EN ESTE NUMERO:

Origen y Redescubrimiento de la
Espirulina
La Primera
Publicación
1
Alimentacion con Algas mundial dedicada
al conocimiento y
La Vida Comienza cuando surgen las difusión del Alga
Algas Espirulina
Edición Coleccionable

Director: Carlos Martell Flores GRATUITO

La Espirulina, una revolución en la alimentación

La Pequeña
Gran Gigante
Uno de los pocos deportistas mexicanos que
han participado en 4 certámenes Olimpicos es
Armando Fernández quíen entre otros muchos logros,
conquistó medalla de bronce compitiendo bajo los
colores de Alemania Occidental.
Destacado jugador de Waterpolo y medalla de bronce y
oro en los Juegos Panamericanos de 1973 y 1975,
respectivamente, hoy Armando Fernández dedica su
tiempo y energía a difundir los beneficios del Alga
Espirulina para la alimentación humana.
“Esta microalga , nos dice , no solo es importante para
la salud sino que es una posibilidad real para resolver
los problemas alimenticios de la humanidad en el Armando Fernández como profesional del Waterpolo en Europa
futuro, así como también para regenerar la atmósfera
de nuestro planeta, puesto que, este organismo vivo,
produce una gran cantidad de oxigeno”. “Mi encuentro con la Espirulina tuvo que ver con la
Ahora como visionario de la alimentación integral, búsqueda de una alimentación relacionada con el factor
Armando ha desarrollado proyectos sociales para el RECUPERACION en el deportista. El Waterpolo produce
DIF de Tabasco, tendientes a mejorar la economía y la un gran desgaste físico donde es común que el pulso
alimentación familiares. alcance las 200 pulsaciones por minuto y se requiere de
Miembro del Salón de la Fama de la Federación mucha energía y sobre todo de una estabilidad y claridad
Mexicana de Natación, fue seleccionado en 1973 mentales. Mi posición era la de jugador Medio, quien
como uno de los 11 mejores jugadores de Water Polo a organiza tácticamente el juego y debe de contar con una
nivel mundial. Además de su destacadísima gran rapidez mental para las decisiones de las jugadas.
participación en los Panamericanos de 1975 y 1977, La Espirulina restablece el tejido celular en base a proteína
participó en las Olimpiadas de 1984 y 1988 alcanzando natural, sin que te afecte el hígado o a los riñones
un tercer y cuarto lugar repercutiendo en un mal rendimiento físico y mental.

Armando Fernández logró lo que muchos deportistas han

deseado. Triunfos en Juegos Olímpicos, medallas en
Juegos Panamericanos, jugar en equipos extranjeros. Una
carrera de más de 21 años en un deporte desconocido para
la gran mayoría de aficionados; el Waterpolo. ¿Por qué
ahora la alimentación ¿ Por qué ahora desarrollas un
proyecto de difundir la Espirulina como el gran alimento
de la humanidad? Le preguntamos.

“Más allá de la alimentación como salud física, veo mi

labor con la Espirulina un modo de ayudar a la humanidad.
En Tabasco hemos avanzado con un proyecto llamado
Economía de Traspatio, cuyo objetivo es revitalizar la
Armando Fernández en la actualidad

