Uso do Densmetro - Estimando o percentual de lcool da cerveja

Uma dvida freqente dos cervejeiros iniciantes quanto ao uso do densmetro na fabricao da cerveja caseira, principalmente no que diz respeito estimativa do percentual de lcool gerado (ABV). Afinal, de que adianta fazer cerveja se no vai ser possvel saber quanto de lcool tem nela? Neste artigo vamos tentar explicar como utilizar este equipamento to til ao cervejeiro caseiro. O densmetro um equipamento relativamente simples e que serve para medir a densidade (ou massa especfica) de determinada soluo. Em outra palavras, mede a diferena entre a densidade da soluo e a densidade da gua pura. No caso do cervejeiro caseiro, mede-se a quantidade de acar diludo na soluo. A gua pura possui densidade de 1.000. Quanto mais acar diludo na gua maior a sua densidade e, portanto, maior a sua leitura atravs do densmetro. O densmetro mais utilizado pelos cervejeiros caseiros o de graduao entre 1.000 e 1.100, o que permite fazer a leitura de cervejas com alto potencial alcolico (quase 12%).

Este um equipamento essencial ao cervejeiro caseiro, pois pode fornecer vrios dados importantes tais como avaliar a eficincia na extrao de acares do malte durante a brassagem, estimar o percentual aproximado de lcool da cerveja e analisar a atenuao do mosto durante a fermentao.

Para usar o densmetro, normalmente necessria tambm a utilizao de uma proveta. A proveta nada mais do que um tubo de vidro ou plstico transparente, geralmente com marcao de volume na parte externa. A maioria das provetas usadas pelos cervejeiros de 250ml de capacidade, o que evita que se desperdice muito lquido precioso para a medio. Para estimar o percentual de lcool de sua cerveja atravs do densmetro necessrio obter duas informaes: Gravidade Original (OG) e Gravidade Final (FG). A leitura da OG feita logo aps o mosto ser resfriado e antes de ter o fermento adicionado. Basta encher a proveta at um pouco menos do que sua capacidade total e colocar o densmetro dentro. Assim que o densmetro estabilizar no lquido, veja qual a marcao que est na linha do lquido. Esta a sua OG. Guarde esta informao. A leitura da FG somente ser realizada aps o trmino da fermentao do mosto e antes de ser carbonatada. Se for engarrafar usando primming, faa a leitura antes de adicionar o acar ou soluo do primming. Novamente, encha a proveta at um pouco menos do que sua capacidade total e coloque o densmetro dentro. Faa a leitura da marcao que est na linha do lquido. Esta sua FG. A diferena entre a OG e a FG a quantidade de acar que foi consumido pelas leveduras. Neste momento, o acar foi convertido basicamente em lcool e gs carbnico. Para saber quanto de lcool aproximadamente a fermentao produziu atravs da converso dos acares, basta aplicar os valores lidos em frmula. Vrias frmulas so encontradas para estimar o percentual de lcool, e cada uma delas apresenta um valor ligeiramente diferente. Isto no to relevante, pois o que interessa ao cervejeiro caseiro fazer uma estimativa do teor alcolico. Independente da variao, o resultado satisfatrio para fins de anlise caseira. Para se obter o percentual de lcool exato so necessrias anlises bem mais complexas (e caras!) do que o simples densmetro. Segue abaixo 3 frmulas que acreditamos que sejam as mais difundidas: 1 ABV = (OG-FG) * 131 2 ABV = ((OG-FG) / 0,75) * 100 3 ABV = (OG-FG) / 0,00738 Para avaliar a pequena variao entre as frmulas, vamos aplicar uma OG de 1.052 e uma FG de 1.010: 1 ABV = ( 1.052 1.010) * 131 -> 5,50% 2 ABV = (( 1.502 1.010) / 0,75 ) * 100 -> 5,60% 3 ABV = ( 1.052 1.010) / 0,00738 -> 5,69% Veja que a variao relativamente pequena entre as frmulas. A frmula que parece ser mais utilizada a primeira. Inclusive, pelo que observamos, a frmula usada pelo software BeerTools.

Importante: - O densmetro calibrado em uma temperatura especfica (normalmente 20C). Isto significa que o lquido a ser medido deve estar na mesma temperatura. Caso no esteja, necessrio utilizar uma tabela de correo para obter os valores corretos. Veja a tabela ao final do artigo. - O mosto que foi utilizado para fazer a leitura no deve ser reaproveitado. Ou melhor, pode ser aproveitado para beber e ter uma idia de como est a sua cerveja! Mas nunca coloque a cerveja de volta de onde foi retirada. Isso evitar contaminao ou eventuais problemas com sua cerveja. - Se for utilizado primming para formao de gs, este adicionar cerca de 0,2% a 0,4% de lcool sua cerveja depende da quantidade que for utilizada. Logo, se atravs da leitura do densmetro voc obteve 5,5% ABV, com primming ficar em torno de 5,8% ABV. Tabela de correo (para densmetro calibrado a 20C):

O valor da correo deve ser adicionado leitura. Por exemplo, se o mosto estiver temperatura de 30C e a leitura da densidade foi de 1.050, a densidade correta 1.0525. Esperamos que este artigo seja til, principalmente aos cervejeiros iniciantes que muitas vezes tem dvidas no uso deste equipamento to importante. Grbenwasser http://www.grabenwasser.blogspot.com/