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Cren

Dosi per 6 porzioni circa: Radice di rafano (cren) pangrattato aceto di vino olio di oliva sale e pepe

Raschiate con un coltello il cren, cio la radice di rafano, e grattugiatelo. In una terrina mescolatelo con un cucchiaio di pangrattato e uno di olio per ogni cucchiaio di radice e unite poco aceto e acqua, oppure olio nella stessa quantit. Eliminando il pangrattato ed aumentando la percentuale d'aceto si pu modificare a piacere la "forza" della salsa (fino a far pizzicare il naso). Nella ravanada altoatesina si sostituisce olio, sale e pepe con zucchero e panna.