economía y la alimentación familiar con la producción de

Espirulina artesanal en la propia casa. Además hemos
avanzado en proyectos con el DIF para distribuir,
principalmente en la población infantil, un producto
accesible y nutritivo que combina chocolate con
Espirulina. Una o dos cucharadas de este producto
mezclado con agua o leche aporta la ración necesaria en
nutrientes diarios. Como ves la espirulina puede y deberá
ser un producto importantísimo en los próximos años.
(continúa en la página 2)
2 La Espiral de la Vida
MENSAJE
A LA HUMANIDAD
La espirulina habla a la especie humana
en nombre de una de
las primeras especies vivientes:
las algas
Durante mil millones de años hemos
aportado a la atmósfera de la Tierra
oxígeno suficiente para que pudieran
evolucionar nuevas formas de vida.
Durante miles de millones de años
hemos asistido al despliegue de las
distintas formas de vida sobre el
planeta y hemos participado en él. Se
desplegó el paraíso y lo hallamos
bueno.
La especie humana apareció hace tan
sólo un momento. Hace 150 años, los
humanos empezaron a destruir los
sistemas que mantienen la vida en
nuestro planeta. Su insólita
capacidad para alterar la biosfera,
mermar la capa de ozono, calentar el
planeta, deforestar los suelos,
extender los desiertos y contaminar
tierras, aguas y aire nos ha llamado la
atención.
El saqueo que hacen de la Tierra
impide que la vida tenga la
oportunidad de desplegarse con toda
su variedad. Si persisten en esa
actitud, es probable que también su
especie perezca. Las algas
sobreviviremos y, con el transcurso
de los eones, volveremos a alimentar
nuevos brotes de vida.
Reconocemos, empero, que su
destino en este planeta es único. Son
la más inmadura de las especies, pero
también la más interesante. La
evolución futura del planeta depende
de ustedes. Para sobrevivir y
evolucionar, deben curar al planeta en
el curso de los próximos
veinte años.
Deben curarse ustedes mismos, curar
la relación con su propia especie y
curar el planeta. De este gran reto
surgirá la más alta creatividad.
Cuando den este salto evolutivo,
empezarán a suceder cosas muy
interesantes en las que queremos
participar con ustedes.
En esta labor de curación personal y
planetaria, les ofrecemos nuestra
sabiduría. Abrácemos, sean nuestros
amigos y aprendan de nuestra
experiencia. Redescubran la antigua
sabiduría de sus antepasados
biológicos (R.H:).
ENERGIA Y RESISTENCIA CON ESPIRULINA
La comida poco saludable, la falta de movimiento, el tabaco, el exceso de alcohol y la tensión diaria provocan una
acumulación de residuos tóxicos en el organismo. Nos sentimos agotados y sin energía.
LA ESPIRULINA PURIFICA, pues limpia la sangre.
LA ESPIRULINA RESTABLECE, pues comprensa las carencias alimenticias y activa el metabolismo, mejorando de
forma palpable el estado físico y agiluizando la recuperación tras situaciones agotadoras.
LA ESPIRULINA FORTALECE pues estimula el sistema inmunológico natural, mejorando la condición fisica.
continuación de la portada
La Pequeña Gran Gigante
En África e India, organismos civiles impulsan este tipo
de producción para ayudar en la alimentación de zonas muy
pobres y olvidadas por los beneficios de la modernidad. La
alimentación, aunque muchos no lo veamos porque no
estamos en la necesidad de… es un derecho humano. Una de
las peores injusticias en la evolución de la humanidad es
carecer del alimento necesario para todos, siendo que la
Naturaleza ha sido siempre sabia al aportar este recurso para
todos.
“Desgraciadamente somos los humanos mismos quienes en
un afán egoísta desmedido , hémos roto este perfecto
equilibrio alimenticio en el planeta.
“En mi experiencia con el deporte existió una motivación
lúdica, pero también es una experiencia de poder y
trascendencia, producto mismo de la filosofía del deporte
actual enfocado más en el profesionalismo y menos en lo
amateur. Aunque no lo queramos ver, existe. No sólo en el
deportista sino en mayor medida, en el funcionario
deportivo.
“En el deporte me di cuenta de lo preciado y fabuloso del
cuerpo humano y de la necesidad de su mantenimiento
saludable. Hice muchas pruebas alimenticias para lograr
este objetivo puesto que en mi época deportiva existían otras
creencias sobre la alimentación, hasta que los nadadores de
la Universidad de Stanford en los años 80, demostraron que
los carbohidratos no eran la solución al desgaste del
deportista.
“Por otra parte el cultivo de la Espirulina ofrece una
solución fantástica para la necesidad de oxigeno y
reverdecimiento de nuestro planeta. Está comprobado que la
Espirulina consume grandes cantidades de CO2 y produce
más oxígeno por metro cuadrado, que un árbol de regular
tamaño. Recordemos que las algas fueron los primeros
organismos vivos, los responsables de transformar la tierra y
provocar una atmósfera respirable.
“En el ámbito industrial hay actualmente empresas que
procesan sus gases contaminantes a través de filtros o camas
de algas precisamente para purificarlos casi en su totalidad.
Áreas contaminadas por petroquímicos se podrían
recuperar en un tiempo más rápido con la producción de
Espirulina. Y todo esto con muy pocos recursos
económicos. Por ello pienso que la Espirulina juega un papel
trascendental en nuestra actualidad. Ha resurgido, después
de estar por mucho tiempo oculta, para ofrecer una
solución a la humanidad.Creo, firmemente que la
Espirulina, como un producto ancestral, nos ofrece un
mensaje energético de esperanza. Ahora la humanidad está
recuperando esa tradición de ingerir alimentos vivos en
contra de la tendencia actual de esterilizar o manipular
genéticamente los alimentos, eliminando así, los factores
nutrientes de los alimentos. Estamos hablando de regresar a
la alimentación su aspecto sagrado en contra de la parte
inerte de las técnicas alimenticias”. Carlos Martell Flores
La Espiral de la Vida 3

