17/08/13

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Recetas
PLATO PRINCIPAL - PASTAS, CEREALES Y ARROCES

TURTEI DE RICOTTA
Ingrediente principal: Ricota Autor: Donato De Santis Porciones: 2 Visitas 13104

Ingredientes
Masa
Harina de smola 500 g Yemas 5 Agua 80 cc

Relleno
Ricotta fresca 250 g Espinaca cocida y escurrida 80 g Sal y pimienta c/n Nuez moscada 1/2 cdita Huevo 1 Agua c/n Sal gruesa c/n

Salsa
Manteca 2 cdas Salvia fresca 6 hojas Sal y pimienta c/n Queso parmesano rallado fino 3 cdas Aceite de oliva extra virgen 2 cdas

Procedimiento
Masa
Sobre la mesada, hacer una corona con la harina de smola. En el centro, romper los huevos y, con un tenedor, mezclar para romper el ligue. Agregar el agua e ir uniendo la harina con el lquido, desde adentro hacia afuera. Una vez unidos, amasar con las manos durante 10 a 12 minutos, aproximadamente, o hasta que la masa est lisa y suave. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo durante 15 a 20 minutos. Una vez
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descansada la masa, cortar el bollo en varios trozos. Ir estirando hasta que quede lo ms fino posible. Cortar romboides de 6 cm x 6 cm, aproximadamente.

Relleno
En un bol, mezclar la ricotta con la espinaca picada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, rallada en el momento. Incorporar el huevo y el queso parmesano rallado fino. Rellenar los romboides de masa. Luego, cerrar de forma alargada, superponiendo un borde y el otro, formando un trenzado. Una punta tiene que quedar para arriba y la otra, para abajo. Hervir la masa en abundante agua con sal gruesa durante 1 minuto, aproximadamente.

Salsa
En una sartn caliente, derretir la manteca tratando que no tome color. Una vez que est derretida, agregar 1 cda del agua de coccin de la pasta. Incorporar las hojas de salvia y emulsionar con un movimiento rotatorio de la sartn. Con una espumadera, pasar la pasta a la sartn con la salsa y mezclar hasta que los turtei estn cubiertos y se integren los sabores. Rectificar sazn. Servir con escamas de queso parmesano por encima y un hilo de aceite de oliva extra virgen.

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