIVO DEL PUERRO

Preparacin del terreno:

Composicin qumica del rbano:

CULTIVO DEL RBANO Y RABANITOS

Preparacin del terreno:

Plagas y enfermedades del rbano:

Beta vulgaris var. conditiva