El Alimento Ancestral
La Espirulina ha sido un alimento ancestral tanto en Mesoamé-rica como
en otras partes del mundo. Crecía en forma natural y en grandes
cantidades en el lago de Texcoco, que podía proveer de más de 250
toneladas de producto fresco (Tecuitlatl) por día. El primer europeo que
conoció la Espirulina fue Bernal Díaz del Castillo, en el gran mercado de
Tlatelolco, quien refiere que tenía un sabor "...... a manera de queso".
Los aztecas extraían la Espirulina y la dejaban secar un poco al
sol.Después le daban forma de pequeñas tortas y la ponían nuevamente al
sol, sobre hierba fresca, hasta que se secaba perfectamente y se guardaba
por un año. Generalmente la comían con tortillas de maíz tostado, con
salsa de chile.
Los antiguos habitantes del Valle de México, lograron
mantener sana a una numerosa población a través de una dieta
equilibrada, basada en el maíz, que representaba un 80% de la dieta
diaria (Paniagua-Michael et al., 2004), frijol, calabaza, jitomate, chile,
chayote, jícama, cebolla, chía y amaranto. Estos alimentos provenían de
los cultivos que crecían en tierra firme y de una gran variedad de
productos como la hueva de mosco o el alga espirulina (Barros y
Buenrostro, 1999) que provenían del conjunto lacustre del Valle de
México.
De acuerdo con la crónica de Francisco Hernández y la de Fray
Toribio de Benavente, en algunos sitios del vaso del lago del Valle de
México, en cierta época del año, los aztecas colectaban una especie de
lodo muy fino de color azul, al cual le daban el nombre de tecuitlatl,
nombre náhuatl que significa "excremento de piedra", término que
probablemente se sustituyó por el de "cocolín", como se le conoce
actualmente (Ortega et al., 1994), hasta que sus acales o canoas se
llenaban. Sobre la tierra o la arena de las cercanías, lo ponían a secar al
sol y una vez seco le daban forma de tortas pequeñas y lo ponían sobre
hierbas frescas. El tecuitlatl tiene un sabor a queso y cierto olor a cieno;
los aztecas lo comían en cantidades pequeñas con tortillas y también lo
utilizaban para condimentar el maíz en lugar de la sal (Mondragón,
1984).
Por su parte, López de Gomara (Sahagún, 1938) explica que
los campesinos comen "…un tipo de tierra; pues con la ayuda de redes
de malla muy menuda, abarren, en cierto tiempo del año, una cosa
molida que se cría sobre el agua de las lagunas de Méjico, y se cuaja,
que ni es yerba ni tierra, sino como cieno. Hay de ello mucho y cogen
mucho, y en eras, como quien hace sal, lo vacían, y allí se cuaja y seca.
Hácenlo tortas como ladrillos, y no sólo las venden en el mercado, más
llévanlas también a otros fuera de la ciudad y lejos. Comen esto como
nosotros el queso, y así tiene un saborcillo de sal, que con chilmoli es
sabroso. Dicen que a este cebo viene tantas aves a la laguna, que
muchas veces por invierno la cubren por algunas partes". Sahagún
(1938) precisa que "Unas urronas que se crían sobre el agua, que se
llaman tecuitlatl, son de un color azul claro; después que está bien espeso
y grueso cógenlo, tiéndenlo en el suelo sobre ceniza y después hacen Segmento del Códice Florentino donde se
unas tortas de ello, y tostadas las comen". ilustra y explica el uso de la Espirulina
A su vez Soustelle (1985) en su obra La Vida Cotidiana de los
Aztecas Antes de la Conquista Española" menciona que "los pobres y los
campesinos de los bordes de la laguna recogían sobre el agua misma una
sustancia flotante tecuitlatl un poco parecido al queso, y que exprimían
para hacer pan".
Redescubrimiento de la Espirulina en África
Desde tiempos remotos, las mujeres Kanembous cosechan la Espirulina
en el lago Chad, dejándola secar en huecos hechos directamente en la
arena. Hacen unas galletas llamadas "dihe" (madre de la salsa), que
incorporan a la salsa con que acompañan el mijo, lo que constituye la
base de su alimentación. Fué precisamente en África en donde se
"redescubrió" la Espirulina, en la década de 1940, cuando un etnólogo
filmaba la película Tierra sin camino, y describió a la etnia de los
Kanembous. Diez años después, una expedición belga se interesó en las
galletas verdes que se vendían en el mercado, observando el buen estado
físico de esa población, de individuos altos, sanos, y sobre todo, grandes
corredores. Así, la Espirulina salió de nuevo a la luz.
En el México contemporáneo
A partir de 1967, Sosa Texcoco, S.A., junto con otras empresas, llevó a
cabo estudios y experimentos encaminados al aprovechamiento industrial
de la Espirulina, y entró en contacto con el Instituto Francés del Petróleo,
cuyos técnicos estudiaban el aprovechamiento del alga en África Central.
En 1973, se instaló una planta piloto semi-industrial con capacidad para
producir una tonelada de alga seca diariamente. Para 1978, se había
proyectado ya una capacidad de cinco toneladas. Con esa producción,
Sosa Texcoco, S.A., encabezaba la lista mundial en la fabricación de este
producto. Sin embargo a principios de la década de los 80,Sosa Texcoco El Lago de Texcoco durante la
cerró por problemas políticos y laborales. CMF época prehispánica
4 La Red de la Vida

