Capitolul 21

EXEMPLE DE MENIURI PRESCRISE N DIFERITE AFECIUNI

DANIELA MARIOARA BRAICU, DANIELA POPESCU, MARIA MOA

21.1. MENIU RECOMANDAT N COLECISTIT CRONIC

Calitile regimului: normocaloric, normoproteic, normoglucidic, normolipidic (uor hipolipidic) (tabelul 21.1).
Tabelul 21.1 Meniu recomandat n colecistit cronic Meniu Ora 7.00 Ceai cu pine prjit, gem i unt Aliment Ceai Pine Unt Gem Zahr Lmie Iaurt Pine Pine Albitur elin Morcov Gri Ulei Verdea Ficat de vit Cartofi Margarin Lapte Salat verde Ulei msline Piersici Zahr Biscuii Lapte CN 2g 50 g 10 g 30 g 20 g 10 g 20 g 4g 10 g 20 g 20 g 20 g 6g 5 ml 5g 10 g 20 g 1g 100 ml 20 g 10 ml 10 g 2g 5g 200 ml HC 25 22 20 8 20 50 2 2 2 12 4 40 4 6 10 20 37 8 Proteine PA PV 5 0,8 8 4 10 1,8 20 2 4 2 5 8 Lipide LA LV 1 8 4 0,8 2 5 6 8 2 10 5 4

Ora 10.00 Iaurt cu pine Pine alb Ora 13.00 Sup de legume cu gluti de gri

Ficat la frtar cu piure de cartofi i salat verde

Compot de piersici Ora 17.00 Biscuii cu lapte

89

Tabelul 21.1 (continuare) Ora 19.00 Pine Rasol de pete cu sote de legume Compot de prune i struguri Pine Pstrv Morcov Dovlecei Unt Ulei Prune Struguri Zahr Calorii 2540 6g 6g 8g 8g 10 g 5 ml 100 g 50 g 20 g 30 8 2 20 10 20 9,5 0,8 6 0,8 1 0,5 2,5 8 1,2 5

Total CB = cantitate brut; CN = cantitate net; HC = hidrai de carbon; PA = proteine animale; PV = proteine vegetale; LA = lipide animale; LV = lipide vegetale; C = calorii.

HC 382 g (60%)

P 89 g (14%)

L 72,5 g (26%)

Gastrotehnie
Sup de legume cu glute de gri: Morcovul, elina, albitura i ceapa se taie cubulee i se pun la fiert ntr-o oal cu capac. Dup ce au fiert legumele se strecoar supa. Glutele se prepar astfel: se bate albuul spum, se adaug glbenuul, griul amestecnd uor. Cu o lingur ud se formeaz glutele care se adaug supei n care se fierb 20 minute. Sote de legume: se fierb zarzavaturile n ap ct s le acopere ntr-un vas cu capac. Se strecoar, dup ce au fiert i se servesc fierbini cu unt. Pete rasol: se prepar o sup de legume n care se fierb 1015 minute petele care a fost curat i splat. Se poate consuma cald cu unt, verdea sau lmie sau rece cu ulei, lmie sau maionez Piure de cartofi: Cartofii se spal i se cur apoi se taie sferturi i se pun la fiert. Dup ce au fiert se piseaz bine, se adaug untul, laptele fierbinte i sarea dup care se bat bine cu telul. Se servete fierbinte.

21.2. MENIU RECOMANDAT N PANCREATITA CRONIC

Calitile regimului: hipercaloric, hiperproteic, normoglucidic (hiperglucidic), hipolipidic (normolipidic) (tabelul 21.2).
90

Tabelul 21.2 Meniu recomandat n pancreatita cronic Meniu Ora 7.00 Ceai cu pine prjit, gem i unt, mere Aliment Ceai Pine prjit Unt Gem caise Zahr Mere Pine Roii Brnz vaci Ou Pine Carne pasre Ceap Orez Ou Lmie Verdea Carne vit Unt Ardei Ulei msline Oet Fin Margarin Zahr Mere Vanilie Scorioar Cpuni Zahr Pine Cartofi Fin Unt Lapte Brnz vaci Pesmet Ou Roii Castravei Ulei Prune Zahr Calorii 3228 CN 2g 60 g 10 g 30 g 15 g 100 g 50 g 200 g 50 g 50 g 150 g 150 g 20 g 40 g 1/2 buc 15 g 5g 150 g 5g 200 g 10 ml 5 ml 60 g 10 g 30 g 200 g 2g 2g 200 g 25 g 60 g 150 g 10 g 5g 50 ml 100 g 10 g 1/2 buc 100 g 100 g 5 ml 150 g 3g HC 496 g (61%) HC 30 21 15 10 25 10 2 75 2 8 10 45 30 20 20 25 30 30 7 2 4 5 5 5 30 30 Proteine PA PV 6 0,8 5 8,5 7 30 3,5 30 0,4 0,4 2 17 3,5 15 1 6 6 1 1 1 1,5 LA 8 1 6 7,5 3 5 4 4 1 1 3 Lipide LV 1,2 1 3 10 8 1,2 Meniu recomandat n colecistit cronic 5

Ora 10.00 Pine cu roii, brnz de vaci i ou fiert moale Ora 13.00 Pine alb Sup de pasre a la greque

Grtar de carne de vit cu salat de ardei copi Plcint cu mere

Ora 17.00 Cpuni cu zahr Ora 19.00 Pine Cartofi gratinai

Salat de roii cu castravei Compot de prune

Total

P 147 g (18,2%)

L 73 g (20,32%)

91

Gastrotehnie
Sup de pasre a la greque: Se pune carnea la fiert n ap rece la foc potrivit. Se adaug sare. Cnd carnea este fiart se adaug rezul. Separat se bate oul n care se nglobeaz puin sup rece. Se adaug sucul de lmie i se pune n sup. Verdeaa se adaug la servire. Salat de ardei copi: Se spal ardeii, se terg i se pun la copt pe o tbli pn cnd pielia se desprinde de pe ei. Se cur dup 15 minute. Se amestec cu ulei i suc de lmie. Plcint cu mere: se spal merele apoi se dau pe rztoare. Din fin ap i margarin se frmnt un aluat fraged. ntr-o tav uns se aeaz un strat de aluat, un strat de mere amestecate cu zahr i scorioar iar deasupra un strat de aluat. Se d la cuptor 30 minute se servete rece pudrat cu zahr fin. Cartofi gratinai: Cartofii se spal i se fierb n coaj. Dup ce s-au rcit se cur de coaj i se taie n felii rotunde sau n ptrele. Separat se desface fina n puin ap rece, se rstoarn laptele care clocotete i se fierbe mestecnd continuu. Se las sosul s se rceasc, apoi se adaug cartofii, oul i jumtate din cantitatea de brnz de vaci. Compoziia bine amestecat se rstoarn ntr-o tav uns cu unt i presrat cu pesmet. Deasupra se presar restul de brnz ras. Tava se pune n cuptor ntr-o alt tav mai mare cu ap fierbinte.

21.3. MENIU RECOMANDAT N STENOZA PILORIC

Calitile regimului: normocaloric, normoglucidic, normoproteic, normolipidic (tabelul 21.3).
Tabelul 21.3 Meniu recomandat n stenoza piloric Meniu Ora 7.00 Ceai de ment pine cu unt Ora 10.00 Gri cu lapte Ora 13.00 Pine Sup crem de orez Ceai Pine Zahr Unt Gri Lapte Pine Orez Sup limpede de legume Unt Glbenu ou Lapte Aliment CN 2g 60 g 10 g 5g 100 g 250 ml 60 g 120 g 300 g 5g buc 50 ml HC 30 10 20 10 30 23 15 2 Proteine PA PV 6 0,4 3 10 Lipide LA LV 1,2 4 5

6 1,2 2 3 0,4 4 2 3 2 1 Tabelul 21.1 (continuare)

92

Budinc de carne cu gri

Salat de ardei copi Ora 17.00 Gelatin din piure de fructe Ora 19.00 Pine Budinc de orez cu carne

Carne vit Gri Albu Ceap Sup de zarzavat Unt Ardei Ulei Mere Gelatin Ap Zahr Pine Carne pasre Orez Albu Unt Morcovi Albitur Fin Lapte Ulei Ou Brnz de vaci Zahr Calorii 2540

50 g 120 g 27 g 10 g 50 ml 5g 200 g 10 ml 150 g 15 g 200 ml 15 g 60 g 50 g 200 g 27 g 10 g 50 g 30 g 80 g 60 ml 10 ml 1 /2 buc 25 g 10 g HC 355 g (56,5%)

22 1 2 10 15 15 30 40 5 3 59 2,4 1 10

10 3 0,4 10 3 0,8 2,4 3,5 4,25

3 2 8 6 6 0,5 8

1,5 4 2,5 8 1,2 3 0,5

10

Cltite cu brnz de vaci

1,2 1,8 10

Total

P 106 g (16,5%)

L 27,3 g (27%)

Gastrotehnie
Sup crem de orez: orezul ales i splat se pune s fiarb 30 minute n supa limpede de legume care clocotete. Se trece totul prin sit apoi se pune din nou la fiert. Se adaug lapte i sare, amestecnd pentru ca supa crem s nu se prind de fundul oalei. Glbenuul se subiaz cu puin sup, se bate bine apoi mpreun cu untul se adaug n crem. Budinc de carne cu gri: Carnea i ceapa se fierb, iar dup ce s-au rcit se dau prin maina de tocat. Griul se fierbe n supa de legume: dup ce s-a rcit se amestec cu ceapa i carnea tocate, se paseaz apoi se adaug albuul btut spum. Compoziia se toarn ntr-o form uns cu unt. Se introduce n cuptor la foc potrivit ntr-o baie de ap i se las 5060 minute. Cnd e gata se scoate din cuptor, se mai las cteva minute n vas s se rceasc apoi se rstoarn. Gelatin din piure de fructe: Se cur merele de coaj pe o rztoare de sticl. Cojile se pun la fiert mpreun cu smburii i miezul lemnos. Dup ce au fiert se strecoar iar n lichidul fierbinte se topete gelatina splat sub un jet de ap rece. Se strecoar i se adaug miezul de mere i zahrul. Se amestec bine s se obin o past omogen. Se rstoarn ntr-o form umezit. Budinc de orez cu carne: Din morcovi i albitur se prepar o sup. n supa limpede se fierbe orezul. Carnea se trece de dou ori prin maina de tocat, se adaug orezul fiert, jumtate din cantitatea de unt i morcovul fiert i ras pe rztoare. Cnd compoziia s-a rcit se adaug albuul btut sum. Budinca se toarn ntr-o form uns cu grsime i se coace la cuptor n baie de ap.
93

