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Risotto primavera

Dosi per 6 porzioni circa: 350 gr. di riso 1,5 lt. di brodo una piccola cipolla bianca una manciata di piselli 2 zucchine 2 carote 1 fondo di carciofo 1 pezzetto di peperone alcune punte di asparagi prezzemolo basilico 1 noce di burro formaggio parmigiano grattugiato vino bianco secco

Lavate le verdure, tagliatele a dadini e cuocetele in poco burro, ciascuna separatamente unendo solo carote, piselli e zucchine. Fate rosolare la cipolla bianca affettata molto sottile in una noce di burro, badando che non prenda colore; spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Unite il riso, salate e sempre mescolando aggiungete il brodo (meglio se di pollo) un po' per volta fino a quando il riso sar cotto al dente. Il risotto deve risultare un po' brodoso, "all'onda" come si dice in gergo. A questo punto unite tutte le verdure che avete cotto a parte e aggiungete una bella manciata di parmigiano e di basilico tritato. Lasciate riposare pochi minuti a fuoco spento. Potete variare le verdure a seconda delle preferenze e della stagione.