La Producción Artesanal
y la Producción Industrial
En la década de los años 70, México desarrolló la
tecnología para producir Espirulina de una manera
industrial. Otros países importaron este conocimiento y
experiencia. La alta contaminación y los problemas
políticos-labores de Sosa Texcoco hicieron que esta
compañía mexicana cerrara. Lago de Texcoco 1975
(una tonelada de espirulina diaria)

En el lago Chad,
Africa
Desierto de Atacama,
Chile India

Tailandia

Artesanalmente en Francia (un kilo de espirulina diario)

Sabías que...
La Espirulina tiene más
CALCIO
Tiene 1.26 veces más calcio que el queso.
Tiene 4.15 veces más calcio que la Soya.
Tiene 8.40 veces más calcio que la leche fresca
y no tiene colesterol.
HIERRO
Tiene 22 veces mas hierro que el hígado de res
Tiene 32 veces más hierro que el fríjol negro.
Tiene 34 veces más hierro que las espinacas.
Tiene 83 veces más hierro que el filete de res.
PROTEINAS
Tiene 1.65 veces más proteína que la soya. Japón
Tiene 2.47 veces más proteína que la leche entera en polvo.
Tiene 2.70 veces más proteína que el filete de res.
Tiene 2.99 veces más proteína que los frijoles.
Tiene 3.25 veces más proteína que el hígado
siendo este muy alto en colesterol
BETACAROTENO
Tiene 1.60 veces más betacaroteno que el hígado de res.
Tiene 15.2 veces más betacaroteno que los duraznos.
Tiene 21.0 veces más betacaroteno que las zanahorias.
Tiene 76 veces más betacaroteno que el queso.
VITAMINA B1 (Tiamina)
Tiene 3.9 veces más vitaminas B1 que la carne de puerco.
Tiene 1.6 veces más vitaminas B1 que los piñones.
Tiene 13.4 veces más vitaminas B1 que el hígado de res.
VITAMINA B2 (Ribofavina)
Tiene 1.4 veces más vitamina B2 que el hígado de res. Argentina
Tiene 3.3 veces más vitaminas B2 que la leche entera en polvo.
Tiene 10.2 veces más vitamina B2 que los champiñones.
Tiene 21 veces más vitamina B2 que el filete de res.
VITAMINA B3 (Niancina)
Tiene 1.2 veces más vitamina B3 que el atún en aceite.
Tiene 1.5 veces más vitamina B3 que la pechuga de pollo con
piel.
Tiene 2.5 veces más vitamina B3 que el filete de res.
Tiene 140 veces más vitamina B3 que el huevo.
VITAMINA B6 (Pirodoxina)
Tiene 1.3 veces más vitamina B6 que el plátano.
Tiene 3 veces más vitamina B6 que la papa.
Tiene 3.4 veces más vitamina B6 que el filete de res.
Tiene 5.7 veces más vitamina B6 que la sandía.
VITAMINA B12 (Cianocobalamina)
Tiene 3.2 veces más Vitamina B12 que el huevo.
Tiene 7.8 veces más Vitamina B12 que la leche entera California,
(fuente: www.SpiralSpring.com) El terreno más grande de Espirulina en el planeta
(60 hectáreas)
La Red de la Vida
SANA TU CUERPO
SANA TU MUNDO
1.- ¿Puede la alimentación restaurar nuestra salud?
Muchos de los alimentos que comemos son
tóxicos para nuestra salud. Producen cáncer,
problemas en el corazón y enfermedades
degenerativas, entre otras. Por otra parte la
introducción de organismos genéticamente
modificados en los sistemas alimenticios ha añadido
graves riesgos de salud aún desconocidos.
2. ¿Puede la alimentación restaurar a la especie
humana?
El sistema de producción y distribución del
alimento en el mundo, paradójicamente, ha creado
hambre en un mundo de abundancia. Dos tercios de la
humanidad viven actualmente en pobreza y escasez y
muchos mueren diariamente a causa de desnutrición y
enfermedades relacionadas con ella.
3. ¿Puede el sistema alimentario restaurar nuestro
ecosistema planetario y su biodiversidad?
El sistema económico mundial está agotando
el suelo fértil de las zonas templadas y tropicales que
se dedican a la agricultura. Se pierde el agua dulce, el
ambiente está contaminado, muchas especies se
extinguen, las selvas se vuelven desiertos y la tierra
fértil ya no produce. Por todo ello podemos asegurar
que la manera irracional de producir el alimento
representa la amenaza más grande a la salud de nuestra
biosfera.
LA SALUD PLANETARIA Y LA SALUD
PERSONAL ¿EN GRAVE PELIGRO?
Esta expropiación ineficaz de recursos incrementa la
pobreza y el sufrimiento para dos tercios de la población
mundial. El negocio agrícola desertiza el planeta, elimina