21.4. MENIU RECOMANDAT N CONSTIPAIA HIPERTON

Calitile regimului: normocaloric, normoglucidic, normoproteic, normolipidic, bogat n fibre vegetale (tabelul 21.4).
Tabelul 21.4 Meniu recomandat n constipaia hiperton Meniu Ora 7.00 Pine Unt Ora 10.00 Prune Ora 13.00 Pine Sup de roii cu fidea Aliment Pine Unt Gem de prune Ceai Zahr Prune Pine Roii Ceap elin Ulei Fidea Carne vac Cartofi Morcovi elin Ulei Unt Varz Smochine Cpuni Fric Pine Cartofi Ceap Morcovi Ardei Ou Msline Mere Zahr HC 381 g (59%) CN 60 g 15 g 20 g 2g 15 g 200 g 100 g 70 g 20 g 40 g 10 ml 40 g 150 g 200 g 80 g 60 g 15 ml 15 g 200 g 100 g 100 g 25 g 100 g 200 g 30 g 20 g 40 g 1/2 buc 10 ml 100 g 20 g HC 30 14 15 40 50 3 2 4 8 40 8 6 10 16 8 50 40 3 2 2 10 20 Proteine PA PV 6 1 30 1 3,5 2 10 1 2 4 1 10 2 Lipide LA LV 1,2 12 5 12 10 3 2 10 15 1 2 10

Rasol de vac cu piure de cartofi i salat de varz

Smochine Ora 17.00 Cpuni cu fric Ora 19.00 Pine Salat oriental

Mere coapte cu zahr caramel

Total

Calorii 2565

P 73 g (18,2%)

L 83,2 g (11,5%)

Gastrotehnie

94

Sup de roii cu fidea: Se spal roiile i se taie n buci. Se pstreaz o roie crud. Roiile tiate se fierb n supa de legume apoi se zdrobesc i se trec prin sit. Se adaug fideaua i se continu fierberea. Cnd fideaua este fiart se adaug sare i verdeaa tocat mrunt i roia crud tiat i stoars prin tifon. Piure de cartofi: se cur cartofii, se spal, se taie n sferturi i se pun la fiert. Dup ce au fiert se trec prin presa de cartofi apoi se adaug sarea, laptele, untul i se bat bine cu telul. Salat oriental: Se fierb cartofii n coaj apoi se cur i se taie rondele. Se adaug ceapa, ardeiul, morcovul curate i tiate rondele. Se adaug mutar, ulei i ou fiert i tiat. Se poate aduga suc de lmie i msline.

21.5. MENIU RECOMANDAT N GASTRITA CRONIC I ULCERUL GASTRIC

Calitile regimului: normo, hipo- sau hipercaloric funcie de greutate, normoglucidic, normoproteic, normolipidic (tabelul 21.5). Se vor evita agresiunile termice, mecanice, chimice, osmotice asupra stomacului, prin eviarea consumului de alimente insuficient mestecate, prea reci sau prea fierbini, prin consumul de condimente sau afumturi, prjeli sau alimente prea reci sau prea fierbini.
Tabelul 21.5 Meniu recomandat n gastrita cronic i ulcerul gastric Meniu Ora 7.00 Ceai de ment cu lmie, bnz de vaci i pine Ora 10.00 Iaurt cu pine Ora 13.00 Pine cu sup de roii Alimentul Ceai Lamie Zahr Brnz vaci Pine Iaurt Pine Pine Roii Orez Ulei Verdea CN 2g 10 g 10 g 50 g 40 g 200 g 60 g 100 g 80 g 60 g 10 ml 5g HC 10 4 20 8 30 50 4 12 Proteine PA 8,5 8 Lipide PV LA LV 0,5 4 0,8 4 6 1,2 10 2 1 2 10 Tabelul 21.1 (continuare)

95

Friptur de pasre la grtar cu piure de cartofi i salat verde

Plcint cu brnz de vaci

Carne pui Cartofi Unt Lapte Salat verde Ulei Fin Unt Brnz vaci Zahr Ou Cartofi Carne vit Orez Ardei gras Roii Ulei Sup de carne Pine Mere Calorii 2554

50 g 200 g 10 g 60 ml 200 g 10 ml 50 g 10 g 50 g 10 g 1 /2 buc 150 g 70 g 240 g 40 g 60 g 10 ml 200 ml 80 g 200 g

40 2,4 6 37,5 2 10 30 48 3 9 40 20

10 1 2,4 1 8,5 3,5 14 2

2 1 5 1,5 7 8

2,5 8 1,2 8 0,5 3 2 1

10 0,5 10 1,6

Ora 17.00 Cartofi copi Rasol de carne de vac cu pilaf srbesc

Pine Mere coapte Total

HC 379 g (60%)

P 106 g (16%)

L 68 g (24%)

Gastrotehnie
Sup de roii: se spal roiile i se taie felii. Se pstreaz un adin roii crud. Restul se fierbe n supa de legume apoi se trec pri sit. Se adaug orezul n sup. Cnd orezul este fiert se adaug sarea i apoi dup ultimul clocot verdeaa tocat mrunt i roia crud tiat i stoars prin tifon. Cartofi piure: Se spal i se cur cartofii de coaj se spal din nou, se taie sferturi i se pun la fiert. Dup ce au fiert se preseaz, se adaug untul, laptele fierbinte i sarea apoi se bat bine cu telul. Se servesc fierbini. Pilaf srbesc: Se pun legumele s fiarb n ap cu sare. Dup ce au fiert, se sterecoar i n supa astfel pregtir se pune orezul la fiert. Se mai poate pune totul la cuptor pentru ca bobul de orez s rmn ntreg.

21.6. MENIU RECOMANDAT N DIABETUL ZAHARAT TIP 2 (TRATAMENT CU ANTIDIABETICE ORALE)

Calitile regimului: normocaloric, normoglucidic, normoprotidic, normolipidic (tabelul 21.6).

Tabelul 21.6

96

Meniu recomandat n diabetul zaharat tip 2 (tratament cu antidiabetice orale) Meniu Ora 7.00 Pine Alimentul Pine Lapte Unt Mr Pine Roie Portocal Pine Legume cu 5% HC Ceap Bor Verdea Ulei Carne pui Cartofi Unt Roii Castravei Ceap Ulei msline Portocale Pine Mr Pine Ou Fasole verde Ceap Roii Ulei Bulion Grepfruit Mr Mandarin Fric Zaharin Calorii 1965 HC 284 g (58%) CN 40 g 250 ml 10 g 200 g 40 g 100 g 100 g 80 g 150 g 20 g 100 g 2g 10 ml 70 g 200 g 5g 100 g 100 g 20 g 10 ml 200 g 30 g 100 g 60 g 50 g 200 g 20 g 50 g 5 ml 2g 70 g 50 g 50 g 20 g 2g HC 20 10 20 20 5 10 40 15 2 30 4 3 2 20 15 10 30 10 2 2 4 5 5 P 62 g (13%) Proteine PA PV 4 1 0 0,8 4 1 4 0,4 7 8 1 1 1 3 6 2 Lipide LA LV 0,8 5 8 3,5 4 8 L 65 g (29%) 0,8 0,8 10 10 0,6 12 6 5

Ora 10.00 Pine, roie Ora 13.00 Pine Bor de legume

Cartofi natur cu carne de pui la grtar, salat de roii i castravei

Portocale Ora 17.00 Pine Mr Ora 19.00 Pine Ochi romnesc cu mncare de fasole verde

Salat de fructe cu fric cu zaharin

Total

Gastrotehnie

97

Bor de legume: Se cur, se spal zarzavaturile, se taie n fii, ca fidelua apoi se fierbe n vas acoperit. Cnd sunt fierte la ultimele clocote se adaug borul fiert separat i roiile. Verdeaa se adaug dup ultimul clocot. Se las 5 minute oala acoperit. Cartofi natur: Se cur i se spal cartofii apoi dse taie sferturi. Se pun la fiert n ap cu sare. Cnd s-au fiert se scot, se aeaz pe farfurie i se orneaz cu verdea. Mncare de fasole verde: Se cur fasoalea, se spal i se pune la fiert n ap ct s o acopere. Separat se fierbe ceapa i se d prin sit apoi se adaug la sosul de roii. Cnd fasolea este aproape gata se strecoar de ap, se sreaz apoi se rstoarn deasupra sosul de roii,uleiul, ceapa, bulionul i verdeaa. Se pune apoi la cuptor. Salat de fructe: Se cur fructele i se taie cubulee. Se amestec fructele, se adaug dou linguri zeam de compot. Se poate pune puin cognac sau ampanie. Se servete rece cu fric deasupra.

21.7. MENIU RECOMANDAT N DIABETUL ZAHARAT AFLAT PE TRATAMENT CU INSULIN (TIP 1 SAU TIP 2 INSULINONECESITANT)
Calitile regimului: normocaloric, normoglucidic, normoproteic, normolipidic (tabelul 21.7).
Tabelul 21.7 Meniu recomandat n DZ sub tratament insulinic Meniu Ora 7.00 Lapte, Pine, Ou Caise Ora 10.00 Pine, Pate de ficat, Mr Ora 13.00 Pine Ciorb de fasole verde cu iaurt Alimentul Lapte, Pine Ou Caise Pine Pate de ficat Mr Pine Fasole verde Ulei Ceap Iaurt Verdea Bor CN 250 ml 60 g 50 g 100 g 60 g 30 g 100 g 80 g 250 g 5 ml 30 g 30 g 2g 100 ml HC 10 30 10 30 10 40 7,5 2 1,2 Proteine PA PV 10 6 7 6 45 1,2 8 Lipide LA LV 5 1,2 6 1,2 6,9 0,6 1,6 5

98

Musaca de cartofi cu carne i salat verde

Piersici

Carne porc Cartofi Unt Ceap Salat verde Suc de lmie Ulei de msline Piersici

60 g 200 g 10 g 20 g 200 g 2 ml 10 ml 100 g

40 2 6 10

12 0,8

6 2 8 2 10 Tabelul 21.7 (continuare) 3 4 6 4 0,5 6 4 5 1 1,2 L 76,5 g (28%) 0,6 0,8 1,2 5 10 0,8

Ora 17.00 Pine, Mr Ora 19 Lapte, Mr Pine Mncare de fasole verde

niel dietetic cu pilaf srbesc

Ora 22.00 Pine, Mr Total

Pine Mar Pine Lapte Mr Pine Fasole verde Roii Ceap Ulei Iaurt Carne vit Orez Legume cu 5% HC Ceap Ulei Pine Mr Calorii 2545

30 g 100 g 40 g 250 ml 100 g 60 g 300 g 60 g 20 g 5 ml 50 g 40 g 200 g 50 g 30 g 10 ml 40 g 100 g HC 360 g (57%)

15 10 20 10 10 30 10 2 2 2 40 2,5 3 20 10 P

0 2 8

104 g (15%)

Gastrotehnie
Ciorb de fasole verde: Se cur i se spal morcovul i ceapa i se pun la fiert n ap rece. Se adaug fasolea cnd morcovul este aproape fiert. Se mai fierbe 20 minute. La ultimele clocote se adaug roia curat de coaj i verdea. Cnd se d jos de pe foc se nglobeaz iaurtul sau smntna. Musaca de cartofi cu carne: Se trece carnea prin maina de tocat apoi se nbu 30 minute cu puin ulei, pn scade complet lichidul. Separat se fierb cartofii n coaj, apoi se taie felii i se aeaz ntr-o tav alternnd un rnd de cartofi i unul de carne. Separat se prepar un sos de roii care se toarn peste musaca, apoi se introduce la cuptor. Mncare de fasole verde: Se cur fasolea, se spal i se pune la fiert n ap ct s o acopere. Separat se fierbe ceapa i se d apoi prin sit apoi se adaug sosul de roii dietetic. Cnd fasolea este gata se strecoar de ap i se sreaz. Se rstoarn sosul de roii, ceapa i verdeaa apoi se pun la cuptor.
99

Pilaf srbesc: Se pu legumele la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert se strecoar i n supa astfel pregtit se pune orezul la fiert. Se pune totul la cuptor pentru ca bobul de orez s rmn ntreg. niel dietetic: Se taie carnea n buci, se bate i se pune n ap rece la fiert. Dup ce s-a fiert se scurge de ap se trece prin fin amestecat cu boia i se prjete n ulei fierbinte.

