PROBLEMA Analizar el problema de la pizzera Bon Apetit, que actualmente cuenta con 4 trabajadores (2 cocineros y 2 ayudantes de cocina) en el rea

de cocina y un horno que saca 5 pizzas cada media hora. En un rea rectangular de 50 mts cuadrados de cocina. - Quieren duplicar la produccin de la pizza servida en su restaurante e implementar un sistema de fabricacin de masa de pizza al por mayor de tal manera que siempre tengan masa lista, ya en forma de disco, que les permita adems de hacer las entregas en el restaurante, poner un servicio a domicilio. - Se espera que la venta a domicilio sea al menos igual que la venta del restaurante. - Las pizzas ms solicitadas son las de jamn y las de hongos, cada una con el 25% de pedidos. ANALISIS En el problema propuesto se requiere duplicar la produccin de pizzas servidas en el restaurante y crear el area de venta de domicilio que sea al menos igual a la venta del restaurante. HORNOS y MEZCLADORA PARA MASA DE PIZZA Para esto se sugiere que se compre equipo nuevo para la fabricacin de pizzas y la primera sugerencia es la compra de 2 nuevos hornos para pizza, que sea suficientemente grandes para la fabricacin deseada. Se estuvo investigando y se encontraron hornos dobles con una potencia grande para reducir el tiempo de la fabricacin de la pizza. El horno que se encontro es un horno doble de 7200 vatios con precio de USD$ 3,837.75. Con este horno doble industrial se podran sacar 8 pizzas cada 15 min, asi cubrir tanto las pizzas del restaurante como las pizzas de domicilio. Para el control del horno se requiere 1 cocinero que este solamente chequeando la coccion de las pizzas, con esto maximizamos los servicios y minimizamos costos. Como se espera implementar un sistema de fabricacin de masa de pizza al por mayor de tal manera que siempre se tenga masa lista, se debe incluir una mezcladora para masa de pizzas para tener siempre lista la masa. La mezcladora que se encontro tiene precio de USD $3,809.55.

Se comprara una vitrina caliente para mostrar 4 pizzas diferentes, cuyo precio es USD$ 1,992.40. En total la inversion que se sugiere es: USD$ 9,639.7 y Se contrataran 4 personas mas que esten en la cocina, cuyo sueldo seria una media de USD$ 500 de los 4.

PERSONAL Para el control del horno se requiere 1 cocinero que este solamente chequeando la coccion de las pizzas, con esto maximizamos los servicios y minimizamos costos. Ya teniendo en cuenta esto se deben de tener 2 cocineros para que puedan sacar las pizzas a tiempo y ponerlas en el horno para su coccion. Con el nuevo horno seran 10 pizzas cada 30 minutos en los cuales estos 30 minutos seran suficientes para 2 cocineros. Otro cocinero debera de estar en la fabricacin de masa de las pizzas para que siempre haya masa lista. Otros 2 ayudantes de cocina tendrian que estar ayudando a los ingredientes y verificacin de productos como por ejemplo la masa, recipientes para pizza, etc. LAYOUT El layout que se va a utilizar es el layout por producto, ya que se fabricaran un producto estandarizado y en gran volumen. Con este tipo de layout se tendra utilizado el espacio con mayor eficiencia ya que estaran alineados segn los pasos progresivos de la fabricacin de pizzas. Con esto tambien eliminamos los tiempos muertos ya que estaran saliendo pizzas a cada momento y en lo que salen las pizzas las demas van entrando. Se utilizara layout de maketin, esto se hara para la gente que no quiera pizzas enteras sino que solo pedazos individuales, con esto atraera mas clientes para los que no van con mucha gente y aumentara la venta de pizzas. TIEMPO DE RETORNO DE INVERSION Con esto vamos a asumir que se sacaran alrededor de 120 pizzas diarias en el horario de trabajo que seria de 12 pm a 3 pm y de 6 pm a 9 pm. Cada pizza tendra un valor de aproximadamente USD$ 8 promedio ya que habran de todo tipo de pedazos, contando las que estaran mostradas para la venta individuales Si se tienen estos datos se estara vendiendo USD$ 960 diarios. El costo de la electricidad aumentara por la maquinaria comprada.

Mensual en pizzas se estaria sacando USD$ 28,000, claro todo esto no es ganancia, se debe sacar el costo de material para la pizza, ingredientes, energia, luz, agua, renta del local y transporte. Se calcula que en unos 3 meses el cliente ya haya recuperado la inversion hecha en la maquinaria.