la biodiversidad, impulsa el calentamiento global y roba
recursos de las futuras generaciones.
Esta tensión ambiental acelera la interrupción de
los ecosistemas de la tierra. Pues los sistemas no pueden
se pueden ajustar a los cambios que los humanos han
introducido recientemente. Las grandes extensiones de
agua están muriendo por la contaminación. También los
bosques están muriendo como si sufrieran de un cierto
derrumbamiento en su sistema inmunológico.
Tampoco los cuerpos humanos se han podido
ajustar a estos cambios tan rápidos. La creciente
radiación ultravioleta causa el cáncer, cataratas y debilita
el sistema inmunológico de nuestra piel.
Simultáneamente han aparecido enfermedades como el
SIDA que atacan el sistema inmunológico.
Los antibióticos ya no son eficaces contra las
nuevas bacterias más resistentes. La prescripción
excesiva de antibióticos en los últimos 40 años ha
acelerado la mutación de bacterias haciéndolas más
resistentes. La gente que toma antibióticos es
actualmente más vulnerable. Los antibióticos matan a la
flora beneficiosa en los intestinos, dejando el lugar para
la infección por parte de las bacterias más resistentes.
Aunque esta situación se parezca muy deprimente aún
hay buenas noticias. Un cambio notable del paradigma
está ya en curso.
et
a esta razón las algas han llegado de nuevo.
l an
p n
el i é
y mb
ta
¡Que tu Vida
ReVerdezca!
5
por Robert Henrikson
LA ESPIRULINA, EL ALIMENTO PERFECTO
PARA RESTAURAR NUESTRA SALUD Y
NUESTRO PLANETA
La primera forma viviente con fotosíntesis fue diseñada
por la naturaleza hace 3.6 mil millones años. Las algas
azul-verdes, cyanobacteria, son el puente evolutivo entre
las bacterias y las plantas verdes. En ellas se encontraba
toda la vida necesaria para desarrollarse. Hoy esta planta
se ha renovado después millones de años, y se presenta
ante la humanidad de nuevo como la Espirulina, con más
de 3.6 mil millones años de sabiduría evolutiva
almacenados en su DNA.
La Espirulina contiene antioxidantes. Es un
alimento probiótico, nutracéutico. Tiene todas los tipos de
fitoquímicos. Y contiene compuestos como el
phycocyanin, los polisacáridos, y los sulfolípidos que
refuerzan el sistema inmunoógico. O sea una colección
notable de beneficios más allá que cualquier otra planta.
Encima de esto, la Espirulina ofrece más nutrición por
hectárea que cualquier otro alimento en el planeta. Esto
tiene implicaciones extraordinarias para una producción
más eficiente y menos perjudicial del alimento para el
futuro. En 1989, el National Cancer Institute de USA
informó que los sulfolípidos extraídos de las algas
azulverdes eran ' notablemente activos contra el virus del
SIDA. Los sulfolipidos evitan que el virus ataque o
penetre en las células, previniendo así la infección viral.
Las algas son un alimento, una medicina y también un
recurso bioquímico.
La Espirulina es descendiente de la primera
forma de vida fotosintética de la tierra, y fue
redescubierta hace aproximadamente 40 años, cuando se
detonó la idea de la Espirulina como un alimento nuevo,
de gran alcance y con una promesa de ser fuente
alimenticia para ayudar a miles de personas en el mundo.
Comparado a los 5 mil millones de años de la historia de la
tierra, o a los millones de años de la humanidad, o a los
millares de años del desarrollo humano del alimento, 40
años son solamente un instante en tiempo.
El cultivo de granos y el desarrollo de la
irrigación tomaron miles de años. La soya, es una recién
llegada a Occidente que ha tomado más de 50 años para
ser conocida y aceptada. Mientras que nuestro cuerpo se
compone de mil millones de células que trabajan juntas
como un solo ser, los mil millones de formas vivientes en
la tierra están trabajando juntas como un organismo vivo,
adoptando las opciones ecológicas de alimento para
restaurar nuestra propia salud, ayudando a restaurar a la
humanidad y a nuestro planeta.
La luz del sol alimenta a las algas que trans-
forman la luz en una materia viva más eficientemente
que otras plantas. Aliméntate de la luz de la espirulina