21.8. MENIU RECOMANDAT N DIABETUL ZAHARAT TIP 2 (TRATAMENT CU NOVONORM)

Calitile regimului: normocaloric normoglucidic normoproteic normolipidic (tabelul 21.8).
Tabelul 21.8 Meniu recomandat n DZ tip 2 (tratament cu NovoNorm) Meniu Ora 7.00 Pine, lapte, urd, roie, portocale Ora 13.00 Pine Ciorb salat verde Alimentul Pine Lapte Urd Roie Portocale Pine Salat verde Roii Ulei Bulion Bor Ceap Carene pui Orez Ulei Ceap Roii Castravei Oet Mere Pine Ou Spanac Lapte Unt CN 60 g 250 ml 25 g 100 g 300 g 100 g 150 g 50 g 5 ml 2g 100 ml 30 g 60 g 200 g 15 ml 10 g 80 g 100 g 1 ml 200 g 60 g 50 g 250 g 50 ml 10 g HC 30 10 1 5 20 50 3 2 2 40 1 3,2 3 20 30 6 2 Proteine PA 10 4,25 12 7 2 PV 6 10 2 6 6 4 Lipide LA 5 0,25 3 6 1 8 LV 1,2 2 5 15 1,2

Friptur de pui la grtar cu pilaf de orez, salat de roii i castravei

Mere Ora 13.00 Pine Ochi romnesc cu piure de spanac

100

Salat de cruditi cu maionez

Mere coapte Total

Morcovi elin Mr Ou Ulei Mere Calorii 1850

150 g 50 g 50 g buc 5 ml 200 g HC 268 g (58%)

10 5 5 20

1,75 P 72 g (16%)

1 0,5

1,5 L

54 g (26%)

Gastrotehnie
Ciorb de salat: Salata se spal bine i se fierbe n ap clocotit cu sare. Ceapa tocat mrunt, se nbu cu puin ulei i sup n care a fiert salata; se pune apoi n restul supei i se las s fiarb 1520 minute. Ciorba se poate acri cu bor sau lmie. Pilaf dietetic de orez: Din legume se face o sup de zarzavat n care se pune s fiarb orezul, de preferin la cuptor pentru ca bobul de orez s rmn ntreg. Se servete cu unt. Piure de spanac: Se alege spanacul, se spal, se toac i se pune la fiert n ap clocotit. Dup ce a fiert se toac mrunt sau se trece prin sita de legume, se adaug treptat amestecndu-se unt i lapte. Salat de cruditi cu maionez: morcovul, elina, mrul se spal bine, se cur, apoi se dau pe rztoare. Se pune pe farfurie i se amestec cu maionez. Sos maionez: Se amestec glbenuul cu mutarul i sarea, uleiul se adaug treptat, pictur cu pictur. La sfrit se adaug suc de lmie.

21.9. MENIU RECOMANDAT N ULCERUL DUODENAL NECOMPLICAT

Calitile regimului: normocaloric, normoproteic, normolipidic, normoglucidic (tabelul 21.9).
Tabelul 21.9 Meniu recomandat n ulcerul duodenal necomplicat Meniu Ora 7.00 Ceai de ment, unt cu pine Ora 10.00 Gri cu lapte Ceai Zahr Pine Unt Lapte Gri Zahr Alimentul CN 2g 10 g 40 g 10 g 250 ml 60 g 10 g HC 10 20 10 12 10 Proteine PA 1 10 PV 4 2 Lipide LA 8 5 LV 0,8

101

Ora 13.00 Sup crem de orez

Pine Salat de ardei copi Mere coapte

Orez Sup limpede de legume Unt Glbenu Lapte Sare Pine Ardei Ulei Oet Mere

120 g 300 ml 5g buc 50 ml 2g 140 g 200 g 15 ml 5 ml 300 g 100 g 200 ml 20 g 5g 50 g 10 ml 200 g 100 g 200 g 50 g 50 g

23 15 2 70 10 30 74 8 20 40 50 25 1,5

2 2 8 10 8,5 1,5

2 5 4 3 1 14 2,8 15 Tabelul 21.9 (continuare) 10 2 10 4 4 1,5 2 10 L 87 g (26%) 10 10 2

Ora 17.00 Biscuii i cacao cu lapte

Biscuii Lapte Zahr Cacao Ora 1900 Pete alb Rasol de pete Ulei cu cartofi natur Cartofi Pine Pine Mmligu cu Mlai brnz de vaci Brnz de vaci i smntn smntn Total Calorii 3048

HC 442 g (58%)

P 70,5 g (16%)

Se vor evita agresiunile termice, mecanice, chimice asupra stomacului; numrul meselor va fi de 45 pe zi n cantiti mici pentru a evita suprasolicitarea motorie i secretorie a tubului digestiv i pentru a tampona aciditatea. n afara episoadelor acute se pot folosi majoritatea alimentelor pregtite corespunztor pentru a nu irita mucoasa gastro-duodenal. Rmn contraindicate permanent: condimentele iui, alimentele pregtite cu grsime prjit i cele care conin celuloz dur, conservele de carne i pete, fumatul, consumul de alcool.

Gastrotehnie
Sup crem de orez: n supa limpede de legume care este n clocot se pune s fiarb orezul 30 minute. Se trece apoi totul prin sit i se pune la fiert. Se adaug sarea i laptele mestecnd n continuu pentru ca supa s nu se prind de fundul oalei. n alt vas se bate bine glbenuul cu puin sup i se adaug crem mpreun cu untul. Perioare dietetice fierte la abur: Carnea se trece prin maina de tocat de cteva ori apoi se bate bine amestecnd-o cu 12 linguri de ap cald. Separat se fierbe orezul, se amestec cu carnea, glbenuul, sarea i la sfrit se adaug albuul btut spum. Se formeaz perioare care se fierb 35 minute la aburi. Sos alb: Se dizolv fina n ap, apoi se rstoarn peste laptele care clocotete pe foc i se fierbe 20 minute. La servire se adaug untul peste sosul fierbinte. Se adaug dup gust: sare, mrar, suc de lmie. Cartofi natur: Se cur i se spal cartofii. Se taie n sferturi i se pun la fiert n ap cu sare. Cnd au fiert se scot pe platou, se sreaz i se decoreaz cu verdea tocat.

102

Mmligu pripit cu brnz de vaci: Se pune apa s clocoteasc cu sare, mlaiul se presar n ploaie mestecnd uor. Se fierbe 1520 minute. Se servete fierbinte cu brnz de vaci i smntn.

21.10. MENIU RECOMANDAT N CONSTIPAIA ATON

Calitile regimului: normocaloric, normoproteic, normoglucidic, normolipidic, evitarea alimentelor bogate n fibre vegetale (tabelul 21.10).
Tabelul 21.10 Meniu recomandat n constipaia aton Meniu Ora 7.00 Ceai cu pine unt i miere Ora 10.00 Gri cu lapte Ora 13.00 Pine Bor cu perioare Alimentul Ceai Zahr Pine Unt Miere Gri Lapte Pine Sup limpede de oase Carne vit Morcov elin Ceap Orez Albitur Ou Bor Dovlecei Margarin Cacaval Albu Fin Lapte Salat verde Ulei Mere Zahr Fin Ou Zahr Unt Fric Dulcea Esen rom CN 2g 20 g 50 g 10 g 20 g 100 g 250 ml 100 g 400 ml 50 g 30 g 30 g 30 g 30 g 30 g 1/10 buc 100 ml 200 g 10 g 30 g 40 g 10 g 100 ml 200 g 10 ml 100 g 15 g 50 g buc 30 g 5g 30 g 10 g 2 ml HC 20 25 16 20 10 50 3 3 3 6 3 6 0,3 7,5 4 6 10 15 37,5 30 8 Proteine PA PV 5 0,8 3 10 8 10 0,7 6 4 4 3,5 0,4 10 0,3 0,3 0,3 0,9 1 2 5 Lipide LA LV 1 8 5 4 1,5 0,6 7,5 2 3 4 12 2 8 10 0,5

Sufleu de dovlecei

Salat verde Compot de mere Ora 17.00 Savarin cu fric

103

Ora 19.00 Pine Mncare de fasole verde cu carne Ceai cu picoturi

Pine Carne pui Fasole verde Roii Ulei Verdea Ceai Picoturi Zahr Calorii 2760

60 g 70 g 200 g 100 g 10 ml 2g 2g 50 g 20 g HC 385 g (55%)

30 10 5

37,5 20

14

6 4 1 5

3,5 L 89 g (29%)

1,2 10 5

Total

Gastrotehnie

P 105 g (15%)

Bor cu perioare: Supa limpede de oase se prepar punnd la fiert n ap rece oasele splate i sfrmate. Dup ce se adun spuma se pun la fiert legumele curate i tiate n buci mari. Cnd au fiert se strecoar. Se prepar perioarele astfel: carnea curat se trece de 23 ori prin maina de tocat, se amestec cu orezul fiert pe jumtate, cu oul i sarea. Compoziia se frmnt cu puin ap cald. Perioarele se adaug supei limpede de oase, iar la ultimul clocot se adaug borul i verdeaa. Sufleu de dovlecei: Dovleceii se cur de coaj, apoi se spal i se fierb. Se scurg de ap apoi se trec prin sit. Se pregtete un sos alb dietetic din lapte, unt i fin apoi se amestec cu piureul de dovlecei. Se nglobeaz apoi albuul de ou btut spum i jumtate din cacaval ras. Toat compoziia se pune ntr-un vas uns cu unt i se adaug deasupra restul de cacaval ras. Se pune la cuptor ntr-un vas cu ap 810 minute. Savarin cu fric: Albuul se separ de glbenu. Glbenuul se freac cu 15 g zahr i apoi se adaug fina i albuul btut spum. Se unge o form cu puin unt i se toarn compoziia care se coace la foc domol cca 30 minute. Din restul de zahr la care se adaug 100 ml ap, esen de rom, vanilie se pregtete un sirop. Se nsiropeaz savarina, se taie la mijloc, se pune frica i deasupra dulceaa. Mncare de fasole verde cu carne: Se cur fasolea, se spal i se pune la fiert n ap ct s o acopere. Separat ceapa se fierbe, apoi se d prin sit i se adaug n sosul de roii dietetic. Cnd fasolea este aproape fiart se strecoar de ap i se sreaz. Deasupra se rstoarn sosul de roii cu ceapa i verdeaa. Se pune carnea fiart, tiat n buci apoi cratia cu mncare se pune la cuptor.