y trae luz a tus propias células. Come menos y come
ligero. Levanta tu nivel de energía para estar al paso del
cambio en este gran momento de transformación.
Consume menos y camina ligero en esta tierra.
Los más viejos organismos,los que nos dieron
vida han regresado.
Esto representa algunas de las soluciones para restaurar
nuestro planeta en los siguientes 20 años.Quizás por
A L I M E N TAT E C O N E S P I R U L I N A
Distribuye: Dr Jorge Ramiro
Te l : 0 4 4 5 5 1 0 0 9 2 7 2 6 y 5 2 11 3 9 1 4
6 La Espiral de la Vida
Alimentación con Algas
Alimentación con Algas
Las Verduras
LasAcuáticas
Verduras Acuaticas
Las algas son vegetales que crecen en agua, tanto dulce como salada. En el océano
constituyen el principal componente del plancton marino. Tuvieron mucho que ver
con el origen de la vida en el ámbito marino, pues fueron los primeros organismos
en realizar fotosíntesis clorofílica.
Van desde los microscópicos organismos unicelulares (como las espirulinas) hasta
las gigantescas kelp (el ser vivo más largo del planeta).
Si bien las algas mantienen un
sistema de organización primitivo,
realizan fotosíntesis como cualquier
vegetal verde y tienen capacidad de
sintetizar proteínas, carbohidratos,
lípidos, clorofila, ácidos nucleicos,
vitaminas, minerales y pigmentos.
Los astronautas las utilizan para
regenerar el oxígeno y, luego ya
secas, se las emplea como alimento.
Es difícil de creer, luego de
miles de años de existencia humana,
cómo aún no se ha tomado
conciencia respecto al rol que
pueden jugar las algas en la
problemática del hambre en el
mundo, pues son una fuente
espontánea e inagotable de
nutrientes que se desarrolla sin costo
alguno en los dos tercios de la
superficie del planeta cubierta por
agua.
Una razón más para detener
la salvaje contaminación de los
mares, de los cuales podríamos
sobrevivir en un futuro cercano.
Además, las mismas algas se están
revelando, en experiencias de gran
escala, como magníficas
depuradoras de las aguas
contaminadas con residuos de la
actividad industrial (fosfatos, nitritos,
anhídrido carbónico, etc). Las algas
también pueden cultivarse con gran
rendimiento en pequeñas
extensiones de tierra. Un caso es la
espirulina, que comparativamente
brinda más nutrientes y de mejor
calidad por unidad de superficie con
respecto, por ejemplo, a la tan
alabada soya.
Las algas están presentes
desde hace milenios en la tradición
culinaria de Oriente y de culturas
ancestrales americanas y africanas.
Si bien en ciertas poblaciones
cumplen un rol nutricional importante
(en Hawai se consumen más de 70
especies distintas), hay millones de
occidentales que prácticamente las
desconocen.
Objetivamente debemos
considerar a las algas como
excelentes integradores naturales
para combatir el empobrecimiento
causado por los procesos de
refinación industrial de nuestros
alimentos. Su ventaja es la gran
concentración de nutrientes y la alta
asimilación orgánica de los mismos.
Al inicio puede que no atraigan por su
particular sabor, pero una vez que se
las comienza a utilizar, es difícil
prescindir de ellas. Luego de
ingerirlas, se tiene la sensación de
haber consumido algo
verdaderamente nutritivo.
Hay distintos tipos de algas y
se las divide en azules (hay quienes a
éstas las consideran bacterias),
rosadas, pardas, doradas y verdes.
Las rosadas se desarrollan a grandes
profundidades, destacándose entre
las más conocidas a las hiziki y las
nori. De algunos ejemplares de este
grupo se obtiene el agar-agar. Entre
las de color ocre podemos citar a las
kombu, las kelp, las fucus y las
cochayuyo. Las diatomeas forman
parte de las algas doradas y su
característica es que las paredes
celulares están formadas por
estructuras silíceas en lugar de
celulosa. Por último, entre las verdes
se destacan las excelsas espirulinas
de agua dulce.
NUTRICION Y TERAPIA
Las algas son ricas en proteínas,
minerales y vitaminas (A, B, C, E) y
sobre todo en elementos difíciles de
hallar en verduras terrestres,
fundamentalmente el yodo, mineral
escaso en el suelo y mas aún en tierras
agotadas por el cultivo intensivo.
Excepto algunos pescados, las algas
son nuestra mejor fuente natural de
yodo orgánico y asimilable. La
hormona tiroidea (tiroxina) se produce
gracias a la presencia de este mineral
y su normal producción estimula el
sistema nervioso simpático,
incrementando la tasa de oxidación
celular y por ende el metabolismo
corporal .
La carencia de yodo afecta
los niveles sanguíneos de tiroxina y
por tanto el nivel de energía en el
organismo, generando: fatiga, piel
seca o amarillenta, alta tasa de
colesterol, entumecimiento de las
extremidades, hormigueos, aumento
de peso, falta de memoria, dificultad de
concentración, cambios de
personalidad, depresión, anemia,
menstruación prolongada y dolorosa
en mujeres, etc. En los niños esta
carencia genera desarrollo defectuoso
a nivel óseo, muscular, mental y
nervioso.Además de yodo, las algas
también son ricas en otros minerales
claves como magnesio, calcio,
potasio, hierro y oligoelemen-
tos como cinc, selenio, manganeso,
boro, cobalto, cobre, vanadio, etc.
Algunas algas llegan a tener un tercio
de su peso en sales minerales (el caso
de las hiziki), siendo las mejores
proveedoras en absoluto, y sobre todo
de minerales biológicamente
asimilables por el organismo humano.
Por ello su exitoso empleo en anemias,
osteoporosis y otros estados
carenciales.
Además de minerales, las
algas son muy ricas en proteínas y
principalmente en aminoácidos
esenciales (aquellos que el organismo
no puede sintetizar y que deben
provenir del alimento). Estas proteínas
son muy asimilables debido a la
presencia de minerales y enzimas que
facilitan su absorción. Por ello se
aconseja consumirlas junto a cereales,
que generalmente tienen carencias de
ciertos aminoácidos.
En general podemos decir que las
algas son estimulantes del
metabolismo, aumentando el inter-
cambio celular y mejorando la
eliminación de toxinas. Dada la gran
presencia de antioxidantes
(vitaminas y oligoelementos),
neutralizan el efecto de los radicales
libres, responsables de acelerar el
proceso de envejecimiento en los
tejidos. También reducen los niveles
de azúcar, colesterol y presión
sanguínea. En dietas vegetarianas (y
también en convencionales),
previenen anemias por su contenido
en hierro fácilmente asimilable y
vitamina B12. Entre otras cosas, esta
vitamina es responsable de mantener
un adecuado nivel de hierro en
sangre y es vital para funciones
neuromuscula-res.eventuales
carencias nutricionales), diabéticos,
Pese a ser bajas en grasa,
azúcares y calorías, aportan
saciedad por su alto contenido en
mucílagos, los cuales regularizan la
función intestinal y protegen las
mucosas digestivas. Los mucílagos
son polisacáridos que retienen varias
veces su volumen en agua y en los
vegetales cumplen la función de
reserva hídrica. Fundamentalmente
actúan sobre las mucosas. En el
estómago forman una capa viscosa
que atenúa las irritaciones. En los
intestinos estimulan el peristaltismo.
A nivel respiratorio calman la
irritación que provoca la tos. El ácido
algínico de las algas pardas (kombu,
kelp, fucus, cochayuyo) es un
mucílago que ejerce un papel
protector de la mucosa gástrica,
tapizándola y dificultando el reflujo
gástrico hacia el esófago; también
regula la acidez estomacal y genera
sensación de plenitud.
En general podemos decir que las
algas son estimulantes del
metabolismo, aumentando el
intercambio celular y mejorando
la eliminación de toxinas
Estudios realizados en varios países
sobre las algas, demuestran
propiedades anticancerígenas
(sobre todo a nivel de colon y
mamas), debido a un principio activo:
la fucoidina. En Japón se ha
comprobado que funciona como un
quimioterapéutico, disminuyendo la
virulencia y la progresión de los
tumores. En laboratorio ha mostrado
una eficiencia de 84% en la
eliminación de cáncer intestinal. Si
bien no se conoce exactamente su
mecanismo de acción, al parecer
tiene que ver con la estimulación del
sistema inmunológico (kombu y
fucus).
Muchas algas tienen un
efecto fluidificante de la sangre. Los
iinvestigadores lo atribuyen a un
La Espiral de la Vida 7