104

21.11. MENIU RECOMANDAT N DIAREEA DE FERMENTAIE

Calitile regimului normocaloric, normoglucidic (sau hipoglucidic), normoproteic, normolipidic (tabelul 21.11). Se urmrete evitarea alimentelor fermentescibile, bogate n celuloz i amidon.
Tabelul 21.11 Meniu recomandat n diareea de fermentaie Meniu Ora 7.00 Ceai cu pine prjit i unt Ora 10.00 Pine prjit cu iaurt Ora 13.00 Pine Sup de legume cu fulgi de ou Alimentul Pine Ceai Zahr Unt Pine Iaurt Pine Morcov elin Albitur Roii Ou Ulei Verdea Carne vit Morcov Unt Mere Zahr Pine Urd Pine Ou Ulei Spanac Mere Fin Unt Zahr CN 60 g 2g 10 g 10 g 40 g 200 ml 150 g 50 g 50 g 50 g 50 g 1/4 buc 5 ml 5g 100 g 200 g 10 g 250 g 20 g 40 g 50 g 80 g 50 g 20 ml 200 g 150 g 40 g 10 g 10 g HC 30 10 20 8 75 5 5 5 2,5 1,75 20 25 20 20 2 40 3 10 30 10 Proteine PA 1 8 20 1 8,5 7 1 PV 6 4 Lipide LA 8 2 LV 1,2 0,8 3 5 0,8 1,6 20

Rasol de vit cu sote de morcovi Piure de mere Ora 17.00 Pine prjit cu urd Ora 19.00 Pine, ochi romnesc cu piure de spanac Plcint cu mere

15 0,5 0,5 0,5 1,5 3 2 8 4 0,5 8 6 2 4 8

Total

Calorii 2356

HC 342 g (64%)

P 93 g (15%)

L 69 g (21%)

105

Gastrotehnie
Sup de legume cu fulgi de ou: Legumele se rad pe rztoarea mare i se pun la fiert n ap n ordinea duratei lor de fierbere. Cnd sunt bine fierte se strecoar. n supa limpede se storc prin tifon roiile bine coapte. Se adaug fulgi de ou i sarea. Sote de morcovi: Se spal i se cur morcovii. Se taie felii subiri i se pun la fiert n ap fierbinte su sare. Se scurg dup ce au fiert i se servesc cu sare. Ochiuri romneti: Se pune apa la fiert cu puin sare i oet. Se sparg oule n apa n clocot i cnd au coagulat se scot cu o palet. Piure de spanac: Se alege spanacul, se spal, se toac i se pune la fiert n apa clocotit. Dup ce a fiert se strecoar de ap apoi se toac mrunt sau se trece prin sita de legume, apoi se adaug unt, lapte i sare. Plcint cu mere: Se spal merele i se dau pe rztoare. Se frmnt un aluat fraged din fin, ap i margarin. ntr-o tav us se ntinde un strat de aluat, unul de mere i un strat deasupra de aluat. Se coace la cuptor 30 minute. Se servete rece, pudrat cu zahr.

21.12. MENIU RECOMANDAT N DIAREEA DE PUTREFACIE

Calitile regimului: normocaloric, normo sau uor hipoproteic, normo sau hiperglucidic, normolipidic (tabelul 21.12). Regimul va fi alctuit din alimente bogate n glucide i srace n proteine.
Tabelul 21.12 Meniu recomandat n diareea de putrefacie Meniu Ora 7.00 Ceai de ment, pine prjit cu unt i gen de afine Ora 10.00 Orez cu lapte Ora 13.00 Pine sup de legume cu fidea Alimentul Ceai Pine prjit Unt Gem afine Orez Lapte Zahr Pine Morcov elin Albitur Ou Ulei Verdea Fidea fiart Ardei Carne vit Orez fiert Ulei Suc de roii CN 2g 60 g 15 g 20 g 100 g 200 ml 15 g 150 g 50 g 50 g 50 g 1/4 buc 5 ml 2g 100 g 200 g 90 g 50 g 10 ml 50 ml HC 30 14 20 8 15 75 5 5 5 20 10 10 2 Proteine PA PV 6 1,2 3 8 15 0,5 0,5 1,75 3 18 1,5 Lipide LA LV 1,2 12 4 3 1,5 5 3 10

Ardei umplui cu carne dietetici

106

Blat de tort cu caise

Ora 17.00 Biscuii cu mere coapte Ora 19.00 Omlet dietetic Pine Ceai cu picoturi

Fin Zahr Unt Ou Caise Biscuii Mere Ou Ulei Brnz vaci Lapte Pine Ceai Picoturi Calorii 2840

40 g 15 g 15 g 1/4 buc 150 g 100 g 200 g 50 g 10 ml 30 g 50 ml 50 g 2g 50 g HC 431 g (60%)

30 15 10 74 20 1,2 2 25 35

1,2 1,75 7 5,4 2

4 10 5 5

12 1,5 6 1

10 10 1

Total

Gastrotehnie

P 96 g (15,56%)

L 81,2 g (24,76%)

Orez cu lapte: Se alege orezul, se spal bine i se pune la fiert n ap, pn este fiert pe jumtate. Se adaug apoi laptele fiert i se continu fierberea pn cnd orezul e bine fiert. Sup de legume cu fidea: Legumele rase pe rztoarea mare se pun la fiert n ordinea duratei lor de fierbere. Cnd sunt bine fierte se strecoar. n supa limpede se trec prin tifon roiile bine coapte. Se adaug sare, verdea i fidea fart separat. Ardei umplui cu carne: Se spal ardeii, se cur de semine i cotoare. Carnea curat de pielie i aponevroze se trece de 23 ori prin maina de tocat apoi se amestec cu orez i verea. Cu aceast past se umplu ardeii, iar deasupra se pun capace de roii. Se aeaz n crati, iar deasupra se toarn suc de roii apoi se pun la fiert. Cnd sunt fieri se toac verdeaa deasupra i se iau de pe foc. Omlet dietetic: Oule se bat cu furculia apoi se adaug laptele. Se unge un vas cu unt sau ulei, se rstoarn omleta i se pune s fiarb, la foc mic, ntr-un vas cu ap la aburi.

21.13. MENIU RECOMANDAT N CIROZA HEPATIC DECOMPENSAT PORTAL I PARENCHIMATOS

Caracteristici: normo-hipercaloric, hipoprotidic, normo-hiperglucidic, normohipolipidic, hiposodat (467 mgNa/zi 1,17g sare/zi). Proteine = 11%; Glucide = 66%; Lipide = 23% (tabelul 21.13).
Tabelul 21.13 Meniu recomandat n ciroza hepatic decompensat portal i parenchimatos Meniu Ora 7.00 Ceai cu urd, unt i pine Aliment Ceai Unt Urd Pine fr sare CN 2g 10 g 50 g 50 g Proteine PA PV 8,5 5,0 HC 2,0 25,0 Lipide LA LV 8,0 0,5 1,0 Na [mg] 2,0 15,0 15,0

107

Ora 10.00 Mere coapte Ora 13.00 Sup de legume

Dovlecei umplui cu piept de pui, Ciuperci i smntn

Mere Zahr Morcovi Ptrunjel Ardei Praz Uulei Dovlecei Piept de pui Roii Verdea Ceap Ciuperci Smntn Ulei Pine fr sare Struguri Zahr Biscuii Lapte Cartofi Brnz de vaci Unt Prune Zahr HC 334 g (65,8%)

200 g 15 g 30 g 30 g 30 g 50 g 10 ml 200 g 50 g 100 g 3g 25 g 100 g 10g 10 ml 100 g 200 g 10 g 50 g 100 ml 200 g 50 g 10 g 200 g 20 g

10,0 4,0 8,5

0,3 0,3 5,0 10,0 2,0 5,0

20,0 6,0 15,0 3,0 30,0 3,0 10,0 1,0 2,5 1,5 10,0 10,0 30,0 2,0 35,0 5,0 3,0 2,5 7,0 2,0 12,0 2,0 3,5 10,0 Tabelul 21.13 (continuare) 50,0 40,0 10,0 37,0 4,0 40,0 2,0 40,0 20,0 2,0 0,5 8,0 2,0 30,0 4,0 5,0 150,0 50,0 40,0 15,0 2,0 6,0 Na 467 mg

Pine fr sare Compot de struguri Ora 16.00 Biscuii cu lapte Ora 20.00 Cartofi copi cu brnz de vaci Compot de prune

Total

Calorii 2029

P 58,6 g (11,55%)

L 51 g (22,62%)

Gastrotehnie
Ceai: Se pune pliculeul de ceai n apa fierbinte n care a fiert zahrul. Se acoper vasul i se las aproximativ 5 minute. Sup de legume: Se spal, se cur legumele, se taie buci i se fierb bine ntr-un vas acoperit. Dup ce s-au fiert se paseaz legumele. Compoziia astfel obinut se adaug n sup apoi se d un clocot. La sfrit se adaug verdea. Dovlecei umplui cu piept de pui, smntn i ciuperci : Dovleceii se spal i se cur de coaj. Se scoate miezul cu linguria. Pieptul de pui dezosat se pune la fiert n ap clocotind. Dup ce s-a rcit se d prin maina de tocat. Ciupercile i ceapa se nbue cu 5ml ulei i puin ap. Dup care se amestec cu oul, verdeaa i carnea tocat. Cu aceast compoziie se umplu dovleceii. Se aeaz dovleceii ntr-o tav i se bag la cuptor. Se servesc cu smntn.

108

Compot de struguri: Se spal strugurii. Se pune la fiert apa cu zahrul i cnd clocotete se adug strugurii. Se las pe foc circa 5 minute. Compot de prune: Se spal prunele. Se scot smburii. Se pune la fiert apa cu zahrul i cnd clocotete se adaug prunele. Se las pe foc circa 10 minute.