similar a la heparina), que no solo

previene el infarto sino que favorece la Para los deportistas, las algas HACE
eliminación de grasas del circuito aportan mejoras en la circulación, la
sanguíneo, bajando el colesterol malo oxigenación y la resistencia a la
MILLLONES
(LDL) y subiendo el bueno (HDL). En fatiga DE AÑOS….
función a esto puede afirmarse que La persona que nunca ha
actúan como limpiadoras de la sangre. consumido algas, conviene que las
Las algas poseen un delicado introduzca paulatinamente en la dieta,
efecto antibiótico y actúan para habituarse al sabor y permitir una 50 millones de años
selectivamente en la flora intestinal correcta adecuación por parte de su aparecieron
(sobre todo en el colon), eliminando las organismo, tal como ocurre con las HUMANOS
bacterias que producen sustancias legumbres. De ese modo evitará los MAMIFEROS
cancerígenas. Las algas oscuras (o posibles síntomas de una brusca 100
pardas) tienen el poder de prevenir el incorporación, como gases (por el
ictus, neutralizar el efecto tóxico del efecto desintoxicante que generan las
AVES
consumo de sal refinada y reducir la tasa algas), irregularidad intestinal, efectos 200
de colesterol. Para los deportistas, las típicos de un ayuno y reacciones DINOSAURIOS
algas aportan mejoras en la circulación, cutáneas. Nada de esto ocurre con el 300
la oxigenación y la resistencia a la fatiga consumo diario de espirulina, ni PECES
En general las algas combaten utilizando las kelp como sal o mezclada 400
los efectos de las radiaciones (rayos X y con la sal marina (sal enriquecida), ni
radioactividad) y la contaminación con agregando unos copos de Nori a las
INSECTOS
metales pesados (plomo, mercurio, ensaladas o a las sopas. 500
estroncio, cadmio) y sales toxicas Se sugiere un consumo diario TRILOBITES
(nitritos, sulfuros). Esto se debe en parte equilibrado. En macrobiótica se 600
a su riqueza en yodo y en parte al recomienda una presencia del 5% (en 700
contenido de alginato de sodio (kelp y volumen) en el plato. Lo más riesgoso 800
cochayuyo), lo cual evita la fijación de de un alto consumo de algas puede ser
aquellos en el organismo y favorece su el yodo, aunque es un mineral
900
eliminación(en el intestino se trans- generalmente carente y cuya absorción 1000
forman en sales insolubles que se resulta ser bloqueada por gran. Una 1100
descargan del cuerpo a través de las sobredosis de yodo puede manifestarse GAS
heces). La experiencia más importante en forma de acné, trastornos ATMOSFERICO
de este efecto, ha sido la del pueblo gastrointestinales, urticaria y O², N²
japonés, tras las explosiones atómicas conjuntivitis; síntomas que
de la Segunda Guerra Mundial. Incluso desaparecen con la simple eliminación
1200
las kombu han demostrado la propiedad del consumo. 1300
de eliminar los isótopos radioactivos aún Además del uso en la alimen- 1400
cuando ya estén alojados en la est- tación humana, las algas tienen gran 1500
ructura ósea. De allí su justificada fama cantidad de aplicaciones prácticas en CELULAS
como desintoxicantes y depurativas. cosmética y en problemas articulares. EUCARIOTAS
FORMAS DE CONSUMO También se utilizan en la alimentación
Excepto las espirulina que no requieren animal, obteniéndose los mismos 1600
proceso alguno, en general se aconseja beneficios que para humanos. Otra 1700
consumir las algas previamente conocida aplicación de las algas es 1800
hidratadas, tanto crudas (así se como depurativa de aguas, campo en el 1900
aprovecha al máximo su tenor vitamínico cual es muy difundida la utilización de 2000
y enzimático) como cocidas. Cuando se las diatomeas como potabilizadoras 2100
las hidrata o cocina, consumir siempre el (agua de consumo) y filtradoras (agua
agua utilizada, dado el gran contenido de de piletas). Estas algas fosilizadas 2200
sales minerales que pasan al líquido. En también se utilizan para conservar 2300
caso de algas plegadas (como las granos y semillas, protegiéndolos de 2400
kombu) o enteras, pueden lavarse hongos, virus y bacterias. . Las algas se 2500
rápidamente para eliminar eventuales utilizan también como fertilizantes por el 2600
restos de arena, antes de proceder al aporte de minerales , abundantes en el 2700
remojo o la cocción, cuyo líquido no debe mar . En especial se utiliza el alga
descartarse. Diatomeas en la agricultura orgánica. 2800
2900
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CYANOBACTERIA
CYANOBACTERIA
surgen
surgenlaslasalgas
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ARCHIBACTERIAS
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LA VIDA COMIENZA
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