21.14. MENIU RECOMANDAT N HEPATITA CRONIC I CIROZA HEPATIC COMPENSAT

Caracteristici: normo-hipercaloric, normo-protidic, normo-glucidic, normohipolipidic. Proteine = 15%; Glucide = 60%; Lipide = 25% (tabelul 21.14).
Tabelul 21.14 Meniu recomandat n hepatita cronic i ciroza hepatic compensat Meniu Ora 7.00 Orez cu lapte Aliment CN 200 ml 100 g 10 g 60 g 10 g 50 g 30 g 100 g 30 g 20 g 10 ml 75 g 200 g 10 ml 10 g 100 g 200 g 200 g 50 g 100 g 50 g 5g 20 g 30 g 150 g 10 g Proteine PA PV 8,0 3,0 6,0 0,5 0,3 8,0 0,3 3,0 15,0 6,0 10,0 2,0 5,0 2,0 8,5 3,0 HC 328 g (60%) HC 8,0 20,0 10,0 30,0 5,0 3,0 15,0 3,0 40,0 50,0 20,0 40,0 37,0 20,0 2,0 15,0 10,0 Lipide LA LV 4,0 1,2 8,0 3,0 10,0 4,0 10,0 2,0 5,0 0,5 4,0 3,0 6,0 L 60,7 g (25,04%)

Lapte Orez fiert Zahr Ora 10.00 Pine Tartin cu unt Unt Ora 13.00 Morcovi Sup de zarzavat cu elin ou Mazre Pstrnac Ou Ulei Pete n pergament cu Pete orez i lmie Orez fiert Ulei Lmie Pine Pine Portocale Portocale Ora 16.00 Struguri Biscuii i struguri Biscuii Ora 20.00 Gri Papanai cu brnz de Brnz de vaci vaci i smntn Unt Ou Smntn Piure de mere coapte Mere Zahr Total Calorii 2181

P 80 g (14,80%)

109

Gastrotehnie
Orez cu lapte: Se spal i se alege orezul. Se pune la fiert n ap clocotit. Dup ce a sczut se adaug laptele fiert i zahrul. Se continu fierberea pn cnd orezul este bine ptruns. Sup de zarzavat cu ou: Se spal, se cur i se taie cubulee legumele. Iniial se pun la fiert morcovii, conopida i dovlecelul i apoi mazrea. Se bate oul i se adaug n supa cu legume. Se d mpreun un clocot. La sfrit se presar verdeaa tocat mrunt. Pete n pergament cu orez: Petele bine curit se mpacheteaz ntr-o hrtie pergament uns cu ulei. Se pune la cuptor. La sfrit se presar mrar i suc de lmie. Se servete cu garnitur de orez. Papanai cu brnz de vaci i smntn: Se amestec griul cu oul, untul i brnza de vaci ras pe rztoare. Din acest amestec se ia cu linguria i se fierb papanaii n ap clocotit circa 10 minute. Se strecoar. Se servesc cu smntn. Piure de mere coapte: Se coc merele la foc potrivit. Dup ce s-au rcit se dau pe rztoare. Piureul rezultat se amestec cu zahrul.

21.15. MENIU RECOMANDAT N IRC (STADIU RAF)

Caracteristici: hipercaloric, hipoproteic, hiperglucidic, normohiperlipidic, hiposodat (485,4 mg Na 1,21 g sare). Proteine = 9%; Glucide = 62%; Lipide = 29% (tabelul 21.15).
Tabelul 21.15 Meniu recomandat n IRC (stadiu RAF) Meniu Ora 7.00 Ceai cu pine, unt i miere de albine Aliment CN 2g 50 g 15 g 15 g 30 g 25 g 30 g 30 g 20 g 10 g 10 g 10 g 40 g 10 ml 40 g 50 g 10 g 10 ml 75 g 50 g 20 g Proteine PA PV 5,0 4,3 3,0 1,2 8,0 7,5 HC 25,0 15,0 24,0 1,0 15,0 1,5 2,0 1,0 2,0 1,0 8,0 2,5 37,5 7,5 20,0 Lipide LA LV 1,0 12,0 0,3 0,6 10,0 2,0 8,0 10,0 1,5 Na K (mg) (mg) 15,0 60,0 7,5 2,1 1,5 3,0 7,5 30,0 9,0 36,0 1,0 75,0 20,0 44,0 2,7 13,0 2,0 51,0 13,0 34,0 1,2 80,0 28,0 140,0 5,0 137,5 5,0 1,4 22,5 90,0 1,5 65,0

Ceai Pine fr sare Unt Zahr Miere Ora 10.00 Brnz de vaci Tartin cu brnz de vaci Pine fr sare Ora 13.00 Roii Sup de legume cu orez Morcovi Ceap Cartofi elin Orez Ulei Grtar de pui cu fasole Carne de pui verde sote Fasole verde Unt Ulei Pine Pine fr sare Compot de pere Pere Zahr

110

Ora 16.00 Biscuii cu miere Ora 20.00 Budinc de tiei cu brnz de vaci

Biscuii fr sare Miere Tiei Brnz de vaci Unt Zahr Ou P 47 g (9,28%)

100 g 60 g 50 g 25 g 10 g 15 g 12 g

10,0 75,0 48,0 1,5 10,0 4,3 1,0 15,0 2,0 L 65 g (28,86%)

10,0 300,0 3,0 1,5 0,3 7,5 8,0 5,0 1,0 26,0 Na 485 mg

90,0 6,0 70,0 30,0 1,4 16,8 K

Total

Calorii 2017

HC 312 g (61,87%)

1076 mg

Gastrotehnie
Ceai: Se pune pliculeul de ceai n apa fierbinte n care a fiert zahrul. Se acoper vasul i se las aproximativ 5 minute. Sup de legume cu orez: Se spal, se cur legumele, se taie buci i se pun la fiert n ap clocotit. Dup ce s-au fiert se paseaz legumele i se adaug orezul fiert separat. Se mai d mpreun n clocot. Piept de pui la grtar: Se pregtete carnea ndeprtnd pielea i apoi se bate bine. Pe un grtar ncins la foc mic se frige pe ambele pri pn cnd aceasta este rumenit. La sfrit se adaug sare i puin unt. Fasole verde sote: Se cur i se spal bine fasolea verde. Se pune la fiert n ap cu sare. Dup ce s-a fiert se scurge apa i apoi fasolea verde se nbue cu unt. Budinc de tiei cu brnz de vaci : Se fierb tieeii n ap cu sare apoi se strecoar i se spal cu ap rece. Separat se amestec brnza de vaci cu zahrul, untul i albuul btut spum. Compoziia rezultat se amestec cu tieeii. Se pune ntr-o tav uns cu unt. Se coace la cuptor n baie de ap fierbinte. Compot de pere: Se spal perele i se taie felii. Se pune la fiert apa cu zahrul. Cnd clocotete se adaug perele. Se las pe foc aproximativ 10 minute.

21.16. MENIU RECOMANDAT N OBEZITATE

Caracteristici: hipocaloric, normoprotidic, normoglucidic, normo-hipolipidic. Proteine = 20%; Glucide = 56%; Lipide = 24% (tabelul 21.16).
Tabelul 21.16 Meniu recomandat n obezitate Meniu Aliment CN Proteine PA PV HC Lipide LA LV

111

Ora 7.00 Iaurt cu pine Ora 10.00 Portocale Ora 13.00 Sup de mazre

Iaurt Pine Portocale Mazre Morcov Ptrunjel Orez Ulei Piept de pui Dovlecei Roii Ulei Pine Brnz de vaci Salat verde Ulei de msline Lmie Orez Lapte Calorii 1012

100 g 40 g 200 g 100 g 50 g 30 g 50 g 5 ml 100 g 150 g 50 g 5 ml 60 g 30 g 100 g 5 ml 15 g 100 g 200 ml

4,0 10,0 5,0 8,0

4,0 8,0 0,5 0,3 1,5 6,0 3,0

4,0 20,0 10,0 15,0 5,0 3,0 10,0 7,5 2,5 30,0 1,3 5,0 20,0 8,0

2,0 4,0 0,3 4,0

0,8 5,0 5,0 1,2 5,0

Musaca dietetic de dovlecei cu carne de pui

Pine Ora 16.00 Brnz de vaci cu salat verde Ora 20.00 Orez cu lapte Total

P 50,3 g (19,88%)

HC 141 g (55,64%)

L 27,3 g (24,25%)

Gastrotehnie
Sup de mazre: Se cur i se spal i se taie cubulee morcovii i ptrunjelul rdcin. Apoi se rad pe rztoare. Se pune la fiert ap, sare i ulei i cnd aceasta clocotete se adaug morcovii i ptrunjelul ras. Dup circa 1520 minute se adaug mazrea. Dup ce mazrea s-a fiert se adaug orezul fiert separat. Se mai d un clocot. La sfrit se adaug verdeaa. Musaca dietetic cu carne de pui: Se spal dovleceii i apoi se opresc n ap fierbinte. Se taie apoi felii. Carnea de pui dezosat se fierbe i apoi se d prin maina de tocat carne. ntr-o crati se aeaz un strat de felii de dovlecei, un strat de carne tocat mestecat cu verdea i apoi un nou strat de felii de dovlecei. Se umple cratia cu supa i uleiul dup care se pune la cuptor. Orez cu lapte: Se spal i se alege orezul. Se pune la fiert n ap clocotit. Dup ce a sczut se adaug laptele fiert i zahrul i se continu fierberea pn cnd orezul este bine ptruns. Salat verde: Se spal salata verde foaie cu foaie. Se toac mrunt. Se adaug ulei, suc de lmie i sare dup gust.

21.17. MENIURI RECOMANDATE N TIPUL I DE DISLIPIDEMIE

112

Caracteristici: hipocaloric (n obezitate asociat), hipolipidic, normoglucidic, normoprotidic. Proteine = 17%; Glucide = 59%; Lipide = 24% (tabelul 21.17).
Tabelul 21.17 Meniuri recomandate n tipul I de Dislipidemie Meniu Ora 7.00 Lapte cu pine Ora 10.00 Tartin cu brnz de vaci i ardei Ora 13.00 Sup de roii cu orez Aliment Lapte Pine Pine Brnz de vaci Ardei Roii Ulei Orez Albitur Crap Roii Ciuperci Verdea Ulei CN 200 ml 40 g 40 g 40 g 50 g 150 g 5 ml 20 g 30 g 50 g 150 g 100 g 2g 10 ml 100 g 25 g 150 g 20 g 100 g 100 g 12,5 g 10 g 200 g Proteine PA PV 8,0 4,0 4,0 6,8 1,5 0,6 0,3 10,0 1,5 5,0 10,0 3,0 2,0 1,0 Lipide Col. LA LV (mg) 8,0 4,0 28,0 20,0 0,8 20,0 0,8 1,6 0,4 32,4 2,5 7,5 5,0 4,0 3,0 3,0 33,5 7,5 2,0 10 Tabelul 21.17 (continuare) HC 50,0 15,0 20,0 10,0 20,0 10,0 1,5 8,0 2,0 137,0 21,9 Col 252 mg

Crap cu roii i ciuperci la cuptor

Pine Pine Spum de albu cu viine Albu Viine Zahr Ora 16.00 Mere Mere Ora 20.00 Cartofi Budinc de cartofi Ou Unt Grapefruit Grapefruit Calorii 1355 P 57,7 g (17,03%)

Total

HC 201 g (59,36%)

L 35,5 g (23,57%)

Gastrotehnie
Sup de roii : Roiile se spal, se cur de coji i se taie n buci. Se fierb n supa de legume dup care se trec printr-o sit. Se adaug orezul i se continu fierberea. Cnd orezul este fiert se adaug sare dup gust i dup ultimul clocot ptrunjelul mrunt tocat i o roie crud tiat i trecut printr-o sit.

113

Crap cu roii i ciuperci la cuptor: Crapul se spal, se cur de solzi i se unge cu ulei. Se pune la cuptor. Dup circa 15 minute se adaug roiile, verdeaa, ciupercile i orezul fiert. Spum de albu cu viine: Viinele se spal i se scot smburii. Se fierbe zahrul n ap dup care se adaug viinele. Se trec prin sit i se scad pe foc pn ce se obine un piure gros. Piureul astfel obinut se rcete i se amestec cu albuul btut spum. Compoziia se coace n cuptor circa 30 de minute. Budinca de cartofi : Cartofii se cur, se spal, se taie cubulee i se fierb. Se mixeaz cu untul i glbenuul de ou. Compoziia se pune la cuptor 1015 minute.

21.18. MENIURI RECOMANDATE N TIPUL II DE DISLIPIDEMIE

Caracteristici: hipocaloric (n obezitate asociat), hipolipidic, hipocolesterolermiant, normoglucidic, normoprotidic. Proteine = 18%; Glucide = 59%; Lipide = 23% (tabelul 21.18).
Tabelul 21.18 Meniuri recomandate n tipul II de Dislipidemie Meniu Aliment CN 2g 10 g 10 g 50 g 30 g 100 ml 40 g 50 g 20 g 10 g 50 g 100 g 30 g 30 g 50 g 100 g 5g 5g 80 g 150 g 20 ml 30 g 3g 5g 200 g Proteine PA PV 5,0 5,1 4,0 4,0 0,5 0,2 0,1 0,5 8,0 0,6 10,0 1,0 8,0 3,0 0,3 HC 10,0 25,0 1,2 4,0 20,0 5,0 2,0 1,0 2,5 15,0 1,0 1,5 20,0 40,0 7,5 3,0 20,0 Lipide Col. LA LV (mg) 1,0 0,3 2,40 2,0 14,00 0,8 2,0 44,50 4,0 10,95 1,6 20,0

Ora 7.00 Ceai Ceai cu lmie, pine, Lmie brnz slab de vaci Zahr Pine Brnz slab de vaci Ora 10.00 Lapte Lapte cu pine prjit Pine Ora 13.00 Morcovi Sup de legume Ptrunjel rdcin elin Roii Mazre boabe Dovlecei Fasole verde Piept de pui la grtar Piept de pui cu cartofi natur Cartofi Unt Verdea Pine Pine Salat de varz Varz Ulei de msline Morcovi Chimen Mrar Mere Mere

114

Ora 16.00 Iaurt cu pine

Iaurt Pine Ora 20.00 Conopid Sufleu de conopid cu Fin brnz de vaci Albu de ou Lapte Brnz de vaci Unt Pine Compot de piersici Piersici Zahr Total Calorii 1781 P 79 g (17,88%)

100 g 50 g 200 g 5g 27 g 50 ml 50 g 10 g 50 g 100 g 10 g HC 264 g (59,33%)

4,0 3,0 2,0 8,5

5,0 0,5 5,0 1,0

4,0 25,0 4,0 3,5 2,0 2,0 25,0 10,0 10,0

2,0 1,0 0,5 8,0

13,20 1,0 7,00 4,00 21,90 1,0 Col 118 mg

L 45 g (22,84%)

Gastrotehnie
Ceai: Se pune pliculeul de ceai n apa fierbinte, se acoper vasul i se las infuzia acoperit 5 minute. Sup de legume: Se spal, se cur legumele, se taie buci i se fierb bine ntr-un vas acoperit. Dup ce s-au fiert se paseaz legumele. Compoziia astfel obinut se adaug n sup apoi se d un clocot. La sfrit se adaug verdea. Piept de pui la grtar: Pieptul de pui dezosat se bate bine i apoi se frige pe un grtar bine ncins pe ambele pri pn cnd se rumenete bine. La sfrit se adaug untul i verdeaa tocat mrunt. Cartofi natur: Cartofii se spal, se cur i se taie cubulee. Dup ce s-au fiert se aeaz pe platou i se decoreaz cu verdea tocat. Salat de varz: Se taie varza n fii subiri i se amestec cu morcovul ras pe rztoare. Se adaug uleiul i sucul de lmie. Apoi se amestec dup gust cu sare i chimen. Sufleu de conopid: Se spal conopida i se fierbe n ap clocotind cu sare circa 30 de minute. Se pregtete un sos din lapte i fin. Albuul btut spum se amestec cu sosul, conopida i cu brnza dat pe rztoare. Compoziia astfel obinut se rstoarn ntr-un vas uns cu unt i se coace la cuptor. Compot de piersici: Piersicile se spal, se cur i se scot smburii. Se taie felii. Se pun la fiert n apa n care a fiert zahrul.

21.19. MENIURI RECOMANDATE N TIPUL III DE DISLIPIDEMIE

Caracteristici: hipocaloric (n obezitate asociat), hipolipidic, hipocolesterolermiant, hipoglucidic, normoprotidic. Proteine = 23%; Glucide = 51% ; Lipide = 26% (tabelul 21.19).
Tabelul 21.19

115

Meniuri recomandate n tipul III de dislipidemie Meniu Ora 7.00 Iaurt cu pine Ora 10.00 Piure de mere coapte Ora 13.00 Sup crem de dovlecei Aliment Iaurt Pine Mere Zaharin Dovlecei Ceap Albitur elin Unt Lapte Carne de vit Mazre Unt Pine Varz Mrar Chimen Ulei de msline Lapte Pine CN 100 g 60 g 100 g 10 g 50 g 30 g 50 g 30 g 2,5 g 50 ml 100 g 150 g 5g 80 g 300 g 5g 3g 17 ml 100 ml 40 g 27 g 200 g 50 ml 5g 5g 40 g 54 g 10 g Proteine Pa Pv 4,0 6,0 0,3 0,5 0,3 2,0 20,0 12,0 8,0 6,0 4,0 4,0 3,0 2,0 6,0 4,0 4,0 Lipide Col. La Lv (mg) 4,0 2,0 13,20 30,0 1,2 10,0 2,5 3,0 5,0 3,0 2,0 5,50 2,0 1,0 7,00 3,0 66,00 22,0 4,0 10,95 40,0 1,6 15,0 17,0 4,0 2,0 14,00 20,0 0,8 Tabelul 21.19 (continuare) HC 6,0 2,0 20,0 1,0 4,0 1,6 7,00 10,95

Grtar din carne de vit cu sote din mazre verde Pine Salat de varz

Ora 16.00 Lapte cu pine prjit

Ora 20.00 Albu Omlet de albu cu piure Spanac de spanac Lapte Verdea Unt Pine Pine Bezele Albu Zaharin Total Calorii 1469 P 86 g (23,44%)

HC 188 g (51,32%)

L 41,2 g (25,24%)

Col 134 mg

Gastrotehnie
Piure de mere coapte: Se coc merele la foc potrivit. Dup ce s-au rcit se dau pe rztoare. Piureul rezultat se amestec cu zaharina. Sup crem de dovlecei: Se cur legumele, se taie cubulee i se pun n apa clocotind. Dup ce legumele s-au fiert se paseaz i se face un piure cu lapte i puin unt. Se rstoarn apoi n apa n care au fiert i se mai fierb 12 clocote. Grtar din carne de vit: Se pregtete carnea ndeprtnd pieliele i apoi se bate bine. Pe un grtar ncins la foc mic se frige pe ambele pri pn cnd aceasta este rumenit. La sfrit se adaug sare i puin unt. Sote din mazre verde: Se pune mazrea la fiert n ap clocotit. Dup ce a fiert, se arunc apa, se presar verdea i unt.
116

Salat de varz: Se taie varza mrunt. Se amestec bine cu ulei, suc de lmie, chimen i sare dup gust. Omlet de albu: Se bate albuul spum apoi se amestec cu verdea i lapte. Se pune compoziia ntr-un vas uns cu unt. Se las compoziia s se coaguleze ncet deasupra unui vas cu ap fierbinte dup care se introduce la cuptor. Piure de spanac: Se spal spanacul i se toac mrunt dup care se pune la fiert n ap clocotit. Dup fierbere se paseaz, se adaug lapte i unt. Bezele: Se bate albuul cu mixerul pn cnd se obine o past. Se adaug zaharina. Se tapeteaz o tav cu hrtie uns cu unt. Cu ajutorul unui cornet se toarn compoziia n tav sub form de grmjoare dup care se coc n cuptor la foc mic.

21.20. MENIURI RECOMANDATE N TIPUL IV DE DISLIPIDEMIE

Caracteristici: hipocaloric (n obezitate asociat), hipolipidic, hipocolesterolemiant, hipoglucidic, normoprotidic. Proteine = 20%; Glucide = 55%; Lipide = 25% (tabelul 21.20).
Tabelul 21.20 Meniuri recomandate n tipul IV de Dislipidemie Meniu Ora 7.00 Orez cu lapte Aliment Orez Lapte Zaharin CN 100 g 200 ml 10 g 200 g 150 g 10 ml 60 g 5g 125 g 100 g 10 g 50 g 50 g 100 g 5g 200 g 100 g 5 ml 80 g 150 g Proteine PA PV 3,0 8,0 8,0 25,0 12,0 0,6 3,0 0,5 0,5 1,0 5,0 8,0 HC 30,0 8,0 8,0 22,0 6,0 20,0 5,0 5,0 20,0 5,0 2,0 40,0 15,0 Lipide LA LV 4,0 4,0 5,0 8,0 10,0 5,0 1,6 Col. (mg) 28,00 13,20 75,00 21,90

Ora 10.00 Iaurt Iaurt Ora 13.00 Mazre Sup de mazre Ulei Morcovi Verdea Rasol de pete Pete Orez cu orez, Unt ciuperci i salat verde Morcov Albitur Cartof Verdea Salat verde Ciuperci Ulei de msline Pine Pine Piersici Piersici

117

Vinete Ora 16.00 Salata de vinete Ceap cu pine Ulei Pine Fasole verde Ora 20.00 Roii Mncare de fasole verde Ceap Ulei Pine Pine Lapte Lapte Total Calorii 1935

50 g 10 g 5 ml 40 g 200 g 100 g 20 g 5 ml 60 g 200 ml

8,0

1,0 4,0 4,0 1,0 6,0

2,5 1,0 20,0 10,0 5,0 2,0 30,0 8,0

4,0

5,0 0,8 5,0 1,2

28,00

P 98 g (20,19%)

HC 264 g (54,67%)

L 53,6 g (24,93%)

Col 166 mg

Gastrotehnie
Orez cu lapte: Se spal i se alege orezul. Se pune la fiert n ap clocotit. Dup ce a sczut se adaug laptele fiert i se continu fierberea pn cnd orezul este bine ptruns. Se ndulcete cu zaharin. Sup de mazre: Se spal, se cur i se taie mrunt legumele. Se pun n ap clocotind i se fierb. Se adaug apoi mazrea i se fierbe circa 30 minute. La sfrit se presar verdeaa tocat mrunt. Rasol de pete cu orez i ciuperci : Se spal, se cur i se taie cubulee legumele. Se pun la fiert. n supa obinut se fierbe petele curit. Orezul se fierbe separat. Ciupercile se nbue cu puin unt i zeama de la sup dup care se adaug orezul fiert. Se aeaz pe un platou petele i compoziia de mai sus peste care se presar verdea tocat mrunt, unt, lmie i sare dup gust. Salat verde: Se spal salata foaie cu foaie. Se toac mrunt. Se adaug ulei de msline, suc de lmie i sare dup gust. Salat de vinete: Se coc vinetele la flacr. Se cur de coaj i apoi se toac mrunt. Se adaug apoi ceapa tocat mrunt, sarea i uleiul. Mncare de fasole verde: Se spal, se cur i se taie n lungime tecile de fasole verde. Se pun la fiert se adaug apoi ceapa tocat mrunt i roiile. Dup ce au fiert se adaug uleiul i se pune mncarea la cuptor. La sfrit se adaug verdeaa tocat mrunt.

21.21. MENIURI RECOMANDATE N TIPUL V DE DISLIPIDEMIE

Caracteristici: hipocaloric (n obezitate asociat), hipolipidic, hipoglucidic, normoprotidic. Proteine = 18%; Glucide = 55%; Lipide = 27%.
Tabelul 21.21 Meniuri recomandate n tipul V de Dislipidemie Meniu Aliment CN Proteine PA PV HC Lipide PA PV Col (mg)

118

Ora 7.00 Ceai cu pine i ca Ora 10.00 Cpuni Ora 13.00 Sup de zarzavat cu ou

Ceai Zaharin Pine Ca

2g 5g 50 g 50 g 200 g 50 g 50 g 50 g 50 g 12 g 10 ml 100 g 100 g 10 g 10 ml 10 g 120 g 50 g 60 g 150 g 50 g 50 g 10 g 5g 40 g

8,5 2,0 20,0 8,5

5,0 2,0 0,5 0,5 1,0 12,0 6,0 4,5 0,5 0,5 4,0

25,0 2,0 16,0 5,0 10,0 2,5 2,5 20,0 60,0 2,0 30,0 30,0 5,0 5,0 20,0

1,0 1,0 6,0 8,0 1,0 8,0

1,0

4,00

Cpuni Morcov Cartof Conopid Dovlecei Ou Ulei Pete n pergament, Pete cartofi natur cu lmie Cartofi Unt Ulei Lmie Pine Pine Ora 16.00 Brnz de vaci Tartin cu brnz de vaci Pine Ora 20.00 Orez fiert Pilaf dietetic Morcov Albitur Unt Verdea Pine Pine Total Calorii 1696 P 75,5 g (17,8%)

137,00 10,0 67,00 21,90 10,0 2,4 4,00 1,2 21,90 0,8 Col 256 mg

HC 235 g (55,42%)

L 50 g (26,74%)

Gastrotehnie
Sup de zarzavat cu ou: Se spal, se cur i se taie cubulee legumele. Iniial se pun la fiert morcovii, conopida i dovlecelul i apoi cartoful. Se bate oul i se adaug n supa cu legume. Se d mpreun un clocot. La sfrit se presar verdeaa tocat mrunt. Pete n pergament: Petele bine curit se mpacheteaz ntr-o hrtie pergament uns cu ulei. Se pune la cuptor. La sfrit se presar mrar i suc de lmie. Cartofi natur: Se spal, se cur i se taie sferturi cartofii. Se pun la fiert n ap cu sare. Dup ce s-au fiert se aeaz pe un platou i se presar verdea tocat mrunt. Pilaf dietetic: Se spal, se cur i se taie cubulee legumele. Se pun la fiert. Se alege i se spal bine orezul. n supa de legume se pune orezul i se d la cuptor astfel nct bobul de orez s rmn ntreg. Se adaug unt i verdeaa tocat mrunt.

119

21.22. MENIU HIPOSODAT CU 368,3 mg Na PE ZI (0,92 g SARE)

Proteine = 16%; Glucide = 54%; Lipide = 29% (tabelul 21.22).
Tabelul 21.22 Meniu hiposodat cu 368,3 mg Na pe zi (0,92g sare) Meniu Aliment CN 2g 10 g 40 g 10 g 20 g 30 g 40 g 30 g 30 g 30 g 30 g 30 g 5 ml 100 g 200 g 30 g 30 g 30 g 30 g 5 ml 100 g 30 g 10 g 50 g 200 g 200 g 50 g 5g 25 g 150 g 15 g Proteine PA PV 4,0 5,1 4,0 0,3 20,0 6,0 0,3 Lipide Na LA LV (mg) 10,0 20,0 0,8 12,0 8,0 1,0 16,0 1,2 9,0 20,0 0,8 12,0 1,0 1,5 1,5 1,5 0,9 1,0 3,0 30,0 5,0 5,0 70,0 40,0 6,0 3,0 30,0 1,5 1,0 1,0 1,0 1,5 0,9 5,0 Tabelul 21.22 (continuare) HC 0,5 4,0 3,0 2,0 30,0 30,0 54,0 10,0 8,0 6,0 15,0 0,5 65,0 4,5 Na 368 mg

Ora 7.00 Ceai Ceai cu pine (fr sare), Zahr miere i unt (fr sare) Pine fr sare Unt fr sare Miere Ora 10.00 Brnz de vaci Brnz de vaci cu pine Pine fr sare fr sare i ardei gras Ardei gras Ora 13.00 Praz Ciorb de praz Roii Ardei Morcovi Ulei Pilaf cu carne i salat Carne de pui Orez fiert Morcovi Castravei Ardei Roii Ulei de msline Pine fr sare Bezele cu nuci Pine fr sare Albu Zaharin Nuc Portocale Orez fiert Brnz de vaci Unt fr sare Ou Mere Zahr P 80 g (16,32%)

10,0 50,0 3,0 10,0 2,5 8,5 3,0 6,0 20,0 40,0 2,0 15,0 15,0

Ora 16.00 Portocale Ora 20.00 Budinc de orez cu brnz de vaci mere coapte

Total

Calorii 1965

HC 266 g (54,29%)

L 64 g (29,35%)

Gastrotehnie

120

Ceai: Se pune pliculeul de ceai n apa fierbinte n care a fiert zahrul, se acoper vasul i se las aproximativ 5 minute. Ciorb de praz : Se taie prazul felii i se nbu n ulei. Din morcov, ardei i roii se pregtete o sup peste care se adaug prazul fiert n ulei i orezul fiert separat. Se mai fierb mpreun 1015 minute. La sfrit se adaug verdea. Pilaf cu carne: Se cur carnea de pielie, se taie n buci i se fierbe cu morcovul. Dup ce s-a fiert canea, se strecoar supa. n aceast sup se fierbe orezul. Salat: Se spal roiile, castraveii i ardeii i se taie felii. Se adaug ulei de msline i sare dup gust. Bezele cu nuci: Se bate albuul i zahrul cu mixerul pn cnd se obine o past. Se adaug apoi nucile mcinate. Se tapeteaz o tav cu hrtie uns cu unt. Cu ajutorul unui cornet se toarn compoziia n tav sub form de grmjoare dup care se coc n cuptor la foc mic. Budinc de orez cu brnz de vaci: Se fierbe orezul n ap cu sare apoi se strecoar i se spal cu ap rece. Separat se amestec brnza de vaci cu zahrul, untul i albuul btut spum. Compoziia rezultat se amestec cu orezul. Se pune ntr-o tav uns cu unt. Se coace la cuptor n baie de ap fierbinte.

21.23. MENIU HIPOSODAT CU 841 mg Na PE ZI (2,1 g SARE)

Proteine = 16%; Glucide = 59%; Lipide = 25% (tabelul 21.23).
Tabelul 21.23 Meniu hiposodat cu 841mg Na pe zi (2,1g sare) Meniu Aliment CN Proteine PA PV HC Lipide LA LV Na (mg)

121

Ora 7.00 Lapte cu cereale Ora 10.00 Iaurt cu pine Ora 13.00 Sup de pasre cu ou

Lapte Fulgi de ovz Iaurt Pine fr sare Carne de pasre Roii Dovlecei Ardei Ou Verdea Ulei Pete alb cu pilaf i Pete alb salat de varz Orez fiert Unt fr sare Verdea Morcov Varz Ulei de msline Pine fr sare Pine fr sare Ora 16.00 Biscuii Biscuii cu suc de gref Gref Ora 20.00 Orez Orez cu mere i mereng Mere Zahr Albu Unt fr sare Scorioar Total Calorii 1769 P 72 g (16,23%)

200 ml 50 g 100 g 50 g 50 g 50 g 30 g 20 g 12 g 3g 10 ml 50 g 200 g 5g 10 g 30 g 100 g 10 ml 60 g 50 g 200 g 150 g 100 g 20 g 27 g 5g 2g

8,0 4,0 10,0 2,0 9,0 4,0

7,0 5,0 6,0 0,3 1,0 6,0 5,0 4,5

8,0 32,0 4,0 25,0 2,5 1,5 1,0 40,0 3,0 5,0 30,0 37,0 10,0 30,0 10,0 20,0

4,0 2,0 3,0 1,0 2,0 4,0 4,0

3,5 1,0 10,0 10,0 5,0

100,0 150,0 50,0 15,0 35,0 1,5 5,0 30,0 35,0 6,0 1,0 33,0 15,0 18,0 150,0 8,0 4,5 3,0 180,0 1,0

HC 260 g (58,56%)

L 49,5 g (25,18%)

Na 841 mg

Gastrotehnie
Sup de pasre cu ou: Se pune carnea de pui la fiert n ap cu sare i se ia spuma format. Cnd carnea este pe jumtate fiart se adaug legumele tiate cubulee i uleiul. Separat se bate oul i apoi se toarn n supa fierbinte mestecnd rapid. Se mai las s fiarb 10 minute. La sfrit se adaug verdeaa. Pete alb cu pilaf: Se fierbe orezul n sup de zarzavat astfel nct s rmn bobul ntreg. Se spal i se cur petele. Se pune orezul cu petele la cuptor. Salat de varz: Se taie varza mrunt. Se adaug morcovii rai pe rztoare. Se amestec bine cu ulei, suc de lmie, chimen i sare dup gust. Orez cu mere i mereng: Se spal, se cur merele de coaj i se taie felii. Cojile se fierb n ap i se strecoar. n zeama rezultat se fierbe orezul i dup ce s-a fiert se adaug merele tiate felii i scorioara. Se bate albuul spum i se ncorporeaz uor n compoziie. Se pune la cuptor ntr-o tav uns cu unt, aezat ntr-un vas cu ap.

21.24. MENIU HIPOSODAT CU 1574,9 mg Na PE ZI (3,94 g SARE)

Proteine = 15%; Glucide = 58%; Lipide = 27% (tabelul 21.24).

122

Tabelul 21.24 Meniu hiposodat cu 1574,9mg Na pe zi (3,94g sare) Meniu Aliment CN 2g 10 g 60 g 30 g 100 g 200 ml 10 g 30 g 30 g 30 g 30 g 40 g 10 ml 50 g 15 g 80 g 10 ml 2g 200 g 100 ml 5g 50 g 50 g 5 ml 100 g 200 g 200 g 30 g 15 g 50 ml 10 g 60 g Proteine PA PV 6,0 5,0 3,0 8,0 0,3 0,3 0,3 1,2 10,0 2,0 2,0 4,0 10,0 5,0 2,0 2,0 1,0 6,0 HC 10,0 30,0 1,0 20,0 8,0 10,0 3,0 3,0 3,0 2,0 8,0 3,0 40,0 4,0 2,5 2,5 50,0 Lipide LA LV 1,2 4,0 10,0 3,0 1,0 10,0 2,0 4,0 5,0 2,0 1,2 Na (mg) 300,0 9,0 3,0 100,0 30,0 10,0 39,0 5,0 20,0 35,0 30,0 2,4 40,0 50,0 10,0 1,5 500,0 6,0 20,0 9,0 30,0 25,0 300,0

Ceai Ora 7.00 Ceai cu pine i brnz Zahr de vaci Pine Brnz de vaci Ora 10.00 Orez fiert Orez cu lapte Lapte Zahr Ora 13.00 Morcovi Sup cu fidea Albitur elin Dovlecei Fidea Ulei Chiftelue marinate din Carne de pui carne de pui cu piure Ou de cartofi i salat de Roii roii i castravei Ulei Verdea Cartofi Lapte Unt Roii Castravei Ulei de msline Pine Pine Ora 16.00 Piersici Piersici Ora 20.00 Conopid Sufleu de conopid Brnz de vaci Unt Lapte Fin Pine Pine Total Calorii 1862 P 68 g (14,62%)

20,0 10,0 1,0 12,0 2,0 1,0 7,5 30,0

HC 270 g (53,10%)

L 57 g (27,26%)

Na 1574 mg

Gastrotehnie
Ceai: Se pune pliculeul de ceai n apa fierbinte n care a fiert zahrul, se acoper vasul i se las aproximativ 5 minute. Orez cu lapte: Se spal i se alege orezul. Se pune la fiert n ap clocotit. Dup ce a sczut se adaug laptele fiert i zahrul. Se continu fierberea pn cnd orezul este bine ptruns.

123

Sup cu fidea: Se cur, se spal i se taie cubulee legumele. Apoi se pune la fiert. Se adaug sare. Fideaua se fierbe separat. Dup ce a fiert se spal cu ap rece i se pune n sup. Se d mpreun n clocot. La sfrit se pune verdea. Chiftelue marinate din carne de pui: Carnea curit de pielie i zgrciuri se trece prin maina de tocat. Toctura se amestec cu ou, verdea, cimbru i sare dup gust. Cu mna ud se formeaz chiftelue care se fierb n sos din roii, dafin i zeam de lmie. Piure de cartofi: Cartofii se cur, se spal i se taie cubulee. Cnd apa fierbe se pun cartofii la fiert. Cnd acetia au fiert se strecoar zeama, se paseaz cartofii i se adaug progresiv unt i lapte fierbinte amestecnd bine pn ce se omogenizeaz compoziia. Salat de roii i castravei: Se spal, se cur i se taie felii roiile i castraveii. Se adaug uleiul de msline i sare dup gust. Sufleu de conopid: Se spal conopida i se fierbe n ap clocotind cu sare circa 30 de minute. Se pregtete un sos din lapte i fin. Albuul btut spum se amestec cu sosul, conopida i cu brnza dat pe rztoare. Compoziia astfel obinut se rstoarn ntr-un vas uns cu unt i se coace la cuptor.

21.25. MENIU HIPOSODAT PENTRU INSUFICIENA CARDIAC

Caracteristici: normo(hipo) caloric, hipolipidic, normoglucidic, normoproteic, hiposodat moderat (1.007mg Na 2,52g sare). Proteine = 16%; Glucide = 60%; Lipide = 24% (tabelul 21.25).
Tabelul 21.25 Meniu hiposodat pentru insuficiena cardiac Meniu Aliment Proteine Lipide Na HC PA PV LA LV (mg) 100 ml 4,0 4,0 2,0 50,0 40 g 4,0 20,0 0,8 200,0 5g 4,0 0,5 CN

Ora 7.00 Lapte Lapte cu pine i unt Pine Unt fr sare Ora 10.00 Portocale Portocale 100 g 10,0 4,0 Ora 13.00 Legume 5% (roii, dovlecei) 50 g 2,5 4,5 Ciorb de legume Legume 10% (morcovi, ptrunjel) 30 g 3,0 23,5 Ceap 20 g 2,0 5,4 Ulei 8 ml 8,0 alu srbesc alu 75 g 15,0 4,0 52,0 Roii 50 g 0,5 2,5 1,5 Orez fiert 200 g 6,0 40,0 6,0 Verdea 10 g Ulei 10 ml 10,0 Ardei gras 50 g 0,5 2,5 Lmie 20 g Tabelul 21.25 (continuare) Pine Pine 100 g 10,0 50,0 2,0 500,0

124

Spum de cpuni

Cpuni Albu de ou Zahr Biscuii Gri fiert Unt fr sare Urd Ou Zahr Smntn P 62,5 g (15,60%)

200 g 10 g 10 g 30 g 200 g 5g 50 g 15 g 10 g 20 g HC 240 g (60%)

1,0 8,5 2,0

2,0 20,0 10,0

4,0 18,0

Ora 16.00 Biscuii Ora 20.00 Papanai de gri cu urd i smntn

3,0 22,0 6,0 40,0 4,0 2,0 0,5 1,0 10,0 4,0

3,0 90,0 6,0 0,5 15,0 19,5 7,0 Na 1007 mg

Total

Calorii 1602

L 43,3 g (24,32%)

Gastrotehnie
Ciorb de legume: Se cur i se spal morcovii i ptrunjelul rdcin. Apoi se rad pe rztoare. Se pune la fiert ap, sare i ulei i cnd aceasta clocotete se adaug morcovii i ptrunjelul ras. Dup circa 1520 minute se adaug ceapa tocat mrunt i cartofii cubulee. La sfrit se adaug verdea. alu srbesc: Se cur ardeiul i roiile i se taie felii. Se nbue n ap cu ulei pn se nmoaie apoi se adaug orezul fiert. Se fierbe alul cu morcovul n puin ap. Se aeaz petele pe un platou alturi de compoziia de mai sus. Se presar verdea. Spum de cpuni: Cpunile se spal i se cur de codie. Se fierbe zahrul n ap dup care se adaug cpunile. Se trec prin sit i se scad pe foc pn ce se obine un piure gros. Piureul astfel obinut se rcete i se amestec cu albuul btut spum. Compoziia se coace n cuptor circa 30 de minute. Papana de gri cu urd i smntn: Se amestec griul cu oul, untul i urda. Din acest amestec se ia cu linguria i se fierb papanaii n ap clocotit circa 10 minute. Se strecoar. Se servesc cu smntn.

21.26. MENIU RECOMANDAT N LITIAZA URIC, HIPERURICEMII I GUT

Caracteristici: lacto-fructo-vegetarian, hipocaloric, hipoproteic cu maxim 200 mg purine/zi, normoglucidic, hipolipidic, hiposodat, cu interzicerea consumului de alcool. Proteine = 14; Glucide = 61%; Lipide = 25%.
Tabelul 21.26 Meniu recomandat n litiaza uric, hiperuricemii i gut

125

Meniu Ora 7.00 Ceai cu pine i miere de albine Ora 10.00 Piersici Ora 13.00 Sup de dovlecei Ceai Pine Zahr Miere

Aliment

CN 2g 40 g 15 g 40 g 200 g 70 g 30 g 50 g 50 ml 10 ml 50 g 100 g 100 g 10 ml 10 g 100 g 100 ml 50 g 30 g 50 g 10 g 15 g 10 g 10 g 15 g 320 g 50 g 5g

Proteine PA PV 4,0 2,0 2,0 10,0 10,0 4,0 5,0 2,0 8,5 7,0 5,0 7,0

HC 20,0 15,0 32,0 20,0 3,5 3,0 2,5 2,0 20,0 5,0 50,0 4,0 37,0 24,0 2,0 15,0 40,0

Lipide LA LV 0,8 1,0 3,0 2,0 0,5 8,0 2,0 6,0 4,0 10,0 10,0 2,0 5,0

Carne de vit cu cartofi natur i salat de ardei copi

Pine Ora 16.00 Lapte cu biscuii Ora 20.00 Plcint cu brnz de vaci

Ochi dietetic n cuib de mmlig

Piersici Dovlecei Legume 10% Legume 5% Lapte Ulei Carne de vit Cartofi Ardei copi Ulei Lmie Pine Lapte Biscuii Fin Brnz de vaci Unt Drojdie Mrar Smntn Zahr Mmlig Ou Unt P 66,5 g (13,74%)

Total

Calorii 1935

HC 295 g (60,38%)

L 54,3 g (25,25%)

Gastrotehnie
Ceai: Se pune pliculeul de ceai n apa fierbinte, se acoper vasul i se las infuzia acoperit 5 minute. Sup de dovlecei: Se spal, se cur dovleceii, ceapa albitura i elina. Se taie buci i se pun la fiert n ap clocotit. Dup ce s-au fiert se paseaz legumele i se adaug laptele i uleiul. Compoziia astfel obinut se adaug n sup apoi se d un clocot. La sfrit se adaug verdea. Carne de vit la grtar: Se pregtete carnea ndeprtnd pieliele i apoi se bate bine. Pe un grtar ncins la foc mic se frige pe ambele pri pn cnd aceasta este rumenit. La sfrit se adaug sare i puin unt. Cartofi natur: Cartofii se spal, se cur i se taie cubulee. Dup ce s-au fiert se aeaz pe platou i se decoreaz cu verdea tocat.
126

Salat de ardei copi: Ardeii se spal i se terg bine. Se coc pe o tbli pe toate feele pn ce se desprinde coaja de pulpa ardeiului. Dup circa 15 minute, se cur i se aeaz ntr-un castron. Se amestec cu ulei, zeam de lmie i sare dup gust. Plcint cu brnz de vaci : Se pregtete un aluat din: fain, drojdie, ou, smntn, unt i sare. Se frmnt bine i se las la dospit. Se ntinde apoi o foaie groas ce se mparte n dou pri egale. Una din foi se aeaz ntr-o tav uns. Peste ea se aeaz umplutur obinut din amestecul brnzei de vaci cu mrarul. Deasupra se pune cealalt foaie. Se pune la cuptor. Ochi dietetic n cuib de mmlig: ntr-un vas cu ap clocotit se toarn mlaiul n ploaie mestecnd rapid pentru evitarea formrii cocoloaelor. Mmliga fiart se pune ntr-un vas i se face o gropi n care se sparge oul dup care se pune la cuptor circa 1015 